2007

DRE : PUNO
UGEL : SAN ROMÁN
IESP “DOS DE MAYO” DE CARACOTO
ÁREA ESPECIAL : EDUCACIÓN PARA EL TRABAJO Y
PROYECTOS EMPRESARIALES
CATEGORIA : “C”

TITULO DE LA INVESTIGACIÓN

PROYECTO:
PROYECTO: “ELABORACION
“ELABORACION DE
DE PRODUCTOS
PRODUCTOS
ECOLÓGICOS DE CARACOTO
ECOLÓGICOS DE CARACOTO PARA
PARA LA SIERRA
LA SIERRA
EXPORTADORA”
EXPORTADORA”

NOMBRES COMERCIALES:

 MASHUANET
 CAÑIHUANET
 OCANET
 CAÑIHUACHOJ
 MERMELADA DE OLLUCO
Estefanía,
AUTORES : Estefanía,QUISPE
QUISPEQUISPE
QUISPE
Wily
WilyRaúl,
Raúl,QUISPE
QUISPEITO
ITO
Esmeralda
EsmeraldaBRUNA
BRUNAAPAZA
APAZA

GRADO DE ESTUDIOS : 4to

4to

ASESOR : Mg.
Mg.José
JoséCarlos,
Carlos,SUCARI
SUCARIVELARDE
VELARDE

ESPECIALIDAD : FÍSICA
FÍSICAYYQUÍMICA
QUÍMICA

CELULAR : 9911208
9911208

COASESORA : Prof.
Prof.Nancy
NancyRUELAS
RUELASROQUE
ROQUE

1
 INDICE

RESUMEN DEL PROYECTO……………………………………………………………………………… 1

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA………………………………………………………………… 2
PROBLEMA DE LA INVESTIGACIÓN…………………………………………………………… 3
OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN………………………………………………………… 3
JUSTIFICACIÓN DE LA INVESTIGACIÓN……………………………………………… 5
IMPORTANCIA DEL PROYECTO……………………………………………………………………… 6
MARCO TEÓRICO…………………………………………………………………………………………………… 7
ANTECEDENTES DE LA INVESTIGACIÓN………………………………………………… 7
CONCEPTOS BÁSICOS………………………………………………………………………………………… 8
HIPOTESIS……………………………………………………………………………………………………………… 24
MATERIALES Y MÉTODOS………………………………………………………………………………… 24
MATERIALES PARA LA ELABORACIÓN DE NÉCTARES DE
CAÑIHUA, MASHUA Y OCA……………………………………………………………………………… 24
INGREDIENTES PARA LA ELABORACIÓN DE GALLETAS
DE CAÑIHUA…………………………………………………………………………………………………………… 26
INSUMOS PARA LA MERMELADA DE OLLUCO……………………………………… 26
METODOLOGIA………………………………………………………………………………………………………… 27
PROCEDIMIENTO PARA LA ELABORACIÓN DE NÉCTAR DE
MASHUA, OCA Y CAÑIHUA……………………………………………………………………………… 27
PROCEDIMIENTO PARA LA ELABORACIÓN DE GALLETAS DE
CAÑIHUA…………………………………………………………………………………………………………………… 28
PROCEDIMIENTO PARA LA ELABORACIÓN DE OLLUCO…………………… 29
RESULTADOS…………………………………………………………………………………………………………… 30
DISCUSION……………………………………………………………………………………………………………… 34
CONCLUSION…………………………………………………………………………………………………………… 35
BIBLIOGRAFIA……………………………………………………………………………………………………… 36
ADDENA……………………………………………………………………………………………………………………… 37

2
 RESUMEN DEL PROYECTO

El presente proyecto, denominado “elaboración del

productos ecológicos del Distrito de Caracoto para la

Sierra Exportadora; son cinco productos : Néctares de

Mashua, oca, cañihua, galletas de cañihua y mermelada de

olluco; que son elaborados originalmente; por que no

tiene colorantes, saborizantes artificiales, sacarina

y gas; en donde no causa al organismo CÁNCER a la

diferencia de otros néctares chatarras que ya existen;

así mismo este proyecto tiene la finalidad de valorar su

potencial nutritivo y medicinal de los cuatro

productivos o andinos (Cañichua, mashua, oca y olluco),

y de esta forma planteamos prevenir su extinción o

desaparición en el cultivo en el medio rural, cuyo

valor agregado para su mejor consumo masivo es la

industrialización ecológica en forma técnica,

científica e higiénica.

Para poder comercializar tanto en el mercado local,

nacional e internacional nos proyectamos aprovechar

el programa Sierra Exportadora y su corredor económico

SUR, cuyo puerto de exportación es MATARANI hacia EE.UU.

(TLC).

