Índice

1. Marco Teórico ....................................................................................................................... 1

1.1. Té Verde ........................................................................................................................ 1
1.2. Prueba Dúo – Trío.......................................................................................................... 1
2. Materiales y Métodos .......................................................................................................... 2
2.1. Materiales ..................................................................................................................... 2
2.2. Métodos ........................................................................................................................ 2
3. Resultados y Discusión ......................................................................................................... 2
4. Conclusiones ......................................................................................................................... 3
5. Bibliografía ............................................................................................................................ 3
1. Marco Teórico

1.1. Té Verde

El té verde es un tipo de té Camellia sinensis que no ha sufrido una oxidación durante su

procesado, a diferencia del té negro, ya que las hojas se recogen frescas y después de
someterse al secado, se prensan, enrollan, trituran y finalmente se secan. El té verde supone
entre una cuarta y una quinta parte del total de té producido mundialmente. Los principales
países productores de té verde son China, Japón y Vietnam. Se ha hecho más popular en
Occidente, que tradicionalmente toma té negro.

El té verde contiene importantes cantidades de L-teanina, una

sustancia nootrópica y adaptogénica que potencia la actividad cognitiva, induciendo
la neurogénesis adulta, y mejorando procesos cognitivos tales
como memoria, atención, concentración y aprendizaje. El té verde reduciría el estrés y
estimularía la producción de ondas alfa. Se piensa que es debido al alto contenido en
antioxidantes y la presencia de L-teanina, un análogo de glutamato presente en el té verde que
puede atravesar la barrera hematoencefálica y reducir la excitotoxicidad del glutamato
durante el estrés y la isquemia.

1.2. Prueba Dúo – Trío

En la prueba dúo-trío se presentan tres muestras simultáneamente al juez. Una de éstas está
identificada como referencia y es idéntica a una de las dos muestras identificadas con código.
La tarea del juez es identificar la muestra codificada idéntica a la referencia. Al igual que la
prueba triangular, permite identificar si hay diferencia entre dos productos, pero no indica en
qué atributo difieren.

Para esta prueba, hay dos formatos a seguir: con referencia constante o con referencia
balanceada. Cabe recalcar que para el juez evaluador no existe diferencia entre ambos
formatos.

El formato de referencia constante, todos los panelistas reciben la misma muestra referencia,
dando como consecuencia dos secuencias de presentación (RA AB, RA BA).

Por otro lado, cuando se usa referencia balanceada, la mitad de los panelistas reciben muestra
como referencia y la otra mitad reciben la otra, obteniendo así cuatro secuencias de
presentación (RA AB, RA BA, RB AB, RB BA). Este último método es de utilidad cuando ambos
productos son prototipos y los evaluadores no están familiarizados con ninguno de estos o
cuando la cantidad del producto más conocido no es suficiente para hacer la prueba con
referencia constante (Lawless y Heymann, 1999).

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2. Materiales y Métodos

2.1. Materiales

- Te Verde (Free Tea AJE y Ice Tea Perú Cola).

- Vasos y Sorbetes color negro.

2.2. Métodos

Se procede a identificar cual de las 2 muestras es igual a la muestra de referencia (hace

un total de 3 muestras) y a escribirlo en la cartilla que nos entregan los evaluadores.

3. Resultados y Discusión

Tabla empleada del Apéndice 1.13

Nivel de Confianza
α = 0.05

Cantidad de jueces
que acertaron en
la prueba, 9

En esta prueba solo es necesario usar el sentido del gusto para encontrar diferencia en las
muestras. La única variable que se elije dependiendo de qué tan expertos sean los jueces o que
tan familiarizados estén con la muestra problema es el nivel de confiabilidad o α. Para evitar
algún tipo de interpretación visual que nos haga determinar una diferencia, se usaron vasos
negros. Usando la tabla encontramos que el valor crítico para que la diferencia sea significativa
es que 9 jueces acierten y/o encuentren diferencias en las muestras.

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4. Conclusiones

- La diferencia es detectable entre las muestras cuando se prueban a pesar de tener

colores similares.
- El resultado de las tablas y el calculado es el mismo, por lo que se determina que hay
una diferencia significativa.
- La selección del coeficiente de confianza es el más indicado puesto que no todos los
jueces son jueces entrenados.
- Se rechaza la hipótesis nula debido a que los aciertos críticos son iguales a los
presentes en las tablas.

5. Bibliografía

- Lawless, H.T. y Heymann, H. 1999. Sensory Evaluation of Food. Aspen Publishers, Inc.
Maryland, E.E.U.U.