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Liconsa
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: MANUAL DE NORMAS DE CALIDAD
DE PRODUCTO TERMINADO
DIRECCiÓN DE PRODUCCiÓN
Manual de Normas de Calidad de Producto Terminado
Clave: VST-DP-NR-007 No. Revisión: 08
FIRMAS DE APROBACiÓN
'~Ó
Mari~ntiagO
... ' - J
Quím. Vázquez
Jefa del Departamento de
Normatividad y Auditorías de Calidad
Revisó: )
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QLiTm:--A rí a era Rodríguez
Subdirectora de A eguramiento de
Caliaad
D/RECCfÓN DE PRODUCCiÓN
I-:c; :;~'- -aa_vn_e~-;:c;-ls;:o~:; ~-;:;:-: : :-~-o-:;-;: ;-.~",0: -:d7: -e_c_a_li_d_a_d.,.d-o-:;-:_. r-; ;='- -:-:;-i:7~:-;-'n_~---:e~:-::;::--in_a_d_O-l1l
Cj Emisión original: 25·01·2006 Revisión: 18-05-2009 LiCORSa
l. INTRODUCCIÓN -----------------.--------------.-.-------------------.---••------------------------------ 4
11. OBJ ETIVO -••---------------•••------------.-•••-----------------.-••----------------.----------------------- 5
111. GLOSARIO --------.-----------------.------------------------------------------------------------------------ 6
IV. MARCO LEGAL ----------------------------------------------------------.--------------------------------- 7
V. ALCANCE -----.---------------••-----------------.-------------- o_o . - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 8
VI. LECHE FLUIDA ••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••• 9
6.1 DESCRIPCiÓN DEL PRODUCTO ------.-----•••••----------------------.-.-••--------------- 9
6.2 FORMULACIONES -----.--•••••-----------------••••••----------------------.-•••-.---------------- 10
6.3 COMPOSICiÓN --------.-.------------------.--.------------------------------- --------------------- 12
6.4 APORTE NUTRIMENTAL --------------••--------------------------------------------------------- 13
6.5 DIAGRAMA DE PROCESO ---------------------------------------------------------------------- 15
6.6 NORMAS DE CALIDAD --------------------------------------------------------------------------- 16 - 18
VII. LECHE. EN PO LVO····················································••••••••••••••••••••••••••••••••••••• 19
7.1 DESCRIPCiÓN DEL PRODUCTO ---------•••-••-----------------------------•••••-.--------- 19
7.2 FORMULACIONES ------------------------.------------------------------------------------------ 20
7.3 COMPOSICiÓN -------------••••••••-------------------.-••••••------------------------•••----------- 22
7.4 APORTE NUTRIMENTAL ------------------------------------------------------------------------- 23
VIII.
7.5
7.6
DIAGRAMA DE PROCESO --.----------------------.--.-----------------------------------------
NORMAS DE CALI DAD ---------------------.-----------------------------------------------------
LECHE EN POLVO CON SABOR·················································•••••••••••••••••••••
26
27 - 32
33
{
8.1 DESCRIPCiÓN DEL PRODUCTO ---------------------••-.-.--------------------------------- 33
\\
8.2 FORMULACIONES ----------------.-------------------------------------------------------------- 34
8.3 COMPOSICiÓN --- o_oo. - - - - • • • • • - - . - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - . - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 35
8.4 APO RTE NUTRIMENTAL ------------------------------------------------------------------------- 36
8.5 DIAGRAMA DE PROCESO ---------------------------------------------------------------------- 37
8.6 NORMAS DE CALIDAD -----------------•••------------------------------.--.-------------------- 38
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FECHA: 18 DE MAYO DE 2009
PÁGINA: 2 DE 64
DIRECCIÓN DE PRODUCCiÓN
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Emisión original: 25-01-2006 Revisión: 27·11·2009 Liconsa
Página
IX. COMPLEMENTOS ALIMENTiCiOS·•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••• 39
9.1 DESCRIPCiÓN DEL PRODUCTO ------------------------------------------------------------- 39
9.2 FORMULACIONES - ------------------------------------------------------------------------------ 40
9.3 COMPOS ICiÓN -------------------------------------------------------------------------------------- 43
9A APO RTE NUTRI MENTAL -----------------"----------------.-------------------------------------- 44
9.5 DIAGRAMA DE PROCESO -------------••------.----------------------------.------------------- 45
9.6 NORMAS DE CALIDAD ------------------••------------------------------------------------------ 46
X. LECHE ULTRAPASTEURIZADA ••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••• 47
10.1 DESCRIPCiÓN DEL PRODUCTO -------------~---------.-•••-----------------------------••--- 47
10.2 COMPOSICiÓN -------.--------------------------------.------------------------------------------- 48
10.3 APORTE NUTRI MENTAL. -----------------.--------------------------.-------------------------- 49
1004 DIAGRAMA DE PROCESO ----------.----------------------------------------------------------- 50
10.5 NORMAS DE CALI DAD--------------------·-----------------------------------••------------------ 51 - 54
10.6 FORMULACIONES ------------------------------.-------------------------------------------------- 54A
XI. FUNCiÓN NUTRIMENTAL DE LOS COMPONENTES DE LA LECHE ---------------.------- 55
XII. MÉTODOS DE ANÁLISIS ---------.--••---------------------------------.------------------------------- 59
XIII. HISTORIAL DE CAMBIOS ------------------------------------------------------------------------------ 61
XIV. APROBACiÓN DEL COMITÉ DE MEJORA REGULATORIA INTERNA -------------------- 64
DIRECCIÓN DE PRODUCCiÓN
l. INTRODUCCiÓN
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DIRECCiÓN DE PRODUCCiÓN
r.c;o;~'- -a _v:_~- ;: -;IS;:O;~=~-;:~: -;: O-~"'"':;-;: :- _~: -O: -:d;:;-c_a_li_d_a_d,"d' NRe'- e:-vr.-=I;S'- :I'o-;n':- I~.7~:1-;-'8n-~0- ;e05r:-: ~:- 2i_ono-a9-d_O- l1
C) Emisión original: 25-01-2006 Liconsa
11. OBJETIVO
- Establecer las características y normas de calidad de los productos leche fluida, leche
en polvo, leche ultrapasteurizada y complementos alimenticios elaborados por ~
Liconsa, en apego a la legislación vigente y para su aplicación en las plantas
productivas. ~
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DIRECCIÓN DE PRODUCCiÓN
Manual de Normas de Calidad de Producto Terminado
Clave: V8T-DP-NR-007 No. Revisión: 08
Emisión original: 25-01-2006 Revisión: 18-05-2009
CJ
111. GLOSARIO
DIRECCiÓN DE PRODUCCiÓN
Manual de Normas de Calidad de Producto Terminado
Clave: VST-DP-NR-OO? No. Revisión: 08
Los ordenamientos legales nacionales que aplican a los productos descritos en este
manual se indican a continuación:
1. Leyes
Ley General de Salud - Disposiciones Generales, vigente.
2. Reglamentos
Reglamento de Control Sanitario de Productos y Servicios, vigente
~ /7'1
~
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PÁGINA: 7 DE 64
DIRECCiÓN DE PRODUCCIÓN
Manual de Normas de Calidad de Producto Terminado
f-:C;:-I_a-:-ve- :-:-;-V_S_T- -,-,- -D-;-P_- -:-N_R=- 0;:-0- :-7. .,. . .,~_,_ _I_ =N,_ _o-. o-R-,-e-;-V_is_io,....,'n,---:-,-0;:-8-=-=--=-=-----1
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V. ALCANCE
A. En Oficina Central:
Dirección de Producción
Subdirección de Aseguramiento de la Calidad
Subdirección de Producción
;.i;,',; •..•.