3
I. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

a. PROBLEMA DE LA INVESTIGACIÓN

CAUSAS:

 La baja productividad de la cañihua y

tubérculos nativos como. Mashua, oca y

papaliza.

 Problemas de extinción, alineación y

dependencia de alimentos químicos de fácil

consumo masivo.

 Desconocimiento del valor nutritivo y medicinal

de estas plantas nativas.

 Falta de conocimiento y tecnológico para la

industrialización de los productos ecológicos,

con miras al Programa Sierra Exportadora.

 Ausencia de políticas de estado para fomentar

las asistencias técnicas en la

Industrialización.

4
EFECTOS:

 La pobreza en zonas rurales por falta de

empleo.

 Desnutrición infantil masiva.

 Bajo rendimiento escolar.

 Probable desaparición de las especies

nativas; así como cañihua, mashua, oca y

papaliza.

 Proliferación de enfermedades.

 No existen mercados nacionales e

internacionales para poder comercializar en

cantidad y calidad estas especies nativas.

5
 OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN:

Objetivos Generales:

 Promover más cultivo e industrialización ecológica

de cañihua, mashua, oca y olluco en las comunidades

campesinas de la Región Puno para su mayor consumo y

para valorar su potencial nutritivo y medicinal.

 Formar una pequeña micro empresa en la I.E.S. Dos de

Mayo de Caracoto; Aplicando el marketing y el Balanced

Scorecard en vías a la Sierra Exportadora para su

comercialización masiva en el mercando nacional e

internacional.

HIPOTESIS

Con la elaboración de productos ecológicos a base

de cañihua, mashua, oca y paraliza para la sierra

exportadora se contrarrestara en el Distrito de

Caracoto la desnutrición infantil el desempleo y

la pobreza, así mismo habrá mas trabajo, mas salud,

economía y bienestar en las familias de medio

rural.

El desarrollo tecnológico e industrial, crecerá

considerablemente de 5 al 50 % en el país con la

exportación de productos ecológicos.

6
b.2. Objetivos Específicos

 Promover la cadena productiva de cañihua,

mashua, oca y olluco en las comunidades

campesinas de Caracoto y otros lugares

de la Región Puno para prevenir su

extinción.

 Revalorar el poder nutritivo y

medicinal para el consumo en forma

industrializada y ecológica; luego

comercializar con la ayuda del programa

Sierra Exportadora en todos los mercados

indicados.

 Reducir la desnutrición y prevenir

enfermedades con el consumo adecuado de

los productos ecológicos de las especies

andinos.

7
  Elaborar néctares de cañihua, mashua,

oca, galletas de cañihua y mermelada de

paraliza en forma ecológica y natural.

 La Sierra Exportadora tiene la finalidad

primordial de organizar y mejorar las

condiciones de vida, recursos económicos

y esfuerzos que el sector público ejecuta

en el ámbito rural de la sierra peruana,

priorizando en la Agro Industria y entre

otros.

 Formalizar la pequeña micro empresa del

colegio indicado enlazando con el

programa Sierra Exportadora.

b. Justificación de la Investigación

Son las razones de las cuales se formula la

investigación y se justifica de la siguiente

forma:

 Esta Micro empresa denominada elaboración

de los productos ecológicos, permitirá

abastecer a los mercados locales,

regionales, nacionales e internacionales

que podrían afectar cuando la demanda

8
 aumenta y satisfacer la sed de la

población y al mismo tiempo estará

nutriendo y prebendo enfermedades al

consumir en forma natural o ecológica.

 La mayoría de los productos de esta

calidad ya existen en poca calidad y son

obsoletos, químicos e improvisadas; Porque

al consumir ocasionan cáncer al organismo.

 La metodología de la elaboración de

productos ecológicos de forma artesanal,

y/o manual tomando las instrucciones

técnicas e higiénicas.

 Por lo tanto este proyecto solucionara

problemas de desnutrición, desocupación,

económica, salud y bienestar en las zonas

rurales de la región y del país.

II. IMPORTANCIA DEL PROYECTO

Consideramos el presente proyecto es transcendental

e importante para la población Caracoteña, Puneña,

Peruana y otras naciones; permite conocer su

valor nutritivo y medicinal y su industrialización

ecológica para su mayor consumo masivo; así mismo

se preverá su extinción o desaparición de las

cuatro especies nativas.

9
 También hacemos presente la elaboración de estos

productos ecológicos no contienen colorante,

sacarina y saborizantes químicos a diferencia

de otros que existen; porque al consumir no

apasionaran el cáncer al organismo del hombre.

Con la Sierra Exportadora la población del medio

rural tendrá acceso a exportar y así mismo el

colegio de Caracoto tendrá mayor acceso para poder

vender a otras Regiones y Naciones, por lo tanto

habrá más trabajo, economía, salud y bienestar.

