UNIVERSIDAD TECNICA DE MANABI

FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD

ESCUELA DE LABORATORIO CLINICO

ENSAYO:
What the Health

DOCENTE:
Lic. Jorge Zambrano Mera

ESTUDIANTE:
Loor Macias Kimberly Lissetty

NIVEL:
Tercero “B”

PERIODO ACADEMICO:
Abril 2018- Agosto 2018
 WHAT THE HEALT

INTRODUCCION

Cowspiracy fue producido y dirigido por Kip y Keegan Kuhn. En él explica cómo
comenzó a usar bicicleta para transportarse, a separar sus residuos, a disminuir su
uso del agua y todas las medidas que estaban en sus manos. Sin embargo, al ver que
las cosas sólo empeoraban comenzó a perder la esperanza. Hasta que un día
navegando en Internet se topó con un informe de la ONU que nuevamente cambiaría
su visión: “la ganadería genera más gases efecto invernadero que los automóviles”,
decía el informe .

El ensayo a continuación habla de lo que estamos consumiendo y el daño que nos ocasiona es
decir según Kip Andersen, quien es el productor del video, él nos menciona el daño que varios
alimentos ocasionan a nuestro cuerpo lo cual lo relatare a continuación.

Este ensayo cuenta con varias partes, como introducción, desarrollo y conclusión.

En el desarrollo se explicara a fondo la narración de Kip Andersen, y lo que trata de explicar en

su video WHAT THE HEALT.

Y en la conclusión daré mi punto de vista sobre este documental.

DESARROLLO

WHAT THE HEALT se trata de un documental que está en internet, el cual consta de 1 hora 30
minutos, en este documental el productor Kip Andersen quien es un cineasta de San Francisco y
es un hipocondriaco en recuperación habla sobre el daño que ocasionan a nuestro organismo la
mayoría de alimentos procesados entre ellos están: las carnes, embutidos, tocinos, salami, jamón
etc.

Kip Andersen comenta en su documental el problema de su enfermedad básicamente se dio

porque su familia padecía de diabetes y cáncer y comenta que a su padre en 2 ocasiones le
realizaron un bypass y que su abuela falleció debido a la diabetes. Así que él empezó a auto
medicarse para una enfermedad que no existía, el comenta que hacia dietas sanas, ejercicios para
relajarse, pero en el 2005 algo cambio al ver que la OMS, había clasificado las carnes procesadas
como las salchichas, el tocino, como cancerígenas y directamente los asocio con el cáncer
humano.
En una parte del documental, se dice que el hotdog y el tocino podrían ser tan peligrosos como
fumar cigarrillos, y Kip se expresa que él nunca se habría imaginado el daño tan grave que
ocasionaba la carne y que el entonces había fumado toda su niñez.

En el documental WHAT THE HEALT Kip Andersen también critica varias organizaciones de
salud como la SOCIEDAD AMERCANA CONTRA EL CANCER, el grupo de cáncer más
grande de ese país, en el cual él explica que se impactó al ver en la sección de COMER BIEN,
que ellos fomentaban el consumo de alimentos cancerígenos del grupo 1 como son las carnes
procesadas.

Kip Andersen realiza una llamada a esta asociación para hacerle una pregunta de porque ellos
tenían en su página de comer bien una dieta con carnes procesadas, las mismas que la OMS la
clasifico como cancerígenos del grupo 1, él le comenta a la persona de la asociación con una
comparación que lo que ellos están haciendo es similar a que si una organización de salud
pulmonar tuviese en su página web como poder hacer un cigarrillo, en ese momento el persona
de la asociación lo dejo en espera sin poder responder las preguntas que él le estaba planteando.

Kip Andersen también entrevisto a varios médicos, uno de ellos es el Dr. Joel Kahn medico
Cardiólogo, el comenta que la obesidad y el cáncer son los causantes del 70% de muertes.

El Dr. Michael Greger, afirma que la mayoría de los niños de 10 años en los Estados Unidos, ya
tienen estrías grasas en las arterias.

El Dr. Michael Klaper, dice que si el pudiera enviar un mensajes a los investigadores de la causa
de las enfermedades como la diabetes, la presión alta, de obstrucción de arterias y el cáncer, lo
único que les diría es que todo eso lo ocasiona la comida que habitualmente se consume.

Se especula también que en 25 años uno de cada 3 estadounidenses tendrá diabetes.

Kip se reunió con el Dr. Neal Bernard experto en Diabetes e investigador, la pregunta principal
de Kip es ¿Qué papel tiene el azúcar como de la diabetes?, el Dr.Neal le respondió que la
diabetes nunca fue causada por tener una dieta alta en carbohidratos o azúcar, al contrario
explico que la causa de la diabetes es una dieta que aumente la cantidad de grasa en la sangre,
específicamente a una dieta en la cual se consuman carnes de animales.

Hay un punto en el documental en el que Kip menciona que las carnes procesadas causan cáncer
y que el azúcar no causa diabetes.

Kip también habla sobre la ASOCIACION AMERICANA DE LA DIABTES, en su

comentario menciona que solo no tenían la información adecuada sino, también en su pagina
tenían recetas de carnes rojas y procesadas, comenta que una de las recetas era sobre camarones
envueltos en tocino.
También en la entrevista que Kip le realizo al Dr. Michael Kapler menciono que cuando se les
diagnostica a las personas con la enfermedad del Alzheimer, realmente están equivocados, él
explica que la mayoría de personas que padecen demencia es debido a que los pequeños vasos
sanguíneos se tapan por la cantidad excesiva de grasa.

