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UNIVERSIDAD ALAS PERUANAS

FACULTAD DE INGENIERÍAS Y ARQUITECTURA
ESCUELA ACADÉMICA PROFESIONAL DE INGENIERÍA INDUSTRIAL

SAVIDA

CURSO:

GESTION AMBIENTAL

DOCENTE:

MAGALY

PRESENTADO POR:

RAMOS MORALES
ZAPATA BRAVO
YON CHONG BERNUI
CASTRO VALENCIA

ICA – PERÚ

2018

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SÁVIDA

SÁVIDA es un yogurt de sábila con chía que también contiene miel , son estos ricos y
muy nutritivos ingredientes los que le dan vida a nuestro producto y los que nos
caracterizan ofreciendo así a todos nuestros consumidores un yogurt agradable a su
exigente paladar, nuestra esencia es que es 100% natural ya que no usamos ningún tipo
de preservantes.

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RESUMEN EJECUTIVO

YOGURT DE SABILA

Esta idea nace al reunirnos los integrantes de este Proyecto, generando ideas cada uno,
llegamos a la conclusión de que tenemos un Gran Producto como es la SABILA, que hoy
en día a través de muchos estudios se ha comprobado que su extraordinaria composición
es ideal para ser aprovechada en la lucha contra varios malestares y enfermedades.

El siguiente Proyecto Industrial lo tomamos a razón de un producto que ya existe en el

mercado como es el Yogurt, dándole un valor agregado, como es la SABILA, la cual
sabemos tiene un alto contenido nutricional y a la vez muchos beneficios tanto siendo
ingerida como también en otros usos, que ya se conocen pero muy poco se atreven a
probarla.

El Proyecto se inició en el terreno de uno de los integrantes ubicada en san Vicente, santa
fe, argentina, con una inversión inicial S/50 000.00 Nuevos Soles (CINCUENTA MIL), el
cual fue recaudada en S/6 250.00 Nuevos Soles (CINCO MIL) por cada uno de los socios
integrantes de este proyecto, y S/25 000.00 Nuevos Soles (VEINTICINCO MIL) financiado
por el Santander Río.

El cual creemos que tendrá éxito por las encuestas realizadas a base de muestras en el
mercado, la cual tuvo una acogida alta, donde se pudo apreciar el gran interés que tiene
el público en consumir un producto de estas características, ya que nuestra segmentación
y nuestro mercado escogido, tiene conocimiento del valor que tiene nuestro producto.

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1. IDEA EMPRENDEDORA

La planta de aloe vera o también conocida en el mundo como sábila, es una de las más
famosas gracias a los beneficios que tiene para la salud, la belleza y el hogar. Su
contenido nutricional es extenso ya que contiene vitamina A, C, E y B1, B2, B3, B6 y B12,
ácido fólico, minerales, entre otros.
Las propiedades de la sábila son muy extensas y con muchos beneficios que podemos
aprovechar con su uso externo o consumo. Si aún no conoces todo el poder medicinal
que tiene esta planta, a continuación te dejamos las propiedades y algunos de los
beneficios que tiene para tu salud.

 Propiedades de la sábila

•Es calmante, cicatrizante, humectante y regeneradora.

•Tiene propiedades anti-inflamatorias ideales para reducir problemas como el
acné.
•Funciona como un potente antiviral.
•Contiene muchos aminoácidos, tales como el ácido glutámico, ácido aspártico,
alanita, arginina, glicina, entre otros.
•Regula la glucosa del organismo.
•Aporta gran cantidad de enzimas, tales como amilasa, lipasa, fosfatasa, entre
otras.
•Se considera un suplemento dietético.

 8 beneficios principales de la sábila:

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La sábila es una planta con un poder medicinal único e ideal para tratar muchas
afecciones. Hoy te presentamos 8 beneficios de la sábila que quizá no conocías y que te
pueden servir para sacarle más provecho.

 DIABETES
 PROBLEMAS DIGESTIVOS
 ASMA
 PIEL
 MEJORAR LAS DEFENSAS
 DISMINUYE LA GRASA DEL ORGANISMO
 FORTALECE EL SISTEMA INMUNE
 ANTI-INFLAMATORIO NATURAL

2. DEFINICIÓN Y PRESENTACIÓN DEL PRODUCTO

Sávida tiene como componente principal el yogur el cual ha sido cuidadosamente

preparado, limpiando y desinfectando la zona de trabajo y materia prima para después
llevar la leche por cocción en olla hasta alcanzar los 45°C, a esta temperatura poner el
cultivo láctico diluido con la misma leche de la olla (para el cultivo láctico: lo que alcance a
tomar con la punta de un cuchillo pequeño). Mantener por 3 horas a 45°C ya sea en baño
maría o en horno, finalmente refrigerar inmediatamente después de las 3 horas.

Hemos extraído la pulpa de la sábila para luego licuarla y colarla quitándole así el
espesor, luego pasa a ser hervida junto a la miel formando así una mezcla mezcla
homogénea, esta consistencia se combina con la leche pasteurizada y a este resultado
se le agrega el yogur natural previamente preparado

Nuestro producto se encuentra dentro de lo que son los productos de consumo,

perteneciente a la industria láctea, La popularidad del yogur ahora va más allá de los

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pasillos de lácteos igualmente. Los compradores pueden encontrar yogur por todo el
supermercado, ya que los procesadores de alimentos usan el yogur como un ingrediente
en snacks, cereales y postres.

