HIDRATOS DE CARBONO

Son nutrientes energéticos imprescindibles para el correcto funcionamiento del

organismo, puesto que ayudan a mantener la actividad muscular, la
temperatura corporal, la tensión arterial, el correcto funcionamiento del intestino
y la actividad neuronal.

Ingresan al cuerpo en distintas formas: monosacáridos (glucosa, fructosa y

galactosa), disacáridos (lactosa, maltosa e isomaltosa) y polisacáridos
(almidones, glucógeno, dextrina, celulosa y resinas). Se absorben en la
circulación portal principalmente en forma de monosacárido, por ultimo son
oxidados a glucosa en el cuerpo. La glucosa puede ser oxidad directamente en
el encéfalo y corazón, pero en el hígado la Glucogenolisis produce glucosa,
mientras que en los musculos de acido láctico.

La OMS recomienda reducir dlas grasas al 15 a 30% de la ingesta calórica

diaria total, y las grasas saturadas a menos del 10%. El informe indica que el
grueso de las necesidades calóricas debe ser cubierto por los hidratos de
carbono (entre un 55 y un 75% de la ingesta diaria), pero que los azucares
refinados deben mantenerse por debajo del 10%.

Los hidratos de carbono son los compuestos organicos mas abundantes de la

biosfera y a su vez los mas diversos. Normalmente se producen por
fotosíntesis d elos vegetales a partir del Co y agua

Se los encuentra en las partes estructurales de las plantas y también en los

tejidos animales (glucógeno). Estos sirven como fuente de energía para todas
las actividades celulares vitales.

ESTRUCTURA.

Los hidratos de carbono están formados por carbono ©, hidrogeno (H) y

oxigeno (O) con la formula general (CH2O). Los carbohidratos incluyen
azucares, almidones, celulosa y muchos otros compuestos que se encuentran
en los organismos vivientes.

CLASIFICACION.

Se clasifican por:

