PROYECTO EDUCATIVO DE

CAPACITACIÓN

I. FUNDAMENTACIÓN.
En el marco de la Ley N° 070 de la Educación “Avelino Siñani – Elizardo Perez”
que inicia la transformación del Sistema Educativo Plurinacional y la Educación
Superior Técnica y Tecnológica a partir del Modelo Educativo Socio
comunitario Productivo, tiene por finalidad mejorar la formación Técnica y
Tecnológica de las y los estudiantes en los diferentes Institutos Técnicos y
Tecnológicos del país, con la transformación institucional y la implementación
de una nueva estructura curricular a partir de la nueva normativa que permitirá
vincular la formación académica con los sectores productivos de las regiones, y
fortalecer el desarrollo socioeconómico productivo.
Asimismo, transformar la educación técnica tecnológica en la perspectiva de
hacer una revolución técnica tecnológica a partir de una nueva práctica
académica que permita visualizar desde otra óptica la formación técnica
tecnológica con un enfoque productivo y autosostenible de los Institutos
Técnicos y Tecnológicos.
Es así que en concordancia con el Reglamento de Capacitación y en sujeción
al Reglamento General de Institutos Técnicos y Tecnológicos de carácter
fiscal convenios y privados, aprobada mediante Resolución Ministerial Nº
350/2015 de fecha 2 de junio 2015; el Instituto Tecnológico “María Cristina”,
se propone arrancar con los cursos de capacitación dirigidas a estudiantes del
Instituto, organizaciones sociales, maestros y estudiantes de unidades
educativas del subsistema de educación regular, alternativa y especial así
como el público en general, tiene el objetivo principal de brindar
oportunidades de ofertar la formación técnica a toda la población mencionada,
para que puedan mejorar su nivel de formación técnica profesional, tener la
oportunidad de generar sus propios ingresos con la capacitación recibida,
permitiendo a todas y todos acercarse de a poco a ese gran objetivo nacional
del Vivir Bien y cada vez mejorando su calidad de vida.
Por otra parte, es innegable que la realización de los cursos de capacitación,
permitirá al Instituto obtener ingresos económicos, haciendo que se cumpla
con el objetivo trazado por el Ministerio de Educación, de constituirnos en un
Instituto autosustentable en lo futuro.
También se toma en cuenta las recomendaciones estipuladas de manera
concreta por el Reglamento de Capacitación, en el entendido que el Instituto
establecerá procedimientos para que las y los participantes, técnicas, técnicos
de diferentes niveles, obreros de las empresas, así como productores,
participen en procesos de capacitación, conocimientos, habilidades y
destrezas.
El presente Proyecto de Capacitación, se lo realiza tomando en cuenta las
exigencias o requisitos mínimos solicitados según Reglamento General de
Institutos Técnicos Tecnológicos (Art. 42, numeral 2) y Reglamento de Cursos
de Capacitación, los cursos de capacitación se los llevará a cabo en
ambientes especializados que tenemos en el Instituto en las carreras de
Gastronomía, Industria Textil y Confecciones, Artesanía y Belleza Integral.
Asimismo se cumplirá con las exigencias de desarrollar cada temática con el
80 % de cursos prácticos y el 20 % teórico. Se tomará en cuenta al momento
de contratar al personal profesional que se hará cargo de facilitar los cursos
de capacitación de tal manera que reúnan las condiciones profesionales
suficientes contando con la pertinencia correspondiente, según exigencias de
normativa vigente.
Por último mencionar que se ofertarán cursos de capacitación por módulos y
materias con temáticas debidamente seleccionadas, que tengan esa
característica contener temas de actualidad y de utilidad para los
participantes, donde cada uno elegirá las temáticas que son de su pleno
interés, haciendo que reciba su certificación correspondiente por la totalidad
de materias y horas aprobadas, esta certificación se entregará al finalizar la
gestión académica.
II. OBJETIVOS:
2.1. General.
Brindar al estudiante saberes y conocimientos básicos en el área de la gastronomía, para
que los participantes adquieran competencias básicas y avanzadas, manejo adecuado en la
elaboración de los alimentos y bebidas de excelencia y; que respondan a las necesidades
gastronómicas del mercado, con calidez de servicio, contribuyendo de esta manera, al desarrollo
regional y nacional del Estado Plurinacional de Bolivia.

2.2. Específicos.

2.2.1. Profundizar los conocimientos teóricos y prácticos en la elaboración de

productos de repostería clásica, utilizando técnicas en el uso adecuado de las
materias primas principales que intervienen en la fabricación de las masas, así
como el proceso productivo, de cocción y de conservación de los diferentes
tipos de masas.

2.2.2. Formar en el estudiante habilidades y destrezas, para el manejo y

producción de recetas con variedad de rellenos, donde al finalizar podrá
fabricar bombones y filigranas con el uso de diferentes técnicas.

III. RÉGIMEN DE ESTUDIO, NIVEL DE FORMACIÓN, CARGA HORARIA,

TIEMPO DE DURACIÓN EN MESES, REQUISITOS DE ADMISIÓN,
ACORDE A LAS POLÍTICAS EMANADAS POR EL MINISTERIO DE
EDUCACIÓN.

