Guia Agroindustrial

EXAMEN DE TITULACIÓN
Guía que detalla la información para rendir el

examen de grado
Área responsable: Ingeniería

Agroindustrial y de Alimentos / Facultad
de Ingeniería y Ciencias Agropecuarias
Versión: 1.0
Código:
EXAMEN DE TITULACIÓN Versión: 1
GAC.0018
Áreas involucradas :Facultad de

Ingeniería y Ciencias Fecha
Guía que detalla la información para rendir el examen Página 1 de
Agropecuarias, carrera de implementación: 16
de grado 19
Ingeniería Agroindustrial y Enero2015
Alimentos, Secretaría
Académica, Unidad Apoyo
Virtual
CONTENIDO
1.- INTRODUCCIÓN .................................................................................................................... 2

2.- ¿QUÉ EVALÚA EL EXAMEN? ................................................................................................. 3
3.- TEMARIO: COMPONENTES Y SUBCOMPONENTES .............................................................. 4
4.- TIPOS DE PREGUNTA Y EJEMPLOS ....................................................................................... 6
5.- PONDERACIÓN DE PREGUNTAS ........................................................................................... 9
6.- INSTRUCCIONES PARA EL EXAMEN .................................................................................... 11
7.- BIBLIOGRAFÍA RECOMENDADA PARA LA PREPARACIÓN PARA EL EXAMEN ..................... 12
Modificación respecto a la edición anterior
Elaborado / Actualizado por: Revisado por: Aprobado por:
Nombre : María Raquel Meléndez Jácome Nombre : Pablo Santiago Moncayo Moncayo Nombre : Tomás Carlos Villón Matute
Cargo: Coordinadora de la Carrera de Ingeniería Cargo : Director de la Carrera de Ingeniería Agroindustrial y Cargo : Decano de la Facultad de Ingeniería y
Agroindustrial y de Alimentos de Alimentos Ciencias Agropecuarias
Fecha: 15/o1/2015 Fecha: 15/01/2015 Fecha: 15/01/2015

Código:
GAC.0018

de grado 19
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1.- INTRODUCCIÓN
La carrera de Ingeniería Agroindustrial y Alimentos deberá crear su Unidad Especial

de Titulación, en la cual una de sus opciones de graduación es el examen de grado de
carácter complexivo.
Esta Unidad Especial de Titulación se fundamentará en asignaturas, cursos o

equivalentes que permita la validación académica de los conocimientos, habilidades y
desempeños adquiridos en la carrera o programa para la resolución de problemas,
dilemas o desafíos de una profesión.
Su resultado fundamental estará basado en procesos de investigación e intervención,

o la preparación y aprobación de un examen de grado.
El examen de grado es la prueba oral o escrita (teórica – práctica) con un alto nivel
de complejidad y exigencia académica donde se demuestren los resultados de
aprendizaje de la carrera o programa que implica igual tiempo de preparación que el
trabajo de titulación.
Esta guía permitirá a todos los estudiantes, que sean egresados antes o después del
21 de noviembre del 2008 y estén obligados o han optado por rendir el examen de
grado respectivamente, conocer:
a. Los temas sobre los cuales deberán prepararse;

b. El desarrollo del examen con base al tipo de preguntas que se realizarán, y;
c. La bibliografía con la que contarán para su preparación.
Los estudiantes que no aprueben en primera instancia el examen de grado tendrán un

examen de gracia, es decir, una segunda oportunidad para cumplir con su proceso de
graduación.
Toda la información del cronograma, la gestión de apoyo virtual y los hitos para el
cumplimiento del examen de grado se encuentra en la página web de la Universidad.
Es importante recordar que cada estudiante debe poseer una clave de acceso a la
plataforma virtual, la misma que deberá solicitar en Secretaría Académica del Campus
Granados.
Guía del estudiante- Ingeniería Agroindustrial y Alimentos/Facultad de Ingeniería y Ciencias Agropecuarias

