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http://www.tiposde.org/cotidianos/458-tipos-de-pastas/

http://www.recetas-de-cocina.net/recetas/pastas/los-diferentes-tipos-de-pasta-
distinguelas.html
Tipos de pastas italianas: Formas, texturas y tamaños

Aunque hay cientos de tipos de pastas italianas con diferentes formas y tamaños y sería muy
aburrido que os escribiese en detalle la vida obra y milagros de cada tipo, lo que haremos será
hacer distintos grupos en función de sus características. Y es que, aunque pudiera parecerlo,
no se trata de un capricho la enorme cantidad de variedades de pasta que nos podemos
encontrar y, por extraño que parezca no todas son adecuadas para su uso en determinadas
recetas.

Tipos de pastas italianas según su textura

 Lisas. Son aquellas pastas que no tienen ni estrías, ni crestas, ni rizos, ni volantes y
tampoco agujeros. Estas variedades son adecuadas para salsas ligeras ya que las salsas
no se “pegan” bien a las paredes lisas. Un ejemplo serían estos Ravioli de ricotta.

 Estriadas o acanaladas (rigate). Son más adecuadas para salsas más densas ya que las
estrías permiten una mejor adherencia de la salsa a la pasta. Por ejemplo,
los macarrones con queso en taza.

 Agujereadas o tubulares. Son las más adecuadas para salsas con “tropezones” como
trozos grandes de verduras, guisantes, etc. Por ejemplo, los macarrones con queso y
chorizo.

Por supuesto, las que sirven para salsas densas y con tropezones, también son válidas para
salsas más ligeras.

Tipos de pastas italianas según su tamaño

 Diminutas. Se usan para sopas y guisos (como los fideos, estrellitas, etc) o para
ensaladas (orzo, puntine). Se pueden cocinar directamente en los caldos o sopas ya
que requieren cocciones muy breves. Por ejemplo, esta Cazuela de rape y gambas.

 Cortas. Son pastas que se pueden cocinar en guisos y potajes, como los macarrones,
fusilli (hélices o espirales), etc. Como ejemplo, esta Pasta con verduras, huevo y
chorizo.

 Largas. No funcionan bien ni para sopas ni para guisos y, cuando son secas, deben
cocinarse siempre por separado. En algunos casos, cuando son frescas, sí se podrían
cocinar directamente en la salsa en la que se van a servir. Como por ejemplo,
estos Fettuccine con almejas.

Tipos de pastas italianas según su forma

 Enrevesadas. Son esas pastas con muchos rizos, pliegues y volantes que se
recomiendan solo para salsas con tropezones que quedan “atrapados” entre los
pliegues. Un ejemplo, esta Ensalada de pasta con vinagreta.

 Simples. Solo deben usarse para salsas ligeras y sin tropezones como estos Espaguetis
con queso y pimienta.

El nombre es una buena pista de los distintos tipos de pastas italianas

Muchas variedades de pasta son internacionalmente conocidas por sus nombres en italiano
pero, para los que no dominamos esa lengua, hay unos cuantos sufijos (-conjunto de letras que
van al final del nombre-) y adjetivos que nos dan una pista del tipo de pasta que tenemos
delante (o en la carta del restaurante).

Así, una misma forma de pasta, puede recibir distintos nombres en función de su tamaño.
Como ejemplos, de menor a mayor tamaño, tenemos “tortelli, tortellini y tortelloni” o
“lumache, lumachine y lumaconi” que sería la “familia” de los de lareceta del otro día.

 Pastas de tamaño pequeño. Son las que acaban en -ini, -elli, -illi, -etti, -ine, -elle.

 Pastas de tamaño grande. Son las que acaban en -oni, -otti.

Aparte del tamaño,la terminación -acci indica que son pastas hechas a mano. Y, además, de los
sufijos hay dos adjetivos que son, “mezze“, que significa “la mitad” y “rigate“, que significa,
estriado. Así tenemos, por ejemplo, los penne (que aquí se les suele llamar plumas) y los mezze
penne rigate (que serían “plumas” estriadas con la mitad de tamaño).

A continuación, os dejamos una infografía que podéis ver a tamaño más grande pinchando
sobre ella y en la que aparecen dibujos de muchísimos tipos de pasta con sus nombres en
italiano.
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Tipos de pasta corta italiana

Naturarla
¡Cuánto placer en un plato de pasta! De una combinación de lo más sencilla (agua,
harina y huevos) salen un montón de tipos de pasta. Ya hemos comentado aquí en
Naturarla los diferentes variedades de pasta larga. Te ofrecemos esta pequeña guía para
que aprendas a distinguir los diferentes tipos de pasta corta. ¡Toma nota! O mejor aún,
crea tu ruta de exploración de pastas con las sugerencias de recetas que te ofrecemos.
Es otra manera de viajar a Italia y conocer su rica tradición culinaria. Si alguna se
convierte en tu preferida, ¡cuéntanoslo!

Tipos de pasta corta italiana más conocidos:

Macarrones
Aunque esta pasta es todo un clásico no merece menosprecio ya que se pueden
elaborar grandes platos italianos. ¿Has probado los macarrones a la Napolitana,
con salsa Amatriciana, Siciliana o Sorrentina? Cuando descubras el sabor de
estas salsas italianas no querrás oír hablar del tomate frito : D

Penne Rigate
Los penne rigate son un poco más grandes que los macarrones y llevan estrías en
el interior. Los extremos también están biselados o cortados en modo oblicuo, de
ahí que también se les llame ‘plumas’. Os proponemos probarlos en ensalada con
tomate y taquitos de queso Apetina.

Rigatoni
Pasta corta de forma tubular (ligeramente curva), aún más grande que el penne.
La superficie exterior tiene delgadas estrías paralelas y los extremos han sido
cortados de forma recta. Los Rigatoni salen muy ricos con salsas con carne. Si
tenéis niños en casa, ¡os animamos a que probéis este divertido pastel de
Rigatoni!

astel de Rigatoni!
Fusilli
Los también conocidos en España como los ‘tornillitos’ son una parta corta
helicoidal de alrededor de 4 cm de largo con forma de espiral. Son excelentes
para ensaladas de verano.

Coditos o pipette
Tienen forma tubular y semicircular. Son ideales para sopas o salteados
con mantequilla y queso.

Farfalle
Es una pasta divertida que va de maravillas con toda la gama de queso Arla
Finello. Las mariposas de harina o lacitos son una pasta plana con una depresión
en el centro. Los extremos están recortados en puntas irregulares.
os en puntas irregulares.
Cresti di gallo
Esta pasta es difícil de encontrar pero es una opción divertidísima para ensaladas
y gratinados.

Radiatore
Seguimos con las pastas divertidas, en este caso la forma nos recuerda a unos
radiadores, tal y como se indica en el nombre. Os aconsejamos combinar los
radiatore con salsa de setas, ¡mmmm!

Ruote
Estas ruedas las podemos cocinar de muchísimas formas, podéis aprovechar su
aspecto que gustará a los niños para presentarlas junto con verdura o
legumbres. El queso será también vuestro gran aliado, ¡a los más pequeños de la
casa les encantan los platos gratinados!