B. En Centros de Trabajo:
Gerencias Metropolitanas
Gerencias Estatales
Subgerencias y Departamentos de Producción
Departamentos de Control de Calidad
~ \
\
DIRECCIÓN DE PRODUCCiÓN
r.c~ _a:_:_~- ;:"7.IS;:;:~;:-~-;: ;-;:;: -:~:-;: ;: -c_~: : : : ;=- c_a_li_d_ad-rd~ :- :_. rR=o_:V---;~:--:t-;Ci:-;-:_:e--:~:-::;:--i_n_a_d_°---1I.
CJ Emisión original: 25-01-2006 Revisión: 18-05-2009 Liconsa
Los productos Liconsa se formulan para cumplir con la legislación nacional establecida
para cada tipo de producto, y son:
ENVASE
Las distintas presentaciones de leche se envasan en bolsa de polietileno de 2 litros, a
excepción de la leche FRISIA que se envasa en bolsas de polietileno de 1 y 2 litros.
DISTRIBUCiÓN
DIRECCIÓN DE PRODUCCiÓN
f-c : C~'- -aa_vn_e~- -,:c-;ls",~=~- =: -: =-:-:-:=-=:,- -_~_0:-:d7=-e_c_a_li_d_a_d,d-:-~,- -:_. r-=:-:-:=-i:7~:-'-'n_~_eo,---r:,-----in_a_d_0----111
CJ Emisión original: 25-01-2006 Revisión: 18-05-2009 Liconsa
6.2 FORMULACIONES
• Leche con grasa vegetal pasteurizada, fortificada con hierro, zinc, ácido fólico y
vitaminas
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1
FECHA: 18 DE MAYO DE 2009
PÁGINA: 10 DE 64
DIRECCiÓN DE PRODUCCiÓN
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Emisión original: 25-01-2006 Revisión: 18-05-2009
n_~- -;e~:-:;,.-i_n_a_d_0- -1
r-=:,.-:_:=-i:.,..::,..... l.
Lieonsa
• Leche con grasa vegetal pasteurizada, fortificada con hierro, zinc, ácido fólico y
vitaminas - Reducida en grasa
92~:~;~~
leche entera en polvo fortificada 75,7315
Agua 923,4335
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Total 1030,1462 83,2015 20,0000 30,0000 926,9447 ~
DIRECCIÓN DE PRODucctÓN
Manual de Normas de Calidad de Producto Terminado
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I •
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Emisión original: 25-01-2006 Revisión: 18-05-2009 Licónsa
6.3 COMPOSICiÓN
LECHE
LECHE CON LECHE CON
LECHE ENTERA LECHE ENTERA PARCIALMENTE
GRASA VEGETAL GRASA VEGETAL
FRISIA FORTIFICADA DESCREMADA
FORTIFICADA FORTIFICADA
FORTIFICADA
~
112,5 ~g 112,5 ~g 150,0 ~g 80,0 ~g 150,0 ~g
DIRECCiÓN DE PRODUCCiÓN
Manual de Normas de Calidad de Producto Terminado
Clave: V8T-DP-NR-007 No. Revisión: 08
Emisión original: 25-01-2006 Revisión: 18-05-2009
Ener ía
Proteína 20%
Calcio 68%
VítaminaA
225,00 ~g 56% 50% 23% 23%
e uivalente de retinol
Vitamina D 3,00 30% 60%
Energía
{
20 a 30% 14 a 18 % 5-13 % -----
DIRECCIÓN DE PRODUCCiÓN
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Emisión original: 25-01-2006 Revisión: 18-05-2009
l•. ..
Licoosa
Ener la
Proteína 20%
Calcio 74 %
Vitamina B2 ,, , 33%
,
Vitamina A '
e uivaiente de retinol 160,00 ~g i '300,00 ~g 40%:, '75% 36% : '67% 16% : '30% 16%: '30%
~0~
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FECHA: 18 DE MAYO DE 2009
PÁGINA: 14 DE 64
DIRECCiÓN DE PRODUCCiÓN
f-:c;:C~;-a_:_:_~a;-;"'Sd"'; -_D=-N-=:- : Nc:-mR=a- :_~:-: :-: ;:- c_a_li_d_a_d. .,d. ,.~". .o_~-=r:=-:_:-:-i:- : ;-: ,. .:_:e-=~-:-:_i_n_a_d_O- - -j
Emisión original: 25-01-2006 Revisión: 18-05-2009
l.
Liconsa
CJ
~ /
I PRECALENTAMIENTO
I
1- ADICiÓN
'f"
I
DE GRASA VEGETAL Y
[~__¡_ _
VITAMINA A +D3
HOMOGENIZACIÓN
I PASTEURIZACiÓN
72° -75°C
SOSTENIMIENTO 15 SEGUNDOS
I
•
•
PREPARACiÓN DE LA
MEZCLA DE VITAMINAS Y
MINERALES
ABATIMIENTO DE LA TEMPERATURA DE LA
LECHE A 4°C J.
FORTIFICACiÓN DE LA LECHE
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DIRECCIÓN DE PRODUCCiÓN
r.c~ ;-a _vn_e~- -;: -:ls=dT=~- =: :-: =- :-:-:;: :;-_~-=-0=-=d7=-e_c_a_li_d_a_d- rd-:-~;-:_. r-= ;-:-: -i:7~:-;-'n_~---,eo=-=r;:--in_a_d_o----111
C) Emisión original: 25-01-2006 Revisión: 18-05-2009 Liconsa
PARÁMETROS
450,0 ~glL
Ausenle/25 mL ~
N at'lva
1F.:=;.===;:::.:;==----+----------'7::.i"'en"'te""/2:::S:-m""'L--------------jI
Aus
Máx. 0,50 ~glL
Min.30,0
Min.83,0
Min.30,0
Min. 1,0293
0,9 a 1,5 giL
43,0 - 50,0 L
roteína Min.70%
Máx 4,0 UF/mL
,,
,
Máx.0,20 mglkg
Metales pesados
¡Arsénico (As) Mercurio (Hg) Máx. 0,05 mglkg
¡Plomo (Pb) Máx. 0,10 mglkg
,
DIRECCiÓN DE PRODUCCIÓN
PARÁMETROS
Grasa Mín.20,0 L
Sólidos no grasos Mín.8S,0 giL
Proteínas Mín. SO,O giL
Densidad 15'C) Mín. 1,0295 mL
Acidez en leche pasteurizada
I,S a 1,7 giL 0,9a 1,5g1L
ex resada como ácido láctico
Punto crioscó jca 0,5S0a-O,560'H
Lactosa 4S,0 - 50,0 L
Relación caseína roteína Min.70%
Fosfatasa Máx 4,0 UF/mL
Máx. 0,20 mglkg
Metales pesados Máx. 0,05 mglkg
Máx. m
Máx 10 UFC/mL
Máx 20 UFC/mL
Ausente/25mL
Ne ativa
~j
Ausente/25 mL
Máx. 0,5 ~ /L
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FE_C_"A_''_8...;0...;EM;;;A...;YO,;;.;;OE..;;2;;;O;.;.09
PÁGINA: 1BDE 64
DIRECCIÓN DE PRODUCCiÓN
Manual de Normas de Calidad de Producto Terminado
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Cj Emisión original: 25-01-2006 Revisión: 18-05-2009 Liconsa
~ Leche entera en polvo, fortificada con hierro, zinc, ácido fólico y vitaminas.
~ Leche con grasa vegetal, fortificada con hierro, zinc, ácido fólico y vitaminas.
~ Leche parcialmente descremada en polvo y leche con grasa vegetal, fortificada
con hierro, zinc, ácido fólico y vitaminas - Reducida en grasa.
~ Leche semidescremada en polvo fortificada con hierro, zinc, ácido fólico y
vitaminas - Adultos Mayores.
