MOTE DE QUESO COSTEÑO

Ingredientes para 4 porciones:

• ½ libra de queso costeño partido en cuadritos
• 2 ½ libras de ñame pelado y cortado en trozos
• 7 tazas de agua
• Un ramito de hojas de bleo de chupa (arbusto comestible con hojas aromáticas)
• Dos cucharadas de suero costeño
• 2 tomates chontos maduros cortados en cuadritos
• Cuatro dientes de ajo picados
• 1 cucharada de aceite
• Sal al gusto

Preparación:
1. En una olla ponga a cocinar el ñame con el agua y agregue una cucharadita de
sal.
2. En una sartén sofría la cebolla, el ajo y el tomate y cuando el ñame esté blandito,
agregue a la preparación. Deje hervir nuevamente.

3. Agregue las hojas de bleo de chupa y, cuando haya espesado, agregue el queso
costeño en cuadritos. Al momento de servir añada una cucharada de suero
‘atollabuey’ que es como se le dice al suero espeso.