III. MARCO TEÓRICO:

3.1. Antecedentes de la Investigación

a. La cañihua es un serial nativo del Altiplano,

domesticada por los Tiahuanacos y consumida en

la época Incaica, donde ofrecían al Dios Sol

un plato de oro para su mayor producción

anual, así mismo utilizaban para mal viento y

quemaban su tallo para la llipta, para

acompañar el picchu de la coca. El Ing. Fidel

Carpio Rivera de la Universidad Agraria de

Molina hace conocer el valor nutritivo

medicinal y su composición química.

10
 b. La mashua es cultivado y consumido desde la

época de los incas y utilizaban en los

viajes como fiambre y servia para olvidar de

sus mujeres. El Ing. Luis Lauser de la

Universidad la Molina, hace conocer su valor

nutritivo y medicinal, así mismo su

composición química.

c. La oca es una especie nativa del

Tahuantinsuyo, en donde los Incas utilizaban

como fiambre en los viajes, también servia

para olvidarse de sus mujeres, así mismo le

daban de comer a s los soldados.

d. la paraliza es un tubérculo nativo del

Tahuantinsuyo, en donde los Incas lo

utilizaban para ayudar el parto rápido a sus

mujeres.

3.2. Conceptos básicos

CAÑIHUA ( CHENOPODIUM PEDILLIDICAULE)

Nombres comunes: kañiwa, kañagua, quitacañigua, ayara,

cuchi-quinoa, cañihua y ccañihua (v. quechua); isealla

huapa, aara, ajara, cañahua, kañahua y kañawa (v.

aymara); cañigua, qañiwa.

11
Descripción: herbácea anual muy variable, hasta 60 cm

de alto; tallo muy ramificado con manchas rojas,

verdes o amarillas. Hojas manchadas. Flores muy

pequeñas, cerradas; semillas de 1 mmy de colores

variables

Distribución: en los Andes entre 3 800 y 4 400 m,

especialmente en el Altiplano de Perú y Bolivia.

Origen: planta domesticada de origen andino y

cultivada desde al menos 2 000 años.

Usos:

 Alimento: las semillas cocidas o tostadas y

molidas (cañihuaco) y como bebida

 Forraje: toda la planta, que tiene alto contenido

de proteína.

Variedades: Hay dos ecotipos principales: la saihua

(3-5 ramas básales) y la lasta (con mas de 6 ramas

básales). Se han colectado más de 380 variedades. Las

mas conocidas del Perú son cupi, Ramis, akallapi,

Huanuco, rosada, chillihua, condorsaya, k'ellu y Puca.

Los agricultores tradicionales distinguen

principalmente los siguientes:

 Puccoya: con tallos rosados y hojas verde

claro.

 Pacos: con tallos y hojas amarillo verdosas.

12
  Sali: el tallo y las hojas moradas.

 Quello: con tallo y hojas amarillentas.

Valor nutritivo: es excepcionalmente nutritiva por el

alto contenido de proteínas esenciales (lisina,

isoleucina y triptofano), carbohidratos y grasas

(cerca del 8%). Las hojas tiernas secas tienen hasta

30% de proteínas.

Cultivo: necesita muy pocos cuidados y resiste muy

bien las heladas y sequías.

Produce entre los 95 y 150 días y entre 2400 y 5000

kg/ha. Es muy resistente a las enfermedades.

MASHUA

Nombre científico tropaeolum tuberosum que pertenece a

la familia tropeoláceas sus características son los

siguientes:

 Se cultiva en la sierra del Perú (Puno) y Bolivia

crece a bajas temperaturas de 6 a 20 grados

centígrados y su tiempo vegetativo es 6 a8 meses.

 Su potencial nutritivo veamos en el cuadro.

El valor medicinal: que cura y previene más de 12

enfermedades: cálculos renales, prostatitis,

problemas hepáticos (hígado) , dolencias génico

urinarias (riñón) , es tónico por que favorece las

13
neuronas para las personas con debilidad cerebral,

actúa contra el cáncer, anemia, diabetes, es

antibiótico contra Candida albicans, Eschirichia

coli, staphylococcus, neutraliza el alcohol de los

alcohólicos, reduce el instinto sexual, es

antiafrodisiaco por que disminuye la cantidad de

testestorona y dihidrostestosterona en la sangre,

aumenta la sangre.

OCA (Oxalis tuberosa)

Nombres comunes: oca, occa, o'qa y okka (v. quechua);

apiha, apilla y kawi (v. aymará); ibia (Colombia);

quiba, ciuba, ciuva (Venezuela), bueno grillo

Descripción: hierba que crece en macollas bajas, 20 a

30 cm. de alto, compactas, y tallos suculentos. Hojas

trifoliadas. Inflorescencia en las axilas superiores

de los tallos. Flores amarillas con 5 pétalos; raras

veces con semillas. Tubérculos de 5 a 15 cm de largo,

de forma y color muy variados, con yemas profundas o

superficiales.

