A. Proyecto de Aceytes Naturales Veg. - Sacha Inchi

PROYECTO DE ACEITES NATURALES VEGETALES
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
INDICE
INTRODUCCIÓN…………………………………………………………… 7
I. ASPECTOS GENERALES……………………………………………… 9
1.1. NATURALEZA DEL PROYECTO………………………………… 9
1.2. ALCANCE DEL PROYECTO……………………………………… 9
1.3. JUSTIFICACIÓN DEL PROYECTO………………………………...... 9
1.4. OBJETIVOS DEL ESTUDIO………………………………………...... . 10
II. RESUMEN EJECUTIVO……………………………………………...... 12

2.1. OBJETIVOS DEL ESTUDIO………………………………………… 12
2.2. DEL ESTUDIO DE MERCADO……………………………………… 12

2.2.1. Demanda histórica………………………………………………….. 12
2.2.2. Demanda proyectada………………………………………………. 16
2.2.3. Oferta histórica……………………………………………………… 20
2.2.4. Oferta futura ………………………………………………………… 20
2.2.5. Demanda insatisfecha para el proyecto………………………….. 20
2.2.6. Estrategia de comercialización……………………………………. 22
2.3. DEL ESTUDIO TÉCNICO ……………………………………………. 22

2.3.1. Características técnicas del producto…………………………….. 22
2.3.2. Capacidad instalada………………………………………………… 23
2.3.3. Localización óptima del proyecto………………………………….. 23
2.3.4. Tecnología del proyecto……………………………………………. 23
2.3.5. Organización empresarial………………………………………….. 25
2.3.6. Marco Legal Del Proyecto…………………………………………. 26
2.4. DEL ESTUDIO ECONÓMICO ………………………………………… 27

2.4.1. Estructura De La Inversión…………………………………………... 27
2.4.2. Cuadro de ingresos y egresos………………………………………. 27
2.4.3. Estructura de costos…………………………………………………. 27
2.5. DEL ESTUDIO FINANCIERO………………………………………… 29
---------------------------------------------------------------------------------------------------
1
Ing. Juan Alfredo Velásquez Vásquez
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
2.5.1. Fuentes de financiamiento………………………………………….. 29
2.5.2 Estructura de financiamiento……………………………………….. 29
III. ESTUDIO DE MERCADO……………………………………………… 30

3.1. ÁREA DEL MERCADO……………………………………………….. 30
3.1.1. Características del entorno…………………………………. 30
3.1.2. Factores limitantes…………………………………………... 32
3.1.3. Sub Mercados, productos complementarios,…………….. 33
nuevos productos.
3.2. COMPORTAMIENTO DE LA DEMANDA…………………………… 34

3.2.1. Producción importación…………………………………… . 34
3.2.2. Variables correlacionados con la demanda………………. 35
3.2.3. Variables de influencia: cualitativo y cuantitativo………… 37
3.2.4. Determinación del consumo aparente y consumo efectivo… 40
3.2.5 Tendencia histórica…………………………………………… 42
3.2.6. Factores condicionantes de la demanda futura…………... 46
3.3. MERCADO OBJETIVO………………………………………………… 46

3.3.1. Segmentación del mercado (criterios)……………………… 46
3.3.2. Mercado potencial…………………………………………….. 47
3.3.3. Perfil del consumidor………………………………………….. 49
3.4. ESTIMACION DE LA DEMANDA………………………………………. 51

3.4.1. Demanda futura………………………………………………... 51
3.4.2. Demanda potencial de la empresa…………………………… 51
3.5. COMPORTAMIENTO DE LA OFERTA……………………………….. . 54

3.5.1. Variables correlacionadas con la oferta…………………….. . 54
3.5.2. Análisis cuantitativo y cualitativo delas variables
de influencia…………………………………………………………… . 57
3.5.3 Estructura del mercado…………………………………………. 62
3.5.4 Principales proveedores del producto………………………….. 62
---------------------------------------------------------------------------------------------------
2
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
3.5.5 Capacidades instaladas y ocupadas…………………………… 64
3.5.6 Planes de expansión…………………………………………….. 64
3.5.7 Oferta no registrada……………………………………………… 65
3.5.8 Determinación de la oferta agregada/histórica……………….. 66
3.5.9 Análisis de los factores condicionales de la oferta futura……. 67
3.5.10 Proyección de la oferta futura…………………………………. 67
3.6 ESTRATEGIAS DE COMERCIALIZACIÓN……………………………… 69

3.6.1 Promoción de ventas, publicidad y otros………………………. 69
3.6.2. Producto…………………………………………………………... 70
3.6.3. Precio …………………………………………………………….. 80
3.6.4. Canales de Distribución………………………………………… 88
3.7 LOGÍSTICA DE LA DISTRIBUCIÓN…………………………………….. 89
IV. ESTUDIO TÉCNICO

4.1. TAMAÑO DEL PROYECTO……………………………………………… 90
4.1.1. Factores condicionantes del mercado, macro y micro……… 91
4.1.2. Determinación del tamaño óptimo: demanda,………………. 103
Tecnología, financiero y costos.
4.1.3. Alternativas Probables de tamaño……………………………. 108
4.1.4. Determinación del Tamaño Óptimo………………………….. 114
4.2. LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO…………………………………….. 119

4.2.1. Factores locacionales relevantes…………………………….. 119
4.2.2. Macro localización del Proyecto………………………………. 120
4.2.3. Micro localización del Proyecto……………………………….. 121
4.2.4. Influencia del mercado y la materia prima e insumos……… 123
4.2.5. Evaluación de las posibles localizaciones…………………... 123
4.2.6. Determinación de la localización óptima…………………….. 127
4.3. PROCESO TÉCNICO DEL PROYECTO (INGENIERÍA)……………. 128
---------------------------------------------------------------------------------------------------
3
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
4.3.1. Descripción de la estructura Civil, Eléctrica y Sanitaria……. 128
4.3.2. Descripción del producto o servicio…………………………... 130
4.3.3. Descripción del proceso, transformación – diagramas…….. 138
4.3.4. Descripción del proceso productivo………………………….. 141
4.3.5. Descripción de la circulación y/o distribución de materia prima e
insumos…………………………………………………………………. 144
4.3.6. Descripción de circulación y medio de transporte de la Materia
prima, insumos, producto terminado. Mercado nacional y/o exportación.
4.3.7. Requerimiento de insumos y materia Prima………………… 145
4.3.8. Control de Calidad de materia prima e insumos…………… 147
4.3.9. Determinación de instalaciones y equipos y requerimientos de
espacios físicos (lay Out)…………………………………………... 154
. 4.3.10 Características y especificaciones Técnicas de equipos y
máquinas……………………………………………………………….. 156
4.3.11 Características técnicas de envoltura y embalaje del producto de
exportación………………………………………………………………. 163
4.3.12. Planes y Programas del Plan de Producción………………. 164
4.4. IMPACTO AMBIENTAL…………………………………………………... 165

4.4.1. Enfoque de la influencia ambiental……………………………. 165
4.4.2. Evaluación de alternativas impacto ambiental……………….. 166
4.5. ORGANIZACIÓN DEL PROYECTO…………………………………….. 166

4.5.1. Diseño de organización………………………………………… 166
4.5.2. Modelo organizacional…………………………………………. 167
4.5.3. Principales políticas empresariales…………………………… 167
4.5.4. Planeamiento Empresarial…………………………………….. 168
4.5.5. Estructura orgánica Funcional………………………………… 169
4.5.6. Cuadro de asignación de personal…………………………… 170
4.6. MARCO LEGAL DEL PROYECTO MICRO, PEQUEÑA, GRAN EMPRESA

4.6.1 Régimen legal de las MYPEs………………………………….. 172
4.6.2. Regímenes tributarios, Escritura de Constitución………….. 173
---------------------------------------------------------------------------------------------------
4
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
4.6.3 Formalización del negocio……………………………………. 175
V. ESTUDIO ECONÓMICO – FINANCIERO……………………………... 181
5.1. INVERSIONES…………………………………………………………. 181
5.1.1. Activo Fijo Tangible…………………………………………… 181
5.1.2. Activo Fijo Diferido…………………………………………..... 183
5.1.3. Capital de Trabajo…………………………………………. . 186
5.1.4. Cuadro de depreciación y amortización…………………… 194
5.1.5. Calendario de las Inversiones………………………………. 195
5.2. ANÁLISIS DE COSTOS Y GASTOS…………………………………. 196

5.2.1. Costos de los Factores del proceso………………………… 196
5.2.2. Gastos de Operación……………………………………….... 197
5.2.3. Costos Financieros………………………………………….... 197
5.2.4. Estructura de Costos…………………………………………. 198
5.3. INGRESOS DEL PROYECTO………………………………………… 199

5.3.1. Proyección de ventas………………………………….......... 199
5.3.2. Presupuesto de Ingresos – Egresos……………………….. 199
5.3.3. Punto de Equilibrio…………………………………………… 200
5.4. FINANCIAMIENTO DEL PROYECTO………………………………. . 201

5.4.1. Fuentes de Financiamiento…………………………………. 201
5.4.2. Tasa de Descuento Económico y Financiero……………... 201
5.4.3. Estructura de Financiamiento……………………………….. 201
5.4.4. Plan de pago de la Deuda………………………………….. . 202
5.4.5. Estados Financieros Proyectados ………………………… . 204
5.4.6 Flujos de Fondos Proyectados.…………………………….. 205
5.4.7. Flujo de Caja Económico y Financiero……………………. 206
VI. EVALUACIÓN ECONÓMICA – FINANCIERA……………………... 207

6.1. Costo Ponderado del capital…………………………………………. 207
6.2. Índices de Rentabilidad………………………………………………. 208
---------------------------------------------------------------------------------------------------
5
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
6.2.1. El Valor Actual Neto………………………………………... 208
6.2.2. Periodo de Recuperación de la Inversión……………….. 208
6.2.3. Índice de Rentabilidad……………………………………... 209
6.2.4. Beneficio – Costo…………………………………………… 210
6.3. Análisis de Sensibilidad…………………………………………….... 211
VII. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES……………………… 212
---------------------------------------------------------------------------------------------------
6
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
INTRODUCCIÓN
Hoy en día, el sector salud ha cobrado gran importancia en los consumidores y

esta importancia se pone de manifiesto a través de una campaña mundial de
concientización respecto al tema de la alimentación; sus resultados denotan
claramente el aumento del consumo de productos naturales, en cuya
composición se disminuye cada vez más el porcentaje de insumos químicos
poco favorables para el organismo y se maximiza la utilización de recursos
saludables. Esta conservación de la salud está involucrando el empleo de
tratamientos curativos y sobre todo preventivos.
La consecuencia inmediata de este suceso ha sido el nacimiento e incremento

de una serie de negocios dedicados a la producción de alimentos capaces de
combatir ciertas enfermedades (o prevenirlas), y mejorar el nivel de salud de
sus consumidores. Conociendo que son los aceites naturales un conjunto
importante en este tipo de productos, podemos decir que su consumo se ha
venido incrementando con muchísima fuerza en los últimos años.
La constitución de una empresa productora y exportadora de “aceites naturales”

con fines medicinales, cuyo producto más importante es el Aceite de Sacha
Inchi, especie vegetal peruana con increíbles propiedades preventivas y capaz
de aliviar problemas cardiovasculares; y cuya explotación es aún escasa, lo que
representa una gran oportunidad de desarrollo teniendo en cuenta que ya existe
una demanda con un grado de significancia importante en algunos mercados
internacionales. Además, el lugar de destino para las exportaciones de nuestro
producto será Miami y la modalidad de negocio a emplearse será la de venta
indirecta.
En el presente documento se describen los estudios de Mercado, Técnico y

Económico realizados para la ejecución del proyecto así como la Evaluación
---------------------------------------------------------------------------------------------------
7
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
Económica y Financiera que determinan su viabilidad. Esperamos que sea de
su agrado.
I. ASPECTOS GENERALES
1.1. NATURALEZA DEL PROYECTO
El presente proyecto surge al propiciar el desarrollo de, producción y

exportación de Aceite de Sacha Inchi, a fin de impulsar el consumo de un
producto natural con propiedades realmente beneficiosas para la salud de las
personas.
El producto, está empezando a ser conocido mundialmente debido a su alto

poder curativo y preventivo de varias enfermedades relacionadas con el
corazón, el sobrepeso y la diabetes, entre otros. Esto sucede debido a su alto
contenido en Omega 3, elemento que elimina el colesterol, previene infartos y
es utilizado para dietas de obesidad.
1.2. ALCANCE DEL PROYECTO
Este proyecto es una propuesta de creación de empresa dedicada a su

distribución y comercialización en Estados Unidos, concretamente, en el Estado
de Florida.
1.3. JUSTIFICACIÓN DEL PROYECTO
En éste escenario tan cambiante del mundo en que vivimos, nos vemos en la
necesidad de buscar una oportunidad de negocio. Es por eso que nuestro
proyecto se justifica desde el punto de vista económico, con la finalidad de que
---------------------------------------------------------------------------------------------------
8
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
en el mediano plazo a largo plazo podamos introducir nuestro producto al
mercado objetivo.
El mercado internacional requiere aceites vegetales que cumplan con los
estándares de inocuidad y calidad, como son los aceites de Sacha Inchi, de
Castaña, Granola, Maní, Canola y de Prímula. Además, el mercado orgánico es
un nicho con muchas posibilidades.
1.5. OBJETIVOS DEL ESTUDIO
Mediante el proyecto se pretende mejorar la calidad de toda esta variedad de

aceites naturales, así como su productividad a fin de que se alcance una mayor
competitividad y se pueda acceder al mercado en mejores condiciones de
negociabilidad.
Lo que pretendemos alcanzar en el presente estudio es:
 Estudio de Mercado:
 Determinar la demanda aparente, la oferta global, los precios y los
mecanismos de comercialización en el mercado de estudio.
 Proyectar la demanda potencial del consumo de productos naturales en
el estado de Florida en Estados Unidos, para nuestro proyecto.
 Estudio Técnico:
 Estudio del Tamaño:
 Decidir la alternativa de tamaño más óptima.
 Obtener información de inversión y costo de operación.
 Del Estudio de Localización:

 Establecer los factores más importantes para evaluar las alternativas de
localización; así como establecer el método más conveniente.
 Determinar la localización óptima del proyecto.
---------------------------------------------------------------------------------------------------
9
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
 Ingeniería del proyecto:
 Definir el proceso de producción más adecuado.
 Establecer un programa de producción para el proyecto.
 Identificar los requerimientos necesarios para llevar a cabo el proceso
productivo.
 Del Estudio de Organización, Impacto ambiental y Marco legal:

 Definir la estructura organizativa más apropiada y marco legal del
proyecto.
 Estudiar el impacto ambiental y su repercusión en el proyecto.
 Estudio Económico - Financiero:

 Determinar los recursos económicos necesarios para el proyecto.
 Establecer una estructura de inversión requeridos para la marcha del
proyecto.
 Establecer la estructura de financiamiento (montos, condiciones,
modalidades).
 Estudio de la Evaluación Económica - Financiera:

 Buscar determinar desde el punto de vista privado, si el proyecto es
económica o financieramente rentable, mediante los índices de
rentabilidad.
---------------------------------------------------------------------------------------------------
10
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
II. RESUMEN EJECUTIVO
2.1. OBJETIVOS DEL ESTUDIO
Se pretende mejorar la calidad de toda esta variedad de aceites naturales, así

como su productividad a fin de que se alcance una mayor competitividad y se
pueda acceder al mercado en mejores condiciones de negociabilidad.
Lo que pretendemos alcanzar en el presente estudio es:
 Encontrar Mercados rentables.

 Identificar los productos que tengan mayor posibilidad de ventas.
 Identificar a los Consumidores Reales.
 Conocer el grado de interés que se va produciendo en relación a
nuestros productos.
 Requerimiento de insumos.
 Establecer el precio de venta más óptimo de la línea de productos para
su respectivo lanzamiento al mercado objetivo.
 Estudiar el comportamiento de la competencia.
2.2. DEL ESTUDIO DE MERCADO
2.2.1. DEMANDA HISTÓRICA
En el siguiente gráfico, vemos el consumo de aceites vegetales en los

principales países en los últimos años. El consumo mundial de aceites
---------------------------------------------------------------------------------------------------
11
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
vegetales ha manifestado una tendencia creciente y existen indicadores que
permiten estimar que esta tendencia habrá de continuar en los próximos años.
A. Demanda histórica del Aceite de Sacha Inchi
Para hallar la Demanda Histórica del Aceite de Sacha Inchi en la ciudad

de Miami, considerando que este producto se comercializa desde el año
2004, seleccionamos primero la población de esta ciudad, luego la
cantidad de personas que habitan ahí de 15 a 64 años, que es el rango
de edad al que nuestros productos van dirigidos, el cual constituye un
62% del total de habitantes. Por último, con el valor de las importaciones,
podemos hallar la demanda histórica del Aceite de Sacha Inchi en este
mercado.
AÑO IMPORTACIÓN EE.UU DEMANDA

HISTÓRICA1
(62%)
1
http://www.proexport.gov.co
---------------------------------------------------------------------------------------------------
12
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
2004 $12,000 $7,440

2005 $35,000 $21,700
2006 $120,000 $74,400
Ya que nuestro producto es para el Mercado externo, habrá que

identificar al país consumidor y los volúmenes anuales de su consumo
histórico. Los datos históricos obtenidos se trasladan al anterior cuadro,
donde la Demanda (variable dependiente) se halla en función del tiempo
(variable independiente). No se debe olvidar que la Demanda también
esta influenciada por otros factores, como el ingreso del Consumidor, el
tamaño de la Población Consumidora, el precio de los bienes sustitutos,
etc. Entonces, es importante poder identificar con precisión la variable
dependiente e independiente para conocer el probable comportamiento
futuro de la Demanda.
---------------------------------------------------------------------------------------------------
13
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
B. Demanda Histórica del Aceite de Castaña
Consumo Per Cápita de

Aceite de Castaña 2 litros
AÑO POBLACIÓN POBLACIÓN DE 15 A

64 AÑOS (62%)
2002 16,682,250 10,342,995
2003 16,981,800 10,528,716
2004 17,366,593 10,767,288

2005 17,768,191 11,016,279
2006 18,089,888 11,215,731
AÑO POBLACIÓN CONSUMO PER CONSUMO

CÁPITA EFECTIVO
2002 10,342,995 2 lt. 20,685,990
2003 10,528,716 2 lt. 21,057,432
2004 10,767,288 2 lt. 21,534,576
2005 11,016,279 2 lt. 22,032,558
2006 11,215,731 2 lt. 22,431,462
---------------------------------------------------------------------------------------------------
14
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
2.2.2. DEMANDA PROYECTADA
Los factores importantes que determinan el incremento, tanto del consumo

interno como el externo, de los aceites vegetales son los siguientes:
FACTORES CONDICIONANTES DE
LA DEMANDA EN EL FUTURO
Las preferencias de las personas por el consumo de aceites

vegetales, pues en la actualidad ellas están tomando más conciencia
del cuidado de su salud.
Búsqueda de la automedicación.
Movimientos sociales por el “regreso a la naturaleza”.
Incremento desmesurado de precios de medicamentos.
La demanda futura en términos cuantitativos podremos conocerla a través de

una regresión lineal tomando en cuenta datos de la demanda real de los años
2004 a 2006 ya que son los datos mas recientes que hemos obtenidos. A
continuación veremos como se obtiene.
Demanda potencial de la empresa
A. Aceite de Sacha Inchi
Qd = a + b (t)
AÑO t D Dxt t2
2005 1 $7,440 7,440 1
2006 2 $21,700 43,400 4
2007 3 $74,400 223,200 9
---------------------------------------------------------------------------------------------------
15
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
 6 $103,540 274,040 14
b = n∑D*t - ∑D x ∑t
b = 33,480
n∑t2 - (∑t)2
a = ∑D – b ∑t
a = - 32,447
n n
Para el Aceite de Sacha Inchi desde el año 200 hasta el 2012
AÑO PROYECCIÓN $
2007 101,473
2008 134,953
2009 168,433
2010 201,913
2011 235,393
2012 268,873
---------------------------------------------------------------------------------------------------
16
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
B. Aceite de Castaña
Qd = a + b (t)
AÑO t D Dxt t2
2002 1 20,685,990 20,685,990 1
2003 2 21,057,432 42,114,864 4
2004 3 21,534,576 64,603,728 9
2005 4 22,032,558 88,130,232 16
2006 5 22,431,462 112,573,310 25
 15 107,742,018 328,108.124 55
b = n∑D*t - ∑D x ∑t
n∑t2 - (∑t)2 b = 446,607
a = ∑D – b ∑t
a = 20, 208,583
n n
Para el Aceite de Castaña, desde el año 2007 hasta el 2011
AÑO PROYECCIÓN
2007 22,888,225
2008 23,334,832
2009 23,781,439
2010 24,228,046
2011 24,674,653
---------------------------------------------------------------------------------------------------
17
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
2.2.3. OFERTA HISTÓRICA
AÑO CANTIDAD OFERTA CANTIDAD OFERTADA

MUNDIAL USA (25%)
2004 15,500 3,875
2005 52,500 13,125
2006 200,000 50,000
2007 714,000 178,500
b = n∑D*t - ∑D x ∑t b = 56,075
n∑t2 - (∑t)2
a = ∑D – b ∑t a = - 78,813
n n
2.2.4. OFERTA FUTURA
---------------------------------------------------------------------------------------------------
18
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
Proyección de la oferta futura
Para el Aceite de Sacha Inchi (USA), desde el año 2008 hasta el 2012
AÑO PROYECCIÓN
2008 201,562
2009 257,637
2010 313,712
2011 369,787
2012 425,862
2.2.5. DEMANDA INSATISFECHA PARA EL PROYECTO
Hipótesis de la Demanda Insatisfecha
Según lo estudiado, es más que probable que el mercado americano no cuente

con la diversidad de aceites naturales orgánicos que contengan todas las
características de la composición de aceites como el de Sacha Inchi, el de
Castaña u otros de nuestra línea de productos que contienen una alta
concentración de ácidos grasos esenciales y Omega 3. Además se debe tener
en cuenta que en este país desarrollado se esta presentando una serie de
problemas asociados a una dieta inadecuada, origen de una serie de
enfermedades cardiovasculares, obesidad, entre otros.
Marco Teórico para el análisis de la Demanda Insatisfecha
 Investigación: Proyecto de Investigación Adaptativa del Sacha Inchi y

derivados
 País: Perú
 Por: Shanantina SAC
---------------------------------------------------------------------------------------------------
19
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
 Año de Publicación: 2007
 Resumen: Actualmente, en el mercado peruano existe una sola empresa
que produce Sacha Inchi de manera orgánica para su propia
industrialización, con fines de exportación y aún así esa producción es
insuficiente para abastecer la demanda. Existe demanda internacional
por el Sacha inchi orgánico como aceite extra virgen y snacks.
En el Perú, la semilla de Sacha inchi se comercializa a empresas
transformadoras y agroexportadoras. En el mercado nacional se vende la
semilla ya procesada en aceites y snacks, productos que tienen buena
aceptación pero poco consumo debido a la falta de mayor promoción. El
principal mercado para el Sacha inchi orgánico es el de aceites, lo cual
permite un mejor precio para la semilla. Considerando los puntos
anteriores, se han identificado dos segmentos de mercado, el segmento
de los agentes de comercialización que dirigen sus ventas al consumidor
nacional y el segmento de los agentes de comercialización que dirigen
sus ventas al consumidor internacional.
El aceite de Sacha inchi es un producto con mayor tiempo de vida útil

que su competidor, el aceite de linaza, como aceite es producido en la
ciudad de Lima por las distintas empresas trasformadoras a la que
Shanantina SAC provee. El aceite de Sacha inchik orgánico tiene un
mejor posicionamiento al similar producto convencional. La ventaja
diferencial que ofrece Shanantina SAC y la Asociación APOLPAWA es la
eficiencia en la clasificación de la semilla según calidades, pues reciben
capacitación para ello. Además, al incorporar la certificación orgánica en
su proceso, permitiendo darle valor agregado al producto; de la misma
manera al empezar a transformar ellos mismos la semilla podrán obtener
mejores dividendos por el producto dándole mayor valor agregado del
que se tiene por la certificación orgánica.
---------------------------------------------------------------------------------------------------
20
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
2.2.6. ESTRATEGIA DE COMERCIALIZACIÓN
Promoción de ventas, publicidad y otros

El comportamiento de los consumidores refleja en las ventas sus gustos y
preferencias. Tales gustos se generan dentro de un ámbito social que es
afectado por variables socio-económicos como la edad, ocupación, educación,
tamaño de grupo familiar, ubicación geográfica, entorno social, moda, etc. Los
consumidores a través del mercado hacen que las empresas adapten sus
productos a los cambios en sus gustos y preferencias. La publicidad no es solo
un medio de información sino un mecanismo que nos persuade a comprar tal o
cual producto.
También otra forma de publicidad son las etiquetas que son muy esenciales
para poder diferenciar tanto el producto, como la empresa; en donde tiene que
ir especificado los datos más importantes de ambos, como el nombre del
producto, los componentes nutricionales, el peso, modo de uso, nombre de la
empresa o razón social, dirección, teléfono de contacto, distribuidores, etc. De
esta manera la etiqueta cumplirá varias funciones, desde informativa hasta
publicidad.
2.3 DEL ESTUDIO TÉCNICO
2.3.1. CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS DEL PRODUCTO
En el presente proyecto los productos a desarrollar son las aceites vegetales

naturales principalmente los de Sacha Inchi y de Castaña. El primero contará
con un mayor poder comercial al ser nuestro producto bandera. Debido a que
su materia prima tiene una estacionalidad de cosecha permanente, el Sacha
Inchi se siembra una vez, y pasados ocho meses se puede cosechar cada 10
días por periodos de 15 a 20 años; el segundo, resultará propicio entre los
meses de Octubre a Abril, en su estacionalidad de recolección. Estos productos
poseen grandes ventajas cualitativas y nutricionales frente a los demás aceites
naturales; las cuales se describen en la presente investigación.
---------------------------------------------------------------------------------------------------
21
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
2.3.2. CAPACIDAD INSTALADA
El uso de la capacidad instalada resulta ser una variable significativa,

determinada la capacidad ocupada y ociosa al mismo tiempo nos expondrá los
planes de expansión que pueda tener el mercado competidor, así también tiene
influencia marginal sobre las cantidades exportadas.
2.3.3. LOCALIZACIÓN ÓPTIMA DEL PROYECTO
Factores locacionales relevantes
Entre los factores que influyen en la decisión de la localización tenemos los

siguientes:
 Medios y costos de transportes.

 Disponibilidad de la materia prima.
 Cercanía de las fuentes de abastecimiento.
 Disponibilidad y costo de mano de obra.
 Costo y disponibilidad de terrenos.
Posteriormente se analizan 3 alternativas mediante el método de Brown and

Girson entre las cuales se eligió la mejor alternativa.
2.3.4. TECNOLOGÍA DEL PROYECTO
Descripción del proceso técnico: Proceso de producción de los aceites.
Todo empieza en el campo, con el cultivo y la recogida de las semillas. Al

procesar un producto 100% natural, la fábrica de nuestros aceites, sin el campo,
no tendría razón de ser. El objetivo común de nuestro equipo de trabajo es
lograr el mejor producto final, a través de un control muy estricto de la calidad.
Todas las variedades de semillas con las que trabajamos producen excelentes
aceites vírgenes, cada uno con sus características particulares. Siempre y
cuando estas semillas estén sanas, se molturan el mismo día de la recolección
---------------------------------------------------------------------------------------------------
22
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
y el aceite se almacena de forma adecuada. Se presentan la siguiente
información
 La recolección
 El molino o almazara
 Molturación
 Prensado
 Análisis y cata
 Bodega de aceite extra virgen
El proceso de producción del aceite de Sacha Inchi
---------------------------------------------------------------------------------------------------
23
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
2.3.5 ORGANIZACIÓN EMPRESARIAL
Estructura Organizacional
---------------------------------------------------------------------------------------------------
24
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
2.3.6. MARCO LEGAL DEL PROYECTO
Regímenes legales.
 10 accionistas
 Se le pedirá Licencia de Funcionamiento a la Municipalidad de Comas
 Solicitar el Certificado de Zonificación y Compatibilidad de uso.
 Una vez aprobada la zonificación y compatibilidad de uso continuar con
los trámites para la Licencia propiamente dicha, según sea el caso.
Pueden ser: Licencia Provisional Licencia Temporal o Licencia Definitiva
 Se procede a Registrar la Marca
 Se Formaliza la empresa
 Se debe realizar la búsqueda del nombre de la empresa, en este caso
será OLEOMER S.A.
 Se procederá a la reserva del nombre de la empresa.
 Se realiza la minuta y luego de su elaboración esta debe ser firmada por
un abogado.
 Se eleva la minuta de constitución a escritura pública, lo cual se realiza
en cualquier notaria pública. El notario firma la minuta con lo cual da fe
de su contenido, posteriormente se envía la minuta a registros públicos
para su inscripción.
 Se debe obtener el RUC de la empresa
 Se obtiene la licencia de Funcionamiento
---------------------------------------------------------------------------------------------------
25
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
2.4. DEL ESTUDIO ECONÓMICO
2.4.1 ESTRUCTURA DE LA INVERSIÓN
Activo Tangible e Intangible
INVERSIÓN TOTAL EN ACTIVOS
Concepto Costo
Activo Tangible 39,474
Activo Intangible 7,205
TOTAL ACTIVOS 46,724
2.4.2. CUADRO DE INGRESOS Y EGRESOS
CONCEPTOS 2009 2010 2011 2012 2013
INGRESOS 526,500 526,500 542,520 557,568 575,232
EGRESOS 372,547 372,547 383,782 393,994 392,515.7
TOTAL 153,953 153,953 158,738 163,574 182,716.3
2.4.3 ESTRUCTURA DE COSTOS
Haciendo un resumen de los cuadros anteriores, tenemos:
PRECIO MINIMO
CONCEPTOS 2009 2010 2011 2012 2013

COSTOS
FACTORES DEL
PROCESO 167,404.90 167,404.90 177,939.92 187,502.00 185,673.70
---------------------------------------------------------------------------------------------------
26
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
COSTOS DE
OPERACION 179,214 179,214 179,914 180,564 180,914
COSTOS DE
FINANCIAMIENTO 25928 25928 25928 25928 25928
TOTAL 372,547 372,547 383,782 393,994 392,515.7
COK 42,098 42,098 43367 44521 44354.3

TOTAL 414,645 414,645 427,149 438,515 436,870
PRECIO MINIMO 24.15 24.15 21.60 20.13 18.23
Fuente: Elaboración Propia
PRECIO REAL
TOTAL 372,547 372,547 383,782 393,994 392,515.7
COK 42,098 42,098 43367 44521 44354.3

Margen de
Utilidad (30%) 111,764 111,764 115,134.6 118,198.2 117,754.7
TOTAL 526,409 526,409 542,283.6 556,713.2 554,624.7
Precio Real 29.25 29.25 27.40 25.60 24
Producción
Anual 18000 18000 19800 21780 23968
2.5 DEL ESTUDIO FINANCIERO

2.5.1 FUENTES DE FINANCIAMIENTO
---------------------------------------------------------------------------------------------------
27
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
A continuación, se describirá la manera en la cual nuestro proyecto va ser
financiado, un punto importante a notar es que el mayor porcentaje de
inversión, lo realizarán los accionistas de la empresa.
CAPITAL S/.103, 657 AÑO 0
APORTE PROPIO (60%) 62,194.2
BANCO DE CREDITO (40%) 41,462.8
Tasa de Descuento Económico y Financiero
COK = 0.048 = 4.8% CPPK = 0.058 = 7.3%
2.5.2 ESTRUCTURA DE FINANCIAMIENTO
COSTO
FUENTE MONTO S/. % FINANCIERO
ANUAL (%)
0.048
APORTE PROPIO 62,194.2 60%
40% 0.058
BANCO DE CREDITO 41,462.8
INV. INICIAL (I) 103,657 100% 0.121 (12.1%)
III. ESTUDIO DE MERCADO
---------------------------------------------------------------------------------------------------
28
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
3.1. ÁREA DEL MERCADO
3.1.1. Características del entorno

