Receita de panetone da dona Joana

Etapa 1 – A esponja
Lá em casa chamávamos essa massa de esponja, por causa do “milagre” do
crescimento.
Ingredientes
3 tabletes de fermento biológico de 15 gramas cada (45 gramas no total)
2 colheres de açúcar
250 gramas de farinha de trigo
1 xícara de leite morno
1 colherinha de sal
Modo de preparo
Dissolva o fermento no açúcar. Misture todos os ingredientes numa bacia –
sim, uma bacia, pois vão crescer bastante – e cubra com guardanapo ou toalha
de mesa dobrada (abafar ajuda a crescer). Deixe por duas horas.
Etapa 2 – A outra parte da massa
Ingredientes
6 ovos
250 gramas de manteiga
8 colheres de sopa de açúcar
1 xícara de leite morno
750 gramas de farinha de trigo
Modo de preparo
Separe metade dos ingredientes, junte com a esponja e deixe descansar por
duas horas. Então junte o resto dos ingredientes. Sove até a massa ficar macia.
Etapa 3 – A montagem
Divida a massa fazendo uma cruz para resultar em quatro partes que irão se
transformar em quatro panetones e aí colocar recheios diferentes em cada um.
Etapa 4 – O recheio
Ingredientes
200 gramas de uvas passas brancas e pretas (sem sementes, por favor)
Frutos secos à vontade
1 colher (café) de sal
1 pitada de noz-moscada
(Para a versão chocolate, basta substituir todos os ingredientes do recheio por
duas barras de 150 gramas picadas ou gotas de chocolate.)
Modo de preparo
Junte os ingredientes do recheio à massa.
Unte com um pouco de manteiga as formas de papel próprias para panetone.
Coloque a massa nelas e espere um pouco, pois o panetone dará mais uma
crescida. O tempo de espera depende de como está o clima; em dias quentes
cresce mais rápido. Como disse a minha mãe, o olhar da pessoa descobre tudo
(risos).
Etapa 5 – O forno
Coloque as formas em uma assadeira para não queimar o fundo do panetone.
Asse em forno a 200 ºC por 30 a 40 minutos.
Etapa final – O topo
Ingredientes
1 xícara de açúcar
1 colher de água
Modo de preparo
Misture o açúcar e a água. Quando tirar os panetones do forno, despeje
imediatamente essa mistura sobre ele para criar o efeito de uma película
açucarada, depois volte rapidamente no forno e pronto.