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ANO 11- N° 9 - 1995

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iLIMENTAÇAO
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ALTERNATIVA
POSIÇAO DA SOCIEDADE BRASILEIRA DE PEDIATRIA
Realizou-se em novembro p.p., em Campos de Jordão, SP, o encontro
anual do comitê de Nutrologia: da SBP do qual participaram professores
de pediatria de todo o Brasil; especialistas
Neste encontro foi analisado e aprovado o informe técnico que
transcrevemos abaixo, encaminhado por pesquisadores da UNICAMP,
no qual é apresentado e cientificamente discutida a questão da Alimenta-
ção Alternativa".
INFORME TÉCNICO: PROGRAMAS EMERGENCIAIS DE COMBA-
TE À FOME E O USO DE SUB-PRODUTOS DE ALIMENTOS
O farelo de arroz vem sendo utilizado como suplemento alimen-
tar em trabalhos sociais, por demais louváveis, desenvolvidos com
populações carentes de diversas regiões do Brasil, principalmente
na recuperação de crianças desnutridas e como complemento
alimentar de lactantes. ainda que sem suficiente caráter científico.
Além deste sub-produto, outros, não convencionalmente adotados
corno alimento, tais como folhas de mandioca em pó, resíduos de
outras hortaliças, sementes, compõem a base da linha chamada
"Alimentação Alternativa".
Pelo fato de estarmos já há quatro anos pesquisando propriedades
nutritivas do farelo de arroz, vimos manifestar a nossa opinião sobre
o assunto, baseada em resultados de análises químicas e ensaios
biológicos, utilizando animais de laboratório como modelo experi-
mental. Assim, seguem-se as seguintes considerações:
minerais. É importante saber se estes minerais são aproveitáveis pelo
organismo, já que resultados obtidos no Laboratório de Química de
na área. Proteínas da FEAlUNICAMP, revelam a presença de elevadas concen-
trações de ácido fítico, um fator antinutricional que interfere na disponi-
bilidade biológica dos minerais presentes na dieta.
3. O ácido fítico é um forte agente quelante dos cátions mono e
divalentes, com os quais forma complexos insolúveis nos alimentos, em
condi<:ne. (te pH fi.iológicn. Muitos estudos mostram a relação inversa
que existe entre o ácido e a absorção de minerais, tais como o zinco,
cálcio, magnésio e provavelmente ferro, assim como o níquel. O teor de
ácido fítico encontrado no farelo de arroz (5 a 6%) é um dos mais altos
já referidos na literatura para alimentos.
4. Resultados preliminares do nosso trabalho apontam o zinco como
um dos minerais que tem sua biodisponibilidade significativamente
afetada pela presença de ácido fítico. É importante reforçar a importân-
cia do zinco no desenvolvimento infantil. devido à sua participação em
diversas etapas do metabolismo.
S. As tentativas para diminuição do conteúdo de ácido fítico conside-
ram diferentes processamentos dada a grande dificuldade em reduzir os
teores originalmente presentes nos alimentos. A forma de tratamento
recomendada (torrefação) não alterou o teor original encontrado nas
amostras dos diferentes lotes de farelo de arroz analisados no Laborató-
rio de Química de Proteínas.

1. O valor nutritivo de qualquer alimento não pode ser estabelecido
unicamente com base na quantidade (dosagem química) de seus nutrien-
tes, uma vez que sua qualidade nutricional é determinada por uma série
de fatores, como o equilíbrio entre seus constituintes, as interações entre
os diversos compostos da dieta, o estado fisiológico do indivíduo, as
condições de processamento e armazenagem e a ocorrência de
antinutrientes.
2. Os resultados da análise do conteúdo mineral do farelo de arroz,
apesar de indicarem altos teores destes nutrientes (exceto cálcio), não
são suficientes para recomendar a utilização do mesmo como fonte de
. 6. Já que o fareI o de arroz é um sub-produto industrial. a sua obten-
ção ainda não conta com os cuidados necessários à manipulação de
alimentos e a contaminação por fungos toxigênicos deve ser monitorada.
No Laboratório de Química de Proteínas encontrou-se um lote em
quatro que estava contaminado com aflatoxina, composto carcinogênico
e altamente resistente à destruição pelo calor de tostagem.
7. Quanto à utilização do farelo de arroz na recuperação de carências
nutricionais, ensaios feitos com animais experimentais. simulando as
condições de processamento recomendadas, quanto à mistura, formula-
ção e torrefação, mostraram que sua capacidade (continua na página 4)

