UNIVERSIDAD PERUANA UNIÓN

FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES

ESCUELA PROFESIONAL DE CONTABILIDAD

DISMINUCION DEL COSTOS DE PRODUCCION “PANADERIA RIKITOS”

Estudio de caso, investigación presentada

En la asignatura de:
Investigación y redacción de artículos científicos

Por
SELMIRA GUZMAN LUCANA
FIORELA COAQUIRA PARI
ERIKA COAQUIRA PARI

CHULLUNQUIANI, JULIACA 2017

INDICE

RESUMEN

INTRODUCION

CAPITULO I: EL PROBLEMA
DESCRIPCION DE LA SITUACION PROBLEMÁTICA

PREGUNTAS DE INVESTIGACION

OBJETIVOS DE LA INVESTIGACION

ANTECEDENTES DEL PROBLEMA

MARCO TEORICO

METODOLOGIA
RESUMEN:

En el presente trabajo de investigación se realiza las estrategias de disminución de costos de los producto que
produce la empresa “ RIKITOS”, con el objetivo de analizar y examinar la situación actual en la que se está
desarrollando las actividades, tanto internas como externas con la finalidad de poder detectar , corregir y
aprovechar las fortalezas, oportunidades, debilidades y amenazas, logrando conseguir los objetivos propuestos
para ser competitivas y alcanzar el éxito de la empresa.

La metodología que se utilizó para obtener la información fueron la observación directa de las actividades y la
información proporcionada por el dueño de la empresa, también se fortaleció los conocimientos utilizando la
lectura científica, logrando así determinar los problemas que afrenta la panadería, por lo que concluimos que las
principales deficiencias es la competencia agresiva, el descontento de los empleados, falta de procesos de
producción y el control de calidad.

Finalmente se determina la situación en la que se encuentra, permitiendo encontrar estrategias en la panadería

“RIKITOS” de disminución de costos, la misma que ayudara a establecer propósitos, objetivos políticas, dotando
a la misma de instrumentos que le permitirán anticipar situaciones y escenarios imprevistos y los posibles
cambios que se generen en el entorno, lo que permitirá ser cada día mejores, estableciendo así ventajas
competitivas y siguiendo éxito en el ámbito alimenticio.

Siendo esta una de las principales razones para poner en marcha las estrategias de disminución de costos.

INTRODUCION:

El presente trabajo ha sido elaborado como un estudio de proyecto para la instalación de una empresa dedicada
a la producción y comercialización de productos dulces tales como tortas, postres. Los resultados obtenidos nos
servirán para tener un conocimiento de los diferentes ámbitos en los cuales este inmerso una empresa de este
tipo, desde la idea del proyecto, la legalización del negocio, los tributos, los recursos humanos, la logística, la
situación del mercado y hasta el posicionamiento del producto. La panadería “RIKITOS” dispondrá de personal
capacitado para brindar la máxima calidad en sus productos y servicios, que a su vez estará constantemente
innovando, a un precio accesible para todos, estableciendo el compromiso a desarrollar todos los procesos
orientados hacia la satisfacción del cliente, buscando siempre ofrecer un valor agregado.
 CAPITULO I

EL PROBLEMA

DESCRIPCION DE LA SITUACION PROBLEMÁTICA

Observando internamente el proceso logístico en lo que respecta a la entrega de cantidades a precios

competitivos, se comprueba que muchas empresas tuvieron que reorganizarse para lograr niveles más altos de
productividad y cuando no tenían cómo disminuir los costos, ni financiación para invertir en máquinas más
modernas, decidieron buscar nuevas alternativas. Un paso fue analizar las paradas en la producción de forma
más crítica, percibiendo el impacto que esto traería en los resultados de la empresa. En el mercado de
panaderías y pastelerías en nuestro país la producción del producto es muy competente, por tal razón este
negocio diversifica sus ventas con otros productos.

PREGUNTAS DE INVESTIGACION

¿Cómo disminuir el costo de los bienes y servicios de la PANADERIA RIKITOS?

