Sie sind auf Seite 1von 66

l.

Liconsa

, ,
(
\ - ~/
: MANUAL DE NORMAS DE CALIDAD
DE PRODUCTO TERMINADO

FECHA: 18 DE MAYO DE 2009

DIRECCiÓN DE PRODUCCiÓN
Manual de Normas de Calidad de Producto Terminado
Clave: VST-DP-NR-007 No. Revisión: 08

C) Emisión original: 25-01-2006 Revisión: 18-05-2009

FIRMAS DE APROBACiÓN

'~Ó
Mari~ntiagO
... ' - J
Quím. Vázquez
Jefa del Departamento de
Normatividad y Auditorías de Calidad

Revisó: )

.~
QLiTm:--A rí a era Rodríguez
Subdirectora de A eguramiento de
Caliaad

Vigencia: Este documento fue autorizado por el Comité de Mejora


Regulatoria Interna en su Segunda Sesión Ordinaria del
18 de MAYO de 2009 y entrará en vigor al día siguiente
de su autorización.

FECHA: 18 DE MAYO DE 2009


PÁGINA: t DE 64

D/RECCfÓN DE PRODUCCiÓN
I-:c; :;~'- -aa_vn_e~-;:c;-ls;:o~:; ~-;:;:-: : :-~-o-:;-;: ;-.~",0: -:d7: -e_c_a_li_d_a_d.,.d-o-:;-:_. r-; ;='- -:-:;-i:7~:-;-'n_~---:e~:-::;::--in_a_d_O-l1l
Cj Emisión original: 25·01·2006 Revisión: 18-05-2009 LiCORSa

íNDICE GENERAL Página

l. INTRODUCCIÓN -----------------.--------------.-.-------------------.---••------------------------------ 4
11. OBJ ETIVO -••---------------•••------------.-•••-----------------.-••----------------.----------------------- 5
111. GLOSARIO --------.-----------------.------------------------------------------------------------------------ 6
IV. MARCO LEGAL ----------------------------------------------------------.--------------------------------- 7
V. ALCANCE -----.---------------••-----------------.-------------- o_o . - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 8
VI. LECHE FLUIDA ••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••• 9
6.1 DESCRIPCiÓN DEL PRODUCTO ------.-----•••••----------------------.-.-••--------------- 9
6.2 FORMULACIONES -----.--•••••-----------------••••••----------------------.-•••-.---------------- 10
6.3 COMPOSICiÓN --------.-.------------------.--.------------------------------- --------------------- 12
6.4 APORTE NUTRIMENTAL --------------••--------------------------------------------------------- 13
6.5 DIAGRAMA DE PROCESO ---------------------------------------------------------------------- 15
6.6 NORMAS DE CALIDAD --------------------------------------------------------------------------- 16 - 18
VII. LECHE. EN PO LVO····················································••••••••••••••••••••••••••••••••••••• 19
7.1 DESCRIPCiÓN DEL PRODUCTO ---------•••-••-----------------------------•••••-.--------- 19
7.2 FORMULACIONES ------------------------.------------------------------------------------------ 20
7.3 COMPOSICiÓN -------------••••••••-------------------.-••••••------------------------•••----------- 22
7.4 APORTE NUTRIMENTAL ------------------------------------------------------------------------- 23

VIII.
7.5
7.6
DIAGRAMA DE PROCESO --.----------------------.--.-----------------------------------------
NORMAS DE CALI DAD ---------------------.-----------------------------------------------------
LECHE EN POLVO CON SABOR·················································•••••••••••••••••••••
26
27 - 32
33
{
8.1 DESCRIPCiÓN DEL PRODUCTO ---------------------••-.-.--------------------------------- 33

\\
8.2 FORMULACIONES ----------------.-------------------------------------------------------------- 34
8.3 COMPOSICiÓN --- o_oo. - - - - • • • • • - - . - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - . - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 35
8.4 APO RTE NUTRIMENTAL ------------------------------------------------------------------------- 36
8.5 DIAGRAMA DE PROCESO ---------------------------------------------------------------------- 37
8.6 NORMAS DE CALIDAD -----------------•••------------------------------.--.-------------------- 38
/l
~
FECHA: 18 DE MAYO DE 2009
PÁGINA: 2 DE 64

DIRECCIÓN DE PRODUCCiÓN
nj
'. r.c; ;-~_a:;-:~ 7:_IS_~- -;~c- -~.,. .:_:~:- -: ; -;.~; ;-:-;: ;:;-; c: : a-;: li-;: d_a_d+d-; ~,- -:_.r;-:7:v;-~_:- : ~:;: : -:e.,. .~:-:-;: i-;: n; -;a:;-d_°- -1I,
Emisión original: 25-01-2006 Revisión: 27·11·2009 Liconsa

Página
IX. COMPLEMENTOS ALIMENTiCiOS·•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••• 39
9.1 DESCRIPCiÓN DEL PRODUCTO ------------------------------------------------------------- 39
9.2 FORMULACIONES - ------------------------------------------------------------------------------ 40
9.3 COMPOS ICiÓN -------------------------------------------------------------------------------------- 43
9A APO RTE NUTRI MENTAL -----------------"----------------.-------------------------------------- 44
9.5 DIAGRAMA DE PROCESO -------------••------.----------------------------.------------------- 45
9.6 NORMAS DE CALIDAD ------------------••------------------------------------------------------ 46
X. LECHE ULTRAPASTEURIZADA ••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••• 47
10.1 DESCRIPCiÓN DEL PRODUCTO -------------~---------.-•••-----------------------------••--- 47
10.2 COMPOSICiÓN -------.--------------------------------.------------------------------------------- 48
10.3 APORTE NUTRI MENTAL. -----------------.--------------------------.-------------------------- 49
1004 DIAGRAMA DE PROCESO ----------.----------------------------------------------------------- 50
10.5 NORMAS DE CALI DAD--------------------·-----------------------------------••------------------ 51 - 54
10.6 FORMULACIONES ------------------------------.-------------------------------------------------- 54A
XI. FUNCiÓN NUTRIMENTAL DE LOS COMPONENTES DE LA LECHE ---------------.------- 55
XII. MÉTODOS DE ANÁLISIS ---------.--••---------------------------------.------------------------------- 59
XIII. HISTORIAL DE CAMBIOS ------------------------------------------------------------------------------ 61
XIV. APROBACiÓN DEL COMITÉ DE MEJORA REGULATORIA INTERNA -------------------- 64

FECHA: 27 DE NOVIEMBRE DE 2009


PÁGINA: 3 DE 64

DIRECCIÓN DE PRODUCCiÓN
l. INTRODUCCiÓN

El presente manual es elaborado por la Dirección de Producción a través de la


Subdirección de Aseguramiento de la Calidad, con la finalidad de proporcionar a las
Gerencias Metropolitanas y las Gerencias Estatales de Liconsa un documento normativo;
cumpliendo así con la normatividad interna y la legislación vigente en la producción,
liberación y envasado de leche fluida pasteurizada, leche en polvo, leche ultrapasteurizada
y complementos alimenticios.

Este manual es aplicable en las áreas de producción y control de calidad, ya que ~.


constituye la base para asegurar que los productos lácteos de Liconsa en sus distintas'
presentaciones cumplan con los parámetros de calidad requeridos para su consumo.

I~
~

l\\,
\,
\ \
\~

FECHA: 18 DE MAYO DE 2009


PÁGINA: 4 DE 64

DIRECCiÓN DE PRODUCCiÓN
r.c;o;~'- -a _v:_~- ;: -;IS;:O;~=~-;:~: -;: O-~"'"':;-;: :- _~: -O: -:d;:;-c_a_li_d_a_d,"d' NRe'- e:-vr.-=I;S'- :I'o-;n':- I~.7~:1-;-'8n-~0- ;e05r:-: ~:- 2i_ono-a9-d_O- l1
C) Emisión original: 25-01-2006 Liconsa

11. OBJETIVO

- Establecer las características y normas de calidad de los productos leche fluida, leche
en polvo, leche ultrapasteurizada y complementos alimenticios elaborados por ~
Liconsa, en apego a la legislación vigente y para su aplicación en las plantas
productivas. ~

'-

\
;

FECHA: 18 DE MAYO DE 2009


PÁGINA: 5 DE 64

DIRECCIÓN DE PRODUCCiÓN
Manual de Normas de Calidad de Producto Terminado
Clave: V8T-DP-NR-007 No. Revisión: 08
Emisión original: 25-01-2006 Revisión: 18-05-2009
CJ

111. GLOSARIO

Para efectos del presente Manual, se entenderá por:

APORTE NUTRIMENTAL: Cantidad de cada uno de los nutrimentos que contiene un


alimento por porción, relacionando su porcentaje de
cobertura con la Ingesta Diaria recomendada.

BROMATOLOGíA: Ciencia que se ocupa de los alimentos, su origen,


características propias, composición química, tiempo de
vida, formas de consumo y conservación.

Cantidad de nutrimentos, proteínas (aminoácidos), grasas


(Iípidos), carbohidratos (hidratos de carbono), agua,
vitaminas y minerales que componen un alimento.

DECLARACiÓN Relación o enumeración del contenido de nutrimentos de


NUTRIMENTAL: un alimento o bebida no alcohólica preenvasada.

DENOMINACiÓN: Nombre asignado a los productos, a partir del proceso al


que son sometidos y a sus especificaciones fisicoquímicas.

FORTIFICAR: Adicionar una o varias vitaminas, minerales o proteínas


(aminoácidos) que normalmente no contiene el producto.

INFORMACiÓN Toda descripción destinada a informar al consumidor sobre


NUTRIMENTAL: las propiedades nutrimentales de un alimento o bebida no
alcohólica preenvasada.

MÉTODO DE PRUEBA: Procedimiento analítico utilizado en el laboratorio para


comprobar que un producto satisface las especificaciones
que establece la norma.

PRODUCTO TERMINADO: Alimento envasado, que se obtiene como resultado de uno


o varios procesos de fabricación: preparación, mezclado,
pasteurización, deshidratación o ultrapasteurización, etc.

RECOMENDACiÓN Cantidad de un nutrimento que las autoridades en materia


NUTRIMENTAL O INGESTA de nutrición de un país, recomiendan ingerir a los distintos
DIARIA RECOMENDADA grupos de población, para cubrir sobradamente 10\
(IDR) requerimientos del mismo. / /1 ti
FECHA: 18 DE MAYO DE 2009
PÁGINA: 6 DE 64

DIRECCiÓN DE PRODUCCiÓN
Manual de Normas de Calidad de Producto Terminado
Clave: VST-DP-NR-OO? No. Revisión: 08

C) Emisión original: 25-01-2006 Revisión: 18-05-2009

IV. MARCO LEGAL

Los ordenamientos legales nacionales que aplican a los productos descritos en este
manual se indican a continuación:

1. Leyes
Ley General de Salud - Disposiciones Generales, vigente.

2. Reglamentos
Reglamento de Control Sanitario de Productos y Servicios, vigente

3. Normas Oficiales Mexicanas

NOM-086-SSA1-1994 Bienes y Servicios. Alimentos y bebidas no


alcohólicas con modificaciones en su composición.
Especificaciones nutrimentales.

NOM-155-SCFI-2003 Leches, fórmula láctea y producto lácteo combinado -


Denominación, especificaciones fisicoquímicas, {
información comercial y métodos de prueba.

NOM-184-SSA1-2002 Productos y Servicios. Leche, fórmula láctea y


producto lácteo combinado. Especificaciones
sanitarias. \.

~ /7'1

~
FECHA: 18 DE MAYO DE 2009
PÁGINA: 7 DE 64

DIRECCiÓN DE PRODUCCIÓN
Manual de Normas de Calidad de Producto Terminado

f-:C;:-I_a-:-ve- :-:-;-V_S_T- -,-,- -D-;-P_- -:-N_R=- 0;:-0- :-7. .,. . .,~_,_ _I_ =N,_ _o-. o-R-,-e-;-V_is_io,....,'n,---:-,-0;:-8-=-=--=-=-----1
l· ••

CJ Emisión original: 25-01-2006 Revisión: 18-05-2009 Liconsa

V. ALCANCE

A. En Oficina Central:
Dirección de Producción
Subdirección de Aseguramiento de la Calidad
Subdirección de Producción
;.i;,',; •..•.

Subdirección de Maquila y Compra de Leche

B. En Centros de Trabajo:
Gerencias Metropolitanas
Gerencias Estatales
Subgerencias y Departamentos de Producción
Departamentos de Control de Calidad

~ \
\

FECHA: 18 DE MAYO DE 2009


PÁGINA: 8 DE 64

DIRECCIÓN DE PRODUCCiÓN
r.c~ _a:_:_~- ;:"7.IS;:;:~;:-~-;: ;-;:;: -:~:-;: ;: -c_~: : : : ;=- c_a_li_d_ad-rd~ :- :_. rR=o_:V---;~:--:t-;Ci:-;-:_:e--:~:-::;:--i_n_a_d_°---1I.
CJ Emisión original: 25-01-2006 Revisión: 18-05-2009 Liconsa

VI. LECHE FLUIDA

6.1 DESCRIPCiÓN DEL PRODUCTO

La leche fluida Liconsa, es el producto elaborado a partir de leche cruda o de leche


descremada en polvo la cual es reconstituida con grasa vegetal y vitamina A y D3 , o una
combinación de ambas. Adicionalmente la leche es fortificada con vitaminas 8 2 , 8 12 , ácido
fólico, y los minerales hierro y zinc.

Los productos Liconsa se formulan para cumplir con la legislación nacional establecida
para cada tipo de producto, y son:

> Leche entera pasteurizada - Frisia


> Leche entera pasteurizada, fortificada con hierro, zinc, ácido fólico y vitaminas
> Leche con grasa vegetal pasteurizada, fortificada con hierro, zinc, ácido fólico y
vitaminas
> Leche parcialmente descremada, fortificada con hierro, zinc, ácido fólico y
vitaminas - Reducida en Grasa
> Leche con grasa vegetal pasteurizada, fortificada con hierro, zinc, ácido fálico y
vitaminas - Reducida en Grasa

ENVASE
Las distintas presentaciones de leche se envasan en bolsa de polietileno de 2 litros, a
excepción de la leche FRISIA que se envasa en bolsas de polietileno de 1 y 2 litros.