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2.- ¿QUÉ EVALÚA EL EXAMEN?
Áreas de formación y componentes de evaluación
Este examen pretende evaluar los resultados de aprendizaje de los estudiantes del
último año de la carrera de Ingeniería Agroindustrial y Alimentos.
Para su elaboración, se ha tomado en cuenta el perfil académico-profesional del

ingeniero/a agroindustrial y de alimentos, en el marco del enfoque en actividades
orientadas al desarrollo tecnológico para la generación de nuevas agroindustrias,
desarrollo de procesos y productos con tecnologías amigables con el ambiente y
desarrollo sostenible.
Se espera que el ingeniero/a agroindustrial y de alimentos demuestre capacidad para

la resolución de problemas inherentes a su profesión y en la toma de decisiones
industriales en las acciones de diseño, operación de plantas agroindustriales;
conservación, transformación y comercialización de materias primas de origen
biológico, bajo los principios de las Buenas Prácticas de Manufactura.
El temario se construyó sobre la base del análisis de los programas de transformación

de materias primas de origen animal o vegetal; el manejo y conservación de las
mismas; optimizando los recursos para impulsar el crecimiento, desarrollo sostenible y
bienestar del país.
El listado de áreas a evaluar se construyó tomando en cuenta el cambio de la matriz

productiva del país, así como las demás disposiciones académicas, legales y
ambientales del país.

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3.- TEMARIO: COMPONENTES Y SUBCOMPONENTES
Componentes
1. BASES CUANTITATIVAS Y OPERACIONES UNITARIAS
2. MATERIAS BÁSICAS DE CARRERA
3. MATERIAS DE AGRICULTURA Y PECUARIA
4. PROCESAMIENTO DE MATERIAS PRIMAS
5. GESTIÓN DE PROCESOS Y CALIDAD
6. BASES ADMINISTRATIVAS
Subcomponentes:
1.1 Matemáticas y Estadística
1.2 Termodinámica
1.3 Balance de Masa y Fenómenos de Transporte
1.4 Operaciones Unitarias
2.1 Química General
2.2 Química Orgánica
2.3 Bioquímica
2.4 Biología
2.5 Botánica
3.1 Zootecnia
3.2 Fisiología Vegetal
3.3 Ingeniería Pecuaria
3.4 Cultivos perecibles y no perecibles
3.5 Microbiología y Agrotecnología
3.6 Abonos y Fertilizantes / Madera y Papel
4.1 Procesamiento de alimentos
4.2 Alimentos Funcionales
4.3 Química y Microbiología de los Alimentos
4.4 Toxicología
5.1 Control Sanitario
5.2 Gestión de Procesos
5.3 Gestión de la Calidad
5.4 Dirección de Sistemas Integrados de Gestión
5.6 Diseño de Productos y Servicios
6.1 Ingeniería Económica
6.2 Proyectos Industriales
6.3 Diseño de Plantas

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 Tipos de pregunta y ejemplos
Esta prueba está conformada únicamente por preguntas de selección múltiple con
única respuesta. Los reactivos se elaboraron siguiendo los lineamientos del
CEAACES.
Este tipo de preguntas se encuentra entre las denominadas de “tipo objetivo”, en las
que consta un enunciado o problema y cuatro opciones de respuesta (A, B, C y D), de
las cuales, sólo una es correcta o es la más pertinente al contexto planteado. Usted
debe seleccionar la respuesta correcta y marcarla en su hoja de respuestas.
1. Enunciado. La prueba tiene un enunciado para cuestionamiento directo.
2. Opciones de respuesta: Palabras, frases, enunciados, cifras que guarden relación

con el enunciado, donde solo una opción es la correcta. Para todas las preguntas del
examen siempre se presentan cuatro opciones de respuesta (A, B, C y D).
Se descartaron las preguntas “secuenciales” con el objeto de evaluar un solo resultado

de aprendizaje, quedando exclusivamente las preguntas de “cuestionamiento directo”
en las que el estudiante debe seleccionar una de las cuatro opciones de respuestas, a
partir del criterio que se solicite en el enunciado (afirmativo o negativo).
Se ha puesto especial cuidado en evitar el uso de léxico complejo, poco comprensible

o ambiguo y se escogieron preguntas con distintos grados o niveles de complejidad
para cada componente (alta complejidad, complejidad media o baja).
A continuación se presentan algunos ejemplos de preguntas, las cuales describen

apropiadamente la forma en que se va a preguntar en el examen:

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4.- TIPOS DE PREGUNTA Y EJEMPLOS

Preguntas de Química de Alimentos
1. Base (enunciado): La alteración denominada oscurecimiento enzimático se da

por la reacción entre:
Opciones:
A. Complejo enzima-sustrato
B. Enzima-sustrato-oxígeno
C. Enzima-proteína-carbohidrato
D. Lípido-proteína-carbohidrato
Respuesta correcta: B
Justificación de la opción correcta:
Las alteraciones producidas en ciertos alimentos por la actividad enzimática, el

sustrato que lo componen y la acción del oxígeno extrínseco, generan
coloraciones pardas desagradables sobre determinados productos
comestibles.
2. Base (enunciado): Enlace el tipo de alimentos elaborados con las

correspondientes propiedades funcionales de los nutrientes.
1. Productos lácteos, postres lácteos a. a. Emulsificación
2. Embutidos, aderesos b. b. Gelificación
3. Bebidas, sopas, salsas c. c. Espumas
4. Panes, pasteles, buñuelos d. d. Solubilidad
Opciones:
A. 1-d, 2-a, 3-b, 4-c

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B. 1-a, 2-c, 3-d, 4-b

C. 1-b, 2-a, 3-d, 4-c
D. 1-c, 2-d, 3-a, 4-b
Respuesta correcta: C
1. Los productos elaborados a partir de leche, por su aceptable cantidad en

proteínas, permiten la formación de geles.
2. Todo producto elaborado a base de agua y grasa, por su inmiscibilidad,
constituye una emulsión.
3. La solubilidad que presentan las proteínas y los carbohidratos, en diferente
grado, hace posible la elaboración de productos como bebidas, sopas,
salsas, entre otros.
4. La combinación de dos fases inmiscibles entre sí, como son el agua y el aire
CO2 posibilita la elaboración de espumas en sus diferentes tipos.
3. Base (enunciado): Organice de forma secuencial las siguientes reacciones.

1. Descenso de pH
2. Maduración
3. Cambio de coloración muscular
4. Rigidez muscular
Opciones:
A. 1, 3, 2, 4.
B. 2, 4, 1, 3.
C. 3, 4, 2, 1
D. 1, 3, 4, 2.
Respuesta correcta: D

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El proceso de conversión de músculo a carne se evidencia inicialmente en el

descenso de pH, posteriormente, la acción del oxígeno ambiental cambia la
coloración de la mioglobina; el pH ácido instaurado produce la contracción de
las fibras generando el rigor mortis y finalmente, después de un tiempo
adecuado según la especie principalmente, se produce la maduración de la
carne.

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5.- PONDERACIÓN DE PREGUNTAS

Nº de preguntas
1. BASES CUANTITATIVAS Y OPERACIONES UNITARIAS 20
1.1. Matemáticas y Estadística 5

1.3. Termodinámica 5
1.4. Balance de Masa y Fenómenos de Transporte 5
1.5. Operaciones 5
2. MATERIAS BÁSICAS DE CARRERA 10
2.1. Química General 2

2.2. Química Orgánica 2
2.3. Bioquímica 2
2.2. Biología, Botánica y Zootecnia 4
3. PRODUCCIÓN DE MATERIAS PRIMAS AGRÍCOLAS Y PECUARIA 20
3.1. Fisiología Vegetal 5

3.2. Ingeniería Pecuaria 5
3.3. Cultivos perecibles y no perecibles 5
3.4. Microbiología y Agrotecnología 5
4. PROCESAMIENTO DE MATERIAS PRIMAS 30
4.1. Procesamiento de Alimentos 10

4.2. Abonos y Fertilizantes / Madera y Papel 5
4.4. Alimentos Funcionales 5
4.5. Química y Microbiología de los Alimentos 10

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5. GESTIÓN DE PROCESOS Y CALIDAD 10
5.1. Control Sanitario, Toxicología y Gestión de la Calidad 5

