CATA ENVASADO VINO

I. INTRODUCCION

Un vino de frutas se obtiene por la fermentación de los azúcares contenidos

en el mosto que se transforman en alcohol, principalmente, junto con otros
compuestos orgánicos.

Las técnicas de producción época tras época han venido mejorando, con el
fin de producir mucho más, de la mejor manera y obtener un vino de
excelente calidad, tanto así, que permitió el nacimiento de una nueva
ciencia; la enología, que además es la técnica y arte de producir vino.

En este trabajo se reporta la técnica de envasado de vino que se llevó a

cabo en el laboratorio de ingeniería de alimentos de la Universidad
Nacional San Luis Gonzaga.

II. OBJETIVO

 Obtener un vino con buenas características organolépticas y

microbiológicas.
 Cambiar el grado de dulzor del vino.

III. MARCO TEORICO

 VINO: Es la bebida obtenida de la fermentación alcohólica, total o

parcial, del mosto de uva o de las uvas mismas. Con esta definición
descartamos que existan vinos que no sean procedente de uvas: No
existe el vino de peras, ni de cereza, esos son nombres
inapropiados que es frecuente encontrar en los más diversos
lugares.
 CATA: En la cata de vinos (o degustación de vinos) no sólo se
utiliza el paladar para degustar, sino el olfato y la vista. De ahí que
el lugar ideal para hacer la cata debe ser bien iluminado, aireado,
silencioso, carente de olores y a temperatura media. Las copas a
usar por los catadores deben ser transparentes e incoloras, para
apreciar su color y brillo.

IV. MATERIALES Y METODO

 EQUIPOS Y MATERIALES

 Botellas de vidrio de color.

 Balde de plástico

 INSTRUMENTOS
  Balanza

4.1. DESCRIPCIÓN DEL PROCESO

i. El embotellado se llevara a cabo pero previamente se tiene que medir

los grados brix del vino de esa forma sabremos el grado de dulzor del
vino para posterior mente agregar el jarabe invertido.

 Ecuación:

 Calculo de ecuación:

Wjarabe = 383.73

ii. Luego de haber agregado el jarabe se procede al embotellado que

se hace en botellas oscuras para evitar la descoloración del vino.

V. RESULTADOS Y DISCUCIONES

La cata se realiza en tres fases:

 Análisis visual: el color, la transparencia, brillo, intensidad,
matices del pigmento y formación de burbujas.
 Análisis de los aromas: frutales, florales, herbáceos, tostados
y especiados, valorando su limpieza, complejidad e
intensidad.
 Análisis de las sensaciones en boca: acidez, impresiones
dulces, astringencia dada por los taninos, materia y cuerpo,
equilibrio, persistencia de los aromas, etc.
 COLOR: Característico de la uva (morado oscuro).
 OLOR: Característico del vino seco
 SABOR: Tiene un alto grado de dulzor es muy agradable.

VI. CONCLUCION

 La práctica presente nos ayudó a familiarizarnos con las normas y la

importancia que debemos seguir para poder obtener un buen
proceso en la elaboración del vino.
 En la práctica del embotellado pudimos obtener un parámetro, con
el fin de obtener el sabor agradable del vino dulce.