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Tiempos de cocción en olla a

presión
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Un infaltable en la cocina: La olla a presión

L@s aficionados de las artes culinarias, suelen tener una serie de


implementos que les ayudan a crear las preparaciones más deliciosas,
valiéndose de un par de trucos que no sólo les dan más sabor, sino que
facilitan el proceso de cocinar.

La olla a presión es uno de esos implementos que no puede faltar en


ninguna cocina, ya que permite preparar los alimentos a altas temperaturas,
gracias a su carácter hermético que impide que se escape el calor.

Pero los tiempos de cocción en olla a presión son diferentes a los de una
olla normal. Por eso en Rincón Recetas, vamos a enseñarte a aprovechar al
máximo tu olla a presión, usándola de la manera justa para obtener
resultados que derriten en paladar.

Tiempos de cocción en olla a presión de Aves y Carne


de cordero, vaca y chancho
Aves
Para que las aves no queden recocidas, conviene calentar bien la olla con el
aceite y dorar las presas o el ave entera antes de cocinar.
AVES TIEMPO (min.) LÍQUIDO

POLLO ENTERO 15 a 20 150 grs.

POLLO EN PRESAS 12 a 15 Salsa

GALLINA 40 a 50 Cubierta de agua

PATO ENTERO 20 150 grs.

PERDICES Y TORTOLAS 15 Salsa o aceite

GANSO POR CADA KILO 20 a 30 Salta

ESTOFADO DE GALLINA 30 200 grs.

Vaca, Chancho y Cordero


Antes de colocar la carne sobre la rejilla, especialmente el asado, debe
dorarse en una olla hasta que esté bien oscura para que no quede recocida
y guarde todos sus jugos.

TIEMPO
CARNES LÍQUIDO
(min.)

LENGUA 70 1 litro

COSTILLA DE TERNERA 25 1 ½ taza

18 (9 minutos
ROAST BEEF 1 KG. 150 grs.
por lado)

POSTA O LOMO 1 KG 20 150 grs.

GUATITAS 1 KG 40 Apenas cubierto

MALAYA ARROLLADA 60 Bien cubierto

100 grs. entre


ESTOFADO 1 KG 25
aceite, vino y caldo

TROZO CORDERO 1 KG 24 200 grs.

PIERNA DE CORDERO 2
40 a 60 1 ½ litros
KG
LOMO DE CHANCHO 1 ½
25 1 ½ Taza
KG

LIEBRE O CONEJO EN 1 de vino y 1 de


18
ESCABECHE EN TROZOS aceite

BUDÍN DE CARNE ½ KG EN
15 250
BUDINERA TAPADA

Los minutos que de la tabla deben contarse desde que la válvula de la


olla suena que indicando que la olla está en el máximo de presión, luego se
bajará el fuego pero sólo lo suficiente, para que la válvula se mantenga
activa.