Nosotros teniendo como conocimiento esto, decimos darle una nueva mirada hacia el
futuro mediante Sabida, que es no es otra cosa que un yogur de aloe vera también
conocido como sábila

Con el logo se ha querido mostrar lo que nuestra producto representa, por una parte el
color verde haciendo referencia a la naturaleza y la sábila abrazando al planeta, de esta
forma tratamos de hacer llegar nuestro concepto al consumidor que Sávida es un
producto a base de sábila lo cual trae a su consumo todas bondades de esta planta en un
yogur de buen sabor y aroma

3. ATRIBUTOS DIFERENCIADORES
3.1 Atributos diferenciadores de producto
3.1.1 Materia prima Método de obtención y condiciones de conservación de la
leche
La materia prima debe provenir de rodeos que han sido controlados
adecuadamente, cuyo estatus sanitario debe ser evaluado mediante el
recuento de células somáticas (RCS) en leche. Dicho control se efectúa de
modo de prevenir en el ganado la mastitis clínica y/o subclínica, dado que
las mismas provocan cambios en la composición química y celular de la
leche, por ende, en la calidad de los productos que se obtienen con ella.
Además se deberán cumplir las siguientes condiciones de conservación:
o Tiempo entre ordeñe y elaboración: menor a TREINTA y SEIS (36)
HORAS.
o Temperatura de conservación: DOS a SEIS GRADOS CENTÍGRADOS (2
a 6 °C) recomendable CUATRO GRADOS CENTÍGRADOS (4 ºC).
o Temperatura durante el transporte: máximo SEIS GRADOS
CENTÍGRADOS (6 °C) durante la totalidad del recorrido.
3.1.1.1 Características de la leche
La leche utilizada para la elaboración del Yogur debe cumplir con los
siguientes requisitos:
a) Provenir de tambos declarados oficialmente libres de brucelosis y
tuberculosis, con certificación de SENASA1.
b) Recuento de células somáticas (RCS): no mayor a
CUATROCIENTAS MIL CÉLULAS POR CENTÍMETRO CÚBICO

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(400.000 cél/cm³) - valor correspondiente a la media geométrica de los

resultados de las muestras analizadas durante un período de TRES (3)
meses, con al menos DOS (2) muestras al mes, de la leche cruda en el
momento de la recepción en el establecimiento.
c) Recuento de bacterias aerobias mesófilas: no mayor a CINCUENTA
MIL UNIDADES FORMADORAS DE COLONIAS POR MILILITRO
(50.000 UFC/ml) - valor correspondiente a la media geométrica de los
resultados de las muestras analizadas durante un período de TRES (3)
meses, con al menos DOS (2) muestras al mes, de la leche cruda en el
momento de la recepción en el establecimiento -.
d) Descenso crioscópico: máximo MENOS CERO CON QUINIENTOS
DOCE GRADOS CENTÍGRADOS (-0,512 °C), equivalente a MENOS
CERO CON QUINIENTOS TREINTA GRADOS HORBET (-0,530 ºH).
e) Ausencia de residuos de sustancias antimicrobianas. Este parámetro
se dará por cumplido cuando presente un resultado “NEGATIVO” a las
pruebas de inhibición microbiológica.
f) Acidez: CERO CON CATORCE a CERO CON DIECIOCHO
GRAMOS DE ÁCIDO LÁCTICO CADA CIEN CENTÍMETROS
CÚBICOS (0,14 a 0,18 g ácido láctico/100 cm3 ).
g) Densidad a QUINCE GRADOS CENTÍGRADOS (15º C): UNO CON
CERO VEINTIOCHO a UNO CON CERO TREINTA Y CUATRO (1,028
a 1,034).
h) No existan precipitados al ser mezclada con igual volumen de etanol
al SETENTA Y CINCO POR CIENTO VOLUMEN SOBRE VOLUMEN
(75 % v/v).
i) Temperatura: DOS a SEIS GRADOS CENTÍGRADOS (2 a 6 °C).
j) Materia Grasa: mínimo TRES GRAMOS CADA CIEN CENTÍMETROS
CÚBICOS (3,0 g/100 cm³).
k) Proteínas Totales: mínimo TRES CON UN GRAMO CADA CIEN
GRAMOS (3,1 g/100 g).
l) L) Otros ítems establecidos en el Artículo 556 del C.A.A. no
mencionados precedentemente.
4. OBJETIVOS

- OBJETIVOS A CORTO PLAZO:

Entrar en el mercado por medio de una mezcla de comunicaciones (publicidad,

promociones, eventos, relaciones públicas) para así permitir el crecimiento paulatino
de la empresa y asi poder ser conocidos.

- OBJETIVOS A MEDIANO PLAZO:

Conseguir reconocimiento en el mercado realizando innovaciones al yogurt SÁVIDA

para obtener un mayor crecimiento económico.

- OBJETIVOS A LARGO PLAZO:

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Fijar la empresa en el sector que atacaremos con promociones y una mayor publicidad
comercial para posicionarnos en el medio donde mejor servicio ofrece a la comunidad.

5. SEGMENTACION DE MERCADO
PRODUCCION GEOGRÁFICA – MATERIA PRIMA
Región geográfica:
MAYOR ESCALA: CORDOVA Y SANTA FE (ARGENTINA)
MENOR ESCALA: se produce en Misiones, Corrientes, Chaco, Entre Ríos,
Formosa, Tucumán y Buenos Aires.
El núcleo principal de la producción de aloe en la Argentina se encuentra en San
Francisco (Córdoba). Según estimaciones más recientes, se concentran cerca de 300
productores de los más de 600 que existen en el país. Actualmente, se calcula que el
negocio del aloe genera una actividad económica en forma directa e indirecta que
alcanza a casi 1500 personas.
6. PLANEACION
6.1. MISION: Mantener el liderazgo en el mercado en el que participamos a través de
la producción y comercialización de SÁVIDA y que garanticen un valor agregado
para nuestros consumidores.
6.2. VISION: Somos una empresa de capitales peruanos que Aspiramos satisfacer las
necesidades de nuestros consumidores, con servicios y productos de la más alta
calidad y ser siempre su primera opción.
6.3. VALORES: Sávida es una empresa con valores agregados por cada uno de los
socios comprometidos en llevar a la empresa a un nivel de calidad alto.

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7. PROCESO INDUSTRIAL

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DESCRIPCIÓN DEL PROCESO.

6.1. RECEPCIÓN DE LA LECHE. Fue la primera etapa en el proceso de elaboración

de yogurt; se inició con el ingreso de la leche al lugar de elaboración, para su
transformación. Los pasos a tomar en cuenta fueron los siguientes:
Pesado de la leche. Se hizo un pesado, porque nos permitió conocer la cantidad
total de leche a procesar en base a esto, calcular la cantidad de insumas a
adicionar. De igual manera, nos permitió tener una proyección del rendimiento de
nuestro producto.
Higienización. Se realizó un filtrado, para eliminar las impurezas del mal manejo
del ordeño, haciendo uso de filtros de tela.
6.2. ESTANDARIZACIÓN. Se estandarizo la leche, con leche en polvo para obtener
un producto de características constantes y definir a fin de ejercer un mayor control
sobre el aroma, consistencia, estabilidad y valor nutritivo del producto acabado.