DISTRIBUCiÓN

La distribución del producto se realiza en canastillas de polietileno de alta denSidadC\


..
conteniendo 20 bolsas de 1 litro ó 10 bolsas de 2 litros. .
.
Las canastillas son estibadas en forma vertical colocando 6 canastillas por estiba. \
. \
\
VIDA DE ANAQUEL
La leche tiene una vida útil de 4 días en condiciones de refrigeración (máx. 6 OC)

&L~~ . .,~_\ PAGINA: 9 DE 64

DIRECCIÓN DE PRODUCCiÓN
f-c : C~'- -aa_vn_e~- -,:c-;ls",~=~- =: -: =-:-:-:=-=:,- -_~_0:-:d7=-e_c_a_li_d_a_d,d-:-~,- -:_. r-=:-:-:=-i:7~:-'-'n_~_eo,---r:,-----in_a_d_0----111
CJ Emisión original: 25-01-2006 Revisión: 18-05-2009 Liconsa

6.2 FORMULACIONES

• Leche con grasa vegetal pasteurizada, fortificada con hierro, zinc, ácido fólico y
vitaminas

Leche descremada en polvo fortificada 87,3684 83,0000 0,8737 30,1421 3,4947


Grasa vegetal 29,1243 29,1243
Vitamina A + O, 0,0020 0,0020
Agua 912,8222 912,8222
Total 1029,3169 83,0000 30,0000 30,1421 916,3169

Cuando se utilice leche descremada en polvo sin fortificar, se adicionará 0.4400 kg de la


Premezcla de vitaminas v minerales rPremix- Código MXL 100 1999)

• Leche fluida fortificada a partir de leche descremada en polvo y leche entera en


polvo

Leche descremada en polvo fortificada 1,5870 1,5077 0,0159 0,5475 0,0635


leche entera en polvo fortificada 115,5000 82,0050 30,0300 29,4525 3,4650
Agua 912,4215 912,4215
Total 1029,5085 83,5127 30,0459 30,0000 915,9500

{!:;/ ./ ~
1
FECHA: 18 DE MAYO DE 2009
PÁGINA: 10 DE 64

DIRECCiÓN DE PRODUCCiÓN
(j
r.c; ;~"-a _v:_~- -;:c-;IS;:C~:;:-~- ;: :-: =-:7:;-;: :-_~=-0: :d7=-e_c_a_li_d_a_d,.d7~"-:_.
Emisión original: 25-01-2006 Revisión: 18-05-2009
n_~- -;e~:-:;,.-i_n_a_d_0- -1
r-=:,.-:_:=-i:.,..::,..... l.
Lieonsa

• Leche con grasa vegetal pasteurizada, fortificada con hierro, zinc, ácido fólico y
vitaminas - Reducida en grasa

Leche descremada en polvo fortificada 87,3684 83,0000 0,8737 30,1421 3,4947


Grasa vegetal 19,1243 19,1243
Vitamina A + D, 0,0020 0,0020
Agua 923,5749 923,5749
Total 1030,0696 83,0000 20,0000 30,1421 927,0696

Cuando se utilice leche descremada en polvo sin fortificar, se adicionará 0.4400 kg de la


Premezcla de vitaminas v minerales (Premix - Código MXL 100 1999)

• Leche fluida fortificada a partir de leche descremada en polvo y leche entera en


polvo - Reducida en grasa

Leche descremada en polvo fortificada 30,9812 1,2392

92~:~;~~
leche entera en polvo fortificada 75,7315
Agua 923,4335
\'"
Total 1030,1462 83,2015 20,0000 30,0000 926,9447 ~

FECHA: 18 DE MAYO DE 2009


PÁGINA: 11 DE 64

DIRECCIÓN DE PRODucctÓN
Manual de Normas de Calidad de Producto Terminado
f-:C=-=I-av-e-:""7V7:S=-=T=--=-D=P--::-N7.R=--""70."..07=-----.-:-:N-o-"R=-e-v--::is-'i'""'ó-n-:."..08=-------i
I •
(\
\ )
Emisión original: 25-01-2006 Revisión: 18-05-2009 Licónsa

6.3 COMPOSICiÓN

Las leches pasteurizadas, elaboradas por Liconsa tienen la siguiente composlclon


bromatológica, contenido de vitaminas y minerales en un vaso de leche de 250 mL:

LECHE
LECHE CON LECHE CON
LECHE ENTERA LECHE ENTERA PARCIALMENTE
GRASA VEGETAL GRASA VEGETAL
FRISIA FORTIFICADA DESCREMADA
FORTIFICADA FORTIFICADA
FORTIFICADA

616,0 kJ 616,0 kJ 608,0 kJ 514,0 kJ


Contenido energético
(145,0 kcal) (145,0 kcal) (143,5 kcal) (121,0 kcal)
Proteína 7,5 9 7,5 9 7,5 9
Grasa 7,5 9 7,5 9 5,0 9
Carbohidratos 12,0 9 12,0 9 11,5 9 11,5 9
Calcio 273,0 mg 273,0 mg 297,0 mg
120,Omg 120,0 mg 116,0 mg 122,0 mg

~
112,5 ~g 112,5 ~g 150,0 ~g 80,0 ~g 150,0 ~g

Vitamina 82 0,28 mg 0,28 mg


Ácido fálico 18,5 ~g 18,5 ~g
Vitamina D
Vitamina 812
1,5 ~g 1,25 ~g
0,25 ~g
1,25 ~g
0,25 ~g
(\\ \
'.
Hierro 3,0 mg 3,0 mg
\
Zinc 3,0 mg

FECHA: 18 DE MAYO DE 2009


PÁGINA: 12 DE 64

DIRECCiÓN DE PRODUCCiÓN
Manual de Normas de Calidad de Producto Terminado
Clave: V8T-DP-NR-007 No. Revisión: 08
Emisión original: 25-01-2006 Revisión: 18-05-2009

6.4 APORTE NUTRIMENTAL

lECHE ENTERA PASTEURIZADA FRISIA

Ener ía
Proteína 20%
Calcio 68%
VítaminaA
225,00 ~g 56% 50% 23% 23%
e uivalente de retinol
Vitamina D 3,00 30% 60%

lECHE ENTERA Y lECHE CON GRASA VEGETAL


PASTEURIZADAS, FORTIFICADAS CON HIERRO, ZINC, ÁCIDO FÓllCO y VITAMINAS

Energía

{
20 a 30% 14 a 18 % 5-13 % -----

Proteína 75% 27% 20% 20%


Calcio 68% 68% 55% 68%
, ,
Vitamina A
: '300,00 ~g 56% : '75% 50% : *67% 23% '30% 23% 1 *30%
e uívalente de retinol
Vitamina D 2,50 25% 50%
Vitamina B, 0,56 m 70% 56% 37% 33%
Ácido fálico 3700 74% 57% 21% 19%
Vitamina B12 0,50 77% 60% 32% 27%
Hierro 600 m 40% 60% 40% 40%
Zinc 6,00 m 40% 60% 40% 40%
* Corresponde a la leche con grasa vegetal

FECHA: 18 DE MAYO DE 2009


PÁGINA: 13DE64

DIRECCIÓN DE PRODUCCiÓN
I-:c: -:~_a:_:_~":- :-ls=",~=~-=:-=;C-:7C:=:,. . _~=-:-=;=- c_a_li_d_a_d"Td7C~":-.'" r=:_:v- -'~c-:-,- ~:=-:_:e_~_;_i_n_a_d_0- -1
Emisión original: 25-01-2006 Revisión: 18-05-2009
l•. ..
Licoosa

lECHE PARCIALMENTE DESCREMADA YlECHE CON GRASA VEGETAL


PASTEURIZADAS, FORTIFICADAS CON HIERRO, ZINC, ÁCIDO FÓllCO y VITAMINAS
REDUCIDAS EN GRASA

Ener la
Proteína 20%
Calcio 74 %
Vitamina B2 ,, , 33%
,
Vitamina A '
e uivaiente de retinol 160,00 ~g i '300,00 ~g 40%:, '75% 36% : '67% 16% : '30% 16%: '30%

Ácido fólico 3700 74% 57% 21% 19%


Vitamina D 2,50 ~g 25% 50% {
I~V!:'it",am",i""na"-,B",,,,-2 +--'O"',5"'0'-""' +-_7'-'1'O%'----f-_---'5"'6'-"'Y,_ _i-_-"2"'9'!<"',_---1_ _-"2"'5'1<"',----11' ,
Hierro 6,00 m 40% 60% 40% 40%
Zinc 6,00 m 40% 60% 40% 40%
• Corresponde a la leche con grasa vegetal reducida en grasa.

~0~
\\
FECHA: 18 DE MAYO DE 2009
PÁGINA: 14 DE 64

DIRECCiÓN DE PRODUCCiÓN
f-:c;:C~;-a_:_:_~a;-;"'Sd"'; -_D=-N-=:- : Nc:-mR=a- :_~:-: :-: ;:- c_a_li_d_a_d. .,d. ,.~". .o_~-=r:=-:_:-:-i:- : ;-: ,. .:_:e-=~-:-:_i_n_a_d_O- - -j
Emisión original: 25-01-2006 Revisión: 18-05-2009
l.
Liconsa
CJ

6.5 DIAGRAMA DE PROCESO

LECHE CRUDA LECHE DESCREMADA EN POLVO


LECHE ENTERA EN POLVO

~ /
I PRECALENTAMIENTO
I
1- ADICiÓN
'f"

I
DE GRASA VEGETAL Y

[~__¡_ _
VITAMINA A +D3
HOMOGENIZACIÓN

I PASTEURIZACiÓN
72° -75°C

SOSTENIMIENTO 15 SEGUNDOS
I


PREPARACiÓN DE LA
MEZCLA DE VITAMINAS Y
MINERALES
ABATIMIENTO DE LA TEMPERATURA DE LA
LECHE A 4°C J.
FORTIFICACiÓN DE LA LECHE
l'

ALMACENAMIENTO EN SILOS ENVASADO


A4°C
.

ALMACENAMIENTO EN CUARTO FRío


DEL PRODUCTO ENVASADO

FECHA: 18 DE MAYO DE 2009


PÁGINA: 15 DE 64

DIRECCIÓN DE PRODUCCiÓN
r.c~ ;-a _vn_e~- -;: -:ls=dT=~- =: :-: =- :-:-:;: :;-_~-=-0=-=d7=-e_c_a_li_d_a_d- rd-:-~;-:_. r-= ;-:-: -i:7~:-;-'n_~---,eo=-=r;:--in_a_d_o----111
C) Emisión original: 25-01-2006 Revisión: 18-05-2009 Liconsa

6.6 NORMAS DE CALIDAD


En concordancia con las Normas: NOM-155-SCFI-200S y NOM-184- SSA1-2002

PARÁMETROS

Min. 30,0 giL Min.30,0 L


rasos Min. 83,0 giL Mín.83,0 L
Min.30,0 /L Mín. 30,0 giL
Min. 1,0290 /mL Min. 1,0290 /mL
1,3a 1,7 giL 1,3 a 1,7 giL
- 0,530 a- 0,560 oH -0,530a-O,5600H
43,0 -50,0 giL 43,0 - 50,0 giL
roteína Min.70% Min.70%
Máx 4,0 UF/mL Máx 4,0 UF/mL
Máx. 0,20 mglkg Máx. 0,20 mglkg
Metales pesados Máx. 0,05 mglkg Máx. 0,05 mglkg
Máx. 0,10 mglkg Máx. 0,10 mglkg

450,0 ~glL

Ausenle/25 mL ~
N at'lva
1F.:=;.===;:::.:;==----+----------'7::.i"'en"'te""/2:::S:-m""'L--------------jI
Aus
Máx. 0,50 ~glL

FECHA: 18 DE MAYO DE 2009


PÁGINA: 16 DE 64
DIRECCiÓN DE PRODUCCiÓN
Il
/-;c; ;~ a _v:_~-;:~IS;:; dT:;:-~-;:~;-;: :;-~",",:c;: c _~; -: : :;:;- c_a_li_d_a_dTd",",~'- -:_.r;;;:_:v-;Ui,---:t-;-i:-;-:_:e-;~:-:;cci_n_a_d_°----11111
Emisión original: 25-01-2006 Revisión: 18-05-2009 Liconsa

Min.30,0
Min.83,0
Min.30,0
Min. 1,0293
0,9 a 1,5 giL

43,0 - 50,0 L
roteína Min.70%
Máx 4,0 UF/mL
,,
,
Máx.0,20 mglkg
Metales pesados
¡Arsénico (As) Mercurio (Hg) Máx. 0,05 mglkg
¡Plomo (Pb) Máx. 0,10 mglkg
,

Vitamina A equivalente de retinol 600,0 IL


Vitamina D 5,0 ~glL
Vitamina B2IRiboflavina 1,1- 1,5mglL
Vitamina B121Cianocobalamina 1,0- 1,3~glL
Ácido fólico 74,0 - 82,0 ~glL
Hierro 12,0- 14,OmglL
Zinc 12,0 - 14,0 m L
éi!p,~1!jl.il¡¡
Organismos Coliformes totales
en lanta
Organismos Coliformes totales Máx 20 UFC/mL
en unto de venta
Salmonella sp Ausente/25 mL
Enterotoxina estafilococcica Ne ativa ~
Listeria monocytógenes Ausente/25 mL .
IfA=f=la=to=xic:.na=M=1===--------I----------:-;M7.áx=.:::0=:,5=~"'I"'L'--------------jl .

FECHA: 18 DE MAYO DE 2009


PÁGINA: 17 DE 64

DIRECCiÓN DE PRODUCCIÓN
PARÁMETROS

Grasa Mín.20,0 L
Sólidos no grasos Mín.8S,0 giL
Proteínas Mín. SO,O giL
Densidad 15'C) Mín. 1,0295 mL
Acidez en leche pasteurizada
I,S a 1,7 giL 0,9a 1,5g1L
ex resada como ácido láctico
Punto crioscó jca 0,5S0a-O,560'H
Lactosa 4S,0 - 50,0 L
Relación caseína roteína Min.70%
Fosfatasa Máx 4,0 UF/mL
Máx. 0,20 mglkg
Metales pesados Máx. 0,05 mglkg
Máx. m

Vitamina A e uivalente de retinol


VitaminaD 5,0 ~glL
Vitamina 821Riboflavina 1,1- 1,5mglL
Vitamina 812/Cianocobalamina 1,0- I,S~g/L
Ácido fólico 74,0 - 82,0 ~g/L
Hierro 12,0- 14,0 mglL
¡nc 12,0- 14,0

Máx 10 UFC/mL
Máx 20 UFC/mL
Ausente/25mL
Ne ativa

~j
Ausente/25 mL
Máx. 0,5 ~ /L

.'. // /1~
--c-----"~---"------------------(.-~/_"'0'---------h~··#LC
. /__/ l
FE_C_"A_''_8...;0...;EM;;;A...;YO,;;.;;OE..;;2;;;O;.;.09
PÁGINA: 1BDE 64

DIRECCIÓN DE PRODUCCiÓN
Manual de Normas de Calidad de Producto Terminado

I-;;C;;;-I_av,-e...,.:-;-V_S_T---;-,-D.,...P_-...,.N,-R::-:-O;;;-O-;:-?-;-::7="-:=--+=N_o_.,-R.,-e.,...vi_s_io:-::'n,-:::-:0::-8-=--=-=-=---I
li11
Cj Emisión original: 25-01-2006 Revisión: 18-05-2009 Liconsa

VII. LECHE EN POLVO

7.1 DESCRIPCiÓN DEL PRODUCTO

La leche en polvo es el producto que se obtiene de la deshidratación de la leche fluida


pasteurizada a la cual se ha eliminado el 96% de agua, mediante un proceso de secado.
Adicionalmente la leche es fortificada con las vitaminas C, 8 2 , 8 12 , ácido fólico y los
minerales hierro y zinc.