Distribución: en los Andes, entre 2 800 y 4 000 m. Se

cultiva ahora en otros paises, como Nueva Zelanda.

Origen: especie nativa cultivada desde al menos 8 000

años A. C. en la región andina. Se han encontrado

14
restos en tumbas muy antiguas en la costa lejos de sus

lugares de cultivo.

Usos:

 Alimento: se consume el tubérculo. Una vez

cosechado debe asolearse durante unos días para

desarrollar la sacarina. También se prepara el chuño

de oca o cjaya, caya o kahui.

 Medicinal: como emoliente, para el tabardillo,

astringente, desinflamar los testículos, dolor de

oídos.

Almidón: se prepara un almidón muy fino.

 Forraje: especialmente para cerdos (la planta

entera).

 Valor nutritivo: es muy variable, pero igual o mejor

que la papa. En promedio la oca fresca contiene

entre 70 a 80% de humedad; 11 a 22% de

carbohidratos; y l % de cada uno de grasa, fibra y

ceniza. El contenido de proteína es muy variable,

pero generalmente esta por encima del 9% sobre

materia seca y con aminoácidos esenciales en buena

proporción, pero con deficiencia de valina y

triptófano. Las variedades acidas contienen acido

oxálico en alta proporción (500 ppm) y las dulces

poco (70 ppm).

15
 Cultivo: la reproducción es por tubérculos y tallos,

mas no por semillas. Su cultivo es muy parecido al

de la papa. En condiciones normales produce 5 t/ha en

cultivos mejores entre 7 y 10 t/ha, y en condiciones

experimentales se han logrado hasta 40 t/ha.

 Variedades: existen al menos 50 variedades. Las

mejores colecciones de germoplasma están en Cusco

(400 accesos), Puno y Huancayo (Perú), y en Quito

(Ecuador).

OLLUCO (Ullucus tuberosus)

Reino: Plantae

Filo: Magnoliophyta

Clase: Magnoliopsida

Orden: Caryophyllales

Familia: Basellaceae

Género: Ullucus

Especie: Tuberosus

POTENCIAL ECONÓMICO

ALIMENTICIO:

 Los tubérculos del OLLUCO se consumen bajo

diversas formas: cocidos, en guisos como el

16
 olluquito con charqui, en sopas como el caldo de

papa lisa, etc.

 El chuño de olluco se conoce como lingli o

llingli.

 Las hojas se pueden consumir en ensaladas y

también cocidas en sopas.

MEDICINAL: Facilita el trabajo de parto. Actúa contra

los dolores de estómago, la jaqueca, tumores y la

erisipela.

ETNOVETERINARIA: Para curar el empacho o empastamiento

de los animales se usa el extracto de olluco con agua

cruda, jabón y sal, por vía oral.

GENERALIDADES

El OLLUCO es una planta nutracéutica cuyo cultivo se

inició hace unos 5,500 años en los Andes, y fue

domesticado durante la época prehispánica, donde

diversas culturas lo representaron en sus

manifestaciones artísticas.

Es uno de los cultivos más extendidos en Sudamérica, y

en el Perú se encuentra en constante proceso de

expansión agrícola, debido a su demanda por el

agradable sabor y gran versatilidad que tiene para la

17
gastronomía, así como por su resistencia a muchas

plagas y la poca necesidad de pesticidas.

DISTRIBUCIÓN Y CULTIVO

El OLLUCO desarrolla en casi todo Sudamérica,

especialmente en las regiones andinas, desde Venezuela

hasta Bolivia, extendiéndose incluso hasta Chile y

Argentina, en un rango altitudinal que alcanza los

4,000 msnm.

El OLLUCO tiene un período de cultivo que varía de 5 a

8 meses, dependiendo de las variedades, y en las zonas

más altas utiliza hasta 9 meses. La producción

promedio está entre los 5 y 9 t/ha; además el

tubérculo puede ser guardado durante varios meses en

la sombra.

MORFOLOGÍA

ALTURA: Es una hierba perenne que puede crecer hasta

los 50 cm de altura, adquieriendo un hábito rastrero

al final de su desarrollo.

18
TALLO: Las variedades cultivadas de OLLUCO tienen

tallos cortos y compactos, mientras que en las

silvestres son largos y delgados.

HOJAS: Hojas pecioladas, alternadas, puntiagudas y de

colores variables.

FLORES: Crecen en inflorescencias axilares, son muy

pequeñas y tienen forma estrellada.

SEMILLAS: Están en los frutos del OLLUCO, semejan

cápsulas triangulares con ángulos muy prominentes y

poseen una superficie corrugada de color púrpura o

verde.

TUBÉRCULO: Desarrolla al final de las raíces

adventicias y su forma varía de esférica a cilíndrica.

