DESIGN THINKING

A diferencia de las técnicas tradicionales que se valen de investigaciones de mercados, focus

groups, estadísticas y otras prácticas un poco más ortodoxas, en el design thinking la fuente de
información primordial son las personas y lo que estas experimentan en relación a un tema en
concreto directamente relacionado con nuestro producto, servicio o la operación del negocio.
Por tal motivo no basta con simplemente indagar a ese grupo que es materia de
investigación en un ambiente que puede resultarle extraño (como pasa por ejemplo en el caso
de los focus groups). Más allá de eso, es necesario experimentar de primera mano lo que
viven estas dentro de su propio entorno de modo que se pueda entender mejor sus
necesidades, problemas y deseos.

RESTAURANTE SALUDABLE CON UNA CARTA VARIADA PARA

PERSONAS Q TIENEN GASTRITIS

PASO 1 :EMPATIZAR
Implica ponerse en los zapatos del consumidor o el usuario del producto. Obliga al
desarrollador a convertirse en un investigador del comportamiento humano y conseguir una
profunda comprensión de las necesidades de los usuarios implicados.
GASTRITIS
Es la inflamación de la mucosa gástrica, que en la gastroscopía se ve enrojecida,
presentándose en forma de manchas rojizas, las cuales representan irritación
o hemorragias subepiteliales.1 Sin embargo, el diagnóstico preciso se obtiene por exploración
endoscópica. En esta se apreciará si es solo una parte del estómago la que está afectada o toda
la esfera gástrica. Son varias sus causas, entre ellas, los malos hábitos alimenticios, el estrés,
el abuso en el consumo de analgésicos (aspirina, piroxicam, indometacina, ketoprofeno, etc.),
desórdenes de autoinmunidad o la infección por Helicobacter pylori.
EL 80% DE LA POBLACIÓN PERUANA SUFRE DE GASTRITIS

El agitado ritmo de vida al que están sometidas las personas día a día, los desórdenes
alimenticios, entre otros, son algunos de los factores que facilitan la aparición de la gastritis,
una dolencia que no sólo afecta a los adultos sino también a niños. El doctor Oscar
Barrenechea, director médico de QUILAB y Marketing Farma de Química Suiza S.A, afirma
que de cada diez peruanos, ocho sufren de gastritis y es la mayor causa por la que los
pacientes acuden al médico. Lo preocupante es que esta enfermedad podría originar una
complicación seria que se conoce como la úlcera gástrica.

El término “gastritis” se utiliza para indicar la presencia de una inflamación con daño de la
mucosa del estómago. Sus síntomas se caracterizan por un dolor ardoroso en la parte superior
del abdomen, nauseas, vómitos, distensión abdominal, eructos o reflujo, pero en estados más
avanzados puede presentarse sangrado de la mucosa que se manifiesta con evacuaciones
“obscuras y anemia” explica el doctor.

