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FACULTAD DE INGENIERÍA
1. OBJETIVOS
a. Materia primas
b. Equipos, e insumos
4. PROCESO EXPERIMENTAL
4.6 0.4
Recepción
7% de deterioro de tamaño
0.332
4.277
Lavado 1%
0.0427
4.234
3
Selección 20% vi serado
0.846
3.387
Clarificación 1.5%Proteína
soluble
3.336 0.0508
Pelado
3.336
Blanqueado
0.846
Fritado1-2
3.387
Escurrido
0.0427
Eliminación de aceite
Envasado
UNIVERSIDAD NACIONAL DE BARRANCA
FACULTAD DE INGENIERÍA
1. OBJETIVOS
2. FUNDAMENTO
Sensores
Cámara de congelación
Termómetros
Bandejas
Recipientes de plástico
3.4 Métodos
4 RESULTADOS Y DISCUSION
4.1 Curva de congelación de alimentos líquidos
Graficar la temperatura con el tiempo de congelación trascurrido para la
solución simple binaria y alimentos líquidos y compararlas
4.2 Curva de congelación de alimentos sólidos
Graficar la temperatura con el tiempo de congelación transcurrido
Determinar las zonas típicas de una curva de congelación señalando los
tiempos de cada zona y el tiempo total de congelación
Velocidad de congelación utilizando el siguiente concepto.
“La velocidad media de congelación de una masa de alimento es la zona entre la
misma distancia desde la superficie hasta el centro geométrico y el tiempo
transcurrido desde que la superficie alcanzo 0°C hasta que el centro térmico
alcance 5°C por debajo de la temperatura de inicial de formación de hielo; donde
la profundidad es medida en cm y el tiempo en horas, expresándose la velocidad
media de congelación en cm/h.”
Figura 1 CURVA DE CONGELACION DEL AGUA Y DE UNA SOLUCION
BINARIA
E
0 …… ….C D G H
D
F
I
Tiempo Tiempo
Temperatura
Alimento liquido
Salmuera
Curva congelamiento de los plátanos