INFORME DE PANADERÍA

Nombre del Curso: Taller de Panadería

Título:
Ingreso a Planta de Panificación

Integrantes:
Realizado: 15/03/2018
1. Diana Chua Calsina.
Grupo: Panpsyto 2. Gian Franco Gomez Yana.
3. Jheidy Luque Tito.
4. Ronny Jair Pineda Alata.
5. Estrella Marihelen Rojas Castañeda.

Desarrollo

Durante nuestra visita a la planta panificadora, pudimos notar que la limpieza es un

requerimiento que nunca debe faltar en la elaboración de los productos, así mismo se
debe ingresar con todos los elementos que están consignados: mandil, guantes, barbijo
y cubre cabello; al ingresar encontramos una cámara destinada a dejar las cosas que
no se requieren dentro de la planta, también pudimos encontrar un limpia-zapatos y una
cortina que cumplen con el objetivo de no dejar ingresar animales, insectos e incluso el
mismo polvo.

Una vez dentro de la planta de producción pudimos encontrar:

- Maquina amasadora:

Esta máquina se encarga, como su nombre lo dice, de amasar la mezcla de productos

e insumos que se requieren para la elaboración de la masa; hace un movimiento
circular ascendente, ejerciendo movimientos sobre la masa para que todos los
ingredientes se mezclen de forma homogénea; se enciende presionando dos botones
de manera simultánea y cuenta con un botón de apagado, en caso de emergencia,
 cuenta con un botón y también deja de funcionar abriendo la rejilla de protección
de forma automática.

- Batidora:

Esta máquina sirve para batir elementos blandos, mezcla los elementos que se
requieren para la elaboración de distintos productos; para su encendido se debe
ubicar la perilla de velocidades, ponerla en la mas baja (1), y para su apagado se
gira la misma perilla en el punto medio.

- Laminadora:

Esta máquina esta diseñada para laminar la masa previamente preparada, cuenta
con rodillos en su interior, la masa pasa a través de ambos rodillos aplanándola y
dejándola adecuada para cualquier tipo de las disposiciones que se quiera, cuenta
con una perilla giratoria para regular el grosor de la masa; su encendido es simple.

- Amasadora:

Esta amasadora es de kilo, se utiliza para realizar productos que no excedan el kilo
de peso, se puede utilizar para la producción de tortas, queques, chifones y otros
productos relativos.

- Mesa de proceso:

Es una herramienta indispensable, aquí se realizan distintas actividades, como la

producción de la masa, corte, medición, etc.

- Balanza:
 Este instrumento se usa para poder calcular el peso de la masa y para poder tener
una distribución exacta de la misma.

- Divisora:

Se usa para segmentar la masa en partes iguales, de esta forma se puede distribuir
la masa en cantidades parcialmente equivalentes.

- Cámara de fermentación:

Esta cámara se utiliza una vez que se tiene la masa ya procesada, en esta máquina
se cumple el proceso de fermentación, cuenta con un termómetro que indica los
grados a los que esta sometida la masa elaborada previamente, para la elaboración
de los panes el tiempo aproximado de fermentación es de media a una hora.

- Horno:

Es el lugar de cocción de los productos terminados, es decir, es el proceso final de

la panificación, esta máquina cuenta con un panel digital donde se puede modificar
la temperatura, el tiempo y otras herramientas de cocción.

- Coche transportador:

Es una herramienta para transportar las bandejas que se extraen del horno, se
utiliza por seguridad para cuando los panes salen del horno y pasen a un proceso
de enfriamiento.

Conclusiones.

Al ingresar a la planta de producción, pudimos ver que todas las máquinas y materiales se
deben manipular de forma responsable, ya que pueden ocasionar lesiones en caso no se
tenga conocimiento de su funcionamiento, por lo tanto, se debe proceder con mucho cuidado
y sensatez, por otra parte pudimos comprender algunos aspectos que nos servirán para que
nos podamos desempeñar de manera eficaz en la planta de producción.