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UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE SINALOA

SECRETARÍA ACADÉMICA UNIVERSITARIA
FACULTAD DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA
LICENCIATURA EN MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA
PROGRAMA DE ESTUDIOS

1. DATOS DE IDENTIFICACIÓN
UNIDAD DE
APRENDIZAJE PRODUCCIÓN AVÍCOLA
Clave: CP-22101603
Teóricas: 32 Prácticas: 32 Estudio Independiente:
Horas y créditos: Total de horas: 64 Créditos:6
Tipo de curso: Teórico Teórico-práctico X Práctico
Competencias Investigar.
del perfil de Función: Utilizar el método científico para identificar, prevenir y resolver problemas
egreso a la que en el área de la producción avícola.
aporta
Diagnosticar.
Función: Aplicar los métodos y procedimientos de laboratorio y de campo de
manera sistemática, que permitan al estudiante de MVZ identificar en forma
cualitativa y cuantitativa los problemas que afectan a la producción avícola.
Desarrollar habilidades para lograr un aprendizaje integral de la producción avícola,
que permita conocer los sistemas de producción, los problemas del proceso
productivo, e implementar estrategias apropiadas de solución y mejorar la eficiencia
productiva.

Intervenir.
Función: Comprender y resolver los problemas de salud, bienestar y la producción
de las aves; preservando la salud pública y el medio ambiente.

Prevenir.
Función: Participar en programas de salud pública veterinaria, mediante la
educación, prevención de zoonosis, higiene y preservación del medio ambiente.

Producir.
Función: Participar en la planeación, establecimiento, administración de unidades
de producción avícola.
Utilizar y aplicar conocimientos de legislación actualizados para la óptima utilización
de la infraestructura física, ecosistemas e insumos agropecuarios.

Unidades de Anatomía descriptiva y topográfica, Fisiología veterinaria, Bioquímica, Bacteriología

aprendizaje y micología veterinaria, Histología, Inmunología veterinaria, Propedéutica clínica,
relacionadas Parasitología veterinaria, Patología general, Epidemiología, Farmacología
veterinaria, Toxicología veterinaria, Patología sistémica, Fundamentos de cirugía,
Patología clínica, Alimentos y aditivos, Nutrición animal, Ecología y desarrollo
sustentable, Bioestadística, metodología de la investigación científica.

Ubicación Sexto semestre

Eje curricular Profesionalizante
Responsables de Dr. Jesús J. Portillo Loera, Dr. Antonino Montoya López, MC. Jesús Rodríguez
elaborar y/o Millán, MC. Carlos Bell Castro Tamayo.
actualizar el
programa:
Fecha de: Elaboración: Enero de 2012 Actualización:

2. PROPÓSITO
Formar profesionales con los conocimientos, habilidades y valores, para preservación la salud,
bienestar, medio ambiente y el incremento de la productividad en las explotaciones avícolas.

3. SABERES
Teóricos: Generalidades de la avicultura.
Situación actual de la producción avícola nacional.
Bienestar animal.
Bioseguridad en la avicultura.
Conocerá el Manejo de instalaciones y equipo en la industria avícola.
Manejo de la Alimentación.
Manejo de aves.
Manejo del ambiente en casetas.
Proceso producción pollo de engorda.
Proceso de producción de huevo.
Enfermedades metabólicas.
Programas de medicina preventiva.
Campañas zoosanitarias.
Incubación.
Prácticos: PRÁCTICAS DE CAMPO Y LABORATORIO

Identificación de los problemas en una granja.

Evaluación de manejo zootécnico sanitario.
Despique.
Triaje.
Evaluación nutricional.
Manejo del proceso de incubación del huevo incubable.
Métodos de desinfección del huevo incubable, incubadora y nacedora.
Ovoscopiado
Embriodiagnosis.
Aplicación de vacunas y medicamentos.
Toma conservación y envío de muestras.
Valoración de la calidad del huevo (externa e interna).
Actitudinales: Actúa con responsabilidad en el desarrollo de las actividades de aprendizaje individual
y colectivo a realizarse en los diferentes ambientes (aula, biblioteca, laboratorio,
campo).

Trata y maneja a los animales al momento de las prácticas con criterios de bienestar
tratando de provocar el menor estrés.