~ Leche semidescremada para niños 2 a 5 años
~ Leche semidescremada para mujeres embarazadas yen lactancia
~ Leche descremada en polvo - 0% grasa
ENVASE ~
Las distintas presentaciones de leche en polvo se envasan en sobres de estructura
laminada con un contenido de 240 g ó 500 g
DISTRIBUCiÓN
(\
\
La distribución del producto se realiza en cajas de cartón corrugado conteniendo 36
sobres de 240 g ó 18 sobres de 500 g
\
VIDA DE ANAQUEL
~ ~
La leche en polvo tiene una vida útil de 12 meses a partir de su fecha de fabricación. /l \!
DfRECCJÓN DE PRODUCCIÓN
Manual de Normas de Calidad de Producto Terminado
Clave: V8T-DP-NR-007 No. Revisión: 08
Emisión original: 25-01-2006 Revisión: 18-05-2009
C)
7.2 FORMULACIONES
DIRECCIÓN DE PRODUCCIÓN
Manual de Normas de Calidad de Producto Terminado
Clave: VST-DP-NR-007 No. Revisión: 08
Emisión original: 25-01-2006 Revisión: 18-05-2009
(J
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fA \
Nota: Las leche en polvo entera, descremada y con grasa vegetal no se formulan ya que se I.'::J-
obti,"," d,' ,"_.do directo d, ,. m."ri.,,'m.. /" /) ~
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DIRECCfÓN DE PRODUCCiÓN
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Clave: V8T-DP-NR-007 No. Revisión: 08
Emisión original: 25-01-2006 Revisión: 18-05-2009
Cj
7.3 COMPOSICiÓN
Vitamina E
1,3 mg
16,6 mg
1,8 mg
\\
Vitamina A 450,0 ~g 270,0 ~g 225,0 ~g 560 ~g 282,5 ~g 450,0 ~g \~
Ácido fálico 67,0 ~g 67,0 ~g 67,0 ~g 83,3 ~g 666,6 ~g 480,0 ~g
~
~
Vitamina O 4,17~g 4,2 ~g 1,9 ~g 2,41 ~g 2,41 ~g 5,0 ~g
\ !
Vitamina B12 O,~~. ~g 0,9 ~g 0,9,Q~9
I1
1,16 ~g 4,3 ~g 1,8 ~g
DIRECCiÓN DE PRODUCCIÓN
¡"'c=C~:-a _v a'"';C: :-=;'"'_D=cN=:- : N. .,.mR=a- :_:,",: -: ;=- c_a_li_d_a_d,d7~o-o_~-=r:o-:_:" 'i:- : ,.-;: -:_:e-=~-=;_i_n_a_d_°- -1I¡
n_eu_:
\~
Hierro 44% 66% 44%
Zinc 44% 66% 44%
Vitamina B, 75% 60% 40%
Vitamina A e . de retinol
Ácido fólico
41%
80%
36%
62%
18%
22% \~
Vitamina D
Vitamina B12
25%
77%
50%
60% ~
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D/REcerÓN DE PRODUCCIÓN
(J
LECHE SEMIDESCREMADA EN POLVO FORTIFICADA CON HIERRO, ZINC, ÁCIDO FÓLlCO y VITAMINAS··
ADULTOS MAYORES
DIRECCiÓN DE PRODUCCiÓN
r.c;-;~_a:_:_~- ;:-;:IS:o:~;:-~-;: :-;:;o-: -;:-;:;:c _~:-: : :;:- c_a_li_d_ad- ,-d:-;~_: _.rR=o_:v--,~,....:t"'-i:;-:_:e--=~:::;,---i_n_a_d_°---1111
CJ
Emisión original: 25-01-2006 Revisión: 18-05-2009 Liconsa
Ener ia
Proteína 23%
Calcio 79%
Vitamina C 83%
Hierro 37%
Zinc 37%
Vitamina B2 53% i
f;';'="""'T;-------;c-"--,,---+.;;;!;!~'"'-----+--------~:'____-------_\I\,,
Vitamina A e ,de retinol 23%
Acido fálico 100%
Vitamina D
Vitamina B12
DIRECCiÓN DE PRODUCCIÓN
Manual de Normas de Calidad de Producto Terminado
Clave: V8T-DP-NR-007 No. Revisión: 08
Emisión original: 25-01-2006 Revisión: 18-05-2009
(j
ACONDICIONAMIENTO
YDESINFECCiÓN DEL ENVASE DE LA MATERIA PRIMA
(sacos de leche en polvo) - VACIADO DE LECHE EN POLVO ENTERA Y
DESCREMADA EN LA MEZCLADORA
1
VACIADO DE LECHE A LA TOLVA
1
ENVASADO DE PRODUCTO
t
EMBALAJE Y ESTIBADO DE LAS CAJAS
r
ALMACENAMIENTO
1
DISTRIBUCiÓN
DIRECCiÓN DE PRODUCCiÓN
r.c; ;~'-a _V:_~-;~," IS; ;~:;:-~-;:~:-;: ;-:"-;:C;: :'-_~; -:O:;-:d;:;- C_a_li_d_a_dTd.,-;~,-:_.r;:;:_:--':i;-:-;-::'-:'_:e- ;~;-;:;:-i_n_a_d_0- -i
Emisión original: 25-01-2006 Revisión: 18-05-2009
l.
Liconsa
Polvo amorto libre de terrones a excepción de los que se deshacen fácilmente, sin partículas
Aspecto quemadas visibles. En solución no deberá presentarse coagulada, ni con separación de grasa
en la su erficie.
Característico, exento de olores extraños como ácido, amargo, rancio, viejo, salado y
Olor
caramelizado.
Característico, exento de sabores extraños como ácído, amargo, rancío, víejo, salado y
Sabor
caramelizado.
Color Uniforme blanco cremoso.
ES'ecílicac)óÍ¡el\'EiÍ¡íco' ~
Humedad Máx. 3,0%
Grasa Mín. 26,0%
Proteínas Nx 6.38 Mín. 25,5 %
Cenizas Máx. 6,5%
Acidez como ácido láctico Máx. 0,15%
Indice de Solubilidad Máx. 1,2 mL
Partículas uemadas Máx. Disco B 15 m
Densidad asentada 500,0 giL ± 5%
Materia extraña Ausente
Humectabilidad Máx.
DIRECCIÓN DE PRODUCCiÓN
Manual de Normas de Calidad de Producto Terminado
Clave: VST-DP-NR-007 No. Revisión: 08
Emisión original: 25-01-2006 Revisión: 18-05-2009
Polvo amorfo libre de terrones a excepción de los que se deshacen fácilmente, sin
Aspecto partrculas quemadas visibles. En solución no deberá presentarse coagulada, ni con
se aración de rasa en la su erficie.
Característico, exento de olores extraños como ácido, amargo, rancio, viejo, salado y
Olor
caramelizado.
Característico, exento de sabores extraños como ácido, amargo, rancio, viejo, salado y
Sabor
caramelizado.
Uniforme blanco cremoso.
DIRECCiÓN DE PRODUCCiÓN
I-:c; ;~'- a _v:_~-;~c;IS;: : ~: ; ~-;:~'" ': ;-:~:C;: ;-_~: CO:-:d;:;- c_a_li_d_a_d. ,. d~:,- :_.r'; ; :'- :_:.;-I:-;-~:;-:' _:e-;~;-;:;;-i_n_a_d_°-lll
Emisión original: 25-01-2006 Revisión: 18-05-2009 Litonsa
Polvo amorto libre de terrones a excepción de los que se deshacen fácilmente, sin
Aspecto partículas quemadas visibles. En solución no deberá presentarse coagulada, ni con
se aración de rasa en la su erficie.
Característico, exento de olores extraños como ácido, amargo, rancio, viejo, salado y
Olor
caramelizado.