5.2. Dirección de Sistemas Integrados de Gestión 5
6. BASES ADMINISTRATIVAS 10
6.1. Diseño de Productos y Servicios 2

6.2. Ingeniería Económica 2
6.3. Proyectos Industriales 2
6.4. Diseño de Plantas 4
TOTAL 100

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6.- INSTRUCCIONES PARA EL EXAMEN
A continuación se describen algunos aspectos que es importante que conozca acerca

de las condiciones en que se desarrolla el examen.
1. Escuche atentamente las indicaciones de quien le informará sobre el inicio y la

terminación del examen, y otras instrucciones importantes.
2. Asegúrese que entiende todas las instrucciones y consulte lo que no entienda.
3. Lea atentamente cada pregunta antes de contestar. Para cada pregunta hay
cuatro opciones de respuesta (A, B, C, D) en donde solo una es la correcta.
4. Marque la opción correcta. Si marca más de una, la pregunta se considerará
como no contestada.
5. No está permitido acceder a las aulas con mochilas, teléfonos celulares,
calculadoras u otros dispositivos electrónicos.
6. Tampoco está permitido fumar, comer o ingerir bebidas dentro del lugar de
aplicación del examen.
7. Preséntese con puntualidad. Llegue con por lo menos 30 minutos de
anticipación y recuerde que no está permitido ingresar a las aulas con un
retraso mayor a los 10 minutos de la hora convocada.
8. Cualquier intento de copia o de intercambio de respuestas puede significar la
suspensión del examen; no se exponga.
9. Al terminar de resolver su examen, confirme que todas las preguntas fueron
contestadas.

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7.- BIBLIOGRAFÍA RECOMENDADA PARA LA PREPARACIÓN PARA EL

EXAMEN
Bases Cuantitativas
CODIGO MATERIA CÓDIGO AUTOR TÍTULO EDITORIAL ISBN
BIBLIOTECA
EIP631 Termodinámi Moran, M J Fundamentos de Reverté 9788429141689

ca
Termodinámica
IAI490 Balance de 620.106 F282 Fay J. Mecánica de Fluidos CECSA 9789682613067

Masa y
Fenómenos
de
Transporte
IAI490 Balance de 660 F312 Felder R. Principios Elementales de LIMUSA 9789681861698

Masa y
los Procesos Químicos
Fenómenos
de
Transporte
IBT521 Biodiseño de 519.5 M743 Montgomery D. Diseño y análisis de Limusa 96818-6156-6

Investigación
experimentos
IBT521 Biodiseño de 001.42 H557 Hernandez Metodologia de la

Investigación
et.al. investigación McGrawHill 978-607-15-
0291-9
IBT521 Biodiseño de Little and Hills. Métodos estadísticos para Trillas 968-24-0528-9
Investigación
la investigación en
agricultura
EIA840 Operaciones 660 S617 Sinnott, Ray Diseño en ingeniería Reverté 9788429171990
Unitarias
química

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Química General
BIBLIOTECA
QUI100 Química 540 C456 Chang R., Golsby Química Mc Graw Hill 978-607-15-0928-4
General K.
Química Orgánica:
BIBLIOTECA
QUI200 Química Yurkanis, P Fundamentos de Química Pearson- 978-970-26-1022-9

Orgánica Orgánica. Educación
Bioquímica:
BIBLIOTECA
IAI390 Bioquímica 580 N117 Nabors Murray, W. Introducción a la Botánica. Pearson 9788478290734
Educación
Biología, Botánica y Zootecnia:

BIBLIOTECA
IAI130 Biología Diaz, C. Ercoli, M. Biología IV Ed. Maipue 978-14-4925-602-9

General Gailhou, P. .
IAI130 Biología 570 F855 Scott Freeman Fundamentos de Biología Pearson 978-84-7829-134-2
General Educación S.A.
IAI290 Zootecnia 636 C689 Cole, H.H., Curso de Zootecnia : Biología de Acribia 9788420004341
General Ronning, M. los animales domésticos y su

