UNIVERSIDAD POLITÉCNICA ESTATAL DEL ECUADOR

SILABO

1 DATOS DEL PROFESOR

1.1 NOMBRE

1.2 NÚMERO DE
0
CEDULA

1.3 TÍTULO DE 1.3.1 DESCRIPCIÓN 1.3.2 N° DE REGISTRO

TERCER NIVEL SENESCYT

1.4 TÍTULO DE 1.4.1 DESCRIPCIÓN 1.4.2 N° DE REGISTRO

CUARTO NIVEL SENESCYT

1.5 NÚMERO
TELEFÓNICO

1.6. CORREO
ELECTRÓNICO

2. DATOS DE LA ASIGNATURA

2.1 FACULTAD: Facultad de Industrias Agropecuarias y Ciencias Ambientales

2.2 CARRERA: Ingeniería en Alimentos
2.3 PERÍODO 2.3.2 Octubre 2017-
2.3.1 N°: 3
ACADÉMICO: FECHA: Febrero 2018
2.4 ASIGNATURA: Bioquímica
2.5 CÓDIGO DE
ALBUBFT15
ASIGNATURA:
2.6.1 D: 64 2.6.1.1 AAP 40 2.6.1.2 AC 24
2.6 HORAS:
2.6.2 APE: 32 2.6.3 AA: 64 TOTAL: 160
2.7.1
2.7 PRERREQUISITOS Química II ALQIIUBFT10
CÓDIGO
Biología 2.8.1 ALBUBFT5
2.8 CORREQUISITOS
Microbiología I CÓDIGO ALMIUBFT11
3. CONSTRUCCIÓN DEL CONOCIMIENTO

Nomenclatura y propiedades del agua,

3.1 N° DE LA UNIDAD: 1 3.2 NOMBRE DE LA UNIDAD: carbohidratos y lípidos dentro de un sistema 3.3 N° DE HORAS:
alimentario.

Identifica las características y propiedades del

3.5 AMBIENTE DE
3.4 RESULTADO DE APRENDIZAJE: agua, los lípidos y los carbohidratos en un Aula
APRENDIZAJE:
sistema alimentario.

3.8 DOCENCIA
3.7 HORAS 3.11 ACTIVIDADES DE 3.12 ACTIVIDADES 3.13 ACTIVIDADES
3.6 FOLIO 3.9 AA 3.10 CONTENIDO
CLASE 3.8.1 AAP 3.8.2 AC APRENDIZAJE DE EVALUACIÓN AUTÓNOMAS

1.1 Propiedades del agua

1.2 Carbohidratos Lección magistral Talleres
1 3 2 1 3 Actuación en clase
1.3 Monosacáridos Análisis de textos Deberes

1.4 Oligosacáridos
Lección magistral Investigación en
2 3 2 1 3 1.5 Polisacáridos Actuación en clase
Análisis de textos biblioteca

1.6 Ácidos grasos Lección magistral Actuación en clase

1.7 Acilglicéridos Revisión de literatura Resolución de
3 3 2 1 3 Mapas Conceptuales
1.8 Fosfolípidos Exploración a través de ejercicios y problemas
1.9 Glucolípidos preguntas
1.10 Ceras Lección magistral Actuación en clase
Ensayo
5 3 2 1 3 1.11 Isoprenoides Revisión de literatura Resolución de
1.12 Esteroides ejercicios y problemas

3.14 BIBLIOGRAFÍA BÁSICA: Nielsen S. (2003). Análisis de los alimentos. España: Acribia S.A., 5-14

3.15 BIBLIOGRAFÍA COMPLEMENTARIA: Badui.(2006)Química de los alimentos. México. Pearson.

 Teorías de interacción y mecanismo de cambio de
3.1 N° DE LA UNIDAD: 2 3.2 NOMBRE DE LA UNIDAD: agua, carbohidratos y lípidos en un sistema 3.3 N° DE HORAS:
alimenticio

Establece las teorías de interacción y mecanismos

3.5 AMBIENTE DE
3.4 RESULTADO DE APRENDIZAJE: de cambio de agua, carbohidratos y lípidos en un Aula
APRENDIZAJE:
alimento.

