UNIVERSIDAD AUTÓNOMA AGRARIA “ANTONIO NARRO”

División de Ciencias Socioeconómicas

Análisis Técnico – Financiero en la Producción de Amaranto

(Amaranthus hypochondriacus L.) en el Municipio de Temoac,
Morelos.

Por:

LETICIA OLVERA ZAPATA

Trabajo de Observación, Estudio y Obtención de Información

Presentado como Requisito Parcial para Obtener el Título de:

INGENIERO AGRÓNOMO ADMINISTRADOR

Buenavista, Saltillo, Coahuila, México.

Mayo de 2006

UNIVERSIDAD AUTÓNOMA AGRARIA “ANTONIO NARRO”

1
 División de Ciencias Socioeconómicas

Departamento de Administración Agropecuaria

Análisis Técnico – Financiero en la producción de Amaranto

(Amaranthus hypochondriacus L.) en el Municipio de Temoac,
Morelos.

Por:

LETICIA OLVERA ZAPATA

Que somete a consideración del H. jurado examinador

como requisito parcial para obtener el título de:
Ingeniero Agrónomo Administrador

Aprobado por:

C.P. José Luis Zamora Ramos

Presidente del jurado

M.C. Ma. Cristina Vega Sánchez C.P. Carlos Abrego Aguilera

Sinodal Sinodal

Ing. Eduardo Fuentes Rodríguez

Coordinador de la División de Ciencias Socioeconómicas

Buenavista, Saltillo, Coahuila, México Mayo 2006.

AGRADECIMIENTOS

2
A mi DIOS por darme la oportunidad de culminar una de mis metas; que
siempre esta conmigo en los momentos difíciles y alegres, que me guía por
el camino de la sencillez y humildad, me da fuerza y valor para seguir
adelante.

A mi ALMA TERRA MATER por aceptarme en su seno de sabiduría y ha

permitido formarme como profesionista.

Al C.P. José Luis Zamora Ramos, por su apoyo incondicional, técnico y

humanístico, por su paciencia que facilitaron las cosas. Su asesoría fue
elemento que se traduce en un mejor trabajo.

A la M.C. Ma. Cristina Vega Sánchez, por sus valiosas contribuciones

hechas al trabajo, pero sobre todo, le agradezco su confianza y paciencia,
porque siempre abrió las puertas de su atención a mi persona; gracias por
sus consejos necesarios para terminar el presente trabajo. “Mil gracias”.

Al C.P. Carlos Abrego Aguilera por el apoyo brindado en el desarrollo de

este trabajo y por la confianza brindada hacia mi persona.

Al ING. Tomas E. Alvarado Martínez, por su valiosa

revisión al trabajo.

Al M.C. Noé Musito Ramírez , por su apoyo y revisión

del trabajo.

DEDICATORIA

3
A mis padres

Esther Zapata Martínez, por darme la vida, por no perder la fe y

confianza en mi, sobre todo, por apoyarme en todos los momentos de mi

educación, nunca podré pagarle por todo el amor y cariño que me a
brindado y lo que ha hecho por mí. “sinceramente gracias mamá”

Mario Olvera Velona, con cariño y respeto por el apoyo, fe y confianza,

que me ha brindado, sobre todo por darme la mejor herencia, formarme
como profesionista, por que siempre ha luchado para sacarnos adelante sin
esperar nada a cambio. “Mil gracias papá”

A mi hermana
Araceli Olvera Zapata, quien siempre esta conmigo apoyándome,

dandome consejos y ánimos; por el sacrificio tan grande que hiciste por mi;
Que dios te bendiga siempre.”Te quiero mucho”

A toda mi familia Zapata Martínez y Olvera Velona, por esas palabras de

aliento en especial a mi tía Jovita Olvera Velona que me brindo su apoyo
incondicional “gracias“.

A mis abuelos
Pilar Olvera Vildozola (†), Norbertha Velona (†), Sidronia Mexicano (†), por sus
enseñanzas de vida y por sus consejos, siempre estarán presentes en mi
mente y corazón.

4
 A mis abuelos
Simon Zapata que me inculcaron seguir adelante. especialmente a mi

abuelita Belen Martinez (†). Por ser inspiración en la culminación de esta

meta. Siempre ocupara un lugar importante en mi mente y corazón.

A mis amigos
Annely, Aarón, J.Gabriel, Jesus, Rogelio(Oax.), Miriam, Elidia, Edith,
Carmen, Rafael (Ver.), Martha, Justo, Eva, Vicky, Alfredo, Diana, Angélica y
Gabriela Cabrera, Angélica Villa, Guillermo; por su apoyo y sincera amistad
brindada. Gracias por no juzgar, gracias por escuchar sin opinar, gracias por
hacerme saber que siempre estarán allí si los necesito. Gracias por hacerme
saber que aunque hago cosas que no comprendan, me están esperando, al
otro lado del valle que ahora mismo nos espera.

A las familias: Cabrera Hernández, López Mata, Gonzáles Pico, De La Rosa

Valenzuela. A ellos que sin conocerme me brindaron las puertas de su
hogar, durante mi estancia en Saltillo. Haciéndome sentir parte de su familia,
por su confianza brindada amistad y apoyo incondicional. En especial a la
Sra. Rosy Cabrera por sus consejos y ánimos brindados hacia mi
persona.”Mil gracias”

En especial a H. Raúl, por brindarme su paciencia, comprensión, su apoyo

moral e incondicional, necesarios para seguir adelante. “Gracias”

INDICE DE CONTENIDO

Pág.
AGRADECIMIENTOS. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . i
DEDICATORIAS. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ii

5
INDICE DE CONTENIDO. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . iv
INDICE DE CUADROS. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ix
INDICE DE GRAFICAS. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . xii
INDICE DE FIGURAS. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . xiii

INTRODUCCION. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1

I PROBLEMATICA. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4
1.1 Planteamiento del Problema. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4
1.2 Justificación. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5
1.3 Objetivos. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7
1.3.1 Objetivo General. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7
1.3.2 Objetivos Específicos. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7

II REVISIÓN DE LITERATURA. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8
2.1 Origen e Historia del Amaranto. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8
2.2 Importancia del Amaranto. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10
2.2.1 Importancia alimentaría. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10
2.2.2 Usos del amaranto . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10
2.2.3 Aprovechamiento de la hoja. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11
2.2.4 Aprovechamiento del grano. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11
2.2.5 Importancia industrial. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12
2.3 Características Generales del Cultivo. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13
2.3.1 Descripción botánica. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13
2.3.2 Descripción taxonómica. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13
2.3.3 Clasificación taxonómica. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14
2.4 Características Fisiológicas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15
2.5 Características Morfológicas. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15
2.5.1 Raíz .. .......... .......... ............ ...... 15
2.5.2 Tallos. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16
2.5.3 Hojas. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16
2.5.4 Inflorescencia. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16
2.5.5 Panoja. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17

6
 2.5.6 Fruto. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17
2.6 Nombres Vulgares. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18
2.7 Características de los Principales Tipos de Amaranto. . . . . . . . . . . 19
2.7.1 Mixteco. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19
2.7.2 Azteca. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19
2.7.3 Mercado. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20
2.8 Genética. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20
2.8.1 Especies De Amaranto. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. 20
2.8.2 Especies cultivadas para producción de grano. . . . . . . . . . ... 21
2.9 Variedades. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22
2.9.1 Características agronómicas de la variedad de amaranto. . . 24
2.10 Valor Nutricional. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24
2.11 Composición del Valor Nutricional del grano. . . . . . . . . . . . . . . . . . 26
2.12 Los Minerales del grano de Amaranto.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28
2.12.1 Contenido de potasio. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28
2.12.2 Contenido de calcio. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28
2.12.3 Contenido de hierro. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28
2.13 Vitaminas del grano de Amaranto. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28
2.14 Valor Nutritivo de las hojas de Amaranto. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29
2.15 Distribución Geográfica . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34
2.15.1 Superficie sembrada . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35
2.16 Principales países productores. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36
2.17 Principales Estados productores . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37
2.18 Producción nacional. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38
2.19 Consumo mundial. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39
2.20 Características Agronómicas Del Cultivo De Amaranto. . . . . . . . . . 39

2.20.1 Fenología del cultivo de amaranto. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39

2.20.2 Calendario de desarrollo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40
2.20.3 Días a maduración y floración . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40
2.20.4 Hábitos de crecimiento . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40
2.20.5 Características de la siembra . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41

7
 2.21 Condiciones ambientales. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41
2.21.1 Edafológicos y climáticos. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41
2.21.2 Altitud . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41
2.21.3 Temperatura . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42
2.21.4 Precipitación pluvial . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42
2.21.5 Tipo de Suelo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42
2.21.6 Requerimientos de pH. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43
2.22 Método y densidad de siembra. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . 43
2.22.1 Épocas de siembra. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44
2.22.2 Manejo de agua. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 45
2.22.3 Fotoperíodo. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46
2.22.4 Métodos de propagación . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . 46
2.23 Labores Culturales. . . . . . . . . . . ....... ....... ....... 47

2.23.1 Preparación de la tierra. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 47

2.23.2 Surcado. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48

.......
2.23.3 Semilla. ................................ 48

2.23.4 Siembra. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48

........
2.23.5 Transplante . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 49
2.23.6 Eliminación de plántulas (raleo) ................. 49

2.23.7 Eliminación de malezas . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50

2.23.8 Control de plagas y enfermedades. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 51

2.23.9 Nutrición Del Cultivo. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 56

2.23.10 Fertilización. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 56
2.23.11 Sistema de fertilización. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 58

2.23.12 Cosecha. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 58
.......
2.23.13 Trilla. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60
2.23.14 Secado, limpieza y almacenaje. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 61
2.23.15 Manejo de post-cosecha . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62

8
 2.24 Industrialización . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62
2.24.1 Transformación del grano. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 63
2.25 Mercado Mundial del Amaranto. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 63
2.25.1 Análisis de la Demanda Mundial de Amaranto. . . . . . . . . . . 63
2.25.2 Análisis de la Oferta Mundial de Amaranto. . . . . . . . . . . . . . . . . 65
2.25.3 Participación en el Mercado mundial de Amaranto. . . . . . . . . 66
2.26 Comercialización . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 67
2.26.1 Producción comercial. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 67
2.26.2 Proceso de comercialización . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 68
2.26.3 Canales de comercialización. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 69
2.27 Marco teórico. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 70
2.27.1 Definición de costo. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 70
2.27.2 Costos de producción. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 71
2.27.3 Factores de la producción. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 71
2.28 Relación beneficio – costo. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 71
2.29 Rentabilidad. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 72
2.29.1 Rentabilidad Contable. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 72

III MATERIALES Y MÉTODOS. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 73

3.1. Descripción del área de estudio. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 73
3.1.1. Localización y ubicación del municipio de Temoac. . . . . . . . . 73
3.1.2. Clima. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 74
3.1.3. Orografía. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 74
3.1.4. Suelos. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 74
3.1.5 Flora y fauna. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 75
3.1.6. Población . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 75
3.2 Metodo0logía. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 76

IV RESULTADOS. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 77
4.1 Costo de Producción Para El Cultivo De Amaranto. . . . . . . . . . . . . . . 78
4.1.1 Costos de producción de 4 Ha de amaranto en el
municipio de Temoac, Morelos. Ciclo primavera – verano
2005. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
78

9
V CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 89
5.1 Conclusiones. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 89
5.2 Recomendaciones. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 90

VI LITERATURA CITADA. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 91

VII ANEXOS. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 97

INDICE DE CUADROS

Pág.
Cuadro No.1 Principales características de las variedades mejoradas de
amaranto para la Mesa Central de México (INIFAP, 2001).. . . . . . . . . . . . . . 22
Cuadro No.2 Características del desarrollo de la planta de variedades
mejoradas y tolerancia a enfermedades.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23
Cuadro No.3 Características agronómicas de la variedad de amaranto
INIAP-Alegría. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24
Cuadro No.4 Composición del valor nutricional del grano. . . . . . . . . . . . . 26
Cuadro No.5 Grano. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26
Cuadro No.6 Hoja. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27
Cuadro No.7 Harina. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27

10
Cuadro No.8 comparación del amaranto con otros cereales
convencionales. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27
Cuadro No.9 Contenido de algunas vitaminas del grano de amaranto. . . . . 29
Cuadro No.10 Contenido de los nutrientes de las hojas de amaranto
en comparación a la acelga y espinaca. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
30
Cuadro No.11 tabla de comparación con otros cereales y las cantidades
alimenticias de cada uno de ellos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31
Cuadro No.12 Comparativo del valor nutritivo del Amaranto y otros granos
de uso común. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31
Cuadro No.13 Comparación en la composición de semilla de amaranto
Amaranthus hypochondriacus y otros cereales en promedio (en 100 gr de
peso fresco) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32
Cuadro No.14 Minerales predominantes en las hojas crudas de dos
especies de amaranto comparadas con las hojas de la espinaca . . . . . . . . 32
Cuadro No.15 Contenido de nutrientes/100 g de porción comestible (hojas
crudas) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
32
Cuadro No.16 Valores comparativos entre amaranto y otros cultivos por
su contenido nutritivo. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33
Cuadro No.17 Contenido de aminoácidos esenciales de grano de
amaranto en relación con otros cultivos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33
Cuadro No.18 Contenido de minerales del amaranto en relación a la leche
integral. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33
Cuadro No.19 Composición aproximada del grano de amaranto y de
algunos cereales ............................................. 34
Cuadro No.20 Entidades de mayor producción. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38
Cuadro No.21 Cantidad de semilla de amaranto sembrada, número de
plantas y panojas y rendimiento de grano por hectárea. . . . . . . . . . . . . . . . . 44
Cuadro No. 22 Fórmulas de fertilización, número de plantas emergidas,
panojas desarrolladas y rendimiento ton/ha de amaranto bajo una cantidad
de 4.0 kg/ha de semilla sembrada. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 57
Cuadro No. 23 Demanda mundial de amaranto /zonas importadoras 1995-
2002. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64
Cuadro No. 24 Oferta mundial de amaranto 1995-2002. . . . . . . . . . . . . . . . 65

11
Cuadro No.25 Costos del Terreno. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 78
Cuadro No.26 Edificios y Construcciones. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 78
Cuadro No.27 Equipo de Transporte. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 78
Cuadro No.28 Costo de Equipo y Herramienta de Trabajo. . . . . . . . . . . . . . 79
Cuadro No.29 Depreciaciones y Amortizaciones. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 80
Cuadro No.30 Inversión. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 81
Cuadro No.31 Mano de obra. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 81
Cuadro No.32 Materia prima. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 82
Cuadro No.33 Gastos Indirectos de Producción. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 82
Cuadro No.34 Costo de producción en base a 4 Ha. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 82
Cuadro No.35 Gastos de venta. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 83

Cuadro No.36 Ventas de producción. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 83

Cuadro No.37 Estado de resultados del cultivo de amaranto. . . . . . . . . . . 83
Cuadro No. 38 Costos de herramienta y equipo de trabajo. . . . . . . . . . . . . 85
Cuadro No. 39 Costo de mano de obra . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 85
Cuadro No. 40 Costos de materia prima. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 86
Cuadro No. 41 Gastos indirectos de transformación en dulce de “alegría”. 86
Cuadro No. 42 Estado de costos de producción. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 87
Cuadro No. 43 Gastos de venta. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 87
Cuadro No. 44 Ventas de dulce de alegría. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 87
Cuadro No. 45 Estado de resultados del dulce de amaranto. . . . . . . . . . . . 88

12
 INDICE DE GRAFICAS

Grafica No.1 Contenido de Vitaminas Riboflavina . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29

Grafica No.2 Demanda mundial de amaranto 1995-2002.. . . . . . . . . . . . . . 64
Grafica No. 3 Oferta mundial de amaranto 1995-2002. . . . . . . . . . . . . . . . . . 65
Grafica No. 4 Participación del comercio mundial de amaranto. . . . . . . . . . . 66

13
 INDICE DE FIGURAS

Figura No. 1 Planta de Amaranthus hypochondriacus L. . . . . . . . . . . . . . . . 15

Figura No. 2 Daño en panoja por Fusarium (Fusarium spp.) . . . . . . . . . . . . 53
Figura No. 3 Daño en Panoja por Carbón (Thecaphora amaranthi) . . . . . . . 53
Figura No. 4 Manchas necróticas en Tallo (Macrophoma spp.) . . . . . . . . . . 54
Figura No. 5 Daño en hojas por Roya Blanca (Albugo blitti). . . . . . . . . . . . . 55
Figura No. 6 Productor de amaranto del municipio de Temoac, Morelos. . . 58
Figura No. 7 Comercialización del dulce de “Alegria” . . . . . . . . . . . . . . . . . . 67
Figura No.8 Ubicación Geográfica del Municipio de Temoac, Morelos. . . . . 73

14
 INTRODUCCIÓN

El Amaranto es una planta que ha sido consumida desde tiempos

prehispánicos. Su alto contenido nutricional, su calidad, alta producción y
resistencia, y dado que la mayor parte de cultivos en México son de
temporal, hace del Amaranto una opción viable de cultivo en México con
énfasis en zonas de temporal muy variables y de baja o nula tecnología
moderna.

En el presente trabajo se reúnen las principales características, desde su

taxonomía, panorama histórico y descripción de especies, hasta los estudios
actuales y la proyección futura del cultivo del Amaranto en México, que
demuestran las ventajas del Amaranto como cultivo y alimento.

Hay plantas que no han sido explotadas aun; algunas de las cuales no son
nuevas, ya que fueron domesticadas, cultivadas y consumidas en la
antigüedad, pero por diversas razones no se desarrollaron en la agricultura
moderna.
Por su alto valor nutritivo, el amaranto (Amaranthus hypochondriacus L.) es
una de esas plantas alimenticias potenciales. Tanto el grano como sus hojas
son fuente de proteína de buena calidad y de otros nutrientes, y aptas para
el consumo humano.

15
En México el amaranto se conoce como “ Huahuitli” y se consume en
pequeñas cantidades en algunas regiones indígenas, específicamente en la
región centro del país. Al incrementarse la aceptación de este cultivo se
lograría no solo diversificar la producción agrícola, en parte sino también
mejorar la dieta popular.

16
Es conveniente, sin embrago, que antes de transferir el manejo del cultivo a
los agricultores, se generen elementos tecnológicos básicos aplicables al
proceso productivo. Tal es el caso de variedades adecuadas para las
Condiciones ambientales propias de las regiones potenciales para su
producción. En el presente trabajo consistió en un análisis exhaustivo de la
rentabilidad del amaranto (Amaranthus hypochondriacus L.).

La nueva política agrícola se ha inclinado a producir cultivos más rentables

económicamente como es el caso de las hortalizas y frutas, que son
alimentos no básicos, y que no aportan gran cantidad de nutrimentos
(proteínas, carbohidratos, ácidos grasos, etc.) a nuestro pueblo. Por otro
lado, los cultivos que son muy nutritivos como es el caso de la yuca, camote,
amaranto, no han tenido el apoyo requerido para su consumo, a pesar de
que estos cultivos se adaptan a la mayoría de nuestras condiciones
climáticas del país.

Desde hace varios años existe un interés creciente, tanto en México como
en diversos países del mundo por cultivar recursos vegetales que puedan
constituir una buena alternativa de valor nutricional e industrial, asimismo,
que cuenten con una plasticidad de adaptación y que los requerimientos
edáficos y climáticos para su cultivo sean escasos. Una alternativa es
reincorporar a la agricultura recursos nativos que desde siempre se han
utilizado, ofreciendo grandes perspectivas alimentarías como es el caso del
amaranto, conocido comúnmente como “Alegría”.

