a.

La vaina bacteriana
Está presente en todas las bacterias Es de tipo lipídico Esta formada por glúcidos Es rígida
b. La vaina bacteriana actúa
Dando forma a la célula y protección Impidiendo la entrada masiva de agua Como medio de
adherencia entre bacterias Defensa.
c. La pared bacteriana
Solo aparece en las bacterias Gram+ está formada solo por péptido glucanos Impide el estallido de
la célula por entrada masiva de agua
d. La membrana celular bacteriana
Tiene una composición molecular similar a la de las eucariotas Está formada por lípidos (80%) y
proteínas (20%) Contiene pequeñas cantidades de colesterol y proteínas Esta formada por
proteínas en un 80%
e. Los mesosomas
Son evaginaciones de la membrana plasmática. Son repliegues de la pared bacteriana
Están relacionadas con la división por biparticipación
f) Los plásmidos son:
Acumulaciones lipídicas en el citoplasma Parte del ADN cromosómico bacteriano
ADN extra cromosómico ADN que proviene de un virus.
f. Las endosporas
Están relacionadas con los plásmidos Son estructuras de reproducción parasexual.
Son estructuras de resistencia Aparecen en todas las bacterias
g. Existen microorganismos que pueden...
Recuperar metales preciosos. Limpiar vertidos peligrosos. Vivir en las raíces de las plantas y degradar
compuestos tóxicos. Todas las opciones son correctas.
h. Los organismos que pertenecen al Reino Monera se caracterizan por ser:
Unicelulares, procariotas, sin envoltura nuclear, reproducción asexual
Multicelulares, eucariotas, con envoltura nuclear, reproducción asexual.
Unicelulares , eucariota, con envoltura nuclear, reproducción asexual.

2) ARQUIBACTERIAS: son organismos unicelulares, cuya pared celular está formada por péptidoglucano,
dentro de la membrana plasmática se encuentran lípidos diferentes a los de otras bacterias. Muchas
arquibacterias tienen la capacidad de sobrevivir en ambientes extremos, se las conoce como
extremófilas, ellas son:
Metanógenas: viven en ambientes que carecen de oxigeno (son anaerobios) convierten el dióxido de
carbono en metano.
Halófilas: viven en ambientes salados.
Acidófilas: se adaptan a ambientes extremadamente ácidos.
Termófilas: viven a temperaturas extremadamente altas.
Psicrófilas: viven a temperaturas muy bajas.

EUBACTERIAS: la mayoría no tiene capacidad de sobrevivir en ambientes extremos, como las

arquibacterias, si las temperaturas son desfavorables, son capaces de producir estructuras de
resistencia, llamada espora, que las mantiene a salvo hasta que el medio se normaliza. Poseen una
pared celular compuesta por peptiglucano que les ofrece protección y les da una forma característica.

3)1=cocos, 2=bacilos, 3=vibrios, 4=espirilos.

Algunos ejemplos de bacterias de estos grupos son:
Cocos: estreptococos
Bacilos: baccillus
Vibrios: vibrio cholerae
Espirilos: treponema pallidum.
4) La mayor parte de las bacterias tienen metabolismo aerobio, es decir, respiran utilizando oxígeno del
aire, por lo tanto se las encuentra en todo el planeta. Pero otras son capaces de obtener energía en
ausencia de oxígeno a través de la fermentación o de otras vías metabólicas anaerobias.

5) Las bacterias se reproducen por fisión binaria (asexual). Durante este proceso la bacteria duplica los
únicos cromosomas que posee, luego alarga su citoplasma y se divide en dos partes iguales que da
origen a dos células hijas exactamente iguales a la progenitora. Este proceso se realiza cada 20 minutos,
si las condiciones son favorables, una sola bacteria podría hacer 250.000 bacterias en 6 horas.
Si, ya que son tan rápidas en reproducirse llegaron a ser muy exitosas.

6) Las bacterias proporcionan al hombre muchos beneficios, como por ejemplo se usa en la elaboración
de vacunas, vino, vinagre, panes, yogurt, quesos, levaduras, el control natural de nichos ecológicos
contaminados y en la descomposición de material orgánico par la fabricación de fertilizantes naturales
Si, en su gran mayoría las bacterias son beneficios para el ser humano, solo un pequeño porcentaje le
causan enfermedades.
7) Las bacterias que causan intoxicación por ingestión de alimentos son:

Salmonellas (que producen la Salmonelosis) es un grupo de

bacterias que tienen algunas condiciones bioquímicas comunes y que
serológicamente están relacionadas. Se reconocen cerca de 2000
serotipos diferentes de salmonellas.
La contaminación por salmonellas parece ser la más frecuente de
todas las contaminaciones bacterianas de alimentos, y a ellas se
atribuyen casi el 40% de las enfermedades bacterianas transmitidas a
través de ellos.
Su contaminación causa dos tipos de cuadros clínicos diferentes, la
Fiebre Entérica o más conocida coma Fiebre Tifoidea, y la más frecuente que se caracteriza
sólo por diarreas producidas por una gran variedad de salmonellas. En ambos casos el microorganismo
entra por la vía oral.