Barrenechea indica que entre las principales causas de la gastritis se considera la ingesta de
alimentos con exceso de grasas o condimentos y no tener un horario fijo al momento de
comer. Por ejemplo, hay muchas personas que no toman desayuno o almuerzan tarde por
motivos de trabajo. Pero también, existen otras razones importantes como: agentes
infecciosos, virus, medicamentos utilizados para el dolor, ingesta de alcohol, tabaquismo y
drogas, entre otros.
Muchocuidado
“Existen gastritis agudas y crónicas por lo que el tratamiento médico o de cuidados
alimenticios dependerá del origen que ocasiona el problema. Actualmente se ha encontrado
que la bacteria “helicobacter pylori” es la causante de la gastritis en un alto porcentaje de la
población, por lo cual se recomienda que el paciente que presenta los síntomas señalados, se
efectúe estudios como la endoscopía, exámenes de sangre y radiología”, sostiene
PASO 2 :DEFINIR EL PROBLEMA
Luego de habernos puesto en los zapatos de las personas para quienes estamos intentando
resolver el problema o necesidad, la idea será determinar cuáles son las áreas de oportunidad
(siempre y cuando las haya y sean significativas).Posteriormente se deberá especificar cuál o
cuáles son esos problemas o desafíos que se debe intentar resolver y que nos llevarán a buscar
una solución innovadora.
LA MALA ALIMENTACIÓN UN PROBLEMA REAL PARA NUESTRA SALUD
Nuestra sociedad, desde la revolución industrial hasta ahora, ha evolucionado paulatinamente
con unos cambios en los hábitos de vida y dietéticos que en la actualidad nos están originando
serios problemas de salud.
Hemos pasado de la preocupación de conseguir una cantidad suficiente de nutrientes, a la
abundancia de alimentos, tanto en cantidad como en variedad, pero no siempre en calidad.
Es entendible que la mayoría de los adultos trabajan tiempo completo y llegan muy cansados
luego de la jornada del día. Por esto comen en restaurantes de comida rápida o les comen
papitas, dulces y refrescos para cenar o para merendar porque es lo más fácil. lo que muchos
ignoran es el hecho de que aunque te estás ahorrando tiempo en hacer la cena o preparar una
merienda, estás creando muchos problemas de salud.
El ritmo de vida actual con jornadas laborales interminables, cambios de agenda de última
hora, viajes de negocios, y obligaciones sociales, nos han impulsado a abandonar los hábitos
alimentarios anteriores y a recurrir a las comidas rápidas, precocinadas, y a un excesivo
consumo de alimentos procesados. Esto se traduce en efectos no deseados sobre nuestra salud.
En ese periodo, el 56% de los fallecimientos, se debieron a enfermedades crónicas causadas
por dieta inadecuada y falta de ejercicio físico.
Los alimentos que más contribuyen al desarrollo de estas enfermedades son los alimentos
procesados, ricos en grasas saturadas, ricos en sal y azúcares.
Tener malos hábitos alimenticios puede ser desencadenante o empeorar los síntomas de la
gastritis, una patología con manifestación y duración muy variable que ocurre en el estómago.
Los ayunos prolongados, las grasas, el alcohol, el cigarrillo, el café y hasta el chocolate y el
té, inciden en la aparición de dicho trastorno.
La gastritis se produce por una inflamación del estómago y puede ser causada por varios
detalles, como comer demasiado rápido, el estrés, comer alimentos en mal estado, bacterias, y
así sucesivamente. No importa la causa, es posible curar la gastritis bajo la supervisión de un
médico y tomando la medicación indicada y otros tratamientos. Sin embargo, dependiendo de
la gravedad, también puede ser curada de forma natural.
Para el tratamiento de la gastritis
• En muchos casos, el origen de la gastritis está en los malos hábitos alimenticios. No
solo por el tipo de comidas que se ingieren, sino también por los horarios
desordenados para alimentarse en el día.
• “La gastritis es una inflamación de las paredes del estómago que puede ser aguda –
de rápida aparición y que desaparece en poco tiempo– o de tipo crónico, el cual
 puede persistir durante años y complicarse con una úlcera. Por lo general una
persona con gastritis ha tenido malos hábitos alimenticios. Por ello, las
recomendaciones durante el tratamiento y después de él tienen el objetivo de evitar
que la pared del estomago se debilite más, con una alimentación inadecuada”,
explica César Domínguez, nutricionista del Centro Nacional de Alimentación y