Se reconoce que la principal problemática del cultivo de amaranto es la falta

de mercado y la mecanización del cultivo, además de la ausencia de
técnicos capacitados para transferir la tecnología disponible en los diferentes
eslabones de la Cadena de Amaranto tales como: producción, y
comercialización. Además, la variabilidad genética se ha reducido en forma
alarmante en los 15 años, ya que en la actualidad los productores no
disponen de una variedad nativa para responder a las condiciones bióticas y
abióticas.

17
El alto costo de producción y los precios bajos del producto han sido factores
importantes para dejar de sembrar, aunado a lo anterior, el bajo rendimiento
ocasionado tal vez por problemas de fertilización, plagas y enfermedades
han ocasionado la baja rentabilidad del cultivo; sin embargo la
transformación del producto en “alegría”, que es un dulce tradicional
regional, aporta al producto un valor agregado muy importante.

18
 I PROBLEMÁTICA

1.1 Planteamiento del Problema

En el rango agronómico se tienen estudios acerca de producción y

productividad en el cultivo de amaranto, en ellos se analizan las relaciones
entre insumos y productos físicos como son: Fertilizantes, insecticidas entre
otros. Es decir, se tienen estudios acerca del “como producir”, sin embargo
no se dispone de estudios sólidos sobre costos, y rentabilidad del cultivo,
trayendo como consecuencia que los productores no cuenten con la
información necesaria para medir la eficiencia de sus recursos.

La determinación de los costos y la rentabilidad en la producción de

amaranto constituyen un papel muy importante para determinar e identificar
qué acciones son importantes para incrementar los índices de rentabilidad
del cultivo. No obstante; es de vital importancia que los productores de
amaranto conozcan cual es el nivel y la composición de los costos de
producción bajo diferentes condiciones.

19
1.2 Justificación

El amaranto tiene una gran tradición en nuestro país, originario de América,

este grano considerado en muchos países como pseudocereal, se ha
convertido en la región oriente de Morelos no tan solo una importante actividad
económica, sino también, de vital importancia social por la gran cantidad de
jornales que se emplean tanto en la producción e industrialización del grano en
seco, así como el proceso de comercialización.

La elaboración de este trabajo, pretende no tan solo informar sobre la situación

que se vive actualmente en esta región y a nivel nacional. De acuerdo al
análisis realizado, fue necesario proponer posibles alternativas de solución a los
principales problemas que enfrentan los productores de amaranto, tal es el caso
de comercialización y altos costos de producción siendo el principal problema a
combatir por tener un efecto directo en la variación de los precios durante todo
el año. No obstante esto también tiene efectos en la industrialización regional
causando un desabasto de materia prima estando en desventaja por los altos
costos, bajo nivel tecnológico con otras empresas de mayor tamaño a nivel
nacional.

Los canales de comercialización que utilizan para vender el amaranto; son muy
largos por la intervención de agentes, detectando que los productores no han
tenido la capacidad para descubrir nuevos mercados y modelos mas directos de
comercialización, con un mayor margen de ganancias.

Estudiar la importancia que representa el cultivo del amaranto en esta región,

es de mucho interés porque desde el punto de vista socioeconómico, esta
actividad genera gran cantidad de mano de obra siendo la principal fuente de
dinero aparente de la horticultura en los tres municipios principales que

20
conforman la región oriente de Morelos tanto para productores, campesinos e
industriales y personas afines a esta actividad.

Por ultimo la necesidad; darle su lugar y la importancia que tiene este cultivo en
los municipios de Temoac, Amilcingo y Huazulco, en los temas de producción y
comercialización de amaranto, contribuyendo a cambiar esquemas en la
mentalidad de los productores paulatinamente para lograr ser eficientes y
competitivos con otros países que poco a poco nos han ido ganando espacio.

No obstante el producir el cultivo de amaranto representa un alto costo por el

trabajo manual a realizarse y el pago de jornales. El principal problema que se
tiene hasta la fecha no es la cosecha, sino la baja demanda por el mercado,
además de existir una deficiente comercialización.

De lo anterior surge la inquietud de saber hasta dónde el cultivo y la

comercialización de amaranto son rentables, e identificar los principales
problemas que se enfrenta en esa actividad, para así buscar alternativas y
recomendaciones para incrementar los índices de rentabilidad

21
1.3 Objetivos

1.3.1 Objetivo general

Determinar el costo de producción envase de cuatro hectáreas y rentabilidad

financiera para productores de amaranto (Amaranthus hypochondriacus L.)
bajo condiciones de Temporal en el municipio de Temoac, en el estado de
Morelos.

1.3.2 Objetivos específicos

• Conocer los sistemas de producción del amaranto en la zona productora.

• Determinar los márgenes y canales de comercialización del amaranto en
la región de estudio.
• Diseminar la información sobre Amaranto (Amaranthus hypochondriacus
L.) obtenida en diferentes países, con el propósito de fomentar la
producción y utilización de la parte vegetativa, del grano y de la planta
completa de este recurso, redescubrimiento, para la alimentación y
nutrición humana, y animal.
• Proponer alternativas para darle el mayor valor agregado para su
comercialización a nivel nacional, así mismo promover una cultura de
consumo.

22
 II REVISIÓN DE LITERATURA

2.1 Origen e Historia Del Amaranto

El cultivo del amaranto tiene la particularidad de ser mexicano, es un cultivo

temporalero; y desde el punto de vista nutricional, contiene un balance casi
perfecto de aminoácidos esenciales y una rica fuente de lisina. Las hojas son
una fuente rica en carotenos y en hierro. Por lo que puede considerarse como
un vegetal de uso integral (Taboada et al., 1999).

(Amaranthus hypochondriacus L). Se considera que el origen y la

domesticación del amaranto se dio en el Continente Americano, en las
regiones áridas del sur y norte de la frontera entre Estados Unidos y México,
Posteriores migraciones lo trasladaron hacia la mesa central de México donde
alcanzó su mayor relevancia como cultivo de grano en tiempos anteriores a la
conquista (Sauer, 1967).

Hay quienes lo ubican en los países de Centro y Sudamérica, Asia, África,

Europa y Oceánia. Actualmente en la Republica Mexicana ha quedado

23
reducido a pequeñas zonas. Las más importantes son: D.F., Estado de México,
Morelos, Puebla, Tlaxcala y Michoacán.

Una de las primeras plantas que alimentaron al hombre en América y que hoy,
tal vez 9000 años después lo siguió haciendo, es el huahutli o amaranto; se
puede afirmar con certeza que por lo menos, una variedad productora de grano
(Amaranthus hypochondriacus L.) es originaria de México. Su historia empezó
7000 años A.C., cuando en el valle de México de Tehuacán, en Puebla, los
grupos de los antiguos mexicanos recolectaban varios vegetales silvestres entre
los que se encontraban las semillas de amaranto o “Alegría” (Taboada et al.,
1999).
El amaranto ha sido usado como elemento complementario de la alimentación
de los campesinos de toda Meso-América, y hasta antes de la Conquista el
Estado mexicano pedía el equivalente a 10 toneladas de semilla como un
impuesto anual (UAEM, 1999).

Esta maravillosa hierba también fue cultivada masivamente por los Mayas
(valorando su poder alimenticio), los Aztecas (vinculada muy estrechamente a
sus ritos religiosos por el vigor que les proporcionaba) y los Incas (apreciada
por su poder curativo).

Los aztecas lo conocían como “huahutli “ y posteriormente, los españoles lo

llamaron “bledo” o cenizo. En la época del imperio azteca, el amaranto era uno
de los cuatro cultivos mas importantes junto con el maíz, fríjol y la chía
(Sánchez, 1980). Por sus características tan peculiares, como la resistencia a la
sequía, sus colores vivos e intensos tanto de las hojas como de las espigas,
hizo que el amaranto tuviera un carácter sagrado y se hallara ligado con la
leyenda y el ritual religioso.

Al parecer este uso del amaranto en los rituales paganos y en los sacrificios
humanos causó repugnancia a los conquistadores españoles, quienes
prohibieron el cultivo y uso del amaranto hasta que éste cayó en desuso. Logró

24
sobrevivir en América, en pequeñas áreas de cultivo, en regiones montañosas
dispersas de México y de los Andes. El maíz y el fríjol se convirtieron en víveres
básicos, mientras que el amaranto quedó en el olvido. La conquista española
acaba con el uso del amaranto como producto básico del nuevo mundo,
eliminando la posibilidad de que entrara en la alimentación mundial un producto
de alto valor nutritivo.

La producción del amaranto se extendió de América Latina hacia diferentes

partes del mundo, a partir de los 1700s, se cultivaba amaranto en Europa
mismo que utilizaban como verdura y/o planta ornamental. En los últimos años
del siglo XVIII, estaban cultivando amaranto en los valles de la región
montañosa de Nepal, y en algunas regiones de Asia.

En el estado de Morelos, el cultivo del amaranto se ha utilizado como recurso

alimentario desde épocas precolombinas, siendo el municipio de Temoac
donde se le ha cultivado desde siempre destacando comunidades de Huazulco
y Amilcingo, con amplias áreas de producción bajo condiciones de temporal.
Por su importancia alimenticia, características agronómicas y gran potencial
genético de rendimiento, se ha mantenido entre los cultivos más antiguos que
proporciona un mayor ingreso a los habitantes de esas comunidades.

2.2 Importancia del Amaranto

2.2.1 Importancia alimentaría

Una de las características más importantes del amaranto es, sin duda, su alto
valor nutritivo. Además, se puede aprovechar de múltiples formas, como grano,
verdura o forraje. La semilla presenta una gran versatilidad, pudiéndose utilizar
en la preparación de diversos alimentos. Existen notables diferencias entre las
especies productoras de grano y las de verdura.

Su proteína es también sobresaliente y excepcional en cuanto a su calidad. Es

muy alta en el contenido de lisina, un aminoácido esencial. Los "cereales"
25
(maíz, trigo, avena, etc.) son considerados "no balanceados" en términos de su
composición de aminoácidos, ya que precisamente les hace falta mayor
cantidad de lisina para dar una alimentación óptima.

2.2.2 Usos del amaranto

Su consumo va desde la planta verde hasta la semilla tostada, la harina

revuelta con el maíz en panes, también para atoles, tamales, tortillas, galletas,
pastas para sopa, polvo para bebidas instantáneas, cereales u hojuelas,
pasteles, botanas, confites, pinoles, mermeladas y budines (Trinidad, 1986).
Los restos de la planta también pueden utilizarse como complemento forrajero.

2.2.3 Aprovechamiento de la hoja

La hoja del amaranto es excelente para su consumo en fresco y por su sabor

tan suave puede integrarse a una gran variedad de guisos sin modificar su
sabor ni apariencia. Las hojas del amaranto se pueden aprovechar elaborando
aguas frescas, ensaladas, sopas, jugos, guisos, tamales, etc. Además por su
alto contenido de hierro, es ideal para evitar la anemia especialmente en
mujeres embarazadas y niños.

El mejor momento de cosechar las hojas del amaranto es cuando la planta ha

terminado la floración y empezado el llenado de grano, pudiéndose cortar, hasta
un 25% (10 hojas grandes por planta aproximadamente) del total de hojas que
produzca la planta sin afectar la producción de grano. Por hectárea se pueden
obtener hasta 5 toneladas de hoja, una cantidad nada despreciable si
consideramos que se trata de un excelente alimento.

2.2.4 Aprovechamiento del grano

El amaranto se puede digerir y absorber mejor después de transformarlo con
calor. Remover la cubierta del grano con calor ha sido reportado como la mejor
forma de mejorar la calidad de la proteína disponible en el grano de amaranto.
26
Hay varios métodos para transformarlo entre los que están reventar, tostar,
hervir, etc. Utilizar temperaturas muy altas reduce la calidad del grano. El
potencial de daño a la calidad nutricional es más obvio cuando se está
transformado con calor seco (reventar o tostar).

La semilla de amaranto, por su gran versatilidad al combinarse con otros

alimentos, se puede utilizar principalmente de dos formas: molida a manera de
harina, que es el polvo de la molienda del grano previamente tostado, cuyo
proceso se lleva a cabo en molinos tradicionales; y reventada, consumida
únicamente como cereal o combinada con otros alimentos. (Taboada et al.,
1999). En el consumo animal, la planta de amaranto se ha utilizado como
forraje de bovinos y el grano como alimento de aves (Cervantes et al., 1983).

2.2.5 Importancia industrial

Tiene, además, un prometedor potencial de aplicación industrial, tanto en la

industria de los alimentos como en la elaboración de cosméticos, colorantes y
hasta plásticos biodegradables. Es importante señalar que estas características
de su estructura son importantes en la determinación de las tecnologías a
utilizar en el procesamiento del grano.

Por sus propiedades físico-químicas es un alimento de amplio potencial en el

aprovechamiento por la industria alimentaría, para la elaboración de cereales,
productos tipo lácteos, embutidos, mayonesas y aderezos dietéticos, el grano
inflado o reventado se utiliza en confitería, pinoles, panadería, germinados y,
para la extracción de aceite de alta calidad.

El tamaño de los granos de almidón de algunas líneas de amaranto le permiten

gelatinizar con temperaturas bajas, entre 50 y 75 º C, haciéndolos apto para
usarlo en sopas. En otros casos, los gránulos son estables al congelado y
descongelado, característica deseable para la fabricación de salsas, y para su

27
uso en alimentos congelados. También, las características físicas permiten la
obtención de polvo impalpable y/o liofilizado, que se utiliza en infusiones para la
preparación de desayunos, así como también en la industria cosmética.

Ciertas variedades son ricas en un pigmento natural denominado amarantina,

que se utiliza en varios productos alimenticios, como mayonesas y salsa de
soya. De las variedades rojas se obtiene un pigmento natural llamado betaina,
que se degrada levemente con la luz. Sin embargo, su uso es muy prometedor,
ya que la mayoría de los pigmentos rojos son sintéticos y su uso se encuentra
en fase de prohibición por resultar riesgoso para la salud.

Otro producto que se encuentra en desarrollo es una bebida denominada "leche

de amaranto" por sus propiedades nutritivas semejantes a las del producto
animal. Esta bebida representa una opción viable y más económica para
personas que presentan intolerancia a la leche, a la vez que es un excelente
sustituto de la leche de soja.
En México el grano se usa principalmente en la fabricación del dulce de
“Alegría”. La elaboración consiste en mezclar el grano de amaranto reventado
con jarabe de piloncillo o el mismo piloncillo y miel de abeja (Ruiz, 1990). Para
días festivos se elaboran chuales (tamales de dulce) y pinole (Aguilar y Alatorre,
1978).

2.3 Características Generales Del Cultivo

2.3.1 Descripción botánica

En México los estudios morfológicos, anatómicos y fisiológicos de los

amarantos son escasos, ya que no se les ha dado la importancia que merecen
y más bien se les ha considerado como arvences (Alejandre y Gómez, 1986 ).El
cultivo del amaranto (Amaranthus hypochondriacus L.) son plantas herbáceas

28
de 1-1.5 metros de altura, la mayoría de las plantas alcanzan alturas de 1.6 -
2.0 m.
Son plantas generalmente matizadas con el pigmento rojizo llamado
“amarantina”, algunas formas cultivadas son intensamente coloreadas. El color
se manifiesta desde las primeras etapas del crecimiento de las plántulas. El
color de la planta va desde el verde hasta el púrpura, con varios colores
intermedios como el rojo, rozado y café.

2.3.2 Descripción taxonómica

La familia Amarantácea comprende 60 géneros y cerca de 800 especies que se

caracterizan por ser de tipo herbáceo. El género Amaranthus compuesto por 50
especies aproximadamente, se divide en dos subgéneros: Amaranthus con
inflorescencia larga y terminal compuesta y frutos dehiscentes circunsénsiles, y
Blitopsis se presentan inflorescencias en glomérulos axilares y principalmente
frutos no dehiscentes (Feine et al., 1979).
La sección Amaranthus incluye todas las plantas domesticadas productoras de
grano, las que han sido utilizadas como alimento, las que se utilizan como
hortalizas(follaje), la mayoría de las plantas de ornato y las malezas más
comunes(Sánchez, 1980).

Según la National Academy Of Sciences, (1975); después de diversos estudios

se llegó a la conclusión de que las especies de semilla comestible se reducen a:
Amaranthus hypochondriacus, Amaranthus caudatus y Amaranthus cruentus.

La especie Amaranthus hypochondriacus es la más robusta y de mayor

rendimiento de los tipos de amaranto de grano, es una dicotiledónea del orden
caryophyllales perteneciente a la familia Amarantáceas que comprende hierbas
anuales o perennes, con hojas opuestas o alternas y sin estipulas.

29
De acuerdo con la clasificación taxonómica propuesta por Sauer, 1967 citado
por Nava, 1997, el Amarantus hypocondríacus establecido como cultivo de
grano se clasifica como:

2.3.3 Clasificación taxonómica

Nombre :amaranto
Nombre Científico: Amaranthus Hypochondriacus L
Reino: Vegetal
Subreino: Embriophita
División: Magnoleophyta
Clase: Angiospermae
Subclase: Dicotiledoneae
Orden: Centospermae
Familia: Amaranthaceae
Género: Amaranthus
Especie: hypochondriacus

Figura No. 1 Planta de Amaranthus hypochondriacus L

2.4 Características Fisiológicas

El amaranto se encuentra dentro del grupo de plantas C4, de hecho es una de

las pocas especies C4 que no son pastos. Las plantas C4 llevan a cabo una
modificación del proceso normal fotosintético que hace eficiente el uso del CO2
30
disponible en el aire concentrándolo en los cloroplastos de células
especializadas.

El amaranto es una planta C4; es decir realiza la fotosíntesis de una manera

muy eficiente en condiciones de alta temperatura y baja disponibilidad de agua.
La combinación de características anatómicas del amaranto y su tipo de
metabolismo (C4), resulta mas eficiente en el uso del CO2 bajo difíciles
condiciones de escasez de agua y difíciles temperaturas lo que contribuye a su
amplia distribución y capacidad de adaptarse a condiciones ambientales
diversas y adversas. por todo ello puede ser un cultivo “alternativo”, en zonas
de temporal difícil y aun para zonas semiáridas si se usan los métodos de
cultivos adecuados.

2.5 Características Morfológicas

2.5.1 Raíz

Las plantas de amaranto presentan una raíz pivotante, corta, de hasta 1.5 cm,
de longitud, gruesa y provista de numerosas raicillas laterales; constituyendo un
sistema radical fibroso que provee de un buen sostén a la planta (Ornelas,
1983).

2.5.2 Tallos
La planta por lo común tiene un tallo central suculento y algo fibroso, aunque en
algunos morfotipos tiende a ramificarse a media altura o desde la base y a lo
largo del tallo. Por su forma es un tallo cilíndrico deformado, con surcos
superficiales y longitudinales, observándose protuberancias en los lugares
donde nacen las yemas y las flores; puede medir entre 0.80 - 2.50 m de altura
(Kalinowsky, 1982).
La superficie del tallo en su diámetro varía de acuerdo a su extensión y tiene la
forma de un tronco cónico, siendo de mayor grosor (diámetro) en la base y más

31
delgada hacia el ápice. El color del tallo es variable, puede ser de color verde,
blanco amarillento (marfil), blanco pajizo y hasta rojo (Ornelas, 1983).

2.5.3 Hojas

El tamaño y la forma de la hoja varía entre las especies y dentro de ellas. Las
hojas están generalmente dispuestas en forma alterna y opuesta, tanto en el
tallo principal como en los secundarios y terciarios. Las hojas completamente
desarrolladas, son de 6-20 cm de longitud y 2-8 cm de ancho. Son de forma
romboidea, elíptica, ovalada, lisas con nervaduras pinnadas y pronunciadas
presentando diversos colores, desde el verde amarillento hasta el rojo
encarnado y pueden terminar en un ápice agudo y son largamente pecioladas
(Kalinowsky, 1982).

