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ALCACHOFRAS RECHEADAS
ARROZ DOCE DA MARIEL
ATAIEF DE RICOTA DO DAVID
BALUZA
BATATA RAMDA
BELAWA, BURMA E KNAFE DE RICOTA
BISCOITO DE LEITE CONDENSADO
BOLINHO DE CHUVA
BOLO CROCANTE DE PESSACH
BOLO DE CENOURA
BOLO DE CHOCOLATE
BOLO DE FUBÁ
BOLO DE MEL
BOLO DE PESSACH (OUTRA RECEITA)
BOMBINHAS
BRIGADEIRO
CALÇONES
CARNE DO MARCELO
CHARUTOS DO LEO
CHURROS
COCADA
DOCE DE ABACAXI
DOCE DE RICOTA (ANY)
EMPADAS
ESFIHA
FALAFEL
FUNDO DE ALCACHOFRA
HAROSSET
HOMUS (Purê de grão de bico)
IGE DE ACELGA
IGE DE ALHO PORRO
KIBE DE MATZA
KIBE DE PEIXE
KIBE E KIBE DE BANDEJA
MANJAR BRANCO DE COCO
MARUTA E MAMOUL
MASSA FOLHADA
MEDIAS DE BERINJELA COM QUEIJO
MIJADRA DA OMER (ARROZ COM LENTILHA)
MNAZLE DO NICO
MOUSSE DE CHOCOLATE
MTABAL (BABAGANUSH)
PALMITO DA FERNANDA
PÃO DE LÓ DE PESSACH
PÃO DE LÓ
PÃO DE MEL
PASTELES
PAVÊ
PUDIM DE LEITE CONDENSADO
PUDIM DE MARIA MOLE
ROSQUINHAS (CAQUE)
ROSQUINHAS DE QUEIJO
SAMBUSEK
SOPA DE KIPUR
SOPA DE LENTILHA
TORTA DE MORANGO OU MAÇÃ DO DANIEL
TORTA DE NOZES
TREIA
doces pessach
adocia bolo de crocante de pessach
arroz doce da Mariel bolo de pessach - outra receita
ataief do David harosset
balawa, burma e knafe de ricota kibe de matzá
baluza pão de ló de pessach
biscoito de leite condensado
bolinhos de chuva
bolo de crocante de pessach rosh hashaná
bolo de pessach - outra receita bolo de mel
bolo de cenoura ige de acelga
bolo de chocolate da mami ige de alho porró
bolo de fubá
bolo de mel salgados
bombinhas alcachofra recheada
brigadeiro batata ramda
churros calçones
cocada carne do Marcelo
doce de abacaxi charutos do Leo
doce de ricota (Any) empadas
harosset esfiha
manjar branco de côco falafel
maruta e mamoul fundo de alcachofra
massa folhada homus
mousse de chocolate ige de acelga
pão de ló de pessach ige de alho porró
pão de ló kibe de matzá
pão de mel kibe de peixe
pavê kibe frito e kibe de bandeja
pudim de leite condensado medias de berinjela com queijo
pudim de maria mole mijadra da Omer
torta de morango do Daniel mnazle do Nico
torta de nozes mtabal (babaganush)
palmito da Fernanda
shavuot pasteles
calçones rosquinhas (caque)
medias de berinjela com queijo rosquinhas de queijo
sambusek
sopa de kipur
yom kipur sopa de lentilha
sopa de kipur treia
Para minhas filhas Thelma, Simone, Denise e Selma
Outubro 2016
ADOCIA
INGREDIENTES
½ kg de semolina
100 g de margarina
2 copos de leite
MODO DE FAZER
INGREDIENTES
Salsinha
Tomate
2 limões
Molho de tomate
MODO DE FAZER
Cortar o cabo da alcachofra rente ate ficar em pe. Cortar as pontas das
folhas.
Ir colocando numa bacia com água para não ficar preta. Depois colocar
suco de limão em cima de cada uma e na água da bacia.
Rechear as alcachofras com carne moída e arrumar numa panela (em pe).
Jogar molho de tomate com água e sal por cima e cozinhar ate amolecer.