Posee atractivos colores como el blanco, amarillo,

verde claro, rosado, anaranjado, violeta o morado, que

brillan debido a la capa de cera que lo recubre. Puede

ser consumido sin la necesidad de quitarle la piel.

VARIEDADES

En Perú existen numerosas variedades de OLLUCO y se

han determinado entre 50 y 70 clones. Los agricultores

reconocen algunas importantes, como:

19
1. Chucchan lisa, de forma alargada y de calidad

superior.

2. Ckello chuccha, de tubérculos amarillos.

3. Muru lisa, de tubérculos rosados y crecimiento

precoz.

4. Yurac lisa, de tubérculo blanco.

5. Bela api chuccha, de tubérculo amarillo - rojizo.

6. Puca lisa, de tubérculo rojizo.

7. Kita lisa, atoc lisa y kipa ullucu, que son

variedades silvestres.

REQUERIMIENTOS AGROECOLÓGICOS

LUZ SOLAR: Las variedades más comunes de los Andes

necesitan entre 10 y 14 horas de luz para la

producción de tubérculos. Algunos ollucos que se

producen al norte de Argentina a 27º de latitud sur

parecen ser indiferentes a la duración de la luz

diurna.

PRECIPITACIÓN: Los requerimientos de humedad son poco

conocidos, pero probablemente necesiten entre 800 y

1,400 mm, durante la época de crecimiento en los

Andes.

20
ALTITUD: Crece hasta los 4,000 msnm, desde Venezuela a

Chile. Pero también se produce a nivel del mar en

Canadá, Inglaterra y Finlandia.

BAJAS TEMPERATURAS: La planta crece bien en climas

templados y húmedos, y es resistente a las heladas.

ALTAS TEMPERATURAS: La planta produce tubérculos

pobres en climas calurosos.

TIPO DE SUELO: El cultivo tolera un amplio rango de

condiciones de suelo, pero es preferible uno fértil,

bien drenado, y con un pH entre 5.5 y 6.5.

Nombres Comunes : - Ullucu, tuna ullush, uljucu (en

quechua); ulluma (en aymara).

 Lisa, papa lisa, ruba, tiquiño, mucuchi, michuri,

chugua (en español)

 Ulluco, melloco (en inglés).

MERCADO

En la Tecnología económica un mercado es el área

dentro de lo cual los vendedores y los compradores de

una mercancía, mantienen estrechas relaciones

21
comerciales y llevan acabo abundantes transacciones

de tal manera que los distintos precios a que estos se

realizan tienden a unirse. Para tal efecto existe

oferta y demanda:

Demanda: Son las diferentes cantidades de un producto

que los consumidores pueden adquirir en el mercado a

diferentes precios en un periodo determinado. Ejemplo:

La demanda de helados en verano – enero en Lima

Ecuación 1. QdX  f ( PX , Y , BS , Bc , G )

Ecuación 2. Qd  f ( PX ), (Cetaris Paribus )

Oferta: Son diversas cantidades de un producto que

los productores están dispuestos a ofrecer a

diferentes precios de un periodo determinado.

Ecuación: Qs  f ( PX , C P , C c , T , G )

COMERCIO

Es la actividad económica que consiste en comprar

mercancías para volver a tenderlas, percibiendo una

utilidad por lo cual existen 3 formas de comercio:

COMERCIO INTERNO.- Se efectúa a base de 2 grandes

clases de efectos:

22
  Los bienes de toda especie y de todos los

sectores económicos.

 Los valores: Como los cheques, pagares,

letras, giros, bonos, acciones, cédulas,

títulos y certificados.

Al poner en relación a los productores con los

consumidores facilita enormemente la circulación evita

toda una interminable serie de obstáculos para la

satisfacción de sus necesidades.

COMERCIO INTERNACIONAL O EXTERNO.- Es exportar los

bienes y servicios a otros países; cuyo beneficio

consiste en el empleo más eficiente de los recursos

productivos de un país. Estos beneficios se miden a

través de las ventajas competitivas y se explica a

base de la especialización y el comercio entre

naciones; por lo tanto es importante por que permite

el ingreso de divisas tan necesarias e

imprescindibles para el desarrollo y crecimiento de

cualquier país.

PROGRAMA SIERRA EXPORTADORA

Ley 28890, Ley que crea Sierra Exportadora.

23
  Sierra Exportadora inicia sus actividades el 24

de nov. del 2006. Inaugurada en la Localidad de

Pachacayo, La Oroya, Junín.

 Sierra exportadora es unos organismos Público

Descentralizado (OPD), adscritos a la PCM, y

desarrolla sus actividades en todas las regiones

del País, que tenga zonas de sierra, mejorando la

calidad de vida del poblador andino.

