Practica Pre Profesional I

“AÑO DEL DIALOGO Y LA RECONCILIACION NACIONAL”

FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS

ESCUELA PROFESIONAL DE CONTABILIDAD

TÍTULO DEL PROYECTO: “RENTABILIDAD DE LAS

INDUSTRIAS CARNICAS EN LA CIUDAD DE
TARAPOTO”
AUTORES:
Gil Reátegui, Frank.
Navarro Vásquez, Harry André.
Ruiz Maldonado, Alex Javier.
ASESOR:
CPCC MsC Carmen Pérez Tello.

TARAPOTO – PERU

2018

C.P.C.C M.Sc. Carmen Pérez Tello

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INDICE

CAPITULO I................................................................................................................................. 3
EL PROBLEMA DE INVESTIGACION ..................................................................................... 3
1.1 Planteamiento del problema .......................................................................................... 3
1.2 Formulación del problema ............................................................................................ 4
1.3 Objetivos ....................................................................................................................... 4
1.3.1 Objetivo general .................................................................................................... 4
1.3.2 Objetivo específicos .............................................................................................. 4
1.4 Justificación de la investigación .................................................................................... 4
CAPITULO II ............................................................................................................................... 5
2.1. Antecedentes de la Investigación ........................................................................................... 5
2.2. Bases Teóricas ........................................................................................................................ 7
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CAPITULO I

EL PROBLEMA DE INVESTIGACION

1.1 Planteamiento del problema

En la ciudad de Tarapoto actualmente existen cuatro principales industrias cárnicas,

las cuales tiene diversos productos derivados de la carne los cuales tienen una gran
aceptación por los consumidores.

La industria cárnica en la ciudad de Tarapoto tiene un margen alto de crecimiento ya

que algunas de ellas empezaron a aperturar sucursales en distintos puntos de la
ciudad, por lo cual ganaron un posicionamiento en el mercado y estableciendo un
grupo de consumidores.

Conociendo esta información, existe un temor para poner en marcha una nueva
empresa dedicada a la industria cárnica en la ciudad de Tarapoto, ya que en la
actualidad el posicionamiento del mercado de la industria y sus derivados está
dominado por la presencia de las empresas ya existentes.

Manejando la información del actual crecimiento de las empresas ya posicionadas en

la ciudad de Tarapoto existe la incertidumbre si una nueva empresa tendrá aceptación
por parte de los consumidores de la ciudad de Tarapoto.
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1.2 Formulación del problema

¿Será rentable poner en marcha una nueva empresa de industria cárnica en la ciudad
de Tarapoto?
1.3 Objetivos

1.3.1 Objetivo general

 Evaluar y conocer cuál es el diagnóstico actual de la industria cárnica en

la ciudad de Tarapoto.

1.3.2 Objetivo específicos

 Estudiar los procesos de producción de carne y sus derivados.

 Determinar el margen de utilidad de las industrias cárnicas.
 Determinar los productos con mayor preferencia por el público.

1.4 Justificación de la investigación

Las actividades internas de los centros de distribución han estado en constante

innovación para adaptarse a los cambios que ha sufrido con el pasar de los años; estas
innovaciones siempre han estado alejadas a la tecnología nueva que se puede ver en
centros de distribución modernos y que han dado buenos resultados.

Actualmente existen nuevos métodos de trabajo, utilizando software, dispositivos

mecánicos, estanterías, que minimizan tiempo y recursos con el objetivo principal de
servicio hacia sus clientes.
En el desarrollo de este proyecto se pretende proyectar un nuevo centro de
distribución con la infraestructura ideal y un sistema nuevo, tecnológico y sistemático
que permita satisfacer las necesidades nombradas en el párrafo anterior, unificará este
nuevo centro la distribución de los productos cárnicos y los productos secos.
Se contará con cámaras frigoríficas óptimas para el almacenamiento, con espacio
suficiente para la ubicación de sus productos y poder controlar lotes y fechas de
caducidad. Adicional, en este nuevo centro aumentará la capacidad de
almacenamiento proyectando un crecimiento para 5 años.