3.8 DOCENCIA
3.7 HORAS 3.11 ACTIVIDADES DE 3.12 ACTIVIDADES DE 3.13 ACTIVIDADES
3.6 FOLIO 3.9 AA 3.10 CONTENIDO
CLASE 3.8.1 AAP 3.8.2 AC APRENDIZAJE EVALUACIÓN AUTÓNOMAS

2.1 Actividad de agua

2.2 Temperatura de Lección magistral Talleres (Elaboración de Investigación en
6 3 2 1 3 transición Revisión de literatura mapas mentales, cuadros bibliotecas
2.3 Reacciones de Análisis de textos sinópticos)
monosacáridos
2.4 Caramelización Actuación en clase
2.5 Reacciones de Maillard Exploración a través de Talleres (Elaboración de Exposición de un tema
8 3 2 1 3
2.6 Reacciones de preguntas mapas mentales, cuadros
gelatinización sinópticos)
2.7 Retrogradación de Actuación en clase
almidones Cuestionario de
Exploración a través de Talleres (Elaboración de
9 3 1 2 3 opción múltiple y de
2.8 Poder edulcorante preguntas mapas mentales, cuadros
desarrollo.
2.9 Cristalización sinópticos)
2.10 Autooxidación de
lípidos Lección magistral
11 3 2 1 3 Actuación en clase Taller
2.11 Cambios de modelos Análisis de textos
cristalinos de ácidos grasos

3
 2.12 Parámetros de control
de cambios sufridos por un
sistema alimenticio
relacionado con su
composición química

3.14 BIBLIOGRAFÍA BÁSICA: Nielsen S. (2003). Análisis de los alimentos. España: Acribia S.A.,

3.15 BIBLIOGRAFÍA COMPLEMENTARIA: Badui.(2006)Química de los alimentos. México. Pearson.

Propiedades y funciones de aminoácidos

3.1 N° DE LA UNIDAD: 3 3.2 NOMBRE DE LA UNIDAD: 3.3 N° DE HORAS:
esenciales, no esenciales y proteínas

Conoce las propiedades y funciones de

3.5 AMBIENTE DE
3.4 RESULTADO DE APRENDIZAJE: aminoácidos esenciales, no esenciales y proteínas Aula
APRENDIZAJE:
en el campo alimenticio.

3.8 DOCENCIA
3.7 HORAS 3.11 ACTIVIDADES DE 3.12 ACTIVIDADES DE 3.13 ACTIVIDADES
3.6 FOLIO 3.9 AA 3.10 CONTENIDO
CLASE 3.8.1 AAP 3.8.2 AC APRENDIZAJE EVALUACIÓN AUTÓNOMAS

3.1 Estructura Lección magistral

Revisión de literatura Investigación en
12 3 2 1 3 3.2 Propiedades Actuación en clase
Exploración a través de bibliotecas
3.3 Funciones
preguntas
3.4 Reacciones
3.5 Clasificación de los Actuación en clase
Lección magistral Ensayo
13 3 2 1 3 Resolución de ejercicios y
aminoácidos Revisión de literatura
problemas
3.6 Enlaces peptídicos

4
 3.7 Proteínas Actuación en clase
Lección magistral Exposición de un tema
15 3 2 1 3 3.8 Estabilidad de las Resolución de ejercicios y
Revisión de literatura
proteínas problemas
3.9 Determinación del
contenido proteico de un Actuación en clase
Lección magistral Talleres (Elaboración de Exposición de un tema
16 3 2 1 3 alimento
Revisión de literatura mapas mentales, cuadros
3.10 Concentrados
sinópticos)
proteínicos
Badui S. (2006). Química de los alimentos. México: Pearson,
3.14 BIBLIOGRAFÍA BÁSICA:
Nielsen S. (2003). Análisis de los alimentos. España: Acribia S.A.,