3.1. Régimen de Estudio. El régimen de estudio se realizará bajo la

característica modular, donde cada contenido curricular o la suma de estos
serán estructurados en el módulo correspondiente.
3.2. Nivel de Formación. El nivel de formación que se dé a los participantes
será a nivel de capacitación.
3.3. Carga Horaria. La carga horaria se establecerá con cada módulo a
desarrollar, se tomará en cuenta el Reglamento de Cursos de Capacitación,
estableciendo un mínimo de 24 horas por módulo llegando a un máximo de
1200 horas académicas. Asimismo, se considerará en el desarrollo de cada
tema el 80 % de horas prácticas y 20 % teórico.
 3.4. Tiempo de Duración en Meses. Los cursos de capacitación se
desarrollarán a partir del mes de febrero hasta el mes de diciembre.
3.5. Requisitos de Admisión. Los participantes al momento de inscribirse
presentarán original y fotocopia simple del carnet de identidad vigente. Por
otra parte en cada módulo se especificará los prerrequisitos que debe tener
cada participante.
IV. SÍNTESIS DEL PLAN DE ESTUDIOS.
4.1. Identificación de asignatura: nombre y código.
Nº Código Áreas de Saberes y Horas semana Total Horas por Campos de Pre
Conocimientos Saberes y Conocimientos requisito
HP HT TH CYP CYS VTT CTP
1 PBR-100 Procedimientos básicos 5 1 6 240 NINGUNO
de Repostería y
Pastelería
2 PAN-300 Procedimientos Básicos 5 1 6 240 PER-100
de Panadería I
3 IGM-303 Ingeniería Gastronómica 1 1 2 80 CIT-201
4 LGL-304 Legislación Laboral 0 2 2 80 DDS-208
5 EDP-305 Elaboración de Proyecto 0 2 2 160 ADG-203
6 EIP-306 Etiqueta y Protocolo 3 1 4 160 ECT.207
7 IGC-307 Inocuidad y Gestión de 3 1 4 160 SDC-209
Calidad
8 PST-308 Practica Externa 6 0 6 240 CIT-201
9 PCC-309 Pensamiento 0 2 2 80 DDS-208
Contemporáneo y
Cosmovisión
10 TDG-310 Taller de Grado 1 1 2 80 PAT-202
TOTAL 22 10 32 80 160 240 800

4.2. Programa de Asignaturas.

Módulo I. PROCEDIMIENTOS BÁSICOS DE REPOSTERÍA Y
PASTELERÍA.
Horas Semestrales
Horas Horas Total Horas
Prácticas Teóricas
192 48 240

Elaborar productos en la materia de Procedimientos Básicos de Repostería y

Objetivo del
Pastelería,Panaderia tomando en cuenta las normas de calidad.
Módulo
1. Procedimientos básicos de Repostería y Pastelería
Contenidos
Programáticos 2. Procedimientos Básicos de Panadería I
3.
 Procedimientos básicos de Repostería y Pastelería

Unidad I
Conepto:
1.-Masas Quebradas.- Es un tipo de masa dura empleada para bases

de tartas y tartaletas dulces y saladas Esta masa forma una costra consistente

al ser calentada al horno, y se denomina masa quebrada debido a la textura

quebradiza que muestra tras el horneado.

2. Sistemas de elaboración

Unidad II

1. Tipos de masas quebradas

2. Materias primas

4. Método para cubrir las tartaletas

5. Recetas

Procedimientos Básicos de Panadería I

Sistema de Unidad I
Contenidos
Analíticos. Concepto :

Elaboración de Bollos

Un bollo es una pieza de repostería (normalmente dulce), generalmente

horneada en porciones individuales .Los bollos pueden tener relleno o no.

2.-Historia del pan

3.- Tipos de bollos

4.- Materias primas

5.-Método para elaborar bollos

6.- Recetas
 Metodología de En el desarrollo del modulo se tomara en cuenta un conjunto de método y
Enseñanza – técnicas de enseñanza y aprendizaje que el ministerio de educación nos
Aprendizaje dispone para trabajar ,que permitirá un efectivo logro de los objetivos
Pizarra Data Show Computador Material Materiales y
Didáctico Equipos
Recursos de
Aprendizaje x x x x x
El Instituto cuenta con el equipamiento básico para esta materia, mismo que
se utilizará para la práctica de los estudiantes.
Descripción 1 2 3 4 5 6 7 Calificación(%100)
Evaluación del
Evaluación 80 %
proceso de
Práctica.
Enseñanza -
Evaluación 20 %
Aprendizaje
Teórica
BIBLIOGRAFÍA.

.Carmen Marín Molés e Ysabel Cárdenas Chahuan : procesos básicos de repostería

.aliat preparación de alimentos y bebidas

Osvaldo gross : repostería básica

www.chefuri.net/usuarios/download/...Panaderia-y.../Curso-Panaderia-y-pasteleria.pdf

1. https://aprendiendoconmedali.wikispaces.com/.../64998504-Manual-Del-Docente-Pan...

estpsam.edu.pe/pdf/PANAD-manual.pdf

1.

ARTÍCULO 42.- (CONTENIDOS DEL PROGRAMA

ACADÉMICO). El programa académico debe contener lo
siguiente:

. Para Cursos de Capacitación:

a) Fundamentación.
b) Objetivos: General y Específicos.
c) RÉGIMEN DE ESTUDIO, NIVEL DE FORMACIÓN, CARGA HORARIA.
Tiempo de Duración en meses, Requisitos de Admisión, acorde a las políticas emanadas por el
Ministerio de Educación.
d) Síntesis de Plan de Estudios:
• Identificación de asignatura: nombre y código.
• Relación de horas teóricas - prácticas.
• Prerrequisitos de asignatura.
e) Programa de asignaturas:
• Objetivos de la asignatura.
• Sistema de Contenidos.
• Metodología de enseñanza aprendizaje.
• Evaluación del proceso de enseñanza - aprendizaje.
• Recursos de Aprendizaje.
f) Bibliografía Básica y Complementaria (detallado según normas APA, Harvard o Chicago)