LA VITAMINA B12

La vitamina B12 se encuentra en casi todos los tejidos animales, siendo los principales
productores de ella los microorganismos; algunos animales adquieren esta vitamina
absorbiéndolo a medida que se produce en su propia flora intestinal; el hombre no puede
hacerlo, por lo que necesita ingerir en su dieta diaria toda la vitamina B12 que necesita.

Es posible obtener la vitamina B12 por procesos extractivos a partir del hígado y del riñón de
res, sin embargo estos métodos resultan sumamente caros, por lo que sería aconsejable
obtenerla por medio de un proceso fermentativo.

La vitamina B12 es un compuesto orgánico complejo, que consta de 2 componentes

característicos, el más grande se asemeja a un sistema de anillos porfirinicos, teniendo los 4
átomos de nitrógeno internos un sistema unido a un átomo de cobalto.

El segundo componente es un ribo nucleótido, unido al núcleo de anillos por un enlace

coordinado. Esta vitamina forma cristales rojos que funden a 300C, solubles en agua a 25 °Chasta
una concentración de 1.25%. La falta de este compuesto en el organismo humano produce la
enfermedad conocida como anemia perniciosa.

Para poder desarrollar un proceso fermentativo para producir industrialmente la vitamina B12,
es necesario contar con una buena cepa de la vitamina deseada. Entre los géneros microbianos
mejores productores de vitamina B12, se encuentra el género Pseudomonas, que son bacilos
rectos o encorvados, Gran (-), con movilidad por flagelo polar, que habitan en suelo, aguas
dulces y agua marina. Crecen entre 4°y 43C° y a pH entre 6 y 8.5. En cuanto a sus características
bioquímicas, son oxidasa positiva, catalasa positiva, metabolismo oxidativo, reducción de
nitratos a nitritos variable; y crecimiento en agar de cetrimida.

Las fuentes naturales de vitamina B12 son muy variadas, aunque su origen parece ser
exclusivamente microbiano. A continuación se presenta un cuadro con los contenidos de
vitamina B12 en algunos productos naturales (1)

PRODUCTO CONTENIDO DE VITAMINA

B12 (O. 0001g/Kg seco)

- Leche fresaca 3-5

Leche completa en polvo 10 – 26

Queso . 28
 Yema de huevo 28

Verduras y hortalizas verdes indicios

Algas 60 - 280

Filete de Lenguado 13

Ostras 150 - 2800

Almejas 2500

Harina de pescado 170 - 1500

Riñon de salmon 18000

Res vacuna:

Muslo 55 - 79

Hígado 500

Riñón 500

Corazón 250

Carnero 88

Carne de caballo 70 - 75

Carne de pollo 52

Por otra parte, a continuación se presenta una tabla con las características de la producción de
vitamina B12 para algunos procesos microbianos:

MICROORGANISMO MEDIO DE CULTIVO RENDIMIENTO TIPO DE FERMENTACIÓN

Bacillus megaterium Melazas de remolacha, fosfato de 0,45 aereada (18hs)

amonio, sales de cobalto, Sales de
cobalto, sales inorgánicas.
Propionibacterium Agua de cocimiento de maíz, glucosa , 19 3 días aerobia , +3 días
freudenreichiii sales de cobalto, manteniendo el ph 7 anaerobia.
con hidróxido de amonio.
P.freudenreichii Agua de cocimiento de maíz, o micelio 8 Continua, en 2 etapas (
de penicillium hidrolizado , glucosa, tiempo total de
sales de cobalto , manteniendo el ph 7 duración:33 hs)
con hidróxido de amonio.
P. shermanii Agua de cocimiento de maíz, glucosa, 23 3 días anaerobia , +3 días
sales de cobalto , manteniendo el ph 7 aerobia.
con hidróxido de amonio.
Streptomyces Glucosa , harina de soya , sales de 3.3 Aereada (6 días)
olivaceus cobalto , desperdcios solubles de
destilerías , sales inorgánicas
Streptomyces sp. Harina de soya , glucosa , sales de 5.9 Aereada (6 días)
cobalto , fosfato de potasio dibásico.

SS. olivaceus crece fácilmente en cultivo aireado sumergido en medios que contienen
carbohidratos, sales minerales, y materiales orgánicos que contienen nitrógeno, como los
destiladores solubles, harina de soja y micelio de la fermentación de penicilina.
Cuando se cultiva en shaken matraces y en fermentadores de tanque profundo en condiciones
favorables condiciones de composición media, temperatura, aireación, y agitación, tanto como
3, ug de vitamina B12 por se produce ml, el promedio es de aproximadamente 1.5 a 2.0 , ug por
ml Análisis cromatográfico de cultivo fermentado medios por el método de Winsten y Eigen
(1949) mostró vitamina B12a (Woodruff y Foster, 1950) a ser la forma predominante de esta
vitamina.
Análisis
de caldo de cultivo mostró cierta liberación de vitamina B12 de las células durante las últimas
etapas de la fermentación ciclo.
Además, el contenido de riboflavina, biotina, niacina, ácido pantoténico, tiamina y piridoxina, es
notablemente aumentado. Una sustancia antibacteriana llamada "olivacin" también se produce.
El antibiótico, que es algo inestable para calentar, exhibe cierta actividad hacia barras
grampositivas, actividad considerable hacia grampositivos cocos, actividad limitada hacia
gramnegativos organismos, y ninguna actividad hacia organismos ácido-resistentes.
Los intentos de aislar y caracterizar a la olivacin han sido sin éxito debido a su inestabilidad.
Desoxirribosidos u otros factores que estimulan el crecimiento del organismo empleado para el
ensayo de vitamina Bn, Lactobacillus leichmanniiATCC 4797, no se forman.

1. Jcosta L. José, Garcta A. C.. 1979, ESTUDIO DE FACTIBILIDAD ECONONICA Y DISXflO DE

UNA PLANTA PARA PRODUCIR VITAMINA B 12 POR FERMENTACION, Tesis profesional.