Nutrición (Cenan).
• Parte importante del tratamiento de este mal es establecer un horario apropiado para
las comidas. En este sentido, el especialista del Cenan indica que la alimentación
debe fraccionarse en un mínimo de seis porciones de comidas al día, pero en
cantidades pequeñas y respetando los horarios establecidos. “Cabe señalar –agrega–
que la alimentación debe ser asesorada por un especialista en nutrición, para
adecuar la dieta a la situación alimentaria de cada persona”.
• Existen alimentos que podrían ser recomendados según prescripción dietética,
como aceite de oliva, frutas sin cáscara como la papaya, melón, etc.; carnes de fácil
digestión y poca grasa (pescado blanco, pollo, pavita, etc.) de preferencia cocidas,
sancochadas o al horno; papasancochada, arroz, pan tostado, etc;
algunos vegetales solo cocidos (zapallo, zanahoria, etc.); entre otros considerados
en las recomendaciones del especialista.
• RACIONES MODERADAS
raciones de comida deben ser moderadas, pues las que son muy copiosas aumentan
la secreción de ácidos en el estómago.
• Las carnes en general permanecen más tiempo en el estómago, y el tiempo de
digestión será mayor según el tipo y la cocción que hayan recibido. Por ello elija
carnes de fácil digestión como las carnes blancas, bajas en grasa y preparadas al
horno, a la plancha, sudadas o en guiso sin grasa.
• Realice algún tipo de ejercicio físico u otras actividades de distracción y relajación
que disminuyan el estrés, factor que desencadena la secreción de ácidos gástricos.
• EVITE FRITURAS Y EMBUTIDOS
La nutricionista María Teresa Zumarán de la clínica Ricardo Palma señaló que
“cuando una persona sufre de gastritis debe eliminar ciertos alimentos para evitar
que la mucosa del estómago se inflame. Las verduras crudas como la col y los
pimientos, la coliflor y las alcachofas, pueden ocasionar acidez y flatulencia. De
igual forma evite las frituras, enlatados, embutidos, salsas, especias,
vinagre, chocolate, café, gaseosas y condimentos, porque pueden desencadenar
distensión abdominal, náuseas y vómitos”.
• Añadió que “dependiendo del organismo del paciente, se puede restringir la ingesta
de leche y frutas ácidas. También se recomienda no ingerir alimentos muy fríos o
muy calientes porque pueden incrementar considerablemente la segregación de
ácidos”.
• se indica en primer lugar uno no farmacológico, que consiste en dieta restrictiva,
para evitar alimentos que puedan desencadenar o exacerbar síntomas (grasas,
carnes rojas, condimentos, picante, vinagre, salsas) y cambios del estilo de vida.
• Los pacientes con gastritis que no son tratados y cuya causa persiste en el
tiempo pueden evolucionar de manera natural a la cronicidad, y en algunos
casos, pueden producirse úlceras o cambios a través de los años que lleven a
desarrollar gastritis atrófica, metaplasia intestinal, displasia e incluso cáncer de
estómago.
 PASO 3 : IDEAR LAS POSIBLES SOLUCIONES
Dado que la interdisciplinariedad juega un rol importante dentro
del Design Thinking, el aporte de diferentes ideas y perspectivas
resulta crucial para encontrar soluciones innovadoras a los problemas
que se plantearon en el anterior paso.
Aun cuando algunas ideas puedan sonar descabelladas e incluso
parezcan absurdas, la clave en esta etapa está en fomentar la
participación y en reconocer como válidos todos los puntos de vista
sin que la gente se sienta intimidada. Hay que tener en cuenta que
muchas veces la solución a un problema puede venir de donde menos
se espera, y usualmente las ideas más extravagantes son aquellas
capaces de crear las soluciones más radicales e innovadoras.
POSIBLES SOLUCIONES
Como sabes la gastritis es una inflamación en nuestro estómago y es
ocasionada por muchas razones cómo puede ser el estrés o también
el ingerir alimentos que hayan estado caducados o en mal estado,
puede ser también por comer muy rápido etcétera.
Cuando una persona está sufriendo o ha sufrido una gastritis debe
seguir un tratamiento que además de incluir la medicación de
antibióticos o antiácidos, también se debe incluir una mejora en la
alimentación a largo plazo para el paciente
La gastritis es una enfermedad que ataca al estómago causándote en los peores
de los casos úlceras hemorrágicas o incluso cáncer, pero que si se diagnostica a
tiempo con unos sencillos tratamientos no tienen mayor complicación.