3.15 BIBLIOGRAFÍA COMPLEMENTARIA: Badui.(2012)La Ciencia de los alimentos. México. Pearson.

3.1 N° DE LA UNIDAD: 4 3.2 NOMBRE DE LA UNIDAD: Enzimas 3.3 N° DE HORAS:

Establece la importancia bioquímica de las enzimas 3.5 AMBIENTE DE

3.4 RESULTADO DE APRENDIZAJE: Aula
en una matriz alimenticia. APRENDIZAJE:

3.8 DOCENCIA
3.7 HORAS 3.11 ACTIVIDADES DE 3.12 ACTIVIDADES DE 3.13 ACTIVIDADES
3.6 FOLIO 3.9 AA 3.10 CONTENIDO
CLASE 3.8.1 AAP 3.8.2 AC APRENDIZAJE EVALUACIÓN AUTÓNOMAS

4.1 Estructura Talleres (Elaboración de

Lección magistral
18 3 2 1 3 4.2 Propiedades mapas mentales, cuadros Exposición de un tema
Revisión de literatura
4.3 Clasificación sinópticos)
4.4 Funciones
Cuestionario de
4.5 Reacciones Exploración a través de
19 3 1 2 opción múltiple y de
4.6 Factores que influyen en preguntas
desarrollo.
su estabilidad
4.7 Obtención industrial Lección magistral
21 3 2 1 Actuación en clase
4.8 Aplicación Análisis de textos

5
 4.9 Identificación de
Lección magistral Investigación en
22 3 2 1 4 proteínas Actuación en clase
Análisis de textos bibliotecas
4.10 Actividad enzimática

3.14 BIBLIOGRAFÍA BÁSICA: Nielsen S. (2003). Análisis de los alimentos. España: Acribia S.A.,

3.15 BIBLIOGRAFÍA COMPLEMENTARIA: Badui.(2012)La Ciencia de los alimentos. México. Pearson.

3.1 N° DE LA UNIDAD: 5 3.2 NOMBRE DE LA UNIDAD: Vitaminas 3.3 N° DE HORAS:

Establece la importancia bioquímica de las 3.5 AMBIENTE DE

3.4 RESULTADO DE APRENDIZAJE: Aula
vitaminas y en una matriz alimenticia. APRENDIZAJE:

3.8 DOCENCIA
3.7 HORAS 3.11 ACTIVIDADES DE 3.12 ACTIVIDADES DE 3.13 ACTIVIDADES
3.6 FOLIO 3.9 AA 3.10 CONTENIDO
CLASE 3.8.1 AAP 3.8.2 AC APRENDIZAJE EVALUACIÓN AUTÓNOMAS

5.1 Estructura Actuación en clase

Lección magistral
24 3 2 1 3 5.2 Propiedades Resolución de ejercicios y Exposición de un tema
Revisión de literatura
5.3 Clasificación problemas
5.4 Funciones Actuación en clase
Lección magistral
25 3 2 1 3 5.5 Oxidación celular Resolución de ejercicios y Exposición de un tema
Revisión de literatura
5.6 Antioxidantes naturales problemas
5.7 Reacciones Actuación en clase
5.8 Factores que influyen Lección magistral Talleres (Elaboración de
27 3 2 1 2 Exposición de un tema
en su estabilidad Revisión de literatura mapas mentales, cuadros
5.9 Obtención industrial sinópticos)

5.10 Aplicaciones Actuación en clase

Lección magistral Talleres (Elaboración de Investigación en
28 3 2 1 2 5.11 Identificación
Síntesis de lecturas mapas mentales, cuadros bibliotecas
experimental
sinópticos)

6
3.14 BIBLIOGRAFÍA BÁSICA: Nielsen S. (2003). Análisis de los alimentos. España: Acribia S.A.,

