PROYECTO FINAL

Nombre de la alumna

Nombre de asignatura
Fundamentos de la Administración
Fecha
24-05-2018

INTRODUCCION
A continuación, se detallará el proceso que se realiza para poder obtener los resultados óptimos,
al momento de iniciar un proyecto enfocado a la banquetera, esto contando con servicios varios,
los cueles son de innovación dentro del rubro de la banquetearía. Podemos apreciar a su vez la
mejor forma de iniciar el proceso administrativo, es teniendo en cuenta que la base es la
planificación, para lograr el objetivo que se desea alcanzar, por esto cada paso debe estar
detalladamente explicito, por lo que las funciones de cada colaborador dentro de la organización
que se está formando deben ser claras y precisas.

Por lo antes mencionado, la organización debe contar con los puestos jerárquicos que así lo
amerite la organización, cada uno de estos debe tener sus funciones debidamente designadas
dentro de una descripción de puesto, para así no tener duplicidad de funciones.

A su vez debemos contar con una dirección, que el liderazgo sea el motor principal, ya que debe
tener la orientación clara para poder ejercer, la asistencia de la ejecución, comunicación y el buen
liderazgo, por lo que la motivación dentro del equipo da como resultado el crecimiento de la
organización, ya que productividad va en aumento dentro de ésta. Para que los resultados sean los
que se quieren, debemos tener el mecanismo que nos permita medir los resultados de la
producción y todo lo que conlleva esta, para así poder corregir y realizar planes estratégicos los
cueles podemos nombra como controles preliminares, retroalimentación, auditorías internas, etc.

En base al caso presentado responda las siguientes preguntas:

1. Realice análisis FODA (mencione 2 ejemplos por cada variable) internas y externas, de la futura
empresa.
Fortaleza * Habilidades para la innovación de productos

* La experiencia en el rubro, hace ya varios años

Debilidades * Falta de algunas habilidades o capacidades para su nuevo proyecto

* El incluir productos sanos, siempre genera un costo mayor

Oportunidades * La innovación en productos para así llamar la atención de los clientes

* Lograr tener un rápido crecimiento en el mercado

Amenazas * Tener nuevos competidores

* La complejidad en obtener los productos en el mercado

2. Identifique variables del modelo de 5 fuerzas de Michael Porter que pudiesen estar presentes
en el entorno de la empresa y sean relevantes de conocer y analizar en el entorno de la futura
empresa.

Riesgo de ingreso de competidores potenciales

Se debe analizar el lugar donde se colocara la banquetera, realizar una revisión minuciosa de
competidores a tener y los servicios que entregan estos, para así realizar cambios o propuestas
nuevas hacia los futuros clientes y ofrecerles productos nunca antes vistos u ofrecidos en una
banquetera.

Poder de negociación de proveedores

Para la realización de los alimentos para la banquetera actualmente no son difíciles de conseguir
ya que existe una amplia gama de proveedores de estos, debido a la necesidad banquetera en
nuestro país y especialmente por el quienes ofrecen comida saludable, buena calidad y a bajo
costo.
Poder de negociación de los consumidores
Actualmente existe una gran gama de consumidores y pocas banqueteras las cuales no alcanzan a
cubrir todas las necesidades de los clientes es por esto que podemos concluir que la demanda
sobre pasas en creces a la oferta, existiendo una oportunidad de mercado que podría
aprovecharse ya que existe público objetivo que aún no ha sido abarcado.

Amenaza de productos sustitutos

Acá poderos ver que los competidores sustitutos los podemos encontrar tanto en los que entregan
servicios completos como por ejemplo: banquetera, música, show, animación etc.
Como también tenemos a las personas naturales que prefieren realizar ellos mismos los eventos,
preparando la comida y otros.
Claramente podemos ver que las amenazas de nuevos competidores son altas, debido a que las
barreras de entradas son muy bajas.

La rivalidad entre los competidores

La rivalidad entre las banqueteras es alta debido a la cantidad de productos que se puedan ofrecer
para los eventos, es por esto que se debe tener productos no antes vistos por el cliente para que
así el negocio sea llamativo para el consumidor y así puedan recomendarnos con sus conocidos,
yaqué actualmente los productos entregado por distintas banqueteras ya son más que conocidos
por la alta gama de clientes.