4. CONTENIDOS
Generalidades de la avicultura.
Significado y el propósito de la avicultura.
Definición de avicultura.
Ramas de la avicultura.
Integración vertical y horizontal de la avicultura industrial
Formas de integración avícola del país
Principales zonas avícolas del país.
Principales problemas que enfrenta la avicultura en el ámbito mundial, nacional y estatal.
Bioseguridad en la avicultura.
Instalaciones (cercas, casetas, ubicación, fauna, vectores)
Animales (vacunas, necropsias, uso del laboratorio, manejo)
Personal (baños, pediluvio, educación)
Transportes (arco y vado sanitario)
Cuidado medio ambiente.
Manejo de las excretas de Ave de Carne
Empleo de las excretas
Manejo y Disposición de Residuos Generados en el Proceso de Crianza y Engorda
Prevención y Control de Olores Generados en el Proceso de Crianza y Engorda
Manejo y Uso de Subproductos Generados en el Proceso de Crianza y Engorda
Consideraciones Medio Ambientales en la Etapa de Reproducción
Consideraciones Medio Ambientales en la Etapa de Incubación
Compostaje
Etapas del compostaje
Microorganismos presentes compostaje
Parámetros del proceso
Estabilidad y madurez compostaje
Bienestar animal
Granjas
Iluminación
Condición Ambiental
Vigilancia y Monitoreo
Densidad
Manejo
Conocerá el Manejo de instalaciones y equipo en la industria avícola.
Casetas (convencional, ambiente controlado)
Alojamiento: Jaula, piso, slat, mixto)
Equipo (comederos, bebederos, criadoras, cama, rodetes, túnel, cámara de crianza,
iluminación, nidos, perchas)
Conocerá el Manejo de la Alimentación
Manejo de aves
Recepción de aves recién nacidas
Vacunación
Despique
Peso corporal
Uniformidad
Triaje (incubadora, pollito, pollita, gallina)
Repoblación y muda forzada
Manejo del ambiente en casetas
Ventilación (calidad del aire, sistemas de, volumen y velocidad de aire)
Temperatura
Humedad relativa
Proceso de producción de huevo
Fisiología de la formación del huevo, Factores que afectan la calidad, Evaluación de la calidad
del huevo, Manejo del huevo para consumo en granja (recolección, clasificación,
almacenamiento, comercialización, industrialización)
Programas de medicina preventiva
Control de vectores, vacunación, tamizaje.
Campañas zoosanitarias
IAAP, EN y Salmonelosis (S. pullorum, S. gallinarum)
Incubación
Partes de una planta incubadora, Bioseguridad en planta incubadora, Desarrollo embrionario,
Manejo del equipo, Causas de mortalidad embrionaria y embriodiagnóstico
Proceso de incubación
Conocerá las medidas de prevención, control de las principales enfermedades que afectan a
las aves recién nacidas.

5. ACCIONES ESTRATÉGICAS PARA EL APRENDIZAJE

Actividades del docente:

Presenta el programa de estudios y la planeación didáctica a los estudiantes.
Diagnostica el conocimiento previo para iniciar la Unidad de Aprendizaje.
Promueve y orienta a los alumnos en la búsqueda de información para discutir en clase sobre los
contenidos de la UA.
Coordina la discusión en equipos sobre las lecturas previamente realizadas, concluyendo a través de
plenaria.
Organiza y supervisa equipos de estudiantes para desarrollar prácticas de Laboratorio y Campo.
Organizar visitas guiadas a explotaciones pecuarias de interés.
Evalúa a los estudiantes y realimenta sus aprendizajes.
Coordina viaje de estudios a las explotaciones avícolas
Actividades del estudiante:
Lectura y discusión de documentos relacionados con los contenidos del programa.
Consulta en bibliotecas de instituciones públicas y privadas.
Elabora y entrega reportes de las prácticas programadas
Seminarios sobre temas de actualización
Asistir a prácticas programadas durante el curso.
Discusión grupal a partir de los ensayos y resúmenes individuales previamente elaborados.
6. EVALUACIÓN DEL APRENDIZAJE
6.1. Evidencias de aprendizaje 6.2. Criterios de desempeño 6.3. Calificación y acreditación
Exposición de temas. Utilización de fuentes confiables. Asistencia al 100% de las
Ensayo actividades presenciales y extra
Resúmenes de clase diario. Sin errores de ortografía. clase (10%)
Exposiciones.
Asistencia a prácticas (reportes) Escrito a mano. Exámenes (15%)
Asistencia y participación en
clase. Exposición de temas
Examen Portafolio. Participación (30 %).

Portafolio de evidencias (15 %).

Asistencia a prácticas (30 %).

6.4. Medios de registro y medición de las evaluaciones.

Exámenes escritos
Reporte de prácticas
Lista de asistencia y participación en clase
Portafolio
Rubrica
Mapas conceptuales

7. FUENTES DE INFORMACIÓN
Nuestro Acontecer Avícola, 1995, Anuario Estadístico, México.
INEGI, 2002, Anuarios Estadísticos de los Estados Unidos Mexicanos, México.
INEGI, 2002, Anuarios estadísticos del Estado de Sinaloa., México.
Austic R, y M. Nesheim. 1994. Producción Avícola. Ed. Manual Moderno. México.
Avila E. 1994. Alimentación de las Aves. Segunda edición. Ed. Trillas, México.
Buxadé C. C., 1995. Zootecnia Bases de Producción Animal. tomo V; Avicultura Clásica y
Complementaria. Ed. Mundiprensa Madrid España.
Castello José A. Producción de carne de Pollo, Ed. Tecnograf, S.A. España.
Castello Llobert J.A. Construcciones y Equipos Avícolas
North, M. 1992. Manual de Producción Avícola. Ed. El Manual Moderno. México.
Perrusquia, M., L. Paasch, L. 1985. Necropsias en Aves. Ed. Trillas. México.
Quintana, J. 1991. Avitecnia. Segunda Edición, Editorial Trillas. México.
Libros del Sistema de Producción Animal: Aves. (Círculos de estudio) ed. S.U.A.
F.M.V.Z. U.N.A.M. México.
Riera N. I. 2009. Evaluación del Proceso de Compostaje de Residuos Avícolas. Facultad de
Agronomía y Ciencias Agroalimentarias. Universidad de Morón. Argentina

Publicaciones de información técnica y científica.

Journal Poultry Science.
Journal Avian Disease
Industria Avícola.
Acontecer Avícola.
Síntesis Avícola.
Correo Avícola.
Avicultura Profesional.

8. PERFIL DEL PROFESOR:

Médicos Veterinarios Zootecnistas con especialidad, maestría o doctorado en el área y experiencia
docente.