GASATRONOMIA DE JUNIN

La gastronomía de Junín es reconocida por la fusión de dos tendencias por parte de la sierra
y la selva peruana. Aporta ingredientes propios de la sierra como el maíz serrano, el maíz
morado, la quinua, el huacatay, el cuy, ají panca, el mote, la diversidad de papas, las
truchas del criadero de la ciudad de Huancayo, habas, chuño, maca, oca y otros productos
andinos. Se encuentra una mixtura única en su sazón, picor de su ají molido en batán y la
sencillez de los platos.

Uno de los platos más reconocidos a nivel nacional es la famosa papa a la huancaína, la
cual se encuentra entre los platos más sobresalientes del Perú.
Aquí una muestra de los platillos típicos más destacados:

1. Trucha frita

Es uno de los platos más representativos de la zona, debido a la gran cantidad de truchas
que existe en la región y por su riquísimo sabor. Es un plato de fácil acceso y se consigo
comúnmente a la parrilla o frita en cualquier restaurante de Junín y en el mismo Huancayo.
La trucha tiene un gran poder alimenticio y su carne goza de un gran potencial en
nutrientes, entre ellos fósforo y potasio. Es fácil de elaborar y se sirve acompañado de
papas sancochadas, ensalada o salsa criolla.

Para muchos viajeros es el salmón peruano, también se consume en la región de Puno y se

considera una de sus comidas típicas del altiplano también.

Recomendación: para que el pescado sea crocante, debes freirlo, ponerle pan rallado o
harina, sal, pimienta y directo a freir.
2. Papa a la huancaína

La papa a la huancaína es el clásico plato de la ciudad de Huancayo, en Junín. Aunque este

plato no se creó en Huancayo. El nombre y los ingredientes en gran parte son de esta
ciudad. Por ello, es preparado de manera frecuente por sus pobladores. Hay varias versiones
sobre sus orígenes.
Es considerado uno de los platos fundamentales del Perú por su gran difusión, sencillez y
sabor exquisito. Muchos viajeros disfrutan de este platillo y es el clásica entrada típica del
país en las reuniones familiares.

Se elabora a base de papa (de preferencia amarilla o rosada), queso fresco o requesón, pan o
galletas de soda, ají amarillo, rocoto, algunos usan el ají panca, leche, el original es
preparado en batán. Se acompaña con una rica chicha morada

3. Picante de cuy, cuy chactado

Picante de cuy es un plato muy conocido en todo el Perú el cual tiene algunas variaciones
en la forma de cocinar en Huancayo. El Picante de cuy, es una comida que representa el
sabor andino, cuyo nombre en quechua es acash shacta. Es preparado a base de carne de
cuy, ají panca, ají colorado, ajo, maní molido tostado y molido, ajonjolí molido, cebolla; se
sirve papas sancochadas, ensalada, rodajas de huevo y el arroz es opcional según el gusto.
Actualmente en Lima algunos cocineros utilizan pollo en vez de cuy y lo denominan
Picante de pollo o pollo en salsa de cuy.
Cuy chactado el cuy se marina con limón, se pone a freir de forma empanizada ají molido
colorado y con maíz blanco tostado servido con papas sancochadas y ají de huacatay.
El cuy es uno de los platos más nutritivos de la sierra peruana. Se come también en Cusco,
Puno, Apurímac, Arequipa, Cajamarca y en gran parte del Perú.

4. Yacu chupe o sopa verde

Es una riquísima sopa de papa, con caldo de huesos, queso y hierbas aromáticas que se
acostumbra a tomar en las mañanas frías. Se cree que fue originaria del imperio Inca.
Este plato es originario de Cajamarca. Se prepara con quesillo, papas, huevos, hierbabuena
y perejil. Puedes sevirlo junto a una porción de cancha o Kamcha serrana o maíz andino,
muchos lo echan al plato y lo comen juntos.