Día 1 de la dieta blanda para la gastritis

Desayuno
 Un yogur natural
 Cereales (evita que tengan azúcares)
Media mañana
 Un zumo de frutas (busca aquellos zumos que no sean ácidos o
con excesos de azúcar)
Comida
 Pollo horneado con ensalada (evita en la ensalada el tomate y el
pollo sin piel)
 Puré de lentejas
 Una pera asada
Merienda
 Un sándwich de pechuga de pavo
 Una infusión (que sea suave, del estilo a la manzanilla)
Cena
 Espinacas a la plancha
 Revuelto de champiñones
 Un yogur natural
 Día 2 de la dieta blanda para la gastritis

Desayuno
 Un vaso de leche desnatada
 Un par de galletas
Media mañana
 Una manzana
Comida
 Guisantes con jamón en daditos
 Canelones de espinaca
 Una mitad de melocotón en almíbar
Merienda
 Un yogur natural con cereales
 Una infusión
Cena
 Crema de champiñones
 Revuelto de langostinos
 Una pera asada
Por cierto, ¿aún no conoces la guía Basta de Gastritis"? Puedes ver
cómo me ayudó leyendo mi historia.

Día 3 de la dieta blanda para la gastritis

Desayuno
 Una infusión descafeinada
 Una tostada de pan con queso desnatado
Media mañana
 Una pera en almíbar
Comida
 Sopa de verduras
 Filete de pollo con puré de patatas
 Una piña en almíbar
Merienda
 Bocadillo de queso desnatado
 Infusión suave
Cena
 Judías verdes con carne y zanahorias
 Un melocotón asado

Día 4 de la dieta blanda para la gastritis

Desayuno
 Un vaso de leche desnatada
 Cereales
Media mañana
 Una manzana asada
Comida
 Guiso de espárragos y pollo
 Puré de calabaza
 Plátano
Merienda
 Un yogur natural desnatado con almendras y nueces
 Una infusión
Cena
 Puré de zanahorias y cebollas
 Pescado blanco a la plancha
 Una manzana asada

Día 5 de la dieta blanda para la gastritis

Desayuno
 Una taza de café descafeinado
 Un par de galletas
Media mañana
 Un plátano
Comida
 Fideos en blanco
 Una pera asada
Merienda
 Un yogur
 Una infusión
Cena
 Una tortilla de patatas
 Ensalada de zanahorias
 Un melocotón en almíbar

Día 6 de la dieta blanda para la gastritis

Desayuno
 Un vaso de leche desnatada
 Pan tostado con jamón
Media mañana
 Un zumo de naranja con kiwi
Comida
 Revuelto de espinacas
 Lomo a la naranja
 Un yogur de frutas desnatado
Merienda
 Bocadillo de pechuga de pavo
 Una infusión
Cena
 Puré de zanahorias con patatas
 Sardinas a la plancha
 Una manzana en almíbar

Día 7 de la dieta blanda para la gastritis

Desayuno
 Un yogur natural
 Una tostada con queso desnatado
Media mañana
 Un vaso de zumo de pomelo
Comida
 Guiso de patatas con carne de ternera
 Una pera en almíbar
Merienda
 Un par de galletas
 Una infusión
Cena
 Crema de tomate
 Merluza a la plancha con puré
 Un yogur natural

Alimentos aconsejables

Carnes, huevos, y pescados

Son aconsejables comer este tipo de alimentos siempre y cuando estemos
hablando de carnes muy bajas en materia grasa como por ejemplo el pollo o el
pavo. Cuando hablamos del pescado, en este campo da igual comer tanto blanco
como azul, aunque siempre hay que tener en cuenta que el blanco siempre será
más digestivo. Y huevos siempre y cuando se hagan con muy poco o nada de
aceite y reduciendo su consumo.
Cereales y legumbres
Se pueden tomar todos los tipos de cereales, siempre y cuando no sea alérgico al
gluten mientras que con las legumbres pasa lo mismo, pero se suele recomendar
que se mezclen únicamente con arroces, patatas o verduras, ya que otro tipo de
guisos, por ejemplo con carnes puede irritar al estómago por su alto nivel
calórico.
Frutas
Las frutas podrás tomar todas las que quieras mientras que estén muy maduras y
no sean muy ácidas como ciertas fresas o manzanas.
Verduras y hortalizas
Respecto a las verduras, todas son posibles siempre que estén bien hervidas,
quitando aquellas que puedan dar flatulencias, como por ejemplo la
col.
Grasas
Las grasas que puedes tomar, aunque su consumo debe ser muy
reducido son el aceite de oliva o de girasol y mantequillas vegetales,
siempre que sea en muy poca cantidad.
Bebidas
Debes tomar, siempre que puedas agua, también caldos o infusiones
siempre que estos sean muy suaves y sin mucha grasa.
ALIMENTOS PERMITIDOS
Estos son los alimentos que puedes ingerir pero siempre y cuando se
reduzcan las cantidades a consumir.
Leche : debe de ser desnatada o semidesnatada ya que con la entera
se puede tener el riesgo de generar acidez de estómago horas
 después de tomarla. También incluimos en esta lista a sus derivados
como los batidos, las natillas, o los yogures.
Carnes semigrasientas:Aunque muchos hablan del jamón como un
alimento 100% saludable, para los que tienen gastritis deben de
reducir notablemente su ingesta, al igual que ocurre con el jamón
york.
Cereales:Aunque en el apartado anterior dijimos que se podían
consumir todo tipo de cereales, hay que decir que los conocidos
mueslis o cereales integrales que tienen frutas secas o con formato
de barrita se desaconsejan o se deberán de comer poco.
Bebidas:En este apartado de bebidas está permitida la fruta en
almíbar y ciertos zumos comercializados que contengan pocos
azúcares y no sean ácidos.
Otros:La bollería o repostería del tipo de pan, bizcochos elaborados
artesanalmente son permitidos pero no en exceso. También se puede
permitir las mermeladas o la mayonesa siempre que sea en una
cantidad muy reducida.
Alimentos muy limitados o prohibidos
Estos son alimentos que si se toman debe ser en cantidades muy
reducidas, aunque si se evitan mejor.
• Leche y derivados
• Carnes grasas, huevos y pescados
• Verduras
• Bebidas
• Los cafés
• Grasas
• Debe de eliminarse de la dieta la nata o los cebos como
el tocino
PASO N 4 Prototipar Modelos

La salud y el bienestar marcan tendencia en la demanda de nuevos

alimentos. Diseñar productos que cumplan con estos conceptos,
incorporando ingredientes naturales que puedan mejorar la calidad
nutricional del alimento y mantener de forma natural su calidad sensorial y
hedónica, es uno de los principales retos actuales de la industria
alimentaria. Un reto que en ciertos casos pasa por demostrar la validez
científica del efecto beneficioso para el organismo de estos nuevos
alimentos antes de que salgan al mercado.