Sierra exportadora organiza y coordina los recursos y

esfuerzos que el sector publico ejecuta en el ámbito

rural de la sierra, priorizando: La Agricultura,

Agroindustria, Ganadería, Acuicultura, Artesanía,

Textileria, Joyería, Reforestación, Agroforestación y

Turismo

Sierra Exportadora ¿Cómo Funciona?.

Diseña, Articula y Ejecuta las políticas Públicas que

permiten la incorporación de la zona rural andina a la

actividad económica, preferentemente exportadora,

Ejecutando todas las acciones con:

• Los Sectores competentes

• Gobiernos regionales

• Gobiernos Locales

24
Recursos Económicos de Sierra Exportadora

 Lo que consigne la Ley Anual de Presupuesto

 Lo que obtenga de la cooperación nacional e

internac.

 Donaciones, Legado y otras contribuciones nac. y

ext.

 Otras dispuestas por la norma expresa

Sierra Exportadora - Empleo.

Prevé ejecutar en este año 20 proyectos en 5 de las 12

regiones andinas. Para el año 2007 tiene asignado

S/.11 millones

Para alcanzar la meta de 150,000Hectaria de agro

exportación se destinara 80,000 de estas a bosques en

4 zonas de al sierra, previendo crear 300 mil nuevos

puestos de trabajo, en los próximos 5 años.

Sierra Exportadora – Cooperación Internacional.

La cooperación técnica internacional ha ofrecido un

aporte de US$ 60 millones para crédito y asistencia

técnica (US$ 2,000 / ha). Existe un compromiso del BM

por US$ 25 millones.

MARKETING

Es el proceso de planificar y ejecutar la concepción

del producto, precio, promoción y distribución de

ideas, bienes y servicios, para crear intercambios que

25
satisfagan tanto objetivos individuales como las

organizaciones. No solo implica publicidad y promoción

de ventas, si no que también influye en los

determinados análisis de los productos, precios y

canales de distribución adecuados para que se realice

eficazmente el intercambio. En la definición se han

aludido 4 áreas complementarias de actuación de

maketing: Producto: Todo aquello susceptible por ser

ofrecido para satisfacer una necesidad o deseo.

Precio: Es el único elemento de marketing que genera

ingresos por ventas.

Distribución: El intercambio debe realizarse en un

lugar concreto.

Comunicación: Junto con la publicidad para promocionar

un producto.

BALANCED SCORECARD

Llamado también tablero de gestión estratégica o

cuadro de mando integral; Es un sistema integrado de

gestión estratégica, que complementa los indicadores

financieros de la actuación pasada con medidas de los

inductores de actuación futura. En la mapa

estratégico se ubican la misión, visión, los valores,

las estrategias de la organización y contienen las

siguientes perspectivas: Financia y accionistas,

26
 clientes, procesos internos y aprendizaje y finalmente

crecimiento e innovación.

INDUSTRIALIZACIÓN

Es la forma de dar su predominio en el procesamiento

de los productos en la estructura económica de un

país.

HIPOTESIS

 Con la elaboración de productos ecológicos a

base de cañihua, mashua, oca y paraliza para la

sierra exportadora se contrarrestara en el

Distrito de Caracoto la desnutrición infantil el

desempleo y la pobreza, así mismo habrá mas

trabajo, mas salud, economía y bienestar en las

familias de medio rural.

 El desarrollo tecnológico e industrial, crecerá

considerablemente de 5 al 50 % en el país con

la exportación de productos ecológicos.

IV. MATERIALES Y MÉTODOS

27
 4.1. Materiales para la elaboración de néctares de

cañihua, mashua y oca:

 Licuadora

 Termómetro ambiental

 Dinamómetro o balanza semianalitica

 Botellas esterilizadas

 Jarra de 1 litro

 Primus

 Lavador, cucharas, olla, calentadora, etc.

Para galletas:

 Cernidor, Horno, Lavador, Cuchara,

cronometro, termómetro, rodillo y latas

de hornear.

Para mermelada de olluco:

 Lucuadora o molino, colador, olla o

santen, cuchillo, primus, cuchara,

envases de caucho y etiqueta.

4.2. Insumos para mashua y oca

28
  Un Kg. De mashua pelada y oca

 2 L. de extracto de Mashua

 1.5. g. de ácido cítrico

 1.5. g. de inturbiante

 Un Kg. De azúcar blanca

 0.05 de Benzoato de sodio

 2 g. de carboxil metil celulosa

4.3. Ingredientes para la elaboración de galletas

de cañihua

 Harina de cañihua 1Kg.

 Maicena ½ Kg.

 Harina de trigo 1.5 Kg.

 Margarina ½ Kg.

 Bicarbonato 1 Cucharada

 Polvo de hornear 1 Cucharada

 Leche 2 tasas

 Yema de huevo 2 unidades

 Azúcar 2 tasas.