OBJETIVO GENERAL:

 Establecer proporcionar bienes y servicios para el mercado local, zonal y regional, al proveer tales bienes y
servicios, se les ofrece a los consumidores lo que desean y se pueden dar recompensas a los miembros
participantes de la empresa.
OBJETIVO ESPECÍFICO:

 Determinar la disminución del costo de los bienes y servicios que se ofrece a los clientes.
 Determinar la disminución del costo de Materia Prima y Mano de Obra.
 Determinar la disminución del costo de los objetivos personales y necesidades de satisfacción.

Determinar alcanzar las metas de la empresa.

CLASIFICACIÓN DE LAS VARIABLES:

 Variable General: Proporcionar bienes y servicios para el mercado local, zonal y regional, al proveer tales bienes
y servicios, se les ofrece a los consumidores lo que desean y se pueden dar recompensas a los miembros
participantes de la empresa.
 Variables Independientes:
a) Realizar los objetivos primarios e identificar las adquisiciones de Materias Primas de calidad a menor costo para
destinarlos a aumentar la eficiencia y la economía en el desempeño del trabajo de los trabajadores.
b) Como lo implica su nombre, son los objetivos personales de los trabajadores individuales de la empresa sobre
una base diaria, semanal, mensual o anual y considerar las necesidades que un individuo intenta satisfacer
trabajando en una empresa, en las relaciones entre el incentivo y las contribuciones individuales.
c) Metas de la empresa para la sociedad, se incluye el compromiso de dar apoyo al cumplimiento de
requerimientos establecidos por la comunidad y varias dependencias gubernamentales que se refieren a
la salud, seguridad, prácticas laborales, reglamentación de precios y contaminación ambiental. Además se
incluyen los objetivos orientados a aplicar el mejoramiento social, físico y cultural de la comunidad.

CAPITULO II

ANTECEDENTES DEL PROBLEMA

El modelo de cálculo de los costos para las empresas es de suma importancia, ya que estos son los que
determinan la viabilidad del negocio, los que determinan mayoritariamente el grado de productividad y eficacia
en la utilización de los recursos, por eso un modelo de costos no puede basarse solamente en asignar los costos
sobre un factor determinado, que para el orden empresarial puede ser insignificante o poco representativo de lo
que en realidad simboliza. Pues hay que tener en cuenta que las empresas enfrentan un significativo nivel de
competencia, clientes altamente exigentes, menor duración del ciclo de vida de los productos, alto nivel de
integración industrial, plataformas comunes de producción o prestación de servicios, múltiples líneas de
productos y canales de distribución, entre otros. Ello, en definitiva, se traduce en un alto nivel de complejidad de
las operaciones comerciales, a las cuales los sistemas tradicionales de costos no han sido capaces de apoyar
adecuadamente.

En el Perú se encuentran los mismos problemas de costos, tal es el caso de la Panadería y Pastelería EL
HORNITO EIRL., ubicado en la ciudad de Tacna, muestra una de las muchas situaciones por las que atraviesa
una empresa que se dedica a la elaboración de diversos productos en donde se es requerida la oportuna y
eficaz toma de decisiones por parte de la gerencia, para poder lograr un mayor beneficio ya sea maximizando
utilidades o minimizando costos. Tal es el caso de la empresa Panadera JALLURANI, ubicada en la ciudad de
Huancané, que basa la innovación de los productos en decisiones empíricas de su propietario considerando
solamente la experiencia. Su producción se obtiene mediante la utilización de maquinaria obsoleta y los precios
son establecidos de acuerdo al criterio del propietario. De esta manera, no se refleja la realidad económica
distorsionando la información.

También tenemos el caso de la Panificadora JUANCITO, en la misma ciudad, esta empresa no cuenta con una
adecuada estructura de costos en el desarrollo de sus operaciones, por lo que tienen problemas en cuanto a
fijación y manejo de precios, lo que les impide obtener rentabilidades dentro de los parámetros establecidos y
lograr mantenerse en niveles competitivos con otras similares en el mercado donde se desarrollan. Éstos
desean conocer su situación actual desde el punto de vista del control de sus costos y sistema contable en
general, por lo que requiere realizar un diagnóstico del sistema de contabilidad general y de costos usado por la
empresa. En el Perú también se encuentran los mismos problemas de costos, tal es el caso de la Panadería y
Pastelería SUPER BUENO, ubicado en la ciudad de Juliaca, muestra una de las muchas situaciones por las que
atraviesa una empresa que se dedica a la elaboración de diversos productos en donde se es requerida la
oportuna y eficaz toma de decisiones por parte de la gerencia, para poder lograr un mayor beneficio ya sea
maximizando utilidades o minimizando costos.