Al iniciar las operaciones en EE.UU es preciso conocer la situación actual del
mercado para ello analizamos los siguientes aspectos:
 Estados Unidos es una de las economías más grandes del mundo, que a su
vez cuenta con un dinámico comercio exterior. En tanto mantiene estables
relaciones comerciales con nuestro país. La tendencia de las exportaciones
peruanas hacia este país han presentado un crecimiento promedio de
28.42% en los últimos cinco años.
 Miami (oficialmente City of Miami) es la principal ciudad del condado

estadounidense de Miami-Dade. Según el censo de 2007 cuenta con una
población de 409.719. El área metropolitana de Miami es la séptima más
grande de los Estados Unidos, con más de 5,4 millones de habitantes. Las
Naciones Unidas han calculado que en 2007 Miami se convirtió en la cuarta
área urbanizada más grande del país, detrás de Nueva York, Los Ángeles y
Chicago.
---------------------------------------------------------------------------------------------------
29
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
 El Estado es uno de los más pujantes del país con un PBI de 713.505
millones (2007), lo que lo sitúa como el cuarto en importancia. Con un muy
importante ingreso per cápita (U$S 36.665), con bajos niveles de desempleo
(3,3%) y con una industria caracterizada por la alta tecnología y la
innovación.
 Dentro de la Florida, Miami se ha convertido en un centro de negocios de

gran relevancia, con un fuerte intercambio con América del Sur y América
Central y el Caribe. Su ubicación geográfica, su infraestructura -su
capacidad portuaria y aeroportuaria- y su red de comunicaciones, la han
convertido en un importante punto de acceso a los EE.UU. tanto para
personas como para mercaderías, bienes y servicios.
 Miami es un lugar de mestizaje. La mitad de la población es hispana, y sus

comunidades de inmigrantes se interesan tanto por lo que la ciudad tiene
una perspectiva internacional.
 En La Florida uno de los estados con una gran cantidad de habitantes

latinos observa que éstos quieren conservar sus tradiciones, en el caso
particular de la bebida, música, información escrita por mencionar algunos
productos que forman parte de su cultura entre las que se incluyen las
alimenticias, las colonias de diferentes países se consolidan en nichos de
mercado, con necesidades diferentes a las del resto de la población. Por ello
la comunidad latina representa una oportunidad especial de mercado por ser
además el mayor grupo étnico en ese esa ciudad.
 En relación al mercado de productos orgánicos en EE.UU se puede decir

que las ventas han crecido de manera constante durante los últimos diez
años, mostrando un crecimiento anual de 22,74 % durante el mismo
período. Considerando una tasa de crecimiento constante a una tasa
conservadora del 20 %2.
2
http://www.buyusa.gov/uruguay/es/48.html
---------------------------------------------------------------------------------------------------
30
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
 El mercado de productos naturales de los Estados Unidos consiste en
algunos mercados o segmentos de mercado de mayor importancia. Tanto el
sector de negocios de alimentos naturales como los mercados
convencionales venden productos orgánicos a niveles diferentes. El sector
de negocios de alimentos naturales se concentra en los productos frescos
orgánicos, que suele complementar con productos frescos convencionales
para incluir toda la gama de frutas y verduras, mientras que el mercado
convencional ofrece determinados productos frescos orgánicos como
complemento de los productos convencionales que ofrece.
 Por otro lado y de acuerdo con estudios del MINCETUR señalan que
EE.UU será uno de los mercados que va a comenzar a demandar
fuertemente productos naturales y orgánicos, por lo que ahí se necesita una
focalización en los tipos de productos que van a empezar a incorporar a esta
dieta, no porque sea una tendencia de marketing, sino por ser una
recomendación de sus propios ministerios de salud 3.
 Después de la firma del Tratado de Libre Comercio entre Perú y Estados se

han abierto una gran cantidad de oportunidades de mercado para los
agricultores de productos naturales relativamente nuevos como el Sacha
Inchi, pudiendo aprovechar los beneficios arancelarios, reduciendo costos, y
accediendo a un mercado que podría pagar buenos precios por los
productos.
3.1.2. Factores limitantes

Las razones por las que no se conocen ni consumen en su totalidad los
aceites vegetales naturales entre la población estadounidense, se pueden
resumir en:
 Desconocimiento respecto a sus posibilidades de uso, el precio y el que

simplemente no emplean ningún tipo de aceite para cocinar.
3
http://www.universia.edu.pe/noticias/principales/ MINCETUR
---------------------------------------------------------------------------------------------------
31
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
 Podemos observar que otro factor limitativo importante es el Cambio en
los hábitos alimenticios que la industria de la comida rápida está
generando.
 En la actualidad los aceites vegetales son alimentos elaborados que no

son de primera necesidad. El no saber que tipo de grasa se debe
consumir es un problema actual, aunque no siempre fue así. La mayoría
de las personas ha cambiado el tipo de grasa para dar importancia al
sabor artificial, en desmedro de la salud.
 Los norteamericanos buscan alimentarse fácilmente, sin las

complicaciones de preparar las comidas desde el inicio. En el artículo
“Qué, Dónde y Cómo comen los Norteamericanos” de la revista Food
Technology, se establece que la gente está comprando más comida
congelada y más alimentos procesados con el fin de mantener los olores
y el ambiente de su hogar, pero sin emplear el tiempo requerido para su
preparación.
 El 60% de nuestro cerebro está formado por grasa y sólo el 5% de la

población mundial consume la cantidad necesaria de Ácidos Grasos
Esenciales, las llamadas grasas buenas para el organismo.
3.1.3. Sub Mercados, productos complementarios, nuevos productos.
a.- Sub. Mercados

En los países desarrollados se están presentando una serie de problemas
asociados a una dieta inadecuada, origen de una serie de enfermedades
cardiovasculares, obesidad, entre otros. Por ello se esta promoviendo a nivel
mundial el uso de aceites de alta calidad, tales como los omega 3.6 y 9 en fin
de eliminar el colesterol, prevenir infartos y ser usados en dietas para
obesos.
El aceite de Sacha inchi tiene una gran aceptación en los países a los que se
le exporta porque favorece el correcto desarrollo y funcionamiento tanto del
---------------------------------------------------------------------------------------------------
32
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
sistema nervioso como del cerebro pues es rico en Ácidos Grasos
Esenciales, como lo son los Omega 3, Omega 6 y Omega 9.
Además de EE.UU existen otros países que han empezado a demandar una
gran cantidad de este producto entre los principales mercados destino del
aceite de sacha inchi encontramos:
 Japón: El aceite de sacha inchi es comercializado para la industria

alimentaria de consumo humano, en volúmenes crecientes de acuerdo a
producción de aceites y tortas proteicas Omega. A pesar de la creciente
demanda, existen severas condiciones de acceso para productos de
consumo dentro de este país.
 Europa: El aceite de sacha Inchi es usado para uso medicinal y para la

industria alimentaria; y tortas proteicas para consumo humano. También
para uso cosmético. Dentro de los principales mercados destinos en el
bloque europeo se encuentran Francia que concentró el 61 por ciento de
los envíos totales (25,920 dólares), Italia y República Checa.
3.2. COMPORTAMIENTO DE LA DEMANDA
3.2.1. Producción importación
 Importaciones
Según la Asociación de Exportadores (ADEX), las exportaciones de sacha inchi
o inca inchi entre enero y septiembre del 2005, el Perú exportó aceite de Sacha
Inchi por 12 mil 734,90 dólares, 356 por ciento más que en el 2004. Detalló que
en el 2005 la exportación de este producto era por 35,000 dólares, en el 2006
por 120 mil dólares, mientras que en el 2007 los envíos sobrepasaron los 500
mil dólares.
 Producción
El Aceite de Sacha Inchi es un producto que antes no se ha comercializado y
recientemente se está haciendo en pocas cantidades. La materia prima de este
---------------------------------------------------------------------------------------------------
33
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
aceite sólo se encuentra en el Perú, por ello, no existe ningún tipo de
producción en base a este insumo en el Estado de Florida. La oferta de este
aceite es mediante las Importaciones.
3.2.2. Variables correlacionados con la demanda

Los elementos determinantes del consumo principalmente son:
A. El ingreso o variación del poder adquisitivo

En la mayoría de los bienes normales, un aumento en el ingreso da lugar
a un incremento en la demanda, e inversamente, la demanda de estos
productos disminuye a medida que disminuye el ingreso. Actualmente, el
ingreso per cápita de un habitante en Florida supera los $36,665. A si
pues tratamos de enfocar nuestro producto a un nivel socio económico A
y B los cuales puedan acceder a este nuevo producto que se encuentra
dentro de los alimentos sanos y gourmet.
B. Los gustos, actitudes y preferencias de los consumidores, o

circunstancias especiales a los que se ven expuestos los
consumidores
El comportamiento de los consumidores refleja sus gustos y preferencias.
Tales gustos se generan dentro de un ámbito social que es afectado por
variables socio-económicos como la edad, ocupación, educación, tamaño
de grupo familiar, ubicación geográfica, entorno social, moda, etc. Los
consumidores a través del mercado hacen que las empresas adapten
sus productos a los cambios en sus gustos y preferencias. La publicidad
no es solo un medio de información sino un mecanismo que nos
persuade a comprar tal o cual producto.
Un cambio favorable en los gustos o preferencias de los consumidores

lleva a que se demande mayor cantidad de ese producto a un precio
determinado. La moda es un buen ejemplo de lo que ocurre en un
mercado cuando atrae a los consumidores; la lluvia incrementa el
número de usuarios de taxi. Entonces la curva de la demanda se
---------------------------------------------------------------------------------------------------
34
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
desplaza hacia la derecha. De la misma manera un cambio desfavorable
disminuiría la demanda desplazando la curva hacia la izquierda.
En el estudio realizado por la Revista Parade 2005 sobre “Qué es lo que

América Come”, se establece que los norteamericanos están
disminuyendo sus porciones, reduciendo el consumo de grasa y azúcar,
y comiendo más ensaladas, vegetales y frutas, además de incluir
productos beneficiosos para su salud.
C. Tamaño de la Población
Ya que nuestra población consumidora son los Supermercados
existentes en Florida, y cada uno de éstos con sus numerosas tiendas
repartidas en todo el Estado, los productos que ofrecemos van dirigidos
al consumidor real, que es el que compra el aceite vegetal. En el 2002 el
número de habitantes fue de 16, 682,250 y en el 2006, la población de
Florida fue de 18, 089,888, vemos un aumento significativo de personas
que habitan en este Estado. La estructura de edades es la siguiente:
RANGO DE EDADES %
0- 14 años 21%
15- 64 años 62%
65 años o más 17%
En Florida se está viendo un incremento demográfico sustancial, en la

población de de 15 a 64 años. Este es el rango de edades al que
nuestros productos van dirigidos, esencialmente por ser personas con
capacidad económica para adquirir un bien y con la capacidad de poder
comparar entre una gran cantidad de productos de este tipo.
---------------------------------------------------------------------------------------------------
35
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
D. Los precios de otros bienes relacionados (sustitutos o
complementarios)
Un cambio en el precio de un bien afín puede disminuir o aumentar la
demanda de otro bien, dependiendo si es sustituto o complementario. En
los productos sustitutos el precio de uno aumenta y la demanda del otro
también y viceversa.
E. Dimensiones del mercado, Número de consumidores potenciales

Si el número de consumidores aumenta o disminuye esto tendrá
repercusiones inmediatas en el mercado. Ejemplo una reducción de los
aranceles de un producto puede incrementar el número de consumidores
y por ende la demanda. La realización de un evento importante en una
ciudad como una feria así pues dar a conocer los beneficios de nuestro
producto, dándole una nueva y mejor alternativa de consumo de aceite
natural al consumidor.
F. Los cambios en las expectativas de la evolución de la oferta y de

los precios relativos futuros y en los ingresos del consumidor
Las expectativas del consumidor en cuanto a un incremento futuro de los

precios puede inducirlos a comprar más ahora, aumentando la demanda
corriente. De la misma manera la expectativa de un ingreso mayor, los
motiva a incrementar sus gastos; también se da cuando se espera
disminución en precios o en ingresos, reduciendo la demanda.
Cuando cualquiera de los anteriores determinantes se modifica, la curva

de la demanda se desplaza hacia la izquierda o hacia la derecha y se
denomina cambios en la demanda, por lo que esos determinantes se
conocen también como modificadores de la demanda.
3.2.3. Variables de influencia: cualitativo y cuantitativo

A continuación se detallan las variables cualitativas y cuantitativas con gran incidencia
en el comportamiento de la demanda de Sacha Inchi en Florida:
---------------------------------------------------------------------------------------------------
36
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
VARIABLES CUANTITATIVAS ANÁLISIS
El ingreso es una variable fundamental

en la cantidad demandada y es
directamente proporcional con ésta, ya
Poder adquisitivo que si se contara con un mayor nivel de
ingresos, la demanda tendría una
variación positiva en cuanto a la
adquisición de esta clase de productos,
y si fuera menor, de forma inversa.
El precio es inversamente proporcional

a la cantidad demandada, ya que si
éste excediera del nivel promedio, los
consumidores optarían por comprar los
Precio productos sustitutos a un menor precio.
Por lo contrario, si éste disminuiría,
optarían por adquirir nuestros
productos.
Si el número de consumidores
aumentara, de igual manera la cantidad
Producción producida sería mayor y por ende, se
reducirían costos y se darían precios
más competitivos.
Nos es necesario conocer el número de

habitantes en el Mercado Objetivo y su
---------------------------------------------------------------------------------------------------
37
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
progresivo crecimiento o aumento

Población demográfico que se espera;
principalmente en la estructura de
edades, ya que se podrá administrar
mejor cuál es el segmento de la
demanda, lo cual nos permitirá obtener
en cifras el consumo estimado de los
aceites vegetales
VARIABLES CUALITATIVAS ANÁLISIS
La calidad, como tema fundamental en la

adquisición de este tipo de productos,
provocaría una disminución en la
cantidad demandada si ésta no cumple
con las características de fondo que los
Calidad consumidores esperan. De igual manera
si esta calidad sobresaliera con respecto
a los productos sustitutos, la demanda
presentaría crecimiento.
Si el cliente se preocuparía más por su

salud y bienestar, la cantidad demandada
Gustos y preferencias sería mayor, ya que nuestros productos
cuentan con características necesarias
para cumplir estos requerimientos.
Si lo que recibe el cliente de nuestros
---------------------------------------------------------------------------------------------------
38
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
productos no cumple con sus

expectativas, la cantidad demanda
Expectativas disminuiría debido a que ésta no es lo
que el cliente esperó antes de adquirirlo,
comparado con otros productos de esta
rama.
Si el valor agregado de los productos que

ofrecemos es concebido por el cliente
como uno de los que más beneficios
presentan por contar no sólo con
componentes básicos para la salud sino
Valor añadido también con propiedades adicionales que
se adquirían en más de un producto, la
cantidad demandada aumentaría. De lo
contrario, ésta se vería afectada.
3.2.4. Determinación del consumo aparente y consumo efectivo

Para tratar de conocer el nivel de consumo de nuestros productos en el
mercado objetivo y considerando la data histórica hemos creído prudente
realizar el siguiente análisis:

El modelo económico que se utilizará en relación al Aceite de Sacha Inchi es del
CONSUMO APARENTE. Al no existir data histórica en cuanto a la exportación
ni producción, por ser un producto nuevo en el mercado, se hará uso de las
importaciones (demanda actual) del producto en EE.UU.
Consumo Aparente: P + M – X + STOCK

Consumo Aparente: P + M – X + STOCK
CONSUMO APARENTE: M
CONSUMO APARENTE: M
---------------------------------------------------------------------------------------------------
39
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
AÑO VALOR FOB
2005 $12,000
2006 $35,000
2007 $120,000
Fuente: ADEX
En el aceite de castaña, utilizaremos el de CONSUMO EFECTIVO ya que se
cuenta con una data histórica.
CONSUMO EFECTIVO: Población * Consumo Per cápita

CONSUMO EFECTIVO: Población * Consumo Per cápita

Aceites Vegetales 56 litros

3.2.5 Tendencia histórica

---------------------------------------------------------------------------------------------------
40
----------------------------------------------------------------------------------------------------------

Para hallar la tendencia Histórica del Aceite de Sacha Inchi en la ciudad de
Miami, considerando que este producto se comercializa desde el año 2004,
seleccionamos primero la población de esta ciudad, luego la cantidad de
personas que habitan ahí de 15 a 64 años, que es el rango de edad al que
nuestros productos van dirigidos, el cual constituye un 62% del total de
habitantes. Por último, con el valor de las importaciones, podemos hallar la
demanda histórica del Aceite de Sacha Inchi en este mercado.
AÑO IMPORTACIÓN EE.UU DEMANDA

HISTÓRICA4
(62%)
2004 $12,000 $7,440
2005 $35,000 $21,700
2006 $120,000 $74,400
4
http://www.proexport.gov.co
---------------------------------------------------------------------------------------------------
41
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
Ya que nuestro producto es para el Mercado externo, habrá que identificar al

país consumidor y los volúmenes anuales de su consumo histórico. Los datos
históricos obtenidos se trasladan al anterior cuadro, donde la Demanda
(variable dependiente) se halla en función del tiempo (variable independiente).
No se debe olvidar que la Demanda también esta influenciada por otros
factores, como el ingreso del Consumidor, el tamaño de la Población
Consumidora, el precio de los bienes sustitutos, etc. Entonces, es importante
poder identificar con precisión la variable dependiente e independiente para
conocer el probable comportamiento futuro de la Demanda.
AÑO POBLACIÓN POBLACIÓN DE 15 A

64 AÑOS (62%)
2002 16,682,250 10,342,995
2003 16,981,800 10,528,716
---------------------------------------------------------------------------------------------------
42
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
2004 17,366,593 10,767,288

2005 17,768,191 11,016,279
2006 18,089,888 11,215,731
AÑO POBLACIÓN CONSUMO PER CONSUMO

CÁPITA EFECTIVO
2003 10,342,995 2 lt. 20,685,990
2004 10,528,716 2 lt. 21,057,432
2005 10,767,288 2 lt. 21,534,576
2006 11,016,279 2 lt. 22,032,558
2007 11,215,731 2 lt. 22,431,462
---------------------------------------------------------------------------------------------------
43
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
3.2.6. Factores condicionantes de la demanda futura.

FACTORES CONDICIONANTES DE LA DEMANDA FUTURA
Las preferencias de las personas por el consumo de aceites vegetales, pues en

la actualidad ellas están tomando más conciencia del cuidado de su salud.

3.3. MERCADO OBJETIVO

El mercado considerado como el segmento al cual va a ir dirigida la línea de
productos de Aceites Naturales, es Estados Unidos; específicamente el Estado
de Florida, ya que actualmente, este país considera a los productos, obtenidos
a través del método biológico, saludables y menos dañinos para el ambiente.
El motivo de escoger al Estado de Florida, como punto de entrada del producto
es debido a que es el mayor importador de aceites vegetales en Estados
Unidos.
Además, por ser un producto bandera y con más de un millón de peruanos

viviendo en este país, ganando entre US$30 y 40 mil millones al año,
compuesto en su mayoría por la clase media; siendo Florida el Estado con más
---------------------------------------------------------------------------------------------------
44
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
habitantes latinos, y al ser el Sacha Inchi un producto originario de Perú,
podemos hablar de un beneficio en cuanto a la Exportación de productos
influenciados culturalmente.
3.3.1. Segmentación del mercado (criterios)

Para obtener el mercado objetivo al cual vamos a destinar nuestro producto,
fue necesario tener en cuenta antes algunos criterios que nos permitieron
enfocarnos y finalmente escoger como mejor opción ese nicho de mercado.
a) Población total país: 302, 688,000 habitantes (tercer país más poblado
del mundo) (2007)
b) Población total Florida: 18, 251,243 habitantes (cuarto estado más

poblado de EE.UU) (2007)
c) Tasa de crecimiento poblacional Florida: 0.91% (est. 2006)
d) Tasas de inmigración: Expresa el número de personas que entran y

salen de un país durante el año por mil personas, 51 inmigrantes/ 1000
personas.
e) Grupos étnicos: Proporciona un listado que contiene los grupos étnicos

de Estados Unidos ordenándolos según su proporción.
 65,4% Blancos
 16,8% Hispanos
 14,6% Afro americanos
 1,7% Asiáticos
 0.3% Indios Americanos
 2.4% Mestizos
f) Ingreso personal per-cápita: Es la suma de todos los bienes y servicios

finales producidos por un país en un año, dividido por la población
promedio del mismo año.
---------------------------------------------------------------------------------------------------
45
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
El ingreso per cápita en Estados Unidos está en la actualidad bordeando
los 43,740 dólares, y según el FMI se encuentra entre los países
integrantes del FMI, con un PBI per cápita elevado.
El estado de Florida es uno de los estados con mayor participación en el
PBI del país (5.4%), es decir un aproximado de 36,720 dólares.
Considerando el tamaño del país, su diversa geografía, la variada composición

étnica y religiosa de su población, las diferencias sociales, culturales y de
ingreso nos dan como resultado la existencia de numerosos mercados distintos
o segmentos de mercado, que si bien tienen patrones comunes entre ellos,
presentan a la vez características propias en cuanto a gustos necesidades y
comportamiento. Es por ello que detallaremos en este análisis, las
características del mercado del Estado de Florida.
3.3.2. Mercado potencial

Como se observa USA es el tercer importador y consumidor de aceites
vegetales a nivel mundial. Por ello este mercado presenta grandes
oportunidades para la exportación del aceite de sacha inchi, considerando que
es un producto nuevo de calidad y propiedades que ayudan a conservan una
adecuada salud.
---------------------------------------------------------------------------------------------------
46
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
Fuente: Adex
El mercado Norteamericano es un mercado confiable, abierto, con
consumidores dispuestos a explorar nuevos productos. Al respecto, la clave
para triunfar en los Estados Unidos radica en la combinación de calidad y
creatividad. Lo que impulsa constantemente a desarrollar más y nuevos
productos. La suscripción del Tratado de Libre Comercio con los Estados
Unidos es una gran oportunidad para incrementar la productividad de productos
naturales y de conquistar nuevos mercados y ser un agente activo en el
desarrollo económico del país.
Se puede decir además que los consumidores de aceites vegetales en el

mercado norteamericano han mostrado un mayor nivel de interés en el
consumo de este tipo de productos con casi un consumo de 50kg por habitante
al año.
Creemos que las potencialidades del mercado radican principalmente en la
composición étnica y hábitos de consumo que presenta la población
norteamericana. En nuestro caso, la comunidad latina representa una
oportunidad especial de mercado por ser además el mayor grupo étnico en ese
país; así que es de especial interés caracterizar esta colonia hispana o latina.
La Comunidad hispana de acuerdo al Pew Hispanic Center, para el final del
2007 en los EE.UU había alcanzado los 45, 504,311 personas. Eso es mas del
15 por ciento de la población total de Estados Unidos que fue de 301, 621,157.
Los estados que tienen más de medio millón de habitantes hispanos en Estados
Unidos son: Arizona, California, Carolina del Norte, Colorado, Florida, Georgia,
Illinois, Nevada, Nueva Jersey, Nuevo México, Nueva York, Texas y
Washington.
El condado de Miami fue el 3r condado en el país con mayor población Latina,

teniendo el 62 por ciento de su población total de origen hispano. Esta
población además de empezar a considerar al cuidado de la salud como factor
---------------------------------------------------------------------------------------------------
47
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
principal en la compra de sus productos de consumo, le brinda gran acogida a
los productos de su país de origen.
Para una mayor amplitud sobre el mercado potencial se podrá encontrar
información relevante en el análisis que hemos hecho sobre el área del
mercado (pag.30).
3.3.3 Perfil del consumidor
En Estados Unidos, la tendencia al consumo de aceites vegetales naturales, se

encuentra en crecimiento, debido a la actual preocupación por los efectos
negativos en la salud que otros aceites, utilizados en la preparación de ciertos
alimentos, causan al ser ingeridos.
Nuestro público objetivo en el Estado de Florida, en su mayoría es
caracterizado por el cuidado físico y de la salud. Para llegar a este tipo de
consumidores es necesario optar por la participación de intermediarios; siendo
los SUPERMERCADOS nuestros clientes directos, venderemos los aceites
vegetales naturales a estos centros de distribución con el objetivo de llegar a los
consumidores finales; ya que para este proyecto, es necesaria la participación
de terceros.
El tipo de consumidor sería INSTITUCIONAL, al ser la población

estadounidense, personas que utilizan el raciocinio antes de adquirir algún
producto, principalmente con este tipo de compras, que más que darles un
estatus social, les brindan salud y beneficios en el cuidado de ésta. El perfil de
este consumidor, básicamente sería el de personas entre 15 y 64 años
(Consumidor Real), que son las que tienen mayores inquietudes, acerca de lo
que consumen y tienen un mayor cuidado de lo que su familia adquiere,
principalmente si se trata de la alimentación. En los Estados Unidos las
proteínas y mantener una adecuada salud está de moda y el sacha inchi
cumple exactamente con las características que marca esta tendencia.
A los consumidores americanos se les considera “rigurosos”, ya que son

personas de alto perfil socioeconómico. Cuentan con altos ingresos, por ello la
---------------------------------------------------------------------------------------------------
48
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
mayoría no tienen un limitado acceso a aportes diversificados de alimentos. El
segmento de mayor consumo se encuentra en los niveles de alto ingreso y alto
nivel educativo, y en los que existe mayor disposición a pagar precios Premium.
Dentro de Miami, el consumidor sigue siendo el rey: 2/3 de los ingresos del país
dependen de la decisión del hombre de a pie de salir a calles y malls a gastar
dólares.
Por otro lado los consumidores hispanos, son un nicho que aumenta a un ritmo
de 1,5 millones de nuevos consumidores al año. Casi remedando el mercado
marco anglosajón, aquí también hay una generación de boomers hispanos en
gestación, y nuevas generaciones que crecen el doble de rápido que el resto
del país, en virtud de las altas tasas de natalidad hispana. Los hispanos gastan
US$ 50.000 millones al año en comida, un 30% más que su homólogo no
hispano, y presentan gran afinidad por productos originarios de sus paises.
Ambos grupos son insuficientemente atendidos por las grandes empresas. Por
ello el ingreso de nuevas empresas con productos novedosos que puedan
cuidar la salud es una oportunidad importante para nosotros.
Mayor información sobre el perfil del consumidor se podrá encontrar en el punto

que hemos desarrollado en el presente proyecto sobre el “comportamiento de la
demanda” (pg.34). Ahí definimos aspectos importantes sobre las características,
gustos y preferencias de los consumidores además de los factores de influencia
y comportamiento de los consumidores de aceites vegetales en Miami.
3.4. ESTIMACION DE LA DEMANDA
3.4.1. Demanda futura

---------------------------------------------------------------------------------------------------
49
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
FACTORES CONDICIONANTES DE
LA DEMANDA FUTURA
Las preferencias de las personas por el consumo de aceites

vegetales, pues en la actualidad ellas están tomando más conciencia
del cuidado de su salud.
La demanda futura en términos cuantitativos podremos conocerla a través de

una regresión lineal tomando en cuenta datos de la demanda real de los años
2004 a 2006 ya que son los datos mas recientes que hemos obtenidos. A
continuación veremos como se obtiene.
3.4.2. Demanda potencial de la empresa

Qd = a + b (t)
AÑO t D Dxt t2
2004 1 $7,440 7,440 1
2005 2 $21,700 43,400 4
2006 3 $74,400 223,200 9
 6 $103,540 274,040 14
b = n∑D*t - ∑D x ∑t
b = 33,480
n∑t2 - (∑t)2
a = ∑D – b ∑t
a = - 32,447
---------------------------------------------------------------------------------------------------
50
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
n n
AÑO PROYECCIÓN $
2007 101,473
2008 134,953
2009 168,433
2010 201,913
2011 235,393
2012 268,873
B. Aceite de
Castaña
Qd = a + b (t)
AÑO t D Dxt t2
2002 1 20,685,990 20,685,990 1
2003 2 21,057,432 42,114,864 4
2004 3 21,534,576 64,603,728 9
2005 4 22,032,558 88,130,232 16
2006 5 22,431,462 112,573,310 25
 15 107,742,018 328,108.124 55
---------------------------------------------------------------------------------------------------
51
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
b = n∑D*t - ∑D x ∑t
n∑t2 - (∑t)2 b = 446,607
a = ∑D – b ∑t
a = 20, 208,583
n n
Para el Aceite de Castaña, desde el año 2007 hasta el 2011
AÑO PROYECCIÓN
2007 22,888,225
2008 23,334,832
2009 23,781,439
2010 24,228,046
2011 24,674,653
---------------------------------------------------------------------------------------------------
52
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
3.5. COMPORTAMIENTO DE LA OFERTA
Es importante considerar la cantidad de los bienes que los ofertantes están

dispuestos a colocar en el mercado; esto nos va a servir como perfil y nos va a
permitir determinar el nivel competitivo. En el análisis de la oferta vamos a
tener en cuenta el estudio de la competencia y recogeremos información por
ejemplo de precios, identificación de empresas, líneas de producción,
capacidades instaladas, etc.
3.5.1. Variables correlacionadas con la oferta
VARIABLES CUANTITATIVAS ANÁLISIS
Cantidad ofertada y precio se mueven

en la misma dirección. Si el precio sube
Precio del bien los vendedores aumentarán su oferta,
en cambio si el precio baja la oferta
también disminuirá. Cuando baja el
precio de un bien disminuye la
rentabilidad que obtiene el vendedor lo
---------------------------------------------------------------------------------------------------
53
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
que le llevará a orientar su actividad

hacia otros tipos de bienes.
Esta relación paralela de cantidad
ofrecida y precio determina que la
curva de oferta tenga pendiente
positiva.
(Recursos utilizados en su fabricación).
Si sube el precio de los factores
aumenta el coste de fabricación con lo
que la rentabilidad obtenida por el
vendedor se reduce. Por tanto la
Precios de los factores relación de esta variable con la oferta
es inversa:
Si sube el precio de los factores
disminuye la cantidad ofertada y si baja
el precio aumenta.
El uso de la capacidad instalada resulta
ser una variable significativa,
determinada la capacidad ocupada y
Capacidad Instalada ociosa al mismo tiempo nos expondrá
los planes de expansión que pueda
tener el mercado competidor, así
también tiene influencia marginal sobre
las cantidades exportadas.
El volumen de cultivo de semilla de
sacha inchi y producción de su aceite
Producción permitiría manejar cantidades y ofrecer
nuestro productos con un stock que
cubra las expectativas.
Conocer la cantidad de competencia y
quiénes son los competidores es básico
para saber el volumen del mercado
competidor al cual nos enfrentamos, así
---------------------------------------------------------------------------------------------------
54
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
Número de empresas competidoras tomar medidas adecuadas para

establecer estrategias para incursionar
de la mejor manera y a la vez que nos
protejan, ante eventuales imprevistos.
El incremento de estas tarifas sobre los
productos a importar eleva su precio y
los hacen menos competitivos dentro
Aranceles del mercado del país que importa,
tendiendo con esto a restringir su
comercialización. El más importante y
frecuente es el arancel a la exportación
VARIABLES CUALITATIVAS ANÁLISIS
Su influencia en la oferta es similar a la

que se vio al analizar la demanda. Las
expectativas, según cual sean (subida o
Las expectativas bajada prevista del precio del bien,
cambios de gustos, tendencia al alza o a
la baja del coste de los factores, etc.),
pueden favorecer o perjudicar la cantidad
ofertada.
Tecnología y cantidad ofertada se mueven de
forma paralela. Una mejora tecnológica
Tecnología conllevará una disminución del coste de

fabricación, aumentando la rentabilidad del
producto. Esto impulsará al vendedor a
aumentar su oferta.
3.5.2. Análisis cuantitativo y cualitativo delas variables de influencia

Aceite de Sacha Inchi
A. Precio de los Factores
---------------------------------------------------------------------------------------------------
55
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
 Maquinarias
Existe gran variedad de fabricantes y oferta de maquinarias, desde

empresas extranjeras a nacionales, grandes y pequeñas, las cuales
permiten la elección de una gran variedad de productos dependiendo
a las necesidades de la empresa. En su mayoría te ofrecen la
maquinaria completa y necesaria para la extracción del aceite, como
también ofrecen las maquinas por separadas, según el pedido del
cliente. Así también hay que mencionar la complejidad de la
maquinaria, hay diferentes maquinas especializadas y otras que
hacen un trabajo con mayor volumen o con mayor capacidad
reduciendo la mano de obra.
EQUIPOS UTILIZADOS PARA LA PRODUCCIÓN DE ACEITE DE SACHA

INCHI
EQUIPO PRECIO REFERENCIAL EN S/.

