Análisis de tortilla de verde ANAI LILIBETH SEGOVIA VERA

SEMANA 1 Y 2

Tomando en cuenta los porcentajes obtenidos en el análisis uno y dos,

podemos observar que la grasa de la muestra de la primer semana es de
8,53%, de la cual observamos que su porcentaje es un poco elevado debido a
que la fritura está hecha de plátano y queso, por un proceso culinario que
consiste en introducir un alimento en un baño de aceite o grasa caliente a
temperatura elevada (150-200º C), donde el aceite actúa de transmisor del
calor produciendo un calentamiento rápido y uniforme. Tomando en cuenta las
condiciones al momento de freír esta haya sido de manera superficial, en un
recipiente más o menos plano, tipo sartén o con bajo nivel de aceite, donde
parte del alimento queda fuera del baño de fritura. La parte sumergida se fríe y
la externa se cuece por efecto del vapor interno generado al calentarse. por la
tanta debemos saber que el plátano tiene un 0,27% de grasa este fue
mezclado con el queso haciendo una mezcla homogénea.
En cambio, en la segunda semana la muestra dio un porcentaje de 2,4g de
grasa, podemos asumir que pudo haber sido hervida para después pasar al
punto de freír, y esto nos dice que no ha sido del todo frita ya que el porcentaje
que nos dio de la grasa fue menos a la de la primera semana.
Uno de los puntos en recalcar es que en la primera semana el producto fue
comprado en la tarde y se puede asumir que los alimentos que se cocinaron
primero con el mismo aceite tuvieron una gran influencia con la concentración
de grasas en las tortillas de plátano, en cambio en el producto de la segunda
semana este fue hervido después freído antes que los otros alimentos.