Por otro lado se encuentra la empresa Panificadora UNION en la ciudad de Lima, quienes no poseen ningún
medio para medir y comparar la eficiencia de utilización de los recursos, por lo cual se infiere que una
implementación del sistema de costos ABC optimizaría la gestión empresarial. En referencia a la toma de
decisiones en aspectos de costos, se requiere una selección de alternativas racional y no intuitivamente como se
efectúa en la actualidad.

Por eso en nuestro país se debe poner mucho énfasis en que las empresas tengan un sistema de costos
eficiente, lo cual este tema es su gran debilidad. Ya que vivimos en un mercado competitivo y es necesario que
las empresas sean capaces de cuantificar sus costos con exactitud y utilizar los recursos con racionalidad.

En el Distrito de Huancané también encontramos problemas sobre costos en las empresas panificadoras. Tal es
el caso de la Panadería y Pastelería “RIKITOS” de Agustín Larico Paco, que no cuenta con un sistema de
costos estructurado. Pues, esta empresa reiteradamente compra más de lo necesario, no distribuye
equitativamente las compras que son para administración, ventas y producción, tampoco realizan un análisis de
la utilidad generada por el periodo y cuál ha sido el aporte de los costos para llegar a ello. No tienen
conocimiento sobre cuáles son los costos directos e indirectos en la producción de planta. Por lo consiguiente,
no saben identificar que productos son los que generan mayor rentabilidad.

MARCO TEORICO

ESTUDIO DE MERCADO

Todo estudio de mercado plantea una serie de interrogantes sobre aspectos básicos, como: ¿cuáles son sus
objetivos?, ¿qué métodos utilizar?, ¿qué información recopilar y cómo clasificarla?, ¿qué es el análisis de la
oferta y la demanda?, ¿cuáles son los métodos de proyección de la oferta y demanda?, ¿cómo determinar el
precio de un producto?, ¿cuáles son los canales de comercialización más adecuados conforme al tipo de
producto?, ¿cómo presentar un estudio de mercado?. A éstas y otras interrogantes se da respuesta en este
capítulo, enfocado al estudio de mercado en la micro, pequeña y mediana empresa.

ANALISIS DE OFERTA

La oferta es la cantidad de bienes o servicios que un cierto número de productores (oferentes) están decididos a
poner a disposición del mercado en un precio determinado. El propósito del análisis de la oferta es definir y medir
las cantidades y condiciones en que se pone a disposición del mercado un bien o un servicio. La oferta, al igual
que la demanda, opera en función de una serie de factores, como el precio del producto en el mercado y otros.
La investigación de campo deberá tomar en cuenta todos estos factores junto con el entorno económico en que
se desarrolle el proyecto.

TIPOS DE OFERTA

a) Oferta competitiva o de mercado libre. Es aquélla en la que los productores actúan en circunstancias de libre
competencia, sobre todo debido a que son tal cantidad de fabricantes del mismo artículo, que la participación en
el mercado se determina por la calidad, el precio y el servicio que se ofrecen al consumidor. Ningún productor
domina el mercado.

b) Oferta oligopólica. Se caracteriza porque unos cuantos productores controlan el mercado. Ellos determinan la
oferta, los precios y normalmente acaparan una gran cantidad de materia prima para su industria. Intentar
penetrar en este tipo de mercados no sólo es riesgoso, sino en ocasiones bastante complicado.

c) Oferta monopólica. Se da cuando un sólo productor del bien o servicio domina el mercado e impone precio,
calidad y cantidad. Aunque un monopolista no sea necesariamente productor único, si domina el mercado o
posee más del 90% de éste, siempre determinará el precio.

