INGENIERIA GENETICA ALIMENTARIA

Inicialmente hay que mencionar que la genética es una rama de biología, que se
encarga del estudio de aquello lo transmitido en sucesivas generaciones a través
de los genes. (Cabrera, 2016)
Cabe resaltar que la genética moderna permite a los investigadores la
manipulación de las especies mediante estrategias útiles para la construcción de
forma controlada y dirigida de nuevos organismos. (Ainia, 2014)
En esta rama hay una unidad básica que se encuentran en los genes llamado
acido desoxirribonucleico ADN, que forma una cadena extensa y esta a su vez
forma otra unidad conocida como cromosoma. (Cabrera, 2016)
También existe una segunda clase llamada ácido ribonucleico ARN que actúa
como mensajero para transmitir la información del ADN. (Ainia 2014)
La información genética pasa de generación en generación gracias a la
replicación de la molécula del ADN, gracias al avance de las técnicas genéticas
los científicos son capaces de dirigir esta herencia consiguiendo mutar la
información de los individuos otorgándoles propiedades diferenciales. Con esta
técnica se puede conseguir una especie mejorada por cruzamiento. (Ainia, 2014)
ESTRUCURA GENETICA Y BIOQUIMICA
Las moléculas de ADN y ARN tienen unidades elementales llamadas
nucleótidos, que están formando por pocos componentes estructurales.
(Chargaff E, 1951)
1- Molécula de Azúcar
ARN: Ribosa

Imagen 1

ADN: Desoxirribosa

Imagen 2

2- Base nitrogenada
ARN: Bases púricas (Adenina, guanina) y bases pirimídicas (citosina,
racilo).
ADN: Adenina, guanina, citosina y timina.
Los nucleótidos se unen formando cadenas formados por la unión de un azúcar
de un nucleótido y el fosfato del otro, quedando las bases nitrogenadas en el
centro, unidas al carbono 1 del azúcar. (Ainia, 2014)
Imagen 3 separadas
En conclusión, se dice que las estructuras del ADN es una doble hélice
antiparalela, en el que los nucleótidos están unidos por cadenas de azúcar
fosfato y en el centro quedando las bases, unidas a su vez por puentes de
hidrógeno, que da estabilidad a la doble hélice. (Watson J.D y Crick F.H.C., 1953)

Imagen 4
Figura 1: estructura del ADN

HERRAMIENTAS PARA LA TRANSGENESIS

a)ENZIMAS DE RESTRICCIÓN: parte a copia de hector

b) METODOS DE TRANSFERENCIAS DE GENES: parte b ii timido

c)EVIDENCIAS DE LOS INSERTOS: parte c iii timido

OBTENCION DE LOS ALIMENTOS TRANSGENICOS

Se han desarrollado tecnologías de ingeniería genética, mediante las cuales es
posible manipular los alimentos de tal manera que se pueden introducir nuevos
genes que sean funcionalmente iguales. (Ainia, 2014)
Algunas de las áreas de interés para el desarrollo comercial de este tipo de
tecnologías son las siguientes:
1. Fermentaciones microbianas: Pueden usarse procedimientos de
ingeniería genética para manipular el organismo responsable de la
fermentación.
2. Vacunas de virus: Por ingeniería genética se pueden insertar genes de
la cubierta de proteína y expresarlos en bacterias o virus no patógenos,
haciendo posible el desarrollo de vacunas seguros y efectiva.
 3. Vegetales y animales transgénicos: La ingeniería genética permite la
obtención de plantas y animales alterados genéticamente, a estos
organismos se le conoce como transgénicos. Introduciendo ADN en
huevos fecundados o bien directamente en células vegetales en cultivo.
(Ainia, 2014)
La ingeniería genéticamente procede cambios para mejorar la genética de una
planta:
- Mejoras agronómicas de la planta: resistencia a plagas y patógenos.
- Mejora de calidad de producto: Incremento del valor nutritivo.
- Producción de nuevos compuestos: Como plásticos, nuevos productos
del metabolismo secundario, anticuerpo, etc.
- Plantas con nuevas aplicaciones: Fitorremediación.

