UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL

FACULTAD DE HOSPITALIDAD Y SERVICIO

CARRERA DE GASTRONOMÍA

DIRECCIÓN COMERCIAL DE RESTAURANTES

NELSON BENALCAZAR
ESTEFANY COLLAGUAZO
DANIEL JIMENEZ

8”A”

PLAN DE MARKETING

PROF. DIEGO SALAZAR

Contenido
RESTAURANTE JAYAC´S ............................................................................................................. 5
Generalidades de la empresa: ................................................................................................... 5
Micro localización: .................................................................................................................... 5
Micro entorno: ........................................................................................................................... 5
Datos de la empresa: ............................................................................................................... 5
Organigrama Funcional: .......................................................................................................... 6
FUNCIONES ................................................................................................................................. 7
GERENTE GENERAL: ............................................................................................................ 7
JEFE DE PRODUCCIÓN ........................................................................................................ 7
AYUDANTE: .............................................................................................................................. 7
STEWARD ................................................................................................................................. 7
JEFE DE BODEGA .................................................................................................................. 7
CAJERO..................................................................................................................................... 7
Análisis ........................................................................................................................................... 8
Macro entorno ........................................................................................................................... 8
DEMOGRAFIA (EDAD, SEXO, NIVEL DE EDUCACION, CLASE SOCIAL) ............... 10
ESTILO DE VIDA DEL ECUATORIANO ............................................................................ 11
PERSONALIDAD DEL CLIENTE ECUATORIANO .......................................................... 11
PERCEPCION SOBRE LA MARCA DEL ECUATORIANO............................................. 11
LEALTAD SOBRE LA MARCA DEL ECUATORIANO ..................................................... 12
TENDENCIAS GASTRONOMICAS DEL ECUATORIANO ............................................. 12
ASPECTOS TECNOLOGICOS ............................................................................................ 12
DISEÑOS ESTRUCTURALES Y TENDENCIAS .............................................................. 13
DISPONIBILIDAD DE EQUIPO TECNOLOGICO ............................................................. 13
Características de mobiliarios para establecimientos de alimentos y bebidas: . 14
Ofertas de suministros de producción y servicio ............................................................... 14
Accesos a medio tecnológicos: ............................................................................................ 15
Accesos y movilidad geográfica: .......................................................................................... 16
Aspectos ambientales: ........................................................................................................... 16
Alimentos frescos y preparados. .......................................................................................... 17
MICRO ENTORNO .................................................................................................................... 18
Competencia: .......................................................................................................................... 18
 Amenazas de nuevos competidores potenciales: ............................................................. 18
Poder de negociación de los clientes: ................................................................................. 19
Poder de negociación de los proveedores: ........................................................................ 19
Amenaza de productos o servicios subtítulos:................................................................... 19
RESTAURANTE JAYAC´S ........................................................................................................... 20
SERVICIO:................................................................................................................................... 20
MARKETING DE SERVICIO: ....................................................................................................... 20
LA SERVUCCIÓN: ..................................................................................................................... 21
Soporte físico: ......................................................................................................................... 21
El personal en contacto ......................................................................................................... 22
EL SERVICIO:............................................................................................................................. 22
El sistema de organización interna: ..................................................................................... 22
Los demás clientes:................................................................................................................ 22
Jayac's Restaurante Mitad del Mundo ........................................................................................ 23
EL MARKETING MIX DE SERVICIO: ......................................................................................... 24
DE LAS 4 P´S A LAS CUATRO C´S ........................................................................................... 25
PRODUCTO: ............................................................................................................................... 25
Características del producto: ................................................................................................ 25
Características del producto: ................................................................................................ 26
Características del producto: ................................................................................................ 26
Distribución de una carta:...................................................................................................... 27
PRECIO ....................................................................................................................................... 28
PLAZA .......................................................................................................................................... 28
PROMOCIÓN .............................................................................................................................. 29
Mercado meta: ........................................................................................................................ 29
Diseño corporativo: ................................................................................................................ 30
Marketing visual: ..................................................................................................................... 30
PROCESOS: ............................................................................................................................... 30
PERSONAL: ................................................................................................................................ 30
EVIDENCIA FÍSICA ................................................................................................................... 31
Fase 2: ......................................................................................................................................... 31
Diagnostico: ............................................................................................................................. 31
MATRIZ DE EVALUACIONES DE FACTORES EXTERNOS (MEFE) .......................... 33
 MATRIZ DE FORTALEZAS Y DEBILIDADES ................................................................... 35
MATRIZ DE EVALUACIONES DE FACTORES INTERNO(MEFI) ........................................ 37
BIBLIOGRAFIA: .......................................................................................................................... 38
 RESTAURANTE JAYAC´S

Generalidades de la empresa:

Micro localización:
País Ecuador
Región Sierra
Provincia Pichincha
Cantón Quito

Micro entorno:
Sector San Antonio
Barrio
Calles Equinoccial 1385 y
Sheigua.