4.4. Insumos para la mermelada de olluco

29
  Un kg. De olluco, un litro de agua

hervida, una taza de azúcar y pectina.

V. METODOLOGIA:

Se utilizo el método científico, experimental

aplicada a la industrialización, descriptiva,

histórica cuyos pasos son los siguientes:

5.1. Procedimiento para la elaboración de néctar

de mashua, oca y cañihua:

 Recepción y selección de mashua, oca y

cañihua 1 Kg.

 Lavar pelado de la cáscara de las 3

especies.

 Cocción: Hervir durante 30 minutos a los

3 especies por separado a una temperatura

de 85º C.

 Enfriar el sancochado de las 3 especies

por separado a 40º C.

 Licuar por separado en 2 litros de

hervida.

30
 Colar 2 veces utilizando colador o tela

poliseda por separado obteniendo el

extracto.

 Mezclar en 5L. De agua hervida por

separado a una temperatura de 65º C.

agregando 2 litros los extractos.

 Preparación de insumos: 1 Kg. De azúcar,

mezclar con CMC, ácido cítrico y benzoato

de sodio para casa producto.

 Estandarización y pasterización: Se

realiza la mezcla de un litro de extracto

de cada especie por separado, agregando

lentamente a los insumos moviendo durante

a 15 a 20 Minutos a 65º C.

 Homogenización: Se calienta los preparados

en una olla por separado a una

temperatura de 75º C. y luego se agrega

el inturbiante a 65º C. moviendo

lentamente.

 Esterilización: Consiste en poner las

botellas bacías en agua fría y envasar

néctar caliente totalmente llenas y tapar

herméticamente y finalmente de 15 minutos

sacar las botellas del lavador que debe

estar a la temperatura ambiental.

31
  Etiquetada se pego el nombre comercial de

las 3 especies.

5.2. Procedimiento para la elaboración de galletas

de cañihua

 Cernir las harinas y mezclar con maicena,

bicarbonato y polvo de hornear.

 Mezclar con la margarina, azúcar y leche.

 Añadir las yemas batidas a la preparación de

la masa.

 Amasar durante 10 minutos.

 Estirar la masa con el rodillo hasta que

quede una lámina delgada.

 Cortar las galletas en figuras y

pincharlas.

 Colocarlas en latas de hornear pasados con

manteca durante 25 minutos a 200º C.

 Embasar en plásticos, cerrar y poner

etiqueta.

5.3. Procedimiento para la elaboración de olluco

 Recolección, lavado y cocción durante media

hora.

 Pelado, licuado o molido.

 Colado o filtrado con tela de policeda

32
  Cocción en sartén u olla de aluminio durante

30 minutos hasta que sea gelatinoso luego

agregar azúcar y pectina.

 Envasar y poner etiqueta.

VI. RESULTADOS

 Se demuestra la Triplicación del consumo de

las cuatro especies nativas de la región de 26

g/has por día a 78 g/hab. Por día, en el

consumo disminuiría 14,8 % y el de calorías

en 6.33 %.

 El consumo de los productos ecológicos de

aumentara progresivamente a nivel nacional e

internacional, especialmente con el programa

Sierra Exportadora.

Se realizo análisis dermatológica en la UNA Puno y

en Juliaca de los 4 especies andinas cuyos

resultados son las siguientes:

COMPOSICIÓN QUÍMICA Y VALOR NUTRITIVO DE CAÑIHUA

Composición por 100 gramos de porción comestible:

Cañihua Cañihua Cañihua Cañihua

33
 Amarilla Gris Hojuelas Parda
Energía Kcal. 340 344 379 340
Agua gr. 12.0 12.4 8.1 12.2
Proteína gr. 14.3 14.0 17.6 13.8
Grasa gr. 5.0 4.5 8.3 3.5
Carbohidratos gr. 62.8 64.0 61.7 65.2
Fibra gr. 9.4 9.8 11.0 10.2
Ceniza gr. 5.9 5.1 4.3 5.3
Calcio mg. 87 110 171 141
Fósforo mg. 335 375 496 387
Hierro mg. 10.8 13.0 15.0 12.0
Tiamina mg. 0.62 0.47 0.57 0.62
Riboflavina mg. 0.51 0.65 0.72 0.30
Niacina mg. 1.20 1.13 1.56 1.45
Acido ascórbico 2.2 1.1 0.0 0.0

TABLA DE CONTENIDO DE AMINOÁCIDOS EN GR. POR 100

GR. DE PROTEÍNAS

Cañihua Cañihua Cañihua

pardo claro plomiza
Proteína g% 14.3 13.8 14.0
Fenilalanina 3.18 3.64 3.72
Triptófano 0.85 0.80 0.74
Metionina 1.40 1.70 1.71
Leucina 5.44 5.86 6.08
Isoleucina 5.80 6.84 6.53
Valina 4.53 4.72 4.25
Lisina 5.07 6.28 6.25
Treonina 4.41 4.89 4.68
Argenina 7.62 7.76 8.23
Histidina 2.67

COMPOSICION QUIMICA: (contenido en 100 gr.