JORNAL DE NUTRIÇÃO INFANTIL é uma publicação bimestral da Editora Segmento Ltda. Av. Henrique Schaumann. 414 - 3° andar. Cep 05413-010 - São Paulo - SP - Te!. 852-
9963 e telefax. 64-9713 - Editor Científico: Df. Fabio Ancona Lopez - Jornalista Responsável: Edimilson Gomes Cardial
As opiniões aqui expressas representam os pontos de vista dos autores e não necessariamente refletem os de "LaboratóriosWyeth -Whitehalt Ltda. "
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recuperativa é praticamente nula. análise dos riscos inerentes. em comparação com benefícios previsíveis para
o paciente ou os outros".
8. É importante considerar também os outros sub-produtos cujo consumo Tendo em vista o exposto. e ainda a necessidade garantida por legislação
é defendido pela "Alimentação Alternativa". Pode-se citar. por exemplo. o própria quanto ao controle de qualidade de produtos destinados à alimenta-
pó de folha de mandioca. a respeito do qual há preocupação quanto à ção humana. consideramos ainda prematura a utilização ,do farelo em
efetividade da eliminação de glicosídeos cianogênicos, cuja ocorrência neste programas de alimentação infantil em larga escala, especialmente em
vegetal e feitos tóxicos estão amplamente relatados na literatura científica. programas emergenciais de combate à fome, que não devem estar baseados
Entendermos a URGÊNCIA da necessidade de estabelecer a composição na utilização de sub-produtos industriais não estudados em profundidade,
química da "multimistura". bem como o estudo de caráter bioquímico- pelo simples fato de serem de baixo custo..
nutricional acerca dos efeitos resultantes de interações dos seus constituin-
tes. antes do que não é aceitável sua introdução como alimento, principal- Hilda R. Torin MSc, Depto. de P. Alimentar e Nutrição. FEA -
mente para crianças, pois não existem informações a respeito dos possíveis UNICAMP; Semiramis M. A. Domene MSc, Depto. de Alimentos e T.
efeitos a médio e longo prazo decorrentes desta prática. Entre os Princípios Alimentos. F.c.M.- PUCCAMP; Jaime Amaya-Farfán PhD. DeptO de P.
Básicos da Declaração de Helsinki (1964) estão: Alimentar e Nutrição. FEA - UNICAMP
a) "A pesquisa clínica deve coadunar-se com a moral e os princípios que
justificam a investigação médica e basear-se em experiências laboratoriais e Dado a importância do problema e à tomada oficial de posição da Socie-
em animais, ou outros fatores cientificamente estabelecidos" e; dade Brasileira de Pediatria. o J.N.!. tem certeza da oportunidade desta
b)"A qualquer projeto de pesquisa clínica deve preceder cuidadosa divulgação, assim como abre sua páginas para a discussão do tema.

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1980.p.40338 . FeedSclence
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COMITÊDENUTROLOGIA
DASOCIEDADE
BRASILEIRADEPEDIATRIA
Esta é a relação dos membros do comitê de nutrologia da SBP, divulgada pela entidade. Sua publicação visa a facilitar o contato com os pediatras do
Brasil, em diferentes Estados. com seus membros, no sentido de facilitar o acesso às informações sobre nomas e resoluções emanadas do comitê.

Dr, Naylor Alves Lopes de Otiwira (matr. RuaAmazonas.141503- Pituba 01235-000- SãoPaulo/SP Dr. Mauro Fisberg Imalr. 104.167)
101.6851. Presidente 41830.380SalvadorlBA Tel.: (011) 872.1804lres)/872.100Ilfaxl RuaSilvaCorrêa.88/113- Vila N. Conceição
Av. Sernambetiba. 2940/202BI. F - B. da TiJuca Tel.s.:(071135L1809lres)/351.6378 Dra. Helenice de Fátima Muniz Imalr. 04537-040 - SãoPaulo/SP
22620-1172- RiodeJaneiro/RJ Dr. Ennio Leão Imatr. 106.8881 112.545) Tels.:(011)820.2882
Ires1/575.1246
Tels.:(021)493.6407(res)/222.oo222(eon,) RuaSantaRita Durão.614/100. Funcionários RuaAri,tóbulosBarbosaLeão.383/301. Jardim Dr. JoãoAlbuquerque Rocha (matr. 110.463) .
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Tels:. (o5!) 335.1207(res)/2220022leons) Rua Casa do Ator. 958/13..Vila Olímpica Dra, NicoleOliveiraMota(matr.112.211) Tels: (O8!) 227.1408Iresl/22HXJ66(eons.1
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