Datos de la empresa:
Nombre de la empresa Restaurante Jayac´s
Nombre del propietario(a) Alexandra Villares
Tipo de establecimiento Alimentos y bebidas
Categoría
Tipo de servicio A la carta
# de mesas
# de sillas 150
# personal administrativo
# personal de cocina 2 pax
# personal de servicio 2 pax
Visión No tiene
Misión No tiene
Objetivos corporativos No tiene
Valores corporativos No tiene
Dirección web http://www.jayacsrestaurante.com
Facebook https://es-
la.facebook.com/pages/Jayacs-
Restaurante-Mitad-del-
Mundo/462950953767053
Correo
Teléfono (02) 239-4275
Logo
Slogan
Tripavisor No tiene

Organigrama Funcional:

GERENTE
GENERAL

JEFE DE JEFE DE
CAJERO
PRODUCCIÓN BODEGA

AYUDANTE

STEWARD
FUNCIONES

GERENTE GENERAL:
 Organiza
 Determina los horarios de trabajo
 Realiza evaluaciones periódicas
 Determina las metas
 Selecciona proveedores

JEFE DE PRODUCCIÓN
 Coordina los procesos
 Supervisa la producción

AYUDANTE:
 Encargado de ayudar en la producción.

STEWARD
 Encargado de la limpieza del área de producción y de bodega

JEFE DE BODEGA
 Realiza control de inventario diario
 Controla los formatos de entrada y salida de los productos
 Verifica el estado de la materia prima

CAJERO
 Realiza el cuadre de caja del día del establecimiento
 Realiza el debido cobro de los clientes
 Registra las cuentas que se deben pagar a los diferentes proveedores de la
materia prima
Análisis

Macro entorno
Aspectos Políticos:
Estabilidad política del país:

La estabilidad política y democrática es positiva con el nuevo gobierno ya que está

enfocado en los avances como la educación, salud, la inversión.

Planes nacionales del país:

Mejorar las condiciones de salud de la población colombiana y propiciar el goce

efectivo del derecho a la salud, en condiciones de calidad, eficiencia, equidad y
sostenibilidad. Generar alternativas para crear empleos de calidad y acceder al
aseguramiento ante la falta de ingresos y los riesgos laborales.

Aspectos legales:
Leyes:

Las leyes que deben cumplir un establecimiento son sanitarias, infraestructura,

Evacuación de Aguas Residuales, Disposición de Residuos Sólidos.

Normas y estatutos nacionales e internacionales:

Que, es obligación del Estado generar las condiciones y las políticas públicas que
se orientan a hacer efectivo el Buen Vivir y todos los demás derechos reconocidos
constitucionalmente tendientes a la protección integral de sus habitantes.
Por lo expuesto; y, tal como lo dispone el artículo 138 de la Constitución de la
República del Ecuador y el artículo 64 de la Ley Orgánica de la Función Legislativa,
acompaño el texto de la LEY DEL DEPORTE, EDUCACION FISICA Y
RECREACION, para que se sirva publicarla en el Registro Oficial.
Aspectos económicos:
Economía monetaria del país:

Durante los últimos años la mayor parte de las economías ha experimentado

profundas transformaciones que han influido directamente en el desenvolvimiento
de sus sistemas financieros. Como consecuencia, muchos ellos se han presentado,
en la inestabilidad en la demanda de dinero y dificultades para controlar los
agregados monetarios.

Mercado de trabajo:
El mercado de trabajo es aquel en donde los individuos intercambian servicios de
trabajo, los que compran servicios de trabajo son las empresas o empleadores de
la economía. Estos configuran la demanda de trabajo. Los que venden servicios de
trabajo son los trabajadores y ellos conforman la oferta de trabajo.

Oportunidades laborales en el país:

La flexibilización en materia migratoria y las oportunidades laborales atrajeron a más
extranjeros al país. Entre el 2008 y 2014, el número de visitantes creció 57,3%,
según el registro de la Dirección de Migración. Los profesionales, científicos e
intelectuales, personal de apoyo administrativo y trabajadores de servicios y
comercio son los que más ingresaron el 2014, tanto por inmigrantes como no
inmigrantes.

Economía internacional:
Las recientes evoluciones en la economía mundial plantean cuestiones que han
preocupado a los economistas internacionales durante más de dos siglos, como la
naturaleza del mecanismo de ajuste internacional y las ventajas del libre comercio
frente a la protección. Sin embargo, como siempre ocurre en economía
internacional, la interrelación de acontecimientos e ideas ha generado nuevos
modos de análisis.

Aspectos sociales- culturales:

Gustos y preferencias del ecuatoriano.
Las preferencias del cliente ecuatoriano, en lo que a comida se refiere, dependen
de sus ingresos. Las personas con ingresos bajos escogen platos con carne y
menestra (fréjol o lenteja); los consumidores con ingresos medios se orientan por el
cebiche o sopas marineras. Mientras que quienes obtienen ingresos altos optan por
la comida asiática

Estilo de vida:
Según una nueva publicación de la Comisión Económica para América Latina y el
Caribe (Cepal), en el presente año Ecuador registra un crecimiento global de 3,8%
y por habitante, de 2,1%. En tanto, el experto económico Fabricio Reyes manifestó
que es “indiscutible” que la población de menores recursos ha mejorado poco a
poco su estatus de vida. Esto significa crecer en una mejor manera de vivir, de
vestirse, de educación, de vivienda, de salud. Antes no había la cultura de hacerse
un examen médico, hoy por lo menos cada dos o tres años el ecuatoriano tiene
acceso a un examen médico, es decir, hay un mejor estatus socioeconómico”

Gustos y preferencias del ecuatoriano:

En los últimos 10 años existió un cambio en los hábitos de los ecuatorianos
relacionados al cuidado personal. Ahora no solo se toma en cuenta la higiene;
también cuenta el deseo de mejorar el aspecto físico.