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6.3. CALENTAMIENTO. Se calentó a una temperatura de 72 °C y se adicionó el

azúcar que es el1 0% del volumen de la leche
6.4. PASTEURIZACIÓN. Se realizó la pasteurización a una temperatura de 85 oc
durante 10 minutos.
6.5. ENFRIAMIENTO. Luego de haber pasteurizado la leche, se enfrió
inmediatamente a una temperatura de 43 °C.
6.6. INOCULACION. En esta operación adicionamos elementos muy importantes:
inoculo que es el1 00 mi por cada 1 O litros de material prima.
6.7. INCUBACION. En este proceso se mantuvo la leche con el cultivo a una
temperatura de 41 °C por un espacio de 2 horas 45 minutos, con el objetivo que las
bacterias degraden la lactosa hasta ácido láctico.
6.8. HOMOGENIZACIÓN. El batido se realizó haciendo una agitación suave y
constante.
6.9. SABORIZADO. Se adiciono la sábila de acuerdo a la concentración del método
planteado.
6.10. DESINFECCIÓN DE ENVASES. Se desinfectaron en agua hirviendo los
envases.
6.11. ENVASADO. El envasado fue en pomos de polietileno de Yílitro.
6.12. ALMACENADO. Se almaceno para ver la vida útil de acuerdo a lo recomendado.

8. ANTECEDENTES DE LA INVESTIGACIÓN:

 A nivel Internacional
Es considerada una planta una planta milagrosa, Son utilizadas en varios productos
hechos por el hombre, ya sea en jabones, champo, cremas, etc. El yogurt si es consumido
a nivel internacional ya que su dulce sabor hace que sea vendida en todos los lugares del
mundo y sea la preferida por todos los jóvenes.
 EE.UU.

El yogurt de sábila si es consumido en este potencial país ya que los

beneficios curativos que tiene esta milagrosa penca de sábila han hecho una
de las favoritas en los ciudadanos de este país.

9. PLAN DE ACCION

El plan de acción convierte en realidad al plan de negocios. Nosotros como como

empresa, guiada a un sector del consumo alimentario hemos visto viable utilizar cuatro
puntos básicos para realizar nuestro plan de acción.

CREAR

Crearemos un plan de acción basado en nuestro plan de negocios. Viendo las

necesidades y deseos que nuestro segmento creen necesarios para comprar nuestro
producto Sávida, mediante las encuestas realizadas por nuestro Agente de ventas de
forma presencial y tambien mediante el uso del internet. Para así tener mayor claridad en
los objetivos que queremos alcanzar y como pensamos alcanzarlos. Ya que al lanzar un

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producto no innovador pero si con un valor agregado distinto, tiende a tener una
percepción del valor distinto.

REVISAR

Todos los colaboradores hemos visto adecuado revisar nuestro plan de acción cada
trimestre, para así poder tratar de mejorar nuestro posicionamiento en el mercado.

Haremos una lista de los objetivos que queremos a corto y largo plazo, para ver cuáles se
pueden restructurar o tratar de implementar nuevos objetivos.

Esto se dará una vez ya que el producto este en el mercado más de un trimestre. Para
poder realizar los estudios necesarios.

ACORDAR

Cuando nuestro producto ya esté en el mercado. Según las ventas nosotros veremos si la
estrategia de precios que implementamos, (Estrategia de Concentración) ha sido la
adecuada.

Si nuestro Yogurt Sávida no ha tenido la acogida esperada por la empresa trataremos de

implementar otros tipos de estrategias, hacer más estudios sobre nuestro mercado
objetivo y mejorar la dirección de la empresa mediante capacitaciones.

DIVIDIR

Para poder llevar un plan de acción más eficiente, todos los colaboradores hemos visto
adecuado tratar los objetivos en pequeños objetivos manejables. Para poder mantener un
mayor orden e identificar las tareas necesarias y priorizarlas.

Para no saturarnos siempre comenzaremos ejecutando los objetivos paso a paso es decir
primero uno y luego otro. Así lograr todos los objetivos que nos hemos planteado como
empresa.

10. ANÁLISIS DEL ENTORNO INTERNO Y ETERNO

 Micro entorno

La compañía

 Somos una empresa industrial de capital argentino con negocio en el

departamento de Ica que busca introducir y posicionarse dentro de este
mercado

Proveedores

 Forman parte de una cadena importante dentro de nuestro ámbito comercial.

Son empresas de fabricación de miel y comercialización de chía básicamente
ya que contamos con nuestro propio suministro de materia prima

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Intermediarios

 Sirven como canales de distribución, estos también ayudan a llegar a los

clientes mediante la comercialización en nuestro caso nuestro objetivo es
apuntar a los supermercados, minimarkets y minoristas de SANTA FE,
argentina.

Clientes

 Son sin duda la parte más importante de la cadena de comercialización, ya que

realizan un intercambio de bienes y utilidades

Competidores


Nuestra empresa pretende dar más satisfacción al cliente que a su competidor.
Para esto estamos creando estrategias que motiven al cliente preferir nuestro
producto, ofreciendo promociones y concursos a través de diferentes medios
ya seas tradicionales o redes sociales. Teniendo en cuenta esto podríamos
decir que nuestra competencia directa seria Mastellone y SanCor ya que aun
no teniendo un yogur de sábila dentro de sus líneas de productos, tienen
productos substitutos al nuestro.
 Macro entorno

Entorno demográfico

 La extensión demográfica de nuestra empresa es la provincia de santa fe,

incluido sus departamentos.

Entorno Económico

 Influye en la capacidad de compra de los consumidores, ya que esto depende

del estado financiero del país

Entorno Político

 Las regulaciones y temas políticos no afectan directamente a la venta de

yogur.