ALIMENTOS TRANSGENICOS DE ORIGEN ANIMAL

Con el uso de nuevas tecnologías y técnicas de eyección para introducir genes
exógenos en huevos fecundados se han podido expresar varios genes en
animales de laboratorio e industrial. Tales animales son llamados transgénicos y
lo que se pretende con su uso es mejorar la productividad o también pueden ser
útiles para producir proteínas de valor farmacológico. (Ainia, 2014)

METODOS DE ANALISIS
Debido a los nuevos reglamentos de la comisión europea que se establece una
serie de normas y comercialización, las empresas han desarrollado nuevos
métodos analíticos en la detección de ADN transgénico.
1) Métodos analíticos basados en la detección de ADN:
Cuando el alimento ha sido procesado es conveniente realizar el análisis
de ADN y no de proteína ya que puede haberse desanturalizado. (Ainia,
2014)
a) Southern Blot:
Implica usar sondas de ADN que hibridan con una secuencia que solo
tienen los alimentos transgénicos.
 b)PCR (Reacción en cadena de la polimerasa): en ese orden
copia 1 saul
Imagen 5
Copia 2 Saul

¿QUE SON LOS ALIMENTOS GENETICAMENTE MODIFICADOS?

Los alimentos transgénicos son los alimentos obtenidos a partir de/con la
participación de seres vivos (plantas, animales o microorganismos) que han sido
manipulados genéticamente mediante la incorporación, a la inactivación, a la
supresión de genes, lo que modifica su genoma; en el primer caso, procedentes
de las misma o de distinta especie. (Rodríguez, 2003)
Según el grupo de trabajo de Bioseguridad de la FAO (1998), Los OMG incluyen
manipulaciones cromosómicas, transferencia de genes, transporte de organelas
celulares, fusión celular trasplantes nucleares o clonación de organismos
multicelulares a partir de cultivos de células o de embriones insertados con genes
nuevos. (Rodríguez, 2003)
Según directiva de la UG 2001/18/ce los organismos modificados genéticamente
son cualquier organismo, en excepción de los seres humanos, cuyo material
genético ha sido modificado de una manera que no se produce de forma natural
en el apareamiento ni en la recombinación natural. (Alba, 2009)
II) ¿COMO SE HACEN?
Para obtener un Organismo Genéticamente Modificado (OGM) que confiere una
característica deseada, hay que identificar el gen o genes responsables de dicha
característica. Una vez conocido se debe obtener a partir del genoma de un
organismo donador. La selección del gen se lleva a cabo mediante el uso de
diversos métodos de biología molecular cuyo resultado final es la disposición del
fragmento de ADN que contiene el gen para su modificación o trasferencia el
organismo receptor. Para introducir el gen donde el genoma del organismo
receptor se usa técnicas de “transformación genética” para ello hay que integrar
el gen clonado en el interior de moléculas de ADN denominados vectores.
III) LAS TÉCNICAS DE TRANSFORMACIÓN GÉNICA
Las técnicas de transformación génica varían con respecto al organismo aceptor
que se va a transformar (Microorganismos, plantas o animales)
III.1) En los microorganismos: El cambio se obtiene forzando el ingreso del ADN
en la célula mediante estrategias experimentales basadas en bajas temperaturas
o en el tratamiento de células DIANA (MADRE) con sales minerales. Las bases
fisiológicas de dicho tratamiento para que sea eficaz en la entrada de ADN al
interior de la célula, no conocidos con absoluta precisión

III.2) En las plantas: En el caso de las plantas el proceso es mucho más complejo
para poder introducir ADN exógeno en un genoma vegetal. Para esto hay tres
técnicas.
a) Bio balística: Esta técnica emplea un micro disparador que lanza sobre la
célula minúsculas partículas de tungsteno u oro ( ± 0.45 micras de
diámetro) recubiertas con el ADN transformante, estos micro proyectiles
son disparados a alta velocidad, tal que penetre en el núcleo de la célula
vegetal. Una vez en el núcleo el ADN transformante se integra en el
genoma receptor.
b) Transformación en protoplastos:

se denomina protoplastos a las células vegetales desprovistas de pared

celular; su obtención se logra mediante métodos mecánicos y enzimáticos
de eliminación de la pared celular, se puede obtener protoplastos de
tabaco o petunia a partir de hojas, mediante la retirada de la epidermis y
el tratamiento con celulasas y pectinasas (enzimas que digieren los
componentes de la pared celular vegetal) en medio isotónico, para evitar
su rotura.

