Sie sind auf Seite 1von 7

IDENTIFICACION DE POLISACARIDOS

FUNDAMENTO TEORICO

Los carbohidratos también llamados azúcares, osas o sacáridos, son


polihidróxialdehidos o polihidroxicetonas o compuestos poliméricos que por hidrólisis
producen polihidroxialdehidos y polihidroxicetonas.
Según el número de unidades de azúcares sencillos que posean se clasifican en:

MONOSACÁRIDOS o azúcares sencillos que a su vez pueden ser ALDOSAS


cuando contienen el grupo aldehído o CETOSAS cuando contienen el grupo cetona.
Los monosacáridos naturales pertenecen a la serie D de los azúcares y pueden tener
entre tres y hasta siete átomos de carbono.

DISACÁRIDOS que están formados por dos monosacáridos unidos entre sí por
enlaces glucosídicos.

OLIGOSACÁRIDOS que tienen entre tres y diez monosacáridos unidos también por
enlaces glucosídicos.

POLISACÁRIDOS que son polímeros naturales con varios miles de unidades de


azúcar sencillo ligadas entre sí.
De acuerdo con lo anterior, además de reconocer si un compuesto pertenece a
la familia de los carbohidratos, es necesario diferenciar si se trata de un
monosacáridos tipo aldosa o cetosa, si es fácilmente oxidable o no, es decir si
es un AZÚCAR REDUCTOR o no lo es, si es de cinco átomos de carbono
(pentosa) o de seis átomos de carbono (hexosa), si es disacárido o
polisacárido.

PARRAFO REPETIDO Y CON NEGRILLA? NO ESTA JUSTIFICADO

Ensayo de Molisch: Este ensayo es un ensayo para reconocimiento general de


carbohidratos en el que los polisacáridos y disacáridos se hidrolizan con ácido
sulfúrico concentrado hasta monosacáridos y se convierten en derivados del furfural
o 5-hidroximetil furfural los cuales reaccionan con α-naftol formando un color púrpura
violeta.

Ensayo con Lugol: El reactivo de Lugol que contiene una mezcla de yodo y
yoduro, permite reconocer polisacáridos, particularmente el almidón por la
formación de una coloración azúlvioleta intensa y el glicógeno y las dextrinas
por formación de coloración roja.

NEGRILLA?
Es una reacción específica del almidón, el reactivo de lugol se intercala por la
molécula de almidón y esto se detecta por la coloración violeta que toma la mezcla.
Este polisacárido está formado por moléculas de glucosa y es exclusivo de las
células vegetales.
Realmente está formado por dos tipos de polímeros ambos de glucosa: la amilosa
que es la que realmente se tiñe con el yodo del lugol y la amilopectina.

Identificación de polisacáridos: identificación de almidón mediante la prueba


del Lugol

En solución acuosa, la amilosa forma estructuras helicoidales lineales y la


amilopectina ramificadas, gracias a la formación de puentes de H entre los grupos
OH de la glucosa y las moléculas de H2O. Si a una disolución de almidón se le añade
I, esta toma un color azul intenso. Esta característica es específica del almidón,
debido a su estructura, y se debe a la adsorción del I por las cadenas helicoidales,
especialmente de la amilosa. Por tanto no es una reacción química, sino una
interacción física reversible por métodos físicos. Esto se puede comprobar
fácilmente, pues al calentar la mezcla, el color azul desaparece, y al enfriarla vuelve
a aparecer.

Práctica

Sobre la mesa hay dos soluciones, solución 1 y solución 2. Hay que identificar cuál
de ellas tiene almidón.

Método:

1. Poner en un tubo de ensayo 2 mL de la solución 1 y en otro 2 mL de la solución 2.

2. Añadir a cada uno de los tubos de ensayo 1 gota de Lugol (solución acuosa de
iodo y ioduro potásico). Observar el resultado.

Para comprobar que es una interacción física

1. Calentar a la llama el tubo que contiene almidón (teñido de azul con I), hasta que
desaparezca el color azul.
2. Enfriar en el grifo y observar la aparición de nuevo de color azul.

IDENTIFICACIÓN DE POLISACARIDOS

Colocar 1 ml de cada azúcar en los tubos

Añadir 1 a 3 gotas de yodo

Rx (x)= color morado-negro

Rx (-)= sin cambio de color

Color Color Identificación de


original resultante polisacáridos
Sacarosa 1% Azul rojo + amarillo
Glucosa 1% Azul rojo + amarillo
Lactosa 1% Azul rojo + blanco
Maltosa 1% Azul rojo + amarillo
Almidón 1% Azul azul - negro
Galactosa 1% Azul rojo + amarillo
Dextrosa 1% Azul rojo + amarillo
Inulina 1% Azul azul - amarillo

El almidón es un polisacárido vegetal formado por dos componentes: la amilosa y la


amilopectina. La primera se colorea de azul en presencia de yodo debido no a una
reacción química sino a la adsorción o fijación de yodo en la superficie de la molécula
de amilosa, lo cual sólo ocurre en frío. Como reactivo se usa una solución
denominada lugol que contiene yodo y yoduro potásico. Como los polisacáridos no
tienen poder reductor, la reacción de Fehling da negativa.

OBSERVACIONES:

La sacarosa fue la que cambió primero, empezó desde el fondo.

La lactosa primero fue roja en el fondo y lo demás morado. Al final se hizo uniforme.

La glucosa, maltosa, galactosa y dextrosa cambiaron desde arriba hacia abajo.

En el segundo:

El almidón y la inulina cambiaron a color negro.


La lactosa fue la única transparente y las demás se volvieron amarillas.