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CAPITULO II

2.1. Antecedentes de la Investigación

El sector avícola se ha desarrollado desde hace aproximadamente 75 años,
incrementando notablemente la producción, para atender a una demanda
creciente. En los años 40 el consumo de pollo per cápita era inferior a un
kilogramo por persona al año. Fue en la década de los 50 cuando se inició el
desarrollo de la industria avícola masiva, con las primeras granjas especializadas,
lo cual trajo consigo la necesidad de contar con alimentos balanceados en grandes
cantidades, así como la incubadora de aves bebés con características genéticas
(MINAGRI, 2013a).
En 1948, se fundó la empresa San Fernando quien junto a Redondos lideran la
comercialización de carne de aves en el país (MINAGRI, 2013a). En los años 60
era independiente el proceso de incubación y la granja de reproductores, de la
granja de engorde, así como de la elaboración de alimentos balanceados, los que
estaban en manos de distintos propietarios. Con la tecnificación se logró
incrementar el consumo per cápita a 1.8 kg., pero el verdadero impulso vino en
los años 70, cuando el gobierno impuso una veda de 15 días al mes para el
consumo de carnes rojas y los consumidores aumentaron su demanda por carne
de aves. Fue así que el consumo per cápita se elevó hasta 4.5kg por persona al
año. A partir del año 1980 y gracias a la mejora de los procesos productivos, junto
con el incremento del poder adquisitivo, el consumo de pollo se incrementó a 8.3
kg por persona (MINAGRI, 2013a).
A partir de la década de los 90 ha habido un proceso de crecimiento y
tecnificación constante (MINAGRI, 2013a), acompañado por el surgimiento de
grandes empresas productoras, las cuales emprendieron procesos de integración
vertical, tanto hacia atrás como hacia adelante, fabricando su propio alimento
balanceado, al mismo tiempo que establecían tiendas para la atención al público.
Sin embargo, este crecimiento aún no está acompañado 8 por la comercialización
de bienes procesados, los cuales representan una pequeña porción del mercado.
Tampoco ha habido un enfoque en las exportaciones, porque la producción ha ido
creciendo, pero para atender la demanda nacional.
2.1.2. Visión

La visión propuesta para el sector avícola cárnico en el Perú es la siguiente: Al

año 2020 mantener el liderazgo en la producción de carnes en el Perú,
incrementando el consumo per cápita, para satisfacer a los consumidores más
exigentes, con una rentabilidad atractiva para los productores y comercializadores,
abasteciendo todas las regiones del Perú con altos estándares de calidad y de
productividad.
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2.1.3. Misión

La misión del sector avícola cárnico en el Perú es la que sigue: Producir y

comercializar carne de ave y otros productos avícolas, manteniendo altos
estándares de calidad y salubridad, logrando altos rendimientos y gestionando con
enfoque de responsabilidad social.
2.1.4. Valores

Los valores que tiene el sector avícola cárnico en el Perú se listan a continuación:
1. Responsabilidad social: Contribuir al bienestar de la sociedad y su entorno con
el fin de atender los requerimientos de los consumidores, generando impacto
positivo en el entorno.
2. Innovación: Actualización constante de procesos y productos con valor
agregado, mediante la implementación de tecnología que permita aminorar el
tiempo y costo de los procesos.
3. Inocuidad: Velar por controlar la inocuidad en los procesos productivos y de
comercialización, para el desarrollo sostenible del sector avícola y la preservación
de la salud de todos los consumidores, con quienes se tiene la principal
responsabilidad.
4. Confianza: Dando a los consumidores lo que se ha ofrecido, mediante el control
y monitoreo constante de los procesos, cuidando las condiciones de todos los
factores.
5. Trabajo en equipo: Promover la cultura de trabajar constantemente en equipo
con el fin logar a los mejores resultados, compartiendo en armonía y solidaridad.

2.1.5. Código de Ética

Todas las empresas y organizaciones que integran el sector avícola cárnico en el Perú,
junto con sus proveedores, regirán su conducta por las normas que se incluyen en este
código de ética:
1. Desarrollar las actividades con ética, integridad, transparencia, respeto y
equidad.
2. Respetar a las personas y su bienestar como ser humano.
3. Proteger la información de los clientes, salvaguardando su integridad.
4. Generar valor para los consumidores.
5. Cumplir con las leyes y normas que rigen en el Perú.
6. Vigilar la salud ocupacional y el desarrollo humano-profesional de los
colaboradores del sector.
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7. Trabajar de manera articulada con el Estado para garantizar la seguridad

alimentaria de los peruanos y en especial de los limeños.
8. Usar eficientemente los recursos, respetando el medio ambiente.
9. Eliminar la discriminación, en cualquiera de sus manifestaciones.

2.1.6. Conclusiones

Se ha creado una visión para el sector avícola cárnico, donde se propone mantener
el liderazgo en producción y consumo a nivel regional, sobre cualquier otro tipo
de carne. Para ello es necesario incorporar constantemente tecnología de punta,
que permita seguir manejando los procesos de crianza a gran escala, con
integración vertical hacia atrás para garantizar el abastecimiento de los insumos y
controlar los costos, incrementando la rentabilidad de las empresas avícolas. Se
impulsará la comercialización de carne de ave fresca y congelada, pero también
de alimentos procesados, lo que permitirá incrementar el margen de rentabilidad
al ser productos con valor agregado; además de que estimularán el consumo. Esta
visión planteada no tendría razón de ser sin la misión que está totalmente alineada.
Junto a estos dos enunciados se han planteado los valores y el código de ética que
promueven la correcta toma de decisiones del sector avícola enfocándose en la
transparencia, respeto al consumidor y medio ambiente, como también en
fomentar una gestión eficiente y productiva. Antes de proceder a plantear
objetivos alineados con la visión es necesario hacer un análisis del entorno, así
como interno del sector.

2.2. Bases Teóricas

La industria cárnica es uno de los principales sectores de la industria alimentaria.

