PICANTE DE PALLARES VERDES

INGREDIENTES
1½ taza de arroz.
¼ kg de pallares verdes.
¼ kg de papa.
1 pan rallado.
½ taza de leche evaporada.
3 rodajas de queso.
1 huevo.
4 aceitunas negras.
1 cebolla.
1 cucharadita de ajo.
2 cucharadas de ají amarillo.
¼ taza de aceite vegetal.
Orégano, huacatay, pimienta, sal y perejil al gusto.

PREPARACIÓN
Fríe en aceite vegetal la cebolla picada en cuadraditos, el ajo y
el ají amarillo molido; incorpora los pallares verdes, la papa
picada y el pan remojado en leche. Sazona con pimienta,
orégano, pimienta y sal yodada. Cocina a fuego lento moviendo
constantemente.

Finalmente, echa la leche, el queso, el huevo y hojas de

huacatay; remueve y retira del fuego. Sirve el picante de
pallares verdes acompañado con arroz graneado, perejil y
aceituna.
 CEVICHE
Ingredientes
 1 Kg. de pescado fresco (aunque algunos utilizan
pescado congelado). En la medida de lo posible optar por
pescado blanco
 20 limones
 1 cebolla roja grande o 2 medianas
 1 ají limo
 1 cucharadita de sal
 1 pizca de pimienta (de preferencia blanca)
 1 pizca de sazonador ajinomoto (opcional)
 Algunas hojas de culantro (opcional)
 Apio (opcional)
 Para la guarnición se puede emplear si se desea: 2
choclos cocidos, 4 camotes cocidos, 2 yucas cocidas o fritas,
Plátano verde frito en rodajas (chifles), algunas hojas de
lechuga
Preparación
1. Cortar la cebolla al hilo, en pluma.
2. Extraer el zumo de los limones
3. Cortamos el pescado en cuadrados lo más uniformes
posible.
4. Ahora preparamos el ají limo. Para eso cortamos las dos
puntas y las desechamos.
5. Colocamos los trozos de pescado en un recipiente y los
aderezamos con la sal, la pimienta y el ají limo. Si se desea
agregamos también los ingredientes opcionales: una pizca
de sazonador ajinomoto, culantro (cilantro) picado y/o apio
 picado. Revolvemos todo y dejamos durante tres minutos
para que el pescado se impregne de los sabores.
6. Echamos el zumo de limón sobre el pescado e
incorporamos la cebolla.
7. Una vez que hemos puesto en el recipiente todos los
ingredientes los removemos con una cuchara, a ritmo
normal, ni muy suave ni muy violento. Se trata de mezclar
los ingredientes. Es bueno además probar la sazón para
rectificar el sabor si fuere necesario (de repente te parece
que le falta algo de sal, o quizás algo de ají, y ese es el
momento para corregir la sazón a tu gusto).
8. Dejar reposar el preparado para que el pescado crudo se
cocine. ¿Cuál es el tiempo recomendable?. También es al
gusto de cada uno. Hay comensales que prefieren el
pescado casi crudo así que se lo comen de inmediato, otros
prefieren que el pescado esté cocido y para ellos con 10
minutos está bien. Para los demás, entre los que me
incluyo, con 5 a 7 minutos de reposo resulta razonable.
9. Finalmente, se coloca el preparado en una fuente y se
puede acompañar con rodajas de camote cocido, trozos de
yuca cocida o frita, maíz choclo cocido, hojas de lechuga, e
incluso plátano verde frito.
 ARROZ CON POLLO
INGREDIENTES
 8 presas de pollo
 ½ taza de aceite
 1 cebolla mediana picada en cuadritos
 3 dientes de ajo picados
 ½ taza de ají amarillo fresco licuado
 1 taza de culantro molido
 2 pimientos (1 picado y el otro en tiras para decorar)
 3 tazas de arroz
 1 taza de arvejas
 ½ taza de choclo desgranado
 2 ½ taza de agua hirviendo
 ½ taza de cerveza
 Sal
 Pimienta
MODO DE PREPARACIÓN
 Salpimentar y freír las presas de pollo en aceite caliente.
Retirar presas. Dorar en ese mismo aceite los ajos, la
cebolla, el ají y el culantro.
 Colocar las presas de pollo nuevamente, añadir la cerveza
y seguir cocinando hasta que el pollo esté listo.
 Retirar las presas, sin dejar que se enfríen. Incorporar el
arroz, las arvejas, el choclo y el pimiento. Mezclar bien.
 Agregar el agua, rectificando la sazón y llevar a hervir.
Bajar el fuego y seguir cocinando 20 minutos más hasta que
el arroz esté cocido.
 Servir el arroz con las presas bien calientes y decorar con
ensalada de palta o cebolla.