Shigellas o Bacilo Disentérico (produce shigellosis) el hábitat normal de estas bacterias es el intestino
humano y también de algunos primates, donde puede permanecer
durante meses. Es muy raro encontrarlas en otros animales. Aunque
el modo más frecuente de infección parece ser de persona a persona,
también se han encontrado casos por contaminación de alimentos.
Los síntomas de la shigellosis se inician después de un período
variable de incubación entre 1 a 7 días. La enfermedad se
caracteriza por diarrea, dolor abdominal, fiebre y vómitos. La diarrea
puede ser moderada o muy grave, con deshidratación y deposiciones con sangre y mucus. La
enfermedad dura entre 3 y 14 días y es causada por invasión de la Shigella a la mucosa intestinal

Campylobacter jejuni: Considerada hasta hace sólo algunos años,

como un problema exclusivo de veterinarios (producía aborto en las
ovejas), ahora se sabe que es una muy importante causa de diarreas
en los seres humanos. Ella se ha detectado gracias al desarrollo de
nuevas técnicas que permiten aislarlo en las deposiciones.
Los síntomas que producen se traducen en profusas diarreas, a veces
con sangre, acompañadas además de dolores, cólicos y náuseas.
Estudios hechos en voluntarios demuestran que basta ingerir una
pequeña cantidad de Campylobacter para que se produzca la enfermedad

Yersinia Enterocolica: Pareciera ser que la Y. enterocólica no es una

causa frecuente de infección. Sin embargo cuando este
microorganismo produce enfermedad, los síntomas son a menudo
graves y consisten en una gastroenteritis y frecuentemente afecta a los
niños. En ellos se producen intensos dolores abdominales, que pueden
semejarse a una apendicitis. Además se produce fiebre, diarrea y
vómitos, los casos fatales son escasos y generalmente el enfermo se
recupera después de uno o dos días. A veces puede dejar como secuela
una artritis. Otras veces puede llegar a producir una linfadenitis
mesentérica, una ileitis terminal, eritema nodoso, septicemia e incluso
meningitis.
Listeria: Hasta antes de 1980, la listeriosis causada por la listeria
monocitogénica, era sólo un problema que preocupaba a los
veterinarios. Era un germen que se sabía provocaba abortos y
encefalitis en las ovejas y en el ganado. Pero ahora ya se sabe que
produce enfermedad en el hombre. Es una bacteria que preocupa
por su gran capacidad de sobrevivir en condiciones adversas y por su
capacidad de crecer a temperaturas de refrigeración. En los humanos,
la ingestión de la bacteria que invade a los macrófagos se caracteriza por síntomas que se parecen a un
resfrío: malestar, dolores generalizados, diarreas y fiebre moderada. La Listeria, que entra el
organismo por vía digestiva, tiene una primera fase asintomática. Luego viene la invasión de los
macrófagos (glóbulos blancos) y desde ahí se multiplica destruyendo éstas células y produciendo una
septicemia. En esta etapa el microorganismo tiene acceso a las diferentes partes del cuerpo e incluso
puede comprometer al sistema nervioso, el corazón, los ojos, los huesos o cualquiera otra localización,
incluyendo el feto en las mujeres embarazadas.

Vibrio: Hay tres vibrios importantes en enfermedades producidas por contaminación de alimentos: V.
cholerae (el 01 y el no 01), el V. parahemolyticus y el V. vulnificus.
El V. Cholerae es la bacteria responsable de las epidemias de cólera. De ellos se reconocen dos cepas:
una provoca la diarrea acuosa grave, que se debe a la toxina
producida por este germen y la otra puede producir también una
enfermedad semejante al cólera, pero también un variado espectro de
otras enfermedades, incluyendo infecciones extraintestinales. Los
síntomas incluyen una diarrea masiva, con grandes volúmenes de
deposiciones, con el aspecto de agua de arroz (producto de un gran
número de células intestinales muertas). Si se deja sin tratamiento, la
deshidratación conduce a la muerte.
El V. Parahemolyticus produce una enfermedad caracterizada por una gastroenteritis, con náuseas,
vómitos, dolores, cólicos abdominales, escalofríos, fiebre y diarreas acuosas, algunas veces con sangre.
La enfermedad no es muy grave, pero en ocasiones puede ser fatal. Esta bacteria se asocia con los
mariscos y es muy frecuente en Japón, donde el consumo de mariscos es alto.
El V. Vulnificus, se asocia con infecciones graves de las heridas y su extensión por septicemia. Cuando
ello ocurre, la mortalidad es muy alta, llegando al 50%. Muchos de los casos relatados han tenido una
enfermedad hepática previa.

