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MENÚ

• La palabra menú data de 1718, pero la


costumbre de presentar menús (lista de
platillos) es mucho más antigua, se usó por
primera vez en París con el surgimiento de los
primeros restaurantes, y el francés lo tomó
del latín “minutus” (pequeño), pues se
refería a una pequeña lista. Aparece en el
siglo XIX el menú moderno.
MENÚ: Es una lista de
platillos que se preparan y
sirven en un establecimiento
de alimentos y bebidas; es
simplemente una relación
de los diferentes platillos
que se pueden preparar en
un restaurante.
Menú clásico, el servicio
de ocasiones especiales
que consta de 5 tiempos:
aperitivo, sopa, entremés,
plato fuerte con
guarniciones y postre.
Menú moderno, el servicio
consta de más tiempos:
aperitivo, entrada, entremés
(1 o más), sopa, plato fuerte
con guarniciones y postre.
APERITIVOS
Es el anticipo de una buena comida, platillo
ligero que abre el apetito. Porciones
pequeñas, generalmente frescas, no con
mucho carbohidrato ni grasas.
ENTREMÉS
Proviene del francés “entre-
met”, que quiere decir “entre
platos”. Este tipo de platillos
son ligeros, pueden ser poco
dulce es como un limpiador
del paladar, poca grasa y
poco almidón. Deben ser
variados y vistosos, son
preparaciones poco
abundantes a base de frutas
o verduras, cocidas o
crudas, rellenas o solas.
CLASIFICACIÓN
• De acuerdo a los ingredientes y métodos de
cocción que se utilizan en la preparación de
los entremeses, se pueden dividir en:

– Crudos.
– Requieren operación culinaria.
– Preparaciones comerciales.

• Sin embargo, algunos alimentos se pueden


preparar de cualquiera de las tres formas.
ENTRADAS
Platillos que se sirven normalmente antes
de la sopa o en lugar de ésta. Se presta
mucho para jugar con pastas cortas y
largas, soufflés, budines, patés, terrinas,
verduras gratinadas,
pequeñas tartas, etc.
Siempre se sirven en
un plato más pequeño
que el siguiente servicio
Pueden servirse tibios
o fríos.
Poco voluminosos, delicados y de buena presentación.
No se sirven para calmar el apetito, sino para estimularlo.
Su composición debe hacerse de acuerdo con el menú para
no dañar la armonía de éste.
Se pueden utilizar casi todos los ingredientes del mismo
menú.
Es muy sencillo variarlos utilizando sobrantes de los
productos ya preparados (verduras, legumbres, crustáceos,
moluscos, productos de salchichonería, etc.).
Los condimentos contribuyen a darle un sabor original, sin
embargo, es mejor hacer preparaciones sencillas de gusto
general.
SOPAS
• Las sopas son platillos ligeros con un gran
contenido de líquido, la proporción entre
líquido y guarnición debe ser
aproximadamente de 2:1.
PLATOS FUERTES
ESTRUCTURA
SALSA: 15-20 GR.
CARBOHIDRATO: 45-75 GR.
VEGETAL: 45-75 GR.
PROTEiNA: 90-180 GR.

DECORACION: DEBE SER COMESTIBLE, VA DE LA


MANO CON LOS VEGETALES Y CARBOHIDRATOS USADOS,
USAR ALGUN CRUJIENTE.
POSTRES
Preparación dulce, bien
sean cremas, tartas,
pasteles, helados,
bombones, etc.

Hay postres que se


preparan al momento o
con anticipación, así
mismo existen en todas
las temperaturas y
texturas para agradar al
paladar (al tiempo,
calientes, fríos, helados
y mixtos.