Facultad de Ingeniería Industrial, Sistemas e

Informática
SÍLABO
ASIGNATURA: Agroindustria
I. DATOS GENERALES
Código de la Asignatura
1.1. : 3109308
Escuela Profesional
1.2. : de Ingeniería Industrial
Departamento Académico
1.3. : de Ingeniería Industrial
Ciclo
1.4. : VIII
Créditos
1.5. : 03
Plan de Estudios
1.6. : 08
Condición: Obligatorio o Electivo
1.7. : Obligatorio
Horas Semanales
1.8. :
T 2 P 4
1.9. Pre-requisito : electivo
1.10. Semestre Académico : 2018-I
1.11. Docente : MG. EDWIN GALVEZ TORRES
ING. ALFONZO DIAZ GUZMAN

1.12. Correo Electrónico : ingenieroalfonzodg@Gmail.com

II. SUMILLA

El curso es de naturaleza teórico - práctico, tiene como propósito que el estudiante adquiera conocimientos sobre la
realidad de la agroindustria, la biodiversidad nacional, y el procesamiento de productos agroindustriales, con una
visión general de la gestión de la calidad en los sistemas agroindustriales

III. OBJETIVOS
General.
Contribuir con la formación del Ingeniero Industrial proporcionando los conocimientos relacionados
con la Agroindustria.
Específicos.
1. Elaborar un informe sobre la actualidad de la Ingeniería Agroindustrial, empleando bibliografía y sitios
webs, presentándolo de manera estructurada, con coherencia de ideas y en el tiempo adecuado.
2. Desarrollar una Guía de Procedimientos y Aseguramiento de la gestión de calidad, empleando
bibliografía y sitios webs, presentándola de manera estructurada en el tiempo adecuado.
3. Describir y reconocer diferentes sistemas agroindustriales, utilizando los conocimientos sobre
producción agroindustrial, identificando y diferenciando los insumos y materias primas.
4. Desarrollar y elaborar un producto innovador, considerando la biodiversidad de la región, principios
tecnológicos, y criterios de calidad, con actitud responsable.

IV. METODOLOGIA DE ENSEÑANZA-APRENDIZAJE

o PROCEDIMIENTOS: La observación, la comparación, la dinámica de grupos.
o TECNICAS: La observación sistemática, Lluvia de Ideas (Brainstorming), Diagrama de Causa-Efecto.
o ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE: Se forman grupos de trabajo (de 2 alumnos)
Realizan investigaciones bibliográficas sobre los temas asignados en clase.
Analizan y discuten en grupos de trabajo sobre temas de interés común.

LOS CASOS PRACTICOS. El equipo de trabajo, discutirá y presentará el tema asignado.

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LOS TALLERES – WORKSHOP o Prácticas . Estudio de casos hechos por los alumnos en clase o en casa, y
entregados en un medio magnético o por correo electrónico. Todos los trabajos se desarrollarán necesariamente
utilizando las herramientas de Microsoft Office 2016, de acuerdo al caso.
EL CORREO ELECTRÓNICO. Cualquier consulta o sugerencia deberá ser realizada directamente al profesor o a
través de correo electrónico.

V. MEDIOS, MATERIALES Y RECURSOS DE ENSEÑANZA-APRENDIZAJE

EQUIPOS: Proyector multimedia, computadora personal.

MATERIALES: Guías, separatas, material de apoyo, pizarra acrílica, data display, entre otros.

VI. CONTENIDO TEMÁTICO Y CRONOGRAMA

SEMANA 1: PRESENTACIÓN DE LA ASIGNATURA Del 02-04-2018

al 06-04-2018
Entrega de Silabo. Presentación y Exposición del silabo.
Modelo de una empresa Agroindustrial
Rol del ingeniero Agroindustrial

SEMANA 2: INTRODUCCIÓN A LA AGROINDUSTRIA Del 09-04-2018

al 13-04-2018
La Agroindustria y la Ingeniería Agroindustrial: Definición. Clasificación

SEMANA 3: EVOLUCIÓN DE LA AGROINDUSTRIA Del 16-04-2018

al 20-04-2018
Evolución de la Agroindustria.
Campo de acción del Ingeniero Agroindustrial.

SEMANA 4: TECNOLOGÍA AGROINDUSTRIAL Del 23-04-2018

al 27-04-2018
Tecnología Agroindustrial. Construcción de diagramas de proceso

SEMANA 5: PRODUCCIÓN AGROINDUSTRIAL Del 01-05-2018

al 04-05-2018
Producción agroindustrial para la exportación

SEMANA 6: CONCEPTO DE CALIDAD AGROINDUSTRIAL Del 07-05-2018

al 11-05-2018
El concepto de calidad aplicado a las Agroindustrias.