Con base en su contenido de grasa las leches se denominan: entera y parcialmente


descremada.

Los productos elaborados por Liconsa son:

~ Leche entera en polvo, fortificada con hierro, zinc, ácido fólico y vitaminas.
~ Leche con grasa vegetal, fortificada con hierro, zinc, ácido fólico y vitaminas.
~ Leche parcialmente descremada en polvo y leche con grasa vegetal, fortificada
con hierro, zinc, ácido fólico y vitaminas - Reducida en grasa.
~ Leche semidescremada en polvo fortificada con hierro, zinc, ácido fólico y
vitaminas - Adultos Mayores.
~ Leche semidescremada para niños 2 a 5 años
~ Leche semidescremada para mujeres embarazadas yen lactancia
~ Leche descremada en polvo - 0% grasa

ENVASE ~
Las distintas presentaciones de leche en polvo se envasan en sobres de estructura
laminada con un contenido de 240 g ó 500 g

DISTRIBUCiÓN
(\
\
La distribución del producto se realiza en cajas de cartón corrugado conteniendo 36
sobres de 240 g ó 18 sobres de 500 g
\
VIDA DE ANAQUEL
~ ~
La leche en polvo tiene una vida útil de 12 meses a partir de su fecha de fabricación. /l \!

FECHA: 18 DE MAYO DE 2009


PÁGINA: 19 DE 64

DfRECCJÓN DE PRODUCCIÓN
Manual de Normas de Calidad de Producto Terminado
Clave: V8T-DP-NR-007 No. Revisión: 08
Emisión original: 25-01-2006 Revisión: 18-05-2009
C)

7.2 FORMULACIONES

• Leche parcialmente descremada en polvo y leche con grasa vegetal en polvo,


fortificadas con hierro, zinc, ácido fólico y vitaminas - Reducidas en grasa.

Leche entera en polvo fortificada o leche 1,9500


65,0000 46,1500 16,9000
con grasa vegetal
Leche descremada en polvo fortificada 35,0000 33,4250 0,3500 1,2250

Total 100,0000 79,5750 17,2500 3,1750

• Leche semidescremada en polvo fortificada con hierro, zinc, ácido fólico y


vitaminas - Adultos Mayores.

Leche entera en poivo fortificada 50,0000 35,5000 13,0000 1,5000


Leche descremada en polvo fortificada 50,0000 47,3750 0,6250 2,0000
Total 100,0000 82,8750 13,6250 3,5000

FECHA: 18 DE MAYO DE 2009


PÁGINA: 20 DE 64

DIRECCIÓN DE PRODUCCIÓN
Manual de Normas de Calidad de Producto Terminado
Clave: VST-DP-NR-007 No. Revisión: 08
Emisión original: 25-01-2006 Revisión: 18-05-2009
(J

• Leche semidescremada para niños de 2 a 5 años - Programa de Apoyo


Alimentario.

Leche entera en polvo fortificada 62,6715 44,4968 16,2946 1,8801


;'.it~'"

Leche descremada en polvo fortificada 37,2090 35,3486 0,3721 1,4884


Premix (ropapilla) 0,1195 0,1195
Total 100,0000 79,9648 16,6667 3,3685

• Leche semidescremada para mujeres embarazadas y en lactancia - Programa


de Apoyo Alimentario.

Leche entera en polvo fortificada 62,6842 44,5058 16,2979 1,8805


Leche descremada en polvo fortificada 36,8701 35,0266 0,3687 1,4748
Premix (robebida) 0,4457 0,4457
Total 100,0000 79,9781 16,6666 3,3553

\
fA \
Nota: Las leche en polvo entera, descremada y con grasa vegetal no se formulan ya que se I.'::J-
obti,"," d,' ,"_.do directo d, ,. m."ri.,,'m.. /" /) ~

c//
FECHA: 18 DE MAYO DE 2009
PÁGINA: 21 DE 64

DIRECCfÓN DE PRODUCCiÓN
Manual de Normas de Calidad de Producto Terminado
Clave: V8T-DP-NR-007 No. Revisión: 08
Emisión original: 25-01-2006 Revisión: 18-05-2009
Cj

7.3 COMPOSICiÓN

La composición bromatológica, el contenido de vitaminas y minerales de las leches en


polvo fortificadas en sus distintas presentaciones es la siguiente:

LECHE ENTERA LECHE


EN POLVO PARCIALMENTE
y DESCREMADA EN
LECHE SEMIDESCREMADA LECHE
LECHE EN POLVO POLVO
CON GRASA Y
EN POLVO DESCREMADA
VEGETAL LECHE CON GRASA
VEGETAL

2093,0 kJ 1887,0 kJ 1803,0 kJ 1861,6 kJ 1858,2 kJ 1538,0 kJ


Contenido energético
(494,0 kcal) (445,0 kcal) (425,0 kcal) (439,0 kca!) (438,2 kcal) (362,0 kcal)

Proteína 26,0 9 28,5 9 30,0 9 28,8 9 28,67 9 34,0 9

Grasa 26,0 9 17,0 9 13,0 9 16,6 9 16,6 9 2,0 9

Carbohidratos 39,0 9 44,5 9 47,0 9 43,6 9 43,6 9 52,Og

Calcio 912,0 mg 1033,0 mg 1064,0 mg 1037,0 mg 1034,8 mg 1257,0 mg

Sodio 371,0 mg 428,0 mg 432,0 mg 433,0 mg 433,0 mg 535,0 mg

VitaminaC 100,0 mg 100,0 mg 100,0 mg 83,3 mg 166,6 mg 100,0 mg

Hierro 11,0 mg 11,0 mg 11,0 mg 16,6 mg 25,0 mg 11,0 mg

Zinc 11,0 mg 11,0 mg 11,0 mg 16,6 mg 25,0 mg 11,Omg

Vitamina E

Vitamina B, 1,1 mg 1,1 mg 1,1 mg


10,0 mg

1,3 mg
16,6 mg

1,8 mg
\\
Vitamina A 450,0 ~g 270,0 ~g 225,0 ~g 560 ~g 282,5 ~g 450,0 ~g \~
Ácido fálico 67,0 ~g 67,0 ~g 67,0 ~g 83,3 ~g 666,6 ~g 480,0 ~g
~
~
Vitamina O 4,17~g 4,2 ~g 1,9 ~g 2,41 ~g 2,41 ~g 5,0 ~g
\ !
Vitamina B12 O,~~. ~g 0,9 ~g 0,9,Q~9
I1
1,16 ~g 4,3 ~g 1,8 ~g

FECHA: 18 DE MAYO DE 2009


PÁGINA: 22 DE 64

DIRECCiÓN DE PRODUCCIÓN
¡"'c=C~:-a _v a'"';C: :-=;'"'_D=cN=:- : N. .,.mR=a- :_:,",: -: ;=- c_a_li_d_a_d,d7~o-o_~-=r:o-:_:" 'i:- : ,.-;: -:_:e-=~-=;_i_n_a_d_°- -1I¡
n_eu_:

() Emisión original: 25-01-2006 Revisión: 18-05-2009 Liconsa

7.4 APORTE NUTRIMENTAL

LECHE ENTERA EN POLVO Y LECHE EN POLVO CON GRASA VEGETAL EN POLVO,


FORTIFICADAS CON HIERRO, ZINC, ÁCIDO FÓLlCO y VITAMINAS

Ener ía 21 a 31% 15 a 18% 5 a 13 %


Proteína 78% 28% 21%
Calcio 68% 68% 55%
Vitamina C 100% 100% 100%
Hierro 44% 66% 44%
Zinc 44% 66% 44%
Vitamina B, 75% 60% 40%
Vitamina A e . de retinoi 68% 60% 27%
Acido fólico 80% 62% 22%
Vitamina D 25% 50%
Vitamina B12 77% 60% 32%

LECHE PARCIALMENTE DESCREMADA EN POLVO Y LECHE CON GRASA VEGETAL EN POLVO,


FORTIFICADAS CON HIERRO, ZINC, ÁCIDO FÓLICO y VITAMINAS
REDUCIDAS EN GRASA

Ener ía 19 a 28% 13 a 16% 5 a 12 %


Proteína 85% 30% 23%
Calcio 77% 77% 62%
Vitamina C 100% 100% 100%

\~
Hierro 44% 66% 44%
Zinc 44% 66% 44%
Vitamina B, 75% 60% 40%
Vitamina A e . de retinol
Ácido fólico
41%
80%
36%
62%
18%
22% \~
Vitamina D
Vitamina B12
25%
77%
50%
60% ~
FECHA: 18 DE MAYO DE 2009
PÁGINA: 23 DE 64

D/REcerÓN DE PRODUCCIÓN
(J

LECHE SEMIDESCREMADA EN POLVO FORTIFICADA CON HIERRO, ZINC, ÁCIDO FÓLlCO y VITAMINAS··
ADULTOS MAYORES

Ener ía 255,00 kcal


Proteína 18,00 24%
Calcio 638,50 m 80%
Vitamina C 60,00 m 100%
Hierro 6,60 m 44%
Zinc 6,60 m 44%
Vitamina B2 0,60 m 35%
Vitamina A e . de retinol 135,00 14%
Acido fálico 40,20 20%
Vitamina D 1,14
Vitamina B12 0,54 27%

LECHE SEMIDESCREMADA PARA NIÑOS DE 2A 5AÑOS


PROGRAMA APOYO ALIMENTARIO

Ener ía 19 a 28% 13 a 16%


Proteína 86,5% 30,82%
Calcio 78% 78%
VitaminaC 100% 100%
Hierro 67% 100%
Zinc 67% 100%
Vitamina E 100% 86%
Vitamina B2 100% 80% .
Vitamina A e . de retinol
Acido fálico
84%
100 % 74%
77% ~\
.
Vitamina D 14% 29% \
Vitamina B12 100% 78%

FECHA: 18 DE MAYO DE 2009


PÁGINA: 24 DE 64

DIRECCiÓN DE PRODUCCiÓN
r.c;-;~_a:_:_~- ;:-;:IS:o:~;:-~-;: :-;:;o-: -;:-;:;:c _~:-: : :;:- c_a_li_d_ad- ,-d:-;~_: _.rR=o_:v--,~,....:t"'-i:;-:_:e--=~:::;,---i_n_a_d_°---1111
CJ
Emisión original: 25-01-2006 Revisión: 18-05-2009 Liconsa

LECHE SEMIDESCREMADA PARA MUJERES EMBARAZADAS YEN LACTANCIA


PROGRAMA APOYO ALIMENTARIO

Ener la 263,60 kcal (1117,94 kJ)


Proteína 17,20 9 100% 86%
Calcio 620,90mg 52% 52%
,:Jj,\-.:~
VitaminaC 100,00 mg 100% 100%
Hierro 15,00 mg 50% 100%
Zinc 15,00 mg 100% 79%
Vitamina E 10,00 mg 100% 83%
Vitamina A e . de retinol 169,50 ~g 21% 13%
Ácido fálico 400,00 ~g 100% 100%
Vitamina D 1,45~g 14% 14%
Vitamina B12 2,60 ~g 100% 100%

LECHE DESCREMADA EN POLVO ADICIONADA CON VITAMINAS Y MINERALES


0% GRASA

Ener ia
Proteína 23%
Calcio 79%
Vitamina C 83%
Hierro 37%
Zinc 37%
Vitamina B2 53% i
f;';'="""'T;-------;c-"--,,---+.;;;!;!~'"'-----+--------~:'____-------_\I\,,
Vitamina A e ,de retinol 23%
Acido fálico 100%
Vitamina D
Vitamina B12

FECHA: 18 DE MAYO DE 2009


PÁGINA: 25 DE 64

DIRECCiÓN DE PRODUCCIÓN
Manual de Normas de Calidad de Producto Terminado
Clave: V8T-DP-NR-007 No. Revisión: 08
Emisión original: 25-01-2006 Revisión: 18-05-2009
(j

7.5 DIAGRAMA DE PROCESO

ACONDICIONAMIENTO
YDESINFECCiÓN DEL ENVASE DE LA MATERIA PRIMA
(sacos de leche en polvo) - VACIADO DE LECHE EN POLVO ENTERA Y
DESCREMADA EN LA MEZCLADORA

MEZCLADO DE LA LECHE EN POLVO

1
VACIADO DE LECHE A LA TOLVA

1
ENVASADO DE PRODUCTO

t
EMBALAJE Y ESTIBADO DE LAS CAJAS

r
ALMACENAMIENTO

1
DISTRIBUCiÓN

FECHA: 18 DE MAYO DE 2009


PÁGINA: 26 DE 64

DIRECCiÓN DE PRODUCCiÓN
r.c; ;~'-a _V:_~-;~," IS; ;~:;:-~-;:~:-;: ;-:"-;:C;: :'-_~; -:O:;-:d;:;- C_a_li_d_a_dTd.,-;~,-:_.r;:;:_:--':i;-:-;-::'-:'_:e- ;~;-;:;:-i_n_a_d_0- -i
Emisión original: 25-01-2006 Revisión: 18-05-2009
l.
Liconsa

7.6 NORMAS DE CALIDAD

En concordancia con la NOM-155-SCFI-2003 y NOM-184-SSA1-2002

Polvo amorto libre de terrones a excepción de los que se deshacen fácilmente, sin partículas
Aspecto quemadas visibles. En solución no deberá presentarse coagulada, ni con separación de grasa
en la su erficie.
Característico, exento de olores extraños como ácido, amargo, rancio, viejo, salado y
Olor
caramelizado.
Característico, exento de sabores extraños como ácído, amargo, rancío, víejo, salado y
Sabor
caramelizado.
Color Uniforme blanco cremoso.
ES'ecílicac)óÍ¡el\'EiÍ¡íco' ~
Humedad Máx. 3,0%
Grasa Mín. 26,0%
Proteínas Nx 6.38 Mín. 25,5 %
Cenizas Máx. 6,5%
Acidez como ácido láctico Máx. 0,15%
Indice de Solubilidad Máx. 1,2 mL
Partículas uemadas Máx. Disco B 15 m
Densidad asentada 500,0 giL ± 5%
Materia extraña Ausente
Humectabilidad Máx.