Código:
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empleo por el hombre
IAI290 Zootecnia 636.08 B797 Brackett, Benjamín Avances en Zootecnia : Nuevas Acribia 9788420006369
General G. técnica de reproducción animal
IAI290 Zootecnia 636 Z789 Buxade, C. Zootecnia bases de la producción Mundi Prensa 9788471146359
General animal, Monografía 2
IAI215 Botánica 580 F954 B Fuentes Yague, J. Botánica Agrícola. Mundi-Prensa 9788471147868
IAI215 Botánica 580 I98 Izco, J. Botánica. McGraw-Hill 9788448606091
IAI215 Botánica 580 N117 Nabors Murray, W. Introducción a la Botánica. Editorial. 9788478290734
Pearson
Educación
IAI215 Botánica 580.12 J922 Judd W., Campbell Plant Systematics: A Phylogenetic Sinauer 9780878934072
C., Kellog E., Approach.
Stevens P.,
Donoghue M.
Fisiología Vegetal
BIBLIOTECA
IAI310 Fisiología 580 I98 Izco, J. Botánica. McGraw-Hill 9788448606091

Vegetal
IAI310 Fisiología Judd W., Campbell Introducción a la Fisiología Omega 9788428201667

Vegetal C., Kellog E., Vegetal
Stevens P.,
Donoghue M.. Plant
Systematics: A
Phylogenetic
Approach. USA.
Ingeniería Pecuaria

Código:
GAC.0018

de grado 19
Virtual

BIBLIOTECA
IAI395 Ingeniería Buxade C Zootecnia : Bases para la Mundi Prensa 9788471146359

Pecuaria producción animal, Tomo X
Cultivos Perecibles y no Perecibles:

BIBLIOTECA
IAI315 Cultivos no Singh G. Plant Systematics: An integrates Science Pub Inc 978-1578083428
perecibles Approach
IAI315 Cultivos no 631.584 B862 Briz, J. Agricultura ecológica y Mundi Prensa 8484762076
perecibles alimentación : Análisis y
funcionamiento de la cadena
comercial de productos
ecológicos.
Microbiología y Agrotecnología
BIBLIOTECA
IAI330 Microbiologí Agrios G. Plant Pathology ELSEVIER

a General
IAI330 Microbiologí Gamazo, C., López Manual Práctico de Microbiología Masson 9788445815199
a General I., Díaz R.
IAI330 Microbiologí Willey, Joanne M. Microbiology Mc. Graw Hill 978-0077213411

a General
IAI330 Microbiologí 616.01 T712 Tortora, Funke, Introducción a la Microbiología Médica 978-950-06-0740-7
a General Case Panamericana
IAI840 Agrotecnolo 660.6 S642 Smith, John E. Biotecnología Acribia 8420010650

gía
IAI840 Agrotecnolo 572.8 W177 Walker, J.M. Biología molecular y biotecnología Acribia
gía

Código:
GAC.0018

de grado 19
Virtual
IAI840 Agrotecnolo 333.7 S433 Scragg, Alan Biotecnología medioambiental Acribia 8420009547
gía
IAI840 Agrotecnolo 630 D489 De Vere Burton L. y Agrociencia fundamentos y Alfagraph.

gía Cooper L. Aplicaciones
IAI840 Agrotecnolo Harvey, L. Biología celular y molecular. Panamericana

gía
IAI840 Agrotecnolo 660.62 C115 Perea Dallos, M. Biotecnología aplicada al medio Universidad
gía ambiente Nacional de
Educación a
Distancia
Procesamiento de Alimentos:
BIBLIOTECA
IAI860 Toxicología Valle Vega, P. y Toxicología de Alimentos. Instituto 92 75 37004 4

de Alimentos Lucas Florentino B. Nacional de la
Salud Publica.
IAI710 Procesamien 637.1 A837 Granda, H.M. Procesamiento de frutas y Asociación 9789589739198
to de vegetales. Bogotá, Colombia. Nacional de
Vegetales Productores de
leche
IAI630 Procesamien Codex Alimentarius Leche y productos lácteos FAO 978-92-5-305837-2

to de
Lácteos
IAI745 Procesamien James, S. J., Meat refrigeration ELSEVIER 9781855734425

to de James, C.
Cárnicos
IAI790 Tecnología 664.07 B138 Salvador Badui La ciencia de los alimentos en la Pearson 9789683697453
de Cereales práctica. Educación
IAI795 Tecnología 664.07 B138 Salvador Badui La ciencia de los alimentos en la Pearson 9786073208437
de práctica. Educación