ARROZ DOCE DA MARIEL
INGREDIENTES
2 xicaras de leite
Canela em pau
MODO DE FAZER
2 copos de água
1 ½ copos de leite
MODO DE FAZER
ATAIEF DE NATA
1 colher de açúcar
MODO DE FAZER
ATAIEF DE RICOTA
INGREDIENTES
6½ copos de agua
1 copo de maisena
½ copo de açúcar
MODO DE FAZER
INGREDIENTES
2 limões
2 dentes de alho
Sal a gosto
MODO DE FAZER
Colocar as batatas, o salsão, sal, os bolinhos, o suco dos limões e água ate
cobrir, cozinhar.
BELAWA, BURMA E KNAFE DE RICOTA
INGREDIENTES
2 colheres de manteiga
2 ovos
MODO DE FAZER
3 ovos
½ xícara de leite
1 pitada de sal
1 xícara de farinha
1 xícara de leite
½ xícara de açúcar
1 ovo
INGREDIENTES
4 ovos
300 g de nozes
100 g de tâmaras
100 g de damascos
250 g de açucar
MODO DE FAZER
MODO DE FAZER
4 cenouras raladas
4 ovos
3 xícaras de farinha
2 xícaras de açúcar
1 colher de margarina
2 colheres de chocolate em pó
Levar ao fogo até ligar bem, jogar por cima do bolo e colocar chocolate
granulado.
BOLO DE CHOCOLATE
INGREDIENTES
5 ovos
100 g de margarina
2 xícaras de açúcar
1 xícara de Nescau
1 xícara de leite
MODO DE FAZER
INGREDIENTES
3 ovos
1 xícara de fubá
100 g de margarina
MODO DE FAZER
INGREDIENTES
3 ovos
1 copo de mel
2 copos de açúcar
½ copo de óleo
MODO DE FAZER
INGREDIENTES
7 ovos
½ copo de cacau
1 copo de óleo
MODO DE FAZER
INGREDIENTES
6 ovos
200 g de manteiga
300 ml de água
1 pitada de sal
MODO DE FAZER
Levar para assar, em assadeira untada fazendo uns rolinhos com bico de
confeitar grosso, ou com as mãos, depois de assadas, abrir de um lado
com a faca e rechear com creme de chocolate ou de gemas e maisena, ou
chantily Cobrir com chocolate derretido.
BRIGADEIRO
INGREDIENTES
1 colher de manteiga
MODO DE FAZER
INGREDIENTES
3 ovos
1 pitada de fermento em pó
Manteiga
sal
MODO DE FAZER
Quando estiver tudo pronto, ferver numa panela água e sal e um pouco de
óleo. Ferver a massa ate subir.
Tirar com uma escumadeira e arrumar num pirex com uns pedaços de
manteiga.
INGREDIENTES
oleo
Molho inglês
Ketchup
Mostarda
MODO DE FAZER
Temperar a carne com sal, pimenta, alho amassado e vinho tinto. Deixar
marinar por umas 4 hs.
CHARUTOS DE CEBOLA
CHARUTOS DE REPOLHO
Idem acima, só que não vai tamarindo, só mais limão e alho, cobrir com
água e cozinhar.
CHARUTOS DE ABOBRINHA
4 a 6 tomates grandes, cortar a tampa mas não ate o fim. Tirar o miolo e
limpar dentro com cuidado para não furar. Rechear como explicado acima
e cozinhar com puropurê dissolvido em água, sal e pimenta síria.
CHARUTOS DE BERINJELA
INGREDIENTES
3 ovos
250 ml de agua
70 g de açucar
350 g de farinha
Baunilha
Açúcar e canela
Doce de leite
MODO DE FAZER
INGREDIENTES
1 coco ralado
MODO DE FAZER
Cozinhar tudo no fogão e mexer com uma colher de pau ate desgrudar do
fundo da panela.