Vitamina A 1050 -1 500 UI/l00g (315 - 450 ~g ER)


Vitamina D 100- 200 UI/l00g (5,0 -7,5 ~g)
VitaminaC 90,0 -11 0,0 mgll00g
Vitamina B'¡Riboflavina 0,9- 1,3 mg/l00g
Vitamina B,'¡Cianocobalamina 0,7- 1,1 ~gll00g
Ácido fólico 60,0- 70,0 ~g!100g
Hierro 10,0- 12,0 mg!100g
Zinc 10,0 - 12,0 m 100

Or anismos Coliformes totales <10 UFC/g


Escherichia coli <3 NMP/g
Mohos Levaduras Máx. 10 UFC/g
Salmonella spp. Ausente/25g

FECHA: 18 DE MAYO DE 2009


PÁGINA: 27 DE 64

DIRECCIÓN DE PRODUCCiÓN
Manual de Normas de Calidad de Producto Terminado
Clave: VST-DP-NR-007 No. Revisión: 08
Emisión original: 25-01-2006 Revisión: 18-05-2009

Polvo amorfo libre de terrones a excepción de los que se deshacen fácilmente, sin
Aspecto partrculas quemadas visibles. En solución no deberá presentarse coagulada, ni con
se aración de rasa en la su erficie.
Característico, exento de olores extraños como ácido, amargo, rancio, viejo, salado y
Olor
caramelizado.
Característico, exento de sabores extraños como ácido, amargo, rancio, viejo, salado y
Sabor
caramelizado.
Uniforme blanco cremoso.

Humedad Máx. 3,0%


Grasa 16 a 18 %
Proteínas Nx 6.38 Mrn. 28,0 %
Cenizas Máx.7,0%
Acidez como ácido láctico) Máx. 0,1S%
índice de Solubilidad Máx. 1,2 mL
Partículas quemadas Máx. Disco B 1S m
Densidad asentada SOO,O L±S%
Materia extraña Ausente
Humectabilidad Máx.

Vitamina A Mín. 900 Ulf100g (270 ~g ER)


Vitamina D 100- 200 Ulf100g (S,O -7,S ~g)
VitaminaC 90,0 - 110,0 mgJ100g
Vitamina B'¡Riboflavina 0,9- 1,3 mgJ100g
Vitamina B,'¡Cianocobalamina 0,7 - 1,1 pgJ100g
Ácido fólico 60,0- 70,0 pgJ100g
Hierro
Zinc

FECHA; 18 DE MAYO DE 2009


PÁGINA: 28 DE 64

DIRECCiÓN DE PRODUCCiÓN
I-:c; ;~'- a _v:_~-;~c;IS;: : ~: ; ~-;:~'" ': ;-:~:C;: ;-_~: CO:-:d;:;- c_a_li_d_a_d. ,. d~:,- :_.r'; ; :'- :_:.;-I:-;-~:;-:' _:e-;~;-;:;;-i_n_a_d_°-lll
Emisión original: 25-01-2006 Revisión: 18-05-2009 Litonsa

Polvo amorto libre de terrones a excepción de los que se deshacen fácilmente, sin
Aspecto partículas quemadas visibles. En solución no deberá presentarse coagulada, ni con
se aración de rasa en la su erficie.
Característico, exento de olores extraños como ácido, amargo, rancio, viejo, salado y
Olor
caramelizado.
Característico, exento de sabores extraños como ácido, amargo, rancio, viejo, salado y
Sabor
caramelizado.
Color Uniforme blanco cremoso.

Humedad Máx. 4,0%


Grasa Máx. 2,0%
Proteínas Nx 6.38 Mín. 34,0%
Cenizas Máx. 8,6%
Acidez como ácido láctico Máx. 0,15%
índice de Solubilidad Máx. 1,25 mL
Partículas uemadas Máx. Disco B 15 m )
Densidad asentada 500,0 L±5%
Materia extraña Ausente
Humectabilidad Máx.40,0

Vitamina A Mln. 1500 UI/l00g (450 ~g ER)


VitaminaD 100- 200 UI/l00g (5,0 -7,5 ~g)
VitaminaC Mín. 100,0 mg/l00g
Vitamina BdRibollavina Mín 1,1 mg/l00g
Vitamina BdCianocobalamina Mín. 1,8 ~g/100
Ácido fólico Mín 480,0 ~g/100g
Hierro Mln 11,0 mg/l00g
Zinc Mín. 11,0 mg/l0
Es e¡¡¡f¡~aqiQ¡¡eóiMj¡¡ló~¡016
Or anismos Coliformes totales <10 UFC/g
Escherichia coli
Mohos Levaduras
<3 NMP/g
Máx. 10 UFC/g \.
Salmonella s Ausente/25g

FECHA: 18 DE MAYO DE 2009


pAGINA: 29 DE 64

DIRECCiÓN DE PRODUCCiÓN
I-:c=-=~_a:_:_~. . ,:-;:IS=:dT=-~-=~:-: : -: -;:-=: -c_~: -: : :;: - c_a_li_d_ad-,d:-:~_:_.rR=o_:V---;~:-c:tTi:;-:_:e-::~:::;:-ci_n_a_d_°---1I.
Emisión original: 25-01-2006 Revisión: 18-05-2009 Liconsa

Polvo amorto libre de terrones a excepción de los que se deshacen fácilmente, sin
Aspecto partículas quemadas visibles. En solución no deberá presentarse coagulada, ni con
se aración de rasa en la su erficie.
Característico, exento de olores extraños como ácido, amargo, rancio, viejo, salado y
Olor
caramelizado.
Característico, exento de sabores extraños como ácido, amargo, rancio, viejo, saiado y
Sabor
caramelizado.
Color Uniforme blanco cremoso.

umedad Máx. 3,0%


Grasa 12 a 14 %
Proteínas Nx 6.38 Mín. 29,5 %
Cenizas Máx. 7,0%
Acidez (como áCido láctico) Máx. 0,15%
Indice de Solubiiidad Máx. 1,2 mL
Partículas uemadas Máx. Disco B 15 m
Densidad asentada 500,0 giL ± 5 %
Materia extraña Ausente
Humectabilidad Máx. 40,0 se . a 40 oC

Vitamina A Mln. 750,0 UI/l OOg (225 ~g ER))


Vitamina O 70,0- 76,0 UI/l00g (1,9 ~g)
Vitamina C 90,0 -110,0 mgll00g
Vitamina B'¡Riboflavina 0,9 - 1,3 mgll OOg
Vitamina B,'¡Cianocobalamina 0,7 - 1,1 ~gll00g
Vitamina E
Ácido fólico 60,0 - 70,0 ~g/1 OOg
Hierro 10,0 - 12,0 mgll00g
Zinc 10,0- 12,0 mgll00g

Organismos Coliformes totales <10 UFC/g


Escherichia coli <3 NMP/g
Mohos Levaduras Máx. 10 UFC/g
Salmonella spp. Ausente/25g

'., / FECHA: 18 DE MAYO DE 2009


PÁGINA: 30 DE 64

DIRECCiÓN DE PRODUCCiÓN
f-: c=:~_a:_:_~- : " "IS=:dT=-~-=~:-: : :-: -;: : : -_~: -: :-: ;=- c_a_li_d_ad-,-d:-;~:- :-.r=:_:v- -;~:-:t-:-i: :-:_:e- :~:-: ;_i_n_a_d_O- - j
Emisión original: 25-01-2006 Revisión: 18-05-2009
li
Liconsa

Polvo amorto libre de terrones a excepción de los que se deshacen fácilmente, sin
Aspecto partículas quemadas visibles. En solución no deberá presentarse coagulada, ni con
se aración de rasa en la su erficie.
Característico, exento de olores extraños como ácido, amargo, rancio, viejo, salado y
Olor
caramelizado.
Característico, exento de sabores extraños como ácido, amargo, rancio, viejo, salado y
Sabor
caramelizado.
Color Uniforme blanco cremoso.

Humedad Máx. 4,0%


Grasa 16 a 18 %
Proteínas Nx 6.S8 Mín. 28,5%
Cenizas Máx. 7,0 %
Acidez como ácido láctico Máx. 0,15 %
Indice de Solubilidad Máx. 1,2 mL
Partículas uemadas Máx. Disco B (15 mg)
Densidad asentada 500,0 glL± 5 %
Materia extraña Ausente
Humectabilidad Máx.40,0

Vitamina A Mín. 558,0 UI/SOg (168 ~g ER)