Mediante este proceso se obtiene una suspensión de millones de células

individuales susceptibles de ser transformadas. Los protoplastos se
mantienen en un medio de cultivo y se adiciona el gen que se ha de
transferir. Para conseguir la penetración del transgén en necesaria la
permeabilización de la membrana que se lleva a cabo mediante distintos
procesos:

- Electroporación: consiste en aplicar al protoplasto descargas

eléctricas de manera que la membrana se despolariza y se crean
diminutos poros por los que puede penetrar el ADN.

- Tratamiento con polietilenglicol para desestabilizar la membrana

celular.

- Fusión con la membrana de liposomas que contengan el ADN a

transferir.

Una vez incorporado el ADN, se requiere cultivar los protoplastos para

permitir su división, y en las condiciones que permitan conseguir la
regeneración de la planta que ha incorporado el transgén.
c) La tercera técnica de transformación utiliza como vector una bacteria
llamada Agrobacterium tumefaciens que en la naturaleza inyecta una
pequeña porción de su genoma llamado plásmido Ti a las células de las
plantas donde se acopla.

Este sistema utiliza un mecanismo natural de transformación que las

plantas a las que afecta les acarrea la aparición de una enfermedad
llamada “agalla del cuello”.SE han construido versiones modificadas de
plásmidos Ti que son capaces de transferir el genoma vegetal sin
desarrollar infección. En esos plásmidos se introducen los genes a
expresar consiguiendo la cotransferencia de los mismos al genoma de la
planta receptora. En general este método es mas confiable que otros ya
que la transformación es mas estable y solo introduce una copia de
transgén.
III.3) En el caso de los animales:

Se usan métodos de microinyección del ADN en ovocitos recién fecundados.

Para ello, se inyectan unos cuantos nanogramos del vector que traslada del gen
transformante en el pronúcleo del ovulo recién fecundado y tras una
recuperación del cultivo invito del ovocito transformado, se reimplanta mediante
las técnicas tradicionales en una madre adoptiva; tras repetitivas divisiones de
las células transformadas, obtendremos un embrión transgénico que finalmente
rendirá al OMG animal. En algunos animales se ha descrito que es posible dirigir
el ADN transformante a sitios específicos del genoma.

Existe otro tipo de transgénesis, la cual implica la manipulación de células

embrionarias, tomadas del interior de la blástula en desarrollo donde es tratado
con diversos productos para que no se diferencien las células y se mantiene su
estado embrionario. El ADN extraño se introduce en las células mediante
diversas técnicas, posteriormente las células transfretadas son reintroducidas en
una blástula y esta reimplantada en una hembra. Con esta técnica los neonatas
son quimeras, pero mediante su cruce se consiguen animales transgénicos con
quimeras que hayan incorporado el transgén en su línea germinal.
 Agregar parte para parafrasear

En ganado vacuno lechero … para prevenir mastitis (lisostafina), para deslactosar (b-
galactosidasa)… carne…

