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Fiambre rojo

Ingredientes
6 zanahorias
1 libra Ejote
1 coliflor mediana
6 remolachas
1 repollo pequeño
1 libra arvejas
½ libra habas
6 pacayas tiernas

Salmuera verduras
1 taza vinagre
1 cebolla
1 manojo perejil
2 hojas laurel
1 rama tomillo
Sal y pimienta al gusto
Para decorar: huevos duros, perejil, queso duro
Pizca azúcar

Embutidos Preparación
6 salchichas
4 chorizos colorados Picar: zanahoria, ejote, coliflor, remolacha en trocitos y el repollo en tiras
4 chorizos negros finas y cocinar cada verdura por separado.
3 chorizos extremeños Cocinar las arvejas, habas y hebras de pacaya.
6 longanizas
12 butifarras Deje por dos días la verdura en la siguiente salmuera: vinagre, cebolla y
4 onzas jamón perejil picado, laurel, tomillo, sal, pimienta y una pizca de azúcar.
4 onzas salchichón
4 onzas salami Dar un hervor a los chorizos y longanizas, retirar la tripa y cortar en rodajas.
Escurrir bien la verdura y mezclar con las carnes previamente cocinadas por
Carnes separado. (gallina, lomo de res y marrano, pollo, cecina) y los embutidos:
1 gallina jamón, salchichón y salami en cuadros y la salchicha, los chorizos y
1 pollo longanizas.
6 onzas lomo de res
6 onzas lomo de cerdo Para el caldillo: mezclar los jugos de las latas, caldo de pollo y gallina, vinagre,
6 onzas cecina perejil, cebolla, mostaza, alcaparras, aceite de oliva y licue todo
bien. Compruebe la sazón.
Caldillo Verter el caldillo a la preparación y dejar a que tome sabor.
1 taza vinagre
2 ramas te perejil Para servir:
1 cebolla Colocar una cama de lechuga, el fiambre, elotitos, pacayas, espárragos, chile
¼ taza mostaza morrón en tiras, huevo duro en rodajas y espolvorear con perejil picado y
6 alcaparras queso duro.
2 tazas aceite oliva
Carne Horneada

Ingredientes:
3 apios
4 puerros
15 chiles dulces
15 lb. Tomate
3 lb. Cebollas
2 cervezas
2 cajita de jugo v8
1 lb. Mayonesa
1 lb. Mostaza
2 salsa soya
2 salsa inglesa
½ sal de ajo
½ sal de cebolla
½ saborin
½ consomé de pollo
½ consomé de res
1 cartón. Sal mágica
1 cartón. Ablandador
Pimienta

Procedimiento:
Triturar el chile, cebolla y el apio hasta volverlos una pasta. Mezclar los ingredientes secos todos
juntos y colocar a la carne junto con el apio y chile, agregar la mostaza y mayonesa junto con la
cerveza y todo los demás ingredientes, dejar marinar todo por una noche.

Agregar el tomate en dos parteas, una cocida y la otra cruda. Hornear hasta que la carne este suave.