Estudio productivo (técnico)

El producto a ofrecer, como ya se nombró anteriormente, es miel de abejas, las

cuales recolectan el polen de 3 diferentes tipos de flores: dientes de león, acacia y
quillay, además se ofrece el tipo de miel multiflora, la cual arrastra todas las
propiedades que la abeja trae de distintas flores. Así, se ofrecerán 4 tipos de miel
que poseen color, densidad y sabor diferentes.

Tamaño empresa y localización.

Para llevar a cabo este proyecto, se dispondrá de un terreno de 50 hectáreas

ubicado en la provincia de Osorno, en el cual inicialmente se trabajará con 500
colmenas. Luego, se estima que en un plazo de 5 años se podrán incluir 1500
colmenas más. Este terreno, debe estar ubicado a una distancia mínima de 200
metros de las casas, carreteras y caminos. Además, se utilizará el “Sistema
Geográfico de Consulta Apícola Nacional” para que las colmenas estén lejos de
campos con cultivos genéticamente modificados. El territorio cuenta con servicio
de agua potable y electricidad y permite acceso a insumos e instrumentos
requeridos para el negocio debido a su leve cercanía con la ciudad de Osorno.

En Osorno, los veranos son cortos y mayormente despejados, y los inviernos son
largos, fríos, mojados y mayormente nublados. Durante el transcurso del año la
temperatura varía de 3°C a 23°C, rara vez sube más de 29°C. El clima en la
ciudad de Osorno, empezando en la estación otoño, es húmedo y lluvioso, lo que
permite que las praderas crezcan con más vigor y las flores tengan más néctar,
siendo así un buen lugar para que se desarrolle la apicultura. Gran parte de la
flora son bosques vírgenes, donde se puede encontrar alerce, coigüe, arrayán,
avellano, tepa, luma, lenga y ñire, además de otras especies arbóreas y
arbustivas.
Dentro de la propiedad, también existirán dos edificios destinados para el área
administrativa junto con espacio común y para el proceso de envasado de miel.
Además, se deben considerar 1 a 2 litros de agua por colmena y alimentación para
las abejas. Los costos de adecuación se detallan en el plan financiero.
 Figura X. Pre diseño planta

Requerimientos humanos y materiales para el proceso productivo

Para llevar a cabo el proyecto, es necesaria la contratación de personal que esté

en las áreas de extracción de miel y cuidado de las abejas, administración, bodega
y limpieza, envasado de miel seguridad y transporte. Para el área de cuidado de
las abejas, se requiere de especial dedicación y paciencia, debido a que se deben
evitar problemas en las colmenas tales como plagas y enfermedades.

En el siguiente esquema, se contempla el resumen del manejo de las colmenas y

el proceso de extracción y envasado

Traslado de Recepción de
Despercolado
marcos marcos
opercolados

Centrifugado Sedimentación Envasado

Almacenamiento Despacho

Figura x.
El proceso productivo comienza cuando la miel está lista. Los apicultores, que
además se preocuparán del cuidado de las áreas verdes y jardín, en este caso
serán 10 en total, se encargarán de extraer los cuadros de las colmenas, con las
medidas de precaución adecuadas. Luego, estos cuadros serán trasladados al
galpón de tratamiento de miel, en el cual trabajarán 6 personas. En el caso de
picadura de abeja, se contará con un botiquín de emergencia para reacciones
alérgicas.

El primer equipo es la desoperculadora, como la miel depositada en los panales es

sellada y protegida con una fina película de cera conocida como opérculo, para
poder extractar la miel del panal es necesario retirar la capa de opérculo, y para
ello necesitamos las herramientas para desopercular: cuchillo y peine de púas.

Una vez retirado el opérculo la miel es llevada a los extractores de miel o

centrifugadora de miel que permite la extracción limpia de la miel de los cuadros. A
la salida del extractor se encuentra el decantador, un aparto permite pre-filtrar la
miel al momento de la extracción.

Luego la miel es llevada al filtro, que según el tamaño de las impurezas se puede
poner una malla para impurezas gruesas o una malla para impurezas finas.

Una vez terminado estos procesos la miel es llevada a un envasado inicial para el
reposo madurativo. De cada recipiente se toma una muestra para analizar la
calidad de la miel. Una vez que se asegure que la miel cuenta con la calidad
prevista ésta es pasteurizada. Finalmente, la miel esta lista para su envasado final
y etiquetado. Se distribuirá a los compradores por medio de camiones.

Sueldo unitario Operadores Total mensual

Sueldos mensual requeridos por cada área
Apicultores $750 x 1kg de miel 10 $628.000
Operadores de planta $500.000 6 $3.000.000
TOTAL MENSUAL $3.628.000
Tabla x: Costo operacional relacionado con recursos humanos
 Activo Costo unitario ($) Cantidad Costo total($)
Buzos 30.000 30 900.000
Guantes 7.500 30 225.000
Botas 19.000 30 570.000
Ahumadores 14.500 15 217.500
Saca cuadros 6.000 30 180.000
Rasquetas 5.900 30 177.000
Botiquín 7.000 1 7.000
Desoperculadora 270.000 1 270.000
Cuchillos 5.200 20 104.000
Peine 11.000 20 220.000
Centrifugadora 5.000.000 1 5.000.000
Decantador 750.000 1 750.000
Filtros 52.000 10 520.000
Maduradores 58.000 10 580.000
Medidor 42.000 10 420.000
Pasteurizadora 1.830.000 1 1.830.000
Envasadora automática 3.310.000 1 3.310.000
Equipo manual 450.000 1 450.000
etiquetador
Envases plásticos (1kg) 100 300 30.000

Núcleos con abeja reina 40.000 500 20.000.000

y abejas
Cajón 27.800 500 13.900.000

Vegetación

Tabla x: Inversión asociada al proceso productivo