ANALISIS DE DEMANDA

Se entiende por demanda la cantidad de bienes y servicios que el mercado requiere o reclama para lograr
satisfacer una necesidad específica a un precio determinado. El propósito principal del análisis de la demanda es
determinar y medir cuáles son las fuerzas que afectan al mercado con respecto a un bien o servicio, así como
establecer las posibilidades del producto Pastelería y repostería 10 proyectado en la satisfacción de dicha
demanda, la cual opera en función de una serie de factores, como: el precio en términos reales, el nivel de
ingresos de la población y los precios de sustitutos o productos complementarios. La demanda se precisa a
través de la investigación estadística y de campo. Y la importancia de cada uno de los elementos arriba
señalados se determina mediante el análisis de regresión.

a) Demanda insatisfecha.- En ésta lo producido u ofrecido no alcanza a cubrir los requerimientos del mercado.

b) Demanda satisfecha.- En donde lo ofrecido al mercado es exactamente lo que éste requiere. Se reconocen
dos tipos de demanda satisfecha:

− Satisfecha saturada.- La que ya no soporta una mayor cantidad del bien o servicio en el mercado, pues se
está usando a plenitud (es raro encontrar esta situación en un mercado real).

− Satisfecha no saturada.- Aquélla que se encuentra satisfecha en apariencia, pero que se puede acrecentar
mediante el uso óptimo de herramientas mercadotécnicas, como la publicidad y los descuentos.

ANALISIS DE PRECIO:

El establecimiento del precio es de suma importancia, pues influye en la percepción del consumidor final sobre el
producto o servicio. Nunca se debe olvidar a qué tipo de mercado se orienta el producto. Debe conocerse si lo
que busca el consumidor es calidad, sin importar mucho el precio, o si el precio es una de las variables de
decisión principales. En muchas ocasiones, una errónea fijación del precio es responsable de la falta de
demanda de un producto. Es importante considerar el precio de introducción en el mercado, los descuentos por
compra en volumen o pronto pago, las promociones y comisiones, los ajustes de acuerdo con la demanda y
otros aspectos. Una empresa puede decidir entrar al mercado con un alto precio; con un precio bajo en
comparación con el de la competencia; o bien, no buscar mediante el precio una diferenciación de su producto y,
por lo tanto, ingresar con un precio cercano al de la competencia. Las ventajas y desventajas de cualquiera de
las tres opciones se deben analizar y cubrir en todos los casos los costos en que incurra la empresa, sin olvidar
los márgenes de ganancia que esperan percibir los diferentes elementos del canal de distribución.

LOS BENEFICIOS QUE LOS INTERMEDIARIOS APORTAN A LA SOCIEDAD

1. Asignan a los productos el tiempo y el lugar oportuno para que sean consumidos adecuadamente.

2. Concentran y distribuyen grandes cantidades de diversos productos y los colocan en puntos de venta lejanos.

3. Recorren grandes distancias y asumen los riesgos de la transportación, acercando el mercado a cualquier tipo
de consumidor.

4. Al estar en contacto directo tanto con el productor como con el consumidor reconocen los gustos de éste y
piden al primero que fabrique con exactitud la cantidad y el tipo de artículo que se va a vender.
5. Son quienes en realidad sostienen a la empresa al comprar grandes volúmenes, lo que no podría ocurrir si la
empresa vendiera al menudeo, es decir, directamente al consumidor. Esto disminuye sobre todo los costos de
venta de la empresa productora.

6. Muchos intermediarios promueven las ventas, otorgando créditos a los consumidores y asumiendo el riesgo
de cobro. Éstos pueden solicitar, a su vez, créditos al productor, ya que es más fácil que un intermediario pague
sus deudas que todos los consumidores finales paguen al intermediario.

MATERIAS PRECIOS CANTIDAD UNIDAD COSTO TOTAL

PRIMAS COTIZADOS
S/. S/.
HUEVO 0.18 4 CJA /360 0.72
PZA
AZUCAR 1.60 0.6 SACO 50 0.96
KG
HARINA 1.70 3.5 SACO 48 5.95
KG
SAL 0.5 0.05 SACO 25 0.075
KG
MEJORANTE 0.4 0.1 KG 0.04
VAINILLA 0.20 1 CUCHARA 0.20
LEVADURA 2.6 0.8 KG 2.08
MANTECA 3.92 0.6 CAJA /24 2.35
VEGETAL KG
LECHE 3.5 1 CAJA /10 3.5
TARRO
SUBTOTAL DE 15.875
MATERIA PRIMA

