RACION ALIMENTARIA

Es el conjunto de alimentos que
deben ser suministrados en el término
de 24 horas, para mantener el
equilibrio funcional del organismo.
Las raciones alimentarías varían de una
persona a otra, de acuerdo, al peso corporal,
la salud, volumen del cuerpo, el sexo, la raza,
la herencia y la modalidad de trabajo
Debemos tener en cuenta que cuando un alimento
es agradable al paladar por reflejo psíquico se
estimula la secreción gástrica facilitando la
digestión y aprovechando mejor la ración, también
influye, el color, el aroma, el sabor.

LA RACION ALIMENTARIA LEYES DE ALIMENTACIÓN

PUEDE SER:

Suficiente: Cuando corresponde a Randoin en 1931 Leyes fundamentales

las exigencias energéticas de las de la Fisiología Alimentaria.
personas ESCUDERO “Leyes fundamentales de la
Abundantes: Cuando se suministra Alimentación”
en exceso HC. 1.- SUFICIENTE ---- ENERGÉTICA
Carente: Cuando carece de
ESTRUCTURAL
principios inmediatos
indispensables.
Deficiente: Cuando falta 1 de los 3
principios nutritivos.
 BROMATOLOGIA

Valor energético de los alimentos Valor energético de los alimentos

en calorías

Al quemar el azúcar, grasa y proteína, se libera Para encontrar el valor Energético de un

parte de la energía que se obtiene alimento , debe conocerse el contenido de HC,
inicialmente por fotosíntesis. de Proteínas y Lípidos, con esta información es
fácil establecer el valor calórico, Ejm.
Al quemar 1g de HC se obtiene 4 Cal
1g de Prot se obtiene 4 Cal Si se tiene 100g de leche y sabemos que la leche
1g de grasa se obtiene 9 Cal contiene: HC 5% X 4 Cal = 20
1g Alcohol libera …… 7Kcal Grasa 4% X 9Cal = 36
Proteínas 4% X 4Cal = 16
En los textos se encuentran disponibles tablas
que relacionan el contenido calórico en Siendo el resto pequeñas cant de Vit y
términos de una porción promedio de 100g Minerales.