3.15 BIBLIOGRAFÍA COMPLEMENTARIA: Badui.(2012)La Ciencia de los alimentos. México. Pearson.

3.1 N° DE LA UNIDAD: 6 3.2 NOMBRE DE LA UNIDAD: Minerales y productos fitoquímicos 3.3 N° DE HORAS:

Establece la importancia bioquímica de las 3.5 AMBIENTE DE

3.4 RESULTADO DE APRENDIZAJE: Aula
minerales en una matriz alimenticia. APRENDIZAJE:

3.8 DOCENCIA
3.7 HORAS 3.11 ACTIVIDADES DE 3.12 ACTIVIDADES DE 3.13 ACTIVIDADES
3.6 FOLIO 3.9 AA 3.10 CONTENIDO
CLASE 3.8.1 AAP 3.8.2 AC APRENDIZAJE EVALUACIÓN AUTÓNOMAS

6.1 Estructura
6.2 Propiedades Actuación en clase
6.3 Clasificación Lección magistral
Talleres (Elaboración de Investigación en
30 3 2 1 3 Síntesis de lecturas
6.4 Funciones mapas mentales, cuadros bibliotecas
6.5 Oxidación celular sinópticos)
6.6 Antioxidantes naturales
6.7 Reacciones
6.8 Factores que influyen
en su estabilidad Cuestionario de
Exploración a través de
31 3 1 2 6.9 Obtención industrial opción múltiple y de
preguntas
6.10 Aplicaciones desarrollo.
6.11 Identificación Elaborar Portafolio
experimental

3.14 BIBLIOGRAFÍA BÁSICA: Nielsen S. (2003). Análisis de los alimentos. España: Acribia S.A.,

7
3.15 BIBLIOGRAFÍA COMPLEMENTARIA: Badui.(2012)La Ciencia de los alimentos. México. Pearson.

8
4. PRÁCTICAS Y EXPERIMENTACIÓN

4.3 N° DE HORAS
4.1 N° DE LA PRÁCTICA: 1 4.2 NOMBRE DE LA PRÁCTICA: AGUA
PRÁCTICAS:

4.5 RESULTADO DE Identifica las características y propiedades del agua, los

4.4 UNIDAD A LA QUE CORRESPONDE LA PRACTICA: 1
APRENDIZAJE: lípidos y los carbohidratos en un sistema alimentario.

4.7 HORAS 4.10 AMBIENTE DE 4.11 ACTIVIDADES DE LA 4.12 ACTIVIDADES DE 4.13 ACTIVIDADES
4.6 FOLIO 4.8 APE 4.9 AA
CLASE APRENDIZAJE PRACTICA EVALUACIÓN AUTONOMAS

Recepción de material de
laboratorio
Revisión de la guía de
Síntesis de guía de
laboratorio Actuación en Laboratorio
4 3 3 2 Laboratorio laboratorio
Instrucciones de seguridad en el Informe de laboratorio
Revisión de Literatura
laboratorio
Ejecución de la practica bajo
supervisión

4.14 BIBLIOGRAFÍA BÁSICA: Nielsen S. (2003). Análisis de los alimentos. España: Acribia S.A.,

4.15 BIBLIOGRAFÍA COMPLEMENTARIA: Badui.(2012)La Ciencia de los alimentos. México. Pearson.

 4.3 N° DE HORAS
4.1 N° DE LA PRÁCTICA: 2 4.2 NOMBRE DE LA PRÁCTICA: CARBOHIDRATOS
PRÁCTICAS:

4.5 RESULTADO DE Establece las teorías de interacción y mecanismos de

4.4 UNIDAD A LA QUE CORRESPONDE LA PRACTICA: 2
APRENDIZAJE: cambio de agua, carbohidratos y lípidos en un alimento.

4.7 HORAS 4.10 AMBIENTE DE 4.11 ACTIVIDADES DE LA 4.12 ACTIVIDADES DE 4.13 ACTIVIDADES
4.6 FOLIO 4.8 APE 4.9 AA
CLASE APRENDIZAJE PRACTICA EVALUACIÓN AUTONOMAS

Recepción de material de
laboratorio
Revisión de la guía de
Síntesis de guía de
laboratorio
7 3 3 2 Laboratorio Informe de laboratorio laboratorio
Instrucciones de seguridad en el
Revisión de Literatura
laboratorio
Ejecución de la practica bajo
supervisión

