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sorveteria
Resumo
1. Introdução
O presente trabalho tem como objetivo geral a aplicação da teoria das filas e
simulação em uma sorveteria para seu melhor entendimento e gerenciamento,
mensurando o comportamento da fila como forma de identificar a atual situação e
propor melhorias. Entre os objetivos específicos estão a coleta de dados de chegada e
atendimento do sistema em estudo e análise estatística destes dados; através do
simulador, calcular, analisar e apresentar os resultados obtidos do sistema atual, gerando
informações como tamanho médio da fila e do sistema, tempo médio da fila e do
sistema, taxa de utilização, entre outros; comparar o sistema atual com as possíveis
mudanças (simuladas) e verificar qual se adequa melhor; assim como, sugerir as
mudanças (se necessário), com a finalidade de otimizar o atendimento e melhorar a
performance; e por fim explicar os benefícios do uso da simulação, como também
explicar detalhadamente os recursos utilizados do software arena e a geração dos
resultados.
2. Referencial teórico
Para a coleta dos dados utilizou-se a visita in loco e a observação direta das
atividades cotidianas da loja, de forma a descrever restrições ligadas diretamente ao
preparo, à quantidade de funcionários (mão de obra), os recursos utilizados e os tempos
de processo. Para a análise das filas, as coletas de dados relacionados aos processos de
chegada e de atendimento utilizando um cronômetro, pelos autores do estudo. Ao iniciar
a cronometragem, o primeiro cliente aparece no instante x segundos. O segundo cliente
aparece y segundos após a chegada do primeiro cliente, e assim consecutivamente.
A empresa Sorvetaça é uma sorveteria self service, que oferece além de sorvetes
no quilo e frozen yogurt. Está localizada na região da Pampulha, em uma bairro
residencial e próximo à UFMG, e tem pelo menos 15 anos de funcionamento. É uma
pequena empresa, conhecida pelos autores deste estudo.
O sorvete e o Frozen Yogurt são servidos pelo próprio cliente, e pesados por um
atendente, que realiza a compra e recebe o pagamento. O processo de atendimento é do
tipo SIRO.
4. Resultados
O mesmo processo foi realizado para os demais dados coletados, para cada
atividade. As figuras 4 a 8 representam o ajuste experimental dos dados e suas respectivas
expressões (Equações 3 a 8).
N (48.2,11) (Equação 8)
Tempo
total médio
3,89 3,19 10,2 4,26 14,52 5,05 4,28
de compra
(min)
Tabela 5 - Comparação Número médio de clientes em fila por atividade em cada cenário
5. Discussão
6. Conclusões
LUVIZOTTO, João Paulo Neves. Demand analysis and simulation of the dynamics of
an telephone exchange. 2014. Monografia (Bacharel em Engenharia de Produção) -
Universidade Tecnológica Federal do Paraná. Disponível em:
http://repositorio.roca.utfpr.edu.br/jspui/bitstream/1/4332/1/MD_COENP_TCC_2014_2
_08.pdf . Acessado em: 10/06/2018
TORRES, Oswaldo Fadigas. Elementos da teoria das filas. Rev. adm. empres. [online].
1966, vol.6, n.20, pp.111-127. Disponível em: <http://www.scielo.br/scielo.php?
script=sci_arttext&pid=S0034-75901966000300005&lng=en&nrm=iso. Acessado em:
10/06/2018.