2.5.4 Inflorescencia

Las flores están dispuestas en una inflorescencia en panícula, la cual en su

madurez presenta una coloración bastante vistosa de amarillo, verde, rosado,
rojo y púrpura, mide hasta 90 cm de altura, dando a la planta un aspecto
ornamental.
La unidad básica de la inflorescencia son los llamados glomérulos, cada uno
consiste en una flor estaminada inicial y un número indefinido de flores
femeninas. Los glomérulos están agrupados en un eje sin hojas para formar
complejas inflorescencias llamadas espigas o panojas (Gómez 1977).

Son impresionantes las grandes inflorescencias, las hay semierectas y erectas

adoptando formas glomeruladas o amarantiformes típicas y densas o laxas. El
eje central de la inflorescencia lleva grupos de flores llamadas dicasios; el
número de flores de cada uno de estos dicasios es variable, con las flores
masculinas y femeninas dispuestas en forma sesil o ligeramente pedunculadas
(Ornelas, 1983).

32
Las flores son pequeñas de color carmesí y se presentan en espigas muy
apretadas o panículas; son escariosas, es decir sin corola; presentan 5
estambres, y toda la inflorescencia aparece en colores rojizos. Según
observaciones realizadas la floración está en función de la variedad. En la
hypochondriacus ocurre de los 42-60 días después de la siembra.

2.5.5 Panoja

La longitud de la panoja es de 50 -100 cm el número de granos o de semillas

puede aumentar hasta 80 -100 mil por panoja y hasta sobrepasar los 150 mil.
En cuanto a panoja, ésta toma 35 días para lograr su crecimiento pleno desde
la floración hasta la producción máxima de semillas, el tiempo de crecimiento
vegetativo cobra el 50% del crecimiento total si se cuenta desde la floración
(Ornelas, 1983).

2.5.6 Fruto

Las semillas de amaranto son pequeñas, ovaladas, lisas, brillantes y

ligeramente aplanadas, pudiendo ser de color blanco, blanco amarillento,
dorado, rojo, rosado y negro. Anatómicamente se distinguen en el grano
(semilla) las siguientes partes centrales: la cubierta, que es una capa muy fina
de células conocida como perispermo; una segunda capa, que está formada por
los cotiledones y es la parte más rica en proteína, y, finalmente, una capa
interna, rica en almidones, conocida como perisperma (Sánchez, 1980).

En cuanto al peso de la semilla, se presenta una variación entre las diferentes

especies de Amaranthus y aún entre cultivariedades de una misma especie,
siendo estos valores promedios de aproximadamente desde 0.5 - 0.9
miligramos por semilla (Bressani , 1983).

Los granos y semillas del amaranto son, en su composición física, parecidos a

los de la quinua, pero más pequeños, sin el sabor amargo de la quinua, al
33
contrario, el sabor del grano del amaranto es muy agradable, un poco parecido
al de la nuez. El grano es muy pequeño, mide de 1 - 1,5 mm de diámetro y el
número de semillas por gramo oscila entre 1,000 y 3,000.

2.6 Nombres Vulgares

Nombre común: Pluma de Príncipe

El más conocido es el de Amaranto y alegría, aunque este último nombre es

más reconocido para el dulce que se confecciona con las semillas infladas y
miel. El nombre de Amaranto proveniente del griego significando "planta que no
se marchita". Popularmente se entiende por “quelites”, a lo menos en la Mesa
central, a diversas plantas herbáceas silvestres que son comestibles cuando
están tiernas (Vele, 2000).

En Jalisco, así como en el Valle de México, se le llama también “alegría” a A.

leucocarpus que en otras regiones es llamado “chía de chapata”, “guaute o
huaute”, “huautli”, “ziim” y “huajaquilitl”. Tanto a A. hybridus como a A.
hypocondriacus se les llama quintonil y se come cuando la planta está tierna
(Martínez, 1996).

Muchas de las especies mencionadas son llamadas en otras regiones “bledo”,

dado que sus semillas son minúsculas y parecerían insignificantes, de ahí
podremos entender por qué se dice “me vale un bledo”. En las lenguas totonaca
y tarasca la fonética es extraordinaria: para designar a A. hybridus en totonaca
se usa Saua-shalsoco, Tsaua y Saua-sacaca; mientras que en la lengua
tarasca es Shacua o Chacua (Martínez, 1996).

En las comunidades indígenas del Perú el amaranto es denominado como

"Kiwicha" (pequeño gigante), en el Caribe se le conoce como "Caracas" dando
su nombre a la tribu que se asentó en el valle de Caracas, también se conoce
como "Pira", significa guisante en general, siendo voz cumanagota, que

34
significa bledo o legumbre (hortaliza) y específicamente como Amaranto (Vele,
2000).

2.7 Características de los Principales Tipos de Amaranto

2.7.1 Mixteco

Material endémico de Oaxaca, pertenece a la especie Amaranthus

hypochondriacus, incluye las plantas de mayor tamaño, llegan a medir mas de
tres metros de altura , su ciclo biológico es tardío con 180 días. La
inflorescencia puede alcanzar hasta 1.50 metros de longitud y su color puede
ser verde, rosa, rojo, y púrpura. Las semillas son blancas o cafés , llega a
producir más de 150 gramos por planta, por lo que es considerado como
material con mayor potencial de rendimiento. Se sugiere sembrarlo del 15 de
abril hasta el 30 de mayo bajo condiciones de punta de riego.

2.7.2 Azteca

Este tipo se cultiva en las zonas de clima templado del Distrito Federal, Puebla,
Tlaxcala. Pertenece a la especie de Amaranthus hypochondriacus; incluye
plantas hasta de tres metros de altura con inflorescencias de un metro de
longitud; y su color puede ser verde, rosa, rojo y púrpura. Las semillas son
blancas, cafés o negras, producen hasta 120 gramos de semilla por planta. Se
sugiere sembrarlo a inicio de temporal durante la primera quincena de junio, su
ciclo biológico es tardío con 170 Días en el Estado de México y en Tulyehualco,
Distrito Federal.

2.7.3 Mercado

35
Este material por lo general presenta tallos, hojas e inflorescencias de color
verde. Pertenece a la especie de Amaranthus hypochondriacus; incluye plantas
hasta de 2.50 metros de altura con densidades de 80,000 plantas por hectárea.
Además, con altas densidades de 6 - 8 Kilogramos de semilla por hectárea,
presenta tallos delgados con un porte de planta de 110 a 145 centímetros, que
permiten la cosecha mecánica. Se puede sembrar desde inicio de temporal en
la primera quincena de junio hasta el 15 de julio.

2.8 Genética

Se ha informado de la existencia de gran habilidad para la libre hibridación entre

las especies del genero amaranthus. Además podemos mencionar que entre
sus ventajas como herramienta para la investigación genética destacan su
crecimiento en pequeños espacios, debido a su morfología plástica y su
capacidad de auto polinizarse y de entrecruzarse sin registrar depresiones en el
rendimiento o heterosis. El número de cromosomas diploides informado ha sido
de 32 o 34 (Saber, 1950)

2.8.1 Especies De Amaranto

El género Amaranthus está compuesto por 60 especies, estudios realizados
desde 1967; ya demostraban que las especies de mayor distribución mundial
actualmente para la producción de grano son tres el A. hypochondriacus
procedente de la parte central de México, A. cruentus, encontrado en el sur de
México y Guatemala, A. caudatus, localizándose en las regiones andinas de
Bolivia, Perú y Argentina.

a).- Amaranthus hypochondriacus (tipos: mercado, azteca, picos, nepal y

mixteco).
b).-Amaranthus cruentus (tipos: mexicano, africano y guatemalteco), y
c).-Amaranthus caudatus (tipos: edulis y sudamericano),

36
 además de A. Hybridus (tipo prima).
Las especies cultivadas para verdura, principalmente son: A. tricolor, A. dubius,
A. lividus y A. Cruentus.Sin embargo solo unos cuantos tipos son cultivados y
los demás son considerados como malezas (Sauer, 1967). No existe una
separación entre los tipos para verdura y para grano ya que las hojas jóvenes
de ambos tipos pueden ser consumidas.

2.8.2 Especies cultivadas para producción de grano

Amaranthus hypochondriacus L. ( A. frumentaceus, A. anardana, A.

leucocarpus y A. leocospermus).

Es una herbácea anual que llega a alcanzar hasta los 3m de altura. La

inflorescencia es de gran tamaño, muy densa, erecta y espinosa. El tamaño de
las brácteas le da una apariencia y tacto espinoso. Las semillas son de color
blanco, dorado, café y negro; las de coloración clara son las que más
comúnmente se utilizan para grano; esta especie también es usada como
ornamental.

Amaranthus cruentus L. ( A. paniculatus, A. sanguineus y A. speciosus).

Su crecimiento es erecto hasta los 2m de altura, generalmente de menor

tamaño que A. hypochondriacus. Cuando la planta está completamente
desarrollada presenta en la parte inferior espigas suaves y laxas y en la parte
superior panículas. Las semillas pueden ser cafés, negras, blancas o amarillas.
Los colores claros son los que se utilizan para producción de grano mientras
que las de semillas de color oscuro se usan como verdura o como ornato.

Amaranthus caudatus L. ( A. mantegazzianus y A. edulis)

37
Presenta también un amplio espectro en cuanto a color y forma de la planta, sin
embargo, se distingue por su inflorescencia en forma de caudal y las semillas
color marfil con los bordes rojos.
Es una herbácea anual que llega a medir 2m de altura. Las panículas o espigas
son extremadamente largas y colgantes, lo que le da su apariencia glomerular
característica.

Amaranthus edulis

Existe cierta controversia en cuanto a la situación de esta especie ya que

algunos botánicos la consideran una especie y otros una variedad de A.
caudatus. Sin embargo, su importancia radica en tener un crecimiento
determinado, característica muy importante para mejoras genéticas. La
inflorescencia presenta ramificaciones que terminan en una flor estaminada
muy peculiar ( Espitia, 1991).

2.9 Variedades

Se han obtenido las variedades mejoradas con las siguientes características.

Cuadro No.1 Principales características de las variedades mejoradas de

amaranto para la Mesa Central de México (INIFAP, 2001).

Variedades Color de Color de Altura de Días a Rendimientos

planta panoja planta m madurez Kg/ ha
Rojita Verde Púrpura 1.50 120 -130 1,400
Revancha Verde Verde 1.70 140 -160 1,800
Nutrisol Púrpura Púrpura 2.50 170 -180 2,500
Gitana (pre verde- Rosa, 1.80 140 -160 2,000

38
 comercial) coral, verde

Cuadro No.2 Características del desarrollo de la planta de variedades

mejoradas y tolerancia a enfermedades.

Variedad Días a 85% Tamaño de panoja Tolerancia a

emergencia de (cm) enfermedades
plántula Largo ancho
Rojita 12 -16 40 15 Moderada
Revancha 8 -12 40 30 Moderada
Nutrisol 8 -12 70 35 Resistente
Gitana 8 -12 60 30 Resistente

Existen otras variedades que se comercializan en E.U. como:

"Green top, multicolor, Bolivia 153, Golden Grain, manna" para producción de
grano" y Tampala, Red strip, molten fire, sunrise y rose beauty" para consumo
en verde.
Hay también otras variedades más comunes que se utilizan en E.U. y que
además son semillas certificadas:

Amont: Es una variedad de porte alto, seleccionada por la uniformidad en el

color de la flor y de la semilla.

Plainsman: Es una selección proveniente de la hibridación de A.

hipochondriacus y A. hybridus, es de maduración temprana y fue desarrollada
conjuntamente por la Universidad de Nebraska. Plainsman ha mostrado
rendimientos promedio mayores que Amont cuando han sido probados en
Nebraska.

39
En México las siembras actuales de amaranto se han realizado con variedad
criolla lo cual presenta una genética muy variable, por lo que afecta a la altura,
color de follaje, semilla, maduración y rendimiento. Al igual que es muy
subsectible a plagas y enfermedades.

Las variedades de amaranto mas cultivadas en el estado de Morelos son: EL

Amaranthus hypochondriacus L, Amaranthus cruentus y Amaranthus caudatus.
(National Academy of Sciences, 1975).

2.9.1 Características agronómicas de la variedad de amaranto INIAP-

Alegría.

En el siguiente cuadro, se presentan las principales características agronómicas

de la variedad. Lo más sobresaliente, es sin duda, su precocidad y su porte bajo
de planta, lo que permite que la cosecha se pueda realizar mecánicamente. El
potencial de rendimiento de la variedad es superior a los 3500 kg/ha, con un
promedio de alrededor de los 2000 Kg/ha, sin embargo hay que tener en cuenta
que estos datos son a nivel experimental; por lo que se prevé que los
rendimientos a nivel de agricultor serán mas bajos (Monteros et al, 1994).

Cuadro No.3 Características agronómicas de la variedad de amaranto

INIAP-Alegría

40
 Días a la emergencia de plántulas 3 a 6
Días al panojamiento 50 a 55
Días a la floración 70 a 89
Días a la cosecha 125 a 180
Altura de planta (cm) 70 a 160
Largo de panoja (cm) 24 a 57
Rendimiento de grano (kg/ha) 646 a 3756
Tolerancia a plagas Tolerante
Tolerancia a enfermedades Tolerante
Tolerancia al Volcamiento Tolerante
Tolerancia a heladas Susceptible

2.10 Valor Nutricional

Sumergido en la historia precolombina de América, el amaranto comenzó a

atraer la atención de los investigadores en 1972, cuando se descubrió que su
semilla posee 16 % de proteína de una calidad inusual, debido a su altísimo
contenido del aminoácido esencial lisina.

La proteína del amaranto contiene casi el doble de este elemento que el trigo,
tres veces más que el maíz y es similar al de la leche. Según la Organización
Mundial de la Salud, la proteína del amaranto es ideal para la dieta humana por
su balance de aminoácidos. Por este motivo fue considerado uno de los
alimentos recomendados para el futuro.

Contiene de 12 a 16 % de proteína de alta calidad, de 6 a 7 % de lípidos y de

62 a 69% de almidón. El valor nutritivo de la proteína del amaranto radica en su
contenido del aminoácido lisina que es tres veces mayor que el de maíz y casi
el doble del que contiene el trigo; èsto lo hace ideal para integrarse en la dieta
tradicional mexicana y para revertir los procesos de desnutrición, que sufren las
comunidades marginadas (Taboada et al.,1999).

41
Tiene un contenido importante de lisina, aminoácido esencial en la alimentación
humana y que comúnmente es más limitante en otros cereales. Por su
composición, la proteína del amaranto se asemeja a la de la leche y se acerca
mucho a la proteína ideal propuesta por la FAO para la alimentación humana.

Según la FAO (1989) sobre un valor proteico ideal 100, el amaranto posee 75%,
la leche vacuna 72%, la soja 68%, el trigo 60% y el maíz 44%. Además, la
digestibilidad de su grano es del 93%. Cuando se realizan mezclas de harina de
amaranto con harina de maíz, la combinación resulta excelente, llegando a
índices cercanos a 100.

El componente principal en la semilla del amaranto es el almidón, pues

representa entre 50 y 60% de su peso seco. El diámetro del gránulo de almidón
oscila entre 1 y 3 micrones, mientras que los de maíz son hasta 10 veces más
grandes y los de papa pueden ser hasta 100 veces mayores.

Estas reducidas dimensiones del gránulo de almidón del amaranto facilitan su

digestión, que resulta de 2,4 a 5 veces más rápida que el almidón de maíz. A su
vez, este tamaño le confiere propiedades aglutinantes y espesantes inusuales,
pudiéndose utilizar como espesantes de alimentos, como sustituto de las
grasas.

La composición de aminoácidos en semillas es de mejor calidad que en la

mayoría de los cereales; esta calidad se refiere tanto a los aminoácidos
presentes como a su digestibilidad.

El calor incrementa la digestibilidad pero disminuye un poco la concentración de

proteínas isoeléctricas. No se encontraron niveles de inhibidores de tripsina
pero se encontraron débilmente relacionados con la digestibilidad y el nivel de
compuestos polifenolicos no está relacionado (FAO, 1989).

2.11 Composición del valor nutricional del grano

42
Gómez (1977) indica el resultado del análisis bromatológico de la semilla de
alegría en la siguiente forma:

Cuadro No.4 Composición del valor nutricional del grano

Carbohidratos asimilables.......................50 – 60 %
Proteínas.................................................14 - 16 %
Extracto etéreo........................................ 6.50 %
Fibra cruda............................................. 15.70 %
Cenizas.................................................... 2.70 %
Humedad............................................... 10.25 %
(según Flores, 1987, para granos y hojas).

Cuadro No.5 Grano

Calorías: 358 Calcio: 247 mg

Agua: 13 g Fósforo: 500 mg
Proteína: 13 g Hierro: 3,4 mg
Grasas: 7g Tiamina: 0,14 mg
Carbohidratos: 65 g Riboflavina: 0,32 mg
Fibra: 6,7 g Niacina: 1 mg
Ceniza: 2,5 g Vitamina C: 3 mg
Vitamina A: 0 mg
Cuadro No.6 Hoja

43
Calorías: 42 Calcio: 313 mg
Agua: 86 g Fósforo: 74 mg
Proteína: 4g Hierro: 5,6 mg
Grasas: 0,8 g Tiamina: 0,05 mg
Carbohidratos: 7,4 g Riboflavina: 0,2 mg
Fibra: 1,5 g Niacina: 1,2 mg
Ceniza: 2,1 g Vitamina C: 65 mg
Vitamina A: 1,6 mg

Cuadro No.7 Harina: (contenido en 100 gramos)

Proteínas 15.74 g
Fibra dietética 53.81 g
de la cual son insolubles 79%
Calcio 1533 mg

El contenido de principios nutritivos del grano de Amaranto comparado con

otros cereales convencionales, podemos apreciarlo en la siguiente tabla.

Cuadro No.8 comparación del amaranto con otros cereales convencionales

Composición química del grano de amaranto en comparación con otros
cereales
Cereales Maíz Arroz Trigo Amaranto
Proteína (%) 9.40 7.20 9.30 12.90
Grasa (%) 4.30 0.60 0.70 7.20
Fibra cruda(%) 1.80 0.60 0.50 6.70
Cenizas (%) 1.30 0.50 1.50 2.50
Carbohidratos (%) 74.40 79.70 74.40 65.10
Calorías (cal/100g) 361.00 364.00 304.00 377.00
Fuente: incap/icnnd, 1989.

44
Como se observa en la tabla el grano de amaranto tiene un elevado número de
proteínas y grasa en relación a otros cereales, estos aspectos le dan a este
grano el atributo de constituirse en un componente potencial de la alimentación
humana.

2.12 Los Minerales del grano de Amaranto.

Los minerales del grano de amaranto están concentrados en algunas partes del
mismo, como son en el episperma, el endosperma y el embrión. El contenido de
calcio, magnesio, hierro, boro y aluminio es mayor que las semillas de otros
cereales.

2.12.1 Contenido de potasio

En comparación con otros cereales, el contenido de este mineral es el doble de
la avena. Cabe hacer notar que el potasio regula la presión osmótica de las
células y la sensibilidad de los músculos y nervios

2.12.2 Contenido de calcio

Es casi tres veces más que el de trigo y todavía un poco mejor que el del
huevo. El calcio cuantitativamente es el mineral más importante para el ser
humano, porque en los huesos y dientes hay el 99% de calcio del organismo.
Por lo que el calcio es fundamental para el desarrollo y mantenimiento de los
huesos y dientes.