4.14 BIBLIOGRAFÍA BÁSICA: Nielsen S. (2003). Análisis de los alimentos. España: Acribia S.A.,

4.15 BIBLIOGRAFÍA COMPLEMENTARIA: Badui.(2012)La Ciencia de los alimentos. México. Pearson.

4.3 N° DE HORAS
4.1 N° DE LA PRÁCTICA: 3 4.2 NOMBRE DE LA PRÁCTICA: LIPIDOS
PRÁCTICAS:

4.5 RESULTADO DE Establece las teorías de interacción y mecanismos de

4.4 UNIDAD A LA QUE CORRESPONDE LA PRACTICA: 2
APRENDIZAJE: cambio de agua, carbohidratos y lípidos en un alimento.

10
 4.7 HORAS 4.10 AMBIENTE DE 4.11 ACTIVIDADES DE LA 4.12 ACTIVIDADES DE 4.13 ACTIVIDADES
4.6 FOLIO 4.8 APE 4.9 AA
CLASE APRENDIZAJE PRACTICA EVALUACIÓN AUTONOMAS

Recepción de material de
laboratorio
Revisión de la guía de
Síntesis de guía de
laboratorio
10 3 3 2 Laboratorio Informe de laboratorio laboratorio
Instrucciones de seguridad en el
Revisión de Literatura
laboratorio
Ejecución de la practica bajo
supervisión

4.14 BIBLIOGRAFÍA BÁSICA: Nielsen S. (2003). Análisis de los alimentos. España: Acribia S.A., 193-200.

4.15 BIBLIOGRAFÍA COMPLEMENTARIA: Badui.(2012)La Ciencia de los alimentos. México. Pearson.

4.3 N° DE HORAS
4.1 N° DE LA PRÁCTICA: 4 4.2 NOMBRE DE LA PRÁCTICA: PROTEÍNAS
PRÁCTICAS:

Conoce las propiedades y funciones de aminoácidos

4.5 RESULTADO DE
4.4 UNIDAD A LA QUE CORRESPONDE LA PRACTICA: 3 esenciales, no esenciales y proteínas en el campo
APRENDIZAJE:
alimenticio.

4.7 HORAS 4.10 AMBIENTE DE 4.11 ACTIVIDADES DE LA 4.12 ACTIVIDADES DE 4.13 ACTIVIDADES
4.6 FOLIO 4.8 APE 4.9 AA
CLASE APRENDIZAJE PRACTICA EVALUACIÓN AUTONOMAS

11
 Recepción de material de
laboratorio
Revisión de la guía de
Síntesis de guía de
laboratorio
14 3 3 2 Laboratorio Informe de laboratorio laboratorio
Instrucciones de seguridad en el
Revisión de Literatura
laboratorio
Ejecución de la practica bajo
supervisión

4.14 BIBLIOGRAFÍA BÁSICA: Badui S. (2006). Química de los alimentos. México: Pearson, 262-265.

4.15 BIBLIOGRAFÍA COMPLEMENTARIA: Badui.(2012)La Ciencia de los alimentos. México. Pearson.

4.3 N° DE HORAS
4.1 N° DE LA PRÁCTICA: 5 4.2 NOMBRE DE LA PRÁCTICA: ENZIMAS
PRÁCTICAS:

Conoce las propiedades y funciones de aminoácidos

4.5 RESULTADO DE
4.4 UNIDAD A LA QUE CORRESPONDE LA PRACTICA: 3 esenciales, no esenciales y proteínas en el campo
APRENDIZAJE:
alimenticio.