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11. UBICACIÓN DEMOGRAFICA DE LA EMPRESA

La empresa está ubicada en el país de Argentina, provincia santa fe, departamento san
Vicente.

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12. PLAN DE MANEJO AMBIENTAL

12.1. OBJETIVO GENERAL
Formular el programa de gestión ambiental en la empresa de lácteos SAVIDA.

12.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS

 Realizar la línea base ambiental de los procesos en la empresa SAVIDA
 Evaluar la afectación ambiental de la empresa
 Proponer actividades estratégicas encaminadas a reducir las afectaciones
ambientales de la empresa

12.2.1. Etapa I Diagnóstico:

La etapa de diagnóstico tuvo como objetivo realizar una identificación de los
aspectos, procesos y afectaciones ambientales que realiza la empresa
SAVIDA en el desarrollo de sus actividades económicas, para ellos se
realizó: Trabajo en campo: consistió en la recopilación de información
mediante acompañamientos en los procesos productivos de la empresa y
retroalimentación brindada por los propietarios. Referencias documentales:
se verificó documentos normativos, programas de gestión ambiental
empresariales, información geográfica, información general de la zona en
donde se encuentra la empresa, y condiciones en las que se encuentra la
empresa de lácteos SAVIDA.

12.2.2. Etapa II Evaluación de afectaciones ambientales:

Para la identificación de las afectaciones ambientales se utilizaron diferentes
herramientas de evaluación y análisis ambiental tales como Matriz Conessa
Fernández, Eco – Mapas y Matriz Vester que permitieron valorar las
afectaciones positivas y negativas que genera la empresa y de este modo
plantear soluciones de tipo preventivo, correctivo, mitigación y compensación.

12.2.3. Etapa III Definición de los programas de gestión ambiental

De acuerdo con la valoración de las afectaciones establecidas en cada una
de las matrices y los eco-mapas se plantearon programas tendientes al
desarrollo sostenible de la empresa que permitan reducir las afectaciones
generadas, estos programas contienen objetivos, 32 responsables, alcance,
meta, indicadores de cumplimiento y seguimiento, tipo de medida, ítems y
actividades Adicionalmente se apoya la definición de los programas con el
empleo de la matriz de Vester en la cual se establece acciones estratégicas.

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12. Impacto ambiental económico y social del proceso

Las acciones humanas, motivadas por la consecución de diversos fines, provocan
efectos colaterales sobre el medio natural o social. Mientras los efectos
perseguidos suelen ser positivos, al menos para quienes promueven la actuación,
los efectos secundarios pueden ser positivos y, más a menudo, negativos. La
evaluación de impacto ambiental (EIA) es el análisis de las consecuencias
predecibles de la acción; y la Declaración de Impacto ambiental (DIA) es la
comunicación previa, que las leyes ambientales exigen bajo ciertos supuestos, de
las consecuencias ambientales predichas por la evaluación.

13. Problemática Ambiental en el Sector Lácteo

La industria de productos lácteos se encuentra entre una de las actividades
industriales que tienen un mediano impacto ambiental, los grandes problemas 8
ambientales asociados a este sector están concentrados básicamente en la
problemática de los residuos líquidos los cuales están cargados de grasas, aceites,
sólidos suspendidos y nitrógeno amoniacal; estos presentan una alta carga orgánica,
fluctuaciones de PH y temperatura y altos niveles de fósforo y nitrógeno. También son
de importancia ambiental los residuos sólidos usualmente generados entre los cuales
podemos encontrar productos vencidos, maderas, papeles, plásticos utilizados en
envasado de materias primas y producto terminado. A continuación se explica
detalladamente según el tipo de producto:
Yogurt: uno de los mayores efectos medioambientales en este proceso es el alto
consumo de energía térmica y eléctrica en los procesos de pasterización y
refrigeración. Adicionalmente de los vertidos de aguas residuales producidos
principalmente en la fase de limpieza, los derrames accidentales durante la fabricación
y los residuos sólidos procedentes de los envases defectuosos.
14. Principales retos responsabilidad ambiental y de la producción sustentable.
La responsabilidad ambiental y la producción sustentable se basan en la reducción del
uso de recursos y emisiones al ambiente así como en la mejorara del desempeño
socio-económico en varias etapas de la vida del producto; facilitando así el vínculo
entre los diferentes actores económicos, sociales y ambientales dentro de una
compañía y a través de toda la cadena de valor.
Los sistemas sostenibles de producción de alimentos deben tener tres objetivos:
• Elevar la producción y la productividad;
• Reducir los efectos de la contaminación y la degradación de los recursos; y
• Viabilidad social y económica.
Para alcanzar estos objetivos hay que modificar las pautas tradicionales de producción
de alimentos. Casi todas las opciones técnicas para el aumento de la producción
alimentaria tienen contrapartidas ecológicas, sociales y económicas; pero pueden
conseguirse importantes beneficios dando prioridad a las prácticas que favorecen
características ecológicas como la diversidad, la capacidad de recuperación y el uso
eficiente de la energía.
El reto empresarial consiste en reconocer los diversos impactos que ocurren en todos
los puntos a lo largo del ciclo de vida de un producto y evaluar los impactos