Característico, exento de sabores extraños como ácido, amargo, rancio, viejo, salado y
Sabor
caramelizado.
Color Uniforme blanco cremoso.
DIRECCiÓN DE PRODUCCiÓN
I-:c=-=~_a:_:_~. . ,:-;:IS=:dT=-~-=~:-: : -: -;:-=: -c_~: -: : :;: - c_a_li_d_ad-,d:-:~_:_.rR=o_:V---;~:-c:tTi:;-:_:e-::~:::;:-ci_n_a_d_°---1I.
Emisión original: 25-01-2006 Revisión: 18-05-2009 Liconsa
Polvo amorto libre de terrones a excepción de los que se deshacen fácilmente, sin
Aspecto partículas quemadas visibles. En solución no deberá presentarse coagulada, ni con
se aración de rasa en la su erficie.
Característico, exento de olores extraños como ácido, amargo, rancio, viejo, salado y
Olor
caramelizado.
Característico, exento de sabores extraños como ácido, amargo, rancio, viejo, saiado y
Sabor
caramelizado.
Color Uniforme blanco cremoso.
DIRECCiÓN DE PRODUCCiÓN
f-: c=:~_a:_:_~- : " "IS=:dT=-~-=~:-: : :-: -;: : : -_~: -: :-: ;=- c_a_li_d_ad-,-d:-;~:- :-.r=:_:v- -;~:-:t-:-i: :-:_:e- :~:-: ;_i_n_a_d_O- - j
Emisión original: 25-01-2006 Revisión: 18-05-2009
li
Liconsa
Polvo amorto libre de terrones a excepción de los que se deshacen fácilmente, sin
Aspecto partículas quemadas visibles. En solución no deberá presentarse coagulada, ni con
se aración de rasa en la su erficie.
Característico, exento de olores extraños como ácido, amargo, rancio, viejo, salado y
Olor
caramelizado.
Característico, exento de sabores extraños como ácido, amargo, rancio, viejo, salado y
Sabor
caramelizado.
Color Uniforme blanco cremoso.
DfRECCiÓN DE PRODUCCiÓN
Manual de Normas de Calidad de Producto Terminado
i-::C=-=I-av-e-:-,.V-,-;S::::T=--=O=P--=-N-,-;R=---=0-::c
07=-------,;;-:N-o.-:R=e-v-,.¡s-:i'-;ó-n-:0-::c8=--------1
I 11
n Emisión original: 25-01-2006 Revisión: 18-05-2009 Liconsa
Polvo amarlo libre de terrones a excepción de los que se deshacen fácilmente, sin
Aspecto particulas quemadas visibles. En solución no deberá presentarse coagulada, ni con
se aración de rasa en la su erficie.
Característico, exento de olores extraños como ácido, amargo, rancio, viejo, salado y
Olor
caramelizado.
Característico, exento de sabores extraños como ácido, amargo, rancio, viejo, salado y
Sabor
caramelizado.
Color Uniforme blanco cremoso.
DIRECCiÓN DE PRODUCCiÓN
el
Las leches en polvo saborizadas cumplen con las características que establece la
legislación nacional para cada producto:
~ Leche entera en polvo, fortificada con hierro, zinc, ácido fólico y vitaminas - sabor
vainilla, fresa y chocolate
~ Leche parcialmente descremada en polvo, fortificada con hierro, zinc, ácido fólico y
vitaminas - sabor vainilla, fresa, chocolate, nuez y coco.
ENVASE
Las distintas presentaciones de leche en polvo con sabor se envasan en sobres de
estructura laminada con un contenido de 240 9 ó 500 9
DISTRIBUCiÓN
La leche en polvo fortificada con sabor tiene una de vida útil de 12 meses a partir de su \ "
fecha de fabricación. ~ ~
D/RECCtÓN DE PRODUCCIÓN
r.c" '~_a:_:_~- ;:-;:IS;:;:~;:-~-;: ~:-;: ,- :o-;:-;: ;: -:_~;:-;: c:;:- c_a_li_d_ad- rdo-;:_:-.rR;:; :o_:V- -;~,- -:t-;-i:-;-:_:e- :~:-: ;,- -i_n_a_d_0-1
Emisión original: 25-01-2006 Revisión: 18-05-2009
L
Lieonsa
8.2 FORMULACIONES
• Leche entera en polvo, fortificada con hierro, zinc, ácido fólico y vitaminas -
sabor vainilla, fresa y chocolate.
//
////'/
.~
DIRECCiÓN DE PRODUCCiÓN
f-c ~ :-a _v:_~- ,: -:ls" ~=~-;:~," ,: :-:7": =: -_~=-0," ,d7=-e_c_a_li_d_a_d. .,.d=-~:-:_.r-=:"-:-:;-i:7~:7"'n_~--,e~,"",::--in_a_d_O-l11
Emisión original: 25-01-2006 Revisión: 18-05-2009 Liconsa
8.3 COMPOSICiÓN
(7/..
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\lL1
FECHA: 18 DE MAYO DE 2009
'--./ PÁGINA: 35 DE 64
DIRECCIÓN DE PRODUCCiÓN
r\
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mlslon ongma : - - R eV L
Liconsa
DIRECCIÓN DE PRODUCCIÓN
f-:c;:-:~:-a _V:_~- ;:- cIS;:-:~=-~-=~:-: : :-:-:C: =: -_~: -O:-: d;=- C_a_li_d_a_dTd-:c~:-:_. r=:_:v-'Ui:-:-;-::::-':_:e--;~:-::;:-i_n_a_d_°-lll
Cl Emisión original: 25-01-2006 Revisión: 18-05-2009 Liconsa
ACONDICIONAMIENTO
Y DESINFECCiÓN DEL ENVASE DE LA MATERIA PRIMA
(sacos de leche en polvo) -- ELABORACiÓN EN LA MEZCLADORA DE
LA PREMEZCLA DE LECHE CON SABOR O
AZÚCAR CON SABOR
-----
MEZCLA DE LA LECHE EN POLVO
CON LA PREMEZCLA CON SABOR
ENVASADO DE PRODUCTO
{
EMBALAJE Y ESTIBADO DE LAS CAJAS
!
,
~ !
,
-
ALMACENAMIENTO
-
\
~/l ~
DISTRIBUCiÓN
/
Y FECHA: 18 DE MAYO DE .2009
PÁGINA: 37 DE 64
DIRECCIÓN DE PRODUCCiÓN
/ \j
.
PARÁMETROS
Polvo amorto libre de terrones a excepción de los que se deshacen fácilmente. En solución no deberá
Aspecto
presentarse coagulada, ni con separación de grasa en la superticie.
Olor Característico del sabor, exento de olores extraños como ácido, amargo, rancio y viejo.
Sabor Característico del sabor, exento de sabores extraños como ácido, amargo, rancio y viejo.
Vitamina A 1050 -1 500 UI/l00g (315,0 - 450,0 ~g ER) 950,0 -1 350,0 UI/l00g (285,0- 405,0 ~g ER)
VítamínaD 100,0- 200,0 UI/l00g (5,0 -7,5 ~g) 100,0 -200,0 UI/l00g (5,0 -7,5 ~g)
Vitamina C 90,0 -110,0 mgll00g 82,0 -100,0 m 100g
Vitamína B'¡Riboflavina 0,9- 1,3 mgll00g 0,8 - 1,1 mg/l00g
Vitamina B12ICianocobalamina 0,7 - 1,1 ~gll00g 0,6- 1,0 ~gll00g
Ácido fólico 60,0 - 70,0 ~gl1 OOg 55,0- 60,0 g/100g
Hierro 10,0- 12,0 mg/l00g 9,0- 11,0 mg/l00g
DIRECCiÓN DE PRODUCCiÓN
Manual de Normas de Calidad de Producto Terminado
f-:C;o";I:-a-ve-:---;Vc-;S::cT:::---::D'""'P:::--7"N:::R=-_0:::-0=-=7=-------,-:cN=-o-.-=R:-e-v=-is7io7"·n-:---;0=-=8:----I
I 11
Emisión original: 25-01-2006 Revisión: 18-05-2009 Liconsa
ENVASE
DISTRIBUCiÓN
VIDA DE ANAQUEL.
