Cálculos y resultados

Tabla 1. Datos obtenidos en la determinación del ácido ascórbico en guayaba

Muestra Guayaba
Peso del jugo (g) 15.013
Volumen de I2/ KI 0.01 N (mL) 5.5

Tabla 2. Volumen de I2/ KI 0.01 N (mL) utilizado en la determinación del ácido ascórbico en
diferentes frutas.
Fruta Volumen de I2/ KI 0.01 N (mL)
Mandarina 2.4
Limón 2.1
Papaya 1.3
Maracuyá 2.5
Naranja 4.95

Para calcular la cantidad de ácido ascórbico en la guayaba se utiliza la siguiente ecuación

𝑚 𝑒𝑞 𝐼2 = 𝑚 𝑒𝑞 𝑎𝑐𝑖𝑑𝑜 𝑎𝑠𝑐𝑜𝑟𝑏𝑖𝑐𝑜 𝑒𝑐𝑢𝑎𝑐𝑖𝑜𝑛 1

𝑚 𝑒𝑞 𝐼2 = 𝑉 ∗ 𝑁
𝑚 𝑒𝑞 𝐼2 = 5.5 𝑚𝑙 ∗ 0.01 𝑁
𝑚 𝑒𝑞 𝐼2 = 0.55 𝑚 𝑒𝑞 𝑎𝑐𝑖𝑑𝑜 𝑎𝑠𝑐𝑜𝑟𝑏𝑖𝑐𝑜
Ahora tenemos que
𝑚𝑎𝑠𝑎𝑠𝑜𝑙𝑢𝑡𝑜
𝑚 𝑒𝑞 𝑠𝑜𝑙𝑢𝑡𝑜 = 𝑒𝑐𝑢𝑎𝑐𝑖𝑜𝑛 2
𝑝𝑒𝑠𝑜𝑚 𝑒𝑞

𝑝𝑒𝑠𝑜 𝑚𝑜𝑙𝑒𝑐𝑢𝑙𝑎𝑟 (𝑔)

Donde 𝑝𝑒𝑠𝑜 𝑒𝑞 = 𝑐𝑎𝑟𝑔𝑎 𝑡𝑟𝑎𝑛𝑠𝑓𝑒𝑟𝑖𝑑𝑎 (𝑒𝑞)

El ácido ascórbico en la reacción pierde 2 electrones, por lo que su peso equivalente es la mitad de
su masa molar.
𝑔
176.12 𝑔
𝑝𝑒𝑠𝑜𝑒𝑞 𝑎.𝑎𝑠𝑐𝑜𝑟𝑏𝑖𝑐𝑜= 𝑚𝑜𝑙
2
𝑔
𝑝𝑒𝑠𝑜𝑒𝑞 𝑎.𝑎𝑠𝑐𝑜𝑟𝑏𝑖𝑐𝑜= 88.07
𝑒𝑞
El peso mili equivalente es
𝑔 1 𝑥10−3 𝑒𝑞
𝑝𝑒𝑠𝑜𝑚 𝑒𝑞 = 88.07 𝑒𝑞
∗ 1 𝑚 𝑒𝑞
 𝑔
𝑝𝑒𝑠𝑜𝑚 𝑒𝑞 = 0.08807
𝑚 𝑒𝑞
De la ecuación 2 se despeja la masa del soluto