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potenciales como parte del proceso de toma de decisiones, entre estos se debe
analizar:
 Utilización de los recursos naturales y uso eficiente de Aguas: el actual sistema
de explotación y uso de recursos naturales se traduce en una mayor escasez y
dificultad de obtención de materias primas a un coste razonable. Los precios
de las materias primas, el agua, los combustibles, la energía eléctrica o los
materiales plásticos, entre otros, van en aumento gradualmente y en algunos
casos el incremento ha sido muy significativo y no se ha podido repercutir en el
precio final, con la consiguiente pérdida de margen por parte de las empresas.
Esta situación hace que el máximo aprovechamiento y uso eficiente de dichos
recursos en los procesos de producción, transformación y comercialización de
alimentos se esté convirtiendo en uno de los factores clave. Por lo tanto reducir
el consumo del agua es uno de los retos principales no solo con el fin de bajar
costos sino como medida ecológica, adoptando prácticas de gestión e
inversión tecnológica eficiente en el uso, recuperación y reutilización de aguas.
 Energía y cambio climático: se deben buscar alternativas de producción más
limpias con el fin de reducir, las emisiones de gases de efecto invernadero.
 Legislación ambiental: la administración está generando nuevas normativas
ambientales de aplicación cada vez más exigentes, que a menudo el sector
alimentario tiene dificultades para cumplir (sobre todo en lo que respecta a
residuos y vertidos). Es clave para las empresas ajustarse a las actuales
"reglas del juego", evitar multas y sanciones y estar preparadas para las
nuevas exigencias que vendrán en el futuro.
 Reducción de la huella de carbono: la huella de carbono es la medida de las
emisiones de gases de efecto invernadero (GEI) generadas a lo largo del ciclo
de vida de un producto, expresada normalmente en términos de dióxido de
carbono equivalente.
Las empresas pueden reducir sus emisiones de GEI por medio de proyectos
de ahorro de energía, de cambio a combustibles con menores emisiones de
estos gases o con el uso de energías renovables. Asimismo, pueden apoyar a
reducir la presencia de estos gases en la atmósfera al involucrarse en
proyectos forestales tendientes a la captura de dichos gases. Es importante
hacer notar que las mitigaciones finales no necesariamente se deberán llevar a
cabo dentro de los procesos productivos, sino a lo largo de la cadena de valor.
 Requisitos ambientales impuestos por el mercado: en el sector alimentos
lacteos se suscitan serias dudas sobre si el consumidor final está dispuesto a
pagar un sobrecosto de precio por un producto más respetuoso con el medio
ambiente. Sin embargo, es una realidad que la demanda de productos verdes
y responsables va en aumento, lo que ha generado un incremento de la
utilización del marketing verde y distintivos ambientales. En este sentido, existe
una creciente utilización del medio ambiente como elemento diferenciador de
productos y marcas.
En el sector alimentario se suscitan serias dudas sobre si el consumidor final
está dispuesto a pagar una prima de precio por un producto más respetuoso

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con el medio ambiente. Sin embargo, es una realidad que la demanda de

productos verdes y responsables va en aumento, lo que ha generado un
incremento de la utilización del marketing verde y distintivos ambientales. En
este sentido, existe una creciente utilización del medio ambiente como
elemento diferenciador de productos y marcas.
 Productos Innovadores: investigar y desarrollar soluciones innovadoras e
inteligentes que ofrezcan valor agregado significativo.
 Empaques Amigables con el medio ambiente: reducir el impacto de los
empaques sobre el medio ambiente, mediante el uso de procesos y materiales
más amigables para ello es necesario buscar de forma continua el desarrollo
de materiales innovadores de embalaje con el menor impacto medioambiental,
manteniendo la protección del producto y su conservación.
 Transporte y distribución: Reducir el impacto medioambiental de los
desplazamientos a través de la colaboración con los proveedores de transporte
y distribución, para mejorar la eficiencia en el abastecimiento de productos,
cambios modales, redes de distribución, planificación de rutas y la elección del
vehículo.
 Gestión de materias prima: Discriminar el uso de las materias primas producto
por producto, para poder efectuar análisis de costos de producción lo que
permite tener un mejor control de inventarios, implementar puntos críticos para
las materias primas y materiales, los cuales indicaran el momento de pedido y
evitaran su carencia en la planta, estudiar económicamente la instalación de un
sistema de escurrido de canecas, con el fin de disminuir las pérdidas de leche
cruda en el vaciado, implementar un sistema de vaciado mecánico para
recuperar más leche y evitar lesiones lumbares en empleados, el encargado de
los insumos debe de verificar frecuentemente el almacenamiento, estado y
cantidad de los inventarios de la empresa.

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15. LA NORMATIVIDAD AMBIENTAL

En los últimos 20 años ha habido una evolución gradual desde enfoques
principalmente tecnológicos de la producción alimentaria hacia otros que toman en
consideración los factores ecológicos, sociales y económicos subyacentes. Uno de los
elementos centrales en las estrategias para reducir el impacto ambiental es un mejor
equilibrio entre la confianza en la tecnología y enfoques en que la información y la
gestión ocupan un lugar más central.
La implantación de sistemas de gestión ambiental, con sus correspondientes
certificaciones, es una práctica cada vez más habitual en las empresas y exigida en
las relaciones comerciales. De este modo, se ha convertido en uno de los aspectos
fundamentales de la gestión empresarial, bien aceptado voluntariamente o bien
impuesto por el mercado.

15.1. EVOLUCIÓN DE LOS SELLOS AMBIENTALES EN EL MUNDO

El Plan de Implementación de Johannesburgo (PIJ), aprobado por todos los
gobiernos en la Cumbre Mundial de la Naciones Unidas para el Desarrollo
Sustentable (2002), hace un fuerte llamado al mundo para cambiar los modos
insustentables de consumo y producción. Este solicita específicamente a los
gobiernos que promuevan la elaboración de un marco de programas a 10 años
para apoyar y fortalecer las iniciativas regionales y nacionales y acelerar el
cambio hacia patrones de producción y consumo más sustentables
El Sello Verde fue fundado en 1989 e incorporado en 1990 como no lucrativo.
Publicó sus primeros estándares ambientales en 1991-1992 y las primeras
certificaciones de producto fueron terminadas en 1992. En 1995 se convirtió por
su eficiencia en el primer estándar de desarrollo para todos los países de la Unión
En argentina, la Producción se ha institucionalizado como estrategia relevante
para avanzar en la gestión ambiental del sector público y privado. En 1997, el
Ministerio del Medio Ambiente de argentina adoptó su Política Nacional de
Producción Más Limpia para impulsar la nueva institucionalidad ambiental en el
país, en el año 2002, el Ministerio de Ambiente, Vivienda y Desarrollo Territorial
(MAVDT) expidió su Plan Estratégico Nacional de Mercados Verdes, con lo cual
se logró impulsar un amplio rango de iniciativas que fueron desarrolladas por
empresas, autoridades ambientales, comunidades y universidades alrededor del
país. Destacan los convenios de producción más limpia, programas demostrativos
de asistencia técnica para la instrumentación de alternativas preventivas, centros
de producción más limpia, guías ambientales, programas de autogestión
ambiental, concursos de negocios verdes, ferias como Bio-Expo, convenios de
productos ecológicos y de biocomercio en los supermercados y plazas de
mercados verdes, entre otros. Los resultados de estas iniciativas muestran
avances de la estrategia de Producción más Limpia y Consumo Sostenible para
mejorar el desempeño ambiental de las empresas y mejorar la competitividad de
las empresas colombianas.
En junio de 2010, El Ministerio de Ambiente y Desarrollo Sostenible expidió la
Política Nacional de Producción y Consumo Sostenible cuyo objetivo es orientar