De parte comestible)

FUENTE MASHUA VITAMINA MASHUA

34
Calorias (Kcal) 52 A 10. 04

Humedad (%) 86 Bl (mg) 0.10

Proteínas (g.) 1.6 B2 (mg) 0.12

Carbohidratos (g.) 11. 6 C (mg) 77.50

Grasa (g.) 0 .7

Fibra (g.) 0.8

Ceniza (g.) 0.8

Ca1cio (mg.) 12

Hierro (mg.) 1.2

Fósforo (mg.) 29

Tiamina (g.) 0.0

Riboflavina (g.) 6

Niasina (mg.) 0.08

Asido Ascórbico 0.6

(mg.) . 13.10

Retinol (mg.) 12

Tiamina (mg.) 0.12

VALOR NUTRITIVO DE OCA

Es muy variable, pero igual o mejor que la papa.

En promedio la oca fresca contiene entre 70 a 80% de

humedad; 11 a 22% de carbohidratos; y l % de cada uno

de grasa, fibra y ceniza. El contenido de proteína es

muy variable, pero generalmente esta por encima del 9%

35
sobre materia seca y con aminoácidos esenciales en buena

proporción, pero con deficiencia de valina y

triptófano. Las variedades acidas contienen acido

oxálico en alta proporción (500 ppm) y las dulces poco

(70 ppm).

VALOR NUTRITIVO DE OLLUCO

El OLLUCO posee altos contenidos de almidón, azúcares,

proteínas y vitamina C; sin embargo, la variación del

contenido de sus componentes es muy grande dependiendo

de la variedad y la zona de cultivo. Es un alimento

considerado dietético, debido a que su bajo contenido

de calorías evita el sobrepeso.

En 100 gramos de materia seca de OLLUCO encontramos:

ELEMENTO CANTIDAD

 Calorías 364 a 381 cal

 Proteínas 10 a 16 g

 Carbohidratos 72 a 75 g

 Fibra 4 a 6 g

 Ceniza 3 a 5 g

 Grasa 0.6 a 1.4 g

 Vitamina C 23 g

36
  Los presentes productos se procedió vender en

la tienda escolar del Colegio Dos de Mayo en

donde tiene mucha aceptación por los estudiantes

y profesores, rápidamente se vende por su sabor

agradable y natural y hasta el momento no tiene

ninguna observación por los consumidores.

 Para mejorar el bajo rendimiento escolar, se

observa en los estudiantes el incremento de

calorías en su organismo:

formula deducida: IC  IQxQC

 El incremento de la demanda de las cuatro

especies nativas ascendería aproximadamente a

40’ 131 360 toneladas por año aproximadamente.

VII. DISCUSION

 Existe néctares chatarras o hechos químicamente,

con colorantes, saborizantes químicos, con

sacarina de bajo precio; donde las personas al

consumir están poniéndose a su organismo una

enfermedad cual es el CÁNCER. Pero a diferencia

de esos productos nosotros hemos planteado un

producto de calidad netamente original y

ecológico; demostrando la calidad total por la

exportación.

37
VIII. CONCLUSION:

a. Los 4 productos nativos son netamente

originales y ecológicas que no causara

ninguna enfermedad al organismo.

b. El análisis bromatológico ha dado resultados

altos que tiene proteínas, fósforo, calcio

o sea valor nutritivo y medicinal.

c. Con el consumo de estos productos aumenta más

proteínas al 50% a mas de los estudiantes.

d. Con el consumo de estos productos aumentara

más calorías en su organismo de los

estudiantes y el nivel de su aprendizaje.

e. Para la Región Puno la elaboración de estos

productos son ventajas positivas, en donde

generara más trabajo, economía y más salud a

los habitantes del campo. En donde

contribuirá el desarrollo regional y

nacional.

f. Con la sierra Exportadora aprovecharemos

exportar con el corredor económico del sur,

por el puerto Matarani hacia EE.UU. y con el

TLC.

IX. BIBLIOGRAFIA

38
 Revista de Ciencias Biológicas “BIOTA” Coneytec

 Tecnología Agroalimentaria “ENACOMSA” Autor:

Germán Altamirano Zúñiga Lima – Perú 2001.

 Internet. Pagina web.www.lamolina.edu.pe

 Ing. Químico Nelson Lima Mamani de la UNA Puno.

 Ciencias Ambientales, Autor: Bernard J. Nebel y

Richard T. Wright, sexta Edición.

39
ADDENA

40