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La leche ha sido un alimento muy

LECHE importante en la dieta del ser


humano, especialmente
importante durante los primeros
años de la vida; esto la ha colocado
como un alimento esencial para el
crecimiento y desarrollo de huesos y
dientes. Diversos organismos de
salud coinciden en su gran valor
como fuente de energía, aporte de
calcio, proteínas de alto valor
La leche es obtenida biológico y vitaminas.
directamente de la vaca, la cual
se ha sometido a un proceso
térmico suave de pasteurización
en el que la leche es tratada Definición Física y sus propiedades
térmicamente a 79 grados °C La leche es un líquido de color
durante un periodo de 17 blanco opalescente característico
segundos, inactivando o
debido a la refracción de la luz
eliminando los microorganismos
cuando los rayos de luz inciden
potencialmente peligrosos que
sobre las partículas coloidales de la
pueden provocar enfermedades
como la listeriosis, fiebre tifoidea, leche en suspensión. Cuando es
tuberculosis, difteria y brucelosis muy rica en grasa, presenta una
y preservando prácticamente coloración cremosa, debido al
intactas las propiedades caroteno que contiene la grasa, la
nutricionales y organolépticas de leche baja en grasa toma un color
la leche de origen. ligeramente azulado.

Características organolépticas

 El olor o aroma, de la leche fresca


es ligeramente perceptible, sin
embargo, la leche está ácida o
contienen bacterias coniformes,
adquiere el olor característico de
un establo o a estiércol de las
vacas, por lo cual se le da el
nombre de “olor a vaca”

 Sabor: la leche fresca tiene un


sabor medio dulce, neutro debido a
la lactosa que contiene.