INGREDIENTES
2 copos de água
1 copo de açúcar
MODO DE FAZER
INGREDIENTES
6 ovos
½ kg de ricota
6 colheres de açucar
baunilha
MODO DE FAZER
INGREDIENTES
150 g de margarina
1 copo de óleo
1 gema
1 colherinha de sal
RECHEIO
INGREDIENTES
1 kg de farinha de trigo
1 colher de sal
1 xícara de óleo
Recheio
1 kg de carne moída
2 tomates picado
Salsinha picadinha
Modo de fazer
INGREDIENTES
1 maço de coentro
3 cebolas
2 dentes de alho
MODO DE FAZER
INGREDIENTES
Fundos de alcachofras
1 limão
Sal a gosto
MODO DE FAZER
Um punhado de nozes
MODO DE FAZER
Lavar as uvas passas e deixar de molho por umas 5 horas, guardar a água.
INGREDIENTES
Água
2 limões
Sal a gosto
MODO DE FAZER
Dissolver a tahine com a água aos poucos e ir mexendo com garfo, quando
estiver mais claro, adicionar o suco de limão devagarinho, e o sal. Colocar
a massa do grão de bico nessa mistura, mexer bem, servir com azeite por
cima e alguns grãos de bicos inteiros.
IGE DE ACELGA
INGREDIENTES
1 maço de acelga
1 cebola grande
3 ovos
Sal
MODO DE FAZER
INGREDIENTES
4 alhos porro
3 ovos
Sal
MODO DE FAZER
INGREDIENTES
1 kg de farinha de matza
Sal
Pimenta siria
Recheio
MODO DE FAZER
INGREDIENTES
2 cebolas
Sal
Pimenta do reino
Cominho
Massa de tomate
Nozes
Snubar
MODO DE FAZER
Colocar o trigo numa tigela, lavar bem, deixar de molho por 10 minutos
escorrer e torcer.
INGREDIENTES
½ kg de trigo para kibe (colocar numa tigela, lavar bem escorrer, e deixar
de molho por 20 minutos até amolecer)
Recheio
Abrir a massa do kibe num pirex, rechear, tampar com a massa e levar p/
assar (ou fazer cada kibe individual com as mãos, rechear e fritar).
MANJAR BRANCO DE COCO
INGREDIENTES
1 litro de leite
MODO DE FAZER
Ferver o leite, adicionar o açúcar, o leite de coco, o coco ralado até ferver,
sem parar de mexer para não encaroçar, quando ferver tirar um pouco do
fogo e colocar a maisena diluída com um pouco do leite, mexer e jogar na
panela, mexer bem até engrossar.
1 kg de farinha de trigo
1 colher de açucar
RECHEIO:
MODO DE FAZER
Misturar a farinha com a manteiga mole, até aderir muito bem, colocar o
açúcar, e aos poucos, colocar a água gelada até ligar, não deixar a massa
mole .
1ª. massa
½ kg de farinha de trigo
1 colher de sal
1 ovo
2ª. massa
1 xícara de farinha
Abrir a 1ª. Massa bem grande e fina, um redondo, colocar no meio dela a
2ª.massa, uma bola, dobrar como se fosse um pacote, passar o rolo por
cima, ir abrindo aos poucos, dobrar novamente, umas 4 vezes. Cobrir com
papel filme e levar à geladeira por mais ou menos 20 minutos. Está pronta
para ser usada. Abrir com rolo, até ficar fina e rechear como quiser.
MEDIAS DE BERINJELA COM QUEIJO
INGREDIENTES
2 ovos
1 puropurê
MODO DE FAZER
Colocar numa bacia com água por 20 min. Tirar da água e deixar escorrer
(pode espremer um pouco com muito cuidado!)
Uma por uma “cavar” uma covinha com cuidado para não furar.
Bater ovos numa tigela, acrescentar queijo meia cura ralado e queijo
parmesão na mesma quantidade ate formar uma massa.
Fritar numa frigideira com óleo bem quente, primeiro do lado do queijo e
depois virar.
INGREDIENTES
1 copo de lentilha
1 copo de arroz
1 cebola picada
Sal a gosto
MODO DE FAZER
Numa panela, fritar a cebola ate dourar, jogar o arroz lavado e escorrido,
mexer bem e fritar um pouco, colocar sal.