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el cambio de los patrones de producción y consumo de la sociedad Colombiana

hacia la sostenibilidad ambiental, contribuyendo a la competitividad de las
empresas y al bienestar de la población.
En 1987 el Informe de la Comisión Brundtland Nuestro futuro común introdujo el
concepto de desarrollo sostenible. Ese informe contribuyó a elevar el debate del
plano de unos estrechos intereses sectoriales a una amplia comprensión de los
factores ambientales, sociales y económicos. Reclamó una mayor atención para
la calidad del crecimiento económico, las disparidades sociales, las necesidades
de las generaciones presentes frente a las de generaciones futuras y el equilibrio
entre los intereses locales, nacionales y mundiales.
Sin embargo solo hasta la Declaración de Río, llevada a cabo en Río de Janeiro
en junio de 1992, deja clara la necesidad de impulsar programas internacionales
de gestión ambiental. La serie de normas ISO 14000 es una respuesta a esa
necesidad. Su principal objetivo es eliminar las barreras económicas que se crean
como consecuencia de la adopción de los sellos verdes en algunos países, cuyos
productos y servicios están claramente diferenciados de los demás; así mismo,
busca disciplinar la adopción de los sellos ambientales cuando ellos se convierten
en barreras comerciales internacionales. Certifica a partir de las normas 14000
con el sello ambiental, en condiciones uniformes para todos los países.
La norma ISO 14000, no es una sola norma, sino que forma parte de una familia
de normas que se refieren a la gestión ambiental aplicada a la empresa, cuyo
objetivo consiste en la estandarización de formas de producir y prestar servicios
que protejan al medio ambiente, aumentando la calidad del producto y como
consecuencia la competitividad del mismo ante la demanda de productos cuyos
componentes y procesos de elaboración sean realizados en un contexto donde se
respete el ambiente.
Cabe resaltar dos vertientes de la ISO 14000:
 La certificación del Sistema de Gestión Ambiental, mediante el cual las
empresas recibirán el certificado.
 El Sello Ambiental, mediante el cual serán certificados los productos: “Sello
Verde.

15.2. VENTAJAS DE LA IMPLEMENTACIÓN DE POLÍTICAS MEDIO

AMBIENTALES
Las profundas transformaciones que están ocurriendo en los entornos
internacional y nacional generan novedosas y exigentes responsabilidades
sociales, políticas, económicos y tecnológicas a los diferentes actores del
desarrollo,[4] la actual situación a nivel internacional permite confirmar que cada
vez son mas las fuerzas que ejercen presión, tanto en el ámbito institucional como
en el ámbito de los mercados, entorno a todo lo que es el amplio tema de la
Como ya se ha hablado anteriormente, desde los mismos empleados hasta los
consumidores ejercen presión sobre las empresas en función de este tema. Los
grupos activistas y los medios de comunicación, son también algunas de esas
imponentes fuerzas, son bastante exigentes y permanecen siempre atentos a las

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prácticas de gobierno de las empresas, y en el caso de encontrar alguna practica

censurable, no dudan en dificultar su gestión y difundir la información, afectando
así la reputación de la empresa.es asi como una política clara en cuestiones
medioambientales además de ser voluntarias y fáciles de aplicar por parte de las
empresas, contribuyen a la protección del medio ambiente y proporcionan otras
ventajas como: servir de mejora de la competitividad, incrementar la
productividad, proporcionar rápidos resultados con un bajo coste.
Normalmente, motivan al personal de la empresa porque se les involucra en la
ejecución de las mismas, mejoran las condiciones de seguridad e higiene en el
trabajo, así como, la imagen de la empresa de cara a sus clientes y las relacione
son el entorno en el que se sitúa la empresa.

16. ISO 14001:2004 A ISO 14001:2015

Contribuir en la protección del mundo ha pasado de ser palabra de moda a
ser un imperativo estratégico de negocio para las empresas en los últimos años
actualmente , las organizaciones siguen reconociendo la necesidad de gestionar
sus retos ambientales y contribuir a la búsqueda de soluciones a los problemas
que nos enfrentamos todos.

En respuesta de los desafíos ecológicos de nuestro planeta, la actualización de

ISO140001 apoya a la organización de reducción a su impacto ambiental y a la
comprensión de los efectos que el medio ambiente tiene en su negocio. Este es
un importante paso hacia delante para la norma ambiental critica , que cubre
todos los retos ambientales ;agua , aire, suelo, residuos , biodiversidad, servicios
ambientales , retos climáticos, entre otros mismos que ayudan a las
organizaciones a gestionar de manera integral .

EI número de empresas que han apostado por un sistema de protección

ambiental ha ido aumentando año tras año. ISO 14001 tiene ahora 24 años de
edad, y para finales de diciembre de 2017, ya contaba con más de 300,000
certificaciones emitidas.

ISO/TC 207/SC 1, Sistemas de Gestión Ambiental, es el comité que está a cargo

del desarrollo y revisión de ISO 14001. Ramos morales , coordinador del grupo
de trabajo responsable de la revisión de la norma, aseguró que la actualización
del estándar tiene un mayor énfasis en el desarrollo sostenible: “no sólo
queremos evitar la contaminación, sino que queremos proteger el medio ambiente
de los daños y degradación, por lo que hemos incorporado ese pensamiento en la
norma.”