Los complementos alimenticios tienen una vida útil de 12 meses a partir de su fecha de
\\
\,
fabricación.
DIRECCiÓN DE PRODUCCiÓN
r.c; -;~'- a _V:_~- ;:C;IS;: ;:~:;:-~-;:~:-: : ;-:-;C:; : :'- _~: CO:-:d;: - C_a_li_d_a_d. ,.d-;CNRe'- 0pe 'r--: ;:I':S'- :I'o-;n;-i~.-;-~:1" "8n-~O- :e05r:-: ~'- 2i_onO-a9-d_0-l
Emisión original: 25-01-2006 V 1I
LiclJl1sa
9.2 FORMULACIONES
SABOR CHOCOLATE
Leche entera en
Maltodextrina
Azúcar
Sabor
Vitaminas minerales
Total 14,2818 4,0359
Leche entera en
Maltodextrina
Azúcar
Sabor
Vitaminas minerales
Total 14,2818 4,0569
SABOR PLÁTANO
Leche entera en
Maltodextrina
Azúcar
Sabor
\\
Vitaminas minerales
Total 142818 4,0545
SABOR MANGO
\,
\
Leche entera en olvo 54,93 39,0003 142818 1,6479 '~\
Maltodextrina 39,95 375530 2,3970
IfA"'z"'úc"'a"'r= = - - - - - - + - - - " " ' 43;;;2:--~-+-----"4"',3"'2:;:;00:---+-------+--==-"---11 f,1\
Sabor
Vitaminas minerales
Il;T",o..
taiol
0,40
0,40
10"'0¡¡¡,00 ¡¡j¡¡
0,4000
0,4000
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8 !... 4¡¡¡¡,0¡¡¡44¡¡9 ....lI,
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ff
fECHA 18 DE MAYO DE 2009
. PÁGINA: 40 DE 64
DIRECCiÓN DE PRODUCCiÓN
(
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mlslon ongma : - - Liconsa
SABOR CHOCOLATE
54,93
"i,,;·'¡
39,80
4,32
0,55
minerales 0,40
1000000 142818 4,0359
SABOR VAINILLA
SABOR PLÁTANO
~
minerales
14,2818 4,0545
DIRECCiÓN DE PRODUCCiÓN
()
f-:c" '~_a:_:_~- ;:-;:IS, ",~;:-~-=: -: : -: -: -=:,. .,_~: -: : :;: - c_a_li_d_a_dTd::-.-: ,-r-=:-:v- -'~;-:-;-~:7:-:"' e- : ~:-: : ,. .,i_n_a_d_0-l
Emisión original: 25-01-2006 Revisión: 18-05-2009
l.
Liconsa
SABOR NATURAL
SABOR VAINILLA
Leche enlera en
Maltodexlrina
Azúcar
Sabor
Vilaminas minerales
Tolal 20,8000 3,0000
SABOR PLÁTANO
Leche enlera en
Mallodexlrina
Azúcar
Sabor
Vitaminas minerales
Tolal 20,8000 2,9976
SABOR FRESA
DIRECCIÓN DE PRODUCCiÓN
Manual de Normas de Calidad de Producto Terminado
Clave: V8T-DP-NR-007 No. Revisión: 08
Emisión original: 25-01-2006 Revisión: 18-05-2009
() Liconsa
9.3 COMPOSICiÓN
DIRECCiÓN DE PRODUCCiÓN
f-:c;O-;~'- -a _v:_~- -;:c;ls;:;c~:; ~- ;:~o-;: o-:-o-:;-;: ;-_~: :co: -:d7: -e_c_a_li_d_a_d,d-:c~;-:_.r-=:'- -:_:;-i:-;-~:-;-'n_~- :e~:-:;:- ni _a_d_o-¡I.
Emisión original: 25-01-2006 Revisión: 18-05-2009 Liconsa
DIRECCiÓN DE PRODUCCiÓN
n
\----J
ELABORACiÓN DE LA PREMEZCLA DE
MALTODEXTRINA, AZÚCAR, MEZCLA
VITAMINICA, SABOR y COLOR
+
MEZCLA DE LECHE EN POLVO CON
PREMEZCLA
1-
TRANSPORTACiÓN DEL SUPLEMENTO
ALIMENTICIO A LAS MAQUINAS ENVASADORAS
ENVASADO DE PRODUCTO
J.
EMBALAJE YESTIBADO DE LAS CAJAS
I ALMACENAMIENTO I
----~-----
.....
DIRECCiÓN DE PRODUCCiÓN
Manual de Normas de Calidad de Producto Terminado
Clave: V8T-DP-NR-007 No. Revisión: 08
Emisión original: 25-01-2006 Revisión: 18-05-2009
PARÁMETROS
Polvo amorto libre de terrones, sin partículas extrañas visibles, al rehidratarse se obtiene una pasta
Aspecto
homo éneo ti o a illa o una li uido homo éneo
Característico avainilla ó plátano ó chocolate o natural, exento de olores extraños como rancio, viejo o
Olor
icante.
Característico a vainilla ó plátano ó chocolate ó natural, exento de sabores extraños como rancio, viejo o
Sabor
¡cante.
DfRECCfÓN DE PRODUCC/~
Manual de Normas de Calidad de Producto Terminado
Clave: V8T-DP-NR-007 No. Revisión: 08
Emisión original: 25-01-2006 Revisión: 18-05-2009
x. LECHE ULTRAPASTEURIZADA
El envase aséptico ofrece una barrera contra agentes externos como son bacterias,
oxigeno y la luz, que pudieran provocar la contaminación y descomposición del producto
en el transcurso del tiempo.
Los productos que Liconsa comercializa, cumplen con las características que establece la
legislación nacional.
ENVASE
La leche ultrapasteurizada se envasa en Tetra Brik Aséptico de 1 litro y 250 mL, envase
aséptico conformado por una estructura con 6 capas que ofrece una barrera contra
agentes externos.
DISTRIBUCiÓN
VIDA DE ANAQUEL
DIRECCIóN DE PRODUCCIÓN
10.2 COMPOSICiÓN
LECHE DESCREMADA
Contenido energético 616,0 kJ (145,0 kcal) 835,0 kJ (197,0 kcal) 377,1 kJ (88,8 kcal) 483,0 kJ (114,0 kcal)
Vitamina A
112,5~g 112,5 ~g 116,0 ~g 150,0 ~g
~
equivalentes de retinol
DIRECCiÓN DE PRODUCCiÓN
Manual de Normas de Calidad de Producto Terminado
Clave: V8T-DP-NR-007 No. Revisión: 08
Emisión original: 25-01-2006 Revisión: 18-05-2009
ner ía 14500 ca
Proteína 7,50
Calcio 273,00 m
Vitamina A e . de retinol 112,50
Vitamina O 1,25
Proteína 10%
Calcio 38%
Vitamina A e . de retinol 15%
Vitamina O
II""""""'!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!I ( \
! \
\ \
~.~
Proteína 10 %
fc"'a:í'IC:T.io=-------+~~'=----+-----------c3:ii8i,%i'----------¡I~" "
~'\ "
Vitamina A e . de retinol 12%
Vitamina O
DIRECCiÓN DE PRODUCCIÓN
I-:c=:~'- a _v:_~c-: - :ls:=cdT=~- =: -;: : -:.,- : : : -~ .,- 0=-=d7=-e_c_a_li_d_a_d,d.,- ~,--.: r-=:_:_: -i:-;-~:"- 'n_~c-:e~,- ;,- i_n_a_d_0-l
Emisión original: 25-01-2006 Revisión: 18-05-2009
l.