Nuevos productos alimenticios para conciencias más saludables, es una de

las tendencias que marca el mercado de la alimentación en los últimos
tiempos. Productos elaborados con ingredientes naturales con beneficios
 para la salud: Antioxidantes, edulcorantes, colorantes y aromas
naturales son algunos ejemplos.

La industria de alimentos innova en sus productos a través de nuevos

ingredientes, formulaciones y procesos tecnológicos cuya aplicación les
permita abrirse un hueco en el mercado y satisfacer las necesidades del
consumidor. Pero lograr mejores formulaciones de alimentos con un impacto
positivo en la salud supone un reto y una responsabilidad; desde la elección
del ingrediente o compuesto bioactivo, hasta la comercialización del
alimento en el lineal de los supermercados y o restaurantes.

Primer prototipo: Consiste en extraer el potencial antioxidante de los

polifenoles de la uva, consiguiendo extractos naturales de esta fruta que
pueden ser incorporados en alimentos como ingredientes naturales
funcionales. En concreto, se degustarán galletas y panes enriquecidos
aditivados con los mismos.

Segundo prototipo: Desarrollo de ingredientes naturales, se presentará

unos prototipos de chocolate enriquecidos con gránulos de fruta y
aromas naturales. Se abordará uno de los temas que más interesan hoy en
día en el desarrollo de nuevos productos alimenticios: Las ya conocidas como
“etiquetas limpias” (etiquetas sin números “E”) o cómo sustituir los aditivos
químicos que alguna u otra manera apoya a la gastritis y desfavorece el
rendimiento humano.

Tercer prototipo: Hace una referencia en el sector de ingredientes, el cual es

destacada en el desarrollo de nuevos productos, la de los edulcorantes naturales
sustitutivos del azúcar. En conclusión la edulcoración con extractos de frutas.
PASO N 5 : Evaluar y testear los prototipos
El restaurante con una carta variada para personas que sufren de
gastritis .Sabemos que llevan una dieta blanda en el cual esta incluida
en la carta .
Alimentos y comidas que pueden ayudar como tratamiento a tratar la
gastritis
Verduras.
Arroz.
Sopa.
Pescado.
Carne.
Jamón.
Leche de soya o arroz.
Fruta
Y especialmente tomar mucha agua.
 Para mejorar nuestra carta variada para personas con gastritis es
como califican nuestro servicio .
Opiniones después de haber consumido los alimentos y cuan
satisfechos quedaron con ello.
Nuestro restaurante también hace delivery
Nuestro objetivo es satisfacer alas personas con gastritis en cuando
comida saludable con gran variedad de alternativas ,para ello
contamos con un nutricionista especializado en ello.

CONCLUSIONES
El Design Thinking, más que una forma de crear e innovar.Además de
ser un método que puede ayudar a cualquier empresa a asumir
diferentes problemas y desafíos de una forma distinta al centrarse de
un modo muy particular en los usuarios o personas a quienes les
afecta algo en concreto, el design thinking tiene varias ventajas
interesantes. Mientras se propone crear soluciones que se adapten a
las necesidades, gustos y deseos de las personas de la forma más
certera posible, a través de un método que concibe el aprendizaje y el
fracaso parte del proceso para llegar a la solución haciendo que este
se repita tantas veces como sea posible hasta llegar al resultado
deseado, el pensamiento de diseño se convierte en una herramienta
cuyo valor no se reduce exclusivamente a posibilitar la creatividad y
la innovación dentro de cualquier empresa. Viéndolo de una forma
más amplia, el design thinking es una forma de aprender mientras se
crea y se buscan crear soluciones que se adapten mejor a las
necesidades de los usuarios. Todo ello evitando los altos costos que
pueden tener otros métodos más tradicionales en los que si algo
saliera mal podría no haber vuelta atrás, algo que con el desing
thinking es posible y además viable en la medida que ayuda a reducir
en gran manera los riesgos que a menudo van ligados al desarrollo de
nuevos proyectos.