ALIMENTOS TRANSGENICOS A NIVEL INTERNACIONAL

La entrada en vigor del Convenio de Diversidad Biológica (CDB) permitió poder
identificar que los organismos vivos modificados, podían tener efectos
desfavorables para la conservación y la utilización sostenible de la diversidad
biológica. (Scott, D. et al., 2015)
Es a partir de este convenio es que se establece los limites generales para la
regulación de la biotecnología moderna a nivel internacional, teniendo en cuenta
la importancia de poder contar con un tratado internacional vinculante, para
controlar el movimiento transfronterizo de los organismos vivos modificados.
(Delgado, D, 2015)
La alternativa de poder entrar al mercado de la industria alimentaria a través de
organismos vivos modificados ha despertado grandes expectativas comerciales.
En la Unión Europea (UE), tenemos a España como el primero en la siembra de
variedades transgénicas incorporando a la lista nacional de variedades
vegetales: dos variedades de maíz insecticida en 1998, cinco variedades en
marzo 2003 y otras nueve en febrero 2004. (Ecologistas en acción, 2005)
El 2016 se cultivaron en España 129081 hectáreas con variedades de vegetales
transgénicos, en concreto el maíz transgénico HON-810, creado por la
multinacional Monsanto. Esta cifra representa un aumento del 19.8 % en relación
con los campos cultivados con maíz transgénico en España en 2015, según el
balance anual mundial elaborado por el servicio internacional de adquisición de
aplicaciones de Agrobiotecnología (ISAAA, por sus siglas en ingles), una entidad
sin fines de lucro que ampara de cultivos tecnológicos. (El cacho, 2017)
El informe anual del ISAAA, por otro lado, da a conocer que España es el único
país del continente europeo en el que los cultivos transgénicos han alcanzado
una superficie agrícola relativamente significativa. De hecho, en el año 2016,
aproximadamente el 95% de transgénicos de Europa tenía su origen en campos
españoles. (El cacho,2017)
Actualmente cerca del total de la superficie sembrada con transgénicos a nivel
mundial está saturada por cuatro cultivos, en su mayoría destinados a su
producción de piensos compuestos para la ganadería y otros usos industriales:
soja (60% del total de cultivos genéticamente modificados), maíz (23%), algodón
(11%) y colza (6%). (James, 2004)

Entre las grandes industrias implicadas en la comercialización de organismos

genéticamente modificados (OGM), destaca la multinacional Monsanto, quien ha
introducido la soja transgénica al mercado, la cual es resistente al herbicida
glifosato (cuyo nombre comercial es Roundup), siendo el primer destinado a la
alimentación de animales y humanos admitido en la Unión Europea para su
comercialización, mas no su cultivo. (Richmann, 2011)
La variedad de soja transgénica RR (Roundup Ready, resistente a herbicidas)
creado por Monsanto, fue estudiada y se halló que el glifosato causo un efecto
negativo sobre las interacciones de los grupos microbianos, la actividad
bioquímica y el crecimiento de las raíces, lo que pueden tener efectos negativos
sobre el crecimiento y la productividad de la planta. (Zobile et al., 2011)
En argentina la soja, transgénica en gran proporción ocupa el 56% de la
superficie cultivado (casi 19 millones de hectáreas) siendo el principal producto
de exportación. (Riechmann, 2011)
Esto implica un relego en los cultivos tradicionales y dejando fuera del campo a
miles de pequeños agricultores, lo que indica una monopolización dedicada al
cultivo de este producto, por ende, la caída de las microempresas
proporcionando una mayor tasa de desempleo, aumento de pobreza y tasa de
mortalidad por hambruna (un verdadero genocidio económico). (Lapolla, 2004)