LiCORsa
~ /
I PRECALENTAMIENTO
I
t
( HOMOGENIZACIÓN J
"---¡--
ULTRAPASTEURIZACIÓN
135 A 150 oc
SOSTENIMIENTO 2 A 4 SEGUNDOS
DIRECCiÓN DE PRODUCCiÓN
Manual de Normas de Calidad de Producto Terminado
Clave: V8T-DP-NR-007 No. Revisión: 08
Emisión original: 25-01-2006 Revisión: 18-05-2009
Aspecto
Olor y Sabor
Color
Organismos "
anaerobios. ~\
1,~o".'rg""aé"nis~m~o:...s_T_er_m_o_fíl_ico_s_a_e_ro_bi_OS_Y
"' anaerobios
-i- N_e_ga_ti_vo -11 ~'\
Aflatoxina M1 Máx. 0,5 ~g/L
/)
FECHA: 18 DE MAYO DE 2009
PÁGINA: 51 DE 64
DIRECCiÓN DE PRODUCCiÓN
I-:c;O;~'- -a _v:_~-;: -:-IS=:~=~- =~:-: :=-:-:C: : :'- -_~-:CO:-:d7=-e_c_a_li_d_a_d,-:CNRe:-0eP-v.r-=l;s-:I.o-;n:-i~.7~:1-;-'8n-~0-;e05r:-:~'- -2-ion_Oa9-d_0- -1 I~
Emisión original: 25-01-2006 Liconsa
Negativo
Negativo
Nota: La disminución del valor de proteína debe estar en proRorción directa al porcentaje de ingredientes 1~
adicionados al producto para conferir sabor, el cual debe ser no mayor de 15% de acuerdo a la Q
denominación de la leche con sabor. / /}
DIRECCiÓN DE PRODUCCiÓN
Manual de Normas de Calidad de Producto Terminado
Clave: V8T-DP-NR-007 No. Revisión: 08
Emisión original: 25-01-2006 Revisión: 18-05-2009
A
\ /
DIRECCiÓN DE PRODUCCIÓN
I-;c; ;~ a _y:_~- ;:~IS~ ; : ~-;: :~: ;-:~: ;: : ;-c_~; -: :;:; -C_a_li_d_a_d"Td-;-;NRe"'- 0-ePy'rl'; =s'- :I'o- ';ni;-:"-; ~:1;-'8:-_:0e- :05r:- :~'- 2i_onO-a9-d_0- l
Emisión original: 25-01-2006.
11
Lic.onsa
DIRECCiÓN DE PRODUCCiÓN
Manual de Normas de Calidad de Producto Terminado
o Clave: V8T-DP-NR-007
Emisión original: 25-01-2006
No. Revisión: 09
Revisión: 27-11-2009
10.6 FORMULACIONES
• Leche ultrapasteurizada sabor chocolate
DIRECCIÓN DE PRODUCCIÓN
r.c: C~'- -a_v:_~- -;: -;ls: c~=~- =: :-: : -:-:-:o=:,- -_~-:-0=-=d7=-e_c_a_li_d_a_d-,-d-:-~,-r-=:_:_:,,""¡:-:-::-:-r
Emisión original: 25-01-2006
-:_. n_~- -;e~,. . ,;,- -i_n_a_d_0-1
Revisión: 18-05-2009
li
Liconsa
(j
La leche esta compuesta por carbohidratos, proteínas y grasa que en conjunto con
diversas reacciones metabólicas proporcionan al organismo calorías que generan la
energía necesaria para todas las actividades del cuerpo (orgánica y física), las vitaminas y
minerales son parte esencial de los mecanismos químicos efectuados en el organismo
humano para la síntesis metabólica.
La función de los componentes de la leche son los siguientes:
La grasa de la~he
también llamada lipidos. está formada por unidades estructurales llamadas ácidos grasos. La grasa se
encuentra presente en pequeños glóbulos suspendidos en agua.
Cada glóbulo se encuentra rodeado de una capa de fosfolfpidos (0.5 a 1.0%), que evitan que los glóbulos se aglutinen entre sí
(actúan como agentes emulsificantes y son precursores de triglicéridos), repeliendo otros glóbulos de grasa y atrayendo agua.
La mayoría de los glóbulos de grasa se encuentran en la forma de triglicéridos (alrededor del 98%), formados por la unión de
glicerol con ácidos grasos. Las proporciones de ácidos grasos determina el punto de fusión de la grasa. La grasa de la leche
contiene principalmente ácidos grasos de cadena corta (cadenas de menos de ocho átomos de carbono) producidos de unidades
de ácido acético derivadas de la fermentación ruminal y los ácidos grasos de cadena larga en la leche son principalmente los
insaturados
Ácidos (deficientes
grasos saturados:enbutírico,
hidrógeno).
caproíco, caprílico, capríco, láurico, mirístico, palmitico, esteárico, '••,'.".•, ~I',
Acidos grasos insaturados: oleico, Iinoléico, Iinolénico y araquidonico. Siendo los predominantes el oleico (30-35%) y Iinoléico
,,íQéª.. ~. ,ª.'?~(~1.Y,IIQ91~D19C?Jºéºª,~"?é??Y?Lq~,~.~9D,,,El,¡;;Eln,9i,?!,El~p?r~,ElLhgrQt?r~,·". " ",",
IMPORTANCIA: FUNCION NUTRICIONAL:
Proporcionan sabor y textura que influye en la Suministrar energía al organismo, constituyen la mitad del poder
aceptación del producto calórico, proporcionando 8,79 kcal/g.
Los ácidos grasos como el butírico, caprílico y cáprico En los ácidos grasos, se encuentran las vitaminas solubles en
son susceptibles a hidrólisis enzimática y pueden aceite, xantófilas, fosfolípidos, cefalinas y lecitina. Acarreador de
'" 9gª~i9nªr.rª1")2!~El~.N~,r91fJi9:?é", ,yi~ªr:DJQª~"IiP9~9.I,Y,~JEl~:,
11I,teliLi.1?rh~.&sA"1lt.2tJj.~.)%{t.zt~.«4{_~f'4.W;~i.';?lfiji.:I~~i.ilti3t¡li4,-t$i~li:l.ix.ei.$:ili~.i~)iJí'liI4ii:;?:&¡¡¡¡¡t~.".~Wt~,1';P1~_
Las proteínas de la leche son macromoléculas compuestas por la unión de moléculas más sencillas llamadas aminoácidos. La :. t
proteína más abundante es la caseína y en menor proporción las proteínas del lactosuero (beta -lactoglobulina, alfa
lactoalbúmina, albúmina sérica e inmunoglobulinas), La proteína de la leche por acción de las enzimas proteolíticas se hidroliza ~
liberando los aminoácidos que se asimilan a través de las microvellosidades de las células intestinales.
¡., Existe una estrecha relación entre la cantidad de grasa y la cantidad de proteína en la leche. Cuanto menor es la cantidad de
W<:ls~~,'"!1<:ly?~ . ~~. I~?<:l~,tici~cici~,pr9~~~~~:,
r+.~~~.~~========c;:~~~~~~~~=========c.¡
IMPORTANCIA: FUNCION NUTRICIONAL:
La proteína de la leche tiene una digestibilidad Suministrar energía al organismo, aportando 4,27 kcal/g. '\
promedio del 95% Las proteínas contienen 20 o más aminoácidos (esenciales para el
Las proteínas del suero, tienen grupos sulfuros :. hombre), con un alto contenido de histidina que es esencial para el
termolábiles que al calentarse se libera gas, dando a la ! crecimiento del niño.
leche el sabor a cocido, funciona como agente . \
antioxidante. ~
Se forman micelas de caseína importantes en la \\
manufactura y almacenamiento de productos lácteos.