DEMOGRAFIA (EDAD, SEXO, NIVEL DE EDUCACION, CLASE SOCIAL)

La población de la República del Ecuador al año 2015 asciende a 1000 habitantes,
con la más alta densidad poblacional de América del Sur

Las mujeres ecuatorianas, que representan la mitad de la población nacional (el

49,7% en 1990), han modificado de manera moderada sus rasgos demográficos en
las últimas cuatro décadas.

Ya son mayoritariamente urbanas, pero continúan siendo apreciablemente jóvenes

y tienen todavía más de cuatro hijos promedio por cada mujer.

Así, su ciclo de vida presenta modificaciones, pero en términos globales, aún no ha

cambiado radicalmente, como ha sucedido en otros países de la región
ESTILO DE VIDA DEL ECUATORIANO
El estilo de vida el ecuatoriano es de mucho stress en la vida cotidiana que se
encuentra ya por la situación que se encuentra el país hace que el estilo de vida del
ecuatoriano sea ajetreada y por ello al consumo de alimentos y bebidas sea de
comida rápida en general y que las porciones sea considerables para su deleite.

PERSONALIDAD DEL CLIENTE ECUATORIANO

La personalidad del cliente ecuatoriano según Alexander Von Humboldt, "los
ecuatorianos son seres raros y únicos: duermen tranquilos en medio de crujientes
volcanes, viven pobres en medio de incomparables riquezas y se alegran con
música triste".

Si bien no se puede definir bajo una personalidad específica a todos los

ecuatorianos, su ubicación aventajada hace que se destaquen por ser solidarios.
Sin embargo, el Ecuador es un país mega diverso, en el que un visitante puede
experimentar en un solo día varios ecosistemas, climas y paisajes por lo tanto, su
gente también se configura de acuerdo con el entorno, las costumbres, las
tradiciones.

Esto explica el hecho de que los habitantes de cada región tengan un dialecto propio
y una cosmovisión distinta, aun siendo parte de una misma nación según Nieto, en
la Costa es más evidente la alegría, la generosa disposición de servir, de
entusiasmarse con el bien del otro o de acompañarlo en sus momentos difíciles en
la Sierra, en general, se encuentra una suavidad y un nivel de detalle, de gentileza
y calidez en las expresiones y los gestos en el Oriente existe una fuerza que viene
desde las entrañas, de las raíces más puras.

PERCEPCION SOBRE LA MARCA DEL ECUATORIANO

Desde el punto de vista del consumidor ecuatoriano, una misma marca puede ser
percibida de múltiples maneras distintas la percepción de una marca consta de tres
capas, cuya permeabilidad depende en buena medida del conocimiento que tienen
las marcas de cada una de ellas.
En lo cultural, algunas marcas se alían a menudo con otras marcas, convirtiéndose
gracias a ellas en iconos culturales.

LEALTAD SOBRE LA MARCA DEL ECUATORIANO

Las preferencias del cliente ecuatoriano, en lo que a comida se refiere, dependen
de sus ingresos las personas con ingresos bajos escogen platos con carne y
menestra (fréjol o lenteja); los consumidores con ingresos medios se orientan por el
cebiche o sopas marineras. Mientras que quienes obtienen ingresos altos optan por
la comida asiática

TENDENCIAS GASTRONOMICAS DEL ECUATORIANO

Los sabores de la cocina nacional adquieren otro matiz en las manos de los nuevos
chefs ecuatorianos experimentan con ingredientes no comunes, técnicas modernas
y buscan otros conceptos a esta tendencia se la conoce como gastronomía novo
ecuatoriana.

La National Restaurant Association (NRA) tiene claro algunos conceptos que

pondrán a los consumidores en la puerta de los locales, pidiendo un poco más. Siete
tendencias resaltan como las más apetecibles, en una encuesta realizada a 1 300
chefs profesionales, miembros de la American Culinary Federation. Mauricio
Armendaris, presidente de la Asociación de Chefs del Ecuador, considera que entre
las tendencias internacionales existen cuatro que ya se dan en el país.

El consumo de pescados y mariscos sustentables, los nuevos cortes de carne, los

condimentos elaborados en casa y los platos inspirados en comida callejera.

ASPECTOS TECNOLOGICOS
Los usuarios de internet crecieron 9316 por ciento en la última década nivel
mundial, siendo los teléfonos inteligentes y las tablets los productos más
demandados, según un estudio de la Consultora Internacional va de la mano con el
acelerado desarrollo de las Tecnologías de la Información que ha logrado un cambio
en el estilo de vida y de hacer negocios en el mundo según datos arrojados por la
encuesta de Tecnologías de la Información y la Comunicación del Instituto Nacional
de Estadísticas y Censos en 2014 Ecuador no está exento de este fenómeno.