2.12.3 Contenido de hierro

El contenido de hierro en el grano de amaranto es más del doble del que
contiene el trigo. Como mineral es parte de la hemoglobina de la sangre y de
muchas enzimas. La deficiencia de este mineral provoca anemia

2.13 Vitaminas del grano de Amaranto

45
Entre las vitaminas que contiene el grano de Amaranto se encuentra la
riboflavina, el contenido de esta vitamina en el grano es mayor en comparación
a otros alimentos como la leche, una de las fuentes principales de esta vitamina
(Valdés L. 1993)

Grafica No.1 Contenido de Vitaminas Riboflavina

(B2-Complejo) del grano de Amaranto ( mg/100g)

0,45 0,4
0,4
0,34
0,35
0,3 0,27
0,25
0,2
0,15 0,1
0,1
0,04
0,05
0
Amaranto Arroz Trigo Leche Huevo

Otras de las vitaminas que contiene el grano de amaranto son: Tiamina,

ribloflovina, Niacina, Acido ascórbico.

Cuadro No.9 Contenido de algunas vitaminas del grano de amaranto

Vitamina mg
Tiamina 0.14
Riboflovina 0.34
Niacina 0.5
Ácido ascórbico 4.50

2.14 Valor Nutritivo de las Hojas de Amaranto

Las hojas tiernas del amaranto presentan ventajas nutricionales sobre hortalizas
como la acelga y la espinaca. Las hojas de amaranto son ricas en proteínas
46
(70-80% en base seca) y en fósforo, hierro, calcio y vitamina C (Valdés L.
1993).

Cuadro No.10 Contenido de los nutrientes de las hojas de amaranto

en comparación a la acelga y espinaca (en 100 g)

Componente Amaranto Espinaca Acelga

Materia Seca 13.10 9.30 8.90
Alimento energético, cal. 36.00 36.00 25.00
Proteína g 3.50 3.20 2.40
Grasa g 0.50 0.30 0.30
Fibra g 1.30 0.60 0.80
Ceniza g 2.60 1.50 1.60
Calcio mg 267.00 93.00 88.00
Fósforo mg 67.00 51.00 39.00
Hierro mg 3.90 3.10 3.20
Sodio mg 71.00 14.70
Potasio mg 411.00 470.00 550.00
Vitamina A, 6100.00 8100.00 6500.00
Tiamina mg 0.08 0.10 0.06
Riboflavina mg 0.16 0.20 0.17
Niacina mg 1.40 0.60 0.50
Vitamina C mg 80.00 51.00 32.00

El valor alimenticio del amaranto es relevante en proteína y su contenido de

lisina es muy superior al de los demás alimentos de uso común. Es significativo
el contenido de grasa, fibra y minerales, dentro de los que sobresalen el hierro y

47
el calcio. El balance de aminoácidos y el valor nutritivo en general es muy
similar a los niveles recomendados por la FAO para la alimentación humana.

Cuadro No.11 En la siguiente tabla se muestra una comparación con otros

cereales y las cantidades alimenticias de cada uno de ellos:

Calorías Proteínas Grasas Carbohidratos

Cereal Cal/100g. (%) (%) (%)
Amaranto 391 15.80 7.12 63.10
Maíz 355 9.20 3.90 73.70
Centeno 334 12.10 1.70 73.40
Soya 356 43.40 6.70 36.60
Trigo 333 13.30 2.00 71.00 Comparación
en 100g.

El amaranto es un vegetal con muy alto valor nutritivo por su alto contenido de
proteínas, aminoácidos y minerales. Es originario de México, pero es en el
Lejano Oriente donde más ha sido utilizado.

Cuadro No.12 Comparativo del valor nutritivo del Amaranto y otros granos de
uso común.
Característica Amaranto Arroz Maíz Trigo Fríjol

Proteína (%) 15.54 7.6 7.68 13.00 21.48

Fibra cruda (%) 5.21 6.4 2.46 2.90 5.70
Cenizas (%) 3.61 3.4 1.65 1.50 4.61
Grasa (%) 7.31 2.2 5.00 1.70 1.96
Calcio (%) 0.14 0.02 0.01 0.02 0.15
Fósforo (%) 0.54 0.18 0.27 0.41 0.41
Magnesio (%) 0.22 0.08 0.13 0.10 0.19
Potasio (%) 0.57 0.12 0.48 0.40 1.30
48
Sodio (%) 0.02 0.01 0.01 0.01 0.02
Cobre (ppm) 6.00 4.00 4.00 4.20 10.00
Manganeso (ppm) 12.00 7.00 7.00 28.00 8.00
Zinc (ppm) 21.00 24.00 24.00 41.00 32.00
Energía Cal/100g 439.90 364.00 361.00 354.00 361.00

Cuadro No.13 Comparación en la composición de semilla de amaranto

Amaranthus hypochondriacus y otros cereales en promedio (en 100 gr de peso
fresco):
Energía Carbohidratos
Proteína Grasas Fibra Calcio Hierro
alimenticia totales
(mg) (mg)
(Calorías)
Cereales 342 11 2.7 73 2.1 30 330
(promedio)
Amaranthus
391 15.31 7.12 63.1 2.89 490 455
hypochondriacus

Cuadro No.14 Minerales predominantes en las hojas crudas de dos especies

de amaranto comparadas con las hojas de la espinaca:

Minerales Unidades Amaranthus Amaranthus Espinaca

hypochondriacus cruentus
Cenizas gr 2.6 2.9 1.5
Calcio mg 267 198.7 93
Fósforo mg 67 73 51
Hierro mg 3.9 3.2 3.1
Potasio mg 411 398.7 470

49
Cuadro No.15 Contenido de nutrientes/100 g de porción comestible (hojas
crudas):

Componente Amaranthus
Espinaca (%)
hypochondriacus (%)
Materia seca 13.1 9.3
Proteína 3.5 3.2
Grasa 0.5 0.3
Cenizas 2.6 1.5
Carbohidratos 6.5 4.3
Fibra 1.3 0.6
Ácido Fólico 0.85 x 10-4 1.94 x 10-4
Contenido nutritivo del grano de amaranto.

Cuadro No.16 Valores comparativos entre amaranto y otros cultivos por su

contenido nutritivo.
Amaranto Maíz Arroz Trigo
Proteína 18.1-19.4 10.3-12.6 8.0 9.0-17.2
Aceite 8.0-8.6 4.5-5.7 1.1 1.1-3.4
Carbohidratos 66.0-71.0 73.6-92.0 89.8 71.9-87.4
Fibra 3.7-5.7 2.3 1.0 2.6
Calorías 391 404 409 390
Fuente: Rodale Food Center, Food Research and Development 1984.

Cuadro No.17 Contenido de aminoácidos esenciales de grano de amaranto

en relación con otros cultivos(gramos de aminoácidos/ 100 gramos de grano).
Amaranto Maíz Arroz Trigo integro
Lisina 0.701 - 0.908 0.19 - 0.265 0.266 - 0.299 0.288 - 0.374
Triptofano 0.137 - 0.224 0.056 - 0.067 0.07 - 0.098 0.142 - 0.164
Fuente: Rodale Food Center, Food Research and Development 1984

50
Cuadro No.18 Contenido de minerales del amaranto en relación a la leche
integral (miligramos de minerales por 100 gramos de producto)
Mineral Amaranto Leche integral
Hierro 7.5 0.05
Calcio 153.0 119.0
Magnesio 266.0 13.0
Fósforo 455.0 93.0
Potasio 366 152
Fuente: Amaranth Resourse, Inc. 1995

Cuadro No.19 Composición aproximada del grano de amaranto y de

algunos cereales (Paredes et al. 1990).

Composición Amaranto Trigo Maíz Sorgo Arroz

Humedad 8.0 12.5 13.8 11.0 11.7
Proteína cruda 15.8b
a
14.0c 10.3d 12.3e 8.5d
Grasa 6.2 2.1 4.5 3.7 2.1
Fibra 4.9 2.6 2.3 1.9 0.9
Cenizas 3.4 1.9 1.4 1.9 1.4
Calorías/100 g 366 343 352 359 353
a. g/100 g, base seca; b. Nx5.85; c. Nx5.7; d. Nx6.25; e. Nx5.8

2.15 Distribución Geográfica

La planta de amaranto se cultiva desde hace varios años por los diferentes
grupos indígenas que habitaban lo que hoy es México. Por lo que actualmente

51
se le cultiva en áreas muy especificas de diferentes regiones fisiográficas que
conforman el territorio nacional.

Los miembros del género Amaranthus se encuentran ampliamente distribuidas

en las regiones tropicales, subtropicales y aún templadas del mundo entero, Se
ha determinado que el cultivo del amaranto tiene una mejor capacidad de
prosperar en áreas agrícolas de temporal con especies de ciclos biológicos
intermedios y cortos en comparación con otros cultivos, además de
considerarse como un cultivo con potencial agrícola para regiones áridas,
semiáridas y para zonas temporaleras del país ( García, 1983 ).

Según Reyna (1984), las zonas de México donde se le cultiva el amaranto son
la Sierra Madre Occidental y Llanura, Costera del Golfo de California del
pacifico, Altiplanicie mexicana de los Estados de Jalisco, Michoacán, Estado de
México, Morelos, Puebla, Tlaxcala, Distrito Federal, prolongándose hasta la
Sierra Madre del Sur en los estados de Guerrero y Oaxaca;

con las características altitudinales muy contrastantes, pues lo mismo se le

encuentra a 100 msnm que a 2800 msnm Latitudinalmente, en el país se
distribuye de los 16° a los 28° de latitud Norte, es decir, en niveles muy amplios.

2.15.1 Superficie sembrada

La superficie agrícola en México es de 23 millones de hectáreas de las cuales el

85% es de temporal, donde los rendimientos de los cultivos son bajos. De las
784 Ha. que fueron sembradas en México con amaranto en 1994, solo el 3.9 %
estuvieron en condiciones de riego (Anónimo, 1994), encontrando una gran
variación en el rendimiento de grano, relacionado con la variación de las lluvias.
Para ese año en riego los rendimientos por Ha fueron de 2 ton, mientras que en
temporal se obtuvieron 1.18 ton.

52
En el ciclo agrícola primavera-verano la superficie nacional sembrada con
amaranto fue de 662 ha, fueron diez las entidades que presentaron este cultivo,
destacando por su participación puebla con 466 ha que representaron el 70%
de la superficie sembrada con esta amarantácea en el país. Las nueve
entidades restantes en su conjunto aportaron una superficie de 197 ha
sembradas de amaranto.

La superficie nacional sembrada con amaranto corresponde a cada ciclo

agrícola, así como su porcentaje con respecto a la superficie nacional sembrada
con cultivos anuales, fue de 657 ha (0.0050%) para primavera-verano y de 5 ha
(0.0001%) para otoño-invierno.

La entidad que represento la mayor superficie sembrada en el ciclo primavera-

verano fue Puebla con 465ha. En otoño-invierno solo tres entidades
presentaron superficie sembrada con amaranto: Distrito Federal con 3.5 ha,
Puebla con 1.5 ha y Morelos con 0.400 ha (INEGI. 1997).

2.16 Principales Países Productores

Actualmente, China es el país en donde se cultiva la mayor superficie de

amaranto, con más de 150 mil hectáreas, y posee uno de los bancos de
germoplasma más importantes del mundo.

La India es un país que se ha convertido en un centro secundario de

diversificación y cuenta con el segundo banco de germoplasma de amaranto
más relevante del planeta.

53
En Estados Unidos el interés por el amaranto se incrementó a mediados de
1970, aunque la superficie sembrada no alcanzó grandes dimensiones,
estabilizándose en cerca de 500 hectáreas.

En Iowa, se encuentra la colección de germoplasma de amaranto más

importante que en 1999 ya contaba con 3400 registros de variedades
provenientes de todas las latitudes.

La producción de amaranto en Perú, es una tradición milenaria que decayó

largos siglos. Durante el año 2000 se cosecharon 1800 hectáreas y se
produjeron 2700 toneladas, y en el primer semestre de 2001 la producción
aumentó 50% respecto al mismo período del año anterior.

Los avances agronómicos en este país son muy importantes, cuenta con dos de
las colecciones de germoplasma de amaranto más importantes del mundo y es
el país donde se han alcanzado los mayores rendimientos.

Aunque el cultivo del amaranto ha desaparecido en muchas comunidades, hoy

en día existen lotes para autoconsumo familiar y a pequeña escala comercial en
varios lugares de los valles altos de la mesa central como Tlaxcala, Morelos,
Distrito Federal, Puebla y Michoacán (Trinidad y Gómez, 1986).

2.17 Principales Estados Productores

En México, su región de origen, el cultivo tomó nuevo impulso en 1980, pero a

partir de 1990, se encuentra en retroceso, con superficies inferiores a las 900
hectáreas y producciones inferiores a las mil toneladas.

En México, Amaranthus hypochondriacus, se cultiva en los estados de

Guerrero, México, Jalisco, Sonora, Morelos, Durango, y en algunos lugares del
Valle de México , como Tulyehualco D.F., mientras que Amaranthus
54
leucocarpus y A. cruentus están ampliamente difundidos como cultivo para
grano en los estados de Michoacán , Chihuahua, Sinaloa, Jalisco, Tlaxcala,
Morelos, Puebla, Guerrero y Oaxaca( Sánchez, 1980). En todas estas
entidades federativas la superficie sembrada es menor de 500 hectáreas
(Sánchez, 1980).

Durante el presente siglo el cultivo de este pseudo cereal incluye solamente

cuatro entidades federativas con las siguientes estimaciones prudentes de
superficie: Distrito Federal con 400 hectáreas, Estado de México con 300
hectáreas, Morelos con 350 hectáreas, Puebla con 150 hectáreas y Tlaxcala
con 200 hectáreas (SAGARPA, 2001).

Actualmente la producción comercial del amaranto se concentra principalmente

en cuatro estados productores:

• San Miguel del Milagro, Nativitas, San José Atoyatenco y San Felipe
Ixtacuixtla en el Estado de Tlaxcala.
• Huazulco, Amilcingo, Jantetelco y Amayuca en el Estado de Morelos.
• Tulyehualco, Nativitas, Milpa Alta y Xochimilco en el Distrito Federal.
• Huaquechula, Santiago Tetla y Tulalcingo del Valle en el Estado de
Puebla.

2.18 Producción Nacional

La producción nacional de amaranto, en el año agrícola de referencia, fue de

426 ton. este cultivo se produjo en nueve entidades a nivel nacional, de éstas
las principales productoras, con una aportación equivalente a 96% de la
producción nacional, fueron. Puebla con 70%, Tlaxcala con 12%, Distrito
Federal con 8% y Morelos con 6%. Las cinco entidades restantes produjeron

55
4% de la producción total del país. Los rendimientos promedio nacionales, en
ton/ha, fueron de 0.702 en el ciclo primavera - verano y de 0.771 en el ciclo
otoño-invierno.

De las entidades que obtuvieron una producción mayor a las 10 ton anuales, las
que presentaron los rendimientos promedio mas altos para el ciclo primavera -
verano, en ton/ha, fueron las siguientes:

Cuadro No.20 Entidades de mayor producción

Entidad Ciclo P-V
Ton/ha
México 1.012
Tlaxcala 1.011
D.F. 0.761
Morelos 1.600

Es importante señalar que para el ciclo otoño - invierno no se registraron

rendimientos promedio significativos.
En la mesa central de México se cultivan alrededor de 2461 hectáreas
aproximadamente. Las principales zonas productoras de amaranto para grano
se localizan en los estados de: Distrito Federal con 183 hectáreas, Estado de
México con 84 hectáreas, Morelos con 258 hectáreas, Puebla con 1,781
hectáreas y Tlaxcala con 155 hectáreas. Fuente (Sistema de información
agropecuaria de consulta), en su pagina de internet
(http://www.siea.sagarpa.gob.mx).

2.19 Consumo Mundial

En México, los granos se consumen molidos, reventados, tostados y

germinados. Esta última forma es con la que se logra un mayor valor nutritivo.

56
Los chinos utilizan la harina para hacer fideos, panques y dulces, utilizan el
colorante para la salsa de soja, y alcanzan excelentes resultados empleando la
planta como forraje para animales.

La India es otro de los principales productores del mundo y tanto el grano como
las hojas se encuentran en numerosos platos de la cocina tradicional hindú.

En Estados Unidos. actualmente comparte con Japón la vanguardia en la

investigación agronómica y la tecnología de uso alimentario.

En Europa y Estados Unidos se consumen en forma de granos integrales,

harina, copos, harina integral de amaranto tostado, amaranto reventado al estilo
rosetas, polvo pregel de amaranto, aceite de amaranto, barras de cereal, pan
de amaranto y tortillas de amaranto.
La harina generalmente se utiliza para enriquecer pastas, panes, galletas y
alimentos para bebés. En mezclas con harina de trigo al 25 - 30% se obtiene
pan francés de alto valor nutritivo.

2.20 Características Agronómicas Del Cultivo De Amaranto

2.20.1 Fenología del cultivo de amaranto

Ciclo. Puede variar de 150 a 180 días, dependiendo de la especie y la

variedad.. (Trinidad y Gómez, 1986). Su ciclo vegetativo, en función de la
variedad, oscila entre 95 - 120 días.

2.20.2 Calendario de desarrollo

Días a germinación. Las semillas germinan alrededor de los 4 - 5 días después

de la siembra, y necesitan el máximo cuidado hasta que alcance una altura de

57
25 - 30 cm. Esta es la etapa más crítica para la obtención de un potencial
máximo en la cosecha, por lo que debe estar libre de malezas y tener una
humedad adecuada. El deshierbe es necesario durante los 30 días después de
la siembra.

2.20.3 Días a maduración y floración

Los días a maduración fisiológica pueden estar entre 90 y 120 días

dependiendo de la variedad o híbrido que se use. En cuanto a panoja, ésta
toma de 35 a 55 días para lograr su crecimiento pleno desde la floración hasta
la producción máxima de semillas, dependiendo de la variedad.

2.20.4 Hábitos de crecimiento

La tasa de crecimiento del amaranto cobra ritmo después de 15 días de

trasplantado y la planta aumenta 5.5 cm por día hasta la floración. La mayoría
de las plantas alcanzan alturas de 1.6 - 2.0 m (García, 1993).

La velocidad de emergencia foliar es de una a dos hojas por día, después de un

período de 7 días se observa un incremento de 100 cm2 de área foliar en una
sola planta, la tasa de crecimiento del amaranto es muy rápida, más que otras
hierbas de modo que las malezas no son un problema serio en el desarrollo del
cultivo.

El peso de mil semillas es de 0.6 g aproximadamente, mientras que la longitud

de la panoja es de 50 a 100 cm el número de granos o de semillas puede
aumentar hasta 80 -100 mil por panoja y hasta sobrepasar los 150 mil
(Sánchez, et al., 1991). En cuanto a panoja, ésta toma 35 días para lograr su
crecimiento pleno desde la floración hasta la producción máxima de semillas, en
tiempo de crecimiento vegetativo cobra el 50% del crecimiento total si se cuenta
desde la floración

2.20.5 Características de la siembra

58
Densidad de población. Se utilizarán 500 g de semilla por hectárea para uso de
sembradora para granos finos. 3 Kg de semilla por ha en siembra de chorrillo.
1.5 Kg de semilla por ha en siembra manual con botella.

La cantidad óptima de plantas por hectárea depende del tipo de variedad que
se siembre y del método de recolección que se piense usar. Para las
variedades de A. hypochondriacus y A. cruentus, es aceptable una población
de 140,000 a 320,000 plantas por hectárea, dependiendo de la zona y las
prácticas de fertilización. (Trinidad y Gómez, 1986 ) Para variedades donde lo
que se aprovecha es el follaje se recomienda una densidad de 1000 plantas por
metro cuadrado.