Vitamina D Mín. 28,0 UI/SOg (0,7 ~g)
VitaminaC Mín. 25,0 mgl30g
Vitamina B'¡Riboflavina Mín. 0,4 mglSO 9
Vitamina B"¡Cianocobalamina Mín. 0,S5~glSOg
Vitamina E Mín. S,O mgl30g
Ácido fólico Mín. 25,0 ~gl30 9
Hierro Mín 5,0 mglSOg
Zinc Mín 5,0 =='--
Or anismos Coiiformes totales <10 UFC/g
Escherichia coli < SNMP/g
Mohos Levaduras Máx. 10 UFC/g
Salmonella s p. Ausente/25g

~~~~~~~~~~~~~~~-----j(J:// FECHA: 18 DE MAYO DE 2009


PÁGINA: 31 DE 64

DfRECCiÓN DE PRODUCCiÓN
Manual de Normas de Calidad de Producto Terminado
i-::C=-=I-av-e-:-,.V-,-;S::::T=--=O=P--=-N-,-;R=---=0-::c
07=-------,;;-:N-o.-:R=e-v-,.¡s-:i'-;ó-n-:0-::c8=--------1
I 11
n Emisión original: 25-01-2006 Revisión: 18-05-2009 Liconsa

Polvo amarlo libre de terrones a excepción de los que se deshacen fácilmente, sin
Aspecto particulas quemadas visibles. En solución no deberá presentarse coagulada, ni con
se aración de rasa en la su erficie.
Característico, exento de olores extraños como ácido, amargo, rancio, viejo, salado y
Olor
caramelizado.
Característico, exento de sabores extraños como ácido, amargo, rancio, viejo, salado y
Sabor
caramelizado.
Color Uniforme blanco cremoso.

Humedad Máx. 4,0%


Grasa 16 a 18 %
Proteínas Nx 6.38 Min. 28,5%
Cenizas Máx. 7,0 %
Acidez como ácido láctico Máx. 0,15%
Indice de Solubilidad Máx. 1,2 mL
Partículas quemadas Máx. Disco B 15 m
Densidad asentada 500,0 /L ± 5 %
Materia extraña Ausente
Humectabilidad Máx.

Vitamina A Min. 281,0 UI/30g (84,7 ~g ER)


Vitamina D Min. 28,0 UI/30g (0,7 ~g)
VitaminaC Mín. 50,0 mgl30g
Vitamina B12ICianocobalamina Mín. 1,3 ~gl30g
Vitamina E Mín. 5,0 mgl30g
Ácído fólico Min. 200,0 ~gl30 9
Hierro Min 7,5 mgl30g
Zinc Mín 7,5

Or anismos Collformes totales <10 UFC/g


Escherichia coll <3 NMP/g
Mohos Levaduras Máx. 10 UFC/g \
Salmonella s . Ausente/25g

FECHA: 18 DE MAYO DE 2009


PÁGINA: 32 DE 64

DIRECCiÓN DE PRODUCCiÓN
el

VIII. LECHE EN POLVO CON SABOR

8.1 DESCRIPCiÓN DEL PRODUCTO

La leche saborizada adicionada de sabor y color, se obtiene de la mezcla en seco de


leche en polvo entera y descremada, fortificadas con las vitaminas e, B2 , B12 , ácido
fólico y los minerales hierro y zinc, por su contenido de grasa las leches que se
producen en Liconsa se denominan entera y parcialmente descremada.

Las leches en polvo saborizadas cumplen con las características que establece la
legislación nacional para cada producto:

~ Leche entera en polvo, fortificada con hierro, zinc, ácido fólico y vitaminas - sabor
vainilla, fresa y chocolate
~ Leche parcialmente descremada en polvo, fortificada con hierro, zinc, ácido fólico y
vitaminas - sabor vainilla, fresa, chocolate, nuez y coco.

ENVASE
Las distintas presentaciones de leche en polvo con sabor se envasan en sobres de
estructura laminada con un contenido de 240 9 ó 500 9

DISTRIBUCiÓN

La distribución del producto se realiza en cajas de cartón corrugado conteniendo 36


sobres de 240 g ó 18 sobres de 500 g.

La leche en polvo fortificada con sabor tiene una de vida útil de 12 meses a partir de su \ "
fecha de fabricación. ~ ~

/Y'" / '/ '1


\,'-
......

FECHA: 18 DE MAYO DE 2009


PÁGINA: 33 DE 64

D/RECCtÓN DE PRODUCCIÓN
r.c" '~_a:_:_~- ;:-;:IS;:;:~;:-~-;: ~:-;: ,- :o-;:-;: ;: -:_~;:-;: c:;:- c_a_li_d_ad- rdo-;:_:-.rR;:; :o_:V- -;~,- -:t-;-i:-;-:_:e- :~:-: ;,- -i_n_a_d_0-1
Emisión original: 25-01-2006 Revisión: 18-05-2009
L
Lieonsa

8.2 FORMULACIONES

• Leche entera en polvo, fortificada con hierro, zinc, ácido fólico y vitaminas -
sabor vainilla, fresa y chocolate.

Leche entera en polvo fortificada 99,5000 70,6450 25,8700 2,9850


Sabor 0,5000 0,5000

Total 100,0000 71,1450 25,8700 2,98

• Leche parcialmente descremada en polvo, fortificada con hierro, zinc, ácido


fólico y vitaminas - sabor vainilla, fresa, chocolate, nuez y coco.

Leche entera en polvo fortificada 76,9500 54,6345 20,0070 2,3085


Leche descremada en polvo fortificada 12,5000 11,8750 0,1250 0,5000
Azúcar 9,0500 9,0500
Sabor 1,5000 1,5000
Total 100,0000 77,0595 20,1320 2,8085

//
////'/
.~

FECHA: 18 DE MAYO DE 2009


PÁGINA: 34 DE 64

DIRECCiÓN DE PRODUCCiÓN
f-c ~ :-a _v:_~- ,: -:ls" ~=~-;:~," ,: :-:7": =: -_~=-0," ,d7=-e_c_a_li_d_a_d. .,.d=-~:-:_.r-=:"-:-:;-i:7~:7"'n_~--,e~,"",::--in_a_d_O-l11
Emisión original: 25-01-2006 Revisión: 18-05-2009 Liconsa

8.3 COMPOSICiÓN

La composición bromatológica, el contenido de vitaminas y minerales de la leche en polvo


con sabor en sus distintas presentaciones es la siguiente:

LECHE ENTERA EN POLVO LECHE PARCIALMENTE


DESCREMADA EN POLVO

FORTIFICADA CON HIERRO, ZINC, ÁCIDO FÓLlCO y VITAMINAS

Contenido energético 2093,0 kJ (494,0 kcal) 1967,0 kJ (464,0 kcal)

Proteína 26,0 9 24,Og

Grasa 26,Og 20,0 9

Carbohidratos 39,0 9 47,Og

Calcio 912,0 mg 835,0 mg

Sodio 371,0 mg 340,0 mg

VitaminaC 100,0 mg 82,0 mg

Hierro 11,0 mg 9,Omg

Zinc 11,0 mg 9,0 mg

Vitamina B2 1,1 mg 0,8mg

Vitamina A 450,0 ~g 350,0 ~g

Ácido fálico 67,0 ~g 55,0 ~g

Vitamina D 3,75 ~g 2,9 ~g

Vitamina B12 0,9 ~g 0,6 ~g


/

(7/..
/

\lL1
FECHA: 18 DE MAYO DE 2009
'--./ PÁGINA: 35 DE 64

DIRECCIÓN DE PRODUCCiÓN
r\
\. J
f-:cE;:-:~-a:-.:-.~- ;.:-;cIS;:- ~:; -~ =~:- ': -: C:I =:2 -_S50: -:0 o:dO;: -1 c2-0a_OIi_6d_a_d,d-::-:c :-'rl.=RsO-el~o-;ni;-~.7~01°: :-·8:-:0- :e05r:-:~:-2i_ono-a9-d_0- -1
mlslon ongma : - - R eV L
Liconsa

8.4 APORTE NUTRIMENTAL

LECHE ENTERA EN POLVO CON SABOR A: VAINILLA, FRESA YCHOCOLATE,


FORTIFICADA CON HIERRO, ZINC, ÁCIDO FÓLICO y VITAMINAS

'h'· 21 a 31% 15 a 18% 5 a 13%


78% 28% 21%
68% 68% 55%
100% 100% 100%
44% 66% 44%
44% 66% 44%
75% 60% 40%
68% 60% 27%
80% 62% 22%
25% 50%
77% 60% 32%

LECHE PARCIALMENTE DESCREMADA EN POLVO CON SABOR A: VAINILLA, FRESA, CHOCOLATE,


NUEZ YCOCO, FORTIFICADA CON HIERRO, ZINC, ÁCIDO FÓLICO y VITAMINAS

Ener ía 20 a 29% 14 a 17% 5a 12%


Proteína 72% 26% 19%
Calcio 63% 63% 50%
Vitamina C 100% 100% 82%
Hierro 37% 55% 37%
Zinc 37% 55% 37%
Vitamina B2 63% 50% 33%
Vitamina A e ,de retinol 53% 47% 21%
Acido fálico 66% 51% 18%
Vitamina D 17% 35%
Vitamina B12 50% 39% 21%

FECHA: 18 DE MAYO DE 2009


PÁGINA: 36 DE 64

DIRECCIÓN DE PRODUCCIÓN
f-:c;:-:~:-a _V:_~- ;:- cIS;:-:~=-~-=~:-: : :-:-:C: =: -_~: -O:-: d;=- C_a_li_d_a_dTd-:c~:-:_. r=:_:v-'Ui:-:-;-::::-':_:e--;~:-::;:-i_n_a_d_°-lll
Cl Emisión original: 25-01-2006 Revisión: 18-05-2009 Liconsa

8.5 DIAGRAMA DE PROCESO

ACONDICIONAMIENTO
Y DESINFECCiÓN DEL ENVASE DE LA MATERIA PRIMA
(sacos de leche en polvo) -- ELABORACiÓN EN LA MEZCLADORA DE
LA PREMEZCLA DE LECHE CON SABOR O
AZÚCAR CON SABOR

-----
MEZCLA DE LA LECHE EN POLVO
CON LA PREMEZCLA CON SABOR

TRANSPORTE DE LA LECHE EN POLVO


CON SABOR A LAS MAQUINAS ENVASADORAS

ENVASADO DE PRODUCTO
{
EMBALAJE Y ESTIBADO DE LAS CAJAS
!
,
~ !
,
-

ALMACENAMIENTO

-
\
~/l ~
DISTRIBUCiÓN

/
Y FECHA: 18 DE MAYO DE .2009
PÁGINA: 37 DE 64

DIRECCIÓN DE PRODUCCiÓN
/ \j
.

8.6 NORMAS DE CALIDAD


En concordancia con la NOM-155-SCFI-200S y NOM-184-SSA1-2002

PARÁMETROS

Polvo amorto libre de terrones a excepción de los que se deshacen fácilmente. En solución no deberá
Aspecto
presentarse coagulada, ni con separación de grasa en la superticie.

Olor Característico del sabor, exento de olores extraños como ácido, amargo, rancio y viejo.

Sabor Característico del sabor, exento de sabores extraños como ácido, amargo, rancio y viejo.

Humedad Máx. 3,0 Máx.


Grasa Mín. 26,0 % Mín.
Proteínas Nx 6.38 Mín. 25,5 % Mín. 24,0 %
Cenizas Máx. 6,5 % Máx. 6,5 %
Acidez (como ácido láctico) Máx. 0,15% Máx. 0,15%

Humectabilidad Máx.40 Máx. 40 se . a 40 'c

Vitamina A 1050 -1 500 UI/l00g (315,0 - 450,0 ~g ER) 950,0 -1 350,0 UI/l00g (285,0- 405,0 ~g ER)
VítamínaD 100,0- 200,0 UI/l00g (5,0 -7,5 ~g) 100,0 -200,0 UI/l00g (5,0 -7,5 ~g)
Vitamina C 90,0 -110,0 mgll00g 82,0 -100,0 m 100g
Vitamína B'¡Riboflavina 0,9- 1,3 mgll00g 0,8 - 1,1 mg/l00g
Vitamina B12ICianocobalamina 0,7 - 1,1 ~gll00g 0,6- 1,0 ~gll00g
Ácido fólico 60,0 - 70,0 ~gl1 OOg 55,0- 60,0 g/100g
Hierro 10,0- 12,0 mg/l00g 9,0- 11,0 mg/l00g

":2:9='0~-~1~1'jO jff~222~1 U:::l.-


Zinc 10,0- 12,0
~ f'I\
Or anismos Coliformes totales <10 UFC/g /')
Escherichia coíi <3 NMP/g
11 Mohos ! Levaduras Máx. 10 UFC/g
SalmoneUa spp. Ausente/25g I\ - -

é/¿ FECHA: 18 DE MAYO DE 2009


pAGINA: 38 DE 64

DIRECCiÓN DE PRODUCCiÓN
Manual de Normas de Calidad de Producto Terminado
f-:C;o";I:-a-ve-:---;Vc-;S::cT:::---::D'""'P:::--7"N:::R=-_0:::-0=-=7=-------,-:cN=-o-.-=R:-e-v=-is7io7"·n-:---;0=-=8:----I
I 11
Emisión original: 25-01-2006 Revisión: 18-05-2009 Liconsa

IX. COMPLEMENTOS ALIMENTICIOS

9.1 DESCRIPCiÓN DEL PRODUCTO

PARA NIÑAS Y NIÑOS - PROGRAMAS: OPORTUNIDADES, INSTITUCIONAL Y APOYO ALIMENTARIO

Es el producto elaborado a partir de leche entera en polvo a la que se le adiciona una


mezcla de maltodextrina, azúcar, vitaminas y minerales, sabor y color para obtener un
producto tipo papilla al adicionar agua purificada para su consumo.

PARA MUJERES EMBARAZADAS Y EN LACTANCIA - PROGRAMAS: OPORTUNIDADES E INSTITUCIONAL

Es el producto elaborado a partir de leche entera en polvo a la que se le adiciona una


mezcla de maltodextrina, azúcar, vitaminas y minerales, sabor y color para obtener una
bebida al adicionar agua purificada para su consumo.

ENVASE

Se envasa en sobres de estructura laminada con un contenido de 264 g para preparar 6


porciones de producto tipo "PAPILLA" y sobres de 260 g para preparar 5 porciones de
producto tipo "BEBIDA"

DISTRIBUCiÓN

La distribución del producto se realiza en cajas de cartón corrugado conteniendo 36


{
sobres de 260 g ó 264 g.

VIDA DE ANAQUEL.

Los complementos alimenticios tienen una vida útil de 12 meses a partir de su fecha de
\\
\,
fabricación.

FECHA: 18 DE MAYO DE 2009


PÁGINA: 39 DE 64

DIRECCiÓN DE PRODUCCiÓN
r.c; -;~'- a _V:_~- ;:C;IS;: ;:~:;:-~-;:~:-: : ;-:-;C:; : :'- _~: CO:-:d;: - C_a_li_d_a_d. ,.d-;CNRe'- 0pe 'r--: ;:I':S'- :I'o-;n;-i~.-;-~:1" "8n-~O- :e05r:-: ~'- 2i_onO-a9-d_0-l
Emisión original: 25-01-2006 V 1I
LiclJl1sa

9.2 FORMULACIONES

• COMPLEMENTO ALIMENTICIO PARA NIÑAS Y NIÑOS


PROGRAMA OPORTUNIDADES

SABOR CHOCOLATE

Leche entera en
Maltodextrina
Azúcar
Sabor
Vitaminas minerales
Total 14,2818 4,0359

SABOR VAINILLA Y DURAZNO

Leche entera en
Maltodextrina
Azúcar
Sabor
Vitaminas minerales
Total 14,2818 4,0569

SABOR PLÁTANO

Leche entera en
Maltodextrina
Azúcar
Sabor

\\
Vitaminas minerales
Total 142818 4,0545

SABOR MANGO
\,
\
Leche entera en olvo 54,93 39,0003 142818 1,6479 '~\
Maltodextrina 39,95 375530 2,3970
IfA"'z"'úc"'a"'r= = - - - - - - + - - - " " ' 43;;;2:--~-+-----"4"',3"'2:;:;00:---+-------+--==-"---11 f,1\
Sabor
Vitaminas minerales
Il;T",o..
taiol
0,40
0,40
10"'0¡¡¡,00 ¡¡j¡¡
0,4000
0,4000
;;;;;ii8;i¡1,6.7.¡¡33 .¡¡¡; ;¡1¡¡4¡¡¡,2¡¡81..
8 !... 4¡¡¡¡,0¡¡¡44¡¡9 ....lI,
t\
\!::1
1-f-
ff
fECHA 18 DE MAYO DE 2009
. PÁGINA: 40 DE 64

DIRECCiÓN DE PRODUCCiÓN

(
f-,cE, ",~-a:-:.-.~- o,~cIS" '~=-~-=~-=.:'- :'- :I-=:2- S50'- :-=O;'- 1-c2-0a_OIi6-d_ad-,-d'- R~-e:V-~'1=:S-:I'o~- -'Uni,- -~.t7"i:1'=-8:-_:0e- '°5r-=;-2io_no-a9-d_0-1 Ií
mlslon ongma : - - Liconsa

• COMPLEMENTO ALIMENTICIO PARA NIÑAS Y NIÑOS


PROGRAMA INSTITUCIONAL
PROGRAMA DE APOYO ALIMENTARIO

SABOR CHOCOLATE

54,93
"i,,;·'¡

39,80
4,32
0,55
minerales 0,40
1000000 142818 4,0359

SABOR VAINILLA

Leche en polvo adicionada con 1,6479


54,93 39,0003 14,2818
rasa ve etal
Maltodextrina 40,15 37,7410 2,4090
Azúcar 4,32 4,3200
Sabor 0,20 0,2000
Vitaminas minerales 0,40 0,4000
Total 100,00 81,8613 14,2818 4,0569

SABOR PLÁTANO
~
minerales
14,2818 4,0545

FECHA: 18 DE MAYO DE 2009


PÁGINA: 41 DE 64

DIRECCiÓN DE PRODUCCiÓN
()
f-:c" '~_a:_:_~- ;:-;:IS, ",~;:-~-=: -: : -: -: -=:,. .,_~: -: : :;: - c_a_li_d_a_dTd::-.-: ,-r-=:-:v- -'~;-:-;-~:7:-:"' e- : ~:-: : ,. .,i_n_a_d_0-l
Emisión original: 25-01-2006 Revisión: 18-05-2009
l.
Liconsa

• COMPLEMENTO ALIMENTICIO PARA MUJERES EMBARAZADAS Y EN


LACTANCIA
PROGRAMA OPORTUNIDADES
PROGRAMA INSTITUCIONAL

SABOR NATURAL

Leche entera en olvo


Mallodexlrina