Equipos de limpieza 200
Descortezadoras mecánicas 315
45 000
Prensa y filtro para la extracción del
aceite
TOTAL 45 515
---------------------------------------------------------------------------------------------------
56
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
B. Producción
La producción de los próximos años en la selva peruana ira en
crecimiento y se debe trabajar a través de convenios de compraventa a
futuro con organizaciones campesinas para adquirir un mayor volumen
de producción de semilla. Un ejemplo de esto es lo referente a la
empresa Negocios Agroindustriales Loreto S.A.C. (Naisac) presidida por
Martín D'Souza Nájar, que para su primer año de producción está
prevista la siembra de 593 hectáreas que permitirán una producción de
355,8 toneladas anuales, con lo que obtendrán 52.300 litros de aceite de
sacha inchi al año, que les permitirá envasar 17.433 botellas de 250
mililitros.
---------------------------------------------------------------------------------------------------
57
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
Fuente: www.biocomercioperu.org
C. Competencia
En el Perú existen pocos productores de Aceite de Sacha Inchi, lo que se
busca es una locomotora poderosa para desarrollar la agroindustria en el
Perú, porque esto va arrastrar otros vagones, otros productos de la sierra
y la selva. Mercado hay para todos. Aceite vegetal cualquiera lo puede
hacer. Pero hacer un aceite omega 3 es muy diferente. Algunos lo ven
como un negocio que puede ser rentable y se olvidan de que están
haciendo alimento y que el mercado es exigente. Este no es un negocio
simple, porque tiene que ver con la salud. Presentamos un listado de las
principales empresas productoras de aceites vegetales en el Perú:
Nº RUC Empresa
1 20531294042 Agroindustrias Amazónicas S.A
2 20334403832 Impesa Exportaciones E.I.R.L.
3 20457209003 Peruvian Heritage S.A.C
4 20302386642 Pebani Inversiones Sociedad Anonima
5 20110804483 Com Alt De Prod No Trad Y Des En Lat Ame
6 20372606909 Cabex S.A.
7 10403326670 Astete Powell Jason Alvaro
8 20452281695 Inca Oil S.A.
9 20100123763 Cetco S.A.
10 20502203461 Peruvian Nature S & S S.A.C.
11 20457209003 Peruvian Heritage S.A.C
12 20254019489 Agroindustrias Floris Sac
EXPORTACION SEGUN EMPRESAS EXPORTADORAS (VALOR

FOB US$) - SACHA INCHI Y SUS DERIVADOS
2006
EMPRESA Valor Fob
Partic. %
US$
PROMOCIONES E INVERSIONES RODA S A 55,649 49.1%
AGROINDUSTRIAS AMAZONICAS S.A.C. 46,224 40.8%
3QP SOCIEDAD ANONIMA CERRADA 4,176 3.7%
OLIVOS DEL SUR S.A.C. 3,601 3.2%
---------------------------------------------------------------------------------------------------
58
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
ATLANDES PERU S.A. 1,244 1.1%

INDUSTRIAS ALIMENTICIAS CUSCO S.A. 900 0.8%
KOKEN DEL PERU S.R.L. 653 0.6%
COMISION PARA LA PROMOCION DE EXPORTACIO 440 0.4%
PANPACIFIC CORPORATION S.A. 252 0.2%
NEXTRADE S.A.C. 65 0.1%
SANCHEZ ALVA ELVIRA CARLA 50 n.s.
BUPO SOCIEDAD ANONIMA CERRADA 2 n.s.
INOUE CARGO S.A. 0 n.s.
REATEGUI HIDALGO LINCOL 0 n.s.
RENACO PERU S.R.LTDA. 0 n.s.
Fuente: www.biocomercioperu.org
---------------------------------------------------------------------------------------------------
59
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
3.5.4
Estructura del mercado
El ritmo de crecimiento interanual de la elaboración de aceites y grasas

comestibles alcanzó un punto máximo en julio del 2006 al registrarse un ritmo
de 12%, para luego cerrar el 2006 con un crecimiento de 10.5%, y continuar con
una trayectoria moderadamente descendente en el ritmo de crecimiento hasta
ubicarse 9% en los últimos 12 meses culminados en abril del 2007.
---------------------------------------------------------------------------------------------------
60
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
La industria oleaginosa dedicada a la elaboración de aceites y grasas
comestibles para el mercado de EE.UU en el Estado de Florida así como en
otros Estados, desaceleraría su ritmo de crecimiento durante el 2007 afectada
por la mayor competencia de productos importados, a lo que se agregarían
márgenes más ajustados por el incremento que viene registrando el precio de
las materias primas, como la soya, en el mercado internacional.
 Los aceites comestibles en Florida son en su mayoría de origen vegetal o

compuesto. El aceite de origen vegetal participa con cerca del 60% del
mercado y está dirigido a los estratos de mayores ingresos, mientras que
el aceite de origen compuesto representa el 40% y se destina al
consumo de parte de los segmentos de menores ingresos y de los
consumidores industriales.
El precio internacional se ha ubicado en su máximo nivel en 35 meses, mientras

que el precios del aceite de soya alcanzó su más alto nivel desde 2000, debido
a factores coyunturales como problemas climáticos en el medio oeste de
EE.UU, pero también por factores estructurales como una mayor demanda
mundial para raciones de ganado y aceites vegetales, y por un mayor uso de
combustibles alternativos (biocombustibles). Las expectativas en torno al
comportamiento futuro del precio son al alza. De acuerdo con Diapason
Commodities Management los precios de las materias primas en general
podrían exceder este año al incremento en los precios de los metales debido a
la creciente demanda de biocombustibles así como a la escasez de tierras
cultivables.
 Al aceite de oliva se podría considerar como el patriarca de los productos

oleaginosos en este mercado, conocido en diferentes idiomas (oil, huile,
oel, olio), mientras que la predominancia actual del aceite de soya es
casi igual de importante, ya que un gran porcentaje de su semilla se
destina a los aceites que se producen en el mundo entero y se importan
desde EE.UU. con destino a Florida.
---------------------------------------------------------------------------------------------------
61
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
En segundo lugar encontramos la palma aceitera africana, la cual aporta un
20% a la producción mundial de aceites, pero, debido a la composición de sus
frutos y semillas, esa especie aporta poco más de 2% a la producción mundial
de tortas residuales.
Las especies que siguen en importancia en este mercado, pero en menor

porcentaje son la colza y el girasol, cada una con más del 12% de la producción
mundial de aceites vegetales. El remanente es obtenido de las especies
restantes, cuatro de ellas anuales, el algodón, el maní, el ajonjolí y el alazor.
3.5.5 Principales proveedores del producto
Este insumo es dado a las empresas para su industrialización por la Asociación

de Productores Industriales del Sacha Inchi, debido a que las hectáreas,
actualmente, no son suficientes para proveer a la demanda industrial.
El Sacha Inchi es un producto que se produce no en una gran escala como en

otros tipos de aceites naturales, el cultivo se da solo en algunos departamentos
---------------------------------------------------------------------------------------------------
62
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
del Perú generalmente en la Amazonía (San Martín, Loreto, Ucayali, etc.). Los
suelos y condiciones climáticas son variadas el sacha inchi crece en diversos
tipos de suelos. Crece bien en suelos planos y en suelos de laderas con
pendientes que van desde los 15 a 50%. El hábitat de esta especie es el
bosque tropical y tiene un desarrollo óptimo entre los 200 y 700 msnm.
3.5.6 Capacidades instaladas y ocupadas
El índice de utilización de la capacidad instalada (UCI) en la industria de aceites

y grasas de origen vegetal y animal, mostró una tendencia de crecimiento
favorable, esto como reflejo del incremento de la producción alcanzado durante
el periodo en estudio. En el gráfico se observa que en el año 1992 se registró el
más bajo nivel de UCI del subsector (57,3%), porcentaje que aumentó
progresivamente hasta llegar a una tasa de 83,4% en 1999.
Con respecto a la composición de la oferta exportable del subsector, resulta que

el producto "aceite de palma en bruto" lidera las exportaciones de este grupo
---------------------------------------------------------------------------------------------------
63
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
industrial, con una participación cercana al 44% del total exportado en 2000. En
segundo lugar se encuentra el rubro "demás mezclas o preparaciones
alimenticias de grasas o aceites animales o vegetales" con el 16,9%.
3.5.7 Planes de expansión

Las exportaciones peruanas de Sacha Inchi vienen incrementándose
significativamente durante los últimos años como se puede observar en el
Cuadro siguiente, además se puede observar que para el primer trimestre de
2007 existe un importante monto exportado que confirmaría la tendencia al
crecimiento, la misma que se puede apreciar en el Gráfico.
EXPORTACIONES PERUANAS DE SACHA INCHI
AÑO FOB US$

2004 6584,8
2005 25196,8
2006 84631,7
2007* 19969,2
Elaboracion Propia
Fuente: Adex Data Trade
3.5.8 Oferta no registrada
---------------------------------------------------------------------------------------------------
64
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
Es un cultivo anual, inicia su fructificación a los 5 meses después de la siembra.

Es permanente, rendimientos promedios alrededor de 800 Kg/ha en sistemas
diversificados (maíz, algodón, frijol) y 2000 a 4000 kg/ha en sistemas de
espaldera (como el de Tingo de Ponaza).
PLANTACIONES DE SACHA INCHI EN TARAPOTO
El cultivo y producción de Sacha Inchi se da en tres mil hectáreas en los

departamentos de San Martín, Ucayali, Loreto, cada hectárea se generan 80
jornales diarios en los campos agrícolas. En el primer año de cosecha una
hectárea de la planta produce entre 300 y 500 kilos, mientras que desde el
cuarto año de cosecha ese volumen aumenta a 3,500 kilos.
3.5.9 Determinación de la oferta agregada/histórica
AÑO CANTIDAD OFERTA CANTIDAD OFERTADA

MUNDIAL USA (25%)
2004 15,500 3,875
2005 52,500 13,125
2006 200,000 50,000
2007 714,000 178,500
---------------------------------------------------------------------------------------------------
65
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
b = n∑D*t - ∑D x ∑t b = 56,075
n∑t2 - (∑t)2
a = ∑D – b ∑t a = - 78,813
n n
3.5.10 Análisis de los factores condicionales de la oferta futura
La oferta histórica será determinada básicamente por la producción que en

conjunto de todas las empresas, esto quiere decir que dependerá de los planes
que se tienen para el cultivo de aceite de Sacha Inchi.
 La cantidad de hectáreas cultivadas, o sea el volumen que se pueda

manejar de semillas es vital tanto para la reducción de costos como para
poder ofertar con una capacidad considerable, a la vez ser competitivos
en el mercado.
 Existen proyectos que tratan de mejorar la calidad del producto como por
ejemplo el del Instituto Nacional de Investigación Agraria (INIA), con el
co-financiamiento del Fondo para el Desarrollo de Servicios Estratégicos
del Proyecto de Investigación y Extensión Agrícola: Innovación y
competitividad para el Agro Peruano (INCAGRO) del Ministerio de
Agricultura está ejecutando el proyecto denominado: “Generación de
líneas élites de Sacha Inchi de alta productividad, con alto contenido de
aceites Omega y tolerantes a Nematodos para su cultivo en la región
amazónica”. El proyecto tiene como objetivo desarrollar líneas élites de
Sacha Inchi tolerantes a nematodos, con contenidos adecuados de
aceites omegas y rendimientos aceptables de grano para las
condiciones de selva alta.
---------------------------------------------------------------------------------------------------
66
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
 La oferta para el consumo interno es un punto importante también, ya

que es un producto relativamente nuevo en el mercado nacional.
 Urge incrementar la capacidad de gestión tecnológica para lograr

productos con mayor valor agregado (cultivos, cosecha, post-cosecha y
transporte).
 Existe una limitada integración entre los productores de materia prima y

el sector industrial (farmacéutico, alimentos, agroindustria, etc.).
 A excepción de los extractos, la tecnología empleada para los productos

con valor agregado es bastante básica. Especialmente para el sector
agroindustrial, en la mayoría de los casos la tecnología aplicada implica
altos costos de producción en comparación con el valor agregado
generado.
3.5.11 Proyección de la oferta futura
Para el Aceite de Sacha Inchi (USA), desde el año 2008 hasta el 2012
AÑO PROYECCIÓN
2008 201,562
2009 257,637
2010 313,712
2011 369,787
2012 425,862
3.6 ESTRATEGIAS DE COMERCIALIZACIÓN
---------------------------------------------------------------------------------------------------
67
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
3.6.1 Promoción de ventas, publicidad y otros
El comportamiento de los consumidores refleja en las ventas sus gustos y
preferencias. Tales gustos se generan dentro de un ámbito social que es
afectado por variables socio-económicos como la edad, ocupación, educación,
tamaño de grupo familiar, ubicación geográfica, entorno social, moda, etc. Los
consumidores a través del mercado hacen que las empresas adapten sus
productos a los cambios en sus gustos y preferencias. La publicidad no es solo
un medio de información sino un mecanismo que nos persuade a comprar tal o
cual producto.
También otra forma de publicidad son las etiquetas que son muy esenciales
para poder diferenciar tanto el producto, como la empresa; en donde tiene que
ir especificado los datos más importantes de ambos, como el nombre del
producto, los componentes nutricionales, el peso, modo de uso, nombre de la
empresa o razón social, dirección, teléfono de contacto, distribuidores, etc. De
esta manera la etiqueta cumplirá varias funciones, desde informativa hasta
publicidad.
3.6.2. Producto
a) Producto principal
En el presente proyecto los productos a desarrollar son las aceites vegetales
naturales principalmente los de Sacha Inchi y de Castaña. El primero contará
con un mayor poder comercial al ser nuestro producto bandera. Debido a que
su materia prima tiene una estacionalidad de cosecha permanente, el Sacha
Inchi se siembra una vez, y pasados ocho meses se puede cosechar cada 10
días por periodos de 15 a 20 años; el segundo, resultará propicio entre los
meses de Octubre a Abril, en su estacionalidad de recolección. Estos productos
poseen grandes ventajas cualitativas y nutricionales frente a los demás aceites
naturales.
b) Subproductos
---------------------------------------------------------------------------------------------------
68
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
No hay subproductos del Aceite de Sacha Inchi sin embargo podemos encontrar
diversidad de productos que si son subproductos de las semillas como por
ejemplo:
 Cremas para la piel

 Snacks
 Harina
 Harina desgrasada
c) Productos institutos o similares
A. Aceite de Castaña
Es un aceite rico en grasas no saturadas, que tienen tendencia a reducir el nivel
de colesterol en la sangre. El aceite, procedente de almendras deshidratadas,
presenta un buen coeficiente de digestibilidad, pudiendo ser empleado también
como lubricante, es utilizado de manera tradicional para el consumo y el
alumbrado, y en forma industrial en la elaboración de cosméticos y jabones
finos
Los principales ácidos encontrados en el aceite de castaña son el ácido

palmítico, el ácido oleico y el ácido linolénico, 70% de ácidos grasos no
saturados, de los cuales 41% son ácidos linoleicos: C18:2. El cuerpo humano
no fabrica este acido graso no saturado C18:2, el cual es conocido como
esencial.
Diversos análisis efectuados en almendras de

castaña, confirmaron su alto valor nutritivo, con valor
proteico equivalente al de la leche. Se indica que el
valor nutricional de dos almendras de castaña,
corresponde al de un huevo de gallina. Del residuo
de la extracción de aceite se obtiene una harina rica
en proteína, que puede ser utilizada mezclada con
harina de trigo para la fabricación de pan. La harina
---------------------------------------------------------------------------------------------------
69
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
también puede ser usada en mezclas con alimentos prefabricados o para la
alimentación animal.
La preferencia por este producto se explica más por su disponibilidad y

marketing que por sus características organolépticas. La castaña amazónica
contiene ácidos grasos esenciales, sales y minerales como el selenio, por lo
que es considerada “combativa contra el cáncer”. También es fuente de grasas
benéficas excelentes para la elaboración de dietas, ayuda al aprovechamiento
de varias vitaminas y existen evidencias de que disminuye los efectos de la
tensión premenstrual al equilibrar determinadas hormonas.
La empresa exportadora “OLEOMER S.A.” contará con una línea de productos

que, como ya lo mencionamos, será representada por dos aceites: Sacha Inchi
y Castaña. Además, como productos sustitutos y de alto valor alimenticio, la
empresa pondrá a disposición en el mercado CUATRO aceites vegetales
adicionales que son:
 Aceite de Canola
 Aceite de Cáñamo
 Aceite de Maíz
 Aceite de Sésamo
B. Aceite de Canola
El aceite de Canola es el que cuenta con el

contenido más bajo de Grasa Saturada de
todos los aceites vegetales, contribuye pues
a la reducción de los niveles de colesterol,
ayudando a la prevención de enfermedades
cardiacas. La Canola contiene más de 93%
de grasas no saturadas, mientras que la soja no supera el 85%. Lo que
tenemos que priorizar son las grasas Omega 3, que juegan un rol vital en el
---------------------------------------------------------------------------------------------------
70
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
cerebro, en la sexualidad, en el tiroides, en la piel, porque regulan nuestros
ritmos metabólicos.
C. Aceite de cáñamo
El uso culinario del aceite de cáñamo está

extendiéndose cada vez más en países como
Alemania, Austria y Holanda, ya que es un aceite
muy digerible, un sabor muy particular y con un
sinfín de propiedades.
El aceite de Cáñamo se obtiene obviamente sólo de las semillas de cáñamo de

variedades para uso alimentario. Su extracción debe ser en frío ya que las altas
temperaturas destruyen sus propiedades.
 Aplicado a nivel externo suele ayudar en muchos casos de

picores, alergias, eccemas y diversos problemas de piel. Aplicado sobre
las uñas también se observa que mejoran su fortaleza.
 Su gran riqueza en ácidos grasos poliinsaturados, especialmente

en ácido linoleico y gamma-linoleico, hace que pueda tener muchísimas
aplicaciones terapéuticas (síndrome premenstrual, inflamaciones,
artritis, etc.). De hecho si nuestro cuerpo tiene la cantidad de ácidos
grasos adecuada siempre combatiremos las enfermedades de un modo
más eficaz.
D. El aceite de maíz (sin refinar)

Para aprovechar al cien por cien sus propiedades nutricionales debe ser un
aceite obtenido por presión en frío del germen de maíz fresco.
El aceite de maíz refinado tiene mucho éxito ya que tiene una gran resistencia
al enranciamiento y potencia el sabor de los alimentos.
---------------------------------------------------------------------------------------------------
71
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
En cuanto a sus principales propiedades, tenemos:
 Su riqueza en vitamina E (tocoferoles) lo hace por un lado muy

estable y por otro lado lo hacen ideal en enfermedades circulatorias o
vasculares, en enfermedades neurológicas y en la esterilidad (la
vitamina E es conocida como la vitamina de la fertilidad).
 Efecto antioxidante gracias también a que la vitamina E previene

la formación de radicales libres que son compuestos provenientes de la
oxidación de las grasas y que favorecen el envejecimiento.
 También es ideal en el cuidado corporal ya que nutre e hidrata

(contiene mucha vitamina E).
E. El aceite de sésamo
Se extrae a partir del prensado en frío de las
semillas sésamo y debe comprarse sin refinar
para poder beneficiarse de todas sus
propiedades. La semilla de sésamo también se
conoce como ajonjolí o aljonjolí. Rico en ácidos grasos poliinsaturados ricos en
omega 6.
 La medicina lo utiliza muchísimo ya que calienta, nutre el

organismo y tranquiliza el sistema nervioso. Lo utilizan mucho como
aceite de masaje y la verdad es que si además el aceite está tibiecito
la experiencia es única.
 A nivel externo también se usa mucho para dolencias reumáticas.
 El aceite de sésamo contiene fosfolípidos y lecitina y esto es vital

para el pensamiento y la memoria ya que si el cerebro de una persona
---------------------------------------------------------------------------------------------------
72
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
sana tiene entre un 20 a 25 % de fosfolípidos el de una persona con
alguna enfermedad mental apenas suele llegar al 10 %.
 Este aporte en lecitina y ácidos grasos poliinsaturados es muy
interesante para luchar contra el colesterol.
En el siguiente cuadro, podemos observar el contenido de los principales

aceites en el mercado con contenido de Omega 3, situándose el Sacha Inchi en
el primer lugar.
ACEITE CONTENIDO DE OMEGA 3
Sacha Inchi 47g/100
Canola 7.3 g/100
Soja 7.0 g/100
Girasol 0.7 g /100

Palma 0.5 g/100
Palta 0.003 g /100

Salmón 18 g/100
Oliva 8 g/100
F. Aceite de Oliva
a. Aceite de oliva virgen

Aceites que, habiéndose obtenido del fruto del olivo exclusivamente por medios
mecánicos u otros procedimientos físicos aplicados en condiciones que
excluyan toda alteración del producto, no se sujetan a ningún otro tratamiento
que no sea su lavado, decantación, centrifugado o filtración, excluidos los
aceites obtenidos con el uso de disolventes o de coadyuvantes de acción
química o bioquímica, por un procedimiento de reesterificación o como
resultado de cualquier mezcla con aceites de otros tipos.
Los aceites de oliva vírgenes sólo se clasificarán y designarán de la forma
siguiente:
---------------------------------------------------------------------------------------------------
73
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
 Aceite de oliva extra virgen. Aceite de oliva virgen que presenta

una acidez libre máxima, expresada en ácido oleico, de 0,8º y
cuyas otras características se ajustan a las establecidas para esta
categoría.
 Aceite de oliva virgen. Aceite de oliva virgen que presenta una

acidez libre máxima, expresada en ácido oleico, de 2º y cuyas
otras características se ajustan a las establecidas para esta
categoría.
 Aceite de Oliva virgen lampante. Aceite de oliva virgen que

presenta una acidez libre, expresada en ácido oleico de más de 2º
y/o cuyas otras características se ajustan a las establecidas por
esta categoría.
b. Aceite de oliva refinado.

Aceite de oliva que, habiéndose obtenido del refino
de aceites de oliva vírgenes, presenta unas acidez
libre, expresada en ácido oleico, de no más de 0.3º
y cuyas otras características se ajustan a las
establecidas por esta categoría.
G. Aceite de Cártamo
Cártamo es una planta, de la familia de los cardos, originaria de la India, y que
hoy su cultivo está extendido por todo el mundo.
Es una planta muy interesante a la hora de cultivar

ya que se adapta a suelos poco fértiles, a diferentes
climas y necesita poco agua. El aceite se extrae de
las semillas de la planta y debe ser extraído en frío y de primera presión (sin
refinar) para que mantenga sus extraordinarias propiedades.
---------------------------------------------------------------------------------------------------
74
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
H. Aceite calabaza
El aceite de calabaza se obtiene

prensando, en frío, sus semillas crudas. Si
no lo refinamos tiene toda una serie de
propiedades muy interesantes.
I. El aceite de soja o soya
El aceite de soja SIN REFINAR es un aceite ligero, amarillento, perfumado que

debe emplearse en frío (sin freír) por su abundancia en ácidos grasos
poliinsaturados.
J. El aceite de girasol
Es el aceite extraído de las pipas o semillas de girasol y debe ser un aceite

extraído en frío y de primera presión para que mantenga sus extraordinarias
propiedades.
El origen del girasol se atribuye principalmente a México pero parece ser que
fue en Rusia a finales del siglo XVIII donde se realizaron las primeras pruebas
de extracción de aceite y es ya a mediados del siglo XIX cuando se empieza a
comercializar a gran escala.
K. El aceite de Prímula u Onagra
Se extrae a partir del prensado en frío de las semillas de la planta Prímula

(Oenothera Biennis) que es originaria de América del Norte. Aunque hasta hace
poco sólo era considerada una planta silvestre más. Ahora se cultiva de forma
intensiva debido a sus grandes propiedades terapéuticas
---------------------------------------------------------------------------------------------------
75
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
L. El aceite de lino o linaza
Se obtiene de las semillas de lino. Estas semillas se han comido desde tiempos
antiguos ya además de un sabor agradable, que recuerda a las nueces, es muy
nutritiva para la gente y también un buen alimento para los animales.
El mercado existen varios aceites vegetales, los cuales son empleados para
uso alimentario, pero destacando el sacha inchi por sus contenido nutricional:
Omega 3 (48%), Omega 6 (36%), Omega 9 (9%), proteínas (33%) y
antioxidantes (50%). Su consumo le da energía al cerebro, limpia el torrente
sanguíneo, y lleva los nutrientes a las células. El Omega 3 y el Omega 6 son las
únicas grasas que necesita el cuerpo humano, todas las demás grasas son
absolutamente prescindibles.
Además, el Sacha Inchi presenta grandes ventajas sobre la soya, la oleaginosa

más grande del mundo, cuyos beneficios son conocidos por todos. Sacha inchi
es superior a la soya, en todo. La soya se siembra, se cosecha y hay que volver
a sembrar; no llega a más de 20% de aceite en su semilla y su contenido de
Omega 3 es del 8%. El Sacha inchi en cambio se siembra una vez, y pasados
ocho meses se puede cosechar cada 10 días por periodos de 15 a 20 años; su
semilla contiene aceite en más del 50%, y contiene 48% de Omega 3, además
por su composición, la proteína es de mejor calidad y más alta digestibilidad
que la soya (84% - 96%). Además el Sacha Inchi es un producto abundante en
la selva peruana al contrario de otros aceites cuya materia prima es difícil de
conseguir como el cáñamo o se conserva muy bien a comparación de cártamo
el cual se rancia fácilmente y no soporta altas temperaturas.
d) Productos complementarios
Debemos considerar para el proyecto algunos otros productos que se
consumen junto con el aceite de sacha inchi en aquellas personas que hacen
uso del cuidado de su salud. Estos serían productos con altos niveles nutritivos
y saludables como el camu camu, la maca, o el noni.
---------------------------------------------------------------------------------------------------
76
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
e) Características y especificaciones del producto
Aceite de Sacha Inchi
a. Descripción
De las semillas de Sacha Inchi, una oleaginosa de la
Amazonía peruana rica en Omega 3, se elabora el
mejor aceite del mundo. Su cultivo es netamente
orgánico pues no se usan productos químicos, de tal
manera que la ausencia de este tipo de agentes
contaminantes está garantizada.
El Sacha inchi es una de las fuentes vegetales más

grandes de Omega, un ácido graso esencial para la
vida del ser humano. Contiene Omega 3 (48%),
Omega 6 (36%), Omega 9 (9%), proteínas (33%) y antioxidantes (50%).
Su consumo le da energía al cerebro, limpia el torrente sanguíneo, y
lleva los nutrientes a las células.
b. Principio Activo
Ácidos Grasos del grupo Omega. (El grupo Omega, son ácidos grasos
que nuestro organismo no puede producir, pero que resultan
indispensables para nuestra salud)
c. Propiedades del Aceite Sacha Inchi
 Control y reducción del Colesterol

 Previene del infarto del miocardio y de la trombosis arterial
 Regula la presión arterial. la función renal
 Ayuda en el control de la migraña
 Reduce la tasa de triglicéridos mejorando el riego sanguíneo
 Beneficia en el tratamiento de Crohn (inflamación del colon)
 Ayuda a mantener una piel sana así como evitar caída del cabello
---------------------------------------------------------------------------------------------------
77
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
 Reduce los problemas hormonales de la mujer
 Reduce la presencia del asma ante estímulos alergénicos.
 Ayuda a perder peso
 Regulador del nivel de azúcar
 Ayuda a Retrasar el proceso de envejecimiento
 Posee propiedades antiinflamatorias en enfermedades de las
articulaciones, artritis, reumatismo, arterioesclerosis, osteoporosis.
 Combate el cansancio, stress, agotamiento nervioso o mental,
irritabilidad o insomnio.
d. Presentación
Botella de 250 ml.
Acido Palmítico 4.40 %

Acido Esteárico 3.20 %
Acido Oleico 9.60 %
Acido Linoleico 36.80 %
Acido Linolénico 45.10 %
El Sacha Inchi es también una gran fuente de proteína, que tras el

proceso de separación del aceite, es convertida en harina y puede ser
empleada en la elaboración de fideos, pan, alimento para niños, etc. Las
mujeres Mayorunas, Chayuhuitas, Campas, Huitotas Shipibas, Yaguas y
Boras mezclan la harina con el aceite de Sacha Inchi y hacen una crema
especial para revitalizar y rejuvenecer la piel Además es un recurso
renovable y controlable.
3.6.3. Precio
a) Serie Histórica de los precios para el mercado objetivo

En el segundo trimestre de 2006/07, los índices de precios de La FAO para las
semillas oleaginosas y para los aceites y grasas subió casi 30 puntos con
respecto a los valores correspondientes a la campaña anterior, mientras que
---------------------------------------------------------------------------------------------------
78
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
para las harinas y tortas la diferencia fue de casi 50 puntos. En abril y mayo de
2007, los precios han aumentado, habiendo alcanzado para las semillas
oleaginosas, los aceites y las harinas oleaginosas niveles sin precedentes en
los últimos 3, 13 y 20 años, respectivamente.
Índices trimestrales de La FAO para los precios internacionales de los

aceites/grasas y las harinas/tortas oleaginosas
Las razones que explican el aumento correspondiente de los precios

internacionales de los aceites vegetales se encuentran también fuera del
complejo de la soja. En efecto, dicho aumento se debe a los malos resultados y,
por consiguiente, a la escasez de suministros de los principales cultivos
oleaginosos de alto rendimiento de aceite en 2006/07, que coincidió con una
constante expansión de la demanda de aceites vegetales para consumo
humano y, en particular, para combustible y biodiesel.
Otros factores que contribuyeron a la fortaleza de los precios de la presente

campaña ha sido el aumento de los fletes marítimos, debido a la escasez de
embarcaciones en regla con las nuevas reglamentaciones internacionales que
---------------------------------------------------------------------------------------------------
79
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
entraron en vigor en enero de 2007, y, más recientemente, al debilitamiento del
dólar estadounidense
Índices mensuales de La FAO para precios de los aceites/grasas
---------------------------------------------------------------------------------------------------
80
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
b) Estimación del precio mínimo
El cálculo del precio mínimo para el proyecto tendría como base los precios de
la competencia que varían entre los 30.00 – 24.00 US$. Pero este precio lo
podríamos analizar después de la evaluación financiera del proyecto.
c) Estimación del precio máximo

Como mencionamos anteriormente la evaluación financiera del proyecto
determinara el nivel de precios máximos para el proyecto pero se manejará en
rango que no este muy elevado al precio promedio de la competencia.
d) Análisis de Costos y Gastos

Costos de los Factores del Proceso
Costos Directos
Estos costos se refieren a todos los componentes que forman parte del
proceso de adquisición del producto.
COSTOS DIRECTOS
CONCEPTO 2009 2010 2011 2012 2013
MANO DE OBRA 33600 33600 33600 33600 33600
MOD 33600 33600 33600 33600 33600

ADQUISICIÓN DEL
PRODUCTO 106,604.9 106,604.9 117,139.92 126,702 124,873.7
Materia prima 87486 87486 96236 103280 99810
Transporte 6748.92 6748.92 7423.92 8714.25 8982.9
Etiquetas 1800 1800 1980 2178 2396.8
Botellas 7200 7200 7920 8712 9587.2
Chapas 1800 1800 1980 2178 2396.8
Energía 1570 1570 1600 1640 1700
TOTAL COSTOS
DIRECTOS 140,204.9 140,204.9 150,739.92 160,302 158,473.7
Costos Indirectos
---------------------------------------------------------------------------------------------------
81
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
Referidos a los servicios que también son necesarios para la

comercialización del producto.
COSTOS INDIRECTOS
CONCEPTO 2009 2010 2011 2012 2013