2.21 Condiciones Ambientales

2.21.1 Edafológicos y climáticos

El amaranto prospera en climas cálidos y templados en las zonas tropicales y

subtropicales. La planta prefiere la luz y requiere tierra húmeda. La superficie de
siembra se ha incrementado por su capacidad de adaptabilidad a la mayoría de
las condiciones climáticas de México, y sobre todo el amaranto ha mostrado
tolerancia a la sequía (requiere menos agua que el maíz). (Reyna, 1984) y
(Trinidad y Gómez, 1986).

2.21.2 Altitud
Las zonas de México donde se está cultivando amaranto tienen características
de altitud muy contrastantes, lo mismo se le encuentra a nivel del mar que a
3000 msnm., la elevación no constituye una limitación ya que los amarantos
crecen satisfactoriamente desde el nivel del mar hasta por encima de los 3200
msnm.

59
2.21.3 Temperatura

El cultivo de amaranto se desarrolla mejor cuando la temperatura es alta

alcanzando cuando menos los 21°C, con un óptimo de temperatura para la
germinación entre los 16 y 35°C. Y su rapidez de maduración se incrementa
cuando las temperaturas alcanzan el límite superior de este intervalo.

Amaranthus hypochondriacus y Amaranthus Cruentus toleran temperaturas

altas y no resisten temperaturas bajas ni heladas, su crecimiento cesa a los 8
°C y las plantas se dañan a temperaturas inferiores a las 4°C (Flores, 1987).

2.21.4 Precipitación pluvial

El amaranto tiene la capacidad para prosperar bien en regiones con baja o

errática precipitación pluvial, lo que lo hace una excelente alternativa para las
zonas temporaleras, con un requerimiento en agua menor que la mitad
requerida por la mayoría de los cereales.

El cultivo se desarrolla en ambientes con una variación muy amplia, que va

desde 300 a 2000 mm de precipitación anual, siendo lo más aceptable para el
cultivo, una precipitación anual que oscile entre 400 a 1000 mm por año (Flores,
1987). Los mejores rendimientos ocurren cuando la planta recibe lluvias
moderadas bien distribuídas a través de sus etapas de crecimiento vegetativo.

2.21.5 Tipo de Suelo

Aparentemente, los amarantos crecen bien en una amplia variedad de suelos,

desde los muy ácidos y con alto contenido de aluminio, hasta los alcalinos y
salinos. Los amarantos de grano jóvenes crecen mas altos con fertilizantes,
pero su rendimiento en grano hasta el momento ha manifestado poca mejoría.
60
Los amarantos foliaceos por otro lado, exigen elevada fertilidad del suelo,
sobre todo potasio y nitrógeno, aunque el género hasta donde se sabe no
resiste bien una salinidad elevada .

El cultivo del Amaranto es una alternativa productiva para suelos en proceso de

desertificación capaz de mantener producciones de 1,300 -1,500 Kg/ha de
grano y de 30 ton/ha de materia verde en condiciones de sequía con riegos
moderados en los primeros 15 días. No presenta ningún problema tóxico serio y
se obtienen rendimientos razonables en suelos pobres. Las semillas de
amaranto son lo suficientemente fuertes y adecuadas para prosperar en suelos
deficientes, donde los cereales convencionales no pueden cultivarse con
facilidad.

En una investigación realizada por el Centro de investigación, Enseñanza y

Extensión del Altiplano; 32 tipos de amaranto tuvieron buen desarrollo, en
suelos semiarenosos en Chalco Edo. De Méx. (1er Congreso internacional del
Amaranto, Oaxtepec Morelos Méx. P. 34).

2.21.6 Requerimientos de pH

El amaranto requiere de suelos que drenen bien y prefiere suelos con pH

neutros o básicos arriba de 6, pero se han registrado casos de tolerabilidad a la
alcalinidad. Para proyectos de alta rentabilidad se escoge un pH de 7 (Flores,
1987).

2.22 Método y Densidad de Siembra

El método tradicional de siembra directa mateado se realiza a una distancia de

un paso (80 - 70 centímetros), que consiste en la siembra directa en el surco de
85 a 90 centímetros de anchura; de la cantidad de semilla que se toma entre los
dedos índice y pulgar. En siembra directa con alta densidad de población, la

61
anchura de surco puede ser de 80 a 85 centímetros. Y la profundidad del surco
de 15 a 20 centímetros, dando la apariencia el surco de una raya sobre el
terreno con el propósito de que el agua de lluvia no apriete el terreno y
dificulte la emergencia de la plántula.
Conviene señalar que la siembra directa en terrenos secos no prospera y
ocasiona gastos infructuosos.
A continuación se presentan resultados experimentales bajo condiciones
óptimas de siembra, donde se comparan diferentes cantidades de semilla
sembradas por hectáreas.

Cuadro No.21 Cantidad de semilla de amaranto sembrada, número de plantas

y panojas y rendimiento de grano por hectárea.

Semilla Plantas/ ha a los 30 Panojas/ ha % de Rendimiento

Kg/ ha días a la etapa de plantas con kg/ha
madurez panoja Util
2.0 1 millón 140 mil 270 mil 23 1,556 iza
4.0 1 millón 190 mil 330 mil 22 1,732 r
4.0
6.0 2 millones 70mil 360mil 17 1,635
kilo
s
de semilla por hectárea en siembra directa, facilita la distribución de la semilla
en el surco, asegura mayor número de plantas bajo condiciones de deficiente
preparación del terreno y respecto a la maleza, lo cual se traduce en mejor
rendimiento de grano respecto a las cantidades de semilla de 2 y 6 kilos por
hectárea.

En base a las consideraciones experimentales, se recomienda la siembra de

4.0 kilogramos por hectárea de semilla, tomando en cuanta que los terrenos de
los productores pueden presentar ciertas dificultades para la emergencia de la
plántula.

62
2.22.1 Épocas de siembra

Es determinante el sembrar al inicio de la época de lluvias, para lograr la

cosecha antes de la ocurrencia de heladas en los sitios en los que se
presentan. El período de siembra se lleva a cabo del 1° al 30 de Junio con las
primeras lluvias, es importante realizar la siembra cuando exista suficiente
humedad en el suelo, para asegurar la germinación, esto es para temporal y se
prepara la tierra un mes antes (Mayo); pero debido a que el cultivo de amaranto
es susceptible a las heladas se puede recorrer la fecha de mecanización a
finales de febrero o principios de marzo para ir sembrando aproximadamente
por el 20 de este último mes (esto es, para punteo y de riego) (Ruiz, 1990).

En localidades con riego, se puede sembrar en otras épocas, pero cuidando de

no hacer coincidir la cosecha con las épocas lluviosas del año.
La experiencia obtenida por los productores de las localidades de Huazulco y
Amilcingo del municipio de Temoac, ha permitido determinar dos períodos de
siembra para el amaranto que se produce en Morelos. La siembra temprana se
realiza del 30 de mayo al 15 de junio y la intermedia del 15 al 30 de junio (no es
frecuente la siembra tardía en esa zona).

2.22.2 Manejo de agua

Para que el amaranto germine y desarrollen sus raíces, el suelo tiene que estar
bien húmedo, pero una vez aparecidos los retoños, los amarantos de grano se
desenvuelven bien con escasa agua, más aún, llegan a crecer mejor en
condiciones secas y templadas, en cambio los amarantos foliáceos requieren
de humedad durante la temporada de crecimiento.

Los amarantos crecen bien en suelos con un contenido de agua de 11.5% (de 0
a 10 cm de lámina de agua) y 13% (de 10 a 20 cm de lámina de agua),
respectivamente y mientras en estas mismas condiciones esto no se logra con
63
arroz ni con maíz de temporal. La cantidad total de agua requerida por el
amaranto de semilla a través de su ciclo vital es de solo el 60% del agua que
necesite el trigo o la cebada, por lo tanto el amaranto de semilla es un cultivo
ideal para las regiones secas.

Se puede manejar el cultivo por riego total de la siguiente manera:

• El 1er riego ligero de presiembra ya que es indispensable que se
tenga buena humedad en el suelo para la germinación de la semilla.
• El 2º riego a los 40 días
• El 3er riego a los 25 o 30 días después del segundo riego,
aproximadamente en el inicio a la floración (Reyna, 1984).

Sin embargo las épocas fisiológicas críticas de requerimientos de humedad son:

• Entre la siembra y el aparecimiento de las dos primeras hojas

verdaderas
• Entre el panojamiento y floración y,
• Durante la formación de granos.

En temporal, se esperará, con la tierra ya previamente preparada, a las lluvias

del mes de Junio. Y para el caso de punteo, se dará únicamente el riego de
nacencia.

2.22.3 Fotoperíodo

Días cortos o largos

Muchos de los amarantos son sensibles a la duración del día, por ejemplo, las
cepas de Amaranthus hypocondriacus, procedentes del sur de México, no
florecen en verano en Pensilvania, pero maduran en invernadero en
condiciones de día breve, en invierno.

Con el Amaranthus caudatus, por otro lado, es una especie de día corto. De
ordinario florecer y echa semilla sólo cuando la duración del día es inferior a las
64
ocho horas; sin embargo, hay Amaranthus caudatus, como las plantas
ornamentales moco de pavo, que echarán semilla en condiciones de duración
más larga del día.

2.22.4 Métodos de propagación

Tipo de reproducción. La reproducción del amaranto es a través de semillas y

de transplante.

2.23 Labores Culturales

2.23.1 Preparación de la tierra

Conviene que el barbecho y el rastreo se realice después de la cosecha porque

con estas labores se promueve la germinación y el desarrollo de las semillas no
solo del amaranto de la siembra pasada, sino principalmente de las semillas de
todo tipo de malezas, que son los competidores más fuertes y agresivos de la
plántula del amaranto.

Las plantas de las malezas que desarrollan después de la cosecha, durante el

periodo de diciembre a mayo, se pueden eliminar con el rastreo previo a la
siembra y esto mantiene limpio el terreno para sembrar y procurar el desarrollo
de la planta de amaranto con mínima competencia de malezas durante los
primeros 30 días del cultivo.

Llegado el periodo de lluvias, previo a la siembra(mayo- junio) es necesario dar

uno o dos pasos de rastra; si se barbechó después de la cosecha o bien, hacer
barbecho y uno o dos pasos de rastra para dejar el suelo completamente
mullido, de esto depende una buena germinación de la semilla y emergencia de
la plántula, ya que la semilla logrará un contacto estrecho con el suelo húmedo.

65
Es muy importante que al barbechar y rastrear antes de la siembra, exista
suficiente humedad en el terreno para lograr una cama de suelo bien mullida,
húmeda y porosa. Se ha comprobado que el barbecho y rastreo en terrenos
endurecidos por el secado de la humedad, forman terrones grandes que en la
siembra facilita la penetración de la semilla, pero impiden la emergencia
satisfactoria de la plántula debido a su escaso vigor para romper la capa de
suelo que queda encima de la semilla.

Las siembras que se realizan en estas condiciones de preparación del terreno,

y con baja disponibilidad de humedad tendrán poco éxito, porque la
germinación y emergencia de la plántula puede ser de un 20 a 30% de lo
normal, y esto obligará al productor a efectuar de nuevo la preparación del
terreno y la siembra y consecuentemente, se elevarán más los costos de
producción.

2.23.2 Surcado
Por ultimo realizar un surcado de espaciados de 70 a 90 cm y su
profundidad de 30 cm para después realizar la siembra cuando la tierra esté
lista. Estas labores se pueden hacer con tractor o yunta.

2.23.3 Semilla
Se recomienda el uso de semilla certificada, o por lo menos seleccionada, si es
necesario utilizar semilla fresca (del ciclo anterior) puesto que el
almacenamiento prolongado (más de un año) hace bajar drásticamente el poder
germinativo de la misma, para garantizar la calidad de la cosecha.

Las semillas se deben de tratar con productos químicos para combatir hormigas
y bibijaguas; se requiere 5 Kg/ha en suelos arcilloso pesados y 2.5 -3.5 Kg/ha
en suelos arenosos o arcillo-arenoso.

2.23.4 Siembra
66
Dependiendo de la textura del suelo y el % de germinación se calcula la
cantidad de semilla para la siembra; el cultivo de amaranto puede adoptar dos
sistemas de siembra: la siembra directa y el transplante (Medina 1982).

Siembra directa.- La siembra directa se puede realizar en terreno seco y en

espera de la lluvia, lográndose buen porcentaje de emergencia, por lo que es
necesario la práctica de aclareo, que no es requerida en el sistema de
trasplante( Ruiz, 1990).

La siembra directa puede adoptar dos modalidades: En la primera se puede

realizar la siembra en surcos, de aproximadamente 5 cm de profundidad y
separados a 60-70 cm depositando las semillas en forma de chorro continuo
dentro y a lo largo del surco.

Y la segunda modalidad, se puede sembrar en grupos separados o golpes a 20

cm y se puede depositar de 10-20 semillas por cada golpe y en ambos casos
luego se procede a tapar las semillas a una profundidad aproximada de 2 cm.

2.23.5 Transplante

Con el método de transplante se elimina la competencia con malezas, pero

presenta desventajas, en comparación con la siembra directa ya que su
establecimiento es problemático en el terreno definitivo cuando se siembra en
temporal. Para realizar este sistema de siembra, primero se procede a sembrar
las semillas en las camas del almácigo, donde se las mantiene hasta que
alcanzan una altura entre 15 a 20 cm para posteriormente ser transplantadas al
terreno definitivo, donde previamente se han abierto surcos a una distancia de
70-100 cm entre sí y a una profundidad de 30 cm aproximadamente se pone de
3-6 plántulas cada 60 cm en los surcos, luego se las cubre de tierra y se
compacta alrededor de ellas.

En siembra directa, la profundidad de siembra va de 2-2.5 cm y se puede

realizar en forma manual o mecanizada.

67
En el primer caso se deposita la semilla en forma manual (usando botellas con
la tapa perforada con un clavo de 1 ½ pulgadas), a un costado de los surcos ya
sea en golpes o a chorro continuo o a una distancia de 25 cm de plantón,
inmediatamente después se tapa con una capa de tierra.

Para la siembra mecánica, se puede utilizar las sembradoras de semillas de

hortalizas, alfalfa o trébol. En todo caso, se debe tener cuidado de no tapar la
semilla con capas de suelo superiores a 2 cm de espesor.

2.23.6 Eliminación de plántulas (raleo)

Los primeros 28 días de emergencia el amaranto es débil debido a que en esa

etapa está utilizando su energía en desarrollar una fuerte raíz pivotante, para
explorar profundidades en busca de humedad, para evitar la competencia entre
las plantas, cuando estas alcanzan una altura entre 15 y 20 cm ( 30 días
después de la siembra, aproximadamente), es necesario el raleo (deshije)
manual; quedando la plantación dispuesta a dos plantas por plantón.

Los trabajos experimentales sobre densidad de población han demostrado que

a mayor número de plantas por hectárea corresponde a un mayor rendimiento
en grano, sugiriéndose una densidad de población de 90,000 plantas por
hectárea.

2.23.7 Eliminación de malezas

En el cultivo de amaranto, la maleza es uno de los principales problemas que

hacen incosteable e improductivo el cultivo. Cuando éste ha desarrollado y se
ve invadido por la maleza, una cosecha de semilla es de bajo rendimiento y
muy mezclada con semilla de quintonil o de otras malezas, lo anterior demerita
su pureza física y su calidad industrial.

68
A la fecha, no se cuenta con un herbicida específico para el control de malas
hierbas en el cultivo de amaranto, por lo que la eliminación de malezas debe
hacerse de manera mecánica por medio de escardas con tractor o yunta, o bien
manualmente con el azadón.

La primera escarda se debe realizar cuando la planta de amaranto alcance

entre 15 y 20 centímetros, procurando que la maleza no supere la altura del
amaranto.

La segunda escarda se debe realizar después de la aplicación complementaria

de fertilizante químico, cuando la planta alcance 40 centímetros
aproximadamente. Es importante cuidar este aspecto al menos los dos primeros
meses de desarrollo ya que con ello se evitará la competencia del cultivo con
plantas invasoras.

Dependiendo si hay muchas malezas se deshierba, de no ser así, se pasará la

cultivadora con el objeto de arrimar poco de tierra y quitar las pocas malezas
que pudiera haber (a los 15 o 20 días de nacencia) (Trinidad y Gómez, 1986).

2.23.8 Control de plagas y enfermedades

Por ser un cultivo poco promocionado, no se conoce mucho sobre los

problemas de plagas y enfermedades, La información sobre este tema es
escasa a nivel mundial y más aún en México. Las principales plagas que
atacan al cultivo de amaranto en el estado de Morelos, estos no rebasan el
umbral económico (Espitia, 1986).

Entre las plagas y enfermedades más importantes que se pueden mencionar

son las siguientes:

69
 Plagas

- Gusano verde o telarañero (Pachyzancla aegratalis).

Es una larva de color verde de un lepidóptero; se encuentra en el primordio
floral encerrado en hojas superiores, las cuales están sujetas con una telaraña
que produce. Impide el desarrollo normal de la panoja, debido a que en
ocasiones troza parcial o totalmente el ápice del crecimiento.

- Barrenador del tallo: Pertenece a la especie Lixus truncatulus F. (Coleóptera:

Curculionoidae).

La larva es de color crema de 3 mm a 1 cm de largo. Las larvas hacen galerías

en la base del tallo, llegándoseles a encontrar hasta el ápice de la
inflorescencia, quedando el tallo completamente hueco e impidiendo la
translocación de sustancias nutritivas que como consecuencia traen un
debilitamiento de la planta o muerte de la misma. Cuando el ataque es severo,
llega a afectar hasta en un 25% (Espitia, 1986).

- Chinche (Lygus lineolaris Palisot de Beauvois).

Esta plaga causa daños al follaje. El adulto hace una serie de punciones en las
hojas jóvenes, y secreta una sustancia toxica que necroza los tejidos que
circundan la punción; pero el daño principal es que los adultos se alimentan de
las semilla tiernas, provocando su absorción. En México se encuentra en todas
las zonas forrajeras.

- Pulgón negro (Aphis fabae). Ataca principalmente a la panoja, succiona la savia y

mastica el grano, los efectos se aprecian en el avanamiento del grano.

Pulga saltona: (Disonycha melanocephala Jacoby) Coleóptera: Chrysomelidae:

70
El estado larval de este insecto es el que causa el principal daño, se le
encuentra en los ápices de crecimiento, alimentándose de las hojas jóvenes, las
cuales al crecer presentan una reducción considerable del área foliar que
influye directamente en el rendimiento. La larva es color crema (5 - 6mm de
largo) y el adulto tiene los élitros de color azul metálico (Espitia, 1986).

Control

La incidencia de plagas puede disminuirse mediante la rotación de cultivos. El

control químico se deberá utilizar sólo en casos de ataques muy fuertes, con
Parathion Metílico al 50% (1 lt./Ha) u otro insecticida de bajo precio.

Se recomienda la aplicación de semevin (2 g/l de agua), en caso de que la

presencia de larvas sea severa se recomienda aplicar parathión metílico en
dosis de 2 cc L-1 de agua para el control de pulgones negros y para el caso de
gusanos, que comúnmente hay en los quelites, utilizar piretrinas o piretroides.
El lorsban puede ser muy útil en dosis de 1-1.5 lt /ha (Espitia, 1986).

Enfermedades

Hongos

Fusarium spp.

Figura No. 2 Daño en panoja por Fusarium (Fusarium spp.)

71
Es la que causa el enverdecimiento de la panoja o crecimiento secundario se
presenta cuando la planta esta llegando a la madurez la panoja, en lugar de
secarse reverdece e inicia un segundo crecimiento, las bracteas y los tépalos se
convierten en pequeñas hojas incluso el utrículo se enlonga y forma una
especie de bolsa, el grano se resorbe este se presenta sólo en la inflorescencia.