La popularización y universalización de internet se convirtió en el elemento clave

para determinar la riqueza/pobreza de una nación, ya que la mayor penetración de
las TIC genera un incremento laboral y el 10 por ciento de ello repercute en un
incremento del 0,25 por ciento en el PBI según los datos del World Economic Forum
(WEF).

Según datos del INEC hay un continuo crecimiento de la población ocupada, de la

cual un 23 por ciento trabaja a en el sector público la inversión privada y el aumento
de la burocracia explican este crecimiento que amplía día a día este estrato social
este resurgimiento de la clase media en Ecuador genera una inyección de dinero a
la economía y un incremento importante en el consumo.

DISEÑOS ESTRUCTURALES Y TENDENCIAS

Las tendencias que surgieron estos años son del estilo vintage que intentan recrear
o imitar productos antiguos que siguen siendo valorados que en estos momentos,
es tan popular que se ha visto reflejado en empresas de alimentos y bebidas

DISPONIBILIDAD DE EQUIPO TECNOLOGICO

EL equipo tecnológico que tiene disponible el Ecuador es bajo a comparación a

otros países, pero cuenta con una gran gama de equipos básicos para una empresa
restaurantera como por ejemplo las tablets pero en este año la Organización
Mundial de Comercio concretó una herramienta para favorecer el comercio
tecnológico mundial más de 50 países miembros se unieron a un pacto para la
desgravación arancelaria de 201 productos como parte de la actualización del
Acuerdo sobre Tecnología de la Información y dentro está el Ecuador que sí se
beneficiaría de las desgravaciones que acuerden los demás países para el ingreso
de los productos ecuatorianos con componentes tecnológicos.
Características de mobiliarios para establecimientos de alimentos y bebidas:
El mobiliario encontrado en el lugar, es uno de carácter simple, pensado
principalmente en cubrir las necesidades básicas de atención al cliente;
principalmente está compuesto por mesas, sillas, mantelería, cubertería y de apoyo
para el servicio.

Diámetro
Mobiliario Cantidad Aprox.
Mesas
cuadradas 35 1 m x 1m
45 cm x 45
Sillas Tiffany 150 cm
Vaso high boll 300 12 oz
Plato pequeño 400 18 cm
Plato Principal 300 28 cm
Plato Hondo 300 24 cm
Cuchara
postre 300 -
Cuchara sopa 300 -
Cubierto 300 -
Cuchillo 300 -

Ofertas de suministros de producción y servicio

Se presenta como un esquema de control de costos, se presenta como un punto
débil que es necesario organizar para que cumpla con su cometido.
En una definición formal, compras es el sector de la empresa que tiene como
objetivo mantener el proceso productivo de la misma, adquiriendo las materias
primas y productos de la mejor calidad y con las mejores condiciones de precio. En
este sentido tiene como objetivos:

 Surtir los almacenes de Alimentos y Bebidas.

  Comprar a los precios más bajos sin afectar la calidad los mejores productos
del mercado.
 Mantener los inventarios al nivel más bajo posible, sin obstruir las
necesidades de producción.
 Localizar y elegir los proveedores que suministren la mercadería.
 Mantener una buena comunicación con el departamento de Costos de
Alimentos y Bebidas para estar al tanto de los resultados diarios de costos.

Siguiendo lo anteriormente mencionado, se ha evidenciado que manejan una

agenda de proveedores para materia prima de primera importancia, así como
proveedores en puntos estratégicos para productos de uso diario como lo son las
frutas y verduras.

Proveedores came:

 Pronaca

Proveedores verduras:

 Mercado
 Fruterías

Proveedores bebidas:

 Coca – cola Company

 Cervecería Nacional

Accesos a medio tecnológicos:

En la actualidad, la tecnología se ha convertido en una pieza clave para la
innovación empresarial. Para la industria de la alimentación y a pesar de la
importancia que tiene en el devenir del negocio, los avances siempre han sido lentos
y con una actitud reacia. Por fortuna, parece que esto está cambiando.

En cualquier caso, el problema para muchos restaurantes no será la insuficiencia

de presupuesto, sino una mala elección en la asignación de fondos. La mayoría de
gerentes quiere invertir más, pero están atados a los gastos y las inversiones ya
realizadas, y si estas no se han hecho en la línea adecuada, no hay posibilidad de
obtener los beneficios esperados y que permitan dar el paso a nuevas inversiones
en innovaciones tecnológicas.

Medios tecnológicos utilizados:

 Cajas registradoras
 Sistemas informáticos para la administración de restaurantes.

Accesos y movilidad geográfica:

La Geografía y movilidad del sector, está dada por la afluencia de personas en el
monumento de la mitad del mundo, el cual es de fácil acceso; no solo para turistas
nacionales, si no primordialmente para el turista extranjero, el cual siempre disfruta
de un paseo por el lugar; para luego acudir al sector y consumir algún tipo de
preparación tipia del lugar.

Su Principal movilidad está dada por, la autopista Manuel Córdova Galarza, la cual
es una importante arteria vial debido; a que es el acceso hacia quito desde la parte
nororiental de ecuador, hacia la ciudad de Quito.

