I.

OBJETIVOS:

Conocer la empresa de congelación de Tacna Propesur.

Saber acerca de sus utilidades y funcionamiento.

II. FUNDAMENTO TEÓRICO:

PROPESUR S.A., cuenta con una planta Industrial debidamente implementada

con sistemas de aseguramiento de calidad (Plan HACCP), con “Protocolo Técnico

de Habilitación o Registro de Planta de Procesamiento Industrial Nº P167-POC-

POPS”, otorgado por el Instituto Tecnológico Pesquero del Perú, Autoridad

Sanitaria Oficial.

Principios:

Compromiso con la sustentabilidad de los recursos pesqueros. Valorización de los

recursos humanos. Compromiso con la comunidad y el medio ambiente. Sentido

ético y social. Trabajo en equipo y buena comunicación.

Capacidad de Congelamiento:

Tenemos una capacidad máxima de 50 Toneladas día.

Procesamiento de Productos Hidrobiológicos:

Nuestro establecimiento industrial debidamente implementado, junto con el

experimentado equipo de control de calidad, nos permite procesar distintos

productos siguiendo los altos estándares de calidad y buenas prácticas de

manufactura, las cuales nos han permitido acceder a certificaciones como la FDA

(EEUU), EU (Comunidad Europea), DIPOA (Brasil).

MISION:

La misión de Propesur S.A. es ofrecer productos marinos de excelente calidad

cumpliendo con los estándares de calidad exigidos por el mercado internacional

a través de la aplicación del Plan HACCP, buen estado de la planta pesquera y

empleando recursos humanos calificados.

VISION:

Ser empresa líder de la región Sur del Perú en el procesamiento y

almacenamiento de productos marinos de excelente calidad para exportación y

consumo nacional satisfaciendo las expectativas del mercado.

Almacenamiento de Recursos Marinos:

Nuestra capacidad de Almacenamiento de congelados es de hasta 500 toneladas

métricas.

En la visita al Propesur nos atendió la Egresada en Biología - Microbiología: Roció

del Pilar. Quien dijo que en esta época del año solo están produciendo Ovas de

Pez Volador, Erizo, Pulpo y la Pota.

Breve explicación acerca de los productos que se procesan: La empresa no se

encontraba procesando nada por el momento en el caso del Perico, se

recepciona a una T° - 4° C para evitar las histaminas, luego se le lleva a un área

de fileteo se trabaja como lomos o filetes, luego se le lleva al área de

codificados según los estándares de la empresa luego se le lleva al lavado, luego

se procede llevar al área de placas en los coches. Al día siguiente se saca de los

carritos y se lleva a los bloque en otra área para poder codificarlos de acuerdo

al tamaño, luego se procede a envasarlos, luego se va al área de empaque.

Después se lleva al área de refrigeramiento a una temperatura de 27°C hasta

que llegue su proceso de embarque.

Ovas de pez volador llegan tal cual su destino es Brazil se bajan del contenedor

y se lleva al área de trabajo, en el caso de las ovas se puede elegir la cantidad

que se quiere trabajar, no es tan perecible como el perico luego se lleva al área

de rayado así como los rayadores caseros, se hace un primer lavado para eliminar

todos los residuos que puedan poseer.

Luego se hace un segundo lavado, luego pasa al área de salazón para proceder a

su empaque.

El erizo llega tal cual, luego se va al área de exprimidor para quitarle todos los

residuos que pueda poseer para así llevarlo al área de trabajo y a su vez

empaquetarlo para llevarlo al embarque de productos.

La pota se realiza conforme a la presentación que los compradores quieran de

acuerdo a ello se trabaja se lleva al área de fileteo se realiza corte transversales

en 4 pedazos se lleva al área de codificado de acuerdo a los productos, luego se

lava, se pone en unas láminas de plástico ordenadamente, al día siguiente se

desglosa para llevarlo al empaque.

 Ovas: Litoral Peruano su Destino es Corea, Japón, Estados Unidos – Miami

 Erizo: Ilo –Tacna su destino es el mercado Brasileño

 Pota: Matarani-Pisco su destino mayormente es Miami.

Pero los productos que normalmente se ofrece para el mercado extranjero son

los siguientes:

1. PESCADOS:

 Pez Volador : Nombre Científico  Cypselurus

Heterurus

 Presentación: Ovas refrigeradas o Congeladas

 Trucha: Nombre Científico Oncorhynchus mykiss

 Presentación: Entero, HG, HGT; filete con piel, sin

piel congelado.

 Pejerrey: Nombre Científico  Coryphaena Hippurus

 Presentación: Bloque Entero, HGT, Filete con Piel,

Lomo, Porciones Congelado

 Perico: Nombre Científico  Coryphaena Hippurus

 Presentación : Bloque Entero, HG, HGT, Filete con Piel, Sin

Piel, Lomo, Porciones Congelado. Se recepciona a - 4°C

  Caballa: Nombre Científico  Scomber Japonicus

 Presentación : Bloque Entero, HG, HGT, Filete con

Piel, Sin Piel Congelado.

 Jurel: Nombre Científico  Trachurus Picturatus Murphyi

 Presentación Bloque Entero, HG, HGT, Filete con

Piel, Sin Piel Congelado.

 Anchoveta: Nombre Científico  Engraulis Ringens

 Presentación : Filete de Anchoa sellado al Vacío

(Octabillo, RO500, RO1000, Mariposa) o envasado en

frascos de vidrio (con aceite oliva o girasol); refrigerado.

2. Moluscos:

 Caracol: Nombre Científico  Thais Chocolata

 Presentación: Precocido, congelado individualmente (materia

prima se recepciona precocido)

 Erizo: Nombre Científico Loxechinus Albus

 Presentación : Lenguas (gónadas) fresco

refrigerado y/o congelado.

 Pulpo: Nombre Científico Octopus Mimus

 Presentación : Entero, Eviscerado, Congelado en

block o IQF - IWP, en Roseta, Cocidos, Congelados

  Abalon: Nombre Científico Concholepas Concholepas

 Presentación : Crudo, Congelado individualmente

IQF.

 Pota: Nombre Científico Dosidicus Gigas

 Presentación : Entero, Tubo, Filete, Aleta, Anillos,

Trozos, Tentáculos, Cocido y Congelado.

III. CONCLUSIONES:

 Se reconoció los almacenes de refrigeración los productos marinos que

son elaborados en la empresa.

IV. BIBLIOGRAFÍA
Marleny Guerra Huanchi (2014). VISITA PROPESUR .

https://es.scribd.com/document/275958568/Visita-Al-Propesur

EMPRESA PROPESUR (PRODUCTOS PESQUEROS).

https://www.propesurperu.com/