Agua 200 200 200 200 200
Luz 1000 1000 1000 1000 1000
Telefonía Fija/Internet 2000 2000 2000 2000 2000
Alquiler 24000 24000 24000 24000 24000
TOTAL COSTOS INDIRECTOS 27200 27200 27200 27200 27200
TOTAL COSTOS DE LOS FACTORES DEL PROCESO
CONCEPTO 2009 2010 2011 2012 2013

TOTAL COSTOS
DIRECTOS 140,204.9 140,204.9 150,739.92 160,302 158,473.7
TOTAL COSTOS
INDIRECTOS 27,200 27200 27200 27200 27200
TOTAL COSTOS
FACTORES DEL
PROCESO 167,404.90 167,404.90 177,939.92 187,502.00 185,673.70
Gastos de Operación
Son los gastos relacionados directamente con la comercialización del Aceite de
Sacha Inchi.
CONCEPTO
2009 2010 2011 2012 2013
GASTOS
ADMINISTRATIVOS 171,264 171,264 171,264 171,264 171,264
GASTOS DE VENTAS
(muestras) 500 500 500 500 500
---------------------------------------------------------------------------------------------------
82
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
GASTOS DE 7450 7450 8150 8800 9150

EXPORTACION
TOTAL GASTOS DE 179,214 179,214 179,914 180,564 180,914

OPERACION
Gastos Financieros5
Son los gastos realizados para el cumplimiento de las obligaciones con las
fuentes de financiamiento que obtenidas. Este cuadro muestra el pago de anual
de la deuda, sabiendo que el aporte de los accionistas es el 60% del total de
inversión.
RECUPERO DE LA INVERSION DE CAPITAL PROPIO

TASA DE
AÑO RENTABILIDAD INTERES AMORTIZACION CUOTA SALDO
0 62200
1 8% 995.2 12440 13435.2 49760
2 8% 995.2 12440 13435.2 37320
3 8% 995.2 12440 13435.2 24880
4 8% 995.2 12440 13435.2 12440
5 8% 995.2 12440 13435.2 0
CONCEPTO 2009 2010 2011 2012 2013
APORTE PROPIO 13,435.2 13435.2 13435.2 13435.2 13435.2
5
El calculo del servicio de la deuda para el Banco será realizado más adelante en el punto 5.4
---------------------------------------------------------------------------------------------------
83
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
BANCO DE
CREDITO 12,493 12,493 12,493 12,493 12,493
TOTAL 25928 25928 25928 25928 25928
Estructura de Costos
PRECIO MINIMO
CONCEPTOS 2009 2010 2011 2012 2013
COSTOS
FACTORES DEL
PROCESO 167,404.90 167,404.90 177,939.92 187,502.00 185,673.70
COSTOS DE
OPERACION 179,214 179,214 179,914 180,564 180,914
COSTOS DE
FINANCIAMIENTO 25928 25928 25928 25928 25928
TOTAL 372,547 372,547 383,782 393,994 392,515.7
COK 42,098 42,098 43367 44521 44354.3

TOTAL 414,645 414,645 427,149 438,515 436,870
PRECIO MINIMO 24.15 24.15 21.60 20.13 18.23
PRECIO REAL
TOTAL 372,547 372,547 383,782 393,994 392,515.7
COK 42,098 42,098 43367 44521 44354.3

Margen de
---------------------------------------------------------------------------------------------------
84
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
Utilidad (30%) 111,764 111,764 115,134.6 118,198.2 117,754.7

TOTAL 526,409 526,409 542,283.6 556,713.2 554,624.7
Precio Real 29.25 29.25 27.40 25.60 24
Producción
Anual 18000 18000 19800 21780 23968
e) Proyección del precio para el mercado futuro: evolución futura de los

precios
A. Proyección de precios referenciales

Para los años 2009-2010-2011
Año 2006 2007 2008 2009 2010 2011
PRECIO $ 22 22 23
INFLACIÓN 3,4% 3,5% 3,7% 3.9%* 4%* 4,2%*
*Inflación estimada
B. Hallar el proyector para el precio
*Deflactando y tomando como año base 2005
2006 2007 2008 Año
Variación 22 22 23 PRECIO
---------------------------------------------------------------------------------------------------
85
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
O.75 % 21.25
0.17% 21.42
0.92/3 = 0.46
Proyector
Proyectando para:
Año Soles corrientes Precio Referencial
P2009 =21*(1.035)*(1.037)*(1.039)= 23.40

2009 21.42*0.99=21.00
P2010 = 26.7
2010 23.4*0.99=23
2011 26.7*0.99=26.4 P2011 = 31.90
---------------------------------------------------------------------------------------------------
86
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
3.6.4. Canales de Distribución
El aceite vegetal es ampliamente utilizado como materia prima para los

fabricantes de alimentos.
Los canales de distribución en EEUU para los aceites naturales son similares a
los de otros alimentos procesados importados, en vista de que en el país no se
produce el cultivo. Igualmente, los canales de distribución dependerán del
segmento de mercado que se quiera penetrar. Así, dependerá de si se trate de:
 Mercado mayorista: De materias primas para la fabricación de

alimentos terminados, cadenas de supermercados, o del
fraccionamiento. En todos los casos, es posible negociar directamente
con el importador/distribuidor o a través de brokers especializados.
 Mercado minorista: En este caso, incluso si se debe pasar por los

grandes distribuidores estadounidenses, el producto comercial debe
prepararse listo para distribuirlo en el mercado minorista para venta al
---------------------------------------------------------------------------------------------------
87
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
detalle. Este mercado puede dividirse a su vez en el segmento de
supermercados y tiendas tradicionales y el segmento de tiendas
naturistas. Estas últimas solo adquieren producto con certificación de
producto orgánico, con mejor cotización de precio.
Para el aceite de Sacha Inchi existen posibilidades de penetrar tanto el mercado

mayorista o el minorista para la venta al detalle, sea en su presentación
tradicional o con certificación ecológica.
3.7 LOGÍSTICA DE LA DISTRIBUCIÓN

Es un punto importante si consideramos un mercado extranjero para exportar.
Contrataremos los servicios de una empresa u operador logístico especializado
que se encargue desde el transporte de los productos terminados hacia el
puerto o aeropuerto de embarque, trámites aduaneros, contrato de transporte
con la línea aérea o naviera, trámites aduaneros y seguros de mercadería. En
este caso, tomaremos en cuenta la participación de un Broker para la
prestación de esta clase de servicios.
 Estrategia de distribución
Para la distribución utilizaremos un broker, este estará encargado de

negociar y colocar nuestros productos en tiendas naturistas y
negociar directamente con distribuidores de restaurantes.
---------------------------------------------------------------------------------------------------
88
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
IV. ESTUDIO TÉCNICO
El estudio técnico deberá ser congruente con los objetivos de nuestro Proyecto
de Inversión para la elaboración de Aceites Naturales como el de Sacha Inchi y
de Castaña principalmente. Éste puede desarrollarse en los niveles de idea,
prefactibilidad, factibilidad y proyecto definitivo; de esta manera aportará
información cualitativa y cuantitativa respecto a los factores productivos que
deberá contener una nueva unidad en operación, esto es: tecnología; magnitud
de los costos de inversión; recursos, previsiones para la nueva unidad
productiva.6
Nuestro estudio técnico va ha considerar fundamentalmente cuatro grandes

bloques de información: el estudio de materias primas, la localización general y
específica del proyecto, el dimensionamiento o tamaño de la planta y el estudio
de ingeniería del proyecto. Para ello, vamos a contar con los antecedentes
correspondientes a la información cuantitativa y cualitativa que hemos
especificado en nuestro Estudio de Mercado.
4.1. TAMAÑO DEL PROYECTO
La importancia de definir el tamaño que tendrá el proyecto se manifiesta

principalmente en su incidencia sobre el nivel de las inversiones y costos que se
calculen y sobre la estimación de la rentabilidad que podrá generar su
implementación. Para establecer el tamaño que nuestro proyecto requiere,
necesitamos establecer como primer paso el entorno en el cual estamos
ubicados para conocer algunos datos de las empresas que se relacionan con
nuestro negocio. Para ello vamos a describir un Análisis de los Tamaños de las
empresas, su Clasificación según el INEI, el BCR, etc., y por último la
Distribución del mercado por tamaños.
6
http://us.geocities.com/omarfm99/finanzas3/etecnico.htm
---------------------------------------------------------------------------------------------------
89
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
4.1.1. Factores condicionantes del mercado, macro y micro
Según lo establecido en el Estudio de Mercado, podemos concluir que este tipo

de Aceites, especialmente el de Sacha Inchi es un producto con insumos
netamente peruanos – amazónicos que aún se están siendo conocidos, por lo
tanto, las empresas que vamos a tener en cuenta para realizar este análisis
serán empresas peruanas de nuestra competencia.
En relación al sacha inchi, una planta nativa del Perú, es importante indicar
que su aprovechamiento está en su etapa de mayor desarrollo. El área donde
su cultivo tiene mayor actividad está en el departamento de San Martín donde
existe aproximadamente 200,000 has. que generan 800,000 puestos de trabajo.
Ahora están en producción 800 has. que beneficiarán a 742 familias. En
Pucallpa y Loreto existe un total de 1,000 has. aproximadamente pero además
se están instalando alrededor de 1,500 hectáreas de cultivo en dicha zona y
recientemente en Madre de Dios con muy buenos resultados. Cabe señalar que
en el año 2001 se importó para San Martín desde Bolivia 20t/m. 7
A continuación se presenta las empresas dedicadas a la producción y

exportación del Aceite de Sacha Inchi:
 AGROINDUSTRIAS AMAZÓNICAS
1. Fundada por el empresario José Anaya Yábar en Julio del 2001 y
en agosto del 2006 fundó en España “Agroindustrias Amazónicas
Europe, S.L.” con el objeto de promocionar y comercializar el
aceite Inca Inchi en toda la Unión Europea.
2. La planta piloto fue abierta en el 2004 y su capacidad no va más

allá de procesar 10 toneladas mensuales trabajando en un turno.
7
www.biotrade.org/
---------------------------------------------------------------------------------------------------
90
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. Está integrada por 6 socios peruanos (Anaya tiene el 14% de

acciones), más uno francés y otro español.
4. Ha concebido el Proyecto Omega para promover y desarrollar la

investigación, cultivo, industria, comercio y producción de aceites,
proteínas y bioactivos del Inca Inchi.
5. Ha presentado este aceite en 3 eventos mundiales: en Junio del

2004 en el Concurso Mundial de los Aceites en París y ganaron la
Medalla de oro por el mejor aceite del mundo; en Octubre del
2004 en la Feria Mundial de Alimentos SIAL en París, donde
dicho aceite fue seleccionado en el repertorio de Tendencias e
Innovaciones Internacionales del SIAL; en Octubre del 2005, en la
Feria Mundial de Alimentos ANUGA de Alemania donde el Inca
Inchi fue seleccionado TOP INNOVATION ANUGA 2005, siendo la
primera vez que un producto peruano es seleccionado en tan alto
nivel.
6. Su principal herramienta es la estrategia asociativa: con

agricultores, empresas privadas, universidades, gobiernos
locales, regionales y toda persona o entidad que pueda contribuir
a su desarrollo.
7. La estrategia que tiene en la mira la empresa, es el de unir el

aceite de Sacha Inchi con le de Ajonjolí.
8. Ha logrado en poco tiempo el interés de más de 30 países que

superan ampliamente todo lo que dicha empresa podría
desarrollar en los próximos 10 años.
9. Inversionistas de Ecuador, Colombia, Brasil han solicitado a esta

empresa ser asociadas.
---------------------------------------------------------------------------------------------------
91
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
10. Tiene en planes establecer una planta que será 10 veces mayor,
ya se inició su construcción en Tarapoto.
11. Podrá procesar los cultivos de dos mil hectáreas en San Martín.
En su etapa final en el 2010 se espera procesar hasta 20 mil
hectáreas, las cuales se sitúan en los departamentos de
Amazonas, Cuzco, Huanuco, Junin, Pasco, San Martín, Pasco y
Ucayali.
12. Su meta es lograr la misma cantidad en las 12 principales

ciudades de la selva.
13. Trabaja bajo la filosofía basada en 4 principios: la protección de la

Amazonía y del medio ambiente, la contribución a la calidad de
vida, al de la sana alimentación mundial y el de lograr altos
rendimientos económicos.
14. Actualmente se ha vendido semilla para 3,000 has. a esta

empresa. Además cuentan con un centro experimental donde se
requiere la compra mensual de 6,000 kg. de semilla descapsulada
y de 16,000 con cápsula.
15. Exportan aún muy poco ya que su planta aún tiene que adaptarse
a algunos estándares. Por el momento ha hecho exportaciones
pequeñas a EE.UU., Canadá, Francia, España Alemania. Pero
este año pretende despegar a un nivel industrial.
16. Esta empresa es la única que exporta en pocos volúmenes el

aceite de Sacha Inchi a Estados Unidos y a Japón.
17. Según el presidente de la empresa, la competencia nunca les ha

preocupado, al contrario, piensa que deberían haber más
empresas peruanas en ese negocio.
---------------------------------------------------------------------------------------------------
92
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
18. Cuentan con máquinas de una tecnología muy avanzada. Una

parte ha sido diseñada y fabricada en el Perú -el resto en Francia
y Alemania- y no existen otras iguales.
19. Ha posicionado este aceite en el mercado peruano sin ninguna

publicidad.
CUADRO DE EXPORTACIONES DE AGROINDUSTRIAS AMAZÓNICAS

S.A.C. – RUC 20531294042
MES AGENTE ADUANA PAIS FOB $

JOSMAR AGENTES AEREA DEL
Abril 2007 FRANCE 9,072.00
DE ADUANA S.A. CALLAO
PALACIOS &
Agosto ASOCIADOS AEREA DEL
SWITZERLAND 2,592.00
2007 AGENTES DE CALLAO
ADUANA S.A.
Agosto JOSMAR AGENTES AEREA DEL KOREA,
1,080.00
2007 DE ADUANA S.A. CALLAO REPUBLIC OF
AGENCIA DE ADUANA
Agosto AEREA DEL
SPEED ADUANAS SWITZERLAND 630.00
2007 CALLAO
S.A.C.
Febrro 2007 CANADA 846.00
JOSMAR AGENTES AEREA DEL KOREA,
JuLio 2007 540.00
DE ADUANA S.A. CALLAO REPUBLIC OF
AEREA DEL
Junio 2007 LIMATAC S.R.L. NETHERLANDS 540.00
CALLAO
Marzo 2007 JAPAN 11,201.40
Mayo 2007 JAPAN 28,803.60
Mayo 2007 UNITED STATES 360.00
Octubre JOSMAR AGENTES AEREA DEL KOREA,
540.00
2007 DE ADUANA S.A. CALLAO REPUBLIC OF
Octubre JOSMAR AGENTES AEREA DEL
UNITED STATES 2,048.50
2007 DE ADUANA S.A. CALLAO
Setiembre JOSMAR AGENTES AEREA DEL
FRANCE 3,240.00
2007 DE ADUANA S.A. CALLAO
---------------------------------------------------------------------------------------------------
93
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
Fuente: SUNAT - 2007
 RODA OMEGA OIL
1. Esta empresa es relativamente nueva ya que en el año 2003

recién se decidió desarrollar el proyecto “RODA Omega Oil”, que
consiste en la producción de un aceite orgánico de origen vegetal
mediante el prensado en frío de las semillas de Sacha Inchi
sembrándola en la región de Ucayali e instalando una planta
industrial para procesar sus semillas.
2. El producto que fabrican y comercializan es el Aceite de Semillas

de Sacha Inchi con contenido mayor a 92% DE OMEGA 3, 6 Y 9
con destino a Europa pero con planes de expansión a otros
destinos como EE.UU.
3. El año de fabricación es del 2006 y tienen como característica

comercial el envío de Muestras a cargo del comprador.
4. La venta tiene un plazo máximo de entrega de un mes con la

única forma de pago por medio de Tarjeta de Crédito.
5. Previamente realizan una selección de distintos ecotipos de

semilla de este insumo para escoger aquellas de mayor calidad y
con mayor contenido de aceite.
6. Ha diseñado la maquinaria según las exigencias para la
obtención del máximo contenido de aceite de las semillas.
7. Su planta procesadora se encuentra en Lima y cabe señalar que

sus ventas se vienen incrementando con el tiempo tanto a nivel
local como externo.
---------------------------------------------------------------------------------------------------
94
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
8. Cuentan con Certificaciones orgánicas internacionales que
garantizan el origen natural de sus productos. Por ejemplo la
otorgada por la empresa Control Union (SKAL); en EE.UU. la
USDA ORGANIC, en Japón la JAS y en Europa la ORGANIC
FARMING.
9. Recientemente la Agence Pour la Valorisation

des Produits Agricoles (AVPA) de Francia, otorgó
la Medalla a la Excelencia en la categoría Sacha
Inchi Biológico a esta empresa por dicho aceite.
10. Roda fue la única empresa que durante el año 2006 logró el 50%
de las exportaciones totales del aceite de Sacha Inchi. Esto se
debe a que la empresa obtuvo para su marca Roda Omega Oil
las certificaciones orgánicas necesarias para poder exportar al
Japón, EEUU y la EU.8
11. La empresa cuenta con tecnología de punta.
12. Posee un fundo dedicado en su totalidad a la investigación del

Sacha Inchi, en el que estudian ecotipos y se seleccionan
aquellos que presentan una mayor producción, precocidad y
resistencia.
13. En la parte Industrial investigan distintos usos para la semilla, el

aceite, la torta y la cáscara, teniendo en este momento productos
en evaluación para su lanzamiento al mercado antes de fin de
8
Radio Programas del Perú, lunes 16 e Julio, 2007; 05:45:48
---------------------------------------------------------------------------------------------------
95
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
año. Cuenta con ventas anuales miles US$ 60,000 en el último
año.
 INDUSTRIAS SISA SAC.
Esta empresa es una de las pocas, al igual que Agroindustrias Amazónicas y

Roda que exportan este aceite a Estados Unidos, así se tiene el valor FOB
exportado según el siguiente cuadro:
MES AGENTE ADUANA PAIS FOB $

JuLio 2007 ADUANERA CAPRICORNIO MARITIMA UNITED 45,110.80
---------------------------------------------------------------------------------------------------
96
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
S.A. AGENTES DE
DEL CALLAO STATES
ADUANA
LAVALLE SUITO
MARITIMA
Marzo 2007 DESPACHADORES SPAIN 16,171.80
DEL CALLAO
ADUANEROS S.A.
ADUANERA CAPRICORNIO
MARITIMA UNITED
Mayo 2007 S.A. AGENTES DE 82,898.00
DEL CALLAO STATES
ADUANA
Octubre MARITIMA UNITED
S.A. AGENTES DE 128,268.40
2007 DEL CALLAO STATES
ADUANA
Setiembre MARITIMA UNITED
S.A. AGENTES DE 63,414.78
2007 DEL CALLAO STATES
ADUANA
CUADRO DE EXPORTACIONES DE INDUSTRIAS SISA S.A.C. – RUC
20450130908
Fuente: SUNAT – 2007
 EL CACIQUE S.A.C
Esta empresa presenta las siguientes

características a nivel organizativo y de mercado:
1. Empresa se dedica a la producción de aceites extra vírgenes

Omega 3 y omega 6, de Ajonjolí o Sésamo y de Sacha Inchi.
2. Su Aceite de Ajonjolí ó Sésamo Tostado es puro al 100%. Además

elaboran el Aceite de Uchu (Capsicum annun).
3. Todos sus productos son naturales sin ningún contenido de químicos

ni de preservantes.9
4. El Aceite Extra Virgen Sacha Inchi que venden tiene el nombre de

“Q’INTI” y tiene como característica la cantidad de ácido alfa
linolénico, que está en un 51% que cumplen una función de control y
reducción.
9
http://www.agroterra.com/mercado/ficha_empresa.asp?IDE=26175
---------------------------------------------------------------------------------------------------
97
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
5. El número de trabajadores con los que cuenta la empresa es de 12

empleados, de las cuales 3 se encuentran en planilla.
6. En cuanto a maquinaria, posee una prensa en frío de presión

hidráulica denominada por ellos como “Filtroprensa”, asimismo
cuenta con una descascaradora de invención propia. Para el llenado
de las botellas utiliza una pequeña embotelladora.
7. La oficina central se encuentra ubicada en el distrito de San Borja en

el departamento de Lima. Sin embargo la planta de producción se
encuentra instalada en Chorrillos.
8. Según la página Web de la empresa www.elcaciquesac.com se

muestra como se encuentra estructurada, en primer lugar cuenta
con un Gerente General, un Director y seguido de una Business
Adviser.
 CIA AGROEXPORTADORA LOS OLMOS S.A.C.
1. Su misión es el de contribuir al desarrollo de la agricultura moderna

y sostenible en la Amazonia peruana acorde con los lineamientos
del sector y en armonía con la preservación del medio ambiente.
2. Busca alcanzar el desarrollo sostenible de la región amazónica y en

el nivel de vida de los productores agrarios para que sean
competitivos en mercados dentro y fuera del país.
3. La empresa es propietaria de 280 hectáreas cultivadas de Sacha

Inchi o Mani del Inca y mediante cadenas productivas asociadas
cuentan con 1,600 hectáreas que aseguran una producción para el
mercado nacional e internacional.
---------------------------------------------------------------------------------------------------
98
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
4. Cuenta con una planta asociada para la extracción y producción de
50,000 litros de aceite mensualmente. El proceso se realiza
mediante prensado en frío.
5. En el diario El Comercio, de marzo de 2006, se menciona que “Una

planta de Inca Inchi puede producir consecutivamente durante 10
años entre 1000 y 1500 kg/ha, aunque a partir del 3er. año la
cosecha puede incrementarse a 5000 Kg.; es proyector de nitrógeno
hacia la tierra; sus restos son utilizados como forraje para alimentar
animales;(…) la compañía agro exportadora LOS OLMOS
(Lambayeque) paga un dólar por kilo producido”. 10
4.1.1.1. Clasificación de las empresas

En el Perú, el Ministerio de Economía, COFIDE y la SUNAT utilizan para
caracterizar a la pequeña empresa como elemento de definición las
ventas anuales.
Se considera pequeña empresa a las que venden anualmente más de

144,000 soles y menos de US$ 750,000 dólares. Por defecto las
medianas empresas serían las que venden más de US$ 750,000 dólares.
No existe en la legislación peruana algún parámetro que las distinga de
las grandes empresas.
Se considera microempresa a las unidades económicas registradas

legalmente que venden menos de S/. 144,000 anualmente. Algunas
tienen el RUS, régimen único simplificado; otras tienen RER, régimen
especial de renta y otras microempresas están inscritas en el régimen
general.11
Según el Reglamento de la Ley General de la Pequeña y Microempresa 12
10
http://www.up.edu.pe/serv/boletin/01i.php?
pantalla=articulos&id=133&bolnum_key=104&serv_key=13
11
http://200.106.54.123/PyMEs.htm
12
Ley N° 27268: Ley General de la Pequeña y Microempresa. (Pub.27 Mayo 2000). Artículo 3º
---------------------------------------------------------------------------------------------------
99
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
MICROEMPRESA PEQUEÑA EMPRESA
 El número total de trabajadores  El número total de trabajadores

no excede de diez (10) no excede de cuarenta (40)
personas. personas.
 El valor total anual de las  El valor total anual de las ventas

ventas no excede de Cien no excede de Doscientas (180)
(100) Unidades Impositivas Unidades Impositivas Tributarias
Tributarias.
Fuente: www.congreso.gob.pe
 Análisis del entorno según empresas de la competencia
Las empresas que conforman la industria del aceite de Sacha Inchi,
mayormente son PYMEs ya que según lo definido anteriormente,
estas empresas por más que sean las mejores en este rubro, no
sobrepasan el monto necesario para ser grandes empresas; por ello
es que se busca la creación de más empresas productoras de este
aceite de Sacha Inchi (especialmente) ya que existe una gran
demanda que no satisface la oferta.
Teniendo en consideración el total de las exportaciones de Aceites

vegetales, podremos segmentar el mercado en EE.UU. según las
empresas ya mencionadas anteriormente.
El siguiente cuadro nos muestra el total de las exportaciones en este

rubro13:
(Cifras actualizadas al: 24/9/2007)
13
http://www.prompex.gob.pe/stat/pr_part_pais.asp
---------------------------------------------------------------------------------------------------
100
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
---------------------------------------------------------------------------------------------------
101
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
Fuente: Copyright (C) 2004 Comisión para la Promoción de las Exportaciones –

PROMPEX LIMA – PERU
A continuación mostramos un gráfico donde se muestra la

participación del mercado de cada una de las empresas mencionadas
anteriormente que exportan aceites vegetales (dentro del cual está el
Sacha Inchi) a Estados Unidos de los aceites vegetales 14:
14
http://www.biocomercioperu.org/reporte/reporte_ex_emex_vfu.asp?producto=SACHA
%20INCHI%20Y%20SUS%20DERIVADOS&reporte=ex_emex_vfu
---------------------------------------------------------------------------------------------------
102
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
Fuente: Biocomercio Perú
Así también reflejamos la evolución de las exportaciones de Sacha Inchi y sus

derivados según las cinco principales empresas exportadoras desde 1999 hasta
el año 2006.15
15
Idem
---------------------------------------------------------------------------------------------------
103
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
4.1.2. Determinación del tamaño óptimo: demanda, tecnología, financiero y
costos.
 Tamaño – Mercado
La demanda no satisfecha o por satisfacer, es uno de los factores que
condicionan el tamaño de un proyecto. El tamaño de nuestro proyecto
sólo puede aceptarse en caso de que la demanda sea claramente
superior a dicho tamaño. En nuestro caso, la demanda supera de manera
significativa a la oferta ya que no existen muchas empresas en este
mercado, el negocio es relativamente nuevo y recién se está
incursionando en dicho mercado. Siendo nuestra hipótesis para el
mercado de Aceite de Sacha Inchi por diferencia, entonces entendemos
que este factor no es ningún problema.
Por otro lado, en el caso de aceites como el de la castaña, podemos ver

que la oferta es mayor pero aún para el mercado objetivo (EE.UU) es
insuficiente. Por lo tanto esto no implica algún riesgo.
Así también, aunque los demás aceites como el de Castañas no es

nuevo a comparación con el de Sacha Inchi, debemos considerar que el
comportamiento de la demanda no varia de manera significativa, al
contrario, en general la tendencia al consumo de esta clase de productos
es positiva y creciente.
 Tamaño – Tecnología
Como se ha ido viendo las empresas de este sector cuentan con

tecnología de punta de última generación, muchas de estas máquinas
diseñadas y elaboradas a la medida y de manera exclusiva por empresas
especializadas situadas en países de alto nivel tecnológico y científico
como Alemania. Por un lado nos conviene optar por la adquisición de
dicho tipo de maquinaria ya que se encuentra disponible en el mercado y
podríamos encontrarla para así ser más competitivos y tener mayor
---------------------------------------------------------------------------------------------------
104
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
producción, sin embargo el costo con el que tendríamos que incursionar
sería demasiado elevado.
 Tamaño – Insumos
Los volúmenes de la semilla de Sacha Inchi que se requerirán para la

producción del aceite serán significativos, sin embargo actualmente no se
cuenta con suficientes insumos para elaborar a gran escala dicho
producto. Lo que es relevante en este aspecto, es el grado de
importancia que se está dando en consideración por parte de
instituciones y del mismo Gobierno para el sembrío de más hectáreas en
los diferentes sectores del Perú, como en los departamentos de San
Martín, Amazonas, Loreto y Ayacucho especialmente.
Teniendo en cuenta que ya se ha empezado a sembrar esta materia

prima requerida y conociendo que el Sacha Inchi comienza a dar flores a
los 6 meses y su cosecha se inicia a los 10 meses aproximadamente,
después de la siembra, produciendo 1,000 kilos por hectárea el primer
año con buen manejo; el cultivo llega a producir 3.5 toneladas por
hectárea a partir del tercer año. La cosecha se realiza cuando los frutos
se tornan marrón oscuro o negra ceniza y puede ser cada semana o
cada 15 días, éste se desprenden fácilmente, en lo posible recoger los
frutos, secarlos al sol para que se abran y salgan las semillas; evitando la
caída al suelo.16 Así mismo, podemos decir que para el horizonte del
proyecto estimado, este aspecto no implicará mayor problema ya que la
oferta de nuestro insumo será mayor al del actual en gran medida y
contaremos con mayor disponibilidad de recursos.
En cuanto a la localización de las áreas de producción y considerando

que las carreteras desde las zonas de cultivo hacia la planta de
producción no son relativamente malas, podemos decir que este aspecto
de infraestructura no es un problema. Sin embargo, las protestas y paros
16
http://www.agroayacucho.gob.pe/info_proyectos.shtml?x=4423
---------------------------------------------------------------------------------------------------
105
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
de transportistas que se van realizando de manera cada vez más
seguida si implica tener en cuenta este factor condicionante.
 Tamaño – Financiamiento
Dado a que este tipo de negocio es relativamente nuevo y recién se está

incursionando en ello, muchas de las instituciones financieras están
dando facilidades para inversiones de este tipo. Además de ello debido a
la dimensión de las hectáreas que se están sembrando con estos
insumos se va ha dar asociatividad de los agricultores con PROMPEX
para apoyar la promoción de este producto y desarrollar programas de
capacitación y fortalecimiento de organizaciones. Reduciendo así
nuestros costos de capacitación y promoción pues la OTCA y la CAN
podrían a mediano plazo apoyar la promoción del Sacha Inchi a nivel de
la Región y el resto de países. Por otro lado se espera que el INEIA
apoye el registro de obtentores para variedades seleccionadas. Así
también se estima que el Programa Nacional de BIOCOMERCIO
fortalecerá la cadena productiva en especial al manejo de plagas,
mercadeo y valor agregado.
Por otro lado, para las Pymes existe una desventaja al momento de
acceder al sistema bancario comercial, ya que su financiamiento es el
más caro del país, para los cual deben buscar servicios financieros que
se inserten adecuadamente en sus procesos de transformación y
crecimiento empresarial. Se requiere opciones de financiamiento “a la
medida” que permitirá alcanzar mejores condiciones de financiamiento
de acuerdo a la etapa del negocio y su capacidad de pago.
Respecto a las tasas de interés se observa que, como consecuencia de

la intensa competencia, las tasas de interés tanto en moneda nacional
como en moneda extranjera han venido disminuyendo sostenidamente y
que las cajas municipales mantienen una menor tasa en relación al
---------------------------------------------------------------------------------------------------
106
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
sistema bancario. A continuación se presenta la evolución de la tasa por
moneda.
Es por este aspecto en cuanto a las tasas de interés que se considera el

financiamiento como factor limitante del tamaño del proyecto. Vamos a
considerar que en el mercado existen dos sistemas para buscar
financiamiento:
 Banca Comercial: Las principales instituciones colocadoras de créditos

Pymes del sistema bancario a junio de 2006 fueron el BCP (33.63%),
MiBanco (25.10), Banco del Trabajo (17.91%) y Scotiabank con
(17.64%). Siendo las que otorgan créditos a Pymes son: el Banco de
Crédito, el Banco del Trabajo y Mi Banco.
---------------------------------------------------------------------------------------------------
107
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
 Banca de segundo Piso: Así también Bancas como COFIDE cuenta
con programas Mypes como Microglobal, Propem Bid o Fondemi que
ayudan al financiamiento de este tipo de negocios. Según la Tasa de
Interés y Comisiones a la Institución Financiera Intermediaria se da de
acuerdo a las que establezca el Directorio de COFIDE; así tenemos:
- Tasa de Interés y Comisiones IFI - Subprestatario