4.7 HORAS 4.10 AMBIENTE DE 4.11 ACTIVIDADES DE LA 4.12 ACTIVIDADES DE 4.13 ACTIVIDADES
4.6 FOLIO 4.8 APE 4.9 AA
CLASE APRENDIZAJE PRACTICA EVALUACIÓN AUTONOMAS

Recepción de material de
Síntesis de guía de
laboratorio
17 3 3 2 Laboratorio Informe de laboratorio laboratorio
Revisión de la guía de
Revisión de Literatura
laboratorio

12
 Instrucciones de seguridad en el
laboratorio
Ejecución de la practica bajo
supervisión

4.14 BIBLIOGRAFÍA BÁSICA: Nielsen S. (2003). Análisis de los alimentos. España: Acribia S.A., 139.

4.15 BIBLIOGRAFÍA COMPLEMENTARIA: Badui.(2012)La Ciencia de los alimentos. México. Pearson.

4.3 N° DE HORAS
4.1 N° DE LA PRÁCTICA: 6 4.2 NOMBRE DE LA PRÁCTICA: ENZIMAS-CUAJO
PRÁCTICAS:

4.5 RESULTADO DE Establece la importancia bioquímica de las enzimas en una

4.4 UNIDAD A LA QUE CORRESPONDE LA PRACTICA: 4
APRENDIZAJE: matriz alimenticia.

4.7 HORAS 4.10 AMBIENTE DE 4.11 ACTIVIDADES DE LA 4.12 ACTIVIDADES DE 4.13 ACTIVIDADES
4.6 FOLIO 4.8 APE 4.9 AA
CLASE APRENDIZAJE PRACTICA EVALUACIÓN AUTONOMAS

Recepción de material de
laboratorio
Revisión de la guía de
Síntesis de guía de
laboratorio
20 3 3 2 Laboratorio Informe de laboratorio laboratorio
Instrucciones de seguridad en el
Revisión de Literatura
laboratorio
Ejecución de la practica bajo
supervisión

13
4.14 BIBLIOGRAFÍA BÁSICA: Nielsen S. (2003). Análisis de los alimentos. España: Acribia S.A.,

4.15 BIBLIOGRAFÍA COMPLEMENTARIA: Badui.(2012)La Ciencia de los alimentos. México. Pearson.

VITAMINAS Y SU 4.3 N° DE HORAS

4.1 N° DE LA PRÁCTICA: 7 4.2 NOMBRE DE LA PRÁCTICA:
ESTABILIDAD PRÁCTICAS:

4.5 RESULTADO DE Establece la importancia bioquímica de las enzimas en una

4.4 UNIDAD A LA QUE CORRESPONDE LA PRACTICA: 4
APRENDIZAJE: matriz alimenticia.

4.7 HORAS 4.10 AMBIENTE DE 4.11 ACTIVIDADES DE LA 4.12 ACTIVIDADES DE 4.13 ACTIVIDADES
4.6 FOLIO 4.8 APE 4.9 AA
CLASE APRENDIZAJE PRACTICA EVALUACIÓN AUTONOMAS

Recepción de material de
laboratorio
Revisión de la guía de
Síntesis de guía de
laboratorio
23 3 3 2 Laboratorio Informe de laboratorio laboratorio
Instrucciones de seguridad en el
Revisión de Literatura
laboratorio
Ejecución de la practica bajo
supervisión

4.14 BIBLIOGRAFÍA BÁSICA: Nielsen S. (2003). Análisis de los alimentos. España: Acribia S.A., 145-146.

4.15 BIBLIOGRAFÍA COMPLEMENTARIA: Badui.(2012)La Ciencia de los alimentos. México. Pearson.

14
 VITAMINAS Y SU 4.3 N° DE HORAS
4.1 N° DE LA PRÁCTICA: 8 4.2 NOMBRE DE LA PRÁCTICA:
ESTABILIDAD PRÁCTICAS:

4.5 RESULTADO DE Establece la importancia bioquímica de las vitaminas y en

4.4 UNIDAD A LA QUE CORRESPONDE LA PRACTICA: 5
APRENDIZAJE: una matriz alimenticia.

4.7 HORAS 4.10 AMBIENTE DE 4.11 ACTIVIDADES DE LA 4.12 ACTIVIDADES DE 4.13 ACTIVIDADES
4.6 FOLIO 4.8 APE 4.9 AA
CLASE APRENDIZAJE PRACTICA EVALUACIÓN AUTONOMAS