Interviene en funciones estructurales como son: la
¡ .,;." ,~",.~ ~" ~a~ f",~ " ;~ , , .~, ,;ªr,~ ,~;~Jr~ ,~,~,",1;", ,(e, , ,n, ,j~ , ,~m, ,r~, ,~;, ,.~ .r?, ,:Cn~i~, ,.i~, , ~d~:~",J~ S~j¡9" O",.~ ~,n~. ~¡
",' ¡¡.,;¡¡.,;¡¡.,;¡¡.,;_ _¡¡.,;¡¡.,;¡¡.,;¡¡.,;¡¡.,;¡¡.,; WM_ _W_MM JI t& .
"1~
FECHA: 18 OE MAYO DE 2009
PÁGINA: 55 DE 84
DIRECCiÓN DE PRODUCCiÓN
f-:c, ",~_a:_:_~- : -;:IS, ",~=-~-=~:-: : -: -: -=: -_~: -: :-: ;=- c_a_li_d_ad- - ,-d:-;NRe:-e:v-r'l.=:s-el~o~- -'Uni;-;.-=-~:1';-8:-:0e- :°5r:-: ~-2io_no-a9-d_0- -1IÍ1 1
Emisión original: 25-01-2006 Liconsa
FUNCiÓN NUTRICIONAL:
en las reacciones de oscurecimiento por Suministrar energía al organismo, proporcionando 3,87 kcal/g.
de Maillarddurantetratamientotérmico, la
ca,-anleliza,'ión ocurre en calentamientos severos.
poco poder edulcorante y baja solubilidad, tiende a
cristales duros que dan sensación arenosa en
productos lácteos.
fermentada por bacterias produciendo ácido láctico.
Tienen un papel esencial en la nutrición y en [a regulación metabólica, tanto en forma iónica soluble como en su forma de
componentes esenciales.
Regulan la actividad de varias enzimas, mantienen el balance ácido-base, facilitan la transferencia de compuestos esenciales a través
de las membranas celulares, poseen cerca del 75% de calcio, que es importante en e[ desarrollo óseo, contracción muscular,
transmisión de impulsos nerviosos y coagulación sanguínea. El fósforo está íntimamente ligado al calcio, favorece su asimilación y es
el elemento complementario en la estructura rígida de los huesos, está involucrado en la transmisión de la herencia biológica.
DIRECCiÓN DE PRODUCCIÓN
Manual de Normas de Calidad de Producto Terminado
Clave: V8T-DP-NR-007 No. Revisión: 08
(y Emisión original: 25-01-2006 Revisión: 18-05-2009
Zinc.~ Esencial para el crecimiento normal, participa en el funcionamiento La deficiencia severa puede
enzimático, en el metabolismo de carbohidratos, proteínas y grasas y producir enanismo (retraso en
en la síntesis de la insulina, ácido ribonucleico (RNA) y ácido el crecimiento), anemia,
desoxirribonucleico (DNA). alopecia, mala cicatrización,
Tiene efecto benéfico sobre los procesos de reparación tisular y ceguera nocturna, agudeza
cicatrización de heridas, aliviando alergias y aumenta la inmunidad gustativa defectuosa, mal
natural contra infecciones bacterianas. apetito y susceptibilidad a
Necesario para mantener la concentración normal de vitamina A en el infecciones.
plasma y para la movilización de la vitamina A del hígado.
DIRECCiÓN DE PRODUCCIÓN
Esencial para el crecimiento, particularmente del esqueleto y de la La deficiencia total inhibe
piel y de tejidos conjuntivos, promoviendo la secreción normal de crecimiento, produce el
mucosas, previene infecciones respiratorias. endurecimiento de 105 tejidos (piel
Contribuye al mantenimiento de la integridad del tejido epitelial a la seca y áspera) sensibilidad
formación del colágeno y así a la hidratación y mantenimiento de la extrema a la luz, ceguera
piel, responsable de la formación de la rodopsina que es el pigmento nocturna, sequedad de la
visual esencial para el proceso de la visión. conjuntiva ocular.
El retinol ayuda a mejorar la visión nocturna, por su capacidad en
-convertirse en retinal (de ahí su nombre), suministrando moléculas
para el proceso de la visión.
Vitamina 8 2 Interviene en los procesos enzimáticos relacionados con la La deficiencia puede llegar a
(Riboflavina).- respiración celular en oxidaciones tisulares y en la sfntesis de ácidos producir lesiones características
grasos. Es necesaria para la integridad de la piel, las mucosas y por en los labios como fisuras en las
su actividad oxigenadora de la córnea para la buena visión. comisuras, dermatitis en la cara y
ciertas alteraciones orgánicas y
funcionales de los ojos,
c:il::ª!ri~ªgi9D_I~r'_~ª" YJ'!1tig~:
Vitamina 8 12 Factor antianemia, es un nutriente esencial para todas las células del La deficiencia puede producir
(Cianocobalamina).- cuerpo, participa en la regeneración rápida de la médula ósea y de algún tipo de anemia como
los glóbulos rojos junto con el ácido fólico se requiere para la síntesis macrocftica o perniciosa con
de ADN y en el metabolismo normal del sistema nervioso. cambios degenerativos en la
Interviene en el metabolismo de las purinas y pirimidinas, en la mucosa gástrica y lesiones
síntesis de ácido nucleico (ADN) yen la maduración de los eritrocitos. características del sistema
cidofólico.- Es una vitamina del grupo B, nutriente esencial importante en la Su deficiencia conduce a defectos
producción de energía y la formación de células rojas (glóbulos rojos), en la reproducción celular y
previene la anemia, participa en el metabolismo de las proteínas, alteraciones en la síntesis de
refuerza la inmunidad, actúa en la formación del tejido nervioso proteínas, siendo esto más
especialmente del cerebro y del cordón espinal y en el crecimiento de evidente en los tejidos de rápido
105 tejidos. Junto con la vitamina B12 participa directamente en la crecimiento. La deficiencia severa
síntesis del material genético (ADN), es fundamental en el proceso de de folatos produce anemia
crecimiento del feto, la placenta y para el funcionamiento del sistema megaloblástica y se relaciona con
VitaminaC
(Ácido ascórbico).-
nervioso.
DIRECCIÓN DE PRODUCCiÓN
Emisión original: 25-01-2006 ReV
e
f-:c;:-;~:-a _v:_~-: - :-IS=C~=~-=: -: ;:-:"-': =Ra:-_~"-'0c :d7=-e_c_a_li_d_a_d. .,.d"-'N:-:-'r:=l;s-el~o-;n·:-I~.-C"~:1"-'·8n-~0-e05r:-~-2-iono-a9-d_0- -1 1_
Liconsa
GRASA
Determinación de grasa en leche fluida NOM-155-SCFI-2003
Método Garbar
GRASA
Determinación de grasa en leche AOAC 989.05/2006
Método Mo·onnjer modificado
GRASA
Determinación de grasa en leche NMX-F-708-COFOCALEC -2004
Método Automatizado -ln1rarro'o
PROTEINAS
Determinación de nitrógeno total en leche NOM-155-SCFI-2003
Método K' eldahl
PROTEINAS
Determinación de proteínas en leche NMX-f-708-COfOCALEC -2004
Método Automatizado -Infrarro·o Milko-Scan
DENSIDAD
NOM-155-SCFI-2003
ACIDEZ
NOM-155-SCFI-2003
Método: Titulación ácido~base
SOLIDOS TOTALES
NOM-116-SSA1-1994
Determinación de sólidos totales
~
PROTEINAS N X 6,38
Método: Kjeldahl. Determinación de nitr6geno total en leche en NOM-155-SCFI-2003
polvo.
