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Personas naturales
y/o juridicas *Personas naturales
y/o juridicas
*Personal manipulador
*Autoridades
sanitarias que vigilan y
controlan NOTA:
Se exeptuan de esta
aplicación las
entidades del Estado
LEY 9 DE 1979
10:USOS
11.VIGILANCIA Y
8.ALIMENTOS 9.TRASLADO DE CADAVERES DOMESTICOS
CONTROL
REQUISITOS Y FUNCIONAMIENTO
AUPTOSIAS
REQUISITOS CERTIFICADO
CERTIFICACION LICENCIAS: Se
GENERALES: MUERTE FETAL:
INDIVUDUAL: requiere licencia
*Certificación * Fecha y hora de
*datos de filiación DIPOSICIONES sanitaria expedida por
y registro a todo ser defunción fetal,sexo
*Causas de muerte GENERALES : el ministerio de salud
*Equipos y utensilios huemano *Certificación medica
*Productos de aseo
*Proceso y expendio *Certificación a general *Productos
*Empaque, muertes fetales de recubrimiento
embolturas y envases
(pinturas)
*Rotulo o publicidad
*Desodorantes
*Transporte
ambientales
*Establecimientos
*Propulsores
industriales
*Pegantes y adhesivos
*Establecimientos
*Fosforos
comerciales
*Utensilios de cocina
*Importaciones y *Muebles *juguetes
Exportaciones
PRODUCTOS
*Recepció
n de aves *ORDEÑO
*MATADERO: *Lavado *MANEJO D ELECHE
y preparación de *Sacrificio
visceras blancas *ALMACENAMIENTO
*Lavado y preparación *desvicera
de viscerra rojas ~Plantas de
ción
*Pieles y patas * *Almacena enfriamiento
Cabezas ~Planta de
miento
*Subproductos elaboración d
eproductos lacteos
~Plantas
pasteurizadoras
DECRETO 60/2002
PROGRAMA PREREQUISISTOS
*Establecer los limites CERTIFICACION
*Preparar una lista con AUDITORIA: SANITARIA:
criticos para medida AUTORIDAD AUTORIDAD DIAGRAMA DE FABRICA DE BUENAS PRACTICAS
ANALISIS DE Examen sistematico
las etapas del proceso *Determinar los puntos preventivas asociadas SANITARIA FLUJO: ALIMENTOS: DE MANUFACTURA Documento
PELIGROS: SANITARIA funcionalmente
donde existan peligros criticos de control que con cada PCC. * PASOS: COMPETENTE: Representación (BPM): ecpedido por la
Recopilación y COMPETENTE: independiente,
significativos y se requieren para Limite critico: -18°C *Que controlan Cualquier tipo de sistemática y Principios básicos y autoridad sanitaria
evaluación de Instituto Nacional de mediante el cual se Establecimiento en el
describir las medidas controlar peligros las condiciones acción que deba ser secuencial de las prácticas generales de competente, sobre la
información sobre los Vigilancia de logra determinar si las cual se realiza una o
preventivas. identificados. ambientales dentro de tomada cuando el etapas u operaciones la higiene en la validez y funcionalidad
peligros y condiciones Medicamentos y actividades y sus varias operaciones
*Establecer un analisis * PCC (Punto una planta que proveen resultado del utilizadas en la manipulación, del Sistema Haccp a
que los originan para Alimentos INVIMA y consiguientesz tecnológicas,
de peligros. Critico de Control): Es un fundamento para la monitoreo o vigilancia producción o preparación, las fábricas de
decidir cuales estan las entidades resultados se ajustan ordenadas e
un punto, etapa o producción de de un PCC este por fabricación de un elaboración, alimentos
relacionados con la Territoriales de Salud a los objetivo higiénicas, destinadas
procedimiento en el cual alimentos seguros. fuera de los limites determinado producto envasado,
inocuidad de los que de acuerdo a la propuestos a fraccionar, elaborar,
es posible saplicar establecidos. ley ejerzan funciones alimenticio producir, transformar o almacenamiento,
alimentos y por lo tanto
medidas de control y e inspección, envasar alimentos transporte y
deben plantearse en el
donde el peligro para la vigilancia y control . para consumo distribución de
plan del sistema
seguridad alimentaria Adoptaran las humano; incluye alimentos para
HAPCC
puede ser eliminado, acciones de control y mataderos de consumo humano
*Capacitación
prevenido o reducible a *Control seguimiento con el animales de abasto
*BPM *Mantinimiento
niveles aceptables. *Manipulación proveedores preventivo *Muestreo proposito de público, enfriadoras,
*Calibración de equipos *Trazabilidad garantizar el plantas de
pcumplimiento de los higienización y
dispuesto en el pulverizacón de leche
presente Decreto.
NORMA ISO 22000
NORMA INTERNACIONAL DE SISTEMAS DE
¿Qué es la gestión de seguridad d elos alimentos GESTION DE LA INOCUIDAD DE LOS
ISO 22000? Es una norma internacional para ALIMENTOS
cualquier organización en la cadena alimentaria, *norma dirigida a la CALIDAD Y SEGURIDAD
incluytendo las organizaciones interelacionadas ALIMENTARIA
tales como los productores de equipos, material de
empaque, agentes de limpieza, activos e
ingredientes.
Cubre todas las
organizaciones de
cadena alimenticia de
la Granja a la mesa
BENEFICIOS DE ISO
OBJETIVOS: REQUISITOS PRINCIPIOS ISO 22000: 2005
22000