Mano de obra
Panadero Sueldo 1 700 26.92
Ayudante de Sueldo 1 500 19.23
panadero
 subtotal mano 46.15
de obra

Suma costos 62.025

fijos
Capacidad 60
normal
Costo Fijo 1.03
CT= CV+CF 1.10
CT= CV+CF Pan integral 1.2
CT= CV+CF biscocho 1.25

CALIDAD EN PROCESOS Y PRODUCTOS

Calidad es cumplir con los requerimientos de los clientes estableciendo normas y estándares para hacer las
cosas bien por lo que es equivalente al nivel de satisfacción que le proporciona a su consumidor y que está
determinado por las características específicas del producto o servicio. La calidad es el conjunto de
características que confieren a un elemento, producto o servicio la aptitud de satisfacer una necesidad implícita y
explícita. Aspectos de un producto o servicio que más influyen en su calidad Sin duda, los principales criterios
para alcanzar la calidad son:

• Satisfacción de las expectativas de los clientes.

• Cumplimiento permanente de las normas y especificaciones técnicas de la disminución.

METODOLOGÍA

MODALIDAD DE LA INVESTIGACIÓN

En el desarrollo de la investigación se realizará el enfoque cuali-cuantitativo, porque permitirá definir

correctamente al problema. En esta investigación no hay hipótesis por ser investigación de método descriptivo.
Investigación Bibliográfica o Documental

Es el primer paso a seguir en una investigación científica, en la cual se analizará toda la información escrita que
sea posible y que estese al alcance, a través de una minuciosa lectura científica y la realización de resúmenes
de diferentes documentos como tesis de grado, libros, revistas científicas, entre otras, las mismas que permitan
hacer un vínculo entre los antecedentes históricos y lo actual.

Investigación de Campo

La información que presenta la investigación de campo es primaria, teniendo como Consecuencia

conocimientos más reales sobre el problema, porque permite el contacto

Directo del investigador con la realidad. En la investigación de campo las técnicas a utilizarse son la observación
directa de las actividades y la información proporcionada por el dueño de la empresa de campo, ya que en su
desarrollo presentan mayor complejidad y por ende los Resultados que arrogan son de más fácil interpretación y
análisis.

NIVEL O TIPO DE INVESTIGACIÓN

Para la realización de la presente investigación se aplicará los siguientes tipos de Investigación.

Investigación Descriptiva

Se aplicará entrevista y encuesta a las personas en la ciudad de HUANCANE por barrio pajcha y describir como
incide la falta de una Estrategia para la disminución de los costos de producción en la panadería “RIKITOS”

Evaluando las características del fenómeno en mención, es decir se encargara de describir y medir con la mayor
precisión posible el mismo, tomando en cuenta espacio Tiempo, también tendrá como técnicas de recolección de
información primaria la Utilización de la encuesta y la observación de campo.

1. Excelencia: En Calidad, servicio y Limpieza.

2. Pasión: en satisfacer 100% a nuestros clientes.
3. Liderazgo: a través del ejemplo y la motivación
4. Compromiso: en desarrollar gente con talento.
5. Perseverancia: en superarnos constantemente.
6. Confianza: inspirando confianza y seguridad

La Panadería y Pastelería RIKITOS se caracteriza por ser una empresa destinada a las necesidades de sus
clientes, al ponerla en práctica requiere un mejor esfuerzo de calidad de sus productos, el objetivo para lograr
sus secretos es ser líderes y satisfacer al cliente, al brindarle la mejor Calidad, de Servicio los productos finales.
El mejoramiento de la calidad es esencial para dar inicio a la reducción de costos. Acortando de tal forma el
tiempo total del ciclo y reduciendo el consumo de recursos, disminuyéndose de tal manera los costos de las
operaciones los mayores niveles de calidad genera una mayor satisfacción en los clientes y consumidores y
consecuentemente disminuye sus niveles de rotación acompañada ello de un incremento en las ventas a los
mismos clientes y a nuevos producto de una mejor publicidad entre ellos. Debe tenerse siempre en cuenta que
es mucho más costoso conseguir nuevos clientes que consérvalos, y luego lograr la satisfacción del consumidor.
Mejoramiento de la productividad implica generar un mayor volumen de producto con la misma cantidad de
insumos, o un mismo volumen con una cantidad de insumos menor. Determinar estrategias y acciones concretas
para su logro, y medir los logros obtenidos. Mejora la productividad implica el mejor y más pleno
aprovechamiento de cada uno de los recursos, se trata de materiales maquinarias, instalaciones, mano de obra,
y recursos monetarios.