Las que se determinen entre la IFI y el Subprestatario.
- Moneda
Los préstamos se denominarán en la moneda que COFIDE determine.
Los desembolsos y las amortizaciones respectivas se efectuarán en la
misma moneda.
- Estructura de Financiamiento
El aporte PROPEM-BID financia hasta el 100% del financiamiento
acordado entre la IFI y el Subprestatario para cada proyecto, debiendo
considerarse para estos efectos las restricciones en el uso de los
recursos establecidas en el Reglamento de Crédito. COFIDE podrá
atender los financiamientos solicitados utilizando una combinación de
las fuentes del Programa (BID y/o EXIMBANK del Japón).
- Montos
El monto máximo por Subprestatario no podrá exceder de US$300
000. En el caso de préstamos para capital de trabajo el monto máximo
será de US$70 000.
- Plazos y Forma de Pago

Los plazos para la amortización de los préstamos serán como mínimo
de un año y hasta un máximo de diez años, que puede incluir un plazo
de gracia de acuerdo a las necesidades de cada proyecto; a excepción
de los préstamos destinados a capital de trabajo, cuyo plazo máximo
será de hasta tres años, pudiendo incluir un período de gracia de un
---------------------------------------------------------------------------------------------------
108
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
año. Los plazos de amortización y períodos de gracia serán acordados
entre la IFI y el Subprestatario. Los reembolsos del principal y los
intereses devengados se adecuarán a las necesidades de cada
proyecto.
4.1.3. Alternativas Probables de tamaño

Habiendo analizado el entorno de nuestro negocio así como el de nuestros
factores condicionantes en cuanto al tamaño en relación con la demanda, la
tecnología, los insumos que requeriremos y el nivel de financiamiento; podemos
establecer dos alternativas de tamaño para iniciar nuestro proyecto.
 ALTERNATIVA 1
En primer lugar vamos a tener como base la participación de las
empresas más importantes en este mercado según su nivel de
exportaciones, ya que nuestra empresa se va ha dedicar en un comienzo
sólo a la exportación. Así podemos ver en el siguiente cuadro que las dos
empresas que cuentan con una mayor participación son
PROMOCIONES E INVERSIONES RODA S.A. con un 48% y
AGROINDUSTRIAS AMAZÓNICAS S.A.C. con un 41%. En una menor
medida con un 4%, la empresa 3QP SOCIEDAD ANÓNIMA.
---------------------------------------------------------------------------------------------------
109
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
Según el cuadro previamente mostrado, podemos reflejar la proporción
en cuanto a nivel de exportación por cada una de ellas. Así podemos
definir una primera alternativa de tamaño para nuestra empresa
conociendo el Valor FOB; sin embargo, vamos a tener en consideración
que nosotros como empresa pretendemos ingresar al mercado con una
participación inicial de un 8% ya que los factores condicionantes
analizados previamente así nos lo limitan.
Por ello, definiremos nuestra primera alternativa de tamaño basados en

el siguiente cuadro según datos al 2006:
Empresas Exportadoras Participación (%) Valor FOB US$

de Sacha Inchi y derivados
Promociones e Inversiones RODA S.A 48% 54.363

Agroindustrias Amazónicas S.A.C 41% 46.435
3QP Sociedad Anónima Cerrada 4% 4.530
Olivos del Sur S.A.C. 3% 3.398
Atlandes Perú S.A. 1% 1.133
Industrias Alimenticias Cusco S.A. 1% 1.133
Koken del Perú S.R.L. 1% 1.133
Otras empresas 1% 1.133
Total 100% 113.256
Fuente: Propia
Como vemos, nuestra empresa pretende tener una participación

aproximada al del 9% del mercado, entonces presumiremos que el valor
FOB que pretendemos exportar en un inicio será:
100% US$ 113.256

9% US$ 10.1925 1.000 botellas
---------------------------------------------------------------------------------------------------
110
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
Conociendo el valor FOB que pretendemos alcanzar, debemos
considerar el costo por cada unidad productiva de nuestra empresa,
siendo este de US$10, nuestra primera alternativa de tamaño será de 1
000 botellas de Aceite de Sacha Inchi anuales.
 ALTERNATIVA 2
Una segunda alternativa para poder definir el óptimo tamaño que nos de
mayores beneficios se deducirá según el punto de equilibrio. Para ello,
vamos a tomar como referencia un proyecto de inversión elaborado por
PAD de la Escuela de Dirección de la Universidad de Piura:
“Emprendedores – Creando nuevas empresas” del año 2006 sobre el
Aceite de Sacha Inchi. En este estudio se muestra los costos tanto
variables como fijos.
Este proyecto tiene como objetivo implementar y poner en marcha una
planta para el procesamiento y extracción del aceite extra virgen de la
semilla del Sacha Inchi a partir del prensado en frío de la misma; donde
su Capacidad instalada Anual es de 2,160 toneladas de materia prima.
Además tiene como mercado objetivo al norteamericano y europeo 17.
A continuación mostramos su proyección de ventas donde se ha

considerado un total de 141,086 litros para el primer año. La proyección
de ventas para los siguientes cuatro años es la siguiente 18:
Fuente: Foro Emprendedores - 2006
17
extranet.pad.edu/ForoEmprendedores/2006/presentaciones/Aceite_de_Sacha_Inchi.
18
Idem
---------------------------------------------------------------------------------------------------
111
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
Así también han desarrollado su punto de equilibrio en base a los costos
fijos de la operación y el precio del producto, dando como resultado el
número mínimo de unidades a producir es de 99,201 anualmente:
Donde:
CF : Costos Fijos
MCU : Margen de Contribución Unitaria
Entonces, teniendo en cuenta los datos de este proyecto, podemos decir

que de acuerdo a sus cálculos, “el punto de equilibrio es de un
aproximado de 99.201 botellas anuales a mercado Norteamericano
(60%) y Europeo (40%). Sin embargo, sólo al mercado de Miami será el
30% de las exportaciones a EE.UU.”19
 Así tenemos, que 59.520 botellas de este aceite van destinados al

mercado Estadounidense, según lo mostrado en el siguiente cuadro:
100% 99.201 botellas

60% 59.520 botellas
 Luego determinamos que para el mercado de Miami se destinan 17.856

botellas de aceite de Sacha Inchi, que equivalen al 30% de las
exportaciones a EE.UU. así lo demuestra el siguiente cuadro: , según lo
mostrado en el siguiente cuadro:
100% 59.520 botellas

30% 17.856 botellas 18.000
19
Idem
---------------------------------------------------------------------------------------------------
112
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
Entonces la segunda alternativa de tamaño que obtenemos es de 18.000
botellas de aceite de Sacha Inchi anuales.
 ALTERNATIVA 3
En el estudio de Mercado (punto 3.4.7) se determinó el modelo
económico del Aceite de Sacha Inchi de la siguiente manera:
AÑO PRODUCCIÓN PLANES DE CANTIDAD

EXPANSIÓN OFERTA
2004 15,500 - 15,500
2005 52,500 - 52,500
2006 200,000 - 200,000
2007 510,000 40% 714,000
2008 1,300,000 40% 1,820,000
Como vemos, para el año 2006 la cantidad ofertada de aceite sacha inchi
por todas las empresas peruanas registradas, ha sido de US$ 200.000
FOB; sin embargo, “la empresa SISA S.A.C. ha exportado en el 2006 a
los EE.UU. US$ 220.000 precio FOB”20. Esto confirma que la cantidad de
información NO REGISTRADA es relevante ya que la existencia de
muchas empresas y pequeños productores y exportadores de este
producto lo hacen en pequeñas cantidades que no figuran en el sistema.
Según el cuadro que mostramos antes con las empresas más

significativas en el mercado de EE.UU. (RODA y Agroindustrias),
podemos saber sus porcentajes en participación del mercado. No
obstante, con la información no registrada e informal hemos podido
conocer es que “un 80% de las exportaciones a EE.UU. que realiza la
empresa SISA S.A.C. van dirigidas a Miami; además tiene una
participación entre el 25 al 30% en este mercado” 21.
20
Afirmación de contacto de la empresa El Cacique S.A.C.
21
Idem
---------------------------------------------------------------------------------------------------
113
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
De esta información, sabe señalar que la empresa proveedora de esta

información conoce muy bien el entorno y a sus principales
competidores, así como las mejores empresas del medio.
Gracias a la información suministrada podemos deducir lo siguiente:
 De los US$ 220.000 FOB que la empresa SISA exporta a EE.UU, el 80%
aproximadamente se dirige al mercado de Miami, lo que significa que
US$ 176.000 FOB llegan a este mercado. Así lo vemos en el siguiente
cuadro:
100% (a EE.UU.) US$ 220.000

80% (a Miami) US$ 176.000
 De los US$ 176.000 FOB que la empresa SISA exporta a Miami, tiene un
30% aproximadamente de participación en el mercado. Si se pretendiera
obtener una participación del 15%, el valor FOB sería de un aproximado
a US$ 88.000. Así lo vemos en el siguiente cuadro:
30% (Partic. Mdo) US$ 176.000

15% (Partic. Mdo) US$ 88.000
Conociendo que el precio FOB de mercado por unidad es de US$ 10, vamos a
determinar en unidades de producción la tercera alternativa de tamaño:
US$ 88.000
= 8.800 Botellas
9.000 botellas
US$ 10 x Botella
Así podemos decir que nuestra tercera alternativa a considerar para el tamaño
óptimo es de 9.000 botellas anuales.
4.1.4. Determinación del Tamaño Óptimo
---------------------------------------------------------------------------------------------------
114
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
Nuestra empresa, según cualquiera de estas alternativas, nos encontraríamos
en la clasificación de pequeña empresa, pues con nuestras ventas futuras no
nos proyectamos a exceder las 180 UITs anuales que se requieren para ser una
empresa grande o mediana, sino una PYME.
Conociendo la demanda Histórica, vamos a poder determinar el VAN de cada

uno de las dos alternativas de tamaño:
AÑO PROYECCIÓN $ PROYECCIÓN (Botellas)

2008 101,473 10 147
2009 134,953 13 495
2010 168,433 16 843
2011 201,913 20 191
2012 235,393 23 539
2013 268,873 26 887
Estimando el Flujo de Caja Neta para la alternativa de Tamaño 1, donde:
 T1 = 1000 unidades
 Precio22 = US$ 10,00
 CF23 = US$ 3.000,00
 CV 24 = US$ 5
Como aún no conocemos el nivel de Inversión, vamos a tomar en cuenta la

cantidad que ha invertido las grandes empresas para comenzar sus
operaciones; para ello tomaremos de referencia lo que señalamos en el punto
anterior donde se dijo que:
“…la producción del primer año del mercado competidor está prevista la siembra
de 593 hectáreas que permitirán una producción de 355,8 toneladas anuales, con
22
Precio FOB promedio nacional del aceite de Sacha Inchi
23
Costo Fijo promedio nacional de las empresas productoras del aceite de Sacha Inchi
24
Promedio de Costo Variable Unitario Referencial del mercado nacional
---------------------------------------------------------------------------------------------------
115
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
lo que se obtendrá 52.300 litros de aceite de sacha inchi al año, que permitirá
envasar 17.433 botellas de 250 mililitros.”
EQUIPO PRECIO REFERENCIAL EN S/.

Equipos de limpieza 200
Descortezadoras mecánicas 315
Prensa y filtro para la extracción del
45 000
aceite
TOTAL 45 515
Entonces, tenemos:
355,8 TN anuales 52.300 litros Envasado de 17.433
Así deducimos que se requiere una inversión inicial de S/. 45515 para envasar
17.433 botellas. Como esta cifra está dada en el costo de maquinaria esencial
por unidad, vamos a tomar como inversión la misma cifra tanto para nuestra
capacidad instalada de la alternativa de tamaño 1 como de la 2 y 3. Entonces:
25
 Inversión = S/. 45 515 = US$ 15 172
Ahora si, presentamos el Flujo de Caja para el Tamaño 1 de 1.000 unidades de

producción:
Flujo de Caja en US$

TAMAÑO 1
Año 2009 2010 2011 2012 2013
Ingresos 10.000,00 10.000,00 10.000,00 10.000,00 10.000,00
Costos Fijos 3.000,00 3.000,00 3.000,00 3.000,00 3.000,00
25
Tipo de Cambio: S/. 3.00
---------------------------------------------------------------------------------------------------
116
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
Costos 5.000,00 5.000,00 5.000,00 5.000,00 5.000,00
Variables
Flujo de Caja 2.000,00 2.000,00 2.000,00 2.000,00 2.000,00

Neto
Fuente: Propia
Hallando el VAN para el Tamaño 1:
VAN = - 15.172 + 2.000 + 2.000 + 2.000 + 2.000 + 2.000

(1.01)1 (1.01)2 (1.01)3 (1.01)4 (1.01)5
= - 15.172 + 1.980 + + 1.940 + 1.920 + 1.903
US$ -
=
Siendo la alternativa de tamaño 2, 18.000 botellas anuales, vamos a ver que

hasta el año 2009 esta cantidad sobrepasa a la demanda proyectada en
Miami, sin embargo del 2010 al 2012 la demanda proyectada es la que
sobrepasa a dicho tamaño.
Se cuenta con los siguientes datos26:

 T1 = 18.000 unidades
 Precio = US$ 9,00
 CF = US$ 3.535,00
 CV = US$ 4,00
 Inversión = US$ 15.000

TAMAÑO 2
Año 2009 2010 2011 2012 2013
26
extranet.pad.edu/ForoEmprendedores/2006/presentaciones/Aceite_de_Sacha_Inchi.
---------------------------------------------------------------------------------------------------
117
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
Ingresos 121.455,00 151.587,00 162.000,00 162.000,00 162.000,00
Costos 3.535,00 3.535,00 3.535,00 3.535,00 3.535,00

Fijos
Costos 53.980,00 67.372,00 72.000,00 72.000,00 72.000,00

Variables
Flujo de 63.940,00 80.680,00 86.465,00 86.465,00 86.465,00

Caja Neto
Fuente: Propia
Por lo tanto el VAN de esta alternativa de tamaño 2 será:
VAN = - 35.000 + 63.940+ 80.680 + 86.465 + 86.465 + 86.465

(1.01)1 (1.01)2 (1.01)3 (1.01)4 (1.01)5
= - 35.000 + 63.307 + 79.090 + 83.922 + 83.091 + 82.269
US$
=
Para terminar, vamos a calcular el VAN de nuestra última alternativa de

tamaño, que es de 9.000 botellas anuales. Para ello se cuenta con los
siguientes datos27:
 T1 = 9.000 unidades
 Precio = US$ 10,00
 CF = US$ 6.000,00
 CV = US$ 5,50
 Inversión = US$ 20.000

TAMAÑO 3
27
Información No Registrada
---------------------------------------------------------------------------------------------------
118
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
Año 2009 2010 2011 2012 2013
Ingresos 90.000,00 90.000,00 90.000,00 90.000,00 90.000,00
Costos 6.000,00 6.000,00 6.000,00 6.000,00 6.000,00

Fijos
Costos 49.500,00 49.500,00 49.500,00 49.500,00 49.500,00

Variables
Flujo de 34.500,00 34.500,00 34.500,00 34.500,00 34.500,00

Caja Neto
Fuente: Propia
Por lo tanto el VAN de esta alternativa de tamaño 3 será:
VAN = - 20.000 + 34.500 + 34.500 + 34.500 + 34.500 + 34.500

(1.01)1 (1.01)2 (1.01)3 (1.01)4 (1.01)5
= - 20.000 + 34.158 + 33.820 + 33.485 + 33.154 + 32.826
US$ 147.443
=
Análisis de Decisión
Una vez estimado el valor de cada una de las alternativas de tamaño,

podríamos suponer que la alternativa 2 es la más óptima debido a que el
tamaño es mayor que las otras alternativas. Así mismo, es necesario
basarnos en la RENTABILIDAD que se deduce del VAN, así se concluye
que tanto en el tamaño como en la rentabilidad, la alternativa 2 es la más
provechosa, de acuerdo a nuestras utilidades esperadas y
requerimientos.
---------------------------------------------------------------------------------------------------
119
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
Por este motivo, hemos decidido la alternativa 2 como tamaño óptimo
para nuestro proyecto, hasta llegar a 18.000 botellas de Aceite de Sacha
Inchi al año.
Así, cada mes se tendría una producción de 1,500 botellas de aceite de

sacha inchi para exportación.
CAPACIDAD INSTALADA
AÑO PLAN DE EXPANSION Q
2009 18000
2010 18000
2011 10% 19800
2012 10% 21780
2013 10% 23958
Se empieza con un
50%
4.2. LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO
4.2.1. Factores locacionales relevantes

Entre los factores que influyen en la decisión de la localización tenemos los
siguientes:
 Medios y costos de transportes.

 Disponibilidad de la materia prima.
 Cercanía de las fuentes de abastecimiento.
 Disponibilidad y costo de mano de obra.
 Costo y disponibilidad de terrenos.
El sacha inchi es un producto que se produce no en una gran escala como en

otros tipos de aceites naturales, el cultivo se da solo en algunos departamentos
del Perú generalmente en la Amazonía (Loreto, San Martín, Madre de Dios,
etc.)
---------------------------------------------------------------------------------------------------
120
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
Los suelos y condiciones climáticas son variadas el sacha inchi crece en
diversos tipos de suelos; pero de preferencia en donde mejor prospera son los
francoarcillosos y arenosos, con pH entre 5,5 a 6,5. Crece bien en suelos
planos y en suelos de laderas con pendientes que van desde los 15 a 50%. El
hábitat de esta especie es el bosque tropical y tiene un desarrollo óptimo entre
los 200 y 700 m.s.n.m.
4.2.2. Macro localización del Proyecto

El presente proyecto se realizará en Perú, tanto la extracción de la materia
prima, su producción, y transporte hacia el mercado norteamericano.
---------------------------------------------------------------------------------------------------
121
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
4.2.3. Micro localización del Proyecto
Una vez determinado la Macro Localización de nuestro Proyecto, y conociendo

los factores condicionales a tomar en cuenta, podemos decir que la localización
de la plantación de Sacha Inchi de los proveedores de materia prima (que es la
semilla de sacha inchi) con los que contaremos, se encuentra en el
Departamento de San Martín en la provincia de Lamas.
A continuación mostramos el mapa de este departamento señalizando la

provincia donde se encontrará la plantación de dicha materia prima:
Para la Producción del aceite de Sacha Inchi, la planta de procesamiento se

encontrará en la ciudad de Lima, Distrito Comas (Carabaillo).
---------------------------------------------------------------------------------------------------
122
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
Para entender mejor dicho esquema de Macro y Micro localización, vamos a presentar
un cuadro estableciendo los puntos a considerar en cada uno de ellos:
MACROLOCALIZACION MICROLOCALIZACION
Fuentes de materia prima Área requerida
Disponibilidad de la mano de obra Necesidades de vías de comunicación
Facilidades de transporte Costo y disponibilidad de terrenos
Servicios Públicos diversos Disponibilidad y costo de mano de obra
Condiciones climáticas Condiciones climáticas
Fuente: Propia
4.2.4. Influencia del mercado y la materia prima e insumos

En la propuesta de micro localización también es necesario tomar en cuenta:
---------------------------------------------------------------------------------------------------
123
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
 El sistema de comercialización con que la empresa operará, pues un
sistema de comercialización con la intermediación de un distribuidor
(empresa-distribuidor-consumidor) exigirá lugares accesibles, con
suficientes comunicaciones y transportes, seguros. Si los sistemas de
comercialización son indirectos, a la empresa fundamentalmente le
interesará localizarse en lugares que le aseguren ahorros de transportes.
 Es importante tener una accesibilidad del insumo principal de nuestro

producto. Además la Micro localización debe asegurar un territorio
adecuado para la distribución del producto o la cobertura del servicio.
4.2.5. Evaluación de las posibles localizaciones
 FACTORES OBJETIVOS
 Costo del alquiler del terreno:

Chorrillos $650.00
Carabayllo $500.00
Puente Piedra $700.00
 Costo de transporte del local al puerto:

Chorrrillos al Puerto $150.00
Carabayllo al Puerto $250.00
Puente Piedra al Puerto $200.00
 Otros Gastos:
Como gastos administrativos, Luz, agua, telefono, por la zona varía el
precio.
Alquiler Costo de
Localización de transporte de local Total Reciproco
terreno a Puerto Otros gastos
---------------------------------------------------------------------------------------------------
124
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
A Carabayllo 0.50 0.15 3.50 4.15 0.24096386
B Chorrillos 0.65 0.25 5.50 6.40 0.15625000
C Puente Piedra 0.70 0.20 4.50 5.40 0.18518519
0.58239904
Fuente: Propia
El Factor de localización Objetiva para cada localizacaión es:
FOi = 1/ci
FOi = 1/ci
1/ci
1/ci
FOA 0.240963855 = 0.41374357

0.582399041
FOB 0.156250000 = 0.26828684

0.582399041
FOC 0.185185185 = 0.31796959

0.582399041
SUMA = 1
Fuente: Propia
 FACTORES SUBJETIVOS:
Comparaciones Pareadas suma de

Factor subjetivo Referencia Indice Wj
1 2 3
---------------------------------------------------------------------------------------------------
125
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
1 1 2 0.5
Mano de obra disponible
1 1 2 0.5
Cercania al puerto
0 0 0 0
Cercania a la planta
2 1 1 4 1
Total
Fuente: Propia
Mano de obra
disponible Cercania al puerto Cecania a la planta
Suma Suma
Comparacion Suma Comparaciones de Comparaciones de
Factor es Pareadas de Pref Pareadas Pref Pareadas Pref
Localización 1 2 3 Ra 1 2 3 Ra 1 2 3 Ra
A 1 1 2 0.67 1 1 2 0.67 0 0 0 0
B 0 1 1 0.33 0 0 0 0 1 0 1 0.33
C 0 0 0 0 0 1 1 0.33 1 1 2 0.67
Total 1 1 1 3 1 1 1 1 3 1 1 1 1 3 1
Fuente: Propia
 RESUMEN DE LOS FACTORES SUBJETIVOS:
Factor Puntajes Relativos Indice
j A B C Wj
Mano de Obra Disponible 0.667 0.667 0 0.5
Cercania al puerto 0.333 0 0.33333 0.5
Cercania a la planta 0 0.333 0.66667 0
---------------------------------------------------------------------------------------------------
126
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
Fuente: Propia
Encontrando el valor Subjetivo
FSj = Rij Wj
FSA = (0.667 * 0.5) + (0.333 * 0.5) + (0 * 0) = 0.5

FSB = (0.667 * 0.5) + (0 * 0) + (0.333 * 0) = 0.3335
FSC = (0 * 0.5) + (0.333 * 0.5) + (0.667 * 0) = 0.1665
Suma = 1
Como es de esperarse la suma de los tres resultados es igual a 1.
 CALCULO DE LA MEDIDA PREFERENCIAL DE LOCALIZACIÓN MPL:

La importancia relativa diferenete que existe, a su vez entre los factores
objetivos y subjetivos hace necesario una ponderación K a uno de los
factores y 1 – k al otro de tal manera que se experese entre ellos la
importncia relativa.
Sean los factores objetivos dos (2) veces más importantes que los
factores subjetivos, tenemos:
k = 0.667 => 1-k) = 0.33
MPLA = (0.667*0.41374357)+(0.333*0.5) = 0.442466961

MPLB = (0.667*0.26828684)+(0.333* 0.3335) = 0.290002822
MPLC = (0.667*0.31796959)+(0.333*0.1665) = 0.267530217
---------------------------------------------------------------------------------------------------
127
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
Suma = 1
Como es de esperarse, en esta caso la suma de los tres resultados también es

igual a 1.
4.2.6. Determinación de la localización óptima
La ubicación del proyecto tiene gran influencia en el diseño del mismo en

cualquier tipo de empresa; por ello la determinacion de la localizacion de
nuestro Proyecto va a ser la especificación exacta del lugar donde será ubicada
nuestra empresa teniendo en cuenta los factores de localización ya analizados.
Una vez evaluadas las alternativas, vamos a escoger la “A” , debido a que
recibe el mayor valor de medida de ubicación.
La mejor localización para nuestro proyecto es la alternativa A: situada en

“Carabayllo”, ya que presenta las mejores condiciones Objetivas y Subjetivas y
de su combinación, al obtener el mayor valor para la medida preferencial de
localización.
4.3. PROCESO TÉCNICO DEL PROYECTO (INGENIERÍA)
4.3.1. Descripción de la estructura Civil, Eléctrica y Sanitaria.

El área construida que se necesitara para la parte administrativa será de 80 m 2,
en la cual se establecerá una oficina principal para la gerencia, módulos de
oficina para las demás áreas adecuadamente establecidos en una amplia área,
un área donde pueda darse la recepción tanto de materia prima como de las
personas que visitan la planta, además deberá contar con dos servicios
higiénicos para empezar, entre otros.
---------------------------------------------------------------------------------------------------
128
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
A continuación lo detallaremos más minuciosamente:
NOMBRE DE ESPACIOS FÍSICOS CANTIDAD
Oficina de Gerencia 1
Zona de Producción 1
Oficina de Administración 1
Sala de Recepción 1
14
Sala de Juntas 1
Depósito 1
Vestidor 1
Servicio Higiénico (Operarios) 1

ZONA LIBRE
(GUARDIANES)
Servicio HigiénicoSALA(Personal) 1
DE JUNTAS
Estacionamiento 1
SALA DE RECEPCIÓN
16
Zona libre (Recepción de M.P.) 1
TOTAL 11
Nuestro local estará dividido en 11 áreas o zonas que serán repartidas de la siguiente forma:
---------------------------------------------------------------------------------------------------
129
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
Cabe señalar que, para manejar el tema de la distribución de los espacios

físicos haremos uso del método SLP (systematic layout planning), donde
propondremos distribuciones con base a la conveniencia de cercanía entre los
departamentos y así aprovechar al máximo los espacios dentro del local.
El área construida destinada para producción estará ubicada sólo en un primer

nivel y deberá estar techada, además tendrá la mayor parte de la planta en
metros cuadrados, debido a que dentro de ella se instalará la maquinaria y
algunos otros equipos; es decir, en esta área se ubicaran las principales
maquinas para el proceso productivo. También esta planta de producción
contará con estantes donde se colocarán los productos y servirán como
almacén.
---------------------------------------------------------------------------------------------------
130
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
Además de ello la planta de producción estará conectada con el depósito
donde se almacenará la materia prima.
Por otro lado, se ubicará un camerino o vestidor que estará conectada de igual
forma con el servicio higiénico para el personal.
El estacionamiento estará al lado de la zona libre donde los guardianes de

seguridad podrán instalarse y cumplir con sus funciones.
4.3.2. Descripción del producto o servicio.
Aceites Vegetales Naturales elaborados en base a distintas semillas con

propiedades medicinales importantes para la curación y prevención de varios
males que afectan al organismo. Su propiedad principal es ser medicinal,
curativo y preventivo que deberá ser consumido de manera oral a través del
consumo directo.
A continuación, la descripción de nuestro producto principal:

Conocido también con el nombre de Maní del Inca, el Sacha Inchi, es oriundo
de la selva amazónica peruana y los nativos de esa enmarañada zona lo han
utilizado desde tiempos inmemoriales.
En comparación a los aceites de todas las semillas oleaginosas utilizadas en el

mundo, para consumo humano, el Sacha Inchi es el más rico en ácidos grasos
insaturados, llega hasta 93,6%.
 Presentación: Botella de 250 ml.
Acido Palmítico 4.40 %

Acido Esteárico 3.20 %
Acido Oleico 9.60 %
---------------------------------------------------------------------------------------------------
131 Acido Linoleico 36.80 %
Ing. Juan Alfredo AcidoVelásquez
Linolénico Vásquez 45.10 %
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
Conocida también con los nombres de:“Sacha Inchic”, “Sacha Maní”, “Maní del
Inca”, “Maní del Monte”, “Maní Jibaro2”, “Inca Peanuts”
 Descripción
El Aceite de Sacha Inchi tiene como insumo directo la materia prima: Semilla de
Sacha Inchi. Ésta es una oleaginosa silvestre que pertenece a la Familia
Euforbiacea que tiene como características ser una planta voluble, trepadora y
semileñosa, que crece principalmente en Ceja de Selva. Es una planta de la
Amazonía Peruana conocida por los nativos desde hace miles de años, la
utilizaron los preincas y los incas como lo testimonian cerámicos encontrados
en tumbas (huacos Mochica-Chimú). La “Porra” o “Mazo” esta inspirada en la
cápsula de 04 puntas del fruto.
 Principio activo
Ácidos Grasos del grupo Omega. (El grupo Omega, son ácidos grasos que
nuestro organismo no puede producir, pero que resultan indispensables para
nuestra salud)
 Especificaciones del Aceite
Propiedades del Aceite Sacha inchi
 Control y reducción del Colesterol

 Previene del infarto del miocardio y de la trombosis arterial
 Regula la presión arterial, la función renal
---------------------------------------------------------------------------------------------------
132
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
 Ayuda en el control de la migraña
 Reduce la tasa de trigliceridos mejorando el riego sanguíneo
 Beneficia en el tratamiento de Crohn (inflamacion del colon)
 Ayuda a mantener una piel sana así como evitar caída del cabello
 Reduce los problemas hormonales de la mujer
 Reduce la presencia del asma ante estímulos alergénicos.
 Ayuda a perder peso
 Regulador del nivel de azúcar
 Ayuda a Retrasar el proceso de envejecimiento
 Posee propiedades antiinflamatorias en enfermedades de las
articulaciones, artritis, reumatismo, arterioesclerosis, osteoporosis.
 Combate el cansancio, stress, agotamiento nervioso o mental,
irritabilidad o insomnio.
Aceite extra virgen 100% Puro Sacha inchi Prensado en frío. Dosis
Recomendada: 2 Cucharadas al día.
En las semillas se encuentran los cotiledones a manera de almendras, cubiertas

de una fina película blanquecina que cubre a la almendra que es la materia
prima para la extracción del aceite.
Las semillas contienen de 49 a 54 % de aceite.
Composición de la Semilla: 33 a 35% de Cáscara y 65 a 67% de almendra.
Actualmente se han inventariado más de 50 eco tipos que corresponden a

grupos étnicos de las culturas de la Amazonia.
 Datos Adicionales
 El no saber que tipo de grasa se debe consumir es un problema

actual, aunque no siempre fue así. La mayoría de las personas ha
cambiado el tipo de grasa para dar importancia al sabor artificial, en
desmedro de la salud.
---------------------------------------------------------------------------------------------------
133
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
 Las grasas buenas, también conocidas como los Ácidos Grasos
Esenciales, nos alimentan correctamente y contribuyen a fortificar
todo nuestro organismo de forma general.
 Si consumes alimentos que contengan Ácidos Grasos Esenciales,
estimularás un mejor funcionamiento de las neuronas de tu cerebro y
favorecerás tu inteligencia.
 El 60% de nuestro cerebro está formado por grasa y sólo el 5% de la
población mundial consume la cantidad necesaria de Ácidos Grasos
Esenciales, las llamadas grasas buenas para el organismo.
 La semilla de Sacha Inchi supera en porcentaje de ácidos grasos
saturados (grasa buena para el organismo) a todas las semillas
oleaginosas utilizadas en el mundo.
 Consumiendo regularmente Aceite Sacha Inchi Extra Virgen
contribuyes a lubricar de forma profunda tu piel, pues al ingresar al
organismo y ser transportado por la sangre llega directamente a la
piel.
 Es el de mayor contenido de polisaturados, en promedio está
compuesto de:
 48,60% de ácido graso esencial alfa linolénico Omega 3