IDENTIFICACIÓN DEL ALMIDÓN


El Almidón es un polisacárido constituido por numerosas moléculas de
Glucosa.Carece de carácter reductor, pero podemos identificarlo mediante la tinción
con Lugol.

MATERIAL BIOLÓGICO:
Una patata cruda, arroz, garbanzos, etc.

MATERIAL DE LABORATORIO:

Mortero. Probetas. Tubos de ensayo. Gradilla. Espátula. Portaobjetos.


Cubreobjetos. Microscopio.

Navaja (Cutex).

REACTIVOS QUÍMICOS:

Solución de LUGOL (Solución acuosa de Yodo en Yoduro potásico); puede


sustituirse por Tintura de Yodo. Almidón soluble.

MODO DE HACERLO:

Se corta en trocitos la patata una vez pelada y se tritura en el mortero, o bien, se


raspa con algo cortante (p.e. un cutex) su superficie sin piel. Se toma una parte
pequeña y se deposita en un tubo de ensayo con agua, agitándola. Se añade
solución de Lugol (probar con varias disoluciones cada vez más diluidas), y si hay
almidón se teñirá de color azul oscuro (dependiendo de lo diluido que esté la
solución de Lugol).

En un portaobjetos limpio, se pone un poco del contenido del mortero con unas
gotas de agua. Cubrir con un cubreobjetos y observar al Microscopio (dibujar lo que
se ve). Hacer lo mismo, pero añadiendo unas gotas de Lugol (probar con varias
disoluciones). (Dibujar lo que se ve).

CONCLUSIÓN:

La glucosa, dextrosa y galactosa son monosacáridos y la lactosa, maltosa y


sacarosa, disacáridos.

El uso del yodo no es buen determinante para la determinación de polisacáridos.

También se cree que hubo una mala reacción con la sacarosa pues su resultado final
fue erróneo.
Polisacáridos simples:

No son cristalinos, son insolubles en agua y no presentan sabor dulce.

Son importantes los polímeros de glucosa; aunque el monómero es siempre el


mismo, las distintas uniones glucosídicas y los diversos pesos moleculares que se
alcanzan determinan que los polisacáridos resultantes tengan propiedades
diferentes. Ejemplos:

-Celulosa: Es un polímero lineal, con función estructural, principalmente en paredes


celulares vegetales.

-Almidón: Es una mezcla de dos polisacáridos: uno lineal, amilosa y uno ramificado,
amilopectina, en diferentes proporciones según el origen; es la macromolécula de
reserva energética vegetal.

-Glucógeno: Es un polímero muy ramificado y de muy alto peso molecular,


constituído por 30.000 glucosas; es el polisacárido de reserva energética animal,
especialmente acumulado en hígado y músculos.

Polisacáridos complejos:

Están constituidos por muchas unidades de derivados de monosacáridos.

No son cristalinos, son insolubles en agua y no poseen sabor dulce.

Algunos ejemplos:

-Quitina: Es un polímero de acetilglucosamina; se encuentra en el exoesqueleto de


artrópodos.

-Pectinas: Son polímeros de ácido galacturónico; forman parte de la matriz


cementante que rodea a las paredes celulares vegetales.

-Heparina: Integrada por glucosamina , ácido glucurónico y radicales de ácido


sulfúrico, en una estructura particular; tiene funciones anticoagulantes.
CUESTIONARIO

1. ¿Qué es un azúcar reductor?

Son aquellos azúcares que poseen su grupo carbonilo intacto, y que a través del
mismo pueden reaccionar con otras especies.

2. ¿Se le llama reductor porque él reduce o porque lo están reduciendo?

Porque él reduce

3. Si es el reductor, ¿A quién reduce? ¿Por qué el cambio de azul a rojo


ladrillo?

Reduce con los grupos amino primarios de las proteínas para formar bases de
Schiff. La reactividad de los distintos azúcares está dada por la disponibilidad de su
grupo carbonilo.

Los monosacáridos y la mayoría de los disacáridos poseen poder reductor, que


deben al grupo carbonilo que tienen en su molécula. Este carácter reductor puede
ponerse de manifiesto por medio de una reacción redox llevada a cabo entre ellos y
el sulfato de Cobre (II). Las soluciones de esta sal tienen color azul. Tras la reacción
con el glúcido reductor se forma óxido de Cobre (I) de color rojo. De este modo, el
cambio de color indica que se ha producido la citada reacción y que, por lo tanto, el
glúcido presente es reductor.

OBSERVACIONES:

 TRABAJO DESORDENADO
 HAY PRUEBAS QUE SE REPITEN
 NO TIENE SECUENCIA
 NO CUESTIONARIO
 RESULTADOS DEL CUADRO INCORRECTOS
 CONCLUCIONES ERRONEAS

ORDENAR Y HACER UN RESUMEN DE TODO EN FORMA SECUENCIAL Y


CON EL FORMATO QUE SE OTORGO EN CLASES, SE DICE LO MISMO
EN OTRAS PALABRAS, CORREGIR!!!!!!
BIBLIOGRAFIA

http://132.248.56.130/organica/lab2/135.htm

http://sunsite.dcc.uchile.cl/nuevo/ciencia/CienciaAlDia/volumen3/glosario-i.html

http://html.rincondelvago.com/hidratos-de-carbono-y-carbohidratos

http://sunsite.dcc.uchile.cl/nuevo/ciencia/CienciaAlDia/volumen3/numero2/articulos/ar
ticulo2.html

http://www.joseacortes.com/practicas/glucidos.htm

http://www.utadeo.edu.co/comunidades/estudiantes/ciencias_basicas/organica/guia_
7_carbohidratos.pdf

Das könnte Ihnen auch gefallen