CAPITULO III
DESARROLLO DEL CASO
1. ANALISIS DE LA EMPRESA
1.1. Presentación de la empresa. La empresa la “PANADERÍA RIKITOS”, se encuentra ubicada en la ciudad de
Huancané, distrito y provincia de Huancané, departamento de Puno, a 2842 msm. Zona norte del departamento
de Puno.

1.1. Contexto del caso

Mano de obra: es impuntual debido a que no hay Normas de trabajo, falta de personal calificado.
Medio ambiente: se observa mucho polvo en el lugar de trabajo que origina alergias e impide el buen
funcionamiento del personal, además la temperatura no es la adecuada.
Materiales: Llegan tarde, todo esto hace que el proceso de la elaboración del pan sea lento debido a que hay
que hacer los reclamos en las Fabricas.
Maquina: Falta mantenimiento, provocando fallas en dicho proceso.
1.2. Análisis del caso
La clave de la panadería “RIKITOS” es utilizar las mejores materias primas y tratar de explotar al máximo el
valor añadido de ofrecer pan recién hecho a cualquier hora del día y de ofrecer panes relleno, ya que el pan se
ha convertido en un alimento de primera necesidad de la cesta básica.
Los clientes de la panadería “RIKITOS” son específicamente los habitantes del sector de la rural, estudiantes de
la ciudad: trabajadores del Seguro Social por encontrarse cercanos al local.
Para tener éxito y diferenciarse de la competencia la Panadería “RIKITOS” manejará la estrategia de, por la
necesidad de diversificar la oferta en el producto dándole al mismo valor agregado como: Frescura, sabor,
tamaño, variedad, calidad de servicio, rapidez en la entrega, servicio a domicilio, el empaque lo que posicionará
nuestro producto como único en el mercado local.

RESULTADO DE ENCUESTA
N° PREGUNTA ALTERNATIVAS CANTIDAD
¿CONSUME UD O SU FAMILIA SI 20
1
PAN? NO 0
MENOS DE 3 VECES 15
¿CUANTAS VECES A LA SEMANA
2 DE 3 A 5 VECES 5
COMPRA PAN?
MAS DE 5 VECES 0
PANADERÍA ESPECIALIZADA 0
¿DONDE COMPRA SUPER MERCADO 0
3 HABITUALMENTE EL PAN QUE TIENDA DE BARRIO 2
CONSUME? PANADERIA DE BARRIO 18
OTROS 0
SIEMPRE 8
¿COMPRA PAN SIEMPRE EN EL CASI SIEMPRE 12
4
MISMO ESTABLECIMIENTO? CASI NUNCA 0
OTRO 0
CALIDAD 6
¿DETERMINE EL NIVEL DE
PRECIO 7
5 IMPORTANCIA A LA HORA DE
CERCANIA 4
ELEGIR UNA PANADERIA?
VARIEDAD 3
PAN COMUN 12
PAN INTEGRAL 3
¿QUE TIPO DE PAN CONSUME PAN AZUCAR DIETÉTICA 0
6
CON FRECUENCIA? PAN SIN GLUTEN 0
PAN DE AGUA 0
PASTELES 5
¿DE LA PREGUNTA ANTERIOR, PAN FRANCES 7
7
MENCIONE DOS PAN DULCE 5
 PRESENTACIONES QUE MAS PAN TOSTADO 3
CONSUME? PAN SANDWICH 0
PASTELES 5
¿A QUE HORA DEL DIA CONSUME MAÑANA 12
8 HABILTUALMENTE PRODUCTOS TARDE 3
DE PANADERIA? NOCHE 5
MENOS DE 5 S/. 12
¿APROXIMADAMENTE CUANDO DE
9 DINERO INVIERTE EN CONSUMO DE ENTRE 5 A 15 S/. 5
PAN A DIARIO? MAS DE 15 S/. 3
NADA 12
¿QUE TAN IMPORTANTE ES POCO 5
10
CONSUMIR PRODUCTOS QUE REGULAR 3
AYUDEN PARA SU SALUD? MUCHO 0
¿LE DA UD IMPORTANCIA AL SI 12
11
HECHO PAN RECIEN HECHO? NO 8
PAN ARTESANAL 5
12 ¿QUE TIPO DE PREFIERRE?
PAN COMERCIAL 12