Carbón (Thecaphora amaranthi)

Figura No. 3 Daño en Panoja por Carbón (Thecaphora amaranthi)

Es un hongo fitopatógeno que utiliza como hospedero al amaranto,

remplazando los granos por sus estructuras reproductivas. Pertenece al orden
de los ustilaginales, dentro de la clase de los hemibasidiomycetes, a la cual
pertenecen varias especies de las que causan las royas y los carbones.
Al respecto, Bernal (1997), encontró al hongo Thecaphora amaranthi
(Hirschhorn) Vánky, atacado a inflorescencias completas de plantas de
amaranto (Amaranthus hypochondriacus L.) con poco desarrollo, así como de
manera parcial en inflorescencias de plantas plenamente desarrolladas.

En estado de planta adulta el problema principal parece ser el ataque

Sclerotinia sclerotiorium, que afecta a todos los órganos de la planta y en
especial a las hojas, produciendo clorosis y muerte, y a los tallos y panojas
produciendo pudriciones y posterior secamiento.

Además se ha reportado la presencia de oidium, cuyo agente causal es

Erysiphe spp, que produce manchas blanquecinas y deformaciones en las

72
hojas. La presencia de Curvularia spp y Alternaria spp atacando a las hojas han
sido reportadas sobre todo en ambientes de clima caliente.

Control

Al igual que en el caso de las plagas, no será necesario realizar combates

químicos, si la magnitud de la infección de cualquier enfermedad mencionada,
no es significativa. Se lleve a cabo el control manteniendo la humedad (riegos)
adecuada para el cultivo evitando excesos (Inundaciones o encharcamientos) y
manteniendo los surcos relativamente altos (30 cm).

Otras enfermedades que se presentan en el amaranto son:

Mancha negra del tallo (Macrophoma spp.)

Figura No. 4 Manchas necróticas en Tallo (Macrophoma spp.)

Se presenta en regiones templadas con abundante humedad; desde la etapa

vegetativa inicial y en variedades susceptibles, esta enfermedad en estado muy
avanzado, puede provocar acame de la planta y avanamiento del grano
(Sánchez, 1991).

- Pudrición del cuello de la raíz (Fusarium sp., Rhizoctonia sp. Y Pythium)

Se presenta cuando la humedad del suelo es alta. Se inicia con la pudrición del
cuello, extendiéndose luego a la raíz, el follaje se torna clorítico, posteriormente
sobreviene un marchitamiento general de la planta y en la mayoría de los
casos la muerte.

73
Se ha observado que Amaranthus caudatus es altamente susceptible a esta
enfermedad. Amaranthus cruentus y Amaranthus hypochondriacus son más
tolerantes, debido a que estas últimas especies tienen la propiedad de producir
raíces adventicias que les permiten sobrevivir a esta enfermedad en muchas
ocasiones. Es muy común en regiones templadas con alta humedad, ataca
desde que la planta es pequeña hasta cuando alcanza un metro de altura
(Trinidad, 1986) .

Roya blanca (Albugo blitti). Se aprecia en la lámina foliar como pequeñas áreas
adelgazadas del tejido de color blanco.

Figura No. 5 Daño en hojas por Roya Blanca (Albugo blitti).

Control
En general la presencia de enfermedades en el amaranto solo se puede
eliminar al utilizar variedades con resistencia genética.

2.23.9 Nutrición Del Cultivo

Una de las recomendaciones realizadas por el INIFAP es fertilizar al momento

de la siembra, en el fondo del surco 40 – 40 – 00 usando como fuente de
nitrógeno urea y para el fósforo, superfosfato de calcio triple.

Otra recomendación para un proyecto de alta rentabilidad es la de aplicar en la

primera fertilización 100 kg de urea y 87 kg de fosfato diamónico (18 – 46 – 00)
al momento de la siembra más 70 kg de cloruro de potasio por ha. En la

74
segunda fertilización ( a los 40 días) aplicar 30 kg de cloruro de potasio por ha
y 60 kg de Nitrato de amonio por ha (Ruiz, 1990).

En investigaciones realizadas por Flores(1987), se ha demostrado que el

abastecimiento de K favorece la respuesta del amaranto a la fertilización
nitrogenada. Aunque el INIFAP no recomienda la fertilización con K, está
demostrado que el K favorece el incremento de rendimiento en el amaranto.
(1er Congreso internacional del Amaranto, Oaxtepec Morelos Méx.), señala que
la capa arable de los suelos agrícolas contiene de 4 a 60 ton/ha, pero en su
mayor parte está formada de minerales insolubles, es decir, un porcentaje muy
reducido del contenido total de potasio puede ser aprovechable por las plantas.

Como este elemento es indispensable para la activación de ciertas enzimas, la

respiración de las plantas, la estructura de los cloroplastos, absorción de
nitrógeno y otras funciones indispensables, es necesario la fertilización con este
elemento.

2.23.10 Fertilización

En las regiones de la mesa central, la fertilización del cultivo de amaranto puede

ser la misma que se le aplica al maíz de temporal. En general se ha
comprobado que la fórmula 80-40-00 unidades por hectárea de nitrógeno,
fósforo y potasio permite un rendimiento aceptable comparado con otras
fórmulas como se describe en el siguiente cuadro.
Cuadro No. 22 Fórmulas de fertilización, número de plantas emergidas, panojas
desarrolladas y rendimien to/ha de amaranto bajo una cantidad de 4.0 kg/ha de
semilla sembrada.
Dosis de Plantas /ha a los Panojas /ha a la Rendimiento
fertilizante/ha 30 días madurez kg/ha
N-P-K

75
00-40-00 1 millón, 490 mil 300 mil 1,348
80-40-00 1 millón, 510 mil 316 mil 1,808
160-40-00 1 millón, 690 mil 340 mil 1,868

Al aplicar mayor cantidad de nitrógeno, se mejora el establecimiento de plantas

y el desarrollo de panojas, pero el mejor rendimiento se logra con la fórmula 80-
40-00. Para la utilización de esta formula de fertilizante se recomienda aplicar la
mezcla de 40 kilos de nitrógeno con 40 kilos de fósforo por hectárea al
momento de la siembra y al momento de la segunda escarda aplicar el
complemento de 40 kilos de nitrógeno.

El amaranto es un cultivo que responde favorablemente a la fertilización, para

producir altos rendimientos requiere de una buena dotación de nitrógeno, para
(Amaranthus hypochondriacus L.) en México, la dosis económica es de 240-
100-00 kg/ha de N-P2O5-K2O, respectivamente.

Para una adecuada fertilización es necesario contar con el análisis químico del
suelo. Cuando no se dispone de éste, una recomendación general es aplicar
100-60-30 kg/ha de N-P2O5-K2O; o su equivalente de: 200 kg de 10-30-10 y
170 de urea, ó 130 kg/ha de 18-46-0 más 150 de urea y 50 de nitrato de
potasio, respectivamente.

Una alternativa es el uso de materia orgánica, en la dosis de 2 a 5 t/ha,

combinado con la mitad de la recomendación de la fertilización química (50-
30-15 kg/ha N-P2O5-K2O)

2.23.11 Sistema de fertilización

La aplicación deberá estar basado en un análisis previo del terreno, a efecto de

conocer las deficiencias. En la actualidad en las zonas productoras de amaranto

76
la fertilización convencional es generalmente de un tipo, utilizando como fuente
de nitrógeno urea, sulfato de amonio o superfosfato de calcio simple, con dosis
que varían entre 150 y 200 Kg por hectárea. La aplicación se hace fraccionada
una primera parte se realiza al momento de la siembra o a los 20 días y la
segunda a los 40 o 50 días después de la siembra, la aplicación puede hacerse
manual o mecanizada.

2.23.12 Cosecha

Figura No. 6 Productor de amaranto del municipio de Temoac, Morelos

Sr. Crisoforo Paulino Caporal Aparicio

Por tratarse de una planta dehiscente ella misma muestra su momento de

cosecha que ocurre cuando el color de las cápsulas que contienen los granos
cambian tornándose de color pardo claro que desprenden las semillas al frotar
la flor entre las manos.

Algunas variedades comerciales que se utilizan no proporcionan uniformidad al

momento de la madurez, es decir que mientras la parte central de la panoja
77
está seca, las inflorescencias laterales de la parte baja permanece húmeda, sin
embargo hay variedades lo suficientemente uniformes para poderlas cosechar a
máquina.

Generalmente, el amaranto se siembra en junio para ser cosechado en octubre.

Las plantas emiten la floración después de los dos meses de siembra; la
cosecha se realiza aproximadamente tres meses después de la floración.

Para el campesino, el mejor indicador de maduración para la cosecha, es

cuando toda la plantación tira las hojas, quedando únicamente las panojas y
tallos desnudos, momento en el que se adquiere una peculiar coloración pardo -
dorado. Al examinar al tacto el grano y aplastarlo, éste tiene una consistencia
dura.

Hay dos vías fundamentales de corte: a mano o mecanizada:

Se utiliza la cosecha a mano de acuerdo a las posibilidades
tecnológicas del lugar de cosecha.

Manualmente (no se recomienda para un proyecto de alta rentabilidad) puede

hacerse con machete o con hoz cortando la planta completa. Para la siega, los
campesinos prefieren las primeras horas de la mañana, cuando las panojas
están húmedas por el rocío, entonces hay menos dehiscencia de los utrículos,
por lo tanto, es menor la caída de semillas (Trinidad y Gómez, 1986).

En la época de cosecha la inflorescencia mantiene de 80 -90% de humedad y

el grano 52%. Por lo cual las panojas se extienden sobre una lona a plena
exposición solar para que terminen de secar hasta que se alcance una
humedad del 12%.

Las plantaciones de alta densidad modifican la estructura de la planta hasta el

grado que sólo se forma una espiga, con lo que la recolección mecánica se
vuelve más eficiente. Se recomienda la forma mecanizada con una combinada

78
(trilladora a que se deben hacer ajustes), que puede realizarse al momento de
la madurez fisiológica (90 días), es decir que el corte se hará aproximadamente
a los 145 días para evitar pérdida de grano por efecto del corte (Sánchez et al.,
1991).

2.23.13 Trilla

Para lotes pequeños, se puede aplicar la trilla manual, usando garrotes o varas,
o pisoteándolas con animales, para desprender los granos de las panojas, pero
se aconseja usar carpas o tendales para evitar la contaminación de los granos
con el polvo, tierra o piedras y así conseguir un producto de calidad. La semilla
se limpia venteándola y se vierten a un tamiz de malla metálica, el cual está
montado en un marco de madera, sostenido por cuatro postes. Las semillas se
vierten a través de la malla y con la ayuda del viento y abanicando con un
soplador las semillas son separadas del tamo.

La cosecha manual requiere mucha mano de obra, lo que eleva

considerablemente los costos de cultivo, por lo cual la cosecha mecánica es
una alternativa que facilita y abarata los costos de producción.

Con maquinaria, puede utilizarse una trilladora estacionaria de cereales,

siempre que el cilindro y cóncavo estén acondicionados con el sistema de
dientes. En este caso hay que acondicionar las máquinas, con tamices finos y
regular la entrada de aire en los ventiladores para evitar desperdicios de grano.

La trilla es más eficiente si las plantas están completamente secas. se necesita

mano de obra para cortar y alimentar la máquina. Se recomienda cortar las
plantas cerca de la panoja para evitar daños en la trilladora por exceso de
material leñoso. Cabe señalar que la semilla no queda completamente limpia,
por lo cual se deben separar basura y restos de la planta.

2.23.14 Secado, limpieza y almacenaje

79
Los granos secos se tamizan por malla de 0.5 -1.0 mm
separando los restos vegetales; los granos limpios obtenidos se
guardan en sacos de nylon en un lugar seco y ventilado para
evitar la oxidación del grano., pues no requieren refrigeración.
La viabilidad de la semilla depende de su almacenaje, el grano
es poco atacado por plagas, en esta etapa y puede mantener
alta germinación por años si se conserva adecuadamente.

Antes de almacenarlas, las semillas se ponen sobre mantas y se dejan secar al

sol por tres días. La sequedad se prueba mordiendo las semillas; cuando
alcanzan cierta dureza están ya listas para el almacenaje. Una vez obtenida la
semilla, puede quedar almacenada libre de plagas y enfermedades entre 5 y 7
años si se mantiene en un lugar seco, fresco y ventilado (Alejandre y
Gómez1986).

Después de limpiar el grano, es necesario secarlo antes

de almacenarlo para bajar la humedad al 14% o menos y así
evitar la fermentación, la formación de mohos, el ataque de
insectos, la pudrición del mismo y desarrollo de sabores
desagradables por la humedad, esto se realiza particularmente
en regiones de alta humedad en época de cosecha. Se
recomienda un contenido de humedad de 10 a 12 % en la
semilla para almacenarse, lo cual se logra secando la semilla
al sol durante dos o tres días.

Es aconsejable hacer la clasificación del grano, para lo cual, se puede usar un

tamiz de 2 mm de diámetro para separar impurezas grandes y un tamiz de 1.1
mm de diámetro para separar el grano de primera calidad, de los granos más
finos y polvo que quedarían como subproductos de segunda calidad.
80
Esta labor, por lo general se debe realizar en los centros de acopio o
procesamiento, sin embargo si el productor logra clasificar el grano, no sólo que
podría obtener un mejor precio por el grano de primera calidad sino que podría
tener más éxito en el almacenamiento ya que las impurezas y el polvo
favorecen el deterioro de los granos.

2.23.15 Manejo de post-cosecha

Luego de la siega y trilla, se recomiendan, ciertas prácticas de manejo de

postcosecha para evitar pérdidas innecesarias del producto cosechado o el
deterioro prematuro de la calidad del grano.

2.24 Industrialización

El municipio de Temoac es un de los principales productores de amaranto del

Estado de Morelos y de la Republica Mexicana, donde además de producir,
también se dedican a la transformación de la semilla, principalmente en la
elaboración del dulce de”Alegría”. La industrialización de la semilla se hace
desde sus formas más rusticas con el uso de comales de barro y leña, hasta
formas más modernas con el uso de tostadoras, revolvedoras y selladoras,
donde se involucran 542 personas en esta actividad, quienes transforman 326
toneladas de semilla por año. A los industrializadores se les agrupan en dos
tipos:
1) Los que industrializan el grano de amaranto en forma poco tecnificada y
a nivel artesanal (530 industriales).
2) Los que son transformadores a nivel industrial (12 personas).

Además de la clasificación a nivel artesanal e industrial, los industrializadores

se pueden clasificar en:
- Aquellos que producen su propia semilla, la industrializan y comercializan
fuera de su taller de transformación (280 industrializadores que son los que
prevalecen en la región).
81
- Industrializadores que solo transforman y comercializan su dulce, pero no
producen su semilla (250 industrializadores).
- Los industrilalizadores que producen su propio grano, pero insuficiente, por
lo que compran su semilla con otros productores de amaranto
(12 industrializadores).
12.24.1 Transformación del grano.

En este sentido, se empieza con la eliminación de todas las impurezas del

grano, se remoja el grano y se tuesta en un comal de barro. Se utilizan mieles
ya sea de piloncillo, azúcar o miel de abeja, éstas se hierven hasta alcanzar una
consistencia de un caramelo, a esto se le agrega el grano tostado, después se
lleva una tarima donde se depositan en moldes, que son rectangulares o
redondos, donde se les da la forma y compacta todo el dulce, de esa manera
sale al mercado.

En Morelos el cultivo del amaranto tiene una gran tradición, ya que desde la
época de los Tlahuicas y hasta la actualidad se han utilizado como recurso
alimentario, particularmente en el municipio de Temoac, localizado en la región
oriente de la entidad donde se han cultivado especies de granos.

En la región oriente del Estado de Morelos, el amaranto se tuesta por el método

antes descrito para la elaboración de diferentes productos. Un gran porcentaje
se utiliza en la preparación del dulce llamado "Alegría"; barras rectangulares o
en forma circular de diferentes tamaños. En menor medida en forma de cereal:
semilla tostada sin ningún aderezo, para preparación de bebidas con leche y
frutas. Se utiliza también el grano molido para obtener harinas que se utilizan
en la preparación de galletas, atole, tamales y otros.

2.25 Mercado Mundial del Amaranto

82
2.25.1 Análisis de la Demanda Mundial de Amaranto

La demanda Mundial de Amaranto a partir de 1995 presenta un crecimiento

muy importante en el año 1996 llegando 1.584 TM (toneladas métricas)., a
partir de este año la demanda tuvo altibajos, no muy significativos, pero en el
año 1999 la demanda experimentó una baja importante llegando a 748 TM.,
este descenso de la demanda pudo haber sido ocasionado por la subida de
precios en el mercado internacional y por la disminución de la oferta por parte
de los países productores, en el año 2000 se nota un crecimiento del 38% en
relación al año anterior, pero en los años 2001 y 2002 la demanda tiene un
nuevo descenso.

Cuadro No. 23 Demanda mundial de amaranto /zonas importadoras 1995-

2002. (Toneladas métricas).

País/Zona 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002

Alemania 22.00 142.00 291.00 260.00 156.00 709.00 272.00 270.00

EE.UU. 1.00 164.00 115.00 72.00 107.00 179.00 170.00 268.00

Japón 0.00 38.00 0.00 4.00 7.00 42.00 64.00 45.00

Países 0.00 1052.00 737.00 967.00 607.00 80.00 493.00 270.00

Bajos

Otros 0.00 85.00 0.00 33.00 96.00 311.00 80.00 185.00

Países

Mundial 23.00 1481.00 1143.00 1336.00 973.00 1321.00 1079.00 1038.00

Grafica No.2 Demanda mundial de amaranto 1995-2002

(T.M.)
1800
1600 1584
1400
1200
1039 1069 1032
T.M. 1000
800 748 799 741
600
400
83
200
0 23
1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002
Años
2.25.2 Análisis de la Oferta Mundial de Amaranto.

La oferta mundial de Amaranto a partir de 1995 no fue significativa debido a que

solo se ofertó 895 TM (toneladas métricas)., pero se tuvo un crecimiento muy
importante en 1996 llegando a ofertarse 1.500 TM., a partir de este año la oferta
descendió constantemente en los años 1997, 1998 y 1999, en este año la oferta
tuvo un descenso significativo en relación a los años anteriores llegando solo a
ofertarse 1,000 TM., este descenso pudo haber sido ocasionado por una baja
en la producción debido a que los productores tuvieron problemas con plagas y
enfermedades en la planta de amaranto, y una subida en los precios
internacionales, en el año 2000 la oferta muestra recuperación y crecimiento de
16% en relación al año anterior, pero en los años 2001 y 2002 la oferta
nuevamente desciende llegando solo a 910 TM. en el año 2002.

Cuadro No. 24 Oferta mundial de amaranto 1995-2002

(Toneladas Métricas)
Mundial 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002
Cantidad 895 1500 1210 1130 1000 1155 980 910

84
 Grafica No. 3 Oferta mundial de amaranto 1995-2002

(Toneladas Métricas)

1600
1500
1400
1200 1210 1155
1130
1000 1000 980
895 910
800
600
400
200
0
1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002
Años

La oferta mundial de Amaranto se mantiene relativamente constante sin

muchos cambios debido a que los países productores están mejorando los
procesos de producción, especialmente en el Perú y la Argentina, principales
exportadores de Amaranto a nivel mundial.

2.25.3 Participación en el Mercado mundial de Amaranto

No existen muchos países que participan en el comercio mundial de amaranto,

entre los más importantes se encuentra Argentina que tiene una participación
del 49.13% en el mercado mundial, en segundo lugar de importancia está Perú
que representa el 45.24%, en el tercer lugar de importancia se encuentra
México con 3.02%, Bolivia 0.36%, Ecuador con 0.25% y otros con un 2% de
participación.

