1.

Ciclo de vida Restaurante

Bienvenida

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2. Estrategias mercadológicas que emplean

Dentro de las estrategias que utilizan son:
 Producto aumentado,
 Buen servicio que prestan,
 Promociones como el poste gratis,
 Variedad de productos.
 3. Identifique a las personas que intervienen en el servicio
Las personas que intervienen en el servicio son:
 Recepcionista: La persona que da la bienvenida en la entrada.
 La que dirige a la mesa asignada a los comensales (da la carta y
toma la orden).
 Los meseros
 El Chef y cocineros.
 El cajero.

4. Que capacitación tuvieron para dar ese servicio

5. Cuáles serían los aspectos mínimos que se requieren para el
perfil del puesto para la persona que dan el servicio

De las personas que intervinieron en el servicio, cada una fue orientada al

servicio al cliente, contemplando aspectos como:

Manual de puestos y funciones

Puesto: Recepcionista
Función principal: Encarga de recibir a los clientes en la
entrada, de revisar si han hecho una
reservación o de anotarlos en la lista
de espera para obtener una
reservación.
Características:  Grado de escolaridad: graduada de
nivel medio
 Preparación académica: secretaria-
recepcionista
 Experiencia laboral: 1 año en
atención al cliente, comprobable
 Género: Indefinido
Capacitaciones a recibir: Servicio y atención al cliente
 Manual de puestos y funciones
Puesto: Maitre
Función principal: Se encarga de ofrecer el menú y la
cuenta a los clientes; organizar el
frente del establecimiento, fue
orientado a planificar y organizar
todas las actividades dentro del
restaurante, tanto en la presentación
de los alimentos como en su
preparación.
Características:  Grado de escolaridad: graduado(a)
de nivel medio
 Precisión y disciplina: al momento
de asignar mesas.
 Comunicación: excelente con
comensales, meseros, cocineros y
recepcionista.
 Tono y lenguaje: apropiado para los
comensales.
 Saber gestionar equipos: trabajar
en conjunto con quienes
intervienen en el servicio.
 Saber controlar las emociones: ante
presiones y stress laboral
 Formación continúa: con estudios
universitarios afín a al cargo.
Capacitaciones a recibir: Servicio y atención al cliente
 Manual de puestos y funciones
Puesto: Mesero
Función principal: Atender directamente a los
comensales, tomar la orden de los
clientes, ofrecerles sugerencias de
acuerdo a sus gustos, debiendo ser
capaz de controlar el servicio de
varias mesas y siempre ofrecer un
buen servicio a los clientes.

Características:  Grado de escolaridad: graduado(a)

Capacitaciones a recibir:
de nivel medio
 Confiable: brindar confiablidad al
comensal.
 Puntual: al su horario laboral y en
el servicio de los platillos
 Cooperador. Con sus compañeros
de trabajo.
 Flexible: cuando un comensal
quiera cambiar su orden, etc.
 Minucioso: al momento de servir el
platillo, para corroborar que todo
este correcto.
 Organizado: al momento de servir
las ordenes y llevar las cuentas a
caja.
 Conocedor del producto: saber lo
que recomienda y sirve.
Servicio y atención al cliente
 Manual de puestos y funciones
Puesto: Chef
Función principal: Preparar todos los alimentos. El chef
principal o el jefe de cocina es el que
se encarga de supervisar los trabajos
y objetivos de los asistentes de la
cocina, este fue capacitado en el
aspecto de trabajo en equipo,
innovación de recetas y procesos
estandarizados, el chef se encarga de
crear platillos nuevos que asombren el
paladar de los clientes.

Características:  Responsabilidad: en la preparación

de órdenes que los meseros hagan
llegar.
 Manejo de riesgos: saber manejar
los riesgos que se den en la cocina
al momento de la elaboración de los
alimentos.
 Educación: media y superior en
gastronomía.
 Experiencia: 2 años
 Educación continua: auto
actualización de preparación de
alimentos.
 Licencia de Salud: para el manejo
de alimentos y laborar en el
restaurante.
 Habilidades y destrezas: en
degustación de platillos.
Capacitaciones a recibir: Gastronomía nacional e internacional
 Manual de puestos y funciones
Puesto: Cocineros
Función principal: Seguir las órdenes del chef y tener
una gran limpieza dentro de la cocina,
pues es de suma importancia para la
elaboración de los alimentos

Características:  Responsabilidad: en la preparación

Capacitaciones a recibir:
de órdenes que los meseros hagan
llegar.
 Manejo de riesgos: saber manejar
los riesgos que se den en la cocina
al momento de la elaboración de los
alimentos.
 Educación: media en gastronomía.
 Experiencia: 2 años
 Licencia de Salud: para el manejo
de alimentos y laborar en el
restaurante.
Gastronomía nacional e internacional

Manual de puestos y funciones

Puesto: Recepcionista
Función principal: Encargo de cobrar el servicio del
restaurante.
Características:  Grado de escolaridad: graduado(a)
de nivel medio
 Conocimientos básicos y técnicos:
en programas contables.
 Responsabilidad: al momento de
realizar los cobros.
 Calidad de servicio: orden y
flexibilidad en las quejas por algún
cobro de los comensales.
 Comunicación. Excelente con los
meseros y quienes intervienen en
el servicio.
Capacitaciones a recibir: Servicio y atención al cliente
6. Cubrió las expectativas; valorando en %. Por qué Si o por qué
No

Si cubrió las expectativas en un 90% porque tanto el servicio como la

comida fueron muy buenos, todos los empleados están capacitados para
su tarea y la realizan de la mejor manera.