Código:
GAC.0018

de grado 19
Virtual
Oleaginosas
Abonos y fertilizantes / Madera y Papel

BIBLIOTECA
IAI595 Tecnología Rodríguez, H. Métodos de análisis de suelos y Trillas S.A. 9786071705938

de Abonos y plantas: criterios de interpretación
Fertilizantes
IAI595 Tecnología Instituto 4R de la nutrición de la planta. Un IPNI

de Abonos y internacional de manual para mejorar el manejo de
Fertilizantes nutrición de la la nutrición de plantas.
planta
IAI890 Tecnología Vignote,P. Tecnología de la madera Mundi Prensa 9788484762638

de Madera y
Papel
IAI780 Tecnología María Magdalena CONFITERIA De lo artesanal a la Universidad 978-607-7745-94-5

de Azúcares Ramírez Gómez; tecnología Autónoma de
y Alcoholes Norma Estela Aguas Calientes
Orozco Sánchez
Alimentos funcionales:
BIBLIOTECA
IAI061 Alimentos Wansink, B. Marketing Nutrition: Soy, University of 9780252092794

Funcionales Funtional Foods, Biotechnology Illinois Press
and Obesity
Química y Microbiología de Alimentos

BIBLIOTECA

Código:
GAC.0018

de grado 19
Virtual
IAI430 Química de 664.07 B138 Salvador Badui La ciencia de los alimentos en la Pearson 978-6-07-321508-4
Alimentos práctica Educación
IAI530 Microbiologí Ray, B., Arun, B., Fundamentos de la Microbiología Mc GrawHill 9786071503398
a de de los Alimentos
Alimentos
Control Sanitario, Toxicología y Gestión de la Calidad

BIBLIOTECA
IAI860 Toxicología Valle Vega, P. y Toxicología de Alimentos. Instituto 92 75 37004 4

de Alimentos Lucas Florentino B. Nacional de la
Salud Publica.
IAI820 Control Arenas Alfonso. Cuadernos de HACCP Divelco Ltda. 978-958-44-5979-4

Sanitario
Dirección de Sistemas Integrados de Gestión

BIBLIOTECA
IAI950 Dirección de Norma Internacional ISO 9000- ISO

Sistemas 2005: “Sistemas de Gestión de
Integrados Calidad: Fundamentos y
de Gestión Vocabulario”.
IAI950 Dirección de Norma UNE 66177- UNE

Sistemas 2005:Sistemas de Gestión: Guía
Integrados para la integración de los
de Gestión Sistemas de
Gestión
IAI950 Dirección de Norma Internacional OHSAS OSHAS

Sistemas 18001-2007: “Sistemas de Salud
Integrados y seguridad ocupacional:
de Gestión
requisitos”

Código:
GAC.0018

de grado 19
Virtual
IAI950 Dirección de 389.6 I429RO Norma Técnica Colombiana. ICONTEC

Sistemas NTC-ISO 14001 :2004: sistema
Integrados de gestión ambiental requisitos
de Gestión con orientación para su uso
orientación para su uso”
Bases Administrativas
BIBLIOTECA
IAI915 Agronegocio 658.83 D542 Díaz de Rada, I Diseño y elaboración de Esic Editorial 847-3562-78X
s cuestionarios para la
investigación comercial .
IAI915 Agronegocio 658.8 K874 Kotler P Dirección de marketing Addison- Wesley 9786073212458
s
EIP095 Proyectos Sapag, N. y Sapag, Preparación y evaluación de Mc. Graw Hill 9786071511447
Industriales R. proyectos
IAI061 Alimentos Wansink, B. Marketing Nutrition: Soy, University of 9780252092794

Funcionales Funtional Foods, Biotechnology Illinois Press
and Obesity
IAI930 Diseño de García B. A. Diseño y construcción de Mundiprensa

Planta industrias agroalimentarias
IAI930 Diseño de Mc Cabe, Warren L, Operaciones Unitarias en la McGraw-Hill 0-07-039366-4

Planta Smith, Julian C. y Ingeniería Química.
Harriot, P.