La nueva versión de ISO 14001 tiene como objetivo llegar a las PYMES, y para
esto existe una serie de cambios fundamentales en la norma; con el enfoque

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puesto en las juntas directivas, se ha añadido una nueva cláusula asignando

responsabilidades específicas a aquellas personas en posiciones de liderazgo,
otorgándoles también mayor control de sus estrategias organizacionales, ya que
la administración trata sobre los procesos, pero el liderazgo está relacionado con
la conducta. Esta participación de los líderes ayudará a optimizar el rendimiento
del sistema de gestión ambiental de la organización, haciéndola más sostenible,
reduciendo costos y ayudando a conservar los recursos del planeta para las
futuras generaciones.

17. Etiquetado ambiental (ISO 14020-14024)

Las etiquetas proveen información a los consumidores acerca de los productos, en

términos de su carácter ambiental. Adheridas o impresas en los empaques o incluso
en los propios productos, intentan alentar la demanda de bienes que no afectan o
menos perjudican al medio ambiente y estimular así el potencial para una mejora
ambiental continua.

Los principios que orientan el desarrollo y uso de etiquetas y declaraciones

ambientales están contenidos en la norma ISO 14020 a 24. ISO ha identificado tres
tipos generales de etiquetas:

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- Etiquetas tipo I, basadas en criterios múltiples determinados por terceros en

programas voluntarios

- Etiquetas tipo II, declaraciones informativas sobre el ambiente por parte del propio
fabricante. La "espiral Moebius" para indicar los contenidos reciclados de productos es
una etiqueta tipo II.

- Etiquetas tipo III, basadas en verificaciones independientes utilizando índices

predefinidos, proveen información sobre los contenidos del producto.

18. Ciclo de vida del producto (ISO 14040-14044)

Tradicionalmente, para evaluar la calidad ambiental de un producto se consideraban

sólo los impactos ambientales causados durante la fabricación del mismo; en la
actualidad, la metodología utilizada es el análisis del producto a lo largo de todo su
ciclo de vida. Para este análisis se considera que el medio ambiente es un
consumidor; los impactos ambientales negativos se consideran defectos de calidad del
producto y deben ser reducidos.
Las áreas de análisis están incluidas en una lista de comprobación ambiental, la que
es utilizada por las empresas para verificar sus ventajas competitivas ambientales
respecto a un competidor que fabrica el mismo tipo de producto o para comparar la
calidad ambiental de su producto con otros productos diferentes que compiten con el
suyo.
Todos los ítems presentes en esta lista de verificación del ciclo de vida del producto
son puntos que favorecen la competitividad ambiental de una empresa o producto:

Contaminación del aire (sin emisiones aéreas, emisiones ocasionales o controladas)

Contaminación del agua (sin efluentes líquidos, efluentes ocasionales o diluidos,

efluentes tratados o biodegradables)

Residuos sólidos (sin producción, reciclables o biodegradables)

 Materias primas (recursos renovables, obtención de MP que no causa

impactos ambientales negativos)
 Producto (reciclable, biodegradable, larga vida útil, poco volumen, bajo peso,
reduce el consumo de recursos no renovables, disminuye la contaminación,)
 Utilidades (no es fuente de contaminación, no consume recursos no
renovables)
 Empaque (materiales biodegradables, reciclables, reciclados, livianos, de poco
volumen)

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19. CICLO DE VIDA DE LA PRODUCCION

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20. CICLO DE VIDA DEL EMPAQUE

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21. Las 5 Fuerzas de Michael Porter:

Las 5 Fuerzas de Porter es un modelo holístico que permite analizar

cualquier industria en términos de rentabilidad. Fue desarrollado por Michael Porter
en 1979 y, según el mismo, la rivalidad con los competidores viene dada por cuatro
elementos o fuerzas que, combinadas, crean una quinta fuerza: la rivalidad entre los
competidores.

 Poder de negociación de los Compradores o Clientes.

• Concentración de compradores respecto a la concentración de compañías.•

Grado de dependencia de los canales de distribución.• Posibilidad de negociación,
especialmente en industrias con muchos costes fijos.• Volumen comprador.•
Costes o facilidades del cliente de cambiar de empresa.• Disponibilidad
de información para el comprador.• Capacidad de integrarse hacia atrás.•
Existencia de sustitutivos.• Sensibilidad del comprador al precio.• Ventaja
diferencial (exclusividad) del producto.• Análisis RFM del cliente (Compra
Recientemente, Frecuentemente, Margen de Ingresos que deja).•

 Poder de negociación de los Proveedores o Vendedores.

El "poder de negociación" se refiere a una amenaza impuesta sobre la industria por

parte de los proveedores, a causa del poder de que éstos disponen ya sea por su
grado de concentración, por la especificidad de los insumos que proveen, por el
impacto de estos insumos en el costo de la industria, etc. Por ejemplo: las empresas
extractoras de petróleo operan en un sector muy rentable porque tienen un alto
poder de negociación con los clientes.

Algunos factores asociados a la segunda fuerza son:• Facilidades o costes para

el cambio de proveedor.• Grado de diferenciación de los productos del proveedor.•
Presencia de productos sustitutivos.• Concentración de los
proveedores.• Solidaridad de los empleados (ejemplo: sindicatos).• Amenaza
de integración vertical hacia adelante de los proveedores.• Amenaza de integración
vertical hacia atrás de los competidores.• Coste de los productos del proveedor en
relación con el coste del productofinal.*

 Amenaza de nuevos entrantes.

Mientras que es muy sencillo montar un pequeño negocio, la cantidad

de recursos necesarios para organizar una industria áero espacial es altísima. En
dicho mercado, por ejemplo, operan muy pocos competidores, y es poco probable la
entrada de nuevos actores. Algunos factores que definen ésta fuerza son:•
Existencia de barreras de entrada.• Economías de escala.• Diferencias de
producto en propiedad.• Valor de la marca.• Costes de cambio.• Requerimientos
de capital.• Acceso a la distribución.• Ventajas absolutas en coste.• Ventajas en la
curva de aprendizaje.• Represalias esperadas.• Acceso a canales de
distribución.• Mejoras en la tecnología.

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 Amenaza de productos sustitutivos.

Como en el caso citado en la primera fuerza, las patentes farmacéuticas o

tecnologías muy difíciles de copiar, permiten fijar los precios en solitario y suponen
normalmente una muy alta rentabilidad.