Recepción de material de
laboratorio
Revisión de la guía de
Síntesis de guía de
laboratorio
26 3 3 2 Laboratorio Informe de laboratorio laboratorio
Instrucciones de seguridad en el
Revisión de Literatura
laboratorio
Ejecución de la practica bajo
supervisión

4.14 BIBLIOGRAFÍA BÁSICA: Nielsen S. (2003). Análisis de los alimentos. España: Acribia S.A.

4.15 BIBLIOGRAFÍA COMPLEMENTARIA: Badui.(2012)La Ciencia de los alimentos. México. Pearson.

4.3 N° DE HORAS
4.1 N° DE LA PRÁCTICA: 9 4.2 NOMBRE DE LA PRÁCTICA: MINERALES I
PRÁCTICAS:

4.5 RESULTADO DE Establece la importancia bioquímica de las vitaminas y en

4.4 UNIDAD A LA QUE CORRESPONDE LA PRACTICA: 5
APRENDIZAJE: una matriz alimenticia.

15
 4.7 HORAS 4.10 AMBIENTE DE 4.11 ACTIVIDADES DE LA 4.12 ACTIVIDADES DE 4.13 ACTIVIDADES
4.6 FOLIO 4.8 APE 4.9 AA
CLASE APRENDIZAJE PRACTICA EVALUACIÓN AUTONOMAS

Recepción de material de
laboratorio
Revisión de la guía de
Síntesis de guía de
laboratorio
29 3 3 2 Laboratorio Informe de laboratorio laboratorio
Instrucciones de seguridad en el
Revisión de Literatura
laboratorio
Ejecución de la practica bajo
supervisión

4.14 BIBLIOGRAFÍA BÁSICA: Nielsen S. (2003). Análisis de los alimentos. España: Acribia S.A., 145-146.

4.15 BIBLIOGRAFÍA COMPLEMENTARIA: Badui.(2012)La Ciencia de los alimentos. México. Pearson.

4.3 N° DE HORAS
4.1 N° DE LA PRÁCTICA: 10 4.2 NOMBRE DE LA PRÁCTICA: MINERALES II 3
PRÁCTICAS:

4.5 RESULTADO DE Establece la importancia bioquímica de las minerales en

4.4 UNIDAD A LA QUE CORRESPONDE LA PRACTICA: 6
APRENDIZAJE: una matriz alimenticia.

4.7 HORAS 4.10 AMBIENTE DE 4.11 ACTIVIDADES DE LA 4.12 ACTIVIDADES DE 4.13 ACTIVIDADES
4.6 FOLIO 4.8 APE 4.9 AA
CLASE APRENDIZAJE PRACTICA EVALUACIÓN AUTONOMAS

16
 Recepción de material de
laboratorio
Revisión de la guía de
Síntesis de guía de
laboratorio
32 3 3 2 Laboratorio Informe de laboratorio laboratorio
Instrucciones de seguridad en el
Revisión de Literatura
laboratorio
Ejecución de la practica bajo
supervisión

4.14 BIBLIOGRAFÍA BÁSICA: Nielsen S. (2003). Análisis de los alimentos. España: Acribia S.A.,

4.15 BIBLIOGRAFÍA COMPLEMENTARIA: Badui.(2012)La Ciencia de los alimentos. México. Pearson.

17
5. RECURSOS

Aprendizaje asistido por el profesor: marcadores de tinta borrable, pizarrón

acrílico, borrador, resma papel 4A, esferográficos.
5.1 RECURSOS Aprendizaje colaborativo: Aula de clases
FÍSICOS: Componente de aprendizaje de prácticas y experimentación: Materiales de
laboratorio, Insumos de laboratorio.
Componente de aprendizaje autónomo: Libros de Biblioteca UPEC
Aprendizaje asistido por el profesor: Computador, proyector infocus.
5.2 RECURSOS Aprendizaje colaborativo: Biblioteca virtual UPEC
TECNOLÓGICOS: Componente de aprendizaje de prácticas y experimentación:
Componente de aprendizaje autónomo: Biblioteca virtual UPEC