1. Por su complejidad en simples y complejos:

 Simples: Son azucares de rápida absorción y son energía rápida.
Estos generan la inmediata secreción de insulina. Se encuentran
en los productos hechos o con azucares refinados azúcar, miel,
mermeladas, jaleas, golosinas, leche, hortalizas y frutas etc.
 Complejos: Son de absorción mas lenta y actúan mas com
oenergia de reserva por la anterior razón. Se encuentra en
cereales, harinas, pan, pastas.
2. Según el numero de moléculas que tengan los glúcidos se los
puede dividir en cuatro grandes grupos:
 MONOSACARIDOS: Son hidratos de carbono que no pueden ser
hdrolizados en moléculas mas sencillas, se subdividen en Triosas,
tetrosas, pentosas y hexosas. Son los compuestos formados por
moléculas mas sencillas que poseen características y propiedades
de glúcidos, pueden ser aldosas o cetosas salvo algunas
excepciones responden a la formula CH2O.
Se clasifican de acuerdo al numero de atomos de carbono (
triosas, tetrosas, pentosas, hexosas, heptosas) en cada grupo
hay aldosas y cetosas.
Caracteristicas de los monosacáridos:
 Son compuestos solidos de estructura cristalina, colos
blanco y generalmente sabor dulce.
 Son compuestos hidrosolubles, poseen gran poder
reductor.
 Los azucares en general poseen características químicas
especiales y una de ellas es la esterosomeria. Se conoce
como esteroisomeros a compuestos que poseen la misma
formula estructural, pero difieren en la configuración
 espacial asi por ejemplo la glucosa posee 16
esteroisomeros.
 Monosacaridos importantes: Gliceraldehido,
dihidroxiacetona, ribosa, galactosa, fructosa, glucosa.
 Glucosa: Es el mas importante monosacárido en el
metabolismo de los seres vivos. Es solido cristalino de color
blanco, algo menos dulce que el azúcar destinado al
consumo. Este azúcar monosacárido de seis carbonos, de
formula C₆H₁₂O₆, se caracteriza por tener una función
primero donde presenta una función aldehído. Se encuentra
en la miel y en el jugo de numerosas frutas. Se produce en
la hdrolisis de numerosos glucosidos naturales. Es el mas
común y abundante de los monosacáridos y constituye el
mas importante nutriente de las células del cuerpo humano.
Es transportada por la sangre y constituye el principal
azúcar utilizado como fuente de energía por los tejidos
y las células.
 DISACARIDOS: Estan constituidos por dos monosacáridos unidos
por enlaces glucocidicos, con pedida de una molecula de agua.
Describiremos los de mayor interés en bioquímica humana.
Se subdividen en maltosa, lactosa y sacarosa.
 Maltosa.- Se encuentra en la malta se forma como
producto intermedio de la acción de las amilasas sobre el
almidon, contienen dos restos de glucosa.ç
 Lactosa.- Se forma con la participación de una molecula de
ß-1,4-glucosidico. Se encuentra en la leche, es
proporcionalmente variable de acuerdo a la especie, no
existe en ninguna otra fuente natural. Su hidrolisis acida o
enzimática se produce D-galactosa y D-glucosa.
 Sacarosa.- La estructura de este disacárido se forma por la
unión de una molecula de ą-glucosa y otra de ß-2-fructosa,
el enlace que participa es el a-1-ß-2 glocosidico. Se la
obtiene del azúcar de caña o remolacha, es un disacárido
 de la glucosa y de la fructosa, abunda sobre manera en el
reino vegetal y se la utiliza com oazucar de mesa.
 Oligosacaridos.- Son moléculas constituidas por la unión
de dos o nueve monosacáridos cíclicos, mediante enlaces
de tipo glucocidicos. El enlace glucosidico es un enlace
covalente que se establece entre grupos alcohol de dos
monosacáridos, con desprendimiento de una molecula de
agual.
 Polisacaridos.- Son biomoléculas formadas por la unión de
una gran cantidad de monosacáridos Cumplen funciones
diversa, sobre todo de reservas energéticas y estructurales.
Polisacaridos de reserva:
 Almidon: Es la principal reserva alimentacia de los
vegetales. Muy abundante en tuberculos, semillas,
etc.
 Glucogeno: Es el polisacárido propio de los
animales. Se encuentra principalmente en el hígado
y el musculo, donde constituye una reserva
importante de energía, aunque existe en menor
cantidad en otros órganos.
Polisacaridos estructurales.
 Celulosa: Forma la pared celular de la celula
vegetal. Esta pared constituye un estuche en el que
queda encerrada la celula, que persiste tras la
muerte de esta.
 Quitina: Es el grupo polisacárido mas abundante de
la biosfera, cumple un papel equivalente al de la
celulosa, pero en los hongos, y además es lavase del
exoesqueleto de los artrópodos y otros animales
emparentados.

Polisacaridos de la matriz extracelular.

 Glicosaminoglicanos: Son polímeros no

ramificados de azucares que pueden formar cadenas
 muy largas. Estan formados por repeticiones de
parejas de monosacáridos donde uno d elos
azucares tiene un grupo amino y el otro es
normalmente la galactosa o el acido glucoronico.
 Proteoglicanos: Es una molecula compuestas por la
unión covalente entre una cadena de aminoácidos y
uno o varios glicosaminoglicanos sulfatados. Es una
familia de moléculas ubicua en los tejidos animales.
Los proteoglicanos son sintetizados en el interior
celular.
Su función.- Depende de sus moléculas de
glicosaminoglicanos: hidratación, resistencia a
presiones mecánicas, lubricantes, afectan a la
diferenciacion, la movilidad y la fisiología celular.
 Glucoproteinas: Son moléculas celulares hechas de
hidratos de carbono y proteínas monosacáridos,
disacáridos, oligosacáridos o polisacáridos son los
diferentes tipos de hidratos de carbono ue pueden
combinarse con una proteína.

Bibliografia.

 Texto de bioquímica. Nevy Lourdes molina de guzman.