Podemos decir que Kip da entender que ningún tipo de carnes, embutidos y pollos son buenos
para la salud. Ya que todos estas carnes procesadas son la principal causa de cáncer y de
diabetes.

Kip también dice que la SOCIEDAD AMERICANA DE CANCER recomienda dejar las
carnes por el pollo, lo cual causo confusión ya que en un estudio de Harvard se probó que en los
hombres con cáncer en la próstata el consumir pollo aumentaba hasta 4 veces más el riesgo de la
enfermedad.

En el documental se dice que la fuente principal de colesterol es el consumo de pollo.

El pollo y la carne roja tienen casi el mismo nivel por gramo de colesterol, y a esto le siguen los
huevos, comenta el Dr. Joel Kahn que consumir un huevo diario es tan perjudicial para la salud
como fumar 5 cigarrillos al día, ya que la yema de un huevo de gallina tiene mayor
concentración de grasas saturadas y colesterol, ya que esta grasa cuando ingresa a nuestro
organismo, entran al flujo sanguíneo y recubren los glóbulos rojos, y hace que la sangre se
vuelva más espesa y viscosa.

Comenta la Dra. Michelle McCracken que al ingerir carnes procesadas no solo ingieres grasas
saturadas, sino que también ingieres otras toxinas que también están en esos alimentos como por
ejemplo :

El hierro hem

Los cancerígenos

Químicos procesados

Los médicos dicen que están industrias tanto d comidas saturadas como las de tabacos y entre
otras lo que crean es una confusión al público.

Es decir las personas enfermas ya sea de diabetes o de hipertensión jamás pensaran que
adquirieron la enfermedad por sus hábitos alimenticios sino porque sus padres ya la padecían y
ellos las heredaron ahora.

Por lo general estamos acostumbrados a un estilo de vida y a un estilo de alimentarnos de una

manera inadecuada, es la misma que le ensenamos a nuestros hijos, y esa es la razón por la cual
se desarrollan las mismas enfermedades, que sus padres y que sus abuelos tuvieron.
Pero según los estudios no porque nuestros padres o abuelos hayan tenido una enfermedad sea
como cáncer, diabetes o problemas cardiacos, eso significa que nosotros también la tengamos.

Kip también investiga en la página web de la ASOCIACION AMERICANA DEL

CORAZON, y se da cuenta que en ella también en la sección de recetas, todas tenían carnes,
bistec, lomo de cerdo, entonces él se comunica con esta Asociación para decirle que se encuentra
desconcertado de porque tenían una sección completa de recetas con carnes de res, ya que estas tienen un
vínculo fuerte con las enfermedades cardiacas. La respuesta de la persona encargada fue decirle que él no
se hacía cargo de ese tema.

Kip al darse cuenta que todas las páginas web de las diferentes asociaciones como la Asociación
Americana del Corazón, la Sociedad Americana de Cáncer y la Asociación Americana de la
Diabetes se contradicen en decir que las carnes, embutidos, pollo etc. provocan cáncer y diabetes, pero
sin embargo las carne procesada encabeza la lista de recetas en estas páginas.

CONCLUSIÓN:

En primer lugar podemos notar que el documental fue realizado especialmente para las personas
estadounidenses, ya que normalmente tienen una alimentación basada en hamburguesas, hot dog,
pizzas entre otros, ya que por la rapidez y facilidad de adquirir estos productos son más
consumidos en ese país, ya que Estados Unidos encabeza la lista de los países con más obesidad.

En mi opinión WHAT THE HEALT es un documental el cual quiere erradicar la ingesta de

carnes, lácteos y embutidos, y empezar a que las personas consuman más verduras y frutas.

Kip se va al extremo de su miedo por padecer una enfermedad de las antes mencionadas.

Personalmente opino que por el hecho de consumir carnes no significa que vas a tener un infarto,
y el ser vegano no te libra de padecer alguna enfermedad.

Todo depende de realizar una dieta adecuada, y realizar ejercicios físicos para mantener un
equilibrio.

Todo es un balance, sabemos que el cuerpo necesita carbohidratos, proteínas, grasas, minerales,
vitaminas y agua, así que Kip va al extremo en decir que el consumir carnes causa daño, claro si
consumes durante el día tocinos, hamburguesas y pizzas es totalmente cierto que tendrás un
infarto, pero si sabes equilibrar la manera d comer y consumir la comida chatarra en porciones
bajas no habrá un daño máximo.
Según páginas de críticas hacia el documental han dicho que este video ha ocasionado el
asombro de la audiencia por los datos que la OMS emitió, en las cuales clasifico al tocino y a las
salchichas como cancerígenas, y al consumo de huevos lo comparo con el consumo de tabaco es
decir que al consumir 1 huevo diario era similar a consumir 5 tabacos al día.

Muchas de estas personas cambiaron radicalmente su manera de consumir carne y se

convirtieron en veganos.

RESEÑAS BIBLIOGRAFICAS

https://www.youtube.com/watch?v=LTdYYjo4hko

https://theamaranta.com/enjoy/cr%C3%ADtica-what-the-health

https://www.yumma.mx/blogs/que-hacer/que-dicen-los-expertos-sobre-what-the-health

https://culturacolectiva.com/cine/cowspiracy-kip-andersen-documental/