PREGUNTA N° 1

¿CONSUME UD O SU FAMILIA
PAN? SI
¿CONSUME UD O SU FAMILIA
100% PAN? NO
 PREGUNTA N° 2

0% ¿CUANTAS VECES A LA
25% SEMANA COMPRA PAN?
MENOS DE 3 VECES
¿CUANTAS VECES A LA
SEMANA COMPRA PAN? DE
75% 3 A 5 VECES
¿CUANTAS VECES A LA
SEMANA COMPRA PAN?
MAS DE 5 VECES

PREGUNTA N° 3
¿DONDE COMPRA
HABITUALMENTE EL PAN
0%10% QUE CONSUME? PANADERÍA
ESPECIALIZADA
¿DONDE COMPRA
HABITUALMENTE EL PAN
QUE CONSUME? SUPER
90% MERCADO
¿DONDE COMPRA
HABITUALMENTE EL PAN
QUE CONSUME? TIENDA DE
BARRIO

PREGUNTA N° 4
¿COMPRA PAN SIEMPRE EN
EL MISMO
0% ESTABLECIMIENTO?
SIEMPRE
40%
¿COMPRA PAN SIEMPRE EN
60% EL MISMO
ESTABLECIMIENTO? CASI
SIEMPRE
¿COMPRA PAN SIEMPRE EN
EL MISMO
ESTABLECIMIENTO? CASI
NUNCA
 PREGUNTA N° 5
¿DETERMINE EL NIVEL DE
IMPORTANCIA A LA HORA DE
15% ELEGIR UNA PANADERIA?
30% CALIDAD
20% ¿DETERMINE EL NIVEL DE
IMPORTANCIA A LA HORA DE
ELEGIR UNA PANADERIA?
35% PRECIO
¿DETERMINE EL NIVEL DE
IMPORTANCIA A LA HORA DE
ELEGIR UNA PANADERIA?
CERCANIA

PREGUNTA N° 7
¿DE LA PREGUNTA
ANTERIOR, MENCIONE DOS
PRESENTACIONES QUE MAS
25%
35% CONSUME? PAN FRANCES
0% ¿DE LA PREGUNTA
ANTERIOR, MENCIONE DOS
15%
PRESENTACIONES QUE MAS
25% CONSUME? PAN DULCE
¿DE LA PREGUNTA
ANTERIOR, MENCIONE DOS
PRESENTACIONES QUE MAS
CONSUME? PAN TOSTADO
 PREGUNTA N° 8
¿A QUE HORA DEL DIA
CONSUME HABILTUALMENTE
PRODUCTOS DE PANADERIA?
25%
MAÑANA
¿A QUE HORA DEL DIA
60% CONSUME HABILTUALMENTE
15%
PRODUCTOS DE PANADERIA?
TARDE
¿A QUE HORA DEL DIA
CONSUME HABILTUALMENTE
PRODUCTOS DE PANADERIA?
NOCHE

PREGUNTA N° 9

¿APROXIMADAMENTE
15% CUANDO DE DINERO
INVIERTE EN CONSUMO DE
PAN A DIARIO? MENOS DE 5
25% S/.
60%
¿APROXIMADAMENTE
CUANDO DE DINERO
INVIERTE EN CONSUMO DE
PAN A DIARIO? ENTRE 5 A 15
S/.