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EXAMEN DE TITULACIÓN

Guía que detalla la información para rendir el

Área responsable: Ingeniería

Áreas involucradas :Facultad de

1.- INTRODUCCIÓN .................................................................................................................... 2

Modificación respecto a la edición anterior

Elaborado / Actualizado por: Revisado por: Aprobado por:

Fecha: 15/o1/2015 Fecha: 15/01/2015 Fecha: 15/01/2015

Áreas involucradas :Facultad de

La carrera de Ingeniería Agroindustrial y Alimentos deberá crear su Unidad Especial

Esta Unidad Especial de Titulación se fundamentará en asignaturas, cursos o

Su resultado fundamental estará basado en procesos de investigación e intervención,

a. Los temas sobre los cuales deberán prepararse;

Los estudiantes que no aprueben en primera instancia el examen de grado tendrán un

Guía del estudiante- Ingeniería Agroindustrial y Alimentos/Facultad de Ingeniería y Ciencias Agropecuarias

Áreas involucradas :Facultad de

2.- ¿QUÉ EVALÚA EL EXAMEN?

Áreas de formación y componentes de evaluación

Para su elaboración, se ha tomado en cuenta el perfil académico-profesional del

Se espera que el ingeniero/a agroindustrial y de alimentos demuestre capacidad para

El temario se construyó sobre la base del análisis de los programas de transformación

El listado de áreas a evaluar se construyó tomando en cuenta el cambio de la matriz

Guía del estudiante- Ingeniería Agroindustrial y Alimentos/Facultad de Ingeniería y Ciencias Agropecuarias

Áreas involucradas :Facultad de

3.- TEMARIO: COMPONENTES Y SUBCOMPONENTES

Guía del estudiante- Ingeniería Agroindustrial y Alimentos/Facultad de Ingeniería y Ciencias Agropecuarias

Áreas involucradas :Facultad de

 Tipos de pregunta y ejemplos

1. Enunciado. La prueba tiene un enunciado para cuestionamiento directo.

2. Opciones de respuesta: Palabras, frases, enunciados, cifras que guarden relación

Se descartaron las preguntas “secuenciales” con el objeto de evaluar un solo resultado

Se ha puesto especial cuidado en evitar el uso de léxico complejo, poco comprensible

A continuación se presentan algunos ejemplos de preguntas, las cuales describen

Guía del estudiante- Ingeniería Agroindustrial y Alimentos/Facultad de Ingeniería y Ciencias Agropecuarias

Áreas involucradas :Facultad de

4.- TIPOS DE PREGUNTA Y EJEMPLOS

1. Base (enunciado): La alteración denominada oscurecimiento enzimático se da

Justificación de la opción correcta:

Las alteraciones producidas en ciertos alimentos por la actividad enzimática, el

2. Base (enunciado): Enlace el tipo de alimentos elaborados con las

1. Productos lácteos, postres lácteos a. a. Emulsificación

2. Embutidos, aderesos b. b. Gelificación

3. Bebidas, sopas, salsas c. c. Espumas

4. Panes, pasteles, buñuelos d. d. Solubilidad

Guía del estudiante- Ingeniería Agroindustrial y Alimentos/Facultad de Ingeniería y Ciencias Agropecuarias

Áreas involucradas :Facultad de

B. 1-a, 2-c, 3-d, 4-b

Justificación de la opción correcta:

1. Los productos elaborados a partir de leche, por su aceptable cantidad en

3. Base (enunciado): Organice de forma secuencial las siguientes reacciones.

Guía del estudiante- Ingeniería Agroindustrial y Alimentos/Facultad de Ingeniería y Ciencias Agropecuarias

Áreas involucradas :Facultad de

Justificación de la opción correcta:

El proceso de conversión de músculo a carne se evidencia inicialmente en el

Guía del estudiante- Ingeniería Agroindustrial y Alimentos/Facultad de Ingeniería y Ciencias Agropecuarias

Áreas involucradas :Facultad de

5.- PONDERACIÓN DE PREGUNTAS

1. BASES CUANTITATIVAS Y OPERACIONES UNITARIAS 20

1.1. Matemáticas y Estadística 5

2. MATERIAS BÁSICAS DE CARRERA 10

2.1. Química General 2

3. PRODUCCIÓN DE MATERIAS PRIMAS AGRÍCOLAS Y PECUARIA 20

3.1. Fisiología Vegetal 5

4. PROCESAMIENTO DE MATERIAS PRIMAS 30