3. Desarrolle como parte del proceso administrativo, las siguientes etapas:

I.- PLANIFICACION
a) Elabore misión de la empresa.
B) Elabore visión de la empresa.
c) Defina 3 objetivos para la empresa, considere corto, mediano y largo plazo.
d) Planifique mediante carta Gantt las etapas del plan de apertura de la banquetera,
desde el inicio de actividades hasta su puesta en marcha.
Desarrollo
A) Misión
Ofrecer una variedad de productos, que no sólo piensa en satisfacer sus gustos,
Sino que cuidar su corazón y así cuidar a los suyos.

B) Visión
Ser líderes en poner nuestra marca como única a nivel nacional, ese sello pensando en tu
bienestar y el de tu familia.
Así cuidamos tu salud y dejamos huella en un momento propicio de tu vida.

C) Objetivos a corto plazo

Poner a funcionar la banquetera en un plazo máximo de 3 meses y contar con el 25% de
los eventos a nivel regional.
Objetivo a mediano plazo
Poder bajar la deuda capital por lo menos a un 20% y ampliar nuestros eventos a más
regiones, en 3 años.
Objetivo a largo plazo
Ser reconocidos a nivel nacional, con más de una sucursal dentro del país y subir las
ganancias en un 30%, en 5 años y medio.
D)Etapas plan de apertura de la banquetera

1.- Arrendar local para instalación de la banquetera

2.- Contratación de personal
3.- Buscar proveedores
4.- Compra de artículos
5.- Limpieza y armado área de cocina
6.-Arriendo o compra d vehículo de reparto
7.- llegada de materia prima
8.- Formación de plantilla
9.- Elaboración del menú
10.- Normativas de higiene y seguridad
Desarrollo
1.- Arrendar local para instalación de la banquetera
- Establecer un lugar idóneo para la postura de la banquetera
- Que el costo no sea más allá de lo presupuestado
- Que cuente con una cocina en buen estado para así cumplir con las normas de
higiene.
1.- Contratación de personal
Antes de la selección
- Establecer el número de colaboradores que trabajara en la cocina para así cubrir todas
las necesidades de esta.
- Revisión y elección de currículo vitae
- Realizar entrevistas
-Elegir a colaboradores idóneos para su puesto de trabajo
Después de la selección
- Formar a los colaboradores en los procedimientos y funcionamientos
- Realizar planificación de los servicios y horarios según la necesidad de la
banquetera.
3.- Buscar proveedores
- Contactar con todos los proveedores posibles
- Realizar una entrevista con ellos para así conocer detalles de los servicios, días
de reparto, horarios etc. Y saber su capacidad de entrega en algún imprevisto que
se presente.
4.- Compras de artículos
- Cotizar valores de implementos para la cocina
- Cotizar uniformes para los colaboradores
- Cotizar implementos de montaje ejemplo: manteles, vasos, copas etc.
- Compra de artículos después de la cotización.
5.- Limpieza y armado de cocina
- Realizar una limpieza y sanitizaciòn de las áreas dispuestas para alimentos
para que cuando lleguen las materias primas se puedan almacenar sin problema
de contaminación cruzada.
6.- Compra o arriendo de vehículo de reparto
- Se debe contar con un vehículo que cuente con las normas sanitarias para el
Traslado de alimentos.
7.- Recepción de materia prima
- Comprobar que los alimentos vengan en buen estado
- Comprobar que allá llegado todo lo solicitado
- Ordenar materias primas con ayuda del encargado de la cocina para así llevar un
orden de cada cosa y el encargado sepa dónde encontrarlas
8.- Formación de los colaboradores
- Primero que nada, ya Nicolás se debió haber formado en conocimientos de los
funcionamientos de todos los elementos y maquinarias a utilizar
- Poner en conocimiento a los colaboradores el concepto que se quiere para la
banquetera
- Realizar charlas de sobre higiene personal y leer el reglamento sanitario de los
alimentos DTO Nº 977/96
- Poner en conocimiento el reglamento interno.
9.- Elaboración del menú
- Contar con alimentos ya conocidos por los clientes antiguos de Nicolás
- Implementación de alimentos saludables y que sean fuera de lo común
- Realizar una ficha técnica de cada preparación a entregar para así estén todos
en conocimiento y no solo el chef.
10.- Normativas de higiene y seguridad
- Ponerse en contacto con el servicio nacional de salud para realizar el estudio y pedir
el permiso de funcionamiento y que nos den las normativas que se deben seguir
- capacitación de prevención de riesgos para así ponerlos en práctica y a la ves
dar a conocer los elementos de seguridad a utilizar por los colaboradores en sus
labores diarias.
II.- ORGANIZACIÓN
A) Seleccione y describa tres herramientas de organización que podría utilizar en la
nueva empresa.
B) Elabore una propuesta de organigrama para la banquetera, debe hacer una breve
descripción de los cargos asociados.