PREGUNTA N° 10

¿QUE TAN IMPORTANTE ES

CONSUMIR PRODUCTOS QUE
15% 0% AYUDEN PARA SU SALUD?
NADA
¿QUE TAN IMPORTANTE ES
25%
60% CONSUMIR PRODUCTOS QUE
AYUDEN PARA SU SALUD?
POCO
¿QUE TAN IMPORTANTE ES
CONSUMIR PRODUCTOS QUE
AYUDEN PARA SU SALUD?
REGULAR
 PREGUNTA N° 11

40% ¿LE DA UD IMPORTANCIA AL

HECHO PAN RECIEN HECHO?
60% SI
¿LE DA UD IMPORTANCIA AL
HECHO PAN RECIEN HECHO?
NO

PREGUNTA N°12

29%
¿QUE TIPO DE PREFIERRE?
PAN ARTESANAL
71% ¿QUE TIPO DE PREFIERRE?
PAN COMERCIAL

Conclusiones
A reducción de los costos de una empresa no es necesario hacer un recorte de personal para disminuir el costo,
sino se trata de implementar un sistema que nos permita mejor la disminución de los costos, reducción de los
inventarios, reducir el tiempo de ocio de la empresa la implementación de una reestructuración administrativa,
desarrollada un cambio que organiza bien fortaleciendo cada vez más, las relaciones y la comunicación entre los
diferentes departamento de área la empresa no efectúa con el control de inventarios a atraves de un kardex. Se
sugiere mantener de forma constante un buzón de sugerencias a la vista del cliente, para que este tenga la
oportunidad de expresar su inconformidad ante el servicio que ofrece la “PANADERIA RIKITOS”
Recomendaciones
Contratar más personal teniendo en cuenta de contratar el personal necesario de acuerdo a las actividades a
realizar. Tener un control estricto en la supervisión durante el proceso y en el producto final así como
incrementar la supervisión de las operaciones de producción y el cumplimiento del horario de trabajo. Cambiar
las maquinarias obsoletes por equipos nuevos, cubriendo el número necesario de los mismos de acuerdo a la
cantidad de operaciones. Establecer políticas de cumplimiento de normas. Cumplir con las especificaciones
del material.
Referencias
1.-Kaizen. Detección, prevención y eliminación de desperdicios – Mauricio Lefcovich – www.gestiopolis.com -
2004
2.- Cómo implantar el Kaizen en el sitio de trabajo – Masaaki Imai – McGraw Hill – 1998
3.- E-fectividad gerencial – Juan Carlos Fresco – Prentice Hall – 2000
4.- La empresa magra – Mauricio Lefcovich – www.winred.com - 2004
Cómo implantar el Kaizen en el sitio de trabajo – Masaaki Imai – McGraw Hill – 1998
Estrategia Kaizen – Mauricio Lefcovich – www.monografias.com - 2003
5.- http://www.gestiopolis.com/Canales4/fin/redcostomlef.htm.

ANEXOS

1. ¿Consume Uds. o su familia pan?

si
no

2. ¿Cuantas veces a la semana compra pan?

menos de 3 veces
de 3 a 5 veces
más de 5 veces

3. ¿Dónde compra habitualmente el pan que consume?

panadería especializada
 Supermercado
tiendas de barrio
panadería de barrio
Otro (Por favor especifique)

4. ¿Compra el pan siempre en el mismo establecimiento?

siempre
casi siempre
casi nunca
Otro (Por favor especifique)
otras tiendas

5. Determine el nivel de importancia a la hora de elegir una panadería de , siendo 5 la mas importante y 1 lo menos importante

1 2 3 4 5

calidad

precio

cercanía

variedad

6. ¿Que tipo de pan consume con mayor frecuencia? mencione los 3 mas importantes

pan clásico /común

pan integral
pan sin sal
pan con azúcar dietética
pan sin gluten
pan rico en calcio
pan de agua
Otro (Por favor especifique)
7. De la pregunta anterior, mencione las 2 presentaciones que mas consume

pan francés
pan dulce (manteca)
pan tostado (champurradas)
pan sandwich
Otro (Por favor especifique)

8. ¿A que hora del día consume habitualmente productos de panadería?

mañana
tarde
noche

9. Aproximadamente ¿cuanto dinero invierte en el consumo de pan diario?

menos de S/.5.00
Entre S/. 5.00 a S/. 15.00
Más de S/. 15.00

10. ¿Que tan importante es para ud consumir productos que ayuden a su salud digestiva?

nada
poco
regular
mucho

11. ¿le da ud impotancia al hecho de que el pan este recien hecho?

si
no

12. ¿Que tipo de pan prefiere?

pan artesanal
pan comercial