Aspectos ambientales:
Nuestro modelo de gestión ambiental desarrolla y despliega nuestra Política
Ambiental basada en los siguientes principios:

Llevar a cabo una gestión ambiental adecuada a la realidad de nuestra organización

y a nuestras actividades y servicios, intentado con ello mejorar nuestra gestión
desde la sostenibilidad.

Dar formación continua y adecuada al personal para mejorar la implicación y

capacitación de sus labores con criterios de respeto al medio ambiente.

Promover entre los contratistas y proveedores el cumplimiento de nuestra Política

Ambiental.

Mejorar constantemente nuestra actuación ambiental y evaluarla periódicamente,

consiguiendo con ello, la mejora ambiental de nuestra organización.
Cumplir con todos los requisitos establecidos por la legislación medioambiental
vigente, los requisitos legales de aplicación específica al sector, requisitos
voluntarios y otras exigencias establecidas por terceras partes.

Evaluar los aspectos ambientales asociados a nuestras actividades, indicando y

llevando a cabo las medidas adecuadas, para maximizar los beneficios y evitar,
minimizar o corregir los riesgos.

Aplicar el principio básico de prevención de la contaminación desde la planificación

y evaluación de decisiones.

Practicar la utilización sostenible de los recursos naturales y materias primas, así

como fomentar el uso eficiente de la energía y realizar prácticas de reutilización y
reciclado de los residuos generados por la actividad.

Proporcionar la información medioambiental de nuestras actividades y difundir

nuestra Política Ambiental a las personas que trabajen para la organización,
clientes, al público en general y asegurar su actualización y adecuación.

Implementar, documentar y mantener esta política como marco para el

establecimiento de nuestro Programa de Gestión Ambiental mediante los objetivos
y metas correspondientes.

Alimentos frescos y preparados.

El crecimiento económico ecuatoriano en los últimos años ha permitido un mayor
nivel de ingresos a los hogares que se ha visto reflejado en un mayor consumo de
alimentos procesados. La industria de conservas y procesamiento de frutas y
vegetales forma parte esencial del sector agroindustrial del país.

Tipos de especies para consumo humano:

Uno de los usos más frecuentes que nuestra sociedad y cultura hace de los
animales no humanos es matarlos para comer su carne. Cada año, 53 mil millones
de animales mueren para satisfacer la demanda de las personas omnívoras: cerdos,
gallinas, pollos, peces, reses, ovejas, conejos, y muchos otros, forman la larga lista
de víctimas de los animales humanos.
Reciclaje:

El negocio del reciclaje genera unos 60 millones de dólares al año para la economía
ecuatoriana. Pero son muchos, entre académicos, pioneros y empresarios pujantes,
quienes creen que aún existe un amplio margen para seguir creciendo. El potencial
del reciclaje es enorme", afirmó Paola Contreras, presidenta de Reciclaje Recimax,
filial de BG Metal Group y ejemplo de inversión en nuevos nichos de mercado, en
Guayaquil. La ejecutiva ponderó la importancia de la educación ambiental y agregó
que "hay muchos materiales que vemos como basura y no lo son".

MICRO ENTORNO

Rivalidad entre competidores existentes:

La rivalidad en una industria usualmente toma la forma cuando las empresas luchan
por una posición utilizando diversas tácticas (por ejemplo, la competencia de
precios, batallas publicitarias, lanzamientos de productos). Esta rivalidad tiende a
aumentar en intensidad cuando las empresas sienten la presión competitiva o ven
una oportunidad para mejorar su posición.

Competencia:

Restaurante Vicente’s, pionero en comercializar las delicias de la cocina

ecuatoriana con los más altos estándares de calidad y servicio, cumplió 30 años de
existencia. Durante todo este tiempo nos han acompañado fielmente ya dos
generaciones de clientes satisfechos.

Hoy por hoy, y gracias a su gran acogida, Vicente’s se ha convertido en un ícono

que las familias quiteñas asocian inmediatamente con la Mitad del Mundo.

Amenazas de nuevos competidores potenciales:

Indica cuán difícil es entrar en un mercado. Hay menos opciones de triunfar si
existen barreras de entrada fuertes en la industria como estrictas regulaciones,
conocimientos y tecnologías específicas o alto requerimientos de inversión. Por el
contrario si en la industria hay pocas barreras de entrada o estas son débiles, la
opción de triunfar aumenta significativamente.

Poder de negociación de los clientes:

Se refiere a la presión que pueden ejercer los consumidores sobre las empresas
para conseguir que se ofrecen productos de mayor calidad, mejor servicio al cliente,
y precios más bajos. Al analizar el poder de negociación de los clientes, se puede
concluir que este análisis de la industria se lleva a cabo desde la perspectiva del
proveedor.