Por otro lado, mercados en los que existen muchos productos iguales o similares,
suponen por lo general baja rentabilidad. Podemos citar entre otros, los siguientes
factores: Propensión del comprador a sustituir.• Precios relativos de los productos
sustitutos.• Coste o facilidad de cambio del comprador.• Nivel percibido de
diferenciación de producto.• Disponibilidad de sustitutos cercanos.

 Rivalidad entre los competidores.

Más que una fuerza, la rivalidad entre los competidores viene a ser el resultado de
las cuatro anteriores. La rivalidad entre los competidores define la rentabilidad de un
sector: cuanto menos competido se encuentre un sector, normalmente será más
rentable y viceversa.

El modelo de las Cinco Fuerzas de Porter propone un modelo de reflexión

estratégica sistemática para determinar la rentabilidad de un sector, normalmente
con el fin de evaluar el valor y la proyección futura de empresas o unidades de
negocio que operan en dicho sector .Análisis de las Estrategias Competitivas de
Michael Porter.

22. PLAN ESTRATEGUICO DEL IMPACTO AMBIENTAL

22.1. TIPOS DE CONTAMINATES
22.2. IMPACTO SOBRE EL SUELO
La operación de la planta procesadora de leche, no hace uso ni causa
alteraciones sobre el suelo. Tampoco se hará ningún tipo de obra civil, que
haga uso del suelo por lo tanto esta actividad no atenta contra la geología
del terreno en sus aspectos estratigráfico, estructural y de recursos
minerales.
22.3. IMPACTO SOBRE AGUA
Los mayores consumos se producen en la operación de limpieza, la
cantidad de agua total empleada supera varias veces el volumen de leche
tratada ( entre una y cuatro veces )dependiendo del tipo de instalación y del
sistema de limpieza empleado.

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22.4. IMPACTO DE AGUAS RESIDUALES

Los vertidos líquidos son el aspecto que presenta una maor incidencia
medioambiental debido al alto volumen de aguas residuales generado
(consumo de agua 2 a 5 veces el volumen de leche tratada). Los vertidos
residuales de las industrias lácteas y derivadas, proceden principalmente de
las operaciones de limpieza de equipos e superficies- aguas de
refrigeración (cuando no se recuperan)

22.4.1. IMPACTO SOBRE AIRE

Con el tráfico tan pesado y al desembarcar el producto en la planta, se
producen desprendimientos de polvo a la atmosfera. Estas emisiones no
son de consideración y caen rápidamente al suelo, ya que las partículas
que lo componen son lo suficientemente pesadas para realizar y no ser
arrastradas por ninguna corriente de aire hacia otro lugar.

22.4.2. IMPACTO ATMOSFÉRICO

Las industrias de este sector en particular y las agroalimentarias en general
no suelen presentar ningún efecto medioambiental significativo asociado a
ellas, ambiental las emisiones producidas por las calderas utilizadas para la
obtención de vapor , aunque esta problemática es de tipo horizontal,
afectando todos los sectores de la producción.

23. BENEFICIOS DE LA IMPLEMENTACIÓN DE PANELES SOLARES EN LA

EMPRESA SAVIDA

En todo el mundo la energía solar energía solar ha sido una tendencia, pues tiene
grandes beneficios energéticos y es amigable con el medio ambiente. Por lo que no
es raro que la implementación de energías limpias se haya extendido a medianas y
grandes empresas.

21.1 Ahorro económico en la factura de electricidad: Inicialmente la inversión

de un sistema fotovoltaico puede parecer costoso, pero todo depende de los
equipos eléctricos a los que se le quiere dar energía y las horas de uso. Para
las empresas el sistema de energía solar con instalación OnGrid es el más
adecuado. Este sistema puede abastecer de energía durante las horas
laborales y la red convencional se utilizará solo en la noche. La inversión se
puede recuperar en corto, mediano o largo plazo.

21.2 Menor dependencia energética de otras fuentes de energía: Al adquirir

un sistema fotovoltaico las compañías tendrán la garantía de
suministrar energía solar durante las horas laborales. Los paneles solares no

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requieren mantenimiento y su funcionamiento es automático, por lo que el

riesgo que el sistema falle es mínimo. La vida útil del panel solar es
aproximadamente 25 a 30 años

21.3 Contribuye al desarrollo sostenible: La energía solar se obtiene de

fuentes naturales, por lo que el sol es considerado una fuente inagotable.
Gracias a ello, se fomenta el sostenimiento energético, sustentable,
innovación, y puede además satisfacer las demandas energéticas del planeta.
Los empleados de las empresas podrán conocer las energías alternativas y
así aprovechar al máximo los recursos naturales en el mayor número de
actividades.

21.4 No produce emisión de dióxido de carbono: La empresas con la

implementación de un sistema fotovoltaico ayudan a reducir las emisiones de
gases de efecto invernadero. Colombia para el año 2030 se comprometió
reducir el 20% de su huella de carbono en la Convención Marco de las
Naciones Unidas sobre Cambio Climático (CMNUCC)

21.5 Incentivos tributarios por la Ley 1715: Las empresas que promueven el
uso de energía solar tienen derecho a la exclusión de IVA en la compra de los
equipos, exención de aranceles, depreciación acelerada y deducción
en impuesto de renta.

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24. TRATAMIENTO DE AGUAS RESIDUALES COMO SOLUCIÓN PARA LA EMPRESA

SAVISA.

Tanque séptico Este tipo de tratamiento se aconseja para albergues y poblaciones

que generan un volumen diario de aguas residuales menores de 20m3 . El tanque
séptico está constituido por una caja de cemento o concreto y se usa para la
disposición fi nal de aguas residuales domésticas en zonas rurales como casas y
albergues. Es un depósito impermeable, generalmente subterráneo. A este depósito
llegará el agua servida a través de tuberías y será retenido por un periodo de tiempo.
Durante este periodo se separa la parte sólida de las aguas residuales mediante un
proceso de sedimentación simple; la materia orgánica acumulada en el fondo se
descompone por acción de las bacterias convirtiéndola en lodo inofensivo.

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25. NORMA TECNICA

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