CENIZAS
AOAC- 930.30/ 2006
Método: Por calcinaci6n
ACIDEZ
NOM-155-SCFI-2003
Método: Titulación ácido~base
íNDICE DE SOLUBILIDAD ADPI Bullelln 916/2000
Método: Centrifugación NMX-f-183-1986
PARTíCULAS QUEMADAS ADPI Bulletin 91612000.
Método: Ffiltración NMX-F-204·1986
MATERIA EXTRANA NOM-1 84-SSA1-2002
,
Método: Filtración AOAC- 960.49/ 2006 ,,
HUMECTABlllDAD
A/S N'lro Atomizer/1994, pág.92 -94
Método: Gravedad
DENSIDAD ASENTADA
A/S Niro Atomizer/1994, pág.83 -84
/
~~
Método: Asentamiento
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DIRECCIÓN DE PRODUCCIÓN
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Emisión original: 25-01-2006 Revisión: 18-05-2009
ti
Liconsa
ANÁLISIS MICROBIOLÓGICOS
CUENTA DE BACTERIAS AEROBIAS EN PLACA
NOM-092-SSA1-1994
Método: Vaciado en olaca
CUENTA DE MICROORGANISMOS COLIFORMES TOTALES
NOM-113-SSA1-1994
EN PLACA
NOM-184-SSA1-2002
;Método: Vaciado en placa
ORGANISMOS COLIFORMES FECALES
Comisión de Control Analítico y Ampliación de Cobertura
NMP/g. (Escherichia Coli)
CCAYAC- M-004 Secretaria de Salud 07-03-2006
Método: Número·más orobable
CUENTA DE MOHOS Y LEVADURAS
NOM-111-SSA1-1994
Método: Vaciado en placa
CUENTA DE MOHOS Y LEVADURAS
AOAC-2002.11/2006
Método: Simolate
SALMONELLA SPP
NOM-114-SSA1-1994
{
Método: Enriauecimiento v estriado en medios selectivos
SALMONELLA SPP
AOAC- 989.13/2006
Mélodo: 1,2 Tesl
NOM-115-SSA1-1994
STAPHYLOCOCCUS AUREUS
Compendium of Methods for the Microbiological Examination of
Método: Enriquecimiento y estriado en medios selectivos
Food. APHA 3' Edilion 1992 páQ. 533/547
NOM-115-SSA1-1994.
TERMONUCLEASA
R.V. Lachica C. Metachromatic agar dlffuslon APPL
~
Método: Difusión en agar
Microbloloaical1970, volumen 21 #4
INHIBIDORES BACTERIANOS (residuos de antibióticos)
NOM-184-SSA1-2002, Apéndice Normativo A
Método: Difusión estándar para substancias antibacterianas
ENTEROTOXINA ESTAFILICOCCICA
NOM-184-SSA1-2002, Apéndice Normativo B
Método de Elisa
AFLATOXINAS MI
NOM-184-SSA1-2002, Apéndice Normativo A
Método: Columna de inmunoafinidad - HPLC
IDF 99-1:2006 (ISO 22935-1, 2, 3) Milk and Milk products-
¿
EVALUACiÓN SENSORIAL
Sensory analysis - Part 1, General guidance for the
recruitement, selection, trainina and monitorina of assessors .
.. .. ..
AOAC = Offlclal Melhods of Analysls 18 th Edltlon • 2005 Revlslon 1, 2006
ADPI .- American Dairy Products Institute - Standars Grades of Dry Milk - Methods of Analysis
NOM = Norma Oficial Mexicana. NMX = Norma Mexicana
AfS Niro = A/S Niro Atomizer, Milk Powder Technology Evaporation and Spray Drying, 4a. Ed¡p'ón, Abril 1994
/
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DIRECCiÓN DE PRODUCCiÓN
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Emisión original: 25-01-2006 Revisión: 18-05-2009
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Lieousa
Revisión Fecha de
Descripción del cambio Motivo(s)
núm. autorización
00 25-01-2006 El antecedente de este documentos es en - Reestructuración de los documentos
base a la actualización de: antes mencionados, referente a las
- "Especificaciones de Calidad de Leche características y especificaciones de
Entera Pasteurizada Marca FRISIA" los productos terminados.
Clave: DP-01/2004, 25-Agosto-2004.
- "Libro de Fórmulas de Leche con Grasa
Vegetal, Pasteurizada" Clave: DP-
06/2003, 28-Abril-2003.
- l/Libro de Fórmulas de Productos en
Polvo" Clave: DP-07/2003, 29-Julio-2003.
- "Libro de Fórmulas de Suplementos
Alimenticios -Programa Oportunidades"
Clave: DP-08/2003, 23-Septiembre-2003.
Cambio de formato. - Homologación conforme a la Guía
Técnica para la Elaboración de
Documentos Normativos VST-DA-
GS-002 del 3 de febrero dei 2005.
01 21-12-2006 Actualización de las páginas 17 y 19. - Se modifica la dosis de la Premezcla
. de Vitaminas y Minerales de 0,515
-
por 0,440 kg/1000 litros de leche en
las formulaciones de los puntos 8.1-
lb) v 8.1-(d).
02 25-04-2007 Actualización de las páginas 26. -Se modifica la dosificación de la
mezcla de sabor con color de 0.25 a
0.50 kg/100 kg en la formulación de
la leche parcialmente descremada
en polvo sabor fresa y vainilla en el
~
punto 9.1-lb).
03 06-06-2007 Actualización de las páginas 33 y 34. - Se incluye la formulación "B" para
cada uno de los sabores de los
complementos alimenticios,
considerando las especificaciones
de la mezcla de vitaminas y
minerales con modificación en la
fuente de hierro y la dosificación de
0040 para las fórmulas de papillas y
0.55 para las fórmulas de bebida,
- Dara muieres. •
04 31-10-2007 Actuaiización de las páginas 9, 10,20, 21, - Se actualizan los nombres de los ,
'\~u
22,26,27,28,29,30,31,38,39,40,41,42, productos elaborados por L1CONSA,
44y 47. conforme a los diseños de los \
envases vigentes.
- Se incluyen las especificaciones de
metales pesados y aflatoxina en las
normas de calidad de leche fluida.
"
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(14 / ./ '
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DIRECCiÓN DE PRODUCCiÓN
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Revisión Fecha de
Descripción del cambio Motivo(s)
núm. autorización
- Se eilmina la cuenta de mesofilicos
de la norma de calidad de leches
pasteurizadas.
- Se modifican las especificaciones de
cenizas e Indlce de solubilidad en
las normas de calidad de [eche en
polvo y se deja la expresión de
Escherichia co[i conforme a lo
indicado en la NOM-184.
-Incorporación del nuevo logotipo de
SEDESOL y repaginación del
documento.
07 29-10-2008 Actua[ización de las páginas 9, 16, 17, 20, - Con base a ia producción de las
21, 22, 38 Y39 [eches pasteurizadas reducidas en
grasa, se modifica los numerales ( \
Cancelación de las páginas 18 y 19 6.1,8.1 (a) y (b), 8.2, 8.3,11.1 Y
11.2, correspondientes a: ~
Descripción de producto,
Formulaciones, Composición, Aporte
Nutrimental y Normas de Caildad. I
DIRECCiÓN DE PRDDUCC/Ó/j
Manual de Normas de Calidad de Producto Terminado
DJRECCfÓN DE PRODUCCIÓN
r.c; -;~_a:_:_~. ,.: -;:ISO:;~:-_D;: -N;: -:_- :r:-;-;R: -~s-: 0: : 7=-e_c_a_li_d_ad- - rcdN:-;e o_~--:rR=-O:_:--:i:--:~c-;:_:_:eo:::r;;:--in_a_d_°-111
F) Emisión original: 25-01-2006 Revisión: 18-05-2009 Liconsa
DIRECCiÓN DE PRODUCCIÓN