𝑚𝑎𝑠𝑎𝑠𝑡𝑜 = 𝑚 𝑒𝑞𝑠𝑡𝑜 ∗ 𝑝𝑒𝑠𝑜𝑚 𝑒𝑞

Ahora remplazando los m eq de ácido ascórbico y el peso m equivalentes se tiene

𝑔
𝑚𝑎𝑠𝑎𝑠𝑡𝑜 = 0.55 𝑚 𝑒𝑞 𝑎.𝑎𝑠𝑐𝑜𝑟𝑏𝑖𝑐𝑜 ∗ 0.08807
𝑚 𝑒𝑞
𝑔
𝑚𝑎𝑠𝑎𝑠𝑡𝑜 = 0.55 𝑚 𝑒𝑞 𝑎.𝑎𝑠𝑐𝑜𝑟𝑏𝑖𝑐𝑜 ∗ 0.08807
𝑚 𝑒𝑞
𝑚𝑎𝑠𝑎𝑠𝑡𝑜 = 0.0484 𝑔 𝑎𝑐𝑖𝑑𝑜 𝑎𝑠𝑐𝑜𝑟𝑏𝑖𝑐𝑜
Al pasarlo a miligramos
𝑚𝑎𝑠𝑎𝑠𝑡𝑜 = 48.4 𝑔 𝑎𝑐𝑖𝑑𝑜 𝑎𝑠𝑐𝑜𝑟𝑏𝑖𝑐𝑜

La teoría dice que cada 100 g de guayaba tiene 228.3 mg de ácido ascórbico (vitamina C), entonces
para calcular teóricamente la cantidad de ácido ascórbico en 15.013 g utilizados en el laboratorio se
tiene lo siguiente:

228.3 𝑚𝑔 𝑎. 𝑎𝑠𝑐𝑜𝑟𝑏𝑖𝑐𝑜 → 100 𝑔 𝑔𝑢𝑎𝑦𝑎𝑏𝑎

𝑥 ← 15.013 𝑔 𝑔𝑢𝑎𝑦𝑎𝑏𝑎
𝑥 = 34. 27 𝑚𝑔 𝑔𝑢𝑎𝑦𝑎𝑏𝑎
Para comparar el resultado obtenido en el laboratorio (experimental) con el teórico se utiliza la
siguiente ecuación
|𝑉𝑎𝑙𝑜𝑟𝑡𝑒𝑜𝑟𝑖𝑐𝑜 −|𝑉𝑎𝑙𝑜𝑟𝑒𝑥𝑝
% 𝑒𝑟𝑟𝑜𝑟 = 𝑥 100
𝑉𝑎𝑙𝑜𝑟𝑡𝑒𝑜𝑟𝑖𝑐𝑜
|34.27 − 48.4|
% 𝑒𝑟𝑟𝑜𝑟 = 𝑥 100
34.27
% 𝑒𝑟𝑟𝑜𝑟 = 41.23
Análisis

En la determinación del contenido de ácido ascórbico (vitamina C) en frutas se utilizó una volumetría
de óxido-reducción debido al carácter reductor de la vitamina C. Se utilizó una disolución de yodo
como agente oxidante (titulante patrón). Al añadir yodo al ácido ascórbico, el yodo se reduce a
yoduro y el ácido ascórbico se oxida. Como indicador en esta titulación se utilizó el almidón, al
terminarse de oxidar el ácido ascórbico, el yodo agregado se unió al almidón apareciendo un color
azul.

En los resultados obtenidos de ácido ascórbico presente en frutas como mandarina, limón, papaya,
maracuyá, naranja (Tabla 2) se observó que a medida que se agregaba más volumen del titulante
(I2/KI) el contenido de ácido ascórbico presente en la fruta era mayor, esto se puede comprobar
con la equivalencia estequiometria 1:1 entre el yodo y el ácido ascórbico (ecuación 1).. Teniendo en
cuenta lo anterior se tiene que el contenido de ácido ascórbico en la frutas utilizadas en el
laboratorio en manera decreciente es: Guayaba> naranja> maracuyá> mandarina> limón>papaya.

Al comparar la cantidad de ácido ascórbico presentes en 15.013 g de jugo de guayaba con el valor
teórico, se presenta un error de 41.23 %, esto quizás a errores cometidos en el laboratorio, como el
volumen correcto de yodo usado en el punto de equilibrio, ya que este se puede ver afectado por
otras sustancias reductoras contenidas en la fruta además de que también el ácido ascórbico se
oxida fácilmente por el aire.