Azúcar
Vitaminas minerales
Tolal 20,8000 3,0090

SABOR VAINILLA

Leche enlera en
Maltodexlrina
Azúcar
Sabor
Vilaminas minerales
Tolal 20,8000 3,0000

SABOR PLÁTANO

Leche enlera en
Mallodexlrina
Azúcar
Sabor
Vitaminas minerales
Tolal 20,8000 2,9976

SABOR FRESA

Leche entera en olvo 80,00 568000 20,8000 2,4000


Mallodexlrina 9,95 93530 0,5970
Azúcar 9,25 9,2500
Sabor 0,25 02500
Vitaminas minerales 0,55 05500
Total 100,00 76,2030 20,8000 2,9970

FECHA: 18 DE MAYO DE 2009


PÁGINA: 42 DE 64

DIRECCIÓN DE PRODUCCiÓN
Manual de Normas de Calidad de Producto Terminado
Clave: V8T-DP-NR-007 No. Revisión: 08
Emisión original: 25-01-2006 Revisión: 18-05-2009
() Liconsa

9.3 COMPOSICiÓN

La composición bromatológica, contenido de vitaminas y minerales de los complementos


alimenticios en sus distintas presentaciones es la siguiente:

DIRECCiÓN DE PRODUCCiÓN
f-:c;O-;~'- -a _v:_~- -;:c;ls;:;c~:; ~- ;:~o-;: o-:-o-:;-;: ;-_~: :co: -:d7: -e_c_a_li_d_a_d,d-:c~;-:_.r-=:'- -:_:;-i:-;-~:-;-'n_~- :e~:-:;:- ni _a_d_o-¡I.
Emisión original: 25-01-2006 Revisión: 18-05-2009 Liconsa

9.4 APORTE NUTRIMENTAL

COMPLEMENTO ALIMENTICIO PARA NIÑAS Y NIÑOS


TIPO PAPILLA

Energía 194,00 kcal ( 823,03 kJ) 14 a 20 %


Proteína 5,80 9 29%
Hierro 10,00 mg 67%
Zinc 10,00 mg 67%
Vitamina A 400,00 ~g 100%
Vitamina E 6,00 mg 100%
VitaminaC 50,00 mg 100%
Vitamína 82 0,80 mg 100%
Vitamina 812 0,70 ~g 100%
Ácido fálico 50,00 ~g 100%

COMPLEMENTO ALIMENTICIO PARA MUJERES EMBARAZADAS


Y EN LACTANCIA - TIPO BEBIDA

Energía 250,00 kcal ( 1060,60 kJ)


Proteína 10,00-12,0 9 100%
Hierro 15,00 mg 50%
Zinc 15,00 mg 100% 79%
Yodo 100,00 ~g 57% 50%
Vitamina E 10,00 mg 100% 83%
Vitamina C 100,00 mg 100%
Vitamina 812 2,60 ~g 100%
Ácido fálico 400,00 ~g 100%

FECHA: 18 DE MAYO DE 2009


PÁGINA: 44 DE 64

DIRECCiÓN DE PRODUCCiÓN
n
\----J

9.5 DIAGRAMA DE PROCESO

ELABORACiÓN DE LA PREMEZCLA DE
MALTODEXTRINA, AZÚCAR, MEZCLA
VITAMINICA, SABOR y COLOR

+
MEZCLA DE LECHE EN POLVO CON
PREMEZCLA

1-
TRANSPORTACiÓN DEL SUPLEMENTO
ALIMENTICIO A LAS MAQUINAS ENVASADORAS

ENVASADO DE PRODUCTO

J.
EMBALAJE YESTIBADO DE LAS CAJAS

I ALMACENAMIENTO I
----~-----
.....

FECHA: 18 DE MAYO DE 2009


PÁGINA: 45 DE 64

DIRECCiÓN DE PRODUCCiÓN
Manual de Normas de Calidad de Producto Terminado
Clave: V8T-DP-NR-007 No. Revisión: 08
Emisión original: 25-01-2006 Revisión: 18-05-2009

9.6 NORMAS DE CALIDAD

En concordancia con el Reglamento de Control Sanitario de Productos y Servicios.

PARÁMETROS

Polvo amorto libre de terrones, sin partículas extrañas visibles, al rehidratarse se obtiene una pasta
Aspecto
homo éneo ti o a illa o una li uido homo éneo
Característico avainilla ó plátano ó chocolate o natural, exento de olores extraños como rancio, viejo o
Olor
icante.
Característico a vainilla ó plátano ó chocolate ó natural, exento de sabores extraños como rancio, viejo o
Sabor
¡cante.

Humedad Máx. 4,0 %


Grasa Mín. 20,5 %
Proteínas Mín. 20,5 %
Cenizas Máx. 5,0%
Acidez ex resada como ácido láctico Máx. 0,12%
Densidad asentada 700,0 L±10%
Materia extraña Ausente
Solubilidad 100 mL de agua a 30'C

Máx. 10000 UFC/g


<10 UFC/g
<3 NMP/g
1F-=:..L':'=='-- -1- ~M=áx"'-.:.::.70:..:U::_FC:::,/...
g-------------il tJ\
Ausente/25g
Negativa
ti-
FECHA: 18 DE MAYO DE 2009
PÁGINA: 46 DE 64

DfRECCfÓN DE PRODUCC/~
Manual de Normas de Calidad de Producto Terminado
Clave: V8T-DP-NR-007 No. Revisión: 08
Emisión original: 25-01-2006 Revisión: 18-05-2009

x. LECHE ULTRAPASTEURIZADA

10.1 DESCRIPCiÓN DEL PRODUCTO

La leche ultrapasteurizada es el producto que se obtiene del proceso de


ultrapasteurización (UHT = Ultra higt temperature) de la leche cruda en una relación de
tiempo/temperatura, necesaria para proporcionar esterilidad comercial.
El tratamiento térmico y el sistema de envasado aséptico, tienen el propósito de eliminar
de la leche los microorganismos y garantizar la estabilidad y esterilidad del producto sin
alterar su calidad nutricional ni sus características sensoriales.

El envase aséptico ofrece una barrera contra agentes externos como son bacterias,
oxigeno y la luz, que pudieran provocar la contaminación y descomposición del producto
en el transcurso del tiempo.

Los productos que Liconsa comercializa, cumplen con las características que establece la
legislación nacional.

ENVASE

La leche ultrapasteurizada se envasa en Tetra Brik Aséptico de 1 litro y 250 mL, envase
aséptico conformado por una estructura con 6 capas que ofrece una barrera contra
agentes externos.

DISTRIBUCiÓN

La distribución del producto se realiza en cajas de cartón corrugado conteniendo:


=> 12 envases Tetra Briks de 1 litro.
=> 27 envases de Tetra Briks de 250 mL.

VIDA DE ANAQUEL

La leche ultrapasteurizada, tiene una vida útil de 6 meses a partir de su


fabricación.

FECHA: 18 DE MAYO DE 2009


PÁGINA: 47 DE 64

DIRECCIóN DE PRODUCCIÓN
10.2 COMPOSICiÓN

La composlclon bromatológica de la leche ultrapasteurizada en sus distintas


presentaciones es la siguiente:

LECHE DESCREMADA

Contenido energético 616,0 kJ (145,0 kcal) 835,0 kJ (197,0 kcal) 377,1 kJ (88,8 kcal) 483,0 kJ (114,0 kcal)

Proteína 7,5 9 6,38 9 7,5g 7,5 9

Grasa 7,5 9 7,5 9 1,2 9 4,0 9

Carbohidratos 12,0 9 26,0 9 (1) 12,0 9 12,0 9


-,
-,

Sodio 120,0 mg 120,0 mg 125,0 mg 125,0 mg

Calcio 273,0 mg 273,0 mg 300,0 mg 300,0 mg

Vitamina A
112,5~g 112,5 ~g 116,0 ~g 150,0 ~g

~
equivalentes de retinol

Vitamina D 1,25 ~g 1,25 ~g 1,25 ~g 1,25 ~g

(1) Nota: De los carbohidratos declarados, 12 9 corresponden a lactosa y el resto al azúcar


(sacarosa) añadida.
\~

FECHA: 18 DE MAYO DE 2009


PÁGINA: 48 DE 64

DIRECCiÓN DE PRODUCCiÓN
Manual de Normas de Calidad de Producto Terminado
Clave: V8T-DP-NR-007 No. Revisión: 08
Emisión original: 25-01-2006 Revisión: 18-05-2009

10.3 APORTE NUTRIMENTAL

ner ía 14500 ca
Proteína 7,50
Calcio 273,00 m
Vitamina A e . de retinol 112,50
Vitamina O 1,25

LECHE ENTERA ULTRAPASTEURIZADA SABOR: VAINILLA, CHOCOLATE Y FRESA

Proteína 10%
Calcio 38%
Vitamina A e . de retinol 15%
Vitamina O

II""""""'!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!I ( \

! \

\ \
~.~
Proteína 10 %
fc"'a:í'IC:T.io=-------+~~'=----+-----------c3:ii8i,%i'----------¡I~" "
~'\ "
Vitamina A e . de retinol 12%
Vitamina O

FECHA: 18 DE MAYO DE 2009


PÁGINA: 49 DE 64

DIRECCiÓN DE PRODUCCIÓN
I-:c=:~'- a _v:_~c-: - :ls:=cdT=~- =: -;: : -:.,- : : : -~ .,- 0=-=d7=-e_c_a_li_d_a_d,d.,- ~,--.: r-=:_:_: -i:-;-~:"- 'n_~c-:e~,- ;,- i_n_a_d_0-l
Emisión original: 25-01-2006 Revisión: 18-05-2009
l.
LiCORsa

10.4 DIAGRAMA DE PROCESO

LECHE CRUDA ADICiÓN DE AZÚCAR, SABOR Y COLOR

~ /
I PRECALENTAMIENTO
I
t
( HOMOGENIZACIÓN J
"---¡--
ULTRAPASTEURIZACIÓN
135 A 150 oc

SOSTENIMIENTO 2 A 4 SEGUNDOS

ABATIMIENTO SUBITO DE LA TEMPERATURA


DE LA LECHE A 20°C PARA DESTRUCCiÓN
DE MICROORGANISMOS

ENVASADO BAJO CONDICIONES


ASÉPTICAS

EMBALAJE EN CAJAS DE CARTÓN


CORRUGADO PARA SU DISTRIBUCiÓN

FECHA: 18 DE MAYO DE 2009


PÁGINA: 50 DE 64

DIRECCiÓN DE PRODUCCiÓN
Manual de Normas de Calidad de Producto Terminado
Clave: V8T-DP-NR-007 No. Revisión: 08
Emisión original: 25-01-2006 Revisión: 18-05-2009

10.5 NORMAS DE CALIDAD

En concordancia con las Normas: NOM-155-SCFI-2003 y NOM-184-SSA1-2002

Aspecto
Olor y Sabor
Color

Mln. 30,0 giL


Sólidos no grasos Min. 83,0 giL
Proteínas propias de la leche de vaca Mín. 30,0 giL
Densidad ( 15°C) Mín. 1,0290 g/mL
Acidez (expresada como ácido láctico) 1,3 al,7 giL
Punto crioscópico - 0,520 a- 0,550 OH
Lactosa 43,0 - 50,0 giL
Relación caseína proteína Mln.70,O%
Caseína Mín. 21,0 giL
Materia extraña Ausente
Inhibidores Negativo
Metales pesados: Máx. 0,20 mg/kg
Máx. 0,05 mg/kg
Máx. Om Ik

Organismos "
anaerobios. ~\
1,~o".'rg""aé"nis~m~o:...s_T_er_m_o_fíl_ico_s_a_e_ro_bi_OS_Y
"' anaerobios
-i- N_e_ga_ti_vo -11 ~'\
Aflatoxina M1 Máx. 0,5 ~g/L

/)
FECHA: 18 DE MAYO DE 2009
PÁGINA: 51 DE 64

DIRECCiÓN DE PRODUCCiÓN
I-:c;O;~'- -a _v:_~-;: -:-IS=:~=~- =~:-: :=-:-:C: : :'- -_~-:CO:-:d7=-e_c_a_li_d_a_d,-:CNRe:-0eP-v.r-=l;s-:I.o-;n:-i~.7~:1-;-'8n-~0-;e05r:-:~'- -2-ion_Oa9-d_0- -1 I~
Emisión original: 25-01-2006 Liconsa

Grasa Mín. 30,0 giL


Sólidos no grasos Min. 83,0 giL
Mín. 25,5 giL
Proteínas propias de la leche de vaca
ver nota
Densidad ( 15'C) Mín. 1,0290 g/mL
Acidez (expresada como ácido láctico) 1,3al,7g/L
Punto crioscópico ·0,520 a- 0,550 'H
Lactosa 43,0 - 50,0 giL
Relación caseína proteína Min.70,O%
Caseína Min. 17,85 giL
Materia extraña Ausente
Inhibídores Negativo
Metales pesados: Arséníco (As) Máx. 0,20 mg/kg
Mercurío (Hg) Máx. 0,05 mg/kg
Plomo Pb Máx.O,10m k

Negativo

Negativo

Máx. 0,5 ~g/L

Nota: La disminución del valor de proteína debe estar en proRorción directa al porcentaje de ingredientes 1~
adicionados al producto para conferir sabor, el cual debe ser no mayor de 15% de acuerdo a la Q
denominación de la leche con sabor. / /}

DIRECCiÓN DE PRODUCCiÓN
Manual de Normas de Calidad de Producto Terminado
Clave: V8T-DP-NR-007 No. Revisión: 08
Emisión original: 25-01-2006 Revisión: 18-05-2009
A
\ /

Grasa Máx. 5,0 giL


Sólidos no grasos Mín. 83,0 giL
Proteínas propias de la leche de vaca Mín. 30,0 giL
Densidad ( 15'C) Mín. 1,0310 g/mL
Acidez (expresada como ácido iáctico) 1,3a1,7g/L
Punto crioscópico -0,520 a -0,550 'H
Lactosa 43,0 - 50,0 giL
Relación caseína proteína Min.70,O%
Caseína Mín. 21 ,0g/L
Materia extraña Ausente
Inhibidores Negativo
Metales pesados: Arsénico (As) Máx. 0,20 mg/kg
Mercurio (Hg) Máx. 0,05 mg/kg
Plomo Pb Máx. 0,10 m Ik

Organismos Mesofílicos aerobios y Negativo


anaerobios.
Organismos Termofílicos aerobios y
Negativo
anaerobios
Aflatoxina M1 Máx. 0,5 ~g/L

FECHA: 18 DE MAYO DE 2009


PÁGINA: 53 DE 64

DIRECCiÓN DE PRODUCCIÓN
I-;c; ;~ a _y:_~- ;:~IS~ ; : ~-;: :~: ;-:~: ;: : ;-c_~; -: :;:; -C_a_li_d_a_d"Td-;-;NRe"'- 0-ePy'rl'; =s'- :I'o- ';ni;-:"-; ~:1;-'8:-_:0e- :05r:- :~'- 2i_onO-a9-d_0- l
Emisión original: 25-01-2006.
11
Lic.onsa

Grasa Mín. 16,0 giL


Sólidos no grasos Mín. 83,0 giL
Proteínas propias de la leche de vaca Mín. 30,0 giL
Densidad ( 15'C) Mín. 1,0290 glmL
Acidez (expresada como ácido láctico) 1,3a1,7g/L
Punto crioscópico -0,520 a -0,550 'H
Lactosa 43,0 - 50,0 giL
Relación caseína proteína Min.70,O%
Caseína Min. 21 ,0g1L
Materia extraña Ausente
Inhibidores Negativo
Metaies pesados: Arsénico (As) Máx. 0,20 mg/kg
Mercurio (Hg) Máx. 0,05 mg/kg
Plomo Pb Máx. m

Organismos Mesofíiicos aerobios y


Negativo
anaerobios.
Organismos Termofíiicos aerobios y
Negativo
anaerobios
Aflatoxina M1 Máx. 0,5 ~g/L

FECHA: 18 DE MAYO DE 2009


PÁGINA: 54 DE 64

DIRECCiÓN DE PRODUCCiÓN
Manual de Normas de Calidad de Producto Terminado

o Clave: V8T-DP-NR-007
Emisión original: 25-01-2006
No. Revisión: 09
Revisión: 27-11-2009

10.6 FORMULACIONES
• Leche ultrapasteurizada sabor chocolate

Leche cruda 996,5000 78,7235 29,8950 29,8950 887,8815


Azúcar 60,0000 59,6400 0,0000 0,0000 0,3600
Cocoa 5,0000 4,2500 0,5500 0,1050 0,2000
Sabor 1,1000 0,7700 0,0000 0,0000 0,3300
Estabilizante 2,0000 0,1800 1,8200 0,0000 0,0000
Total 1064,6000 143,5635 32,2650 30,0000 888,7715

• Leche ultrapasteurizada sabor chocolate

Leche cruda 996,5000 78,7235 29,8950 29,8950 887,8815


Azúcar 60,0000 59,6400 0,0000 0,0000 0,3600
Cocoa 5,0000 4,2500 0,5500 0,1050 0,2000
Sabor color 20,0000 14,0000 0,0000 0,0000 6,0000
Estabilizante 2,0000 0,1800 1,8200 0,0000 0,0000
Total 1083,5000 156,7935 32,2650 30,0000 894,4415

• Leche ultrapasteurizada sabor fresa \


\
Leche cruda 1000,0000 79,0000 30,0000 30,0000 891,0000
Azúcar 60,0000 59,6400 0,0000 0,0000 0,3600
Sabor 1,5000 1,0500 0,0000 0,0000 0,4500
Total 1061,5000 139,6900 30,0000 30,0000 891,8100

• Leche ultrapasteurizada sabor vainilla

Leche cruda 1000,0000 79,0000 30,0000 30,0000 891,0000


Azúcar 60,0000 59,6400 0,0000 0,0000 0,3600
Sabor 2,0000 1,4000 0,0000 0,0000 0,6000
Total 1062,0000 1400400 30,0000 30,0000 891 9600

FECHA: 27 DE NOVIEMBRE 2009


PÁGINA: 54 A DE 64

DIRECCIÓN DE PRODUCCIÓN