 36,80% de ácido graso esencial linoleico Omega 6 y 8,28%
de ácido oleico Omega 9
 Y tiene el más bajo contenido de ácidos grasos saturados,
6,39% en promedio, 3,85% de palmítico y 2,54% de
esteárico.
 Por su naturaleza, por la tecnología utilizada aplicada para los

cultivos ecológicos y su proceso industrial de extracción, es un aceite
de alta calidad para la alimentación y la salud. Es el mejor aceite para
consumo humano doméstico, industrial, cosmético y medicinal;
superando a todos los aceites utilizados actualmente, como los
---------------------------------------------------------------------------------------------------
134
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
aceites de oliva, girasol, soya, maíz, palma, maní, etc. Tiene muchos
usos, como: reductor del colesterol, aceite de mesa, de cocina, en la
industria alimentaría para enriquecer con Omega 3 los alimentos
producidos industrialmente, en la producción de cosméticos,
nutracéuticos y en medicina.
 Beneficios
Es tal el poder natural del Sacha Inchi en beneficio de la salud que resulta
imprescindible incluirlo en nuestras comidas ya que favorece el correcto
desarrollo y funcionamiento tanto del sistema nervioso como del cerebro pues
es rico en Ácidos Grasos Esenciales, como lo son los Omega 3, Omega 6 y
Omega 9.
Estos aceites al ser absorbidos y asimilados por nuestro organismo favorecen el

incremento y la agilización de las diferentes funciones cerebrales que se
encuentran estrechamente ligadas a la memoria, la inteligencia y el
razonamiento.
Además, este prodigioso alimento funcional estimula el fortalecimiento del

sistema de defensas, favorece el mejor funcionamiento del sistema digestivo y
fortifica los huesos y el sistema óseo en general. Y son tan increíbles e
inigualables los beneficios del Sacha Inchi que su inclusión en la dieta
alimenticia de niños, jóvenes, adultos y mujeres gestantes resulta ideal gracias
a su rico contenido de vitaminas, minerales y nutrientes naturales.
Incluso, recientes estudios han reportado que el Aceite Sacha Inchi Extra
Virgen, maravilloso aceite de origen peruano, ayuda a reducir los niveles de
colesterol malo en la sangre y tonifica el corazón, colaborando en la
disminución de problemas cardiovasculares, tan presentes en la última década
debido a una excesiva alimentación en grasas malas.
 Estudios realizados
---------------------------------------------------------------------------------------------------
135
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
La primera mención científica del Sacha Inchi fue hecha en 1980 a

consecuencia de los análisis de contenido graso y proteico realizados por la
Universidad de Cornell en USA, los que demostraron que las semillas del Sacha
Inchi tienen alto contenido de proteínas (33%) y aceite (49%).
En el Perú, Agroindustrias Amazónicas ha seleccionado variedades hasta con

54% de aceite; la proteína presenta un importante contenido de aminoácidos
esenciales y no esenciales; es rico en vitaminas A y E, en cantidades suficientes
para la salud humana. Contiene 562 calorías y su índice de Yodo es alto: 192.
El Sacha Inchi es ideal para mejorar la dieta alimenticia de niños, jóvenes y
adultos; recuperación de enfermos, especial en la dieta de la tercera edad.
La semilla del Sacha Inchi supera en mayor porcentaje de ácidos grasos

insaturados y en menor porcentaje de grasas saturadas, a todas las semillas
oleaginosas utilizadas en el mundo, para la producción de aceites para
consumo humano y en calidad de proteína para la producción de harinas
proteicas.
 Característica principal
Los Aceites Omega 3 son muy escasos en la naturaleza y son indispensables

para la vida y la salud, por lo que siempre deben estar presentes en la dieta,
sobretodo el Omega 3 alfa linolénico, debido a que el organismo no puede
sintetizarlo a partir de los alimentos que ingiere, se le denomina ácido graso
esencial linolénico.
Rica fuente natural de Omega 3, Omega 6 y Omega 9, incomparables para el

fortalecimiento de las funciones cerebrales, su consumo resulta ideal para
personas de toda edad. El Aceite Sacha Inchi Extra Virgen Santa Natura es
prensado al frío y es elaborado con cultivos libres de pesticidas, plaguicidas y
fertilizantes químicos, garantizándote un producto 100% natural.
---------------------------------------------------------------------------------------------------
136
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
 Presentación: Botella de 200 ml.
ELEMENTO CANTIDAD
Agua 3.0 gr
Valor energético 751.6 cal
Proteínas 16.4 gr
Lípidos 69.3 gr
Carbohidratos 3.2 gr
Sales Minerales 3.5 gr
Fibras 4.6 gr
Calcio 0.243 gr
Fósforo 0.664 gr
Vitamina A presente
Vitamina B1 15.0 gr
Vitamina B2 presente
El aceite de castaña posee un alto valor nutritivo, especialmente por las

proteínas y aminoácidos esenciales que contiene. Puede ser consumido en
forma directa, o como ingrediente de una gran variedad de platos y manjares.
Asimismo es útil para el tratamiento de manchas en la piel. Este aceite es rico

en grasas no saturadas, que tienen tendencia a reducir el nivel de colesterol en
la sangre. Es utilizado de manera tradicional para el consumo y el alumbrado, y
en forma industrial en la elaboración de cosméticos y jabones finos. Por otro
lado combate enfermedades hepáticas; y actúa como antirreumático,
antinflamatorio y antihipertensivo.
 Principios Activos
Heterósidos cumarínicos (esculósido, fraxósido, escopoletósido), flavonoles

(derivados del quercetol, ramnetol, kenferol), fitoesteroles (sitosterol,
estigmasterol, campestrol) y taninos catéquicos y leucoantocianósidos. Taninos,
saponósidos triterpénicos (escina), pectina, potasio, calcio, fósforo, aceite
etéreo y flavonoides (esculina).
 Propiedades
---------------------------------------------------------------------------------------------------
137
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
Venotónica, aumenta la resistencia capilar y disminuye su permeabilidad,

antiinflamatoria, antihemorrágica, importante acción vasoconstrictora y
antiedematosa. Por reducir el daño de los rayos ultravioleta B, el esculósido se
emplea en la fabricación de protectores solares. Efecto astringente de los
taninos. En uso externo, los saponósidos facilitan la difusión de otros principios
activos. Indicada en fragilidad capilar, piernas pesadas, varices y úlcera
varicosa, insuficiencia venosa, hemorroides, tromboflebitis, edemas,
metrorragia, dismenorrea, cuperosis y rosácea. Coadyuvante anticelulítico.
4.3.3. Descripción del proceso, transformación – diagramas.
Todo empieza en el campo, con el cultivo y la recogida de las semillas. Al

procesar un producto 100% natural, la fábrica de nuestros aceites, sin el campo,
no tendría razón de ser. El objetivo común de nuestro equipo de trabajo es
lograr el mejor producto final, a través de un control muy estricto de la calidad.
Todas las variedades de semillas con las que trabajamos producen excelentes
aceites vírgenes, cada uno con sus características particulares. Siempre y
cuando estas semillas estén sanas, se molturan el mismo día de la recolección
y el aceite se almacena de forma adecuada.
 La recolección
Es fundamental para obtener un aceite de calidad recolectar la semilla en su

momento óptimo de maduración, cuando la mayoría está cambiando de color.
El método ideal de recolección es el ordeño, a mano o con rasquetas. Lo más
importante es no dañar la semilla y transportarla lo antes posible a la almazara,
para que el fruto no se deteriore.
---------------------------------------------------------------------------------------------------
138
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
 El molino o almazara
La semilla se debe molturar en el día de su recolección, ya que al provenir de

un fruto con agua vegetal que fermenta y aceite que se oxida, el tiempo de
almacenamiento deteriora la calidad del producto final. En las almazaras las
semillas se limpian y se lavan, clasificándolas por calidades y/o variedades para
obtener los mejores aceites.
 Molturación
Se realiza con trituradores de martillo o muelas de piedra, que rompen los

tejidos vegetales y liberan el aceite formando una pasta homogénea
 Prensado
Esta parte se somete a una presión en frío para sacar el aceite y el agua
vegetal. El mejor aceite se extra de la pasta en primera prensada en frío.
 Análisis y cata
El aceite virgen se analiza en los laboratorios de Control de Calidad, tanto a la

recepción como en las siguientes fases del proceso. Además del análisis
químico, para determinar su composición, se procede a la cata por parte de los
maestros catadores.
 Bodega de aceite extra virgen
Para conservar inalteradas las cualidades excepcionales del aceite virgen, se

debe almacenar en depósitos de acero inoxidable o trujales vitrificados, a
temperaturas suaves y constantes, en oscuridad y tranquilidad.
El proceso de producción del aceite de Sacha Inchi se muestra en el siguiente

cuadro:
---------------------------------------------------------------------------------------------------
139
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
Proceso de Producción de Aceite de Sacha Inchi
---------------------------------------------------------------------------------------------------
140
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
4.3.4. Descripción del proceso productivo.
Para la programación de la producción vamos a tener en cuenta todo el proceso

que se va ha llevar a cabo desde que ingresa la materia prima (Sacha Inchi) en
la planta de producción hasta el momento que se encuentra listo; etiquetado y
embalado en las respectivas cajas para ser transportadas.
Todo este proceso se va ha llevar a cabo en 6 ESTACIONES:
 A: Limpieza de Materia Prima

 B: Descascaradota
 C: Prensado Hidráulico
 D: Envasado
Enchapado
 E: Etiquetado
 F: Embalado
Empaquetado
La empresa El Cacique S.A.C. proporcionó al equipo de trabajo, datos

importantes en cuanto a tiempos de producción de acuerdo al ritmo de trabajo
normal. Este rendimiento de máquinas esta expresado en un 45% de su
capacidad puesto que el funcionamiento de las mismas es de 8 horas corridas
por día.
Para hacerlo más entendible, lo esquematizaremos de la siguiente manera

expresando el tiempo en minutos:
A B C D E F
Limpieza Descascarado Prensado Envasado Enchapado Etiquetado Empaquetado Embalado
2.5 1.8 1.2 1.5 1.2 1.2 1 1.5
---------------------------------------------------------------------------------------------------
141
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
2.5 + 1.8 + 1.2 + 1.5 + 1.2 + 1.2 + 1 + 1.2 = 11.6 min
 Producción diaria:
170 min /
( ( 8 x 60 ) – 45 ) – ( 11.6 – 2.5 ) ) = día
2.5
 Producción Mensual:
4.080 min / mes

24 x 170 =
No obstante, cabe señalar que “en esta temporada, Lamas ha sufrido sequía y
la cosecha y obtención de la semilla de Sacha Inchi, no ha sido la esperada ni
mucho menos la óptima, ya que sólo se está trabajando con el 10% de la
capacidad instalada de las máquinas”.28
 Planes y métodos de programación de producción
Una de las necesidades expresas, en el camino para mejorar la competitividad,

es la adopción de una correcta estrategia de operaciones, la cual es definida
como una visión de la función de operaciones que depende de la dirección o
impulso generales para la toma de decisiones.
En cuanto a nuestro proyecto, se sabe que la empresa apunta a convertirse en

el principal abastecedor de aceites naturales de Miami. Por lo tanto, se ha
estimado un nivel de producción anual para el 2011 de casi 48000 botellas.
Una vez realizados los pedidos, la entrega debe realizarse, dependiendo las
dimensiones de estos, de forma inmediata. Debe existir una adecuada
comunicación entre cada parte de la organización.
28
Contacto de la empresa El Cacique S.A.C. (Diciembre 2007)
---------------------------------------------------------------------------------------------------
142
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
A. Ingreso del pedido
 Venta de las botellas

 Comunicación inmediata para la compra de semillas (1 día)
 Traslado de las semillas a la planta de producción (1 día)
 Proceso de producción (3 días)
- Ingreso de las semillas
- Limpieza
- Descascaro
- Prensado y Filtro
- Embotellado
- Etiquetado
- Empaquetado
 Control de la producción (1 día)
4.3.5. Descripción de la circulación y/o distribución de materia prima e

insumos.
En cuanto a la materia prima tenemos lo siguiente:
Se necesita de semillas de Sacha inchi y Castaña, las cuales serán

compradas a agrupaciones de agricultores de San Martín (SHANANTINA
S.A.C.). Para una producción de mil botellas, que es el promedio de
venta por exportación, se requiere de 1.38 toneladas de semillas secas.
Al trabajar con un proveedor único, SHANANTINA S.A.C., el cual se provee de

los productores de Sacha Inchi desde el departamento de San Martín (Lamas),
se trabaja con el 50% del pedido por adelantado y el otro 50% contra entrega.
---------------------------------------------------------------------------------------------------
143
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
Por otro lado, el cronograma de entrega no depende del ciclo productivo del
Sacha Inchi, ya que este insumo no tiene estacionalidad, así lo determina el
Ministerio de Agricultura29:
4.3.6. Descripción de circulación y medio de transporte de la Materia

prima, insumos, producto terminado. Mercado nacional y/o exportación.
En cuanto a prestaciones y/o servicios por parte de terceras personas (jurídicas

o naturales) ajenas a la empresa, podemos encontrar los siguientes:
 Transporte de materia prima

Se tendrá que contratar un transportista que traslade las semillas que se utilizan
como materia prima desde la selva hasta la planta, implicando un costo
considerable por flete así pues se tendrá que analizar las mejores propuestas y
establecer una confianza con el medio a utilizar.
Cantidad de Almendra
Flete
de Sacha Inchi Total S
San Martín Lima
270
1000 KILOS 0.27
Elaboración: Propia
 Operaciones logísticas externas

Es un punto importante si consideramos un mercado extranjero para exportar.
Contrataremos los servicios de una empresa u operador logístico especializado
que se encargue desde el transporte de los productos terminados hacia el
puerto o aeropuerto de embarque, trámites aduaneros, contrato de transporte
con la línea aérea o naviera, trámites aduaneros y seguros de mercadería. En
29
http://www.inia.gob.pe/SIT/consPR/adjuntos/2310.pdf
---------------------------------------------------------------------------------------------------
144
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
este caso, tomaremos en cuenta la participación de un Broker para la
prestación de esta clase de servicios.
4.3.7. Requerimiento de insumos y materia Prima

En primer lugar, como ya se mencionó anteriormente, para una producción de
mil botellas se requiere de 1.38 toneladas de semillas secas.
En segundo lugar, una Maquina Descascaradota (separa la semilla de la torta

del Sacha Inchi) por cada 100 Kg. de materia prima en cápsulas de sacha inchi,
el 30% - 33% es cubierta (no se usa) y el otro porcentaje restante se utiliza para
ser prensado en la Prensadora Hidráulica.
Por último, de cada 5 Kg. de pura semilla de sacha inchi que se coloca en la
Prensadora, se va ha obtener 1 litro de puro aceite. Esta cantidad se envasa en
botellas de 250 mililitros, por lo tanto serían 4 botellas de aceite por 5Kg. de
semilla llevada ala prensa.
BALANCE DE MATERIA PRIMA

(Para 1 TN de Sacha Inchi)
MATERIA PRIMA
MÁQUINA UTILIZADA MERMA O TORTA
DESCASCARADORA 700 Kg. 300 Kg.

Fuente: Propia
100 Kg. 70 Kg. de Merma

1 000 Kg. 700 Kg. de Merma
SEMILLA ACEITE BOTELLAS

MÁQUINA DE SACHA INCHI DE SACHA INCHI DE ACEITE
PRENSA 700 Kg. 126 lt. 504

HIDRAÚLICA
Fuente: Propia
---------------------------------------------------------------------------------------------------
145
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
5 Kg. 1 lt. de aceite 4 botellas

700 Kg. 126 lt. de aceite 504 botellas
Por lo tanto, podemos concluir diciendo que para 1 TN de materia prima de

sacha inchi, vamos a obtener 560 botellas de aceite de sacha inchi equivalente
a 140 litros del mismo.
4.3.7. Requerimientos de materia prima

En cuanto a los requerimientos de materia prima tenemos lo siguiente:
 Se necesita de semillas de Sacha inchi y Castaña, las cuales serán

compradas a agrupaciones de agricultores de San Martín (SHANANTINA
S.A.C.). Para una producción de mil botellas, que es el promedio de
venta por exportación, se requiere de 1.38 toneladas de semillas secas.
 Al trabajar con un proveedor único, SHANANTINA S.A.C., el cual se

provee de los productores de Sacha Inchi desde el departamento de San
Martín (Lamas), se trabaja con el 50% del pedido por adelantado y el otro
50% contra entrega.
 Por otro lado, el cronograma de entrega no depende del ciclo productivo

del Sacha Inchi, ya que este insumo no tiene estacionalidad, así lo
determina el Ministerio de Agricultura30:
ESTACIONALIDAD DE LA SEMILLA DE SACHA INCHI

Calendario de Siembra y Cosecha – Primer Año
Periodo / Mes Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Set Oct Nov Dic
Siembra
30
http://www.inia.gob.pe/SIT/consPR/adjuntos/2310.pdf
---------------------------------------------------------------------------------------------------
146
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
Cosecha
Fuente: Ministerio de Agricultura

Elaboración propia
Calendario de Siembra y Cosecha – A partir del Segundo Año

Periodo / Mes Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Set Oct Nov Dic
Siembra
Cosecha
Fuente: Ministerio de Agricultura

Elaboración propia
4.3.8. Control de Calidad de materia prima e insumos
 Aplicación del sistema HACCP al control de la calidad en la producción de

aceite virgen de Sacha Inchi.
El sistema será utilizado para las fases del proceso productivo y para definir las
necesarias medidas de prevención. Así mismo se buscara individualizar las
fuentes de riesgos para los consumidores asociados a la elaboración de aceite
virgen, los puntos críticos para la seguridad y calidad del producto, los límites
críticos, los procedimientos para el mantenimiento del control y las acciones
correctivas.
 Formación del grupo HACCP para el Control de Calidad

El grupo comprende los responsables de la adquisición de las semillas, la
producción de las ventas y un especialista en control de calidad.
 Diagrama del proceso productivo

El diagrama es confeccionado por el responsable del proceso productivo y
después diseñado bajo forma de diagrama de flujo.
Dentro del establecimiento analizado, el grupo HACCP debe verificar cada parte
del diagrama del proceso productivo para completarlo y prever todas las
---------------------------------------------------------------------------------------------------
147
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
informaciones técnicas necesarias (modalidad y duración del almacenamiento
de las semillas, tiempo y temperaturas de trituración) etc.
Debe además registrar las condiciones higiénicas de los enseres, de los locales
y del personal, la estructura de las operaciones de extracción, la ubicación de la
zona de almacenamiento de las semillas y cualquier otra información útil al
análisis.
 Control de la calidad en la producción

Individualizar los factores de riesgos, medidas preventivas, puntos críticos para
la seguridad y la calidad, procedimientos de vigilancia y acciones correctivas. El
grupo identifica los factores de riesgo específicos en cada un a de las fases
reportadas sobre el diagrama del proceso productivo y las medidas atentas a
prevenirlas.
Individualiza además las fases que constituyen un punto crítico para la

seguridad o la calidad. Para cada punto crítico vienen identificados los límites
críticos, los procedimientos de vigilancia y las acciones correctivas.
Los datos relevados vienen reunidos coleccionados sobre tres fichas, el primer
tipo comprende la lista de los factores de riesgo o de los defectos y los puntos
críticos de control, el segundo tipo reporta límites críticos y las acciones
correctivas pertinentes, y el tercer tipo reporta todos los resultados de los
controles efectuados y de procedencia de verificación.
El programa de control de calidad sintetiza todos los datos relativos a la

caracterización de los factores de riesgo, a los puntos críticos, a los límites
críticos, a los métodos de control y las medidas de vigilancia.
El programa de control de calidad debe ser objeto de una vigilancia periódica por parte
de un inspector externo.
---------------------------------------------------------------------------------------------------
148
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
SISTEMA HACCP PARA EL CONTROL DE LA CALIDAD EN LA PRODUCCIÓN DE ACEITE DE SACHA INCHI VIRGEN
Factor de Medidas de Frecuencia
Fase o Punto Limites Procedimiento Acciones Responsabilida
Riesgo o Control s de
Critico Críticos s de Vigilancia Correctivas d
Defecto Preventivas análisis
* Semillas que * Lista de los Proveedores A cada *Inspección, *No permitir el Responsable
no tienen proveedores que Figuran recibimient *Control origen ingreso de adquisición
logrado el justo autorizados sobre al lista o. y proveedores productos /
grado de *Proveedores *Soleras Verificación semillas de
maduración * autorizados máximas de los periódica de baja calidad,
Recibo de las
Precencia de (Audit. residuos para los *No permitir el
Semillas
residuos de Expediente) * cada tipo de proveedores. ingreso de
(*)(**)
pesticidas Semillas producto semillas que
*Presencia de Frescas fitosanitario provienen de
micosis. utilizado lotes
*Ausencia de sospechosos.
micosis.
*Desarrollo de *Conservacion *Respecto de Todos los *Registracion *Eliminar las Responsable
microorganism a temperatura las condiciones días temperatura y semillas de los Producción
os y/o y a una de humedad lotes, que
contaminación humedad conservación. relativa estén dañadas
ambiental, optima *Ausencia de *Verificación de o con señas
Conservación de *Hidrólisis *Conservacion contaminacion la relación de de micosis
las Semillas enzimático en cajón o es ambientales las semillas
(*) (**) capas , *Semillas golpeadas
especiales frescas y no *Verificación de
*Adecuada dañadas. la condiciones
rotación de las de higiénicas
semillas.
Higiene y
--------------------------------------------------------------------------------------------------- 149
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
mantenimiento
de los
utencillos.
*Contaminacion *Uso de agua *Agua potable * Cada 4 * Verificación *Con Agua Responsable
del agua de potable o en (Agua clorada Horas de la Calidad Tratada, Producción
lavado caso agua de 2-4 ppm cloro * A cada del Agua regular la taza
*Daño de las pozo tratada activo) operación * Si el agua es del Cloro.
semillas por con cloro *Semillas * A cada tratada con *Vaciado
operación de *Correcta lavadas *El operación Cloro periódico de la
lavado puesta a punto peso de las *Inspeccion madera.
*Defectos de la lavadora cascara no ocular *Eliminación
organolépticos *Correcto debe superar el de las
Descascarado (alteración del lavado y 1% del peso aceitunas
Lavado (**) color del aceite) descascarado del lote en dañadas.
de las semillas elaboración *Intensificació
n del lavado
mediante
aumento de la
cantidad de
agua y
disminución
de la cantidad
de semillas
*Gusto Metálico *Verificación del * Una vez a *Aislamiento Responsable
*Inspeccion
desgaste del *Vestigio de la semana del aceite del Producción
ocular del
Eje del molino Metales en el gusto
Molienda Molino
Aceite, *Hierro metálico,
*Degustacion
y cobre *Sustitución
del Aceite
del molino en
--------------------------------------------------------------------------------------------------- 150
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
caso del uso

*Defecto *Adecuar el *Temperatura A cada *Registracion *Separación Responsable
organolépticos tiempo y la de la pasta Operación de la de los aceites Producción
(rubio crudo o temperatura del <30°C y tiempo temperatura con Sabor
cocido, agua a la de prensado del fluido crudo,
Prensado (**) alteración del variedad y el <90 min. *Tomar nota de *Regulación
aceite) grado de *Temperatura la temperatura de la
maduración de del fluido de de ala pasta temperatura y
las semillas calefacción durante el del tiempo de
<25°C, prensado prensado
*Perdida *Regulación de *Respecto de A cada *Medir la *En caso de Responsable
excesiva de la temperatura la cantidad y operario cantidad de la superación de Producción
compuestos del agua para temperatura pasta y del los limites,
fenolicos y diluir entre los del agua a agua en separación del
aromáticos 20° y 25°C diluir que debe elaboración y aceite
*Adecuación ser potable la temperatura producido
del volumen del del agua
Centrifugación agua para diluir determinación
de la pasta (**) (0,20 a 0,6 empírica de la
lt/Kg. de pasta) cantidad de
al tipo de agua a diluir
semilla y a la asumiendo las
configuración características
de la Centrifuga del aceite y del
agua de salida
de la centrifuga
*Presencia de *Verificación del *Contenido de *Una vez a *Analisis del *Segregacion Responsable
Separador
partes insoluble buen impurezas la semana contenido en de los lotes de Producción
(**)
en el aceite, funcionamiento insolubles <= *A cada partes aceite no
--------------------------------------------------------------------------------------------------- 151
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
*Exesiva del sistema 0,15%, operación *Registrar conforme y

perdida de mecánico *Contenido de cantidad y nuevo pasaje
compuestos automático de cantidad y la temperatura en el
fenolicos y descarga de los temperatura del agua separador.
aromáticos fangos del agua agregada y del *En caso de
*Limpieza del agregada. aceite en el superación de
obturador del separador los limites
separador separacion del
*Regulacion del aceite
separador producido
*Agregar agua
potable en
cantidad
siempre inferior
a al cantidad de
aceite en el
separador,
*Alteración *Conservación *Respecto de *Una vez a *Registracion *Nueva Responsable
oxidante a una las condiciones la semana de la clasificación venta y
*Alteración temperatura de *A cada temperatura de del aceite que Producción
hidrolitica entre los 15° y conservación operación conservación. tiene
20°C evitando del aceite *Análisis de inmediatament
Almacenamiento
el contacto del *Contenido de laboratorio e una
de Aceite
aceite con el impurezas (Acidez libre, alteración
(**)
aire. insolubles numero de oxidante y/o
*Filtración <=0,1, peróxidos), hidrolitica
*Análisis del
contenido en
agua,
--------------------------------------------------------------------------------------------------- 152
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
*Degustación
del Aceite
*Alteración *Temperatura *Respecto de *Todas la *Registracion *Retiro de los Responsable
oxidante 15°C -20°C, la temperatura Semanas de la lotes que venta y
*Duración y de la temperatura hayan Distribución
inferior o igual a duración Verificación de superado la
la fecha la fecha de fecha de
Distribución
sugerida para el consumo consumo
(**)
consumo, sugerido
(Venta al Detalle)
*Adecuado
recambio del
producto en los
puntos de
venta,
*Presencia de *Valoración del * Programa de *Cada * Inspección *Modificación Responsable
gérmenes programa de limpiezas tanto, una ocular del programa venta y
posibilidad de limpieza por eficaces, vez a la de limpieza Distribución
fermentación y parte de un *Aplicación semana medidas
Limpieza y contaminación especialista. correcta del según de disciplinarias
mantenimiento el aceite *Formación y programa de las si viene
de los sensibilidad del limpieza condiciones realizado de
establecimientos personal de de las modo
(**) limpieza y aceitunas incorrecto.
mantenimiento *Al finalizar
de los la ampaña
establecimiento
s.
NOTA: El programa HACCP comprende los puntos críticos sanitarios (*) y de Fabricación (**) que tiene una relevancia por la
cantidad del producto terminado
--------------------------------------------------------------------------------------------------- 153
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
Fuente: Propia
--------------------------------------------------------------------------------------------------- 154
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
4.3.9. Determinación de instalaciones y equipos y requerimientos de espacios físicos (lay Out)
El área construida que se necesitara para la parte administrativa será de 80 m 2, en la cual se establecerá una oficina principal para
la gerencia, módulos de oficina para las demás áreas adecuadamente establecidos en una amplia área, un área donde pueda
darse la recepción tanto de materia prima como de las personas que visitan la planta, además deberá contar con dos servicios
higiénicos para empezar, entre otros. A continuación lo detallaremos más minuciosamente:
NOMBRE DE ESPACIOS FÍSICOS CANTIDAD
Oficina de Gerencia 1
Zona de Producción 1
Oficina de Administración 1
Sala de Recepción 1
Sala de Juntas 1
Depósito 1
--------------------------------------------------------------------------------------------------- 155
14
14
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
Vestidor 1
Servicio Higiénico (Operarios) 1
Servicio Higiénico (Personal) 1
Estacionamiento 1
ZONA LIBRE
(GUARDIANES)
SALA DE JUNTAS
Zona libre (Recepción de M.P.) 1
TOTAL 11
8 SALA DE RECEPCIÓN
1
Nuestro local estará dividido en 11 áreas o zonas que serán repartidas de la siguiente forma:
--------------------------------------------------------------------------------------------------- 156
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
Cabe señalar que, para manejar el tema de la distribución de los espacios físicos haremos uso del método SLP (systematic layout
planning), donde propondremos distribuciones con base a la conveniencia de cercanía entre los departamentos y a´si aprovechar
al máximo los espacios dentro del local.
El área construida destinada para producción estará ubicada sólo en un primer nivel y deberá estar techada, además tendrá la
mayor parte de la planta en metros cuadrados, debido a que dentro de ella se instalará la maquinaria y algunos otros equipos; es
decir, en esta área se ubicaran las principales maquinas para el proceso productivo. También esta planta de producción contará
con estantes donde se colocarán los productos y servirán como almacén.
Además de ello la planta de producción estará conectada con el depósito donde se almacenará la materia prima.
Por otro lado, se ubicará un camerino o vestidor que estará conectada de igual forma con el servicio higiénico para el personal.
El estacionamiento estará al lado de la zona libre donde los guardianes de seguridad podrán instalarse y cumplir con sus
funciones.
4.3.10 Características y especificaciones Técnicas de equipos y máquinas.
Para la producción del aceite, ya sea de Sacha Inchi o de Castaña, vamos a requerir el mismo tipo de maquinaria a´si como de
equipos.
--------------------------------------------------------------------------------------------------- 157
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
En primer lugar vamos a definir cada una de las máquinas que utilizaremos para la producción de los aceites:
 DESCORTEZADORA MECÁNICA
Esta máquina sirve para separar la corteza de las semillas. En el caso del
Sacha Inchi separa la semilla de donde se obtendrá el aceite de la cáscara
dura y superficial.
 PRENSA HIDRAÚLICA (con filtro)
Esta máquina se utiliza para la extracción del

mismo aceite desde las semillas oleaginosas; ya sea del Sacha Inchi o
de la Castaña, o de otro tipo de semillas con esta propiedad.
Usualmente esta máquina viene con un filtro incorporado que reduce
el proceso por separado del “colado” o “filtro” de dicho aceite una vez
extraído de la prensa.
Estos aparatos son extracción discontinúa y muy simple ya que sólo

consiste en dos placas paralelas horizontales entre las cuales se reparte la semilla la cual se coloca en el interior en
filtros de saco, algodón o telas fuertes. Se aplica presión hidráulica (31-62 MN m 2) en los extremos. Con ello la pulpa se
ve sometida a fuerzas de compresión en capas relativamente delgadas. Si las capas son delgadas, permiten un drenaje
--------------------------------------------------------------------------------------------------- 158
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
relativamente rápido del líquido, entre los intersticios de la torta y a través de las caras de los platos acanalados, hasta
un recipiente recolector común. A menudo el prensado se realiza en varias fases: presión, relajación presión, con lo que
se aumenta el rendimiento.
El método que nosotros utilizaremos será el “Prensado en frío o fresco” (cold or fresh), el cual es una forma de
extracción que utiliza el prensado mecánico, pero no aplica un calor adicional al producto crudo, de lo contrario el aceite
Medicinal perdería o reduciría sus propiedades curativas y otras características esenciales; es decir, con este método
ayuda al aceite a mantener su estado original, constituyentes e intensidad, en especial, preserva los ácidos grasos
especiales de cadena larga del calor excesivo.
La ventaja de algunas de estas máquinas es que permite el envasado directo, pues ya lleva incorporado una especie de
“caño” por donde el aceite puede salir y ser embotellado manualmente, de lo
contrario se tendría que comprar una embotelladora, cuyo precio de mercado
es muy alto.
 REFRACTÓMETRO DE MESA
--------------------------------------------------------------------------------------------------- 159
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
Este pequeño aparato sirve básicamente para el control de calidad del

aceite extraído y ayuda a que, de manera interna (empresa), el supervisor
de calidad o de producción pueda medir y determinar las cualidades y
propiedades del aceite. Para ello una pequeña gota de la muestra deberá
ser colocada en una pequeña lámina en forma de rectángulo pequeño en
la parte superior del aparato y así el medidor podrá arrojar sus resultados
que deberán ser medidos por el encargado.
Para determinar los Requerimientos de Equipos a utilizar, deberemos tener en consideración la existencia y distribución de las
áreas en el local. Es decir, vamos a considerar en este punto la necesidad de muebles y equipos para así desarrollar y ordenar el
área de trabajo adecuadamente. Así tenemos:
1. Oficina de Gerencia
1 escritorio.
1 mesa chica
1 computadora
1 impresora matricial
1 equipo de telefonía fija con fax
1 silla
1 armario con repisas
--------------------------------------------------------------------------------------------------- 160
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. Zona de Producción
1 extintor
2 estantes grandes
1 carricoche
1 bureta
1 soporte universal
1 erlenmeyer
3. Oficina de Administración
1 escritorio grande don tres divisiones
3 computadoras personales
3 sillas
1 armario con repisas
2 sofas
4. Sala de Recepción
1 escritorio
1 computadora
1 impresora multifuncional
--------------------------------------------------------------------------------------------------- 161
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
1 equipo de telefonía fija con fax

2 sillas
5. Sala de Juntas
1 mesa grande
4 sillas
6. Depósito
1 extintor
7. Vestidor
5 Uniformes de Planta
5 Mascarillas
5 Pares de Guantes
8. Servicios Higiénicos (2)

Útiles de aseo:
2 toallas
Papel Higiénico
Jabones
--------------------------------------------------------------------------------------------------- 162
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
Jaboneras
2 botiquines de emergencia
9. Estacionamiento
1 camioneta
10. Zona Libre

1 silla
1 carricoche
Otros equipos:
 5 equipos Nextel
 Combustible
 Útiles de oficina
 Útiles de Limpieza
Una vez definidos los equipos a utilizar, podemos clasificarlos según su nivel de urgencia y necesidad. Por ejemplo, los únicos
equipos que serán necesarios son:
 5 computadoras
- Marca EPSON
--------------------------------------------------------------------------------------------------- 163
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
- Pentium IV 531
- 512 MB
- Grabador de CD
- Disco duro 80GB
- Monitor LG 15” Pantalla Plana.
 1 Impresora
Modelos HP MULTIFUNCIONAL PSC1410
- Scanner
- Fotocopiadora y impresora,
- Resolución impresión (B/N) 1200 x 1200 ppp/(Color) 4800 x 1200 ppp, velocidad 18 ppm negro y 13 ppm color,
- Tipo de salida Color Conexión USB 1.1.
 5 escritorios y demás mobiliario básico para una oficina.

