Contenido

INTRODUCCION ................................................................................................................
GLOSARIO.........................................................................................................................
1. OBJETIVOS Y JUSTIFICACION DEL PROGRAMA DE HIGIENE Y
SANEAMIENTO ......................................................................................................................
1.1. Objetivos ..........................................................................................................
1.2. Justificación ......................................................................................................
2. COMITÉ DEL PROGRAMA DE HIGIENE Y SANEAMIENTO ........................................
2.1. Presidente del comité del PHS. ............................................................................
2.2. Personal encargado de limpieza ..........................................................................
2.3. Personal encargado de saneamiento. ..................................................................
3. DESCRIPCION DE LOS AMBIENTES DEL PROGRAMA DE HIGIENE Y
SANEAMIENTO. .....................................................................................................................
3.1. Almacén de materia prima e insumos ...............................................................
3.2. Almacén de insumos y de limpieza ...................................................................
3.3. Sala de proceso................................................................................................
3.4. Área de enfriado, empacado y etiquetado ........................................................
3.5. Almacén de productos terminados ....................................................................
3.6. Área de administración .....................................................................................
3.7. Servicios higiénicos ..........................................................................................
4. PROGRAMA DE HIGIENE Y SANEAMIENTO DE LOS AMBIENTES DE LA
PLANTA. ..................................................................................................................................
5. PROGRAMA DE HIGIENE Y SANEAMIENTO DE LAS MAQUINARIAS,
EQUIPOS, UTENSILIOS, MESAS DE TRABAJO Y MATERIALES DE
LIMPIEZA…. ............................................................................................................................
6. PROGRAMA DE HIGIENE Y SANEAMIENTO DE ACCESORIOS: LUMINARIAS,
UTENSILIOS Y MATERIALES DE LIMPIEZA. .................................................................
7. CRONOGRAMA DE SANEAMIENTO EN GENERAL .....................................................
8. PROGRAMA DE ELIMINACIÓN DE LOS RESIDUOS SOLIDOS .................................
8.1. Objetivo ............................................................................................................
8.2. Alcances ...........................................................................................................
8.3. Procedimiento...................................................................................................
8.4. Rutas de eliminación. .......................................................................................
8.5. Frecuencia ........................................................................................................
8.6. Procedimiento de verificación ...........................................................................
9. DOCUMENTACIÓN DEL PROGRAMA ..............................................................................
9.1. Procedimiento...................................................................................................
ANEXOS ........................................................................................................................................