Poder de negociación de los proveedores:

Hay varias características que indican el grado de poder de un proveedor y uno es
que son capaces de aumentar sus precios sin que esto tenga un efecto perjudicial
sobre el volumen de ventas. Otra es la capacidad de crear acuerdos informales o
incluso formales que controlan los precios y la oferta. La mayoría de los países
desarrollados tienen leyes extensas antimonopolio y reglamentos establecidos para
disuadir y penalizar a los proveedores que caen en este tipo de actividad, pero los
recientes casos judiciales antimonopolio que implican software, finanzas, salud,
servicios públicos, y las compañías petroleras sugieren que la colusión de
proveedores sigue siendo generalizada. (Michael Porter)

Amenaza de productos o servicios subtítulos:

La amenaza de sustitutos es generalmente mayor cuando el valor de un producto
no es relevante es decir si el precio y las características de este no son únicas. Esto
puede lastimar a una empresa cuando por ejemplo el precio de un producto similar
en el mercado va hacia abajo. A medida que aparecen más sustitutos, tanto la
demanda y el precio de los productos se hace más elástica. Como el precio de los
sustitutos cae, los fabricantes pueden asegurarse subiendo los precios o la propia
empresa se ve forzada a bajar sus propios precios. Los sustitutos también pueden
venir de fuera de la industria del producto original y pueden servir para la misma
función o para un propósito similar – por ejemplo, botellas de vidrio y plástico se
consideran un sustituto de latas de aluminio en este contexto.
RESTAURANTE JAYAC´S

SERVICIO:

Es un establecimiento que se dedica a la venta de alimentos y bebidas, que se

consume en el momento que se produce y proporciona un valor agregado como
(comodidad, salud, entretenimiento).

MARKETING DE SERVICIO:

Es un proceso de intercambio entre consumidores y organizaciones con el objetivo

final de satisfacer las demandas y necesidades de los usuarios utilizando
técnicas adaptadas a los sectores específicos. El principal elemento diferenciador
del marketing de servicios radica en la intangibilidad de los productos y muy
importante es no confundirlo con lo que se denomina Valor añadido o Variables
diferenciadoras.
Es el servicio que ofrece el restaurante al cliente es amable respetuoso, ya que al
tomar el pedido y entregarlo es rápida y eficiente.

LA SERVUCCIÓN:

Se hace referencia a la generación de un servicio (intangible) mientras que su

equivalente, la producción, hace referencia a la elaboración de un producto
(tangible).

Los elementos de la servucción:

Cliente: Es la persona o empresa receptora de un bien, servicio, producto o idea, a

cambio de dinero.

Soporte físico:

Le restaurante cuenta con la maquinaria, muebles adecuados para el servicio, con

una decoración tradicional y llamativa para dar un ambiente tranquilo al cliente.
El personal en contacto:

El restaurante cuenta con dos meseros y un cajero son las personas encargadas de
atender al cliente.

EL SERVICIO:

El servicio que brinda el establecimiento a través de sus meseros es indispensable

para el mejoramiento del restaurante, es fundamental que el servicio sea amable,
respetuoso.

El sistema de organización interna:

El restaurante no cuenta con un sistema adecuado de organización interna ya que

el encargado de finanzas, marketing es el mismo dueño.

Los demás clientes:

Forman parte todos aquellos clientes que interactúan durante un mismo servicio con
el personal de contacto.
El marketing mix es uno de los elementos clásicos del marketing, es un término
creado por McCarthy en 1960, el cual se utiliza para englobar a sus cuatro
componentes básicos: producto, precio, distribución y comunicación. Estas
cuatro variables también son conocidas como las 4Ps por su acepción anglosajona
(product, price, place y promotion). Las 4Ps del marketing (el marketing mix de la
empresa) pueden considerarse como las variables tradicionales con las que cuenta
una organización para conseguir sus objetivos comerciales. Para ello es totalmente
necesario que las cuatro variables del marketing mix se combinen con total
coherencia y trabajen conjuntamente para lograr complementarse entre sí. (Roberto
Espinosa 2014)

precio producto promoción plaza

El precio El producto que Las promociones que ofrece el
está dirigido ofrece en su carta es restaurante son a través de
para un variado. publicidad en página web,
cliente de Facebook
clase media

Jayac's Restaurante Mitad del

$ 5,00-30,00 Mundo
Siti
http://www.jayacsrestaurante.c
o
om
web
EL MARKETING MIX DE SERVICIO:

producto

evidencia
física precio

marketing
mix de
servicio

personal promocion

procesos

Producto que ofrece el restaurante es comida ecuatoriana a un precio no tan

elevado, sus promociones más utilizadas es la publicidad a través de redes sociales.
El proceso de servicios en el que podamos pensar existe bastante homogeneidad
en los servicios prestados por una empresa con respecto a sus competidores, por
lo que resulta imprescindible lograr la diferenciación. El personal está capacitado
para dar un buen servicio a los clientes los clientes se forman impresiones sobre
una empresa de servicios en parte a través de evidencias físicas como locales,
accesorios, disposición, color y bienes asociados con el servicio
DE LAS 4 P´S A LAS CUATRO C´S

Le restaurante debe tomar en cuenta siempre a los clientes, los costos, la

conveniencia y la comunicación, ya que es muy importante para el mejoramiento
del restaurante.

cliente producto
costo precio
conveniencia Plaza
comunicación promoción

Es fundamental conocer si el cliente está satisfecho con el producto que está

recibiendo.

Conocer los costos que tiene el restaurante para establecer los precios en la carta.

Tener una buena comunicación a través de la promociones del restaurante.

PRODUCTO:

Características del producto:

Producto básico:

Los productos básicos del restaurante son los platos que ofrecen en su carta para
la degustación del cliente ya que son los componentes centrales del lugar.
Características del producto:
Proceso de entrega:

El proceso es directamente a la mesa a través del mesero, la duración de la entrega

depende el plato que pidió puede ser desde los 10 minutos hasta los 30 minutos.