Escherichia Coli Enteropatogena: Este germen es una importante causa de diarrea en los países
subdesarrollados y es especialmente frecuente en la población infantil.
La sintomatología es parecida a la del cólera, pero de menor
intensidad. Generalmente afecta a los niños, pero también se asocia
con las llamadas "diarreas del viajero". Hay por lo menos cuatro
subgrupos de E. Coli, una de ellas causa una enfermedad relativamente
grave, caracterizada por diarreas sanguinolentas y agudos dolores
abdominales. Una complicación frecuente son las infecciones urinarias
y el síndrome hemolítico urémico, que lleva a insuficiencia renal. La
mayor fuente de contaminación son las heces humanas. Las heces y las
aguas no tratadas son las vías por las cuales se contaminan los alimentos.
Staphilococcus Aureus: El S. aureus produce enfermedades contaminando los alimentos y actúa
produciendo toxinas que dañan la mucosa intestinal. Es, sin duda, una
infección frecuente, pero suele confundirse por sus síntomas con otras
infecciones. La toxina produce una gastroenteritis
aguda por inflamación del tracto intestinal. Lo característico es que el
período de incubación sea muy corto variando entre 30 minutos
después de ingerir el alimento contaminado, hasta ocho horas. La
mayor parte de las veces, los síntomas se inician entre dos y cuatro
horas después.
Los síntomas más comunes son náuseas, vómitos, dolores, cólicos
abdominales, sudoraciones, decaimiento y temperatura bajo la normal.
La recuperación, generalmente, demora entre 24 y 48 horas.
Muchos alimentos pueden albergar al S. aureus, especialmente aquellos proteicos, como la carne,
productos cárneos, los pescados, la leche, las cremas, las ensaladas, etc.

Clostridium Perfringens: El C. perfringens es una bacteria anaeróbica y

siempre ha sido considerada como la gran culpable de las gangrenas.
Sólo en los últimos años se ha sabido que también puede contaminar
los alimentos.
Los síntomas más comunes son diarreas y fuertes dolores abdominales,
que se producen entre las 8 y 24 horas después de ingerida la bacteria.
Las náuseas o vómitos son poco frecuentes. Tampoco se produce
fiebre. La enfermedad sana en algunos días y, muy raramente, produce
la muerte, salvo en enfermos muy debilitados o ancianos.

Clostridium Botulinum: (provoca botulismo) La enfermedad se debe a las toxinas que produce el
germen, que está en los alimentos contaminados. Desde el punto de vista de las toxinas que producen
estos gérmenes, se pueden distinguir siete tipos diferentes, todas ellas son proteínas neurotóxicas, con
un efecto similar en el huésped.
Al ingerir los gérmenes, sus toxinas se absorben por las células
intestinales y se unen irreversiblemente a las terminaciones nerviosas
periféricas. Los síntomas se inician después de 12 a 72 horas de
consumir el alimento contaminado y se caracterizan por náuseas,
vómitos, fatigas, embotamiento, dolor de cabeza, sequedad de la piel,
de la boca y de la garganta, parálisis de los músculos, visión doble y
dificultad de la respiración. La enfermedad dura entre uno a diez días,
dependiendo de la resistencia del huésped y de la cantidad de toxina
ingerida. La recuperación puede tomar varias semanas, pero la enfermedad puede también ser fatal.
Esta puede ocurrir en un 10% de los casos.
Estas bacterias están ampliamente distribuidas en el suelo, en los ríos, en los lagos, en las agallas y
vísceras de las jaibas y otros mariscos y en el contenido visceral de los peces y los animales.

Bacillus Cereus: Desde hace más de treinta años, se sabe que el Bacillus
cereus, es también un germen que puede producir enfermedades
por su capacidad de contaminar los alimentos. Produce dos tipos de
enfermedades: la forma diarreica, que aparece después de ingerir una
gran cantidad de microorganismo y la forma emética, que se produce
por la ingestión de toxina preformada en los alimentos. Por eso, el
tiempo de latencia de una y otra es diferente. En la primera, los
síntomas aparecen entre 8 y 24 horas después de ingerir el alimento
contaminado. En la segunda, los síntomas aparecen entre una y cinco horas después de la ingestión,
por lo que muchas veces se confunde con la Enterotoxina Estafilocócica. En ambos casos, el enfermo se
recupera después de 24 horas.
Este bacilo es muy común en el suelo y en muchos alimentos. Debido a su amplia distribución,
constantemente se está ingiriendo este bacilo y es parte de la microflora transitoria del intestino. En
pequeñas cantidades se encuentran en el 10% del intestino de individuos normales. Cuando llega a
producir enfermedad, es porque se ha ingerido una gran cantidad de estos gérmenes.
El bacilo se destruye con temperaturas superiores a 60 grados o con el enfriamiento rápido del
alimento por debajo de 10 grados.