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Eduardo Beltrame

Panificação 2

Lista de ingredientes

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Ele contém a lista de ingredientes do curso Panificação 2.
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Conforme a Lei 9.610/98, é proibida a reprodução total e parcial ou divulgação comercial sem a autorização prévia e expressa do autor (artigo 29).
Eduardo Beltrame
Panificação 2
Massa profissional para pão de hambúrguer, de forma e para hot dog

- 1000 g de farinha de trigo


- 100 g de manteiga
- 20 g de sal
- 30 g de fermento fresco
- 10 g de extrato de malte
- 100 g de açúcar refinado
- 600 ml de água

2
Bisnaguinha

- 500 g de farinha de trigo


- 75 g de açúcar refinado
- 10 g de leite em pó
- 30 g de fermento fresco
- 7 g de sal
- 20 g de margarina
- Aroma de baunilha (Q.B.)
- 200 ml de água

Pão de cebola

- 500 g de farinha de trigo


- 50 g de azeite
- 30 g de manteiga
- 10 g de sal
- 2 ovos
- 20 g de fermento fresco
- 5 g de tomilho seco
- 200 g de água
- 200 g de cebola frita picada

Pão de ervas com curry

- 500 g de farinha de trigo


- 80 g de açúcar refinado
- 100 g de manteiga
- 30 g de fermento fresco
- 10 g de ervas finas
- 10 g de curry
- 250 ml de leite

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Panificação 2
Pão sovado
Esponja

- 670 g de farinha de trigo


- 300 ml de água
- 100 g de fermento fresco

Pão sovado
Reforço 3
- 330 g de farinha de trigo
- 160 g de açúcar refinado
- 40 g de margarina
- 20 g de leite em pó
- 15 g de sal
- 70 ml de água

Pão sírio

- 1000 g de farinha de trigo


- 65 g de margarina
- 80 g de açúcar refinado
- 1 ovo
- 20 g de sal
- 60 g de fermento fresco
- 630 ml de leite
- 50 ml de água

Pão de beterraba com bacon desidratado

- 500 g de farinha de trigo


- 25 g de açúcar refinado
- 10 g de sal
- 200 ml de leite
- 100 ml de suco de beterraba
- 30 g de beterraba em pó
- 25 g de fermento fresco
- 80 g de manteiga
- 50 g de bacon desidratado

Pão australiano de chocolate com mel e fibras

- 500 g de farinha de trigo


- 100 g de farinha integral
- 70 g de açúcar mascavo

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Panificação 2
- 50 g de margarina sem sal
- 20 g de cacau em pó alcalino
- 5 g de canela em pó
- 5 g de cravo em pó
- 10 g de sal
- 1 ovo inteiro
- 50 g de mel
- 50 g de fermento biológico fresco
- 250 ml de água
- Chocolate meio amargo (Q.B.)
- Café em pó (Q.B.) 4
- Amido de milho (Q.B.)

Pão de azeite rústico com massa madre


Massa madre express

- 300 g de farinha de trigo


- 6 g de sal
- 180 g de água
- 2 g de fermento fresco

Pão de azeite

- 500 g de farinha de trigo


- 10 g de sal
- 15 g de fermento fresco
- 75 g de massa madre express
- 75 ml de azeite
- 300 ml de água
- 5 g de pimenta rosa

Pão de leite em pó
Massa

- 1000 g de farinha de trigo


- 150 g de margarina
- 150 g de açúcar refinado
- 50 g de leite pó
- 15 g de sal
- 3 gemas
- 70 g de fermento fresco
- 500 ml de leite

Pão de leite em pó
Cobertura

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Panificação 2

- 100 g de manteiga derretida


- 150 g de leite em pó

Pão cuca com farofa salgada


Massa

- 500 g de farinha de trigo


- 30 g de fermento fresco
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- 15 g de sal
- 30 g de açúcar refinado
- 50 g de manteiga
- 2 ovos
- 20 g de ervas finas
- 50 g de queijo tipo parmesão
- 5 g de pimenta tipo calabresa
- 100 ml de molho de tomate
- 200 ml de água

Pão cuca com farofa salgada


Cobertura

- 200 g de muçarela
- 200 g de apresuntado
- 100 g de azeitonas
- Orégano (Q.B.)