85
 Grafica No. 4 Participación del comercio
mundial de amaranto
(TM)
Perú
45.24%

Argentina
49.13%

México
Otros 3%
Ecuador Bolivia
0%
025% 036%

2.26 Comercialización

Figura No. 7 Comercialización del dulce de “Alegria”

86
 Feria regional del municipio Temoac, Morelos

En forma comercial se siembra en los estados de Tlaxcala, Morelos, Hidalgo,

parte del D.F. y Michoacán. El valor del grano varía, pero en promedio es del
doble del precio comercial del fríjol (aprox. Entre $30 y $40.00 kg de amaranto
en Querétaro).

2.26.1 Producción comercial

La comercialización es muy difícil debido a la falta de consumo masivo y la

ausencia de un mercado referencial. Durante la campaña 99/00, el proyecto
amaranto localizó varios compradores y coordinó la producción y
comercialización del grano en pequeña escala, conviniéndose un precio de
compra de $ 1,2/Kg., que luego, debido a problemas aducidos de calidad,
resultó en un precio final de $ 1 por kilo.

Los granos de amaranto hoy en día se venden en negocios de dietéticas,

envasados en bolsas plásticas de medio kilo. El precio por kilo varía entre 12 y
13 pesos. A su vez, los envases de medio kilo de harina de amaranto cotizan a
$10. Es común que se encuentre en falta en el mercado por largos períodos.

La exportación Argentina de amaranto es muy pequeña, en 1996 se exportaron

23 toneladas con destino a Alemania y durante los años 2000 y 2001 se
realizaron envíos puntuales a Brasil, con volúmenes de escasa relevancia.

En nuestro país, existe un nicho de mercado para amaranto orgánico. Según el

SENASA, en 1998 se destinaron al mercado interno 114 kilos de amaranto
orgánico certificado; durante 1999 la oferta alcanzó 1604 kilos y en el año 2000
se redujo a 468 kilos.

87
El cultivo comercial del amaranto en nuestro país es muy pequeño: ocupa
menos de 50 hectáreas anuales, y la producción alcanzaría las 50 toneladas. La
siembra se realiza en forma esporádica y con compromiso de compra previa.

2.26.2 Proceso de comercialización

En este esquema general podemos encontrar los diferentes agentes que

participan en el proceso de comercialización del amaranto.

El Productor logra la producción de amaranto después de una serie de

procedimientos y labores culturales, donde llega el acopiador o intermediario a
comprar el producto; como el productor no cuenta con la capacidad y los
medios de transporte para venderlo a otro lado lo entrega al intermediario, el
precio promedio al que se lo pagan es a $26.00 por kilogramo.

Cabe mencionar que el producto debe estar reventado (característica que se

logra a través de un proceso mediante la utilización de flujo de aire caliente). La
función del mayorista de origen es trasladar el producto principalmente a las
Centrales de abasto e industrias para venderlo en $30.00 por kilogramo.

Los mayoristas de destino en este proceso de comercialización son

principalmente las centrales de abastos (CEDA), donde el producto llega a
través del acopiador en forma natural o procesado por medio de la industria, el
precio de venta es de $15.50 en forma natural y $20.00 con miel o chocolate.

La Industria en este proceso juega un papel importante puesto que agrega valor
al amaranto, comprándolo con los mayoristas de origen (acopiadores) a un
precio de $12.00 para después de un procesamiento, el cual consiste en
combinar el amaranto con miel o chocolate, venderlo con los mayoristas de
destino (CEDAS) a un precio de $20.00 por kilogramo.

El Detallista es el agente que se encarga de la distribución a pequeña escala

del amaranto , juega un papel importante porque proporciona el amaranto en
pequeñas cantidades a los consumidores, este agente compra el amaranto en
88
las CEDAS o directamente en las industrias para después venderlo al
consumidor; el precio al que compra el amaranto es de $11.50 y el precio de
venta es de $18.00 en su forma natural.

El consumidor es el agente principal en esta cadena, por que es el punto final

de todo el proceso de comercialización, generalmente acude a los detallistas o
a los vendedores de dulce “alegría”.

La barra de alegría de 10x15cm cuesta $12.50 y en tiendas naturistas ¼ de kg

de amaranto reventado cuesta $26.50, es decir, $390.00 kg. Cabe mencionar
que también hay otras especies de amaranto que se utilizan como
ornamentales.

2.26.3 Canales de comercialización

En el municipio de Temoac, Morelos se produce semilla de amaranto en

cantidad insuficiente para abastecer a los talleres que industrializan la semilla,
lo que los obliga a comprar semilla en otras regiones, principalmente del estado
de Puebla.

Los canales de comercialización, y tal vez el más importante, es el que se lleva

a cabo por minoristas( productores de semilla fuera de Morelos-talleres de dulce
en Huazulco y Amilcingo), o en las ferias regionales, como las de Chalma y
Amecameca en el estado de México; Tepalcingo, Temoac y Cuautla en
Morelos, donde se vende el dulce de “Alegría”.

El segundo canal de comercialización importante se encuentra en el estado de

México y D.F. y los lugares donde se venden son el paradero de Santa Martha y
la Merced. En este canal los encargados de realizar las ventas son mayoristas y
minoristas.

89
El tercer canal de comercialización, se encuentra en el estado de Morelos y, se
lleva a cabo en sus principales ciudades, comunidades y carreteras, donde se
lleva a cabo principalmente por minoristas.

El cuarto canal, se lleva a cabo por los gobiernos de los estados y en otras
ciudades; entre los gobiernos de los estados se encuentra el DIF que utiliza la
“Alegría” para incorporarlos en los desayunos escolares; dentro de otras
ciudades tenemos a Monterrey y Guadalajara por medio de este canal se
comercializan aproximadamente 33 toneladas.

2.27 Marco Teórico

Los productores agropecuarios, buscan el uso eficiente de los recursos (técnico

- financieros, humanos y materiales) involucrados en la producción, con la
finalidad de efectuar la productividad de los mismos. La adecuada
administración de los recursos permite cumplir con los objetivos del productor,
tales como: ingreso máximo, bajos costos, beneficios económicos, sociales y/o
colectivos (Aguilar, 1984.)

Para abordar el presente trabajo, fue necesario apoyarse en la teoría de la

producción, así como en la de los costos y rentabilidad.

2.27.1 Definición de costo

Es la inversión que se realiza con el objeto de adquirir insumos para producir
bienes y servicios; los costos de producción representan todas las operaciones
realizadas desde la adquisición hasta su transformación en productos de
consumo o de servicio (Arcienega.,1990).

2.27.2 Costos de producción

90
El proceso de producción además de ser el proceso técnico que hemos descrito
anteriormente, es un proceso económico. Lo que implica que cada una de las
operaciones que se realizan tengan un costo.

Según la participación en el proceso de producción

Costos directos: Valor de todos los recursos que participan y son
incorporados al proceso productivo. Ejemplo: costos de fertilizante, riego,
etc.

Costos indirectos: No tienen relación directa con la producción de un

producto determinado; se puede citar a los costos de administración y los
gastos generales, los cuales apoyan el funcionamiento de la empresa.

2.27.3 Factores de la producción

Se clasifican de tres maneras para determinar los costos de producción de la
manera siguiente:
Materia prima: es el costo de materiales integrados al producto
Mano de obra: es el costo que interviene directamente en la
transformación del producto
Gastos indirectos : Son los que intervienen en la transformación de los
productos con excepción de la materia prima y mano de obra directa.

2.28 Relación Beneficio – Costo

Método de evaluación de inversiones que consiste en establecer una relación

entre beneficio derivado de una inversión y el costo correspondiente a dicha
inversión.
De acuerdo a Mochon, 1992, el beneficio es la diferencia entre los ingresos
totales y los costos totales en un determinado periodo.

91
2.29 Rentabilidad

FIRA- banco de México, (1997) hacen referencia a la rentabilidad como la

utilidad obtenida por hectárea o bien por unidad producida, entre el costo de
producción, más el pago de intereses; es decir, es la resultante de dividir la
utilidad entre el costo.

Rentabilidad = Utilidad total

(CP + i)

Donde: Utilidad Total = IT – (Cp + i)

De donde: Utilidad total = UT

IT = Ingresos totales
Cp = Costos de producción
i = Pago de intereses

2.29.1 Rentabilidad Contable

Gitman, (1992) señala que es el indicador que marca el porcentaje, la ganancia

que se obtienen por cada peso invertido.

Rentabilidad = Utilidad Neta X 100

Inv. Inicial

92
 III MATERIALES Y METODOS

3.1. Descripción del Área de Estudio

El presente trabajo se realizó estudiando al cultivo bajo condiciones de

temporal, en el Municipio de Temoac, en el oriente del Estado de Morelos del
cual se tenía conocimiento de la existencia del cultivo de amaranto con una
operación relativamente continua en una localización y distancia cercana a
Temoac Morelos y cuyas principales características geográficas y ecológicas
se presentan a continuación.

3.1.1. Localización y ubicación del municipio de Temoac

Figura No.8 Ubicación Geográfica del Municipio de Temoac, Morelos

De acuerdo a INEGI (1997), el municipio de Temoac está ubicado entre los

paralelos 18º46' de latitud Norte y 98º 47' de longitud Oeste, tiene una altitud
media de 1450msnm. Tiene una superficie de 45.860 kilómetros cuadrados,

93
cifra que representa el 0.92 % del total del estado. Limita al norte con Yecapixtla
y Zacualpan; al sur con Jantetelco y Jonacatepec; al Este con el estado de
Puebla; y al Oeste con Ayala. Está dividido en 4 localidades, que son la
cabecera municipal, Amilcingo, Huazulco.

3.1.2. Clima
Según Guerrero (1993) El clima de Temoac es semicalido húmedo, el mas
fresco de los cálidos A (C ) wº", con una temperatura media anual de 19.7ºC,
particularmente calientes son los meses de abril y mayo cuando las
temperaturas máximas promedio son de hasta 31.7ºC, con una precipitación
anual de 1000mm, con regímenes de lluvia en verano (mayo y octubre),
presencia de sequía intraestival, escasa precipitación invernal, con poca
oscilación térmica y con el mes mas caliente antes del solsticio de verano (julio
y agosto).

3.1.3. Orografía
El municipio está ubicado en un valle y lo cruzan barrancas, las cuales están
constituídas por una corteza difícilmente laborables.

3.1.4. Suelos
Según Jaimes (1987), los suelos son profundos, de textura media y gruesa,
color café y bajo contenido de materia orgánica, pH de 5 a 6, con 2% de
pedregosidad, sin reacción al HCL y al Naf, tiene una capa arable de 16-20 cm
y CE de 0.3 a 0.5 mmhos/cm.

Las unidades de suelos del municipio de Temoac son dos: Regosoles eùtrico
con textura gruesas y fase pedregosa, cubre el 58.4% de la superficie,
presentan color gris claro, son poco profundos, carentes de horizontes de
diagnostico, ligeramente ácidos, con textura gruesa que implica una escasa
retención de humedad, excesiva aireación y rápida lixiviación de los

94
fertilizantes, con fase pedregosa que se manifiesta por la presencia de
fragmentos de rocas en la superficie. Su uso es agricultura de temporal.

Vertisoles pèlicos con textura fina y fase pedregosa, cubre el 41.6 de la

superficie, presentan un color gris oscuro, textura arcillosa que origina en la
época de sequía un agrietamiento, en contraste cuando hay humedad que
presentan mucha plasticidad, lo que ocasiona problemas de labranza, su uso
es agricultura de temporal ( Síntesis Geográfica de Morelos, 1981).
3.1.5 Flora y fauna

La flora está constituida principalmente por: selva baja caducifolia de clima

cálido, observándose ejemplares dispersos de guamuchil ( Pithecelobium
dulce), casahuate (Ipomea spp.) y huizaches (A cacia spp. ). Jacaranda,
tabachìn, ceiba y bugambilia.

La fauna la constituyen: venado cola blanca, jabalí de collar, mapache, tejon,

zorrillo, armadillo, liebre, conejo , coyote , gato montés, comadreja, cacomixtle,
tlacuache, murciélago, pájaro bandera, chachalaca, urraca copetona, zopilote,
aura, cuervo, lechuza y aves canoras y de ornato (Ruiz, 1990).

3.1.6. Población

La población de Temoac asciende a 1 millón 552 mil 878 habitantes, que

representan el 1.59 por ciento de la población total nacional, se estimaba que
para el año 2000 se llegaría a 15 mil 979 habitantes. El municipio esta
constituido por 33 localidades. La densidad de población es de 15,555.296
habitantes por kilómetro cuadrado.

95
3.2 Metodología

Para la elaboración del presente trabajo de observación, se recopilaron

diferentes fuentes de información referentes al cultivo de Amaranto en la
especie (Amaranthus hypochondriacus L.). Tales como: Libros, tesis,
monografías de la biblioteca de la U.A.A.A.N. y UACH. Así como también
publicaciones oficiales del INIFAP(Campo experimental de Chapingo), y
paginas de Internet. ( SAGARPA, INEGI, y la FAO.) Además de la valiosa
aportación de los diferentes productores de la región oriente de Morelos
(Temoac, Amilcingo, Huazulco ).

El procedimiento que se realizó fue el siguiente:

A través de la revisión de literatura, se recopiló la información sobre aspectos

agronómicos y económicos del cultivo, que abarca desde la preparación del
terreno hasta la cosecha y algunos aspectos del proceso de industrialización.

Se obtuvieron datos de los costos de Amaranto mediante la ayuda de

entrevistas y aplicación de encuestas. Para comprobar si efectivamente es
rentable la producción de amaranto en el Municipio de Temoac. Fue necesario
utilizar una serie de costos, entre ellos: costos fijos, costos variables, costos
totales, ingresos, relación beneficio-costo que nos permitirán conocer la

96
explotación del amaranthus hypochondriacus y comprobar si es rentable a los
productores de esa región.

Referente al salario mínimo, la mano de obra se supera a lo reglamentado por

el ISR de acuerdo al estado de Morelos que es donde se realizó el estudio.

Después de haber recabado la información necesaria, se realizó un análisis

exhaustivo para obtener los resultados y llegar a las conclusiones y
recomendaciones que pudiera ayudar a la problemática que aquejan a
productores de la región oriente del estado de Morelos.

IV RESULTADOS

4.1 Costo de Producción Para El Cultivo De Amaranto

De acuerdo a datos proporcionados por los productores de la región oriente del

Estado de Morelos, el costo de producción de 4 Ha que sembraron en
promedio asciende a $ 50,444 los cuales se distribuyen en diversas actividades
e insumos.

sin embargo, son tres actividades las que absorben casi el 65 % del costo total
de producción.

La primera actividad se refiere a la siembra del producto, al que corresponde el

4.2% y en esta actividad el mayor gasto corresponde un poco a la semilla, el
que es fundamental para la calidad del grano.

97
La segunda es la fertilización que absorbe el 0.16% la cual es básica para el
desarrollo adecuado del producto. y la tercera actividad es la de laboreo de
cosecha con el 60.6%.

El porcentaje restante corresponde a diversas actividades como: preparación

del terreno control de plagas y enfermedades, y fertilización.

4.1.1 Costos de producción de 4 Ha de amaranto en el municipio de

Temoac, Morelos. Ciclo primavera – verano 2005.

4.1.1.1 Inversión inicial

Cuadro No.25 Costos del Terreno.

CONCEPTO CANTIDAD COSTO TOTAL ($)

Terreno 4 Ha. 80,000

Nota: Cabe destacar que el costo del terreno es propio con un valor de $20,000
por Hectárea.

Cuadro No.26 Edificios y Construcciones.

Concepto Costo ($)

Bodega (almacén de grano) 3 x 5 m2 30,000

98
Fuente: Casa Comercial

Cuadro No.27 Equipo de Transporte.

Concepto Costo ($)

Camioneta Ford (3 ton, Mod. 98) 50,000

Fuente: Costo tomado de vendedor de autos usados.

Cuadro No.28 Costo de Equipo y Herramienta de Trabajo

(producción)

Concepto Unidad Cantidad Costo Costo total Costo total

unitario ($) (ha) ($) 4 ha ($)

Aspersora Pza. 2 390 780 3,120

de mochila

Machetes Pza. 2 70 140 560

Azadón Pza. 3 68 204 816

Pala Pza. 2 95 190 760

Tambo Pza. 1 180 180 720

(200 lt)
Manteado Pza. 2 400 800 3,200
(10 x 10
m 2)
Arnero Pza. 2 60 120 480
(criba)
99
(criba)
Allate Pza. 5 70 350 1,400

Total 2,764 11,056

Cuadro No.29 Depreciaciones y Amortizaciones

Concepto Costo total % de depreciación

Construcciones e ($) depreciación anual ($)
instalaciones anual
almacén 30,000 5 1,500

Equipo de transporte

Camioneta Ford 50,000 20 10,000

Equipo de trabajo y
herramientas

Aspersora de mochila 3,120 25 780

Machetes 560 25 140

azadón 816 25 204

100
 Pala 760 25 190

Tambo (200 lt) 720 25 180

Manteado (10 x 10 m2) 3,200 25 800

Arnero (criba) 480 25 120

Allate 1,400 25 350

Total 11,056 2,764

4.1.1.2 Inversión

Cuadro No.30 Inversión

Concepto Costo ($)

Terreno 80,000

Construcciones 30,000

Equipo de transporte 50,000

Herramientas 11,056

Total 171,056

101
 Cuadro No.31 Mano de obra

Concepto Unidad Cantidad Costo Costo Costo

unitario ($) total (ha) total 4
($) ha. ($)
Siembra Jornal 3 120 360 1,440

Raleo Jornal 4 120 480 1,920

Fertilización Jornal 3 120 360 1,440

Deshierbe Jornal 7 120 840 3,360

Escarda Jornal 5 100 500 2,000

Aplicación Jornal 2 150 300 1,200

Control de
plagas y
enfermedades
Cosecha Jornal 14 120 1,680 6,720

Secado de Jornal 2 120 240 960

grano

total 4,760 19,040

Fuente: información de encuesta.

Cuadro No.32 Materia prima

Concepto Unidad Cantidad Costo Costo total Costo total

unitario ($) (ha) ($) 4 ha. ($)
Semilla Kg 16 13 208 832

Cuadro No.33 Gastos Indirectos de Producción

Concepto Unidad Cantidad Costo Costo Costo

102
 unitario total (ha) total 4
($) ($) ha. ($)
Preparación
del terreno
Barbecho Ha. 2 600 1,200 4,800

Surcado Ha. 1 500 500 2,000

Fertilizantes Ha. 2,077 8,308

e insecticidas
Flete 300 1,200
(semilla)
Depreciación 11,500

Amortización 2,764

Costo total. 30,572

4.1.1.3 Costo de producción total.

Cuadro No.34 Costo de producción en base a 4 Ha.

