¿Qué es la pectina?

Ingrediente natural para cada

exigencia aplicativa
Desde el punto de vista químico, la pectina está constituida escencialmente
por ésteres metílicos parciales del ácido poligalacturónicoy de sus sales de
sodio, potasio, calcio o amonio, con un peso molecular máximo de 150.000
Dalton.

La pectina se obtiene por extracción acuosa de un oportuno material vegetal

comestible (por lo general cítricos o manzanas), seguida por una precipitación
selectiva efectuada con alcohol y sales. Las materias primas usadas contienen
una elevada concentración de pectina de calidad superior y están disponibles
en cantidad suficiente para hacer el proceso de industrialización
económicamente ventajasoso.
La pectina se clasifica normalmente en base a su grado de metoxilación (DM).
Es definido grado de metoxilación la relación entre los grupos metoxilados y
aquellos ácidos libres presentes en la cadena molecular de la pectina.

La pectina, producida según un proceso de extracción normal, contiene más

del 50% de los grupos metoxílicos y se clasifica como pectina de alto
metoxilo (HM).

ESTRUCTURA MOLECULAR DE LA PECTINA HM

Variaciones en el proceso productivo o bien un tratamiento ácido prolongado

llevan a la formación de pectina de bajo metoxilo convencional (LMC) que
contiene menos del 50% de los grupos metoxílicos.
I

ESTRUCTURA MOLECULAR DE LA PECTINA LMC

Si se efectúa una hidrólisis blanda en ambiente alcalino con amoníaco

partiendo de una pectina HM, se obtiene pectina de bajo metoxilo amidada
(LMA) que, además de tener menos del 50% de grupos metoxílixos, contiene
entre el 1y el 25% de grupos amídicos.

ESTRUCTURA MOLECULAR DE LA PECTINA LMA

Puede que hasta hoy nunca antes hayas oído hablar de la Pectina, pero te
aseguro que has estado consumiendo este heteropolisácaridodesde hace mucho
tiempo sin saberlo.
La pectina se encuentra en una variedad de frutas tales como manzanas,
duraznos y fresas, junto con vegetales tales como batatas, frijoles y zanahorias
crudas.
La pectina se define como un hidrato de carbono que carece de calorías. También
es una fuente fiable de fibra que sin lugar a dudas es un ingrediente principal en
una dieta balanceada y saludable.
La pectina no es absorbida por el cuerpo, pero se las arregla para reducir los
niveles de colesterol y azúcar en la sangre. Y algunos estudios han demostrado
que puede incluso ayudar a prevenir el cáncer de colon.

Una de las cosas más interesantes acerca de la pectina es que hace que el
estómago se vacíe más lentamente.
Como resultado, después de consumir la pectina una persona se siente satisfecho
por un largo período de tiempo. Esto significa, que en última instancia se come
menos, lo que ayuda a perder peso.

Algunas investigaciones han demostrado que pequeñas dosis de pectina harán

que una persona se sienta totalmente lleno.

La pectina se puede encontrar fácilmente en un supermercado local. La puedes

conseguir en presentación líquida o en polvo. También la puedes encontrar en las
tiendas naturistas.

Quienes son partidarios del consumo de pectina para la pérdida de peso

recomiendan agregarlo al jugo de naranja o agua. La pectina no afecta el sabor de
las bebidas. Y su ingesta deberá empezar con una pequeña cantidad e irla
aumentando con el paso del tiempo.

Puedes comenzar con una cucharadita al día y aumentarla hasta llegar a 3

cucharaditas al día.

La pectina es solo un tipo de fibra. Y como ya lo mencionamos anteriormente la

fibra es un elemento clave en cualquier programa de pérdida de peso.

Los médicos consideran que se debe consumir entre 25 a 35 gramos de fibra al

día y los seres humanos en su mayoría solo consumimos 15 gramos o menos al
día.

El consumo de fibra tiene una serie de efectos positivos en la salud. Se ha

relacionado con la reducción del colesterol, el control de diabetes y la limitación de
daños al corazón.

Un estudio suizo demostró que el consumo de una comida rica en fibra reduce el
hambre más que una comida baja en fibra.

Encontrar alimentos ricos en fibra es muy fácil. Entre estos están las zanahorias,
guisantes, espinacas y coliflor. Además, hay una serie de cereales y panes
enriquecidos con fibra. Ten presente que los alimentos con alto contenido de fibra
son bajos en grasa.

Existen algunas maneras simples que te ayudarán a aumentar tu consumo de

fibra. Por ejemplo, puedes añadir garbanzos a tu ensalada o servir una cucharada
de salvado a tu cereal en el desayuno. El consumo de la piel de frutas y verduras
también aumentará tu consumo de fibra.

Ten en cuenta que en la mayoría de los casos el consumo de fibra al día es menor
que el recomendado; lo único que deberás hacer es aumentar el número de
porciones de alimentos que contengan fibra.

Concéntrate en consumir granos, frutas y verduras que contienen una

concentración abundante de fibra.

Hay que decir, que puede llegar a ser difícil acostumbrarse a una dieta rica en
fibra, debido a que la mayoría de familias tienen mayor consumo de proteínas.

Sin embargo, si tu intención es bajar de peso, sería bueno darle prioridad a la fibra
en tu dieta.