Desarrollo.
A) Las herramientas de organización que necesitaría Nicolás son las siguientes:

*La realización de organigrama Es la base de una organización, así se definen las líneas de
autoridad y las responsabilidades de cada colaborador.
* Cuadros ocupacionales y de distribución de cargas de trabajo El saber las tareas por
Áreas o unidad de trabajo evitará la duplicidad de éstas y evitarán la pérdida de
tiempo optimizando recursos.
* Descripción de cargos
Esta herramienta es muy importante en la organización ya que cada colaborador tiene
muy clara su tarea a realizar y sus responsabilidades.
* Manuales de políticas y reglamentos
Con esto tomaremos una guía la cual nos permitirá brindar a nuestros trabajadores,
Seguridad tanto en los procesos, como en los estándares a los cuales estamos
trabajando e incluir mejoras si así lo necesitamos con el tiempo.

B) Organigrama

DIRECTOR Y
ADMINISTRADOR
GENERAL
 AREA DE
PRODUCCION
JEFE DE FINANZAS

AREA DE
COMUNICACIONES
AYUDANTE
RECUERSOS DE COCINA
HUMANOS

RELACIONA ENCARGADO
DOR DE MONTAJE
PUBLICO

GARZONES
ASEO GENERAL LAVAVAJILLAS (3)

Director y administrador general: Dueño y capitalista de la empresa.

Jefes finanzas: Encargado de controlar el presupuesto que se tienen para la empresa.
Área de producción: Este es el encargado de la realización de los productos, los costos a
su vez los factores que intervienen en las elaboraciones de los productos.
Recursos humanos: El encargado de optimizar la gestión de la empresa.
Área de comunicación: Es el encargado de establecer toda información para vender el
producto elaborado.
Relacionador público: Encargado de coordinar la divulgación y publicación en los medios
sociales.
Ayudante cocina: Encargado de preparar los platos que están destinados y solicitados
previamente.
Encargado de montaje: Encargado de la decoración y ornamentación de cada servicio de
banquetearía.
Garzones: Encargados de la atención de los clientes en cada evento.
Lavavajillas: Personal encargado de lavar toda la vajilla utilizada por los que realizan la
producción, así como en los eventos.
Aseo general: Personal encargado de hacer aseo, en todas las áreas donde se realicen los
eventos.

III.- DIRECCION
A) ¿Qué tipo de liderazgo optaría para el tipo de empresa?
B) Diseñe un plan de comunicación interno (trabajadores) y externo (para su entorno)
en el contexto de la empresa.
Desarrollo.

A) El tipo de liderazgo al que yo optaría seria el democrático, ya que este al presentar

competencias de ser consultivo y orientador, fortalece al equipo de trabajo motivándolos
y generando buenos resultados.

B) Siendo la comunicación interna uno de los factores más importantes para obtener
el resultado esperado, la reunión o junta previa a un evento es muy importante y
significativa, ya que aquí hablamos de lo que esperamos por cada colaborador y como
equipo a que nos enfrentamos y cómo debemos resolver las posibles problemáticas en el
camino.
Hoy en día con las redes sociales, también las empresas hacen sus grupos de WhatsApp en
donde pueden hablar de un tema en común, además sirve de respaldo para cualquier
miembro de éste.
Luego una reunión pos evento, servicio o día laboral por llamarlo de algún modo, así
buscamos mejoras y si hubo algún error no volverlo a cometer.
Para la comunicación externa existen las redes sociales y con el avance tecnológico que
hemos tenido, las empresas modernas no son la excepción, por lo tanto, crearse una
página oficial en Facebook yo recomendaría esta nueva opción.
IV.- CONTROL
A) ¿Qué herramientas de control Seleccionaría para la empresa?
Ocuparía el control preliminar ya que esta es una empresa que recién está
comenzando, por lo tanto, este control que es previo a las operaciones, donde se
definen políticas y procedimientos para hacer las cosas bien y lo planificado
cumpla con los resultados obtenidos.
También incorporaría las auditorías internas que sirven mucho para el control
frente a posibles desviaciones, tanto en la parte contable como operativa.
 BIBLIOGRAFIA

 Fundamentos de la administración semana 2: Teorías de la administración

 Fundamentos de la administración semana 3: Empresas, organizaciones y sus
etapas.
 Fundamentos de la administración semana 5: Etapa de planificación
 Fundamentos de la administración semana 6: Etapa de la organización
 Fundamentos de la administración semana 7: Etapa de la dirección
 Fundamentos de la administración semana 8: Etapa del control