r.c: C~'- -a_v:_~- -;: -;ls: c~=~- =: :-: : -:-:-:o=:,- -_~-:-0=-=d7=-e_c_a_li_d_a_d-,-d-:-~,-r-=:_:_:,,""¡:-:-::-:-r
Emisión original: 25-01-2006
-:_. n_~- -;e~,. . ,;,- -i_n_a_d_0-1
Revisión: 18-05-2009
li
Liconsa
(j

XI FUNCiÓN NUTRIMENTAL DE LOS COMPONENTES DE LA LECHE

La leche esta compuesta por carbohidratos, proteínas y grasa que en conjunto con
diversas reacciones metabólicas proporcionan al organismo calorías que generan la
energía necesaria para todas las actividades del cuerpo (orgánica y física), las vitaminas y
minerales son parte esencial de los mecanismos químicos efectuados en el organismo
humano para la síntesis metabólica.
La función de los componentes de la leche son los siguientes:

La grasa de la~he
también llamada lipidos. está formada por unidades estructurales llamadas ácidos grasos. La grasa se
encuentra presente en pequeños glóbulos suspendidos en agua.
Cada glóbulo se encuentra rodeado de una capa de fosfolfpidos (0.5 a 1.0%), que evitan que los glóbulos se aglutinen entre sí
(actúan como agentes emulsificantes y son precursores de triglicéridos), repeliendo otros glóbulos de grasa y atrayendo agua.
La mayoría de los glóbulos de grasa se encuentran en la forma de triglicéridos (alrededor del 98%), formados por la unión de
glicerol con ácidos grasos. Las proporciones de ácidos grasos determina el punto de fusión de la grasa. La grasa de la leche
contiene principalmente ácidos grasos de cadena corta (cadenas de menos de ocho átomos de carbono) producidos de unidades
de ácido acético derivadas de la fermentación ruminal y los ácidos grasos de cadena larga en la leche son principalmente los

insaturados
Ácidos (deficientes
grasos saturados:enbutírico,
hidrógeno).
caproíco, caprílico, capríco, láurico, mirístico, palmitico, esteárico, '••,'.".•, ~I',
Acidos grasos insaturados: oleico, Iinoléico, Iinolénico y araquidonico. Siendo los predominantes el oleico (30-35%) y Iinoléico
,,íQéª.. ~. ,ª.'?~(~1.Y,IIQ91~D19C?Jºéºª,~"?é??Y?Lq~,~.~9D,,,El,¡;;Eln,9i,?!,El~p?r~,ElLhgrQt?r~,·". " ",",
IMPORTANCIA: FUNCION NUTRICIONAL:
Proporcionan sabor y textura que influye en la Suministrar energía al organismo, constituyen la mitad del poder
aceptación del producto calórico, proporcionando 8,79 kcal/g.
Los ácidos grasos como el butírico, caprílico y cáprico En los ácidos grasos, se encuentran las vitaminas solubles en
son susceptibles a hidrólisis enzimática y pueden aceite, xantófilas, fosfolípidos, cefalinas y lecitina. Acarreador de
'" 9gª~i9nªr.rª1")2!~El~.N~,r91fJi9:?é", ,yi~ªr:DJQª~"IiP9~9.I,Y,~JEl~:,
11I,teliLi.1?rh~.&sA"1lt.2tJj.~.)%{t.zt~.«4{_~f'4.W;~i.';?lfiji.:I~~i.ilti3t¡li4,-t$i~li:l.ix.ei.$:ili~.i~)iJí'liI4ii:;?:&¡¡¡¡¡t~.".~Wt~,1';P1~_
Las proteínas de la leche son macromoléculas compuestas por la unión de moléculas más sencillas llamadas aminoácidos. La :. t
proteína más abundante es la caseína y en menor proporción las proteínas del lactosuero (beta -lactoglobulina, alfa
lactoalbúmina, albúmina sérica e inmunoglobulinas), La proteína de la leche por acción de las enzimas proteolíticas se hidroliza ~
liberando los aminoácidos que se asimilan a través de las microvellosidades de las células intestinales.
¡., Existe una estrecha relación entre la cantidad de grasa y la cantidad de proteína en la leche. Cuanto menor es la cantidad de
W<:ls~~,'"!1<:ly?~ . ~~. I~?<:l~,tici~cici~,pr9~~~~~:,
r+.~~~.~~========c;:~~~~~~~~=========c.¡
IMPORTANCIA: FUNCION NUTRICIONAL:
La proteína de la leche tiene una digestibilidad Suministrar energía al organismo, aportando 4,27 kcal/g. '\
promedio del 95% Las proteínas contienen 20 o más aminoácidos (esenciales para el
Las proteínas del suero, tienen grupos sulfuros :. hombre), con un alto contenido de histidina que es esencial para el
termolábiles que al calentarse se libera gas, dando a la ! crecimiento del niño.
leche el sabor a cocido, funciona como agente . \
antioxidante. ~
Se forman micelas de caseína importantes en la \\
manufactura y almacenamiento de productos lácteos.
Interviene en funciones estructurales como son: la

¡ .,;." ,~",.~ ~" ~a~ f",~ " ;~ , , .~, ,;ªr,~ ,~;~Jr~ ,~,~,",1;", ,(e, , ,n, ,j~ , ,~m, ,r~, ,~;, ,.~ .r?, ,:Cn~i~, ,.i~, , ~d~:~",J~ S~j¡9" O",.~ ~,n~. ~¡
",' ¡¡.,;¡¡.,;¡¡.,;¡¡.,;_ _¡¡.,;¡¡.,;¡¡.,;¡¡.,;¡¡.,;¡¡.,; WM_ _W_MM JI t& .
"1~
FECHA: 18 OE MAYO DE 2009
PÁGINA: 55 DE 84

DIRECCiÓN DE PRODUCCiÓN
f-:c, ",~_a:_:_~- : -;:IS, ",~=-~-=~:-: : -: -: -=: -_~: -: :-: ;=- c_a_li_d_ad- - ,-d:-;NRe:-e:v-r'l.=:s-el~o~- -'Uni;-;.-=-~:1';-8:-:0e- :°5r:-: ~-2io_no-a9-d_0- -1IÍ1 1
Emisión original: 25-01-2006 Liconsa

es componente en la leche, es el principal carbohidrato.


disacárido formado por la unión de dos azúcares simples que son glucosa y galactosa (alfa o beta glucosa y beta galactosa).
lactosa es hidrolizada por la enzima SMgalactosidasa formando glucosa y galactosa, compuestos necesarios en [a síntesis de
galacllolipidos;también es un componente de los cerebrósidos que forman los tejidos nerviosos.
a la absorción de calcio y otros minerales necesarios para el desarrollo de los huesos, promueve el desarrollo de bacterias
int"stinales, las cuales a su vez son capaces de sintetizar las vitaminas biotina, riboflavina, ácido fólico y piridoxina.

FUNCiÓN NUTRICIONAL:
en las reacciones de oscurecimiento por Suministrar energía al organismo, proporcionando 3,87 kcal/g.
de Maillarddurantetratamientotérmico, la
ca,-anleliza,'ión ocurre en calentamientos severos.
poco poder edulcorante y baja solubilidad, tiende a
cristales duros que dan sensación arenosa en
productos lácteos.
fermentada por bacterias produciendo ácido láctico.

Tienen un papel esencial en la nutrición y en [a regulación metabólica, tanto en forma iónica soluble como en su forma de
componentes esenciales.

Regulan la actividad de varias enzimas, mantienen el balance ácido-base, facilitan la transferencia de compuestos esenciales a través
de las membranas celulares, poseen cerca del 75% de calcio, que es importante en e[ desarrollo óseo, contracción muscular,
transmisión de impulsos nerviosos y coagulación sanguínea. El fósforo está íntimamente ligado al calcio, favorece su asimilación y es
el elemento complementario en la estructura rígida de los huesos, está involucrado en la transmisión de la herencia biológica.

IMPORTANCIA: FUNCiÓN NUTRICIONAL:


Las principales sales son: cloruros, fosfatos, citratos de potasio, calcio, Es la mejor fuente de calcio para el crecimiento del
sodio y magnesio esqueleto del lactante y el mantenimiento de la integridad
Los minerales como aluminio, bromo, zinc, manganeso, hierro y cobre de los huesos en el adulto
se encuentran en gran parte formando complejos con las proteínas. Fuente excelente para la mayoría de los minerales
requeridos para el crecimiento.
Establece el balance salino el cual evita la precipitación de la caseína La digestibilidad del calcio y fósforo es generalmente alta,
durante el calentamiento. en parte debido a que se encuentran en asociación con la
Es un Indicador de mastitis cuando el contenido de cloruros se caseína de la leche.
incrementa.

co"nzim"s y por lo tanto

-, FECHA: 18 DE MAYO DE 2009


¿ PÁGINA: 56 DE 64

DIRECCiÓN DE PRODUCCIÓN
Manual de Normas de Calidad de Producto Terminado
Clave: V8T-DP-NR-007 No. Revisión: 08
(y Emisión original: 25-01-2006 Revisión: 18-05-2009

En el organismo humano los minerales y las vitaminas presentes en la leche en forma


natural y como resultado de la fortificación tienen la siguiente función:

Constituye el 2% del peso corporal, distribuido principalmente entre producir


los huesos, tejidos duros y dientes, por lo que es vital para la reblandecimiento y debilidad
fonnación y la buena salud de estos. Participa en la coagulación de la ósea, fracturas, osteoporosis y
sangre, en la correcta permeabilidad de las membranas y a su vez debilidad muscular.
adquiere fundamental importancia como regulador nervioso y
neuromuscular modulando la contracción muscular (incluida la
frecuencia cardiaca), en la absorción y secreción intestinal y la
liberación de hormonas.
La absorción del calcio se ve favorecida con la actividad física y con
la ingestión de la vitamina D, el calcio está vinculado a [a presencia
de fósforo, ya que la falta de cualquiera de estos dos macrominerales
puede afectar la absorción del otro.

Hlerro.~ en la formación de la hemoglobina y mioglobina de los Puede causar anemia


gle,oulos rojos, como en la actividad enzimática del organismo. niveles reducidos de
que participa en la formación de la hemoglobina, transporta el hemoglobina en la sangre,
en sangre y es importante para el correcto funcionamiento de retardo en el crecimiento,
cadena respiratoria. susceptibilidad a las infecciones
y fatiga.
encuentra presente en todas las células del cuerpo, almacenado
el hfgado, bazo, médula ósea y tejidos epiteliales como ferritina.

Es"nc:ial durante los primeros años de vida, durante el crecimiento


en la adolescencia, durante el embarazo y perfodo de parto y

Zinc.~ Esencial para el crecimiento normal, participa en el funcionamiento La deficiencia severa puede
enzimático, en el metabolismo de carbohidratos, proteínas y grasas y producir enanismo (retraso en
en la síntesis de la insulina, ácido ribonucleico (RNA) y ácido el crecimiento), anemia,
desoxirribonucleico (DNA). alopecia, mala cicatrización,
Tiene efecto benéfico sobre los procesos de reparación tisular y ceguera nocturna, agudeza
cicatrización de heridas, aliviando alergias y aumenta la inmunidad gustativa defectuosa, mal
natural contra infecciones bacterianas. apetito y susceptibilidad a
Necesario para mantener la concentración normal de vitamina A en el infecciones.
plasma y para la movilización de la vitamina A del hígado.

FECHA: 18 DE MAYO DE 2009


PÁGINA: 57 DE 64

DIRECCiÓN DE PRODUCCIÓN
Esencial para el crecimiento, particularmente del esqueleto y de la La deficiencia total inhibe
piel y de tejidos conjuntivos, promoviendo la secreción normal de crecimiento, produce el
mucosas, previene infecciones respiratorias. endurecimiento de 105 tejidos (piel
Contribuye al mantenimiento de la integridad del tejido epitelial a la seca y áspera) sensibilidad
formación del colágeno y así a la hidratación y mantenimiento de la extrema a la luz, ceguera
piel, responsable de la formación de la rodopsina que es el pigmento nocturna, sequedad de la
visual esencial para el proceso de la visión. conjuntiva ocular.
El retinol ayuda a mejorar la visión nocturna, por su capacidad en
-convertirse en retinal (de ahí su nombre), suministrando moléculas
para el proceso de la visión.

Vitamina D.- Interviene en la absorción del calcio y el en y por produce


tanto en el depósito de 105 mismos en huesos y dientes, ayuda a y muscular, pudiendo
prevenir el raquitismo y osteoporosis, necesario para las P:~:~~~~ en niños raquitismo
articulaciones y el sistema nervioso. (; desarrollo óseo),
1,.,torneI8 dentales y alteraciones

Vitamina 8 2 Interviene en los procesos enzimáticos relacionados con la La deficiencia puede llegar a
(Riboflavina).- respiración celular en oxidaciones tisulares y en la sfntesis de ácidos producir lesiones características
grasos. Es necesaria para la integridad de la piel, las mucosas y por en los labios como fisuras en las
su actividad oxigenadora de la córnea para la buena visión. comisuras, dermatitis en la cara y
ciertas alteraciones orgánicas y
funcionales de los ojos,
c:il::ª!ri~ªgi9D_I~r'_~ª" YJ'!1tig~:
Vitamina 8 12 Factor antianemia, es un nutriente esencial para todas las células del La deficiencia puede producir
(Cianocobalamina).- cuerpo, participa en la regeneración rápida de la médula ósea y de algún tipo de anemia como
los glóbulos rojos junto con el ácido fólico se requiere para la síntesis macrocftica o perniciosa con
de ADN y en el metabolismo normal del sistema nervioso. cambios degenerativos en la