Horario de atención:
martes 8 am– 6 pm
miércoles 8 am– 6 pm
jueves 8 am– 6 pm
viernes 8 am– 6 pm
sábado 8 am– 6 pm
domingo 8 am– 6 pm

Características del producto:

Servicios complementarios: los servicios complementarios amplían el producto

básico, facilitando su uso y aumentando su valor y atractivo.

El restaurante cuenta con los siguientes servicios complementarios como

parqueadero, baños, wifi, televisión y música.

Elementos para la generación de un producto:

Atributos del producto: son las características físicas del producto.

Asignación de la marca: el nombre del restaurante, el letrero

Empaque: el restaurante utiliza empaques desechables para la venta de pedidos
para llevar.

El restaurante usa un imagotipo que es la combinación del isotipo (imagen) y el

logotipo (texto) por lo tanto puede funcionar por separado.

Distribución de una carta:

La carta no tiene un orden establecido en el restaurante comienza por la entradas,

sopas, platos principales, sea food y bebidas. Enfocado en la comida de la sierra
 PRECIO:

Fijación de precios en establecimientos de alimentos y bebidas:

fijación fijación
basados en la basados en la
demanda competencia

fijación basados en
los costos

La fijación de los precios estos basados en la competencia que tiene el

establecimiento.

La fijación de precios basado en la demanda existe ya que tiene una gran cantidad
de clientes extranjeros y nacionales de un estatus medio alto.

PLAZA:
El establecimiento cuenta con una sucursal que está ubicada en el monumento de
la mitad del mundo.

PROMOCIÓN:

La promoción que utiliza el restaurante es un marketing viral que se transmite través

de redes sociales y pagina web.

La publicidad 3.0 que se refiere a la interacción del público sobre la empresa.

Mercado meta:

Clientes potenciales: Está enfocado a clientes nacionales y extranjeros, y los

empleados del lugar esto depende de afluencia y horario de atención del lugar.

Comunicaciones personales: se puede dar directa e indirecta:

Directa: la que se da entre el mesero y el cliente.

Indirecta: la tradicional boca a boca que es la mejor publicidad para un

establecimiento.

Publicidad: la publicidad que utiliza el restaurante es a través de internet (página

web y redes sociales)

Sitio web http://www.jayacsrestaurante.com

Publicidad exterior (letreros)

Promociones de venta: el establecimiento no cuenta con promociones para mejorar

sus ventas.

Diseño corporativo:

Son los atributos que son visibles para el cliente como decoración, uniformes del
personal, mantelería.

Marketing visual:

El Marketing Visual es una estrategia que consiste en emplear elementos

visuales en tus campañas de marketing digital para comunicar algo en concreto de
tu marca, utilizando imágenes o vídeos, para que ayuden a hacer la publicidad más
impactante e inolvidable para tu audiencia.

El restaurante no cuenta con un marketing visual pero sería de gran utilidad para
mejorar las ventas de lugar.

PROCESOS:

Los procesos son claves en un establecimiento en el restaurante usa la opción

especializada en la receta esto quiere decir un proceso entre el servicio y el contacto
con el cliente.

PERSONAL:

En el restaurante trabajan dos cocineras, un stewart, dos meseros y un cajero son

las personas que influyen mucho sobre el cliente ya que cada uno de ellos son
importantes para el manejo del restaurante, ya que son los que comercializan el
local.
EVIDENCIA FÍSICA

En el restaurante son sus decoraciones su ambiente, sus señaléticas:

El establecimiento cuenta con una decoración tradicional adicional cuenta con

plantas que le dan un toque de tranquilidad al establecimiento en su infraestructura
los pisos son una mezcla de madera y baldosa, sus mesones son cubiertos con
baldosa.

Fase 2:

Diagnostico:
Entorno Amenazas Oportunidades
Macro entorno
Políticos:
Estabilidad política X
Planes nacionales X
Legales:
Leyes, normas y estatutos nacionales e X
internacionales
Económicos
Economía monetaria del sector X
Mercado de trabajo X
Economía internacional X
Socio- culturales
Estilo de vida X
Gustos y preferencias X
Demografía (edad, sexo, nivel de educación, X
clase social)
Personalidad del cliente X
Percepción de marca
Lealtad a marca X
Grupos referenciales
Tendencias gastronómica X
Tecnológicos
Diseños estructurales y tendencias X
Disponibilidad de equipo tecnológico X
Características de mobiliarios para X
establecimientos de alimentos y bebidas
Ofertas de suministros de producción y X
servicio
Oferta de suministros de oficina X
Accesos a medio tecnológicos X
Geográficos:
Áreas de distribución de productos X
Accesos y movilidad geográfica X
Ambientales:
Alimentos frescos y preparados X
Tipos de especies para consumo humano X
Reciclaje X
MICRO ENTORNO
Rivalidad entre competidores existentes X
Amenazas de nuevos competidores X
potenciales
Poder de negociación de los clientes X
Poder de negociación de los proveedores X
Amenaza de productos o servicios subtítulos X
TOTAL 13 15