La industria cárnica se encarga de la producción, el procesamiento y la
distribución de la carne de animal a los principales centros de consumo (mercados,
almacenes o tiendas departamentales).
La producción de carne se queda bajo la responsabilidad de la ganadería dando
pie a la cadena de producción de la industria cárnica.
La industria cárnica es uno de los sectores que más ventas genera. Principalmente,
trabaja como materia prima, la carne ya sea de ganado vacuno o porcino. La carne
pasa por el proceso de deshuesado, donde una vez lista se divide ya sea para
consumo humano o para la fabricación de embutidos o enlatados. Algunos de los
productos output generados por la industria cárnica para el consumo humano son:
carne congelada, carne picada o la carne fresca en diversos cortes.
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Tipos de carne
Existen diferentes tipos de carne, entre los cuales destacan:
 Carnes de conserva
La industria cárnica reserva cierta parte de la producción para la conservación. La
carne de reserva se emplea para la elaboración de productos enlatados o
perecederos, por ejemplo, la cecina, los jamones o carne que se destina para su
congelamiento.
 Carnes procesadas
Las carnes procesadas son aquellas que provienen de la carne picada, este tipo de
carne se utiliza para la producción de embutidos, sopas y caldos; un ejemplo es la
carne de hamburguesas.
 Carne fresa
La carne fresca se destina especialmente para el consumo de restaurantes o para
su distribución en carnicerías. Es la carne que comúnmente se consume.

2.3. Definición de términos básicos

 Industria Cárnica:
Describe la ganadería industrializada moderna de producción, empaquetado,
preservación y comercialización de carne (en contraste con otros productos de origen
animal como los lácteos, la lana o la miel).
 Valor agregado:
Es la característica extra que un producto o servicio ofrece con el propósito de generar
mayor valor dentro de la percepción del consumidor.
 Unificar:
Hacer que varias cosas o personas distintas formen un todo o contribuyan a una causa
común.
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CAPITULO III
HIPOTESIS Y VARIABLES

3.1. Hipótesis
Hipótesis Harry:
En la Cuidad de Tarapoto en estos últimos años ha venido creciendo exponencialmente
en la región y esto llevó consigo que muchas empresas de distintos rubros crecieran de
manera económica, las industrias cárnicas por un lado se fue expandiendo creando así a
productores que tienen un público ya constituido.
Pensamos que las carnes, la mayoría de las veces suele presentar una de buena calidad,
ya que los estándares a cubrir de están deben ser bastantes estrictos este es un punto
muy importante en este rubro.
Hipótesis Frank:
La industria cárnica en la ciudad de Tarapoto tiene un margen alto de crecimiento y
rentabilidad, ya que algunas de ellas empezaron a aperturar sucursales en distintos puntos
de la ciudad, por lo cual ganaron un posicionamiento en el mercado y estableciendo un
grupo de consumidores.

3.2. Sistema de Variables

Variable Independiente: La rentabilidad de una nueva empresa cárnica en la cuidad de
Tarapoto.
Variable Dependiente: Tiene como efecto una competencia directa con los productores
que ya están establecidos desde hace un buen tiempo en la cuidad de Tarapoto.
Variable Interdependiente: El control de calidad influye mucho en los productos
cárnicos y esto hace que el consumidor elija al mejor.
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CAPITULO IV
MARCO METODOLOGICO

4.1. Tipo y nivel de investigación

Investigación aplicada:
Las industrias cárnicas incluyen en su proceso de producción diversas actividades que
son resultado de investigaciones aplicadas.
Entre esas actividades se incluyen: buenas prácticas de fabricación, actividad
antimicrobiana, procesamiento térmico, transporte, envasado y distribución.

4.1.2. Nivel de Investigación:

Descriptivos: Análisis de la rentabilidad de las empresas cárnicas en la cuidad de
Tarapoto.
Correlaciónales: ¿Sera rentable abrir una nueva empresa cárnica en la cuidad de
Tarapoto? ¿Qué beneficios conlleva este de tipo de negocio? ¿Cuánto tiempo tardara en
abrir una nueva empresa cárnica? ¿Cuál sería el lugar más adecuado para instalar este
tipo de negocio?
Explicativos: La industria cárnica es uno de los principales sectores de la industria
alimentaria Se encarga de la producción, el procesamiento y la distribución de la carne
de animal a los principales centros de consumo. Como bien sabemos, existe un temor
para poner en marcha una nueva empresa dedicada a la industria cárnica en la ciudad de
Tarapoto, ya que en la actualidad el posicionamiento del mercado de la industria y sus
derivados está dominado por la presencia de las empresas ya existentes.
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REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

Ing. Miguel Angel Montenegro García. (14 abril 2015). INDUSTRIA

ALIMENTARIA. Impreso por Gráfica Industrial Alarcón S.R.L. Jr.
Cailloma 270 - 272 Cercado de Lima - Perú. Recuperado de
https://industriaalimentaria.org/assets/revista22.pdf

Raquel Fernández Buceta. (23 Julio 2016). Evolucion industria carnica.

Recuperado de
http://www.edu.xunta.gal/centros/cifpcoroso/gl/system/files/Industrias%20
c%C3%A1rnicas%20final.pdf
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ANEXOS