SISTEMA DE PROTECCION DE TECNOLOGIAS DENOMINADO COMO

TERMINATOR:
La clave del Sistema de Protección de Tecnologías es una toxina que mata al
embrión en un puto determinado de su desarrollo, impidiendo la germinación de
la semilla. Pero la industria semillera necesita producir varias generaciones de
semillas para su comercialización, por lo que el mecanismo suicida deberá
mantenerse apagado durante algún tiempo. El sistema se activa mediante la
aplicación de un producto químico antes de vender las semillas al agricultor.
Para ello es preciso insertar en el genoma de la planta varias secuencias
extrañas de ADN. sintéticamente, el sistema consistiría en:
-Un gen (Gen 3) que codifica la toxina letal, acompañado de un segmento
genético que bloquea su expresión, impidiendo la producción de la toxina.
-Un gen (Gen 2) que codifica una enzima que actúa como tijera genética,
eliminando el segmento que bloquea Gen 3.
-Un gen (Gen 1) que codifica una proteína represora que bloquea la expresión
de Gen 2, impidiendo la producción de la tijera genética.
El producto químico que desencadena esta secuencia de acontecimientos al ser
aplicado a las semillas bloquea la producción de la proteína represora (Gen 1),
lo que provoca el inicio de la secuencia suicida.
El sistema TERMINATOR ha sido desarrollado para proteger los intereses de las
empresas semilleras, incrementando sus ganancias. Su único objetivo que los
agricultores guarden semilla de su propia cosecha para la siguiente siembra, se
trata de la ultima artimaña de un sector cada ves mas poderos y concentrado,
vinculando fuertemente a la industria de ingeniería genética para asegurarse el
monopolio de las semillas. (Ecologistas en acción, 2006)

ALIMENTO TRANSGENICOS A NIVEL NACIONAL

Las organizaciones de la sociedad civil peruana, está en contra de la
transnacional Monsanto, por querer implantar sus cultivos transgénicos
utilizando medios no transparentes y controversiales que violan los principios
éticos que son esenciales para asegurar una alimentación sana, soberana y
saludable. (Mauricio, 2015)
La sociedad civil peruana está en contra del cultivo y comercialización de
alimentos genéticamente modificados (AGN), ya que no está respaldada ninguna
por ninguna sociedad alimentaria y exige la ejecución de la ley N° 29811 de
Moratoria, que impide la entrada de cultivos transgénicos por 10 años. (Mauricio,
2015)

LEGISLACION PERUANA
El 10 de diciembre del año 2011, entro en vigencia la ley N° 29811
Artículo 2: De la finalidad
La ley N°29811, tiene por finalidad impedir el ingreso, producción y liberación de
los organismos vivos modificados (OVM), así como fortalecer las capacidades
nacionales, desarrollar la infraestructura y generar las líneas de base respecto a
la biodiversidad nativa que permitan una adecuada evaluación, prevención y
gestión de los impactos potenciales de las actividades de la liberación al medio
ambiente de OVM.
En base de esta ley se ha tomado la siguiente medida, darnos un plazo de 10
años en los que no se permitirá de semillas transgénicas al país. En el año 2014
el Organismo de Evaluación y Fiscalización Ambiental (OEFA) realizo una
prueba piloto con intervenciones en centros de venta de semillas de maíz, soya,
alfalfa, arroz, tomate, entre otros cultivos, en 18 distritos a nivel nacional. De las
31 muestras tomadas, 4 resultaron positivas. (Gutiérrez et al., 2008)
Lamentablemente, a pesar de haber constatado la presencia de semillas
genéticamente modificadas en contravención a la prohibición de la moratoria, el
OEFA ha manifestado que no puede aplicar las sanciones respectivas ya que
aún requieren de normativa complementaria para poder realizarlas. (Gutiérrez et
al., 2008)
La asociación peruana de consumidores (ASPEC), dio a conocer que en el Perú
se comercializan transgénicos como: Soya y avena santa catalina, quaker “Q-
vita”, soyandina 100% soya, leche 100% de soya, los cuates picantes (tortillas
de maíz) Karinto, salchicha San Fernando, Maizena negrita, etc. ya que no existe
ninguna obligación para etiquetar los productos que contengan alimentos
transgénicos, estos se venden libremente en supermercados y tiendas.
(Mauricio, 2015)

Tabla 01: Muestras que dieron positivo sobre OGM. Los analisis fueron
realizados en los laboratorios de CEPER y ANDES CONTROL
Fuente: (ASPEC, 2011)

REFERENCIA BIBLIOGRAFICA
“Jose Zumalacorregui Rodrigues Andres Otero Caballeria Alfredo Callejo Suarez
Luis F de la Fuente Crespo” “Facultad de veterinaria – Universidad de Leon. Editorial Caja España
Deposito Legal: L0-984-2033