Pão cuca com farofa salgada


Farofa

- 100 g de queijo tipo parmesão


- 100 g de farinha de rosca
- 80 g de margarina para folhados

Fogaça doce
Massa

- 500 g de farinha de trigo


- 50 g de açúcar refinado
- 20 g de sal
- 20 g de leite em pó
- 10 g de canela em pó
- 30 g de fermento fresco
- 50 g de massa madre express

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Panificação 2
- 1 ovo
- 250 ml de leite

Fogaça doce
Coberturas

Cobertura de ovos com leite


- 4 ovos
- 200 ml de leite
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Cobertura extra
- 500 g de geleia (sabor de sua preferência)

Rosca espiral de creme, coco e chocolate


Esponja

- 225 g de farinha de trigo


- 30 g de fermento fresco
- 130 ml de água

Rosca espiral de creme, coco e chocolate


Massa

- 525 g de farinha de trigo


- 150 g de açúcar refinado
- 7 g de sal
- 40 g de margarina sem sal
- 1 ovo inteiro
- 1 laranja - raspas da casca
- 1 pitada de canela em pó
- 200 ml de água

Rosca espiral de creme, coco e chocolate


Creme de confeiteiro base

- 100 g de amido de milho


- 150 g de gemas (aproximadamente 7 gemas)
- 1000 ml de leite
- 300 g de açúcar refinado
- 50 g de margarina
- Essência de baunilha (Q.B.)

Rosca espiral de creme, coco e chocolate

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Panificação 2
Creme de chocolate

- 300 g de creme de avelã


- 200 g de chocolate meio amargo
- 500 g de creme de confeiteiro pronto

Rosca espiral de creme, coco e chocolate


Creme de coco
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- 500 g de creme de confeiteiro pronto
- 200 g de coco fresco ralado

Pão de chá verde com castanhas

- 300 ml de água
- 60 g de chá verde
- 500 g de farinha de trigo
- 10 g de sal
- 20 g de fermento fresco
- 20 g de azeite
- 150 g de castanhas-do-brasil picadas

Pão de queijo

- 150 ml de óleo
- 500 ml de leite
- 800 g de polvilho azedo
- 200 g de polvilho doce
- 20 g de sal
- 150 g de ovos
- 600 g de queijo meia-cura
- 100 g de queijo tipo parmesão

Pão de batata

- 750 g de farinha de trigo


- 300 g de batata
- 60 g de gemas
- 45 g de açúcar refinado
- 50 g de margarina
- 10 g de leite em pó
- 40 g de fermento fresco
- 10 g de sal

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Panificação 2
- 250 g de água

Pão indiano com cravo e canela

- 500 g de farinha de trigo


- 50 g de fermento biológico fresco
- 80 g de açúcar refinado
- 10 g de sal
- 20 g de leite em pó 8
- 2 ovos
- 10 g de canela em pó
- 10 g de cravo em pó
- 250 ml de água

Rosca de coco
Esponja

- 375 g de farinha de trigo


- 20 g de fermento fresco
- 425 ml de água

Rosca de coco
Reforço

- 375 g de farinha de trigo


- 50 g de leite em pó
- 50 g de manteiga
- 75 g de açúcar refinado
- 5 g de lecitina de soja em pó
- 150 g de gemas
- 12 g de sal
- 50 g de coco seco
- 50 ml de água
- Leite condensado (Q.B)
- Coco ralado (Q.B)

Pão integral australiano craquelado


Massa

- 750 g de farinha de trigo


- 250 g de farinha integral
- 75 g de açúcar mascavo
- 40 g de cacau em pó

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Panificação 2
- 75 g de margarina
- 50 g de fermento fresco
- 25 g de mel
- 25 g de leite em pó
- 15 g de sal
- 10 g de cevada moída
- 1 ovo
- 450 ml de água

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Pão integral australiano craquelado
Cobertura craquelada

- 150 g de gérmen de trigo


- 300 ml de água
- 10 g de açúcar refinado
- 50 g de massa madre express
- 50 g de farinha integral
- 3 g de fermento fresco

Pão de milho

- 500 g de farinha de trigo


- 100 g de flocos de milho
- 20 g de erva-doce
- 5 g de canela em pó
- 5 gemas
- 50 g de fermento fresco
- 100 g de margarina
- 10 g de sal
- 80 g de açúcar refinado
- 5 g de lecitina de soja em pó
- 300 ml de leite

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