Algunos lo conocen con el nombre de Uman caldo y es conocida en la feria dominical de

Huancayo, es llamada Levanta Muertos por tener un sabor concentrado que empuja a
mantenerte despierto.
5. El carnero o cordero al palo

Este platillo es el cordero entero cocinado sobre brasas. Es propiamente de Tarma y Junín,
es originaria de la región ayacuchana.
Prepara las brasas para asar el cordero. Espera a que estén al rojo vivo para empezar. Sujeta
el cordero de las horquetas de un palo y lo colocas aproximadamente un metro de distancia
del calor. Pon mayor cantidad de brasas en los extremos para que la carne se cocine
lentamente y no se prenda. Embadurna el cordero con una marinada de pimienta, vinagre,
ajo, ají panca molido y sal. Haga cortes en los lugares más carnosos para que se absorba el
líquido, voltee cada cierto tiempo caundo sea necesario. La cocción demora de 3 a 4 horas
en la forma tradicional. La mejor preparación se encuentra en la provincia de Concepción y
en la selva central del departamento Junín.

Articulo relacionado: Platos típicos de la selva central.

6. Huallpa chupe o chupe de gallina

Huallpa es gallina, Chupe es caldo o consomé gallina en jugo.

El aderezo lleva ají amarillo y ajo. Se ponen las presas de gallina y poca agua, se añaden las
papas, el arroz aparte, servir con abundante perejil.

Es un caldo de gallina propio de Junín llamado huallpa Chupe. Este potaje lleva como
aderezo ají amarillo y ajo. Se ponen presas de gallina con poca agua, se añaden las papas, el
arroz aparte y se sirve con perejil cuando todo esta bien cocido.
Este caldo es reconocido por ser nutritivo y sabroso. Cuando esté en Junín olvide probar
este plato, muy similar a ser un chupe de gallina aderezado con ají mirasol, que le da ese
saborcito picante.
7. Patachi o sopa de trigo

Este plato es muy nutritivo y conocido por la ciudad de Huancayo y parte de Junín. En una
olla de barro se ponen a cocer trigo, arvejas, habas, maíz molido, tocino ahumado, carne de
res, charqui es carne seca de llama o alpaca (opcional), piel de cerdo, patitas y menudencia,
se deja a fuego lento durante varias horas, con sal al gusto.
Al servir se agrega hierba buena, cebolla, ají o rocoto como en la mayoría de caldos.

8. Pachamanca o Huatia

Huatia o Pachamanca de Junín se elabora con carne de cuy, alpaca y pato silvestre. El
nombre de este plato significa la olla en la tierra ya que viene de dos palabras pacha, tierra
y manca, olla. Es un potaje preparado bajo tierra. Los ingredientes se cocinan con el calor
de piedras calentadas, cubiertas con ramas y tapado herméticamente en la tierra.

Actualmente se preparan con otras carnes como conejo, carne de res y cerdo. Las carnes
son sazonadas con una especia preparada con hojas de huacatay. Se acompaña con papas,
camotes, habas, humitas de maíz, choclos, yucas, camotes y según el gusto muchos agregan
nuevos productos.
Este plato típico de Huancayo, es uno de los más representativos y conocidos en casi todo
el Perú. Por ejemplo también lo encontraremos en las regiones de Apurímac, Cusco, Puno,
Ayacucho y muchas más

9. Patasca o sopa de mote

La Patasca o sopa de mote es el plato típico de Huancayo. Es un plato sustancioso que debe
su nombre a la palabra quechua phatasqa, significa reventado que se traduce en grano de
maíz reventado al cocer. Se cuece sobre la plataforma de un sustancioso caldo de cabeza de
carnero, mondongo y maíz blanco, mas conocido como mote. Cada departamento tiene
ciertas particularidades al preparar el platillo, depende de las diversas carnes o hierbas que
se incluyan en la prepración.

Una parte de la costa sur del Perú, Huancayo, Tarma, Moquegua y Tacna y algunas
provincias de la zona serrana del departamento de Lima, tienen en la Patasca a una de las
sopas más representativas de su región.
10. Puca picante

Es un plato que es a base de chicharrón de patitas de chancho, papas bien condimentadas y

picantes. Es originario de Ayacucho, no obstante la gente de Junín la prepara de una forma
singular.
Es una delicia al paladar, cuando se explique acerca de la comida ayacuchana veremos todo
lo concerniente a este plato.