(𝑉𝑏 − 𝑉𝑚)𝑥𝑁𝑥22𝑥60

𝐼𝑅 =
𝑊𝑥𝑡
Vm =Volumen de ácido oxálico para titular la muestra (ml)
Vb =Volumen de ácido oxálico para titular el blanco (ml)
N =Normalidad del ácido oxálico (meq/L)
W =Peso de la muestra
t =Tiempo de barrido
60 =Factor de conversión para el tiempo (min/Hr)
22 =Peso miliequivalente del CO2 (g/meq)
I. R. =Intensidad respiratoria (mg CO2/Kg.Hr)

 MANGO:

 ENTERO
(45.9 − 28.9)𝑥0.1𝑥22𝑥60
𝐼𝑅 =
0.98965𝑥15
𝐼𝑅 = 151,1645531 𝑚𝑔 𝐶𝑂2/𝐾𝑔. 𝐻𝑟

 CORTADO
(45.9 − 34.2)𝑥0.1𝑥22𝑥60
𝐼𝑅 =
0.98965𝑥15
𝐼𝑅 = 104,0367807𝑚𝑔 𝐶𝑂2/𝐾𝑔. 𝐻𝑟

 ZANAHORIA

 ENTERO
(45.9 − 31.6)𝑥0.1𝑥22𝑥60
𝐼𝑅 =
1𝑥15
𝐼𝑅 = 125,84 𝑚𝑔 𝐶𝑂2/𝐾𝑔. 𝐻𝑟

 CORTADO
(45.9 − 39)𝑥0.1𝑥22𝑥60
𝐼𝑅 =
1𝑥15
𝐼𝑅 = 60,72 𝑚𝑔 𝐶𝑂2/𝐾𝑔. 𝐻𝑟
  NARANJA

 ENTERO
(45.9 − 31.4)𝑥0.1𝑥22𝑥60
𝐼𝑅 =
0.96307𝑥15
𝐼𝑅 = 132,4929652 𝑚𝑔 𝐶𝑂2/𝐾𝑔. 𝐻𝑟

 CORTADO
(45.9 − 36)𝑥0.1𝑥22𝑥60
𝐼𝑅 =
0.96307𝑥15
𝐼𝑅 = 90,46071417 𝑚𝑔 𝐶𝑂2/𝐾𝑔. 𝐻𝑟

v. Discusiones
 El índice de respiración del mango entero obtenido en la práctica, se
asemeja bastante con los datos teóricos encontrados.

 Por otro lado, no se encontró datos teóricos del índice de respiración de

frutas y hortalizas cortadas. Impidiendo la comparación con nuestros
resultados.
 En cuanto a la naranja podemos observar que los datos teóricos difieren
con los resultados obtenidos en la práctica, esto puede darse por malos
manejos en el respirómetro o al momento de hacer la titulación.

 Según Wiley, 1994. El incremento de la respiración de los tejidos

vegetales se asocia con un incremento de su actividad fisiológica y
bioquímica, lo cual permite asumir que, al aumentar la actividad fisiológica
del fruto por efecto del corte, su índice de respiración tienda a aumentar.
En las tres muestras evaluadas se observa que el índice de respiración
de las frutas enteras es mayor al índice de respiración de las cortadas,
contradiciendo así, los anteriores experimentos. Este error puedo darse al
no realizar correctamente la práctica o debido a que el respirometro no
esté en buenas condiciones o los reactivos estén contaminados.

 Según Whiteman ,1957.No todas las frutas y hortalizas pierden agua y

peso al mismo ritmo o en el mismo grado cuando se almacena en las
mismas condiciones; cuanto mayor es la superficie expuesta por unidad
de volumen, tanto más rápida y mayor es la perdida; las hortalizas
foliáceas pierden, por su estructura y elevado porcentaje de agua en su
composición, más agua que las frutas u hortalizas esféricas, el espesor y
 la naturaleza de la capa cérea que recubre algunas frutas tienen,
asimismo, una clara influencia en las intensidades de transpiración.

 Según Ludeña, 1983.Para una buena recolección, hay que tener en

cuenta que las frutas y hortalizas son especies vivas que siguen
respirando, después de la cosecha (toman O2 y eliminan CO2). La
respiración va acompañada de la transpiración del agua contenida en las
células. Es por esta transpiración que las frutas y hortalizas se marchitan.
El estado de madurez de las frutas y hortalizas es importante para obtener
un producto con las características deseadas. La cosecha de estas debe
efectuarse en el momento adecuado. Una recolección en una época
inadecuada favorece al desarrollo de anomalías, que son perjudiciales
para la elaboración y conservación del producto. Una recolección
temprana impide la maduración del producto durante su almacenamiento.
Además, la fruta demasiado verde es propensa a alteraciones fisiológicas
y a una elevada transpiración. El producto cosechado tardíamente tiene
un tiempo de conservación menor. Además, es sensible a la
podredumbre y a los efectos adversos de la manipulación.

 Según Taiz & Zeiger,1989. El agua es el compuesto más abundante en

los productos perecederos (más del 70% del peso fresco), y es el que más
rápido se pierde durante la respiración. Desde el punto de vista de post-
cosecha, el déficit de presión de vapor de agua es la medida más
importante, pues mide la diferencia en la presión del vapor de agua al
interior de un producto almacenado y su entorno. Cuanto mayor sea el
déficit de presión de vapor de agua (mayor gradiente), mayor será la
pérdida de agua. Se estima que, si un producto ha perdido por esta vía un
promedio de 5% de su peso fresco, éste ya es indeseable en el mercado.
Las estomas son las vías naturales de salida y entrada de agua e
intercambio gaseoso en tubérculos y, hojas y tallos respectivamente.
Bibliografía

Wiley, R.C. 1994. Introduction of minimally processed refrigerated fruits and

vegetables. Ed R.C. Wiley. New York Chapman Hall.

Conclusiones
En base a los resultados obtenidos a partir del mango, zanahoria y naranja
podemos concluir que existieron errores en la práctica de laboratorio. Esto,
debido a que los índices de respiración (IR) de las frutas cortadas fue menor que
las frutas enteras y que comparadas con la teoría podemos decir que existe error.

De esta manera, concluimos que el índice de respiración (IR) de una fruta u

hortaliza será menor si esta permanece entera, sin embargo, al ser cortadas
sufre un aumento de su índice de respiración debido a que su tejido interno está
expuesto al exterior rodeado por el aire que contiene oxígeno, provocando una
mayor producción de CO2, agua, ATP, energía interna y liberación de energía.

De esta forma, podemos concluir que existió una contaminación en la bureta ya

que se notaba ligeramente lechoso y turbio las superficies por otro compuesto.
Sin embargo, no se descarta un error en la manipulación por la titulación con el
ácido oxálico (H2C2O4).

Se puede concluir también, que existen diferentes formas para medir la

respiración de frutas, sin embargo, la más usada por cuestiones económicas y
por las limitaciones tecnológicas, es la de la medición de CO2 producida por el
fruto a través de un sistema montado en el laboratorio.