MATRIZ DE EVALUACIONES DE FACTORES EXTERNOS (MEFE)

IMPACTO
AMENAZA IMPORTANTE 1
AMENAZA MENOR 2
OPORTUNIDAD MENOR 3
OPORTUNIDAD IMPORTANTE 4

NOTA; PARA PODERAR VA DE LOS RANGOS DE 0,0 SIENDO: SIN

IMPORTANCIA DESDE 0,0 HASTA MUY IMPORTATE 1,0

MATRIZ DE EVALUACIONES DE FACTORES EXTERNOS(MEFE)

Factores determinantes PONDERACIÓN IMPACTO PESO
de éxito (3-4) PONDERADO
OPORTUNIDADES
O1 Estabilidad política 0,05 3 0.02
O2 Planes nacionales 0,05 3 0.02
O3 Mercado de trabajo 0,05 3 0.02
O4 Economía internacional 0,08 3 0.026
O5 Lealtad a marca 0,10 4 0.025
O6 Tendencias gastronómica 0,10 4 0.025
O7 Demografía (edad, sexo, 0,11 3 0.036
nivel de educación, clase
social)
O8 Diseños estructurales y 0,09 3 0.03
tendencias
O9 Características de 0,05 3 0.016
mobiliarios para
establecimientos de
alimentos y bebidas
O10 Ofertas de suministros de 0,05 3 0.016
producción y servicio
O11 Oferta de suministros de 0,05 3 0.016
oficina
O12 Áreas de distribución de 0,05 3 0.016
productos
O13 Accesos y movilidad 0,06 3 0.02
geográfica
O14 Alimentos frescos y 0,07 4 0.017
preparados
015 Reciclaje 0,04 4 0.01
TOTAL 1,00 49 0.313
AMENAZAS (1-2)
A1 Leyes, normas y estatutos 0,10 2
nacionales e
internacionales
A2 Economía monetaria del 0,07 1
sector
A3 Estilo de vida 0,06 2
A4 Gustos y preferencias 0,05 2
A5 Disponibilidad de equipo 0,06 1
tecnológico
A6 Tipos de especies para 0,08 1
consumo humano
A7 Rivalidad entre 0,10 2
competidores existentes
A8 Amenazas de nuevos 0,10 2
competidores potenciales
A9 Poder de negociación de 0,10 2
los clientes
A10 Poder de negociación de 0,10 2
los proveedores
A11 Amenaza de productos o 0,10 2
servicios subtítulos
A12 Accesos a medio 0,09 2
tecnológicos
A13 Disponibilidad de equipo 0,09 1
tecnológico
TOTAL 1,00 22

MATRIZ DE FORTALEZAS Y DEBILIDADES

FACTORES FORTALEZAS DEBILIDADES
MARKETING DE SERVICIO
SERVUCCION
 Soporte físico X
 El personal en contacto X
SERVICIO
 Sistema de organización interna X
 Los demás clientes X
MARKETING MIX
 Producto
o Producto básico X
o Proceso de entrega X
o Horario de atención X
o Servicios X
complementarios
o Atributos del producto
o Asignación de la marca X
o Empaque X
o Distribución de una
carta
 Precio
o Fijación basados en la X
demanda
o Fijación basados en la X
competencia
o Fijación basados en los X
costos
 Promoción
o Marketing viral X
 Mercado meta
o Clientes potenciales X
o Comunicación X
o publicidad X
o promociones de venta X
 marketing visual
 Plaza X
 Procesos
o proceso de servicio
  personal
 Evidencia física

MATRIZ DE EVALUACIONES DE FACTORES INTERNO(MEFI)

MATRIZ DE EVALUACIONES DE FACTORES INTERNO(MEFI)
Factores determinantes PONDERACIÓN IMPACTO PESO
de éxito (3-4) PONDERADO
FORTALEZA
F1 Soporte físico 0.05 3 0.02
F2 El personal en contacto 0.06 4 0.02
F3 Sistema de organización 0.07 4 0.02
interna
F4 Producto básico 0.08 4 0.03
F5 Proceso de entrega 0.09 3 0.03
F6 Horario de atención 0.01 3 0.003
F7 Servicios 0.10 4 0.025
complementarios
F8 Atributos del producto 0.09 3 0.03
F9 Asignación de la marca 0.08 3 0.027
F10 Distribución de la marca 0,05 3 0.017
F11 Promoción 0,06 3 0.02
F12 Marketing viral 0.07 4 0.018
F13 Clientes potenciales 0,08 4 0.02
F14 Comunicación 0.08 4 0.02
F15 Publicidad 0.07 3 0.018

TOTAL 1,00 52 0.32

DEBILIDADES (1-2)
D1 Los demás clientes 0.08 1 0.08
D2 Fijación basados en la 0.09 2 0.045
demanda
D3 Fijación basados en la 0.09 2 0.045
competencia
D4 Fijación basados en los 0.10 2 0.05
costos
D5 Promociones de venta 0,10 1 0.10
D6 Plaza 0.09 2 0.045
D7 Procesos de servicio 0.07 2 0.035
D8 Personal 0.06 2 0.03
D9 Envases 0.10 1 0.10
TOTAL 1,00 15 0.53

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