- Escritorio de 126 x 65 cms
- Cajonera rodante de tres cajones (uno para files)
- Repisa esquinera de 65 x 50 cms.
- Auxiliar de 77 x 50 cms, con bandeja para teclado.
- Modelo Interpractic
--------------------------------------------------------------------------------------------------- 164
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
 1 extintor
- Extintor presurizado de 8 kilogramos
- Cargado con polvo químico seco para combatir fuegos tipo ABC
- Modelo Carpena
 2 Teléfonos
Teléfono multifuncional
- Teléfono fax de papel normal
- Función de copiado
- Identifiacdor de llamadas
- Transmisión de 15 seg. por página (aprox.)
- Memoria interna de hasta 25 hojas
 5 equipos de nextel
Teléfono simple marca General Electric
- Número de líneas: 1
- Función Flash
- Opción Manos libres
- Tipo de Batería: Nickel Cadmium
--------------------------------------------------------------------------------------------------- 165
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
 9 Sillas
- Respaldo ergonómico en 2 alturas.
- Brazos anatómicos.
- Asiento ergonómico.
- Elevación por pistón de gas.
 Utiles de Oficina
Ahora bien, para nuestro almacén, necesitaremos:
 2 Estantes
- Estante con ángulos Rasurados
- Medidas 250 cm Alto, 200 ancho, 100 espesor
- Estructuras desarmables provisto de paneles y ángulos ranurados que permiten soportar cargas de hasta
aproximadamente 90 kilos.
- Marca JRM
 1 extintor
- Extintor presurizado de 8 kilogramos
- Cargado con polvo químico seco para combatir fuegos tipo ABC
--------------------------------------------------------------------------------------------------- 166
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
- Modelo Carpena
 2 carricoches para trasladar las cajas.

- Longitud de Pala: 80 cm.
- Ruedas de Goma maciza
- Peso 10 kilogramo
4.3.11 Características técnicas de envoltura y embalaje del producto de exportación
Los insumos primordiales para la elaboración del aceite de Sacha Inchi teniendo como materia prima única a las semillas
oleaginosas como la de Sacha Inchi o la de Castaña, vamos a determinar los insumos requeridos para su elaboración y su
posterior exportación
A. Botellas de vidrio
B. Tapas de Aluminio (Pilfer Proof.)
C. Cajas de cartón
--------------------------------------------------------------------------------------------------- 167
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
D. Etiquetas
A. Botellas de Vidrio
Las botellas en la cuales se envasará el producto aceite de Sacha Inchi serán de vidrio oscuro, ya que este
material permite que se mantengan sus propiedades organolépticas y físico químicas de manera
que pueda conservarse en óptimas condiciones. Estas botellas deberán tener una capacidad de 250 ml.
B. Tapas de Aluminio
Para las botellas de vidrio es recomendable el uso de tapas de aluminio llamadas también “Pilfer Proof” que se presentan de varios
tamaños, según el envase. Internamente lleva un disco o sello de cartón con película de polietileno,
compuesto PVC esponjado, compuesto PVC rígido o polietileno. Este tipo de tapa que vamos a utilizar
permite que se selle el envase de vidrio con rosca y banda de seguridad.
C. Cajas de Cartón
--------------------------------------------------------------------------------------------------- 168
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
Las cajas de cartón servirán para embalar el conjunto de productos ya envasados en su botella de vidrio. Para esta presentación
de 250 ml., será apropiado embalarlos en una caja donde entrará 24 botellas con este peso. Con esto se puede embalar el
producto para su posterior exportación.
D. Etiquetas
Las etiquetas son esenciales para poder diferenciar tanto el producto, como la empresa; en donde tiene que ir especificado los
datos más importantes de ambos, como el nombre del producto, los componentes nutricionales, el peso, modo de uso, nombre de
la empresa o razón social, dirección, teléfono de contacto, distribuidores, etc. De esta manera la etiqueta cumplirá varias funciones,
desde informativa hasta publicidad.
4.3.12. Planes y Programas del Plan de Producción
Una de las necesidades expresas, en el camino para mejorar la competitividad, es la adopción de una correcta estrategia de
operaciones, la cual es definida como una visión de la función de operaciones que depende de la dirección o impulso generales
para la toma de decisiones.
En cuanto a nuestro proyecto, se sabe que la empresa apunta a convertirse en el principal abastecedor de aceites naturales de
Miami. Por lo tanto, se ha estimado un nivel de producción anual para el 2011 de casi 48000 botellas.
--------------------------------------------------------------------------------------------------- 169
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
Una vez realizados los pedidos, la entrega debe realizarse, dependiendo las dimensiones de estos, de forma inmediata. Debe
existir una adecuada comunicación entre cada parte de la organización.
A. Ingreso del pedido
 Venta de las botellas

 Comunicación inmediata para la compra de semillas (1 día)
 Traslado de las semillas a la planta de producción (1 día)
 Proceso de producción (3 días)
- Ingreso de las semillas
- Limpieza
- Descascaro
- Prensado y Filtro
- Embotellado
- Etiquetado
- Empaquetado
 Control de la producción (1 día)
4.4. IMPACTO AMBIENTAL
--------------------------------------------------------------------------------------------------- 170
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
Al ser nuestra empresa una empresa productora, es importante determinar y conocer la manera en que el sistema productivo
puede afectar el medio ambiente, tema que últimamente es de vital importancia en cualquier estructura económica, para la
preservación de nuestro planeta.
4.4.1. Enfoque de la influencia ambiental
Nuestro planeta no es capaz de soportar indefinidamente el actual orden económico internacional, que los recursos naturales no
son bienes ilimitados y que los residuos sólidos, líquidos o gaseosos de nuestro sistema son un riesgo latente para la salud del
planeta, incluido el hombre.
Se pretende evitar acciones que originen los principales problemas que aquejan al medio ambiente, estos en su mayoría tienen su
origen en los procesos productivos mal planificados y gestionados, es precisamente que se pretende mediante una buena
planificación de tales sistemas acceder a una mejora integral y continua del medio ambiente.
4.4.2. Evaluación de alternativas impacto ambiental
El objetivo de la empresa es realizar sus funciones pero siempre teniendo presente un sistema de vida en armonía con la
naturaleza.
Se pretende reducir al mínimo cualquier intrusión en los diversos ecosistemas, elevar al máximo las posibilidades de supervivencia
de todas las formas de vida, ya que la pérdida de cualquier especie viviente puede significar un desequilibrio biológico.
--------------------------------------------------------------------------------------------------- 171
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
Es por esta razón que la empresa tendrá siempre presente estas dos áreas fundamentales:
a) Un área preventiva: mediante evaluaciones de impacto ambiental.
b) Un área correctiva: mediante auditorias ambientales que solucionaran los problemas existentes.
4.5. ORGANIZACIÓN DEL PROYECTO
4.5.1. Diseño de organización
En esta parte de la formulación del proyecto se va a diseñar la estructura orgánica funcional de la empresa de acuerdo a la
necesidad del proyecto, dado que cada proyecto presenta características propias y únicas, se deberá coordinar de manera
eficiente los recursos disponibles gestionando las unidades organizativas, el personal y los recursos materiales y financieros.
La estructura organizativa que se diseñe se verá reflejada en la inversión inicial y en los costos de operación del proyecto. Así
entonces se realizará la departamentalización, niveles jerárquicos y el cuadro de asignación de personal (CAP), necesarios para
una mejor estructura orgánica.
4.5.2. Modelo organizacional
--------------------------------------------------------------------------------------------------- 172
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
El modelo de apoyo es el más adecuado para la organización de la empresa ya que se llegó a la conclusión de que el elemento
más importante es el trabajador. Es de vital importancia poseer conocimientos de dinámica de grupos y aplicar la supervisión de
apoyo.
Este modelo va a depender en mayor medida del liderazgo que se tenga en lugar del poder y el dinero. A través del liderazgo la
empresa va a ofrecer un ambiente que ayudará a los empleados a crecer y cumplir en favor de la organización los objetivos
propuestos. De esta manera se apunta al apoyo del desempeño laboral de los empleados no al simple apoyo de las prestaciones
a los empleados. Esto brinda una sensación de participación e involucramiento en las tareas de la empresa.
4.5.3. Principales políticas empresariales
 Fortaleceremos nuestra posición en el mercado mundial por medio de nuestra competencia, producción de primera calidad y
un servicio al cliente excelente.
 Nuestra imagen de presentación interna y externa se caracteriza por nuestra política de calidad.
 Seleccionamos, reclutamos y desarrollamos los mejores talentos disponibles ya que el personal de la empresa es nuestro
recurso más valioso.
 Trabajamos orientados en equipos integrando todo nuestro personal.
 Buscamos soluciones para las causas basadas en hechos constatables y no procuramos imputar culpas.
 Nuestro plan estratégico se base en la voz del cliente: “El cliente habla, nosotros escuchamos”
--------------------------------------------------------------------------------------------------- 173
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
 Procesos robustos y repetibles conducen a la mejor calidad, cumplimiento de los suministros y costes, y satisfacen a
nuestros clientes mucho más allá de sus expectativas
 De forma agresiva y continuada eliminamos despilfarros en cada detalle de nuestros procesos empresariales.
 La empresa mejorará continuamente su rentabilidad para asegurar su permanencia en el negocio y aumentar la satisfacción
de sus accionistas.
4.5.4. Planeamiento Empresarial:
a. Misión
“Contribuir con el mejoramiento de la alimentación a través de la elaboración de aceites naturales de óptima calidad y reconocido a
nivel global, así mismo contribuir con el desarrollo de la agroindustria del País con una responsabilidad social.”
b. Visión
“Ser la empresa productora de aceites naturales de mayor valor nacional y consolidarnos como la mejor alternativa a nivel
internacional.”
c. Valores de la empresa
 Responsabilidad social
--------------------------------------------------------------------------------------------------- 174
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
En la economía actual, la sociedad exige cada vez mayor responsabilidad social a las empresas. Ya no se trata sólo de crear
empleo y de generar riqueza y valor. Hoy en día el éxito involucra el desarrollo de los agentes que la rodean y participan en ella
directa o indirectamente (empleados, clientes, proveedores, socios y la comunidad en general).
 Comercio Justo
Promover una excelente y justa relación comercial con nuestros proveedores haciendo que estos formen parte activa de nuestra
organización valorando la calidad de la producción ecológica cuidando el medio ambiente.
 Mejoramiento Continuo
Tenemos una conciencia de trabajo enfocado en la excelencia de nuestros procesos, estudiando nuevas alternativas y técnicas,
innovando continuamente para estar a la vanguardia del mercado.
 Servicio al cliente
Se tiene al cliente como el principal participante de la organización siempre poniendo a este como referencia para la mejora de
nuestro producto.
d. Objetivos
--------------------------------------------------------------------------------------------------- 175
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
 Satisfacer la demanda de aceites naturales en la ciudad de Miami.

 Mejorar la dieta alimentaria de nuestros consumidores.
 Ofrecer a los consumidores dos productos de alta calidad y de alto valor nutritivo que apoyen al cuidado de la salud y medio
ambiente.
 Impulsar el consumo del aceite de Sacha Inchi y de Castaña en el mercado estadounidense.
 Lograr el reconocimiento y posicionamiento de la marca en el corto plazo.
 Lograr la diversificación de mercados o nichos de mercado en el corto plazo.
 Mantener e incrementar las ganancias proyectadas con la implementación del proyecto.
4.5.5. Estructura orgánica Funcional
La estructura de este proyecto está conformada como sigue:
--------------------------------------------------------------------------------------------------- 176
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
4.5.6. Cuadro de asignación de personal

A continuación se detallan las principales funciones de las áreas determinadas en nuestra estructura orgánica.
--------------------------------------------------------------------------------------------------- 177
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
FUNCIONES DEL PERSONAL
GERENTE GENERAL
 Dirigir y supervisar las actividades administrativas

 Delegación de las funciones a las tres áreas principales.
 Supervisión semanal de las ventas reflejadas de la semana anterior.
 Supervisar al personal a su cargo.
 Reunión mensual con los jefes de cada área para revisar los estados
financieros de la empresa.
SECRETARÍA LOGÍSTICA
 Coordinar y supervisar el  Proveer y atender eficientemente los
procesamiento de la información requerimientos de bienes y servicios
y documentación de las demás para la correcta ejecución de las
áreas para que sean de actividades.
conocimiento de la gerencia  Efectuar la evaluación permanente
general. de los proveedores y mantener una
 Conducir el desarrollo de las base de datos actualizada de los
acciones de apoyo administrativo mismos.
a las distintas áreas.  Proveer de recursos logísticos a las
--------------------------------------------------------------------------------------------------- 178
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
 Coordinar reuniones y agenda diferentes áreas orgánicas de la

respectiva. empresa para el adecuado
 Recepcionar, analizar, cumplimiento de sus funciones.
sistematizar y archivar la  Efectuar el seguimiento de los
documentación relacionada con bienes adquiridos, hasta su ingreso
los envíos y reuniones entre los al almacén o su utilización.
accionistas.
SERVICIO CONTABLE Y PRODUCCIÓN
ASESORÍA LEGAL  Transformación de los insumos en
 Registrar detalladamente cada productos se llevada a cabo con un
operación en el sistema contable grupo selecto de trabajadores; es
que utilice la empresa. decir es el departamento encargado
 Se encarga de control de los de distribuir en sus respectivas
ingresos y egresos y la funciones.
estructuración de los balances  Operar eficientemente los equipos y
generales de la empresa. maquinarias, siguiendo normas y
 Brindar asesoramiento en estándares establecidos.
asuntos de carácter jurídico  Organizar y seleccionar y aplicar los
legal. procesos productivos.
 Sistematizar y difundir la  Medir el rendimiento de la planta,
legislación vigente para apoyar controlar la calidad y planificar la
--------------------------------------------------------------------------------------------------- 179
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
las operaciones de la empresa. producción.
VENTAS
 Se encarga de tener un estricto
control y registro de las ventas
(clientes, plazos y cantidad).
 Analizar nuestro mercado destino
para determinar los cambios en los
gustos y preferencias de los
consumidores.
 Realizar la planeación de las ventas
mediante la fijación de los objetivos
de las mismas y determinar las
actividades necesarias para lograr
las metas establecidas.
 Realizar actividades relacionadas
con la promoción de las ventas y
publicidad dirigida a nuestro
mercado objetivo.
--------------------------------------------------------------------------------------------------- 180
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
4.6. MARCO LEGAL DEL PROYECTO MICRO, PEQUEÑA, GRAN EMPRESA
4.6.1 Régimen legal de las MYPEs
Las MYPEs pueden ser constituidas por personas naturales o jurídicas (empresas), bajo cualquier forma de organización
empresarial. Según la ley, para poder acogerse a los beneficios de los que gozan las MYPEs en el Perú, éstas deben cumplir con
ciertos requisitos concernientes a su número de trabajadores y sus volúmenes de ventas.
ACCIONISTAS Y PARTICIPACIÓN
OLEOMER Sociedad Anónima

Accionistas Participación %
Arango Campos, Luis 10
Mayor Merino, Diana 10
Noningo Mauricio, Angelina 10
Salvador Llosa, Claudia 10
RodríguezCarmelo, Jimmy 10
Silva Sumari, Karen 10
4.6.2. Regímenes tributarios, Escritura de Constitución
--------------------------------------------------------------------------------------------------- 181
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
Debido a que OLEOMER será una empresa jurídica la cual será constituida bajo la modalidad S.A., se encuentra afecta a la
siguiente legislación tributaria.
 Declaración de pago de Impuesto Generales a las ventas y del impuesto a la renta.

 Este se realizará mensualmente equivale al 2% de los ingresos netos.
 Se deberá cumplir con los cronogramas de pagos.
 Se deberán llenar los formularios en bancos autorizados.
 El cálculo de los impuestos se realizará de acuerdo a lo estipulado por la SUNAT.
 El Impuesto General a las ventas es del 19%.
 El impuesto a las ventas es del 30% de la utilidad del ejercicio del actual periodo.
Para poder realizar todo lo antes estipulado la empresa deberá llevar la contabilidad en libros contables, en moneda nacional y en
el idioma castellano, legalizados por el notario de la jurisdicción.
a. Obligaciones tributarias
 Inscribirse en el Registro Único del Contribuyente (RUC).
 Solicitar autorización ante la SUNAT para imprimir los comprobantes de pago.
 Entregar los comprobantes de pago.
 Llevar los libros o registros contables que le correspondan.
 Declarar (llenar el formulario respectivo) y pagar sus obligaciones tributarias.
--------------------------------------------------------------------------------------------------- 182
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
 Efectuar, declarar y pagar las retenciones a las que está obligado (AFP u ONP y EsSalud).
 En caso de existir algún cambio con respecto a la información presentada para la obtención del RUC, deberá comunicarlo a
la SUNAT. Asimismo, deberá comunicar la suspensión de sus actividades, el cambio de domicilio y el de representantes
legales, entre otras.
 Si el negocio concluye debe comunicarlo a la SUNAT para que se proceda a la baja del RUC.
b. Comprobantes de pago
Pueden entregar facturas, boletas de venta, liquidaciones de compra, tickets o cintas emitidas por máquinas registradoras, así
como guías de remisión, notas de crédito y notas de débito. La impresión de estos comprobantes debe solicitarse ante la
SUNAT.
c. Libros y registros
 Registro de Ventas e Ingresos.
 Registro de Compras.
 Libro de Inventarios y Balances.
 Registro de Consignaciones.
 Libro de Planillas de Pago.
 Libro de Retenciones.
4.6.3 Formalización del negocio.
--------------------------------------------------------------------------------------------------- 183
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
En esta parte del proyecto definen las características de una pequeña empresa, se exponen las ventajas de su formalización y los
principales trámites y requerimientos que deben afrontar para alcanzar esa formalización. Aquí se explican las diferentes opciones
que existen para constituir una empresa, sus costos, los contratos asociativos y los regímenes tributarios a los que pueden
acogerse. En particular, se exponen los alcances de la Ley de Promoción y Formalización de la Micro y Pequeña Empresa 31, que
simplifica los diferentes procedimientos, reduce los costos a los que se encuentran afectas y disminuye el tiempo requerido para su
constitución legal.
De acuerdo a los requerimientos que existen en la actualidad para constituir una empresa en el Perú, se deben realizar 6 pasos,
que son los siguientes:
a. Primer Paso
Se debe realizar la búsqueda del nombre de la empresa, en este caso será OLEOMER S.A.
b. Segundo Paso
Se procederá a la reserva del nombre de la empresa.
c. Tercer Paso
31
Ley 28015 y normas modificatorias, reglamentarias y complementarias.
--------------------------------------------------------------------------------------------------- 184
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
Luego de que los accionistas firman la trascripción del acta, se elabora la minuta de constitución, la cual debe contener los
estatutos, la designación de sus representantes, facultades y duración de los cargos de los mismos. Además contendrá
información sobre lo siguiente:
 Tipo de empresa o sociedad: SRL.

 Estatuto que la rige: Régimen del directorio, la gerencia, la junta general, deberes y derechos de los socios o accionistas,
entre otros.
 Datos de los socios: nombre, domicilio, estado civil, nacionalidad, ocupación, DNI., RUC.
 Capital social, en bienes o en efectivo y la;
 Designación del primer Gerente.
Luego de su elaboración la minuta debe ser firmada por un abogado.
d. Cuarto Paso
Se eleva la minuta de constitución a escritura pública, lo cual se realiza en cualquier notaria pública. El notario firma la minuta
con lo cual da fe de su contenido, posteriormente se envía la minuta a registros públicos para su inscripción.
Para realizar la escritura pública se ha cumplido con los siguientes requisitos:
- Minuta de constitución de la empresa, y copia simple.

- Informe de Valorización (bienes aportados por los socios).
--------------------------------------------------------------------------------------------------- 185
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
- Declaración Jurada suscrita por el Gerente indicando la recepción de los bienes aportados.
- Constancia de depósito bancario de apertura de la cuenta corriente a nombre de la empresa que se va constituir.
- Copia simple de los DNI de los socios.
El pago por ingreso a Registros Públicos es de S/. 17.00 y una vez calificada la escritura publica de la empresa, se tendrá que
hacer un pago por derecho de inscripción, cuyo monto dependerá del capital aportado por nuestra empresa.
e. Quinto Paso
Se debe obtener el RUC de la empresa para lo cual es necesaria la presentación de los siguientes documentos:
o Recibo de agua o luz del domicilio fiscal de la empresa

o Testimonio de Constitución Social
o Formato de Inscripción de RUC de la SUNAT
o Documento de identidad en original de representante legal
f. Sexto Paso
Licencia municipal de funcionamiento: Debido a que la planta se encontrará ubicada en Comas, se le deberá solicitar a la
Municipalidad de esta provincia de Lima la licencia de funcionamiento.
--------------------------------------------------------------------------------------------------- 186
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
Para obtener la licencia de funcionamiento por parte de la provincia de Lima, es necesario contar con el certificado de
compatibilidad de uso, para finalmente solicitar la autorización de funcionamiento del establecimiento.
 Primer paso
Solicitar el Certificado de Zonificación y Compatibilidad de uso. Antes del pago tendremos que verificar la zonificación, según el
giro o actividad del negocio.
El Certificado de Compatibilidad de Uso es un documento que permite dar a conocer a los contribuyentes, la posibilidad de
desarrollar una actividad comercial y/o de servicios en una determinada ubicación dentro de la jurisdicción, de acuerdo a las
normas vigentes del Distrito de Ate, en concordancia con la Zonificación y el Índice de Usos.
 Segundo paso
Una vez aprobada la zonificación y compatibilidad de uso continuar con los trámites para la Licencia propiamente dicha, según sea
el caso. Puede ser:
Licencia Provisional - S/. 109.00

Licencia Temporal - S/. 301.00
Licencia Definitiva - S/. 305.00
Requerimientos para el Certificado de Compatibilidad de Uso
--------------------------------------------------------------------------------------------------- 187
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
1 Informe Técnico de Defensa Civil

2 Formato de solicitud de plataforma de atención de la dirección de comercialización
3 Esquema de distribución amoblado y acotado del establecimiento
4 Pago por derecho de trámite
5 Adjuntar contrato de alquiler o título de propiedad
6 Adjuntar original y copia de recibo de pago
7 Presentar autorización de DIGEMID
Fuente: DIGEMID Dirección General de Medicamentos, Insumos y Drogas
Requerimientos para la Licencia de Funcionamiento

1 Solicitud de trámite o declaración jurada
2 Certificado de compatibilidad de uso aprobado
3 Copia simple de registro único 020 del contribuyente
4 Derecho de autorización Municipal de Funcionamiento
g. Registro de Marca
Para registrar la marca necesitamos llenar un formulario de Indecopi, es necesario realizar un registro de marca, ya que
OLEOMER S.A. exportará con marca propia.
--------------------------------------------------------------------------------------------------- 188
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
El registro de marcas está a cargo de la Oficina de Signos Distintivos del INDECOPI. Los pasos para el registro de Marcas de
Productos, Servicios, Colectivas y de Certificación, Nombre Comercial y Lema Comercial, son los siguientes:
 Debe pagar el derecho de trámite, cuyo costo es equivalente al 13.70% de la UIT. El monto debe ser cancelado en las
oficinas del Indecopi.
 Presentar el formato de solicitud correspondiente, consignando datos de identificación del solicitante. De ser necesario,
adjuntar los poderes* correspondientes.
 Adicionalmente, indicar cuál es el signo que se pretende registrar. Si el signo posee elementos gráficos, presentar la
descripción del mismo y adjuntar su reproducción (5 reproducciones de 5x5 cm. y a colores si también se desea proteger los
colores).
 Indicar expresamente cuáles son los productos, servicios o actividades económicas que desea registrar, así como cuál es la
clase en la que se solicita dicho registro.
 De ser necesario, indicar la Prioridad que se reivindica; y de reivindicarse la prioridad, adjuntar copia Certificada por la
autoridad competente de la Primera Solicitud de Registro presentada o copia de la Certificación expedida por la Autoridad
Competente (Exposiciones Oficiales).
--------------------------------------------------------------------------------------------------- 189
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
 La respectiva Orden de Publicación o Notificación correspondiente le será entregada después de 15 días hábiles de haber
presentado la solicitud de registro, en la Unidad de Trámite Documentario.
 Una vez aceptada la Solicitud de Registro, se deberá acercarse a la Oficina del Diario Oficial “El Peruano” y solicitar la
publicación por única vez (el costo de la misma debe ser asumido por el solicitante). Si el signo solicitado está constituido
por un logotipo, envase o envoltura debe adjuntarlo en un tamaño de 3x3cm.
 Dentro del plazo de 3 meses de recibida la Orden de Publicación, el solicitante debe realizar la publicación en el diario oficial
El Peruano. En caso de solicitar el registro de una misma marca en diferentes clases, dentro de los 10 días siguientes a la
presentación de las solicitudes, se podrá pedir la emisión de una sola orden de publicación que contenga todas las
solicitudes, caso contrario se emitirán órdenes de publicación independientes.
 El solicitante podrá ceder los Derechos expedidos sobre una Solicitud en Trámite, para lo cuál deberá presentar el
documento en el que conste la Cesión con firma debidamente legalizada. Cuando la Cesión sea efectuada por una persona
natural, se deberá presentar una declaración jurada –con firma legalizada- de bien propio de libre disposición o
consentimiento del cónyuge, de ser el caso. En los siguientes supuestos:
a. Marcas Colectivas y Marcas de Certificación: adicionalmente se acompañará el Reglamento de Uso correspondiente.
--------------------------------------------------------------------------------------------------- 190
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
b. Nombre Comercial: señalar fecha de primer uso y acompañar prueba que lo acrediten, asimismo acompañar pruebas
que acrediten el uso actual del nombre comercial para cada una de las actividades que se pretenda distinguir.
c. Lema Comercial: indicación del Signo al cual se asocia el Lema Comercial, indicando el número de Certificado o, en su
caso, del expediente de la solicitud de registro en trámite.
V. ESTUDIO ECONÓMICO – FINANCIERO
5.1. INVERSIONES
5.1.1. Activo Fijo Tangible
--------------------------------------------------------------------------------------------------- 191
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
Los activos fijos que utilizaremos inicialmente tanto para equipar la oficina, como el almacén, así mismo, todos los activos están
listados en el Estudio Técnico32, realizado para la elaboración del presente proyecto.
 Total Activos para la Producción (Almacén)
PRECIO COSTO
CONCEPTO UNITARIO S/.
300 300
Equipo de limpieza de semillas
315 315
Descortezadora mecánica de semilla
Prensa Hidráulica filtro para la extracción de aceite y equipo para 15000 15000
envasado
200 200
1 barril de basura
250 500
2 estantes
90 180
2 carricoches para trasladar las cajas
1000 1000
Maquina para el enchapado de botellas
17,495
TOTAL ACTIVOS ÁREA DE PRODUCCIÓN
32
Tipo de cambio a utilizar para aquellos productos que están en dólares es: S/.3.00
--------------------------------------------------------------------------------------------------- 192
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
Fuente: Catálogo de tecnología para pequeños productores agroindustriales
 Total Activos para Laboratorio
Equipos de Laboratorio - Control de calidad

Bureta 135
Soporte universal 35
Erlenmeyer 16
Hidroxido de sodio 15
Fenolftaleina 12
TOTAL EQUIPOS DE LABORATORIO 213
Fuente: www.ryactec.com
 Total Mobiliario Administrativo
Los siguientes son los activos necesarios para equipamiento de las oficinas.
--------------------------------------------------------------------------------------------------- 193
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
PRECIO COSTO
CONCEPTO UNITARIO S/.
5 computadoras personales 900 4500
1 impresora multifuncional 360 360
1 impresora matricial 700 700
5 equipos nextel 75 375
2 equipos de telefonía fija con fax 180 360
7 escritorios 68 476
2 extintor 100 200
9 sillas 50 450
2 bancas 50 100
3 archivadores 100 300
2 armarios 200 400
9 tachos 5 45
Transporte (camioneta) 13500 13500
TOTAL MOBILIARIO ADMINISTRATIVO 21,766
 Total Inversión Activos Tangibles
TOTAL INVERSION ACTIVOS TANGIBLES
RUBROS COSTO S/.
--------------------------------------------------------------------------------------------------- 194
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
17,495
TOTAL ACTIVOS ÁREA DE PRODUCCIÓN
213
TOTAL EQUIPOS DE LABORATORIO
21,766
TOTAL MOBILIARIO ADMINISTRATIVO
39,474
TOTAL INVERSION ACTIVOS TANGIBLES
5.1.2. Activo Fijo Diferido
Los activos intangibles de la empresa comprenderían:
 Constitución de la empresa, Los Gastos derivados de la constitución de la empresa son los siguientes:
 Gastos Notariales, están referenciados por el monto de capital y por la extensión de la Escritura Pública.
 Gastos Registrales
 Registro de la Marca, del producto, los gastos derivados del registro de marca son los siguientes:
El cuadro a continuación muestra un resumen de los Activos Intangibles necesarios para el Proyecto del Aceite de Sacha Inchi:
--------------------------------------------------------------------------------------------------- 195
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
RUBRO % UIT COSTOS S/.