Concepto Costo total ($)

Materia Prima 832

Mano de obra 19,040

Gastos indirectos de producción 30,572

Total 50,444

4.1.1.4 Gastos de operación

Cuadro No.35 Gastos de venta

Concepto Costo (1 Ha.) Costo total de 4 Ha. ($)

103
Hilo 1 kg (rafia) 35 x 5 rollos ($ 175) 700

Costales (50 kg.) 3.50 c/u x 32 costales 448

($112)
Flete $300 1,200

Total $ 1262 2,348

Cuadro No.36 VentaS

Rendimiento Peso Rendimiento Precio de Total de

unitario por en kg/4ha venta ventas
costal unitario
128 costales 50 kg 6,400 kg $ 13 $ 83,200

Cuadro No.37 Estado de resultados del cultivo de amaranto

Ventas totales $ 83,200

Costos de producción $ 50,444

Utilidad bruta $32,756

Gastos de operación

Gastos de venta $ 2,348

Utilidad neta $30,408

4.1.1.5 Análisis Técnico Financiero de la Producción del Amaranto

104
Costo de producción unitario = costo de producción / Kg cosechados del
amaranto
$50,444.00
Costo de producción unitario = = $7.88
6400kg

Margen de utilidad unitario

MUU= precio de venta unitario – costo de producción unitario
MUU= $13.00 - $7.88 kg
MUU= $ 5.12

Relación beneficio – costo del cultivo de amaranto

Relación beneficio-costo = ingresos / costos totales

$83,200
Relación beneficio – costo = = $1.64
$50,444

Interpretación: Por cada peso que se invierte se obtiene 64 centavos de

beneficio.

Rentabilidad del amaranto (grano).

Rentabilidad = utilidad neta / ventas netas (100)

$30408
Rentabilidad = (100) =36%
$83,200

Interpretación: El margen de utilidad del cultivo de amaranto es del 36%.

105
Costos de transformación para producir el dulce de “alegría” a nivel artesanal.

Cuadro No. 38 Costos de herramienta y equipo de trabajo (transformación)

Concepto Unidad Cantidad Costo unitario Costo total

($) ($)
Cazo 1 Pieza 600.00 600.00

Cuchillos 2 Pieza 20.00 40.00

Moldes 20 Pieza 10.00 200.00

Palas de madera 2 Pieza 250.00 500.00

Tablón de madera 1 Pieza 300.00 300.00

Quemadores 2 Pieza 200.00 400.00

Total 1,380.00 2,040.00

Fuente: Información recabada de la encuesta y casa comercial.

Cuadro No. 39 Costo de mano de obra

Concepto Unidad Cantidad Costo unitario Costo total

($) ($)
Limpieza de semilla e Jornal 1 100.00 100.00
hidratación
Tostado Jornal 3 100.00 300.00

Preparación del Jornal 2 150.00 300.00

jarabe :
• piloncillo
• miel
• azúcar
Mezclado, cortar, Jornal 2 100.00 200.00
embazar y almacenar
la mercancía
Total 900.00
Fuente: Información recabada de la encuesta

106
Nota: Para la industrialización del dulce de “alegría” se elaboraran 27 mezclas
para cubrir 1620 kg de amaranto el cual da un resultado de $24,300.

Cuadro No. 40 Costos de materia prima

Concepto Cantidad Costo Costo Numero Costo

unitario ($) total de total
($) mezclas ($)
Semilla 60 kg 13.00 780.00 27 21,060.00

Piloncillo 6 kg 8.00 48.00 27 1,296.00

Miel 10lts 40.00 400.00 27 10,800.00

Azúcar 10kg 21.00 210.00 27 5,670.00

Pasas 1kg 20.00 20.00 27 540.00

Pepita 1kg 50.00 50.00 27 1,350.00

Nuez 1kg 130.00 130.00 27 3,510.00

Total 1,638.00 44,226.00

Fuente: Información recabada de la encuesta

Cuadro No. 41 Gastos indirectos de transformación en dulce de “alegría”

Concepto Unidad Cantidad Costo Costo Costo total de

unitario total 27 mezclas

Cinta (diurex) Pieza 5 5.00 25.00 675.00

Papel celofán Rollo 1 110.00 110.00 2,970.00

industrial

Gas L.P. lt 30 9.50 285.00 7,695.00

Agua 624.00

107
Herramienta 2,040.00

Total 14,004.00
Fuente: Información recabada de la encuesta

Cuadro No. 42 Estado de costos de producción

Concepto Costo total ($)

Materia prima directa 44,226.00

Mano de obra 24,300.00

Gastos indirectos de transformación 14,004.00

Total 82,530.00

Gastos de operación

Cuadro No. 43 Gastos de venta

Concepto Costo total ($)

Bolsas (1kg),( $35 x 10 kg) 350.00

60 Cajas ($ 5 c/u) 300.00

Total 650.00

Costo total de 27 mezclas 17,550

Nota: para la industrialización del dulce de alegría se necesita un costo total de

17,550 para cubrir 27 mezclas.

Cuadro No. 44 Ventas

108
Concepto Cantidad Costo unitario ($) Costo total ($)

Barritas de dulce (50gr) 32.400 12.50 405,000.00

Nota: en 60 kg se empacan 1200 barritas de dulce de alegría de 50g

Cuadro No. 45 Estado de resultados del dulce de amaranto

Ventas totales $405,000.00

Costos de producción 82,530.00

Utilidad bruta 322,470.00

Gastos de operación

Gastos de venta 17,550.00

Utilidad neta $304,920.00

4.1.1.6 Análisis Técnico – Financiero de la Producción del Dulce – Alegría.

Costos de producción Unitario = costos de producción / kg procesados del

amaranto.
Costos de producción unitario ($)
$82,530
CPU = = $ 50.94 kg
1620kg

Margen de Utilidad Unitario = precio de venta unitario – costo de producción

unitario.
MUU = $12.50 – $50.90 = $38.44

109
Relación Beneficio-costo “Dulce de Alegría”
RBC = Ingresos / Costos totales
$405,000
RBC = = $4.90
$82,530
Interpretación: por cada peso que se invierte se obtiene $ 3.9 de beneficio.

Rentabilidad del dulce de alegría

Rentabilidad = Utilidad neta / ventas netas (100)
304,920
Rentabilidad = (100) =75%
405,000
Interpretación: el margen de utilidad de la transformación del dulce de alegría es
de 75%.

V CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

5.1 Conclusiones

Por ultimo, se puede concluir que la especie A. Hypochondriacus tiene varias

formas de utilización que, junto con su amplio rango de plasticidad, lo hacen ser
un cultivo potencial de zonas con escasa precipitación. Su utilización gira en
torno a su importancia alimenticia y con el se puede elaborar gran cantidad de
productos comestibles.

La introducción de este cultivo en zonas de riesgo de temporal representa un

salvavidas a los productores. Cabe destacar que se deben integrar los demás
aspectos que circundan a las actividades agrícolas como la compra , venta,
manejo, manufactura y comercialización del producto.

110
El medio físico del área de estudio Temoac (Huazulco y Amilcingo) y en
general en el Estado de Morelos, es adecuado para el cultivo de Amaranto. Las
técnicas para el cultivo de amaranto utilizadas están atrasadas, lo que implica
que casi todo se realice manualmente. No existen semillas de variedades
mejoradas genéticamente con mayor productividad que las criollas, así como de
características mas adecuadas para el uso que ellos le dan.

El cultivo del amaranto tiene un alto costo de producción, sobre todo, por la alta
cantidad de mano de obra que se utiliza. No obstante lo anterior, el amaranto
hypochondriacus genera una actividad económica que beneficia a un sector de
población, ya que , no solo es su cultivo, sino que también la transformación y
comercialización.

La transformación también se realiza con técnicas manuales, debido a que es

poco el adelanto tecnológico que existe para ello. Existe un mercado cautivo
para el producto final del amaranto( Alegría) y los precios no están controlados
por lo que, aquí se pone en juego la ley de oferta y demanda. Sin embargo,
existen fuertes problemas para su comercialización, debido al exceso de
intermediario que existe en la región, provocando que los productores obtengan
el menor beneficio.

5.2 Recomendaciones

Es imprescindible promover el consumo de amaranto, tanto a nivel local como

nacional. Es prioritario poner en practica un programa que integre
investigaciones básicas, desarrollo de técnicas y materiales mejorados, así
como campañas de promoción del producto y su valoración alimentaría. En
términos de investigación, es necesaria la integración de bancos de
germoplasma en las actuales regiones de cultivo, a efecto de evaluar los

111
cultivares criollos y proponer el uso de especies hortícolas que permitan la
utilización integral de la planta de amaranto. También son necesarios los
estudios sobre el manejo del producto cosechado, su empaque, elaboración y
comercialización a diversos niveles.

También es necesario que existan programas adecuados de financiamiento,

con el fin de invertir en capital de trabajo y en una mejor infraestructura y en
equipamiento, para obtener ingresos superiores a los de niveles de subsistencia
actual.

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112
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http://www.qro.itesm.mx/agronomia2/extensivos/CAmarantoGeneralidades.html
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http://www.conabio.gob.mx/institucion/conabio_espanol/doctos/biodiver30.pdf
http://www.inegi.gob.mx
http://www.menssana.com.ve/nutr_nat/amaranto.htm

118
VII ANEXOS

119
 CUESTIONARIO DE LA ENCUESTA

I DATOS GENERALES

1.- Nombre del propietario

_____________________________________________________________
Apellido Paterno Apellido Materno Nombre (s)

2.- Nombre de la pequeña propiedad _________________________________

3.- Nombre del ejido _____________________________________________

4.- Localidad del predio ____________________________________________

No. de lote ________ Sección _______ Unidad ___________

Distrito ________________ Municipio ________________

5.-Domicilio postal ________________________________________________

Localidad __________________ Teléfono __________________________

II PERFIL DEL AGRICULTOR

6.- Experiencia como productor de:

1) amaranto ____ años. 2) otros cultivos ____ años.

Aparte de amaranto ¿Qué otros cultivos realiza?

_________________________________________________________
_________________________________________________________

7.- años de estudio

- sin estudio ( )
- primaria incompleta ( )
- primaria completa ( )
- secundaria incompleta ( )
120
 - secundaria completa ( )
- otros estudios ( )
(especifique) _______________

8.- Edad______ años.

9.- Sexo (M) (F)

10.-Numero de persona dependientes de usted ______

11.- ¿Es la agricultura su principal actividad?

(si) (no) sino ¿cuál es? __________________________________

III CARACTERÍSTICAS DEL PREDIO

12.- ¿Cuánta superficie cultivable tiene _____ Has. de temporal?

13.-De la superficie cultivable:

Cuanta dedica a la producción de amaranto______

Cuanta dedica a la producción de otros cultivos______

Especifique__________________________________

14.- ¿A qué tipo de tenencia pertenece el predio?

privada ( ) ejidal ( ) otra ( )

15.- ¿Cuál fue su fuente de financiamiento?

Propia ( ) intermediario ( ) Otra institución ( )

Especifique__________________________________

16.- ¿Tuvo seguro agrícola? SI ( ) NO ( )

121
 IV COSTOS FIJOS

17.-El equipo agrícola que uso fue:

Propio individual ( ) Propio colectivo ( ) Alquilado ( )

18.- ¿Qué equipo agrícola propio (individual o colectivo) tiene?

a) Tracción mecánica

Tractor (marca precio de años de uso

y serie) adquisición
____________ ____________ ____________
____________ ____________ ____________
Arado (marca) precio de años de uso
adquisición
____________ ____________ ____________
____________ ____________ ____________

Cultivadora (marca)
____________ ____________ ____________
____________ ____________ ____________

Insecticidas y
Funguicidas (marca)
____________ ____________ ____________
____________ ____________ ____________

Otra.______________________________________________________

b) Tracción animal

¿Qué animales de trabajo dedica para realizar las labores de cultivo?

122
 - Yunta: precio de adquisición $ Años de uso
__________________ ______________
- Tiro
*Caballos __________________ ______________
*Mulas __________________ ______________
*Burros __________________ ______________
- Arado __________________ ______________

19.- Mochila Aspersora:

Precio de adquisición $_________ Años de uso_________

20.- Construcción en la unidad productiva.

¿tiene bodega?
si ( ) no( )
si tiene, costo de construcción $ _______ años de uso_______

21.-Equipo de trasporte

¿Cuenta con camioneta que dedica a usarla en la producción de amaranto?

si ( ) no ( )

si cuenta con camioneta, costo de adquisición $ _______años de uso_______

V COSTO VARIABLES

22.-¿Qué labores de preparación realizó en el ciclo?

No. De veces No. de días costo por día /ha costo total /ha
en realizarlo /ha
Barbecho __________ ____________ _____________ ____________
Rastra __________ ____________ _____________ ____________
Surcado __________ ____________ _____________ ____________

23.-¿Estableció almacigo?
Si ( ) No ( )

Costo de la semilla para una Ha_______________________

¿Donde lo adquirió? ______________________________________

123
-Siembra
No de días para sembrar una Ha _________
No personas que lo realizaron _________
Costo por persona/ día _________
Costo total por ha _________

24.-¿Aplicó fertilizante?

Si ( ) No ( )

Época Material Producto Costo del

fertilizante / ha
En la Siembra ____________ _____________ ______________
En la 1ª. Escarda ____________ _____________ ______________
En la 2ª. Escarda ____________ _____________ ______________
Foliar ____________ _____________ ______________

Costo por la aplicación del fertilizante

No. de días No. Personas Costo por Costo total

en aplicarlo que lo realizaron persona /día por Ha.
En la Siembra _________ ___________ __________ __________
En la 1ª. Escarda _________ ___________ __________ __________
En la 2ª. Escarda _________ ___________ __________ __________
Foliar _________ ___________ __________ __________

Si no aplica fertilizante razón por la cual no la efectúa

_____________________________________________________________

25.- ¿Que labores de cultivo realiza?

No. De No de días en Costo Costo total Costo total

Veces realizar una /ha por día por /ha $ /ha

Escardas _____ __________ _______ ________ __________

Deshierbes _____ __________ _______ ________ __________
Aporque _____ __________ _______ ________ __________

124
26.-Control de plagas y enfermedades

¿Combate plagas y enfermedades? Si( ) No ( )

-Si combate Plagas

Plaga que producto No. De Dosis por

Combate utilizado aplicaciones aplicación
_________ ___________ __________ __________
_________ ___________ __________ __________

Costo de los insecticidas /ha._________________________

Aplicación de los insecticidas /ha.

No. De días No. De personas costo de persona costo total

por aplicación por aplicación por dia por aplicación
_________ ___________ __________ __________
_________ ___________ __________ __________

*Enfermedades

Enfermedad Producto No. De Dosis por

Utilizado aplicaciones por aplicación
_________ ___________ __________ __________
_________ ___________ __________ __________

Costo de funguicidas y bactericidas /ha._________________________

Aplicación de los funguicidas y bactericidas /ha.

No. De días No. De personas costo de persona costo total

por aplicación por aplicación por día. por aplicación
_________ ___________ __________ __________
125
_________ ___________ __________ __________

Si no combate plagas ¿por que no lo hace?

__________________________________________________
__________________________________________________

27.- Cosecha

Número de cortes que da al cultivo

(1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) (8)

Costo por cada corte /Ha.

__________________________________________________

28.- Mantenimiento vehículo y maquinaria.

Costo mensual costo durante el ciclo

del amaranto
Camioneta ____________ _____________
Tractor ____________ _____________

VI INGRESOS

29.-¿Cuál es su rendimiento por Ha.?

__________________________________________________

30.-¿Cuál fue el precio más alto del amaranto en el mercado durante el

ciclo pasado?
__________________________________________________

31.-¿Cuál fue el precio más bajo del amaranto en el mercado durante el

ciclo pasado?
__________________________________________________

32.-¿A quién vende?

( ) Intermediario ( )Mayorista ( )Detallista

( )Agroindustrial ( )Exportación
126
33.- ¿A qué centro de consumo se destina la cosecha?
__________________________________________________

34.-Gastos por concepto de fletes.

No. Fletes costo por flete costo total flete

_________ ___________ __________

VII MANO DE OBRA

35.-¿Cuánta mano de obra dispone permanente?

Salario semanal
Encargado (día y noche) (1) (2) _____________________
Velador (1) (2) _____________________
Tractorista (1) (2) _____________________
Otros (especifique)_____________________________________

36.-Mano de obra extra contratada eventualmente

Actividad No. De trabajadores No. De días por ciclo

Preparación del terreno ________________ _________________

Siembra ________________ _________________
Fertilización ________________ _________________
Riegos ________________ _________________
Labores de cultivo ________________ _________________
Control de plagas y ________________ _________________
enfermedades
Cosecha ________________ _________________

37.- Trabajo aportado por productor y familia

Edad Meses que dedica a la Remuneración No. remunerada

Producción de amaranto por mes
_____ __________________ ___________ _____________
127
Familiares Edad Actividades en las Días por mes
(números) que aporta trabajo que destina
________ ______ ________________ ____________

Remuneración No. Remunerada.

Por día
____________ ______________

Lista de productores encuestados del cultivo de amaranto

Número Nombre
1 Crisoforo paulino caporal aparicio
2 Seferino fuentes Velásquez
3 Cornelio gonzales hernandez
4 Gerónimo Velásquez peña
5 Juventino olivar rivera
6 santos sanchez romero
7 Gerónimo perez Figueroa
8 Francisco Aguilar barranco
9 Mario Rodríguez Salazar
10 Joaquin garcia hernandez
11 Emilio caporal morales
12 Plutarco mitzy carrillo
13 Fernando romero peña
14 Teodoro garcia caporal
15 Manuel gutierres hernandez
16 Marcelino Aguilar morales.

Comportamiento de la producción de amaranto en el estado de Morelos.

Año Superficie Superficie Producción Rendimiento Precio medio

sembrada Cosechada (Ton) Ton/ha rural($/ ton)
(ha) (ha)
2004 151.00 151.00 241.60 1.600 12,800.00
128
2003 192.00 192.00 266.40 1.388 12,800.00
2002 258.00 188.00 120.40 0.640 12,500.00
2001 486.00 486.00 437.40 0.900 21,051.44
2000 497.00 497.00 493.00 0.992 25,510.14
1999 474.00 474.00 568.80 1.200 12,554.85
1998 518.00 518.00 468.00 0.903 8,342.96
1997 267.00 264.00 501.00 1.898 8,326.00
Año Superficie Superficie Producción Rendimiento
sembrada (ha) cosechada (ha) (ton) ton/ha
2004 151.00 151.00 241.60 1.600
20003 192.00 192.00 266.40 1.388
2002 258.00 188.00 120.40 0.640
2001 486.00 486.00 437.40 0.900
2000 497.00 497.00 493.00 0.992
1999 474.00 474.00 568.80 1.200
1998 518.00 518.00 464.00 0.903
1997 267.00 264.00 501.00 1.898
1996 232.00 232.00 348.93 1.504
1995 200.00 200.00 300.00 1.500
1996 232.00 232.00 348.93 1.504 4,188.87
1995 200.00 200.00 300.00 1.500 2,500.00
Fuente: Centro de Estadística Agropecuaria, SAGARPA.

Comportamiento de la superficie sembrada en México

Fuente: Centro de Estadística Agropecuaria, SAGARPA.

129
130
ACTIVIDADES Ene Feb. Mar. May. Jun. Jul. Ago. Sep. Oct. Nov. Dic.
Preparación * *
del terreno
Siembra (1ª. *
Fertilización)
Aclareo * *
2ª. * *
Fertilización
Labores * * *
culturales
Combate de * *
plagas y
enfermedades
Cosecha( (1)* (2)*
corte)
Trilla *

Calendario de actividades para el cultivo del amaranto en el estado de Morelos

(1) En regiones cálidas

(2) En regiones templadas

131
Canales de comercialización que sigue el dulce de amaranto elaborado en el
municipio de Temoac, Morelos.

Semilla
producida en Comerciantes en ferias
el municipio (minoristas)
de Temoac
C
O
Comerciantes en el N
estado de México y S
D.F. (minoristas y U
Transformación mayoristas) M
de la semilla en I
los talleres del D
municipio de Comerciantes en O
Temoac, Mor. poblados, ciudades y R
carreteras principales del
estado de Morelos F
(minoristas) I
N
A
Semilla L
comprada en Otras ciudades de la
Puebla. republica y gobiernos
estatales (Monterrey,
Guadalajara etc.)

132
133