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PRACTICA N°1
RELACIÓN DE EXPERIMENTOS
Determinación de lípidos
INTRODUCCIÓN
Los lípidos son componentes biológicos que son solubles en solventes no polares como
benceno, cloroformo y éter, y son prácticamente insolubles en agua.
Consecuentemente, éstas moléculas son diversas tanto en lo referente a su estructura
química como a su función biológica. Se distinguen en ellos los ácidos grasos, las grasas y
aceites, los jabones, etc.
Los lípidos son sustancias generalmente solubles en éter, cloroformo y demás disolventes
de la grasa, pero escasamente soluble en el agua; que con los hidratos de carbono y las
proteínas forma las estructuras celulares.
Existen una serie de formas o métodos para determinar los lípidos, dependiendo del
alimento, de la estructura, etc. de la muestra. Los métodos más comunes son el
método por extracción directa con un solvente en un extractor Soxhlet, el método de
extracción indirecta después de un tratamiento de álcali o ácido, el método del secado hasta
la obtención del peso estable, el método de Roese-Gottlish para la leche y sus
subproductos, etc.
EXPERIMENTO 1.
Determinación de lípidos
Objetivos
Método
Material y Equipos
Equipos:
Material:
Procedimiento
Preparación de la muestra:
3. Pesar 5g. De masa deshidratada como se indica arriba, empaquetarla en papel filtro.
7. El proceso dura 3 horas. El matraz debe sacarse del aparato cuando tiene poco
solvente (momentos antes de que este sea sifoneado desde el cuerpo).
Rendimiento en grasa de la
muestra utilizada es de
Escriba en el espacio en
blanco si el valor obtenido
es normal, alto
o bajo
Interrogantes