CONSTITUCION DE LA EMPRESA
GASTOS DE CONSTITUCION
Derechos Notariales 150
Derechos Registrales 100
Legalización de Libros Contables 245
Impuestos de Alcabala 480
LICENCIA DE FUNCIONAMIENTO
1. Solicitud 0.48 17
2. Copia de Escritura de Constitución 3
--------------------------------------------------------------------------------------------------- 196
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
3.Recibo de pago por derecho de autorización 19.35 670

4. Copia simple de RUC 0.65 23
PERMISO PARA INTALACION DE MAQUINARIA Y/O EQUIPOS
DE TRABAJO
1. Solicitud 0.48 17
2. Declaración jurada de estar al día en pagos de alcabala 0.48 17
CERTIFICACION Y AUTORIZACION INTERNACIONAL DE
EXPORTACION (FDA)* 3600
INSPECCION SANITARIA DE CONDICIONES AMBIANTALES E
HIGIENE DE INSTALACIONES
1. Recibo de pago por derecho 1.16 40
GASTOS PRE OPERATIVOS 1500
IMPREVISTOS (5%) 343
TOTAL 7,205
TOTAL INVERSION ACTIVOS INTANGIBLES
--------------------------------------------------------------------------------------------------- 197
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
TOTAL INVERSION DE ACTIVOS FIJOS
INVERSIÓN TOTAL EN ACTIVOS
Concepto Costo
Activo Tangible 39,474
Activo Intangible 7,205
TOTAL ACTIVOS 46,724
--------------------------------------------------------------------------------------------------- 198
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
5.1.3. Capital de Trabajo
COSTO DE OPERACIÓN ANUAL 1 2 3 4 5

140,204.9 140,204.9 150,739.92 160,302 158,473.7
COSTOS DE PRODUCCIÓN
GASTOS ADMINISTRATIVOS 171,264 171,264 171,264 171,264 171,264
GASTOS DE ADMINISTRACIÓN Y VENTAS 27700 27700 27700 27700 27700

7450 7450 8150 8800 9150
GASTOS DE EXPORTACION
346,618.90 346,618.90 357,853.92 368,066 366,587.70
COSTO DE OPERACIÓN ANUAL
Para hallar la inversión de capital de trabajo, utilizaremos el Método de Desfase, sumando los costos de los factores del proceso
más los gastos de operación, lo que nos da el costo de operación anual.
--------------------------------------------------------------------------------------------------- 199
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
COSTOS 2009 2010 2011 2012 2013
FACTORES DEL PROCESO 167,404.90 167,404.90 177,939.92 187,502.00 185,673.70
COSTOS DE OPERACION 179,214 179,214 179,914 180,564 180,914
COSTO DE OPERACION 346,618.9 346,618.9 357,853.92 368,066 366,587.70
Hallando Capital de Trabajo
 Periodo de desfase: 60dias
KW = Costo de Operación anual * 60 días

365
--------------------------------------------------------------------------------------------------- 200
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
CONCEPTO 2009 2010 2011 2012 2013

Costo de operación
346,618.9 346,618.9 357,853.92 368,066 366,587.70
anual
Periodo de desfase
(días) 60 60 60 60 60
INVERSION CAPITAL
DE TRABAJO 56,978.45 56978.45 58825.30 60504 60261
INCREMENTAL 1846.84 1678.7
--------------------------------------------------------------------------------------------------- 201
PROYECTO: ACEITES VEGETALES NATURALES PROF. CÉSAR SOTOMAYOR
 Costo de Producción
COSTO DE PRODUCCION
2009 2010 2011 2012 2013
CU Q CT CU Q CT CU Q CT CU Q CT CU Q CT
COSTOS FIJOS
MOD 33600 33600 33600 33600 33600
TOTAL COSTOS FIJOS 33600 33600 33600 33600 33600
COSTOS VARIABLES
Materia prima 3.5 24996 87486 3.5 24996 87486 3.5 27496 96236 3.2 32275 103280 3 33270 99810
Transporte 0.27 24996 6748.92 0.27 24996 6748.92 0.27 27496 7423.92 0.27 32275 8714.25 0.27 33270 8982.9
Etiquetas 0.1 18000 1800 0.1 18000 1800 0.1 19800 1980 0.1 21780 2178 0.1 23968 2396.8
Botellas 0.4 18000 7200 0.4 18000 7200 0.4 19800 7920 0.4 21780 8712 0.4 23968 9587.2
Chapas 0.1 18000 1800 0.1 18000 1800 0.1 19800 1980 0.1 21780 2178 0.1 23968 2396.8
Energía 1570 1570 1600 1640 1700
TOTAL COSTOS
VARIABLES 4.37 106,604.9 4.37 106,604.92 4.37 117,139.92 4.07 126,702 3.87 124,873.7
TOTAL COSTO DE
PRODUCCION 4.37 140204.9 4.37 140204.9 4.37 150739.92 4.07 160302 3.87 158473.7
FORMULACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS 202

MATERIA PRIMA
MATERIA
AÑO 2009 PRIMA TOTAL
1º mes 2083
MES 1 AL 12 24996
MATERIA
AÑO 2010 PRIMA
1º mes 2083
MES 1 AL 12 24996
MATERIA
AÑO 2011 PRIMA
1º mes 2291
MES 1 AL 12 27496
MATERIA
AÑO 2012 PRIMA
1º mes 2690
MES 1 AL 12 32275
MATERIA
AÑO 2013 PRIMA
1º mes 2773
MES 1 AL 12 33270
MANO DE OBRA DIRECTA

TRABAJADORES DE SALARIO TOTAL

PLANTA (12) GRATIFICACIONES CTS ESSALUD ANUAL
4 obreros 33,600 5,600 2,800 3,024 45,024
SUBTOTAL 33,600 5,600 2,800 3,024 45,024
 Gastos Administrativos
PERSONAL
ADMINISTRATIVO SUELDO (12) GRATIFICACIONES CTS ESSALUD TOTAL
Gerente General 36000 6000 3000 3240 48240
Asistente de Gerencia 9600 0 0 864 10464
Jefe de Logística 21600 3600 1800 1944 28944
Jefe de Producción 21600 3600 1800 1944 28944
Secretaria 10800 1800 900 972 14472
131064
MANO DE OBRA INDIRECTA

TRABAJADORES DE SUELDO TOTAL

PLANTA (12) GRATIFICACIONES CTS ESSALUD ANUAL
2 agentes de seguridad 21,600 3,600 1,800 1,944 28,944
1 persona de limpieza 8,400 1,400 700 756 11,256
SUBTOTAL 30000 5000 2500 2700 40,200
 Gastos Generales de Administración y Ventas
GASTOS DE VENTAS 2009 2010 2011 2012 2013

Muestras 500 500 500 500 500
Agua 200 200 200 200 200
Luz 1000 1000 1000 1000 1000
Alquiler 24000 24000 24000 24000 24000
TOTAL GASTOS DE
27700 27700 27700 27700 27700
ADM. Y VENTAS
 Gastos de Exportación
GASTOS DE EXPORTACION

CONCEPTO 2009 2010 2011 2012 2013

Agente de Aduana 700 700 700 700 700
Transporte Terrestre hasta el puerto 150 150 150 150 150
Flete Internacional 1300 1300 1500 1650 1700
Broker 5000 5000 5500 6000 6300
Seguro de Transporte 300 300 300 300 300
TOTAL 7,450.00 7,450.00 8,150.00 8,800.00 9,150.00
5.1.4. Cuadro de depreciación y amortización

CONCEPTO INVERSIÓN TASA AÑOS DEPRECIACIÓN VALOR DE
ANUAL 2009 2010 2011 2012 2013 ACUMULADA RECUPERO
ACTIVOS ÁREA DE
PRODUCCIÓN

Equipo de limpieza de
30 30 30 30 30 150 150
semillas 300 0.1
Descortezadora
31.5 31.5 31.5 31.5 31.5 157.5 157.5
mecánica de semilla 315 0.1
Prensa Hidráulica filtro
para la extracción de
1500 1500 1500 1500 1500 7500 7500
aceite y equipo para
envasado 15000 0.1
Maquina para el
100 100 100 100 100 500 500
enchapado de botellas 1000 0.1
MOBILIARIO
ADMINISTRATIVO
5 computadoras
1125 1125 1125 1125 4500 4500
personales 4500 0.25
1 impresora
72 72 72 72 72 360 150
multifuncional 360 0.2
1 impresora matricial 700 0.2 140 140 140 140 140 700 700
9 sillas 450 0.1 45 45 45 45 45 225 225
2 bancas 100 0.1 10 10 10 10 10 50 50
3 archivadores 300 0.1 30 30 30 30 30 150 150
2 armarios 400 0.1 40 40 40 40 40 200 200
Transporte (camioneta) 13500 0.2 2700 2700 2700 2700 2700 13500 13500
TOTAL 5824 5824 5824 5824 4699 27992.5 27782.5

5.1.5. Calendario de las Inversiones


----------------------------------------------------------------------------------------------------------
5.2. ANÁLISIS DE COSTOS Y GASTOS
5.2.1. Costos de los Factores del Proceso
5.2.1.1. Costos Directos
Estos costos se refieren a todos los componentes que forman parte del proceso
de adquisición del producto.
COSTOS DIRECTOS
CONCEPTO 2009 2010 2011 2012 2013
33600 33600 33600 33600

MANO DE OBRA 33600
33600 33600 33600 33600
MOD 33600
ADQUISICIÓN DEL
106,604.9 106,604.9 117,139.92 126,702 124,873.7
PRODUCTO
Materia prima 87486 87486 96236 103280 99810
Transporte 6748.92 6748.92 7423.92 8714.25 8982.9
Etiquetas 1800 1800 1980 2178 2396.8
Botellas 7200 7200 7920 8712 9587.2
Chapas 1800 1800 1980 2178 2396.8
Energía 1570 1570 1600 1640 1700
TOTAL COSTOS DIRECTOS 140,204.9 140,204.9 150,739.92 160,302 158,473.7
5.2.1.2. Costos Indirectos
Referidos a los servicios que también son necesarios para la comercialización

del producto.
COSTOS INDIRECTOS
CONCEPTO 2009 2010 2011 2012 2013
210
Formulación y evaluación de proyectos de inversión
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
Agua 200 200 200 200 200

Luz 1000 1000 1000 1000 1000
Alquiler 24000 24000 24000 24000 24000
TOTAL COSTOS INDIRECTOS 27200 27200 27200 27200 27200
TOTAL COSTOS DE LOS FACTORES DEL PROCESO
CONCEPTO 2009 2010 2011 2012 2013

TOTAL COSTOS DIRECTOS 140,204.9 140,204.9 150,739.92 160,302 158,473.7
TOTAL COSTOS INDIRECTOS 27,200 27200 27200 27200 27200
TOTAL COSTOS FACTORES
DEL PROCESO 167,404.90 167,404.90 177,939.92 187,502.00 185,673.70
5.2.2 Gastos de Operación
Son los gastos relacionados directamente con la comercialización del Aceite de

Sacha Inchi.
CONCEPTO
2009 2010 2011 2012 2013
GASTOS
ADMINISTRATIVOS 171,264 171,264 171,264 171,264 171,264
GASTOS DE VENTAS
(muestras) 500 500 500 500 500
GASTOS DE 7450 7450 8150 8800 9150

EXPORTACION
TOTAL GASTOS DE 179,214 179,214 179,914 180,564 180,914

OPERACION
5.2.3. Costos Financieros33
33
El calculo del servicio de la deuda para el Banco será realizado más adelante en el punto 5.4
211
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
Son realizados para el cumplimiento de las obligaciones con las fuentes de
financiamiento que obtenidas. Este cuadro muestra el pago de anual de la
deuda, sabiendo que el aporte de los accionistas es el 60% del total de
inversión.
Costo
Fuente de Financiamiento S/. Monto %
Financiero
APORTE PROPIO 62194,2 60% 4,8%
BANCO DE CREDITO 41462,8 40% 7,3%
5,8%
Total Inversión Inicial 103657 100%
5.2.4. Estructura de Costos

PRECIO REAL
TOTAL 372,547 372,547 383,782 393,994 392,515.7
Margen de
Utilidad (30%) 111,764 111,764 115,134.6 118,198.2 117,754.7
TOTAL VENTAS 526,409 526,409 542,283.6 556,713.2 554,624.7
Precio Real 29.25 29.25 27.40 25.60 24
Producción
Anual 18000 18000 19800 21780 23968
5.3. INGRESOS DEL PROYECTO
5.3.1. Proyección de Ventas
Realizada mediante las ventas anuales del aceite de Sacha Inchi
212
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
2009 2010 2011 2012 2013

Total
Producción 18000 18000 19800 21780 23968
Precio de
venta 29.25 29.25 27.40 25.60 24
TOTAL 526,500 526,500 542,520 557,568 575,232
5.3.2. Presupuesto de Ingresos y Egresos
Para hallar el presupuesto de ingresos y egresos, primero necesitamos tener la

proyección de los egresos del Proyecto:
PROYECCION DE EGRESOS
CONCEPTOS 2009 2010 2011 2012 2013

COSTOS
FACTORES DEL 167,404.90 167,404.90 177,939.92 187,502.00 185,673.70
PROCESO
COSTOS DE 180,914
179,214 179,214 179,914 180,564
OPERACION
COSTOS DE
25928 25928 25928 25928 25928
FINANCIAMIENTO
TOTAL 372,547 372,547 383,782 393,994 392,515.7
213
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
Entonces:
PRESUPUESTO DE INGRESOS Y EGRESOS
CONCEPTOS 2009 2010 2011 2012 2013
INGRESOS 526,500 526,500 542,520 557,568 575,232
392,515.7
EGRESOS 372,547 372,547 383,782 393,994
TOTAL 153,953 153,953 158,738 163,574 182,716.3
5.3.3. Punto de Equilibrio para el Proceso de Producción
El siguiente cuadro muestra la cantidad de botellas mínimas para que la utilidad

sea 0, no haya pérdidas, donde los ingresos sean igual a los egresos.
CONCEPTO 2009 2010 2011 2012 2013
COSTOS FIJOS 33600 33600 33600 33600

33600
COSTOS VARIABLES
4.37 4.37 4.37 4.07 3.87
UNITARIO
PRECIO 29.25 29.25 27.40 25.60 24
PUNTO DE EQUILIBRIO
1163 1351 1459 1561 1670
(botellas)
5.4. FINANCIAMIENTO DEL PROYECTO
214
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
5.4.1. Fuentes de Financiamiento
A continuación, se describirá la manera en la cual nuestro proyecto va ser

financiado, un punto importante a notar es que el mayor porcentaje de
inversión, lo realizarán los accionistas de la empresa.
5.4.2. Tasa de Descuento Económico y Financiero
COK = 0.048 = 4.8% CPPK = 0.058 = 5.8%
5.4.3. Estructura de Financiamiento
Costo
Fuente de Financiamiento S/. Monto %
Financiero
APORTE PROPIO 62194,2 60% 4,8%
BANCO DE CREDITO 41462,8 40% 7,3%
Total Inversión Inicial 103657 100% 5,8%
215
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
5.4.4. Plan de pago de la deuda
 Deuda Banco de Crédito
El monto del préstamo que nos concede esta entidad financiera es de S/.
42000 bajo una tasa de interés anual del 18.25%. Los periodos de amortización
son mensuales, por lo que la conversión de la tasa antes mencionada da
1.41% mensual. El financiamiento es de 5 años (60 meses).
Con las variables antes mencionadas determinamos que el servicio de la deuda

es de S/. 1041.
TABLAS DE AMORTIZACIÓN
Cronograma de Pago de Deuda Bancaria: Banco de Crédito
TEA 18.25% TEM 1.41%
Periodo Interés Amortización Servicio de Deuda Saldo
0 42,000
1 591 450 1,041 41,550
2 584 457 1,041 41,093
3 578 463 1,041 40,630
4 572 470 1,041 40,160
5 565 476 1,041 39,684
6 558 483 1,041 39,201
7 551 490 1,041 38,712
8 545 497 1,041 38,215
9 538 504 1,041 37,712
10 531 511 1,041 37,201
11 523 518 1,041 36,683
12 516 525 1,041 36,158
13 509 532 1,041 35,626
14 501 540 1,041 35,086
15 494 548 1,041 34,538
16 486 555 1,041 33,983
17 478 563 1,041 33,420
18 470 571 1,041 32,849
19 462 579 1,041 32,270
20 454 587 1,041 31,683
21 446 595 1,041 31,087
22 437 604 1,041 30,483
23 429 612 1,041 29,871
24 420 621 1,041 29,250
25 411 630 1,041 28,621
26 403 639 1,041 27,982
27 394 647 1,041 27,335
28 385 657 1,041 26,678
29 375 666 1,041 26,012
216
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
30 366 675 1,041 25,337
31 356 685 1,041 24,652
32 347 694 1,041 23,958
33 337 704 1,041 23,254
34 327 714 1,041 22,540
35 317 724 1,041 21,816
36 307 734 1,041 21,082
37 297 745 1,041 20,337
38 286 755 1,041 19,582
39 275 766 1,041 18,816
40 265 776 1,041 18,040
41 254 787 1,041 17,253
42 243 798 1,041 16,454
43 231 810 1,041 15,645
44 220 821 1,041 14,824
45 209 833 1,041 13,991
46 197 844 1,041 13,147
47 185 856 1,041 12,290
48 173 868 1,041 11,422
49 161 880 1,041 10,542
50 148 893 1,041 9,649
51 136 905 1,041 8,744
52 123 918 1,041 7,825
53 110 931 1,041 6,894
54 97 944 1,041 5,950
55 84 957 1,041 4,993
56 70 971 1,041 4,022
57 57 985 1,041 3,037
58 43 998 1,041 2,039
59 29 1,012 1,041 1,027
60 14 1,027 1,041 0
CUADRO RESUMEN
AÑO INTERES ACUMULADO AMORTIZACION CUOTAS ACUMULADAS SALDO
1 6,652 5,842 12,493 36,158
2 5,585 6,908 12,493 29,250
3 4,325 8,169 12,493 21,082
4 2,834 9,659 12,493 11,422
5 1,071 11,422 12,493 0
5.4.5. Estados Financieros Proyectados – EEGGPP
2008 2009 2010 2011 2012

CONCEPTOS
VENTAS 526500 526500 542520 557568 575232
Costo de ventas
217
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
167404.9 167404.9 177939.92 187502 185673.7

Costos de fabricación
359095.1 359095.1 364580.08 370066 389558.3

UTILIDAD BRUTA
171264 171264 171264 171264 171264

Gastos administrativos
7450 7450 8150 8800 9150

Gastos de exportación
500 500 500 500 500

Gastos de ventas
5824 5824 5824 5824 4699

Depreciación
174057.1 174057.1 178842.08 183678 203945.3

UTILIDAD OPERATIVA
6652 5825 4325 2834 1071

Gastos Financieros
UTILIDADES ANTES DE 167405.1 168232.1 174517.08 180844 202874.3

IMPUESTOS
50221.53 50469.63 52355.124 54253.2

Impuesto a la renta
167405.1 168232.1 174517.08 180844 202874.3

UTILIDAD NETA
218
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
5.4.6. Flujos de Fondos Proyectados
Año 0 1 2 3 4 5
UTILIDAD NETA 167405,1 168232,1 174517,08 180844 202874,3
Depreciación 5824 5824 5824 5824 4699
Valor de Rescate 27782.5
(-) Inversión Inicial -103657

Flujo de Caja
Económico -103657 173229,1 174056,1 180341,08 186668 207573,3
Préstamo Banco
Crédito 42000
(-) Amortización -5842 -6908 -8169 -9659 -11422
(-) Intereses -6652 -5585 -4325 -2834 -1071

(+) Escudo Fiscal
30% de Intereses 0,3 1995,6 1675,5 1297,5 850,2 321,3
Flujo de Caja
Financiero -61657 162730,7 163238,6 169144,58 175025,2 195401,6
219
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
5.4.7. Flujo de Caja Económico y Financiero
Año 0 1 2 3 4 5
UTILIDAD NETA 167405,1 168232,1 174517,08 180844 202874,3
Depreciacion 5824 5824 5824 5824 4699
Valor de Rescate 27782.5

(-) Inversión Inicial -103657
Flujo de Caja Económico -103657 173229,1 174056,1 180341,08 186668 207573,3
Flujo de Caja Económico -103657 173229,1 174056,1 180341,08 186668 207573,3

Prestamo Banco Crédito 42000
(-) Amortización -5842 -6908 -8169 -9659 -11422
(-) Intereses -6652 -5585 -4325 -2834 -1071
(+) Escudo Fiscal

30% de Intereses 0,3 1995,6 1675,5 1297,5 850,2 321,3
Flujo de Caja Financiero -61657 162730,7 163238,6 169144,58 175025,2 195401,6
220
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
VI. EVALUACION ECONÓMICA –

FINANCIERA
6.1. Costo ponderado de capital
0.08 = Tasa de Retorno

0.1 = Porcentaje de aporte de cada accionista
RENTABILIDAD COK
APORTES CANTIDAD % ESPERA DE LA
DE INVERSIÓN %
APORTACIÓN
0.008
Accionista 1 2239.2 10 8
0.008
0.008
0.008
0.008
0.008
Banco 12,493 40 18.25 0.058
TOTAL COK 0.048
TOTAL CPPK 0.058
221
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
6.2. Índices de rentabilidad
6.2.1 Valor actual Neto VAN
Tde = 0.048
VANE= 173229,1+ 174056,1 + 180341,08 + 186668 + 207573,3 - 103657

(1+0.048)1 (1+0.048)2 (1+0.048)3 (1+0.048)4 (1+0.048)5
VANE = 921867,58 ≥ 0 SE ACEPTA
Tdf = 0.058
VANF = 162730,7 + 163238,6 + 169144,58 + 175025,2 + 195401,6 - 61657

(1+0.058)1 (1+0.058)2 (1+0.058)3 (1+0.058)4 (1+0.058)5
VANF = 791210,6574 ≥ 0 SE ACEPTA
6.2.2. Período de recuperación de la inversión
añoanterioralarecuperacion  Io  BNactacumuladoanteriordelPerio do 
PRI = +  
totaldelainversion  BNactacumuladoposteriordelperi odo 
Del Flujo de Caja Económico
Beneficio Neto
Flujo Caja Beneficio Neto
Periodo FSA (0.048%) Acumulado
Económico Actualizado
Actualizado
0 -103657 1 -103657 ---------------
1 173229,1 0.954198473 159737,69 159737,69
2 174056,1 0.910494726 165294,94 325032,63
3 180341,08 0.868792677 158477,16 483509,79
4 186668 0.829000646 154747,89 638257,68
5 207573,3 0.791031151 164196,95 802454,63
PRIe = 0 + (103657 – 0) = 0.648920114

159737,69
222
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
DeL Flujo de Caja Financiero
Flujo de Caja Flujo Caja

Flujo Caja
Periodo FSA (5.8%) Financiero Actualizado
Financiero
Actualizado Acumulado
0 - 61657 1 -61657 ----------

1 162730,7 0.945179584 153809,74 153809,74
2 163238,6 0.893364446 145831,56 299641,3
3 169144,58 0.844389835 142823,96 442465,26
4 175025,2 0.798100033 139687,62 582152,88
5 195401,6 0.754347858 147400,78 729553,66
PRIf = 0 + (61657 – 0) = 0.40086538

153809,74
El Periodo de Recuperación Económico y Financiero utilizado, según los

cálculos realizados seria al inicio de las operaciones del la puesta en marcha
de nuestro proyecto.
6.2.3. Índice de rentabilidad
VAN  Io
IR =
Io
IR E = 560428.3604 - 103657 = 4.406565504

103657
IR F = 468014.6465 - 103657 = 3.515031754

103657
6.2.4. Beneficio costo
223
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
B VANingreso
 1
E VANegreso  Io
B = VAN Ingreso ≥ 1 Td = 0.048%

E VAN Egreso + Io
Se debe tener en cuenta lo siguiente:
CONCEPTOS 2008 2009 2010 2011 2012

INGRESOS
VENTAS 526500 526500 542520 557568 575232
EGRESOS 346618,9 346618,9 357853,92 368066 366587,7
Depreciación 5824 5824 5824 5824 4699

Impuesto a la
50221.53 50469.63 52355.124 54253.2
Renta
 VAN Ingreso:
526500 + 526500 + 542520 + 557568 + 575232

(1+0.048)1 (1+0.048)2 (1+0.048)3 (1+0.048)4 (1+0.048)5
VAN Ingreso = 2370389.037
 VAN Egreso: Egreso - Depreciación + Impuestos
1 año: 346618.9 - 5824 + 0 = 340794.9

2 año: 396840.43 - 5824 + 50221.53 = 441237.96
3 año: 357853.92 - 5824 + 50469.234 = 404385.044
4 año: 368066 - 5824 + 52355.124 = 414597.124
5 año: 366587.7 - 5824 + 54253.2 = 415016.9
340749.9 + 441237.96 + 404385.044 + 414597.124 + 415016.9

(1+0.048)1 (1+0.048)2 (1+0.048)3 (1+0.048)4 (1+0.048)5
224
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
VAN Egreso = 1 750207.216
I = 2 370389.037 = 1.278620633 ≥ 1
E 1 750207.216 + 103657
6.3. ANÁLISIS DE SENSIBILIDAD
Egresos
Flujo actual de Flujo actual de
Period (Egresos – Beneficio Neto
Ingresos FSA 0.048% Ingresos (8%) egreso (6%)
o Depreciación actualizado
Reducido Aumentado
+ Impuesto)
0 0 (103,657) (103,657)
1 526500 340749.9 0.954198473 462194.6565 344651.7964 117542.8601
2 526500 441237.96 0.910494726 441025.4356 425849.5258 15175.9098
3 542520 404385.044 0.868792677 433630.4113 372406.3712 61224.0401
4 557568 414597.124 0.829000646 425246.294 364323.361 60922.933
5 575232 415016.9 0.791031151 418624.3169 347988.7741 70635.5428
VALOR ACTUAL NETO 0
VII. CONCLUSIONES
225
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
 Se producirán aceites naturales de Sacha Inchi y de Castaña. El aceite

Sacha Inchi será nuestro producto bandera. El Sacha Inchi tiene el
mayor contenido de omega 3 en comparación a los otros aceites de
semillas oleaginosas.
 El Sacha Inchi es también una gran fuente proteica, que tras el proceso
de separación del aceite, es convertida en harina y puede ser empleada
en la elaboración de fideos, pan, alimento para niños, etc.
 El aceite de castaña amazónica contiene ácidos grasos esenciales,

sales y minerales como el selenio, por lo que es considerada “combativa
contra el cáncer”.
 El aceite de Sacha Inchi es un producto con mayor tiempo de vida útil

que sus competidores.
 El mercado considerado como el segmento es Estados Unidos, al cual

irá dirigida la línea de productos de Aceites Naturales.
 El tiempo estimado para recuperar la inversión y posicionar el producto

en el mercado internacional es de tres años.
 El mercado meta es inicialmente Miami, perteneciente al Estado de La

Florida, ya que es el primer puerto estadounidense por el cual ingresan
la mayoría de productos peruanos de exportación.
 Es probable que el mercado estadounidense cuente con una demanda

insatisfecha sobre este tipo de aceite, lo cual beneficia nuestra incursión.
 Actualmente, en el mercado peruano existe una sola empresa que

produce Sacha Inchi de manera orgánica para su propia
226
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
industrialización, con fines de exportación y aún así esa producción es
insuficiente para satisfacer la demanda.
 Cabe mencionar también que el Sacha Inchi ha ganado en los años

2004, 2006 y el 2,012 el concurso de Aceites de semillas del mundo en
Paris; y que además ha sido merecedor de otros dos reconocimientos
por la innovación tecnológica en su extracción.
RECOMENDACIONES
227
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
 Se debe extender y promover el cultivo de Sacha Inchi por su alto
contenido en aceite y proteína.
 Se debe estudiar y evaluar parámetros de refinación en el aceite crudo

de Sacha Inchi para su posterior industrialización.
 En la extracción mecánica de Sacha Inchi, el tratamiento térmico más

adecuado es empleando una temperatura de 105ºC y en un tiempo de
30 minutos.
 Se debe examinar y estimar la disponibilidad, calidad y

aprovisionamiento de las materias primas y mano de obra calificada que
requiere el proceso productivo.
 Se debe evaluar el impacto que el proyecto tendrá sobre el medio

ambiente, así como considerar las acciones requeridas para su puesta
en marcha.
 Dado que el Sacha Inchi es también una gran fuente proteica y tiene
propiedades anticancerígenos, puede utilizarse este hecho a manera de
marketing para su mayor incursión en el mercado.
228

A. Proyecto de Aceytes Naturales Veg. - Sacha Inchi

Hochgeladen von

Dokumentinformationen

Copyright

Verfügbare Formate

Dieses Dokument teilen

Dokument teilen oder einbetten

Freigabeoptionen

Stufen Sie dieses Dokument als nützlich ein?

Sind diese Inhalte unangemessen?

Copyright:

Verfügbare Formate

A. Proyecto de Aceytes Naturales Veg. - Sacha Inchi

Hochgeladen von

Copyright:

Verfügbare Formate

PROYECTO DE ACEITES NATURALES VEGETALES

II. RESUMEN EJECUTIVO……………………………………………...... 12

2.2. DEL ESTUDIO DE MERCADO……………………………………… 12

2.3. DEL ESTUDIO TÉCNICO ……………………………………………. 22

2.4. DEL ESTUDIO ECONÓMICO ………………………………………… 27

III. ESTUDIO DE MERCADO……………………………………………… 30

3.2. COMPORTAMIENTO DE LA DEMANDA…………………………… 34

3.3. MERCADO OBJETIVO………………………………………………… 46

3.4. ESTIMACION DE LA DEMANDA………………………………………. 51

3.5. COMPORTAMIENTO DE LA OFERTA……………………………….. . 54

3.6 ESTRATEGIAS DE COMERCIALIZACIÓN……………………………… 69

3.7 LOGÍSTICA DE LA DISTRIBUCIÓN…………………………………….. 89

IV. ESTUDIO TÉCNICO

4.2. LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO…………………………………….. 119

4.3. PROCESO TÉCNICO DEL PROYECTO (INGENIERÍA)……………. 128

4.4. IMPACTO AMBIENTAL…………………………………………………... 165

4.5. ORGANIZACIÓN DEL PROYECTO…………………………………….. 166

4.6. MARCO LEGAL DEL PROYECTO MICRO, PEQUEÑA, GRAN EMPRESA

5.2. ANÁLISIS DE COSTOS Y GASTOS…………………………………. 196

5.3. INGRESOS DEL PROYECTO………………………………………… 199

5.4. FINANCIAMIENTO DEL PROYECTO………………………………. . 201

VI. EVALUACIÓN ECONÓMICA – FINANCIERA……………………... 207

6.2. Índices de Rentabilidad………………………………………………. 208

6.3. Análisis de Sensibilidad…………………………………………….... 211

VII. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES……………………… 212

Hoy en día, el sector salud ha cobrado gran importancia en los consumidores y

La consecuencia inmediata de este suceso ha sido el nacimiento e incremento

La constitución de una empresa productora y exportadora de “aceites naturales”

En el presente documento se describen los estudios de Mercado, Técnico y

1.1. NATURALEZA DEL PROYECTO

El presente proyecto surge al propiciar el desarrollo de, producción y

El producto, está empezando a ser conocido mundialmente debido a su alto

1.2. ALCANCE DEL PROYECTO

Este proyecto es una propuesta de creación de empresa dedicada a su

1.3. JUSTIFICACIÓN DEL PROYECTO

1.5. OBJETIVOS DEL ESTUDIO

Mediante el proyecto se pretende mejorar la calidad de toda esta variedad de

Lo que pretendemos alcanzar en el presente estudio es:

 Del Estudio de Localización:

 Del Estudio de Organización, Impacto ambiental y Marco legal:

 Estudio Económico - Financiero:

 Estudio de la Evaluación Económica - Financiera:

II. RESUMEN EJECUTIVO

2.1. OBJETIVOS DEL ESTUDIO

Se pretende mejorar la calidad de toda esta variedad de aceites naturales, así

Lo que pretendemos alcanzar en el presente estudio es:

 Encontrar Mercados rentables.

2.2. DEL ESTUDIO DE MERCADO

2.2.1. DEMANDA HISTÓRICA

En el siguiente gráfico, vemos el consumo de aceites vegetales en los

A. Demanda histórica del Aceite de Sacha Inchi

Para hallar la Demanda Histórica del Aceite de Sacha Inchi en la ciudad

AÑO IMPORTACIÓN EE.UU DEMANDA

2004 $12,000 $7,440

2006 $120,000 $74,400

Ya que nuestro producto es para el Mercado externo, habrá que

Consumo Per Cápita de

AÑO POBLACIÓN POBLACIÓN DE 15 A

2002 16,682,250 10,342,995

2003 16,981,800 10,528,716

2004 17,366,593 10,767,288

2006 18,089,888 11,215,731

AÑO POBLACIÓN CONSUMO PER CONSUMO

Los factores importantes que determinan el incremento, tanto del consumo