DEDICATORIA

A nuestros padres por su constancia y apoyo

incondicional, por la oportunidad se seguir el camino

del éxito.
 AGRADECIMIENTO

Agradecemos de ante mano a la empresa VIÑAS TACAMA S.A y a sus colaboradores

por el apoyo brindado en nuestra visita, no olvidando a nuestro docente de la materia de

Agroindustria, por brindarnos los conocimientos previos, su apoyo, colaboración y

asesoramientos que nos conllevó a plasmar el presente informe.

OBJETIVO GENERAL:

Conocer todas las actividades y los procesos productivos de los vinos y piscos, desde su

proceso agrónomo hasta su proceso industrial, además conocer su historia y actividades

económicas.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS:

 Describir todos los cuidados agronómicos del viñedo, antes del proceso

productivo.

 Describir todas las actividades y el proceso productivo industrial de vinos tintos,

blancos y espumosos.

 Describir todas las actividades y el proceso productivo industrial de los piscos.

DESCRIPCIÓN GENERAL DE LA EMPRESA

Nombre de la empresa

VIÑAS DE TACAMA S.A

Nombre Comercial

TACAMA

Ruc de la empresa

RUC: 20216789611

Nombre del fundador del Viñedo Tacama

Francisco Carabantes en 1540

Manuel Pablo Olaechea Guerrero en 1889

Representantes Legales de la empresa

 Gerente General: Thibaut Frederic Michel Jean Phlip

 Gerente: Senk Eggart Zoran

 Director: Olaechea Álvarez Calderón Juan de Dios

 Director: Pancorvo Corcuera Jorge Alfredo

 Apoderado: Villa-Garcia Noriega Manuel Augusto

 Director: Olaechea Álvarez Calderón José Antonio

 Apoderado: Valdez Sánchez Gutiérrez José Antonio

 Apoderado: Picón Pérez Luz Ofelia

 Apoderado: Calderón Morón Fernando Alejandro

 Apoderado: Espino del Castillo Melchor José

 Apoderado: Rodríguez Calderón Carolina

Ubicación

El VIÑEDO TACAMA SE ENCUENTRA EN:

Dirección Legal: Nro. Sn Cas. Bodega Tacama (Distrito de la Tinguiña)

Distrito / Ciudad: La Tinguiña

Departamento: Ica, Perú

Tipo de empresa

Sociedad Anónima

Actividad Comercial

Cultivo de frutas

Área de servicio a la que se dedica la empresa

Producción y venta de una gran variedad de uvas y vinos

Algunos de sus Productos y/o Servicios Ofrecidos:

 Vinos.
 Tapones, Tapas, Cápsulas y Demás Dispositivos de Cierre.
 Pisco.
 Corchos
 Champagne
 HISTORIA

EL VIÑEDO MÁS ANTIGUO DE SUDAMÉRICA

“En la década de 1540 Francisco de Carabantes creó el Viñedo de Tacama, el más

antiguo del Perú. Desde allí la vid se difundió a Chile y Argentina”

Cuenta la famosa historiadora María Rostworowski en su libro “Costa Peruana

Prehispánica” que las tierras en las que se ubica Tacama, en Ica, un oasis a 300

kms al sur de Lima, fueron conquistadas a los naturales por los quechuas

cusqueños, bajo el mando del Inca Pachacútec, 100 años antes de la llegada de los

españoles. Dicho lugar fue reservado por el Inca para su cultivo sagrado: la coca.

Con la llegada de España, las tierras de Tacama, fueron transferidas de un monarca

a otro convirtiéndose así en propiedad de la Corona Española. Es de notar, que no

obstante el cambio de propietarios, sus cultivos: la coca y posteriormente la uva,

continuaron sirviendo a quienes sus señores consideraban como único dios.

Es así como en el siglo XVI se creó el Viñedo de Tacama con vid proveniente de

las Islas Canarias. El objetivo original fue surtir de vino a las diversas órdenes

religiosas recientemente establecidas en la flamante Ciudad de los Reyes (Lima,

la capital del Virreinato del Perú). Desde un punto de vista más terrenal, pero no

menos importante, su consumo fue desde entonces asociado a la salud y a una

mejor calidad de vida ajena a muchas enfermedades. Tiempo después, en 1776,

una medida proteccionista de la Corona Española prohibió la exportación de vinos

peruanos, lo cual impulsó su destilación apareciendo así el Pisco, aguardiente de

uva peruano por antonomasia, como una opción para el vitivinicultor peruano.

En el siglo XIX el Pisco alcanzó una expansión tal en el mundo, que el inglés

Rudyard Kipling lo menciona en sus novelas. Durante la fiebre de oro de

California (alrededor de los cincuentas), se exportaba a San Francisco, lugar en el

que se puso muy de moda el cóctel “Pisco Punch”, originado en esa ciudad en

1872. El Pisco Mosto Verde de Tacama ha obtenido importantes reconocimientos

desde sus inicios: la medalla de plata (máximo galardón) en la Exposición

Industrial de Lima (1869) y en la Exposición Nacional en las categorías de Puro,

Moscatel, Italia y Mosto Verde (1872). En 1889 el Dr. Manuel Pablo Olaechea

Guerrero, adquiere el viñedo y la bodega de Tacama a la Orden Agustina. Más

tarde, en 1920, pasada la Primera Guerra Mundial, Tacama inició sus contactos

con la tecnología francesa: importa toneles, maquinaria y contrata técnicos de ese

país. Es el comienzo de la renovación del viñedo, con la introducción de vides

importadas de Francia; es también el primer esfuerzo por producir vinos con

técnicas modernas.

En esta línea, en 1962 Tacama contrata al ingeniero enólogo francés de gran

prestigio: Robert Niederman. Él eleva la calidad de los productos y, a partir de esa

fecha, los más grandes expertos franceses – autoridades mundiales en la

elaboración del vino – se convierten en consultores de Tacama: viajan

constantemente en época de vendimia a Ica, asesoran en el ensamblaje de los vinos

y aplican los últimos descubrimientos del arte de la vinificación. Los profesores

Jean Ribéreau-Gayon, Émile Peynaud, Max Rives, Alain Carbonneau, Pascal

Ribereau-Gayon, Pierre-Louis Teissedre, entre otros, han colaborado para

mantener una constante comunicación entre el viñedo, la bodega y los últimos

procesos y técnicas de producción.

Estas eminencias visitan anualmente Tacama. Son ellos, así como Robert

Niederman y Frédéric Thibaut, nuestro actual enólogo, que con sus

conocimientos, dedicación y entusiasmo, han impulsado el éxito de nuestros

vinos, espumosos y piscos. En la década de 1970, no obstante la turbulencia

política y haber perdido más del 80% de sus tierras (producto de una confiscación

estatal como parte de un trasnochado proyecto demagógico), Tacama continuó

experimentando y buscando la mayor calidad en sus productos. Durante los años

80, a pesar de la inestabilidad política, económica y social por la que atravesaba

el país, Tacama continuó apostando por el Perú, continuando su labor de elaborar

vinos, espumosos y piscos de calidad internacional. Se continuó con la

investigación y experimentación, tanto en el campo como en la bodega,

introduciéndose nuevas variedades, sistemas de riego, de cultivo, y maquinaria de

última generación.

La apertura total de los mercados iniciada en la década de los años 90 encuentra a

nuestros productos listos para competir en un mercado global de vinos de calidad.

Reforzándose el posicionamiento de Tacama en el Perú, así como en los mercados

internacionales más exigentes.