COALHADA
INGREDIENTES
3 berinjelas grandes
Carne moida
MODO DE FAZER
Colocar numa bacia com água por 20 min, tirar e espremer bem.
INGREDIENTES
8 ovos
4 colheres de chocolate em pó
250 g de manteiga
3 colheres de açúcar
2 colheres de conhaque
Vanilina
MODO DE FAZER
INGREDIENTES
2 berinjelas grandes
3 colheres de tehine
Suco de 2 limões
Sal
MODO DE FAZER
Numa tabua, tirar as sementes e picar bem com uma faca e separar.
Num prato fundo colocar tahine, sal, e dissolver aos poucos com água,
quando estiver cremoso adicionar o suco de limão.
INGREDIENTES
1 limão
Sal a gosto
MODO DE FAZER
INGREDIENTES
5 ovos
2 xícaras de açúcar
MODO DE FAZER
INGREDIENTES
5 ovos
2 xícaras de açúcar
1 colher de fermento em pó
MODO DE FAZER
INGREDIENTES
1 xícara de mel
1 xícara de açúcar
1 xícara de leite
3 colheres de chocolate em pó
1 colher de canela em pó
MODO DE FAZER
INGREDIENTES
1 kg de farinha de trigo
2 copos de óleo
Sal a gosto
MODO DE FAZER
Abrir a massa com rolo e simsom em baixo, passar o rolo para o simsom
aderir, rechear os pasteles com a carne moída fechar, com bordas
dobradinhas e assar.
PAVÊ
INGREDIENTES
Biscoito champagne
2 gemas
Nescau
Rum
Chantily
Creme de leite
MODO DE FAZER
INGREDIENRES
5 ovos
MODO DE FAZER
INGREDIENTES
½ copo de claras
2 copo de açúcar
MODO DE FAZER
INGREDIENTES
1 kg de farinha
MODO DE FAZER
Colocar a farinha, o sal, o óleo, misturar bem, colocar a erva doce, e por
fim o fermento diluído na água morna, até ligar muito bem. Fazer rolos
finos fechar as rosquinhas, pincelar ovo batido e passar nas sementes de
gergelim (simsom) e levar para assar em forno brando (cuidado para não
queimar)
ROSQUINHAS DE QUEIJO
INGREDIENTES
½ kg de farinha de trigo
200 g de margarina
1 pitada de sal
MODO DE FAZER
MASSA
1 kg de farinha de trigo
RECEHEIO
3 ovos
MODO DE FAZER
INGREDIENTES
Sal a gosto
MODO DE FAZER
INGREDIENTES
1 copo de lentilha
Macarrão (talharine)
1 cebola picada
Sal a gosto
MODO DE FAZER
Numa panela, fritar a cebola ate dourar e jogar na panela com a sopa,
cozinhar mais um pouco.
COALHADA
INGREDIENTES
1 ovo
1 pitada de sal
MODO DE FAZER
Amassar tudo muito bem com as mãos até ligar (não vai água). Abrir a
massa numa assadeira de abrir, furar com um garfo para não crescer e
levar ao forno até corar.
RECHEIO
Quando esfriar e a massa assada, jogar esse creme forrando toda a torta.
Enfeitar com morangos (ou fatias de maçã) enfeitando, por cima colocar
gelatina de morango quase pronta, na de maçã gelatina de limão.
TORTA DE NOZES
INGREDIENTES
½ kg de nozes
6 ovos
2 xícaras de açúcar
MODO DE FAZER
Bater as gemas com o açúcar, a farinha de rosca. Com uma colher misturar
as nozes picadinhas e por fim as claras em neve.
Untar uma forma de abrir, colocar a massa, assar e quando estiver pronta,
tirar do forno e jogar por cima 1 copo de suco de laranja. Rechear com
creme chantily e nozes picadas, cobrir também com chantily e metade de
nozes para enfeitar.
TREIA
INGREDIENTES
Sal a gosto
1 colher de canela
MODO DE FAZER
Numa panela própria para treia colocar óleo no fundo e nas bordas e um
pouco da gordura do frango, tirar o torresminho que ficou da gordura.
Para servir virar num prato de bolo e deixar a parte queimada por cima.