Interviene en el metabolismo de las purinas y pirimidinas, en la mucosa gástrica y lesiones
síntesis de ácido nucleico (ADN) yen la maduración de los eritrocitos. características del sistema

cidofólico.- Es una vitamina del grupo B, nutriente esencial importante en la Su deficiencia conduce a defectos
producción de energía y la formación de células rojas (glóbulos rojos), en la reproducción celular y
previene la anemia, participa en el metabolismo de las proteínas, alteraciones en la síntesis de
refuerza la inmunidad, actúa en la formación del tejido nervioso proteínas, siendo esto más
especialmente del cerebro y del cordón espinal y en el crecimiento de evidente en los tejidos de rápido
105 tejidos. Junto con la vitamina B12 participa directamente en la crecimiento. La deficiencia severa
síntesis del material genético (ADN), es fundamental en el proceso de de folatos produce anemia
crecimiento del feto, la placenta y para el funcionamiento del sistema megaloblástica y se relaciona con

VitaminaC
(Ácido ascórbico).-
nervioso.

Interviene en el mantenimiento de huesos, dientes y vasos


sanguíneos por ser buena para la formación y mantenimiento del
colágeno. Desarrolla acciones anti-infecciosas y antitóxicas, ayuda a
< ..
105 defectos graves de formación
del tubo neural del feto como la
_ª~~f1_c:~,fªIJ.ª_y_~?p!nª . ,QJti9ª:,
Su deficiencia puede producir
ligeras hemorragias,
aflojamiento de dientes, mala
grave
(\
la absorción del hierro no hérnico en el organismo. cicatrización de heridas, huesos
Se asocia con los sistemas de óxido-reducción de los tejidos, fácilmente fracturables (defecto en
mantiene normal el material intercelular de cartílago dentina y hueso. la formación y mantenimiento de
?eu,~~ªrll::iª,?Jrl!~rc:~Jl:Il,~_~~?)~

~.// FECHA: 18 DE MAYO DE 2009


...._--- PÁGINA: 58 DE 64

DIRECCIÓN DE PRODUCCiÓN
Emisión original: 25-01-2006 ReV
e
f-:c;:-;~:-a _v:_~-: - :-IS=C~=~-=: -: ;:-:"-': =Ra:-_~"-'0c :d7=-e_c_a_li_d_a_d. .,.d"-'N:-:-'r:=l;s-el~o-;n·:-I~.-C"~:1"-'·8n-~0-e05r:-~-2-iono-a9-d_0- -1 1_
Liconsa

XII. MÉTODOS DE ANÁLISIS

ANÁLISIS FISICOQuíMICOS - lECHE FlUíDA

GRASA
Determinación de grasa en leche fluida NOM-155-SCFI-2003
Método Garbar
GRASA
Determinación de grasa en leche AOAC 989.05/2006
Método Mo·onnjer modificado
GRASA
Determinación de grasa en leche NMX-F-708-COFOCALEC -2004
Método Automatizado -ln1rarro'o
PROTEINAS
Determinación de nitrógeno total en leche NOM-155-SCFI-2003
Método K' eldahl
PROTEINAS
Determinación de proteínas en leche NMX-f-708-COfOCALEC -2004
Método Automatizado -Infrarro·o Milko-Scan
DENSIDAD
NOM-155-SCFI-2003
ACIDEZ
NOM-155-SCFI-2003
Método: Titulación ácido~base
SOLIDOS TOTALES
NOM-116-SSA1-1994
Determinación de sólidos totales

ANÁLISIS FISICOQuíMICOS - lECHE EN POLVO


HUMEDAD
NOM-1 84-SSA1-2002
Método: Desecación en estufa
GRASA
Método: Roese-Gottlieb • Hidrólisis alcalina, Mojonnier AOAC -932.06/172002
modificado

~
PROTEINAS N X 6,38
Método: Kjeldahl. Determinación de nitr6geno total en leche en NOM-155-SCFI-2003
polvo.
CENIZAS
AOAC- 930.30/ 2006
Método: Por calcinaci6n
ACIDEZ
NOM-155-SCFI-2003
Método: Titulación ácido~base
íNDICE DE SOLUBILIDAD ADPI Bullelln 916/2000
Método: Centrifugación NMX-f-183-1986
PARTíCULAS QUEMADAS ADPI Bulletin 91612000.
Método: Ffiltración NMX-F-204·1986
MATERIA EXTRANA NOM-1 84-SSA1-2002
,
Método: Filtración AOAC- 960.49/ 2006 ,,
HUMECTABlllDAD
A/S N'lro Atomizer/1994, pág.92 -94
Método: Gravedad
DENSIDAD ASENTADA
A/S Niro Atomizer/1994, pág.83 -84
/
~~
Método: Asentamiento

./
FECHA: 18 DE MAYO DE 2009
PÁGINA: 59 DE 64

DIRECCIÓN DE PRODUCCIÓN
r-:c~ '-a _v:_~- : :-:IS~ =~-=~:-: : -:"'"': =:'-_~: CO:-: d;=- c_a_li_d_a_d.,-d",",~'-:-.r-=:_:_: -·:-;-~: -'n_~- :e~:-: ;,-·_m_a_d_0- - -i
Emisión original: 25-01-2006 Revisión: 18-05-2009
ti
Liconsa

ANÁLISIS FISICOQuíMICOS PARA VITAMINAS Y MINERALES


VITAMINA "A"
Método: Cromatografía Ifquida de alta resolución (HPLC en fase NOM-184-SSA1-2002
reversa.
VITAMINA uE"
Método: Cromatografía líquida de alta resolución (HPLC en fase NOM-131-SSA1-1995
reversa.
VITAMINA j'D" NOM-184-SSA1-2002
Método: Cromatografía líquida de alta resolución NOM-131-SSA1-1995
VITAMINAC
NOM-131-SSA1-1995
Método: Titulación oxidométrica
VITAMINAS B,. B12 Y ÁCIDO FÓLICO NOM-131-SSA1-1995.
Método: Cromatograffa de líquidos. Farmacopea Americana USP XXII
MINERALES: HIERRO Y ZINC
NOM-117- SSA1-1994.
Método: Espectrofotometría de absorción atómica

ANÁLISIS MICROBIOLÓGICOS
CUENTA DE BACTERIAS AEROBIAS EN PLACA
NOM-092-SSA1-1994
Método: Vaciado en olaca
CUENTA DE MICROORGANISMOS COLIFORMES TOTALES
NOM-113-SSA1-1994
EN PLACA
NOM-184-SSA1-2002
;Método: Vaciado en placa
ORGANISMOS COLIFORMES FECALES
Comisión de Control Analítico y Ampliación de Cobertura
NMP/g. (Escherichia Coli)
CCAYAC- M-004 Secretaria de Salud 07-03-2006
Método: Número·más orobable
CUENTA DE MOHOS Y LEVADURAS
NOM-111-SSA1-1994
Método: Vaciado en placa
CUENTA DE MOHOS Y LEVADURAS
AOAC-2002.11/2006
Método: Simolate
SALMONELLA SPP
NOM-114-SSA1-1994

{
Método: Enriauecimiento v estriado en medios selectivos
SALMONELLA SPP
AOAC- 989.13/2006
Mélodo: 1,2 Tesl
NOM-115-SSA1-1994
STAPHYLOCOCCUS AUREUS
Compendium of Methods for the Microbiological Examination of
Método: Enriquecimiento y estriado en medios selectivos
Food. APHA 3' Edilion 1992 páQ. 533/547
NOM-115-SSA1-1994.
TERMONUCLEASA
R.V. Lachica C. Metachromatic agar dlffuslon APPL

~
Método: Difusión en agar
Microbloloaical1970, volumen 21 #4
INHIBIDORES BACTERIANOS (residuos de antibióticos)
NOM-184-SSA1-2002, Apéndice Normativo A
Método: Difusión estándar para substancias antibacterianas
ENTEROTOXINA ESTAFILICOCCICA
NOM-184-SSA1-2002, Apéndice Normativo B
Método de Elisa
AFLATOXINAS MI
NOM-184-SSA1-2002, Apéndice Normativo A
Método: Columna de inmunoafinidad - HPLC
IDF 99-1:2006 (ISO 22935-1, 2, 3) Milk and Milk products-

¿
EVALUACiÓN SENSORIAL
Sensory analysis - Part 1, General guidance for the
recruitement, selection, trainina and monitorina of assessors .
.. .. ..
AOAC = Offlclal Melhods of Analysls 18 th Edltlon • 2005 Revlslon 1, 2006
ADPI .- American Dairy Products Institute - Standars Grades of Dry Milk - Methods of Analysis
NOM = Norma Oficial Mexicana. NMX = Norma Mexicana
AfS Niro = A/S Niro Atomizer, Milk Powder Technology Evaporation and Spray Drying, 4a. Ed¡p'ón, Abril 1994
/
FECHA: 18 DE MAYO DE 2009
PÁGINA: 60 DE 64

DIRECCiÓN DE PRODUCCiÓN
I-:c~ -a _v:_~- : -:-ls=:~=~-: : :-: ;:-_r:-: =: -_~: -:~:-: ;: - c_a_li_d_ad- -,d~ :-:_.r;: :,- :-,~:-:-;-~:;-:_:e- ;~;-;:;:-i_n_a_d_o-¡
Emisión original: 25-01-2006 Revisión: 18-05-2009
'M
Lieousa

XIII. HISTORIAL DE CAMBIOS

Revisión Fecha de
Descripción del cambio Motivo(s)
núm. autorización
00 25-01-2006 El antecedente de este documentos es en - Reestructuración de los documentos
base a la actualización de: antes mencionados, referente a las
- "Especificaciones de Calidad de Leche características y especificaciones de
Entera Pasteurizada Marca FRISIA" los productos terminados.
Clave: DP-01/2004, 25-Agosto-2004.
- "Libro de Fórmulas de Leche con Grasa
Vegetal, Pasteurizada" Clave: DP-
06/2003, 28-Abril-2003.
- l/Libro de Fórmulas de Productos en
Polvo" Clave: DP-07/2003, 29-Julio-2003.
- "Libro de Fórmulas de Suplementos
Alimenticios -Programa Oportunidades"
Clave: DP-08/2003, 23-Septiembre-2003.
Cambio de formato. - Homologación conforme a la Guía
Técnica para la Elaboración de
Documentos Normativos VST-DA-
GS-002 del 3 de febrero dei 2005.
01 21-12-2006 Actualización de las páginas 17 y 19. - Se modifica la dosis de la Premezcla
. de Vitaminas y Minerales de 0,515
-
por 0,440 kg/1000 litros de leche en
las formulaciones de los puntos 8.1-
lb) v 8.1-(d).
02 25-04-2007 Actualización de las páginas 26. -Se modifica la dosificación de la
mezcla de sabor con color de 0.25 a
0.50 kg/100 kg en la formulación de
la leche parcialmente descremada
en polvo sabor fresa y vainilla en el

~
punto 9.1-lb).
03 06-06-2007 Actualización de las páginas 33 y 34. - Se incluye la formulación "B" para
cada uno de los sabores de los
complementos alimenticios,
considerando las especificaciones
de la mezcla de vitaminas y
minerales con modificación en la
fuente de hierro y la dosificación de
0040 para las fórmulas de papillas y
0.55 para las fórmulas de bebida,
- Dara muieres. •
04 31-10-2007 Actuaiización de las páginas 9, 10,20, 21, - Se actualizan los nombres de los ,

'\~u
22,26,27,28,29,30,31,38,39,40,41,42, productos elaborados por L1CONSA,
44y 47. conforme a los diseños de los \
envases vigentes.
- Se incluyen las especificaciones de
metales pesados y aflatoxina en las
normas de calidad de leche fluida.

"
,,/,,--
./
l'
(14 / ./ '
FECHA: 18 DE MAYO DE 2009
PÁGINA: 61 DE 64

DIRECCiÓN DE PRODUCCiÓN

----
(j

Revisión Fecha de
Descripción del cambio Motivo(s)
núm. autorización
- Se eilmina la cuenta de mesofilicos
de la norma de calidad de leches
pasteurizadas.
- Se modifican las especificaciones de
cenizas e Indlce de solubilidad en
las normas de calidad de [eche en
polvo y se deja la expresión de
Escherichia co[i conforme a lo
indicado en la NOM-184.
-Incorporación del nuevo logotipo de
SEDESOL y repaginación del
documento.

05 30-01-2008 Actualización de la página 10 - Se ampila la vigencia de la leche en


polvo fortificada con y sin sabor a 12
meses, con base al historial del
comportamiento de la vida útil
evaluada en [os laboratorios de
L1CONSA.

06 30-07-2008 Actualización de las páginas 33 y 34 - Modificación del capítulo X.


Complementos Ailmenticios,
numeral 10.1 Formulaciones.
a) Complementos .para niñas y niños
-tipo papiila
- Se adicionan las formulaciones
para la elaboración de
compiementos ailmenticios -
sabor durazno y mango-o
b)Complementos para mujeres
embarazadas y en lactancia -
Tipo bebida
- Se adiciona [a formulación para
la elaboración del complemento
alimenticio - sabor fresa.

07 29-10-2008 Actua[ización de las páginas 9, 16, 17, 20, - Con base a ia producción de las
21, 22, 38 Y39 [eches pasteurizadas reducidas en
grasa, se modifica los numerales ( \
Cancelación de las páginas 18 y 19 6.1,8.1 (a) y (b), 8.2, 8.3,11.1 Y
11.2, correspondientes a: ~
Descripción de producto,
Formulaciones, Composición, Aporte
Nutrimental y Normas de Caildad. I

Asimismo, se cancela las '


formulaciones dei numeral 8.1 (c) y ~!I ~
(d). B-
f\)'
FECHA: 18 DE MAYO DE 2009 (
PÁGINA: 62 DE 64

DIRECCiÓN DE PRDDUCC/Ó/j
Manual de Normas de Calidad de Producto Terminado

(l Clave: VST-DP-NR-007 No. Revisión: 09


Emisión original: 25-01-2006 Revisión: 27-11-2009

Revisión Fecha de Descripción del cambio Motivos (s)


núm. autorización
08 30-04-2009 Actualización del documento -Integración y homologación de cada
capítulo por tipo de producto: Leche
fluida, Leche en polvo, Leche en
polvo con sabor, Complementos
alimenticios y Leche
ultrapasteurizada.

09 27-11-2009 Actualización de la página 3 e Inclusión de - En el capítulo X, se incluyen las


la página 54A Formulaciones para Leche
Ultrapasteurizada sabor
chocolate, fresa y vainilla,
incluyendo el punto 10.6 en el
índice generaL

FECHA: 27 DE NOVIEMBRE DE 2009


PÁGINA: 63 DE 64

DJRECCfÓN DE PRODUCCIÓN
r.c; -;~_a:_:_~. ,.: -;:ISO:;~:-_D;: -N;: -:_- :r:-;-;R: -~s-: 0: : 7=-e_c_a_li_d_ad- - rcdN:-;e o_~--:rR=-O:_:--:i:--:~c-;:_:_:eo:::r;;:--in_a_d_°-111
F) Emisión original: 25-01-2006 Revisión: 18-05-2009 Liconsa

X. AUTORIZACiÓN DEL COMITÉ DE MEJORA REGULATORIA INTERNA

NOMBRE FECHA FIRMA

LIC. RAFAEL G. MORGAN ÁLVAREZ


Director de Administración

ING. GONZALO E. ROBLES VALDÉS


Director de Finanzas y Planeación

ANTONIO LARA LAGUNAS


Director de Materiales
Encargado de la Dirección de Abasto Social

ING. JORGE LUIS SÁINZ PICOS


Director de Producción

IGNACIO DURÁN LOMELí


Titular de la Unidad de Comunicación Social

LAURA ISABEL BARTELT HOFER


Encargada de la Unidad Jurídica

FECHA: 18 DE MAYO DE 2009


PÁGINA: 64 DE 64

DIRECCiÓN DE PRODUCCIÓN

Das könnte Ihnen auch gefallen