SEMANA 7: ASEGURAMIENTO DE LA GESTION DE CALIDAD Del 14-05-2018

al 18-05-2018
Aseguramiento de la Calidad. Gestión de Calidad.
VIAJE DE ESTUDIOS A UNA AGROINDUSTRIA VITIVINICOLA – LUNAHUANA,CHINCHA,ICA.

SEMANA 8: Semana del Primer Parcial Del 21/05/2018 al 25/05/2018

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SEMANA 9: POES Del 28-05-2018
al 01-06-2018
Procedimientos Operacionales Estándares de Saneamiento (POES).

SEMANA 10: BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA Del 04-06-2018

al 08-06-2018
Aseguramiento de la calidad en Empresas Agroindustriales.
Buenas prácticas de manufactura (BPM). VIAJE DE ESTUDIOS A PORCON-CAJAMARCA

SEMANA 11: PROCESOS AGROINDUSTRIALES FERMENTACION Y Del 11-06-2018

DESTILACION al 15-06-2018
Conservación de Productos Agroindustriales, Agroindustria Alimentaria. Procesos Biotecnológicos: Fermentaciones y
Destilación en la Agroindustria

SEMANA 12: TECNOLOGIA AGROINDUSTRIAL- ELABORACION DEL RON Del 18-06-2018

al 22-06-2018
Tecnología Agroindustrial. Procesamiento de Productos Hidrobiológicos y subproductos de la caña de azúcar.

SEMANA 13: BIODIVERSIDAD Del 25-06-2018

al 30-06-2018
Biodiversidad Peruana VIAJE A LA UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN MARCOS.

SEMANA 14: LA AGROINDUSTRIA EN EL PERU Y EN EL MUNDO Del 02-07-2018

al 06-07-2018
La agroindustria en el Perú y la industria de la caña de azúcar.

SEMANA 15: ELABORACION DE UN PRODUCTO AGROINDUSTRIAL Del 09-07-2018

al 20-07-2018
Elaboración de un producto innovador a partir de los subproductos del azúcar-RON.

SEMANA 16: Semana del Segundo Parcial Del 23/07/2018 al 27/07/2018

CRONOGRAMA ACADEMICO
Inicio de clases y distribución de sílabos
Primer examen parcial
Ingreso de Notas del 1er. Parcial
Segundo examen parcial
Ingreso de Notas del 2do. Parcial
Entrega de actas y registros de evaluación
: 02/04/2018
: del 21/1052018 al 25/05/2018
: del 28/05/2018 al 30/05/2018
: del 23/07/2018 al 27/07/2018
: del 01/08/2018 al 03/08/2018
: del 06/08/2018 al 10/08/2018

VII. METODOLOGÍA DE EVALUACIÓN

El sistema de evaluación es integral, permanente, cualitativo y cuantitativo (vigesimal) que permita medir el
logro del aprendizaje alcanzado por los estudiantes. El carácter integral, comprende la evaluación teórica,
práctica, y los trabajos académicos.
a) Para la evaluación de la parte teórica-práctica se emplearan: Evaluación escrita con: prueba escrita,
Evaluación oral con: pruebas orales, exposiciones y discusiones.
b) Para la evaluación mediante prácticas académicas se emplearan: Prácticas calificadas, Trabajos
monográficos, Solución de casos y problemas, Desarrollo de proyectos, Otros trabajos académicos.

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El sistema de evaluación comprende: dos exámenes parciales (Dos evaluaciones parciales el primero en
la octava semana de iniciadas las clases y el segundo en la semana dieciséis; además se consideran los
trabajos académicos aplicativos a la mitad y al finalizar el periodo lectivo.) y dos trabajos académicos.
El promedio para cada evaluación parcial se determina: promedio simple de, (1) Evaluación escrita (con
un decimal sin redondeos), (2) Evaluación oral (con un decimal sin redondeos), (3) Trabajos académicos.
El promedio final se hará calculando: PF = ( P1 + P2 ) / 2
Los promedios P1 y P2, serán anotados con un decimal sin redondeo. El carácter cuantitativo vigesimal
consiste en que la escala valorativa es de cero (0) a veinte (20), para todo proceso de evaluación, siendo
once (11) la nota aprobatoria mínima, solo en el caso de determinación de la nota promocional la fracción
de 0.5 o más va a favor de la unidad entera inmediata superior.
Para los casos en que los estudiantes no hayan cumplido con ninguna o varias evaluaciones parciales se
considerará la nota de cero (00) para los fines de efectuar el promedio correspondiente.
La asistencia a clases teóricas y prácticas son obligatorias. La acumulación de más del 30% de
inasistencias no justificadas dará lugar a la desaprobación de la asignatura por límite de inasistencia

VIII. BIBLIOGRAFÍA BÁSICA Y COMPLEMENTARIA

BIBLIOGRAFIA BASICA

INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL, EVOLUCIÓN Y CAMPO DE ACCIÓN

la Agroindustria de la ONUDI) y Sergio Miranda da Cruz (Director de la Rama de. Desarrollo

de Agronegocios de la ONUDI). Los editores desean agradecer las contribuciones realizadas
por los oficiales técnicos de la FAO y la ONUDI
CALIDAD ALIMENTARIA: RIESGOS Y CONTROL EN LA AGROINDUSTRIA del autor J. L.
LOPEZ GARCIA (ISBN 9788471148117).
Perry, J. (20166). Manual del Ingeniero agroindustrial. UTEHA Mexico. Early, R. Tecnología de los
productos Lácteos. Editorial Acribia. España,
2000.

File:/// H: /Procesos % 20 AgroIndustriales/material- complementario- Unidad-i.pdf

www.minag.gob.pe Recursos Naturales
www.pnud.org.pe Potencialidades del Perú
www.adex.org.pe Como Exportar
www.infoagro.com Información agrícola
www.agronegocios.org Noticias al respecto de agronegocios en Perú
www.informaccion.com
Actualización en cuanto al sector pecuario, agrícola,
minero, de hidrocarburos

ASEGURAMIENTO Y GESTIÓN DE LA CALIDAD

PEARSON EDUCACIÓN, S. A., Madrid, 2006. ISBN 10: 84-205-4262-8. ISBN 13: 978-84-205-4262-1. .
SISTEMAS E GESTIÓN. DE CALIDAD. Teoría y práctica bajo la norma ISO 2015. Óscar Claret
González Ortiz. Jaime Alfonso Arciniegas Orti
Gestión de la Calidad y Competitividad de las empresas de la CAPV. Iñaki Heras (Dir.) Germán Arana.
César Camisón. Martí Casadesús. Aloña Martiarena. 2008.
https://www.uv.es/macas/T10.pdf
https://www.uv.es/macas/T10.pdf
http://fcaenlinea1.unam.mx/anexos/1360/1360_U9_act6.pdf

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PRODUCTOS AGROINDUSTRIALES

M. Shafiur Rahman (2006). Manual de Conservación de los

Alimentos. Zaragoza (España) acriba, S.A

EL GRAN LIBRO DEL RON VV.AA. , 2016 Nº de páginas: 320 págs.

Encuadernación: Tapa dura
Editorial: NAUMANN & GÖBEL VERLAGSGESELLSCHAFT MB

https://www.casadellibro.com/libro-de-la-cana-al-ron

ingenieriaagroindustrial-unt.blogspot.com/2011/10/productos-agroindustriales.html
https://repositorio.cepal.org/bitstream/handle/11362/2187/S9800001.pdf

BIODIVERSIDAD AGROINDUSTRIAL Y NUEVOS PRODUCTOS

Austin, George T. (1997) Manual de Procesos Químicos en la Industria. Tomo I y II. Mc Graw Hill. 5ta. Edición.
International Petroleum Encyclopedia- The Petroleum Publishing co.
Díaz Montejo, L. y Portocarrero Herrera, E. (2002).Manual de Producción de caña de azúcar. Honduras.
Kleeberg Hidalgo, F.; Rojas Delgado, M. y Arroyo Gordillo, P. (2005).La Industria Pesquera en el Perú. Lima-Perú.
www.elperiodicodearagon.com/.../biodiversidad-frente-agroindustria_737419.htm
https://agroindustria-en-base-a-la-biodiversidad-y-bionegocios
www.colombiaexpomilan.co/colombia/agroindustria-y-biodiversidad/index.htm

file:/// H: /Procesos%20 industriales /PPT%20%20%industria %20azucarera%Peruana.Power point.

Huacho, Abril 2018

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MG. EDWIN GALVEZ TORRES ING. ALFONZO DIAZ
GUZMAN
Catedrático del Curso Catedrático del
Curso
